Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: общие вопросы => Китайская кухня: еда и кулинария => Тема начата: GrAnd от 25 Ноября 2009 23:47:15
-
Кто-нибудь ещё наслаждается этим изыском китайской кулинарии? Как вы пришли к этому открытию?
Меня подсадила девушка-китаянка. С тех пор регулярно покупаю, не обращая внимания на шокированые лица непосвященных иностранцев. Учуяв знакомый аромат, я вспоминаю эти румяные ломтики, эти сочные комочки с мягкой шероховатой корочкой, что, пронзенные шпажкой, отправляются в рот и наполняют его буйством тактильных ощущений, дополняемых густыми волнами амбре. Запах все более сливается с вкусовыми ощущениями, органично дополняя и усиливая их, так что, уловив его когда-либо потом, вы будете помнить только это незабываемое мгновение, а не что-либо ещё.
Этот воистину народный деликатес готовят многие, порой, без должного пиитета к блюду, что служит причиной незаслуженного презрительного к нему отношения. Настоящий же "вонючий тофу" - хрустящий, держащий форму, ещё пышущий жаром, подают и в дорогих ресторанах. Есть сети фастфудов, где он - коронное блюдо.
На улицах, хотя большинство и пишет, что у них "настоящее чоудофу"(正宗臭豆腐), его можно покупать только у некоторых продавцов. Желательно выбирать тех, у кого красивые и равномерно серые ломтики, а масло свежее. Чернота не должна смываться, в запахе не должно быть аммиачного оттенка, а цвет внутри не должен сильно отличаться от наружного.
(http://jp.travel-web.com.tw/Show/images/Column/5469_1.jpg)
Ресторанный вариант. Часто с чесноком
(http://www.changsha.gov.cn/zjcs/glcs/dftc/200904/W020090416564733313318.jpg)
Черный вариант
(http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/a005b3344d79f7aad1a2d33d.jpg)
Качественный фастфудный и домашний вариант
P.S. Я также люблю сыры с плесенью, есть ли взаимосвязь? Дуриан не нравится
-
Это явно компромитирующий пост.
-
Кстати, а в чем секрет аццкого "амбре" этого деликатеса? Каким образом добиваются такого сногсшибательного эффекта?
(У меня соседи-китайцы брат с сестрой, так вот, когда сестра уезжает в Гонконг, брательник втихую это жреть. Я через стену чую. >:( )
-
Кстати, а в чем секрет аццкого "амбре" этого деликатеса? Каким образом добиваются такого сногсшибательного эффекта?
Главное - приготовить рассол и вымочить в нем тофу. Однако, единого рецепта нет и все стараются в меру возможностей, фантазии и личной испорченности. Состав не разглашается, - обычно рассказывают только про квашенные овощи и чайные листья.
Глубже копать нет желания :)
-
Рецепт на китайском (http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90) и на английском (http://en.wikipedia.org/wiki/Stinky_tofu)
-
Продукт гниения, разложения и антисанитарии. Сравнение с благородным сыром с плесенью можно рассматривать как серьезное оскорбление для последнего. :D Способ приготовления напоминает хаотичный сброс уже испорченного продукта в мусорную яму..."Изыск" для особых гурманов, not my cup of tea, sorry :)
-
Есть тут кто-нибудь, кто знает о чудесных свойствах уксуса по уничтожению запаха из "пахнущих" продуктов? Подозреваю, что мы регулярно едим не менее "ферментированные" продукты и даже не подозреваем.
-
А чего ради есть испорченное? Такой уж божественный вкус у этого блюда? И мясо с душком - это не "прекрасный фарш" (не говоря уже о вкусе), отравиться можно... ;D
-
Знаете, есть такое замечательное средство от запаха, как уксус. С ним обычно едят столетние яйца, которые также многих отталкивают запахом (условия приготовления куда более "санитарные").
К чему я о нем заговорил? А к тому, что он, наровне с чесноком и оддушками, широко используется как в российской, так и мировой пищевой промышленности. Вымачиваешь масо с душком, и, вуаля, замечательный фарш, идуший в пельмени. Наши наворачивают и удивляются китайцам, которые едят какую-то тухлятину. А вся разница в том, что у одного запах скрыт, а в другом - подчеркнут. Токсинов то же количество.
Значит пускай откровенно воняет? Логично :D
Но, все же, мясо в российской пищевой промышленности- это отдельная тема, а с точки зрения эстетики кулинарии даже тухлое, как Вы утверждаете, отечественное мясо, вымоченное в уксусе, куда приятней...обворожительного :o изыска...Наверное, каждому свое: кому- сладкая ложь, а кому- беспощадная правда... ;D
А вот столетние яйца очень даже ничего, наверное дело в условиях приготовления...
-
Подозреваю, что мы регулярно едим не менее "ферментированные" продукты и даже не подозреваем.
Ну зачем же доводить дело до экстрима ;D
-
найдется ли второй такой смельчак ???
это ж тройной человеческий подвиг! во-первых, попробовать; во-вторых, неоднократно повторить; в-третьих, рассказать об этом ;D
а как Вам жареная соленая селедка?
-
найдется ли второй такой смельчак ???
это ж тройной человеческий подвиг! во-первых, попробовать; во-вторых, неоднократно повторить; в-третьих, рассказать об этом ;D
;D
а как Вам жареная соленая селедка?
Селёдка жаренная- цветочки.
-
в-третьих, рассказать об этом ;D
В-четвертых, назвать это "обворожительным изыском" ;D
-
;D Селёдка жаренная- цветочки.
А вот и второй отчаянный нашелся ;D
Выходит - пробовали, раз можете сравнить?? :lol:
-
В-четвертых, назвать это "обворожительным изыском" ;D
я бы добавил - при посторонних :lol:
пищевые пристрастия у всех свои и оспаривать их - бесполезная затея
но сам факт поедания данного продукта по доброй воле и с удовольствием - уже вызывает... кхм... удивление ;D
-
...... красивые и равномерно серые ломтики, а масло свежее. Чернота не должна смываться, в запахе не должно быть аммиачного оттенка, а цвет внутри не должен сильно отличаться от наружного.
По этому описанию получается нечто совсем иное, чем знакомый всем "удар по всем пяти органам чувств". Бывают "благородно-ресторанские" варианты данного кушанья?
-
А вот и второй отчаянный нашелся ;D
Выходит - пробовали, раз можете сравнить?? :lol:
Что я вам такого плохого сделал? :'(
Почему то вспомнилась пытка апельсинами. Чхоу дофу будет попрактичнее.
Даже особо кормить не надо. ;D
-
нет, я поражаюсь этим людям. Едят сырую рыбу в сушериях, едят невычищенных молюсков, улиток и "тараканов океана" - креветок, глотают живых устриц, едят ягоды с куста и травятся полусъедобными грибами. Пьют сырые яйца и разогревают еду нескольких дней давности. Молчу уже про общее качество продуктов и санитарные нормы общепита.
Но стоит встретить блюдо со специально привнесенным запахом, сразу - фу, помои! И не важно, что варилось в кипящем масле. Все равно - антисанитария!
Люди, вспомните корни! Как пахли настоящие кислые щи? А квас ислючительно из чистой закваски? А брага?
-
Пахли? Почему в прошедшем времени? Щи отлично пахнут, если сварены правильно. А брага пахнет погано, но ее и не смакуют. ;D А вот как можно смаковать то, что пахнет даже хуже браги, представляю себе с трудом. (Квас из чистой закваски - не знаю, что такое.)
-
Пахли? Почему в прошедшем времени? Щи отлично пахнут, если сварены правильно.
Нет, сейчас щи готовят неправильно. Как могли пахнуть постные крестьянские щи с квашенной капустой, простоквашей, чесноком, луком и укропом? Не тофу, но если вся деревня будет готовить, то не за одну версту учуешь...
Под "чистой закваской" имел в виду чистую бактериальную монокультуру.
По поводу смаковать. Смаковать обязательно! До 70% вкусовых ощущений создается за счет обоняния, и уж если люди покупают этот вид тофу (он также безвкусен сам по себе), то видимо, за то самое "амбре". Аналогично с голубыми сырами.
-
Люди, вспомните корни! Как пахли настоящие кислые щи? А квас ислючительно из чистой закваски? А брага?
Однозначно не зловоняли гниением.
-
Нет, сейчас щи готовят неправильно. Как могли пахнуть постные крестьянские щи с квашенной капустой, простоквашей, чесноком, луком и укропом? Не тофу, но если вся деревня будет готовить, то не за одну версту учуешь...
Под "чистой закваской" имел в виду чистую бактериальную монокультуру.
По поводу смаковать. Смаковать обязательно! До 70% вкусовых ощущений создается за счет обоняния, и уж если люди покупают этот вид тофу (он также безвкусен сам по себе), то видимо, за то самое "амбре". Аналогично с голубыми сырами.
Я с Вами абсолютно согласен. Так и было. Но позже люди придумали холодильник и все стало иначе. Все продукты, которые существовали во всех кухнях мира подверглись адаптации, так как процесс бытовой консервации был заменен заморозкой. Она сохраняла вкусовые качества продукта лучше, чем закапывание, засаливание, ферментация, засушивание.
Лучше заморозки сохраняет вкусовые свойства только сублимация - высушивание при заморозке в вакууме. Метод сублимационной сушки позволяет сохранять высокие вкусовые качества и питательную ценность пищевых продуктов продолжительное время (до 5 лет!) при нерегулярных температурах (от-50до+50С!).
PS: В правильных "сушериях" не подают сырую рыбу. Она подвергается так называемой шоковой заморозке, которая убивает большую часть гельминтов.
PPS: Я не ем и такую рыбу :)
Если вы со мной согласны - поставьте плюсик, пожалуйста. :)
-
Рецепт на китайском (http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90) и на английском (http://en.wikipedia.org/wiki/Stinky_tofu)
Единственный информативный пост во всей ветке (плюс ему!).
Я кушаю "стинки-тофу" так же как васаби - по чуть-чуть, и тоже в сопровождении "цзян-ёу", знакомые мне китайцы тоже едят его не больше одного "кубика" и не чаще, чем два раза в месяц. В окружающей меня реальности (Гуандун) - это скорее приправа, чем еда. Но зато какая приправа!!!
предыдущий пост "про процесс бытовой консервации был заменен заморозкой. Она сохраняла вкусовые качества продукта лучше, чем закапывание, засаливание, ферментация, засушивание." - просто противоположный полюс. Аюрведа какая-то, для меня весьма нудная.
Всех, кто отстаивает "натуральные вкусы" с пеной на рте, я обычно спрашиваю - Чем пахнет НАТУРАЛЬНОЕ МОЛОКО - из-под коровы, и чем пахнет свежая говядина? Сколько дней в году наш предок кушал "свежатину", пока не научился стрелять? Что вы знаете о механизме пищеварения человека? Сколько процентов и что именно усваивает человек непосредственно из только-что съеденного? Как по-настоящему дикие люди определяли пригодность "продукта" в пищу? Что они ели до того, как стабильно "подсели" на "первый наркотик" - NaCl ?
-
Точно - приправа!
Пардон, искал картинку из "Матрицы" про ту кашку, которую они ели. Хотелось иллюстрации. Не нашел. Жалко.
Ну вы поняли о чем я…
-
PS: В правильных "сушериях" не подают сырую рыбу. Она подвергается так называемой шоковой заморозке, которая убивает большую часть гельминтов.
PPS: Я не ем и такую рыбу :)
Если вы со мной согласны - поставьте плюсик, пожалуйста. :)
Поставила :) Я очень внимательно слежу за тем, что я ем, во избежание всяких последствий. И не доверяю китайцам в плане сохранности свежести продуктов.
В данном же случае обсуждается продукт, который изначально...несвеж, нестерилен...и...плохо пахнет...Ни в коей мере не пытаюсь высказать свое "фи" в адрес любителей, но категорически не соглашусь с любыми аргументами и сравнениями с европейской кухней...
Единственное, что приходит на ум- это вонючие бобы для корейского супа 大酱汤, которые, несколько веков (!) назад специально держали в грязных мужских носках для достижения пущего эффекта...
Можно гордиться тем, что вам нравится стинки дофу, шокировать этим фактом окружающих, но убеждать их в том, что порченый, гнилой продукт изначально близок им по структуре (ха-ха)- нонсенс...
-
Всех, кто отстаивает "натуральные вкусы" с пеной на рте, я обычно спрашиваю - Чем пахнет НАТУРАЛЬНОЕ МОЛОКО - из-под коровы, и чем пахнет свежая говядина?
Без пены у рта. Натуральное молоко пахнет натуральным молоком. Свежая говядина пахнет свежим мясом. А что обычно отвечают? ::) Странные вопросы...
-
найдется ли второй такой смельчак ???
это ж тройной человеческий подвиг! во-первых, попробовать; во-вторых, неоднократно повторить; в-третьих, рассказать об этом ;D
а как Вам жареная соленая селедка?
Попробуйте печеный вонючий тофу!
Я ел в Шаосине в ресторане Сянь-хэн (якобы Кун Ицзи из рассказа Лу Синя там обедал) - правда вкусно.
P.S. А дуриан действительно ужас и на запах, а особенно на вкус! фу!!! ;D
-
Попробуйте печеный вонючий тофу!
И не уговаривайте... Даже желание попробовать что-то новое и незнакомое не заставит впасть в копрофагию ;D Кстати, не пробовали? вдруг тоже понравится? :o
-
И не уговаривайте... Даже желание попробовать что-то новое и незнакомое не заставит впасть в копрофагию ;D Кстати, не пробовали? вдруг тоже понравится? :o
Нет, не приходилось как-то ;D
Интересно, а почему "кстати"? Вы что, уже попробовали? ;)
-
Умора. ;D
-
Поставила :) Я очень внимательно слежу за тем, что я ем, во избежание всяких последствий. И не доверяю китайцам в плане сохранности свежести продуктов.
Спасибо большое. Приятно, когда рядом есть единомышленники…
-
найдется ли второй такой смельчак ???
это ж тройной человеческий подвиг! во-первых, попробовать; во-вторых, неоднократно повторить; в-третьих, рассказать об этом ;D
Ну, тогда записывайте меня в четверной подвиг: я чоу дофу дома готовлю. Правда, так же вкусно, как это делают китайцы, у меня, естественно, не получается... Наверное потому, что я полуфабрикат покупаю.
:'(
P.S.: Дуриан терпеть не могу; от запаха жареной селёдки выворачивает; сыр с плесенью ОБОЖАЮ, при этом предпочитаю с голубой плесенью.
O:)
-
Я ещё чёрную икру люблю есть. С плесенью. С голубой плесенью пойдёт.
А любите ли вы пить Копи Лювак (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D0%B8_%D0%9B%D1%8E%D0%B2%D0%B0%D0%BA), как люблю его я?
-
Ну, тогда записывайте меня в четверной подвиг: я чоу дофу дома готовлю.
Aqua Mar, это не Вас надо записывать в герои, а того, кто с Вами живет - ИМХО!
:D
Если бы мой мужчина оказался таким затейником... >:(
Ну в общем - в живых должен был бы остаться только один...
;D
-
Не, ну "так же вкусно, как это делают китайцы" не получается же. Значит, не все так страшно. ;D
-
я чоу дофу дома готовлю.
О, мастер, возьмите меня в ученики!
-
я чоу дофу дома готовлю
Ну ладно - готовите... Вы его потом что, еще и едите?! ;D
А как домашние относятся к этому?
-
чоу дофу-—-это китайский сыр. :)
-
Копрофагия- считается извращением на фоне умопомешательства. А поджаривать ивиняюсь дерьмо и делать из него напитки, как называется?))))
-
От Матфея, Глава 15.11.
не то, что входит в уста, оскверняет человека, но то, что выходит из уст, оскверняет человека.
Не те, що входить до уст, людину сквернить, але те, що виходить із уст, те людину сквернить.
Not that which goeth into the mouth defileth a man; but that which cometh out of the mouth, this defileth a man.
Поступайте по Вере Вашей и да сбудется каждому по Вере его.
-
От Матфея, Глава 15.11.
не то, что входит в уста, оскверняет человека, но то, что выходит из уст, оскверняет человека.
Не те, що входить до уст, людину сквернить, але те, що виходить із уст, те людину сквернить.
Not that which goeth into the mouth defileth a man; but that which cometh out of the mouth, this defileth a man.
Поступайте по Вере Вашей и да сбудется каждому по Вере его.
Очень правильно!
Но кабы знал Матфей, что люди будут употреблять в пищу в будущем...
-
Понятно, что есть 2 лагеря, холивар и вообще спорим о вкусах...
Но хочу спросить про другое. У меня, например, чоу дофу ассоциируется с уличными воканами© (это термин для ветки про Варваризмы и неологизмы в речи проживающих в Китае (http://polusharie.com/index.php?topic=72302)). Внешний вид этих воканов©, запах источаемый ими и их окружением никак не сочетается с механизмом пищеварения человека, про который любезно упомянул уважаемый Zalesov.
Уважаемые ценители и гурманы, расскажите, как вы начали кушать этот плохопахнущий продукт. Что послужило переломным моментом?
Про себя я могу сказать, что я не на протяжении 6 лет не мог кушать дуриан. Я его не переносил вообще, а когда один раз решил попробовать, то меня чуть не (CENSORED). Но в этом году, я заболел и у меня напрочь отбило обоняние. Мне его скормили "в период моей слабости", так как он содержит высокое количество витамина С и каротина. Я съел без проблем. В тот момент, подсунь вы мне чоу дофу, я бы и его проглотил без труда, правда вкуса бы не почувствовал. В общем теперь это у меня один из самых любимых фруктов. Запах дуриана в моей голове попал в разряд "дружеских" и теперь меня уже не воротит ни от вида, ни от запаха, ни от вкуса. Кстати, по-запаху можно отличить спелый плод или нет.
-
с механизмом пищеварения человека, про который любезно упомянул уважаемый Zalesov
Речь шла не о пищеварении...
-
под словами "не сочетается с механизмом пищеварения человека", я имел ввиду сугубо себя :)
-
А мне кажется сравнение с дурияном не совсем правильное...Как бы то ни было- дуриян фрукт, который не гнил, не разлагался что-бы получить столь специфичный запах.
-
Ну ладно - готовите... Вы его потом что, еще и едите?! ;D
А как домашние относятся к этому?
1. Конечно!
2. Сугубо отрицательно...
8-)
-
1. Конечно!
2. Сугубо отрицательно...
8-)
Даже собака?! ;D
-
А я люблю дурианы! Но их надо есть в Таиланде, например! На самом деле вкусные и никакого запаха! Особенно вкусны дурианы там в апреле-мае, это сезон. А покупать их в супермаркетах (китайских в том числе), вряд ли стоит.
Но это все неважно! Вот как отважиться не просто откусить кусочек чоу доуфу и ничего не понять, а насладиться им на самом деле? И стоит ли это делать? Это на самом деле так безумно вкусно? Даже далеко не каждый "китайский человек" мечтает о чоу доуфу. Как-то так и не захотелось и мне пока за столько лет-то... Наверное, я ниччо не понимаю да и все!
-
А мне кажется сравнение с дурияном не совсем правильное...Как бы то ни было- дуриян фрукт, который не гнил, не разлагался что-бы получить столь специфичный запах.
Да, конечно. Это даже хорошо, что у него такой запах. Нам, как говорится, больше достанется :)
-
Но это все неважно! Вот как отважиться не просто откусить кусочек чоу доуфу и ничего не понять, а насладиться им на самом деле? И стоит ли это делать? Это на самом деле так безумно вкусно?
Да, вот про это я и спрашивал…
-
Даже собака?! ;D
Собака - увы! - в Питере пока. Она-то, я думаю, чоу дофу как раз бы заценила. Судя по запаху той гадости, которую она на улице пытается подбирать.
;D
-
Тем временем Дуриан стал официальным талисманом Сингапура на ЭКСПО-2010.
Я бы голосовал за перевыбор главного талисмана ЭКСПО. Долой Хайбао! Даёшь Чоутофу!
-
Сегодня открыл для себя... ароматное тофу (香豆腐)。 Золотистые ломтики сначала обжаривают в масле, а потом жарят на медленном огне, присыпая пряной смесью и зеленым лучком.
Пахнет приправой, а на вкус - 鲜味, - видать, хитрые вкусовые добавки с глютоматом. Дешевле чоу тофу - всего 2 юаня порция.
Ученые говорят, что тофу стимулирует выработку эстрогена, что хорошо для женского здоровья. Девушки, присоединяйтесь! ;)
-
тофу стимулирует выработку эстрогена, что хорошо для женского здоровья
Что хорошо для женского - не очень для мужского...
Любые соевые продукты негативно сказываются на мужских репродуктивных функциях. Так что аккуратнее в своих экспериментах :P
ЗЫ
с другой стороны - по китайцам этого не скажешь ;D
-
Попробовал я чоу доуфу в Шаосине, попивая подогретое местное вино, в окружении китайцев, которые, по их словам, приехали в Шаосин специально поесть эти самые доуфу, видимо, тоже любители, как GrAnd и Aqua Mar ))
В общем, никаких за и против этих доуфу у меня нет. Если выпадет шанс еще раз отведать сей продукт, не откажусь, но специально заказывать, увольте :)
-
Наврали! Я могу поверить в аргумент,
что они приехали специально попить шаосинского "вина",
оно там действительно уникальное и славит собою те места.
А "стинки тофу" - выше уже было написано - "уникальный" у каждой домашней хозяйки, решившей начать его делать.
-
Наврали! Я могу поверить в аргумент,
что они приехали специально попить шаосинского "вина",
оно там действительно уникальное и славит собою те места.
А "стинки тофу" - выше уже было написано - "уникальный" у каждой домашней хозяйки, решившей начать его делать.
Может и наврали, чтобы заинтересовать иностранцев)) но ели и пили с удовольствием.
-
臭豆腐 как по мне лучше пробегать мимо закрывая нос, потому что реально очень 臭.)))
-
ЗАинтриговали, обязательно попробую. По личным ощущениям, освистывание этого продукта является ничем иным как просто привлечением внимания к "особому мнению" и/или " типа аристократизму". Лучше дайте адрес ресторана в Пекине или Гонконге, где это можно попробовать :)
-
А влияние на репродукцию еще и доказать надо... Опять же если провести сравнительный анализ "от чего дохнут спарматозоиды" по четырем моментам:
1) Пиво
2) Курение
3) Стресс и неподвижность
4) Соевые продукты
... отгадайте, какой пункт будет самым безопасным ?? ))))))
-
О 臭豆腐
мне кажется чем выше уровень жизни, тем меньше продается всякой сильно-пахнущей гадости
на улице.
Если бы у китайцев была возможность нормально питаться они бы и не вспоминали про сою,
еще 30 лет назад - голод был спутником жизни...при таком огромном населении, волей неволей научишься старые носки в соевом соусе мариновать...воробьев ощипывать, яица закапывать...
а нам для чего оно?
вообще не понимаю тех лаоваев, которые постоянно жуют на улице саранчу, соевые сосиски и тащятся от маринованных куриных лап?
одно объяснение - своеобразный экстрим, всегда есть вероятность подхватить что-нибудь этакое...любопытство - исследовательский дух - он есть и во мне, но хватает обычно одного раза, чтобы понять разницу между сыром и доуфу...
-
уверен, несправедливое отношение к сое, явление не поголовное. Мне тоуфу и соевые ростки жаренные с перцем очень нравятся. Впрочем как и Сунхуадань (яйца в смысле, которые закапывают). Более того, естественность и легкость с которыми можно поесть в Китае удивляет и притягивает. И давайте не будем ставить саранчу и сосиски из сои в один ряд с традиционными блюдами. Тут может возникнуть путаница, из которой потом сложно будет выбраться.
-
уверен, несправедливое отношение к сое, явление не поголовное.
Совершенно согласна. Если потратить немножко времени и посмотреть данные о том, где, как, сколько выращивается сои и куда она потом идет, то можно сделать кучу открытий. Просто в наших сми эта тема табуирована, причина - отдельный разговор. :)
-
уверен, несправедливое отношение к сое, явление не поголовное. Мне тоуфу и соевые ростки жаренные с перцем очень нравятся. Впрочем как и Сунхуадань (яйца в смысле, которые закапывают). Более того, естественность и легкость с которыми можно поесть в Китае удивляет и притягивает. И давайте не будем ставить саранчу и сосиски из сои в один ряд с традиционными блюдами. Тут может возникнуть путаница, из которой потом сложно будет выбраться.
та ладно.."естественность и легкость удивляет и притягивает"...насмешили.
по мне так нет ничего более неестественного, чем чхоудоуфу и прочей уличной еды
которую я не уважаю за -
а. непонятную консистенцию
б. большое количество пережаренного масла
с. большое количество усилителей вкуса
То бишь канцерогенов и токсинов (кстати половина лекарств китайской медицины токсична, что впрочем никак не убавляет ее популярности)
Итог китайская кухня не улучшает ваше самочувствие, впрочем
также как никотин и алкоголь,
но с другой стороны это осознанный выбор и то, что у некоторых из моих немногочисленных (!) друзей и знакомых китаистов после жизни в Китае и активного поедания всего, что продается на улице открывается язва в 25 лет или вдруг обнаруживается гепатит С в 24, или еще хуже рак в 23 года...собственно никак не должно Вас сковывать в выборе 好吃的东西)
-
Мне кажется, зря вы затеяли этот спор. :-X Польза или вред того или иного продукта - вещь сугубо индивидуальная. Кому-то и сыр противопоказан. Кстати, Mira, не доводилось слышать об итальянском сыре с червями? Деликатесом считается. ;)
-
О 臭豆腐
мне кажется чем выше уровень жизни, тем меньше продается всякой сильно-пахнущей гадости
на улице.
Если бы у китайцев была возможность нормально питаться они бы и не вспоминали про сою,
еще 30 лет назад - голод был спутником жизни...при таком огромном населении, волей неволей научишься старые носки в соевом соусе мариновать...воробьев ощипывать, яица закапывать...
а нам для чего оно?
вообще не понимаю тех лаоваев, которые постоянно жуют на улице саранчу, соевые сосиски и тащятся от маринованных куриных лап?
одно объяснение - своеобразный экстрим, всегда есть вероятность подхватить что-нибудь этакое...любопытство - исследовательский дух - он есть и во мне, но хватает обычно одного раза, чтобы понять разницу между сыром и доуфу...
неа. у каждого свой вкус, но он вообще не зависит от уровня жизни. ведь даже некоторые китайские императоры очень любили чоу доуфу.
-
неа. у каждого свой вкус, но он вообще не зависит от уровня жизни. ведь даже некоторые китайские императоры очень любили чоу доуфу.
Например? ...какой император любил чхоу доуфу?
-
Например? ...какой император любил чхоу доуфу?
慈禧太后 ;)
http://bj.bendibao.com/sou/15004.htm (http://bj.bendibao.com/sou/15004.htm)
-
Недавно в нанкинском ресторане вновь довелось отведать сей продукт)) правда, на этот раз они были в виде каких-то сухих комочков))) не осилил и пол комочка, а послевкусие осталось на весь вечер))) :-X
-
Каждый раз идя по улицам Гуанчжоу и почувствов этот "божественный" аромат начинаю автоматически искать глазами урну...авось добегу... ;D
-
Доуфу для меня гадость редкостная, лучше есть кожу свиньи в остром соусе, чем это! Ни вкуса, ни внешнего вида. :'(
-
Почитала я отзывы и поняла:
Люди! вы же в Китае! если не есть Китайскую пищу тогда что есть? Много в лаовайские магазины не находишься! Недавно новоиспеченные шанхайские друзья "санхайнинь" позвали меня в хуо гуо и накормили кровью и свиными мозгами! Не то, чтоб вкусно очень, но есть можно! Зато ребята были довольны! :lol:
А чоутоуфу мне нравится! Как прихожу в Юйюань, так сразу бегу к лавке с сеим божественным продуктом! правда, если ты с друзьями, заставь их тоже отведать, не одному же тебе "благоухать" :w00t:
Давай чоутоуфу! ;D :P 8-)
-
Как может быть продукт вкусным если изначально в названии есть слово вонючий? даже не пахучий, как любят китайцы называть всё что мягко говоря попахивает.
-
GrAnd, да вы копрофил-гурман, однако :))))))))))
Ну вот, испортил себе аппетит перед ужином прочтением этой темы...
-
В Чунцине довелось попробовать pickled doufu (солено-маринованое доуфу?)...
Доуфу плотно так завернуто в листья каки-то овощей, утрамбовано в банку и залито маринадом и специями всякими. При открытии банки запах идет по помещению - мама не горюй! А на вкус - ничего так.
-
От Матфея, Глава 15.11.
не то, что входит в уста, оскверняет человека, но то, что выходит из уст, оскверняет человека.
Не те, що входить до уст, людину сквернить, але те, що виходить із уст, те людину сквернить.
Not that which goeth into the mouth defileth a man; but that which cometh out of the mouth, this defileth a man.
Поступайте по Вере Вашей и да сбудется каждому по Вере его.
Во истину так!
ЗЫ ..и + в "карму"
-
Что хорошо для женского - не очень для мужского...
Любые соевые продукты негативно сказываются на мужских репродуктивных функциях. Так что аккуратнее в своих экспериментах :P
ЗЫ
с другой стороны - по китайцам этого не скажешь ;D
Касаемо женских гормонов...
Если продолжить религиозную тему..., как Вы думаете, почему у иудеев и христиан во время ритуалов используется исключительно пресный хлеб? ;) Конкретно я про мацу и просфоры O:)
-
Совершенно согласна. Если потратить немножко времени и посмотреть данные о том, где, как, сколько выращивается сои и куда она потом идет, то можно сделать кучу открытий. Просто в наших сми эта тема табуирована, причина - отдельный разговор. :)
А давайте затеем этот отдельный разговор? ::) У нас же здесь не СМИ ;) ;D
-
Ах, да.. Чоу доуфу не пробовал. Пока...
Неужто его запах страшнее аромата вьетнамского соуса ныокмам? ::)
-
О! Про чоудоуфу тема:)
Не сказать, чтобы я был сильным его любителем, но считаю, что довольно вкусная штука, хоть и вонючая. Стал «гурманом», когда болели зубы и ел только мягкую пищу, как раз чоудоуфу выручал :D. Кстати, со временем запах становится не таким тошнотворным как вначале.
До сих пор, редко, но балую себя этим лакомством :P
-
Сорри за офф....
В Европе тоже есть свое чоу доуфу ;D
Называется Сюрстрёмминг. Вооще-то, это тухлая селедка в банке. Считается деликатесом.
Меня соседи на даче угощали. Я не оценил это "чудо":o, хотя виду не подал :D
http://botinok.co.il/node/71084 (http://botinok.co.il/node/71084)
Вот, что про Сюрстрёмминг написано в википедии:
Это блюдо до сих пор остается чисто шведским. Мало кому за пределами страны доводилось слышать о сюрстрёмминг или пробовать ее. Поэтому иностранцы, которых пригласили на этот «деликатес» и не предупредили о его специфике, неизбежно испытывают шок по крайней мере дважды. Первый шок настает, когда открывают банку и распространяется запах. Второй шок, когда хозяин и гости начинают есть зловонную рыбу с большим удовольствием! Не все смелые иностранцы полюбили сюрстрёмминг. В 1930-х годах была предпринята неудачная попытка познакомить со шведским блюдом американцев. Когда в Нью-Йорке таможенники открыли банку, они подумали, что подверглись газовой атаке. Продукт был признан «непригодным к употреблению». До сих пор, сами шведы неединодушны в своем отношении к этой сельди. Кушанье никого не оставляет равнодушным. Его либо обожают, либо не переносят.
-
Кстати, со временем запах становится не таким тошнотворным как вначале.
Ради чего и зачем нужно запихивать в свой организм нечто "изначально-тошнотворное", даже если болят зубы, продуктов с приятным запахом не хватает? Неужели репутация "гурмана" кит-деликатесов стоит того...
-
Так ведь вкусно же!
-
Так ведь вкусно же!
Ну да, так можно до бесконечности эксперементировать, сколько еще осталось неизведанного ;)
Заметьте, никто в этой теме не написал: а мне нравится этот запах (например, многим не нравится запах Рокфора, а я его обожаю)- всех запах изначально отталкивал. По-моему, запах он на то и запх что-бы служить предупреждением....не зря же он отталкивает... :D
-
Заквашенная черемша этому "чудо-фу" по запашистости сто очков вперед даст. Но тоже-ж очень вкусно!
-
черемша с жареной картошкой - это блюдо блюдов...или блюдей...или блюд, в общем не важно(главное с людьми потом пол-денька не общаться ;D),
а местный вонючий деликатес по-моему могет в кому свести(хотя как говорится, человек с прищепкой на носу много че может в организм запихать, чего не сделаешь ради сомнительной славы "ценителя деликатесов"...
Опять же у каждого свои потребности и возможности желудка.
-
Заметьте, никто в этой теме не написал: а мне нравится этот запах (например, многим не нравится запах Рокфора, а я его обожаю)- всех запах изначально отталкивал.
Я пишу: мне изначально запах чоу дофу понравился. Рокфор, кстати, я тоже именно из-за запаха люблю.
;)
А вот дуриан из-за запаха на дух не переношу...
:-\
-
Сорри за офф....
В Европе тоже есть свое чоу доуфу ;D
Называется Сюрстрёмминг
название - просто супер. блюдо не пробовал (хотя тухлую рыбу многие поморы с удовольствием употребляют), но связь названия с самим блюдом складывается на каком-то тонком уровне: "сюр" - нереально, "стрёмминг" в переводе не нуждается :) начиная с первых князей не покидает чувство некоего родства со шведами и норвегами ;D
-
Я пишу: мне изначально запах чоу дофу понравился.
Рокфор, кстати, я тоже именно из-за запаха люблю.
;)
Оригинально. :) Все-таки, благородная вонючесть Рокфора очень сильно отличается рабоче-крестьянского дофу :D
-
Ну, поскольку я родом из маленького украинского городка, то особой разницы между "благородным" и "рабоче-крестьянским" не унюхал. Вонючесть - понятие почти универсальное. Это только в сказках принцессы фиалками пукают.
;D
На самом деле, чоу дофу в первый раз я попробовал буквально в самом начале своего пребывания в Китае, в хунаньском ресторане. Для меня тогда всё было внове. Поэтому и блоков психологических не было. Ну да, запах странным показался, необычным. Но - не противным. При этом все китайцы за моим столом ели - и я попробовал. Понравилось. Сейчас даже иногда специально ночью на улицу выхожу, чтобы с уличных жаровен чоу дофу покупать. На потеху окрестным китайцам.
8-)
-
А почему ночью-то? :)
-
Ну, поскольку я родом из маленького украинского городка, то особой разницы между "благородным" и "рабоче-крестьянским" не унюхал.
Ну в больших "неукраинских" городках тоже не особо мастер-классы по данной тематике устраивают. ;D
Это только в сказках принцессы фиалками пукают.
;D
Видимо мы в детстве разные сказки читали... ;D
-
А почему ночью-то? :)
Ночью запахи отчётливей! ;D 8-)
-
А почему ночью-то? :)
Это так и называется - ночной базар 夜市... не лицензированная уличная торговля вонючей едой и прочей лабудой....где ночью жареным чоудоуфу запахло там этот "еши" и есть....
-
Сейчас даже иногда специально ночью на улицу выхожу, чтобы с уличных жаровен чоу дофу покупать. На потеху окрестным китайцам.
У всех свои слабости. Некоторые, говорят, ночью специально на улицу выходят в плаще на голое тело, чтоб кой-чего (видимо тоже на потеху окружающим) показать ;D
-
У всех свои слабости. Некоторые, говорят, ночью специально на улицу выходят в плаще на голое тело, чтоб кой-чего (видимо тоже на потеху окружающим) показать ;D
Хватит вам уже о слабостях своих! :-X ;D
-
Хватит вам уже о слабостях своих! :-X ;D
Не, я в основном с бензопилой выхожу 8-)
-
Не, я в основном с бензопилой выхожу 8-)
даа...на что только люди не идут, чтобы посмаковать чоу доуфу ;D
-
Это так и называется - ночной базар 夜市... не лицензированная уличная торговля вонючей едой и прочей лабудой....где ночью жареным чоудоуфу запахло там этот "еши" и есть....
Абсолютно верно. Просто эту "красоту", почему-то, очень редко можно в ресторане найти. А если и есть она, то недостаточно "чоу".
;D
-
Абсолютно верно. Просто эту "красоту", почему-то, очень редко можно в ресторане найти. А если и есть она, то недостаточно "чоу".
;D
Хорошие продукты ночью не продают! В ресторанах наоборот, хотя там и без чхоудоуфу всякого дерьма хватает!
;)
-
Не, я в основном с бензопилой выхожу 8-)
типа как в фильме " укращение строптивого" герой Челентано делал это делал с топором, а вы с пилой?
;)
-
"нелицензированная вонючая лабуда" ;D сильно! оценил
-
А тофу-вонючка по вкусу очень даже ничего, но вот запах, послевкусие и запах изо рта после оставляют желать лучшего)))
-
ага, как поешь - так потом сам с себя плюёшься ходишь
-
Вроде бы вкус очень сильно зависит от запаха.
Пробовали с заложенным носом кушать деликатесы ? Кайфа вообще нет :(
-
Лазила как-то вечером по Даншуей, там и попробовала 臭豆腐. Запах специфический, иначе не назовешь. А вот на вкус показалось интересным.
-
Хотел бы добавить инсайдерской информации. Рецепт чоудоуфу у каждого изготовителя свой, некоторые даже держат его в секрете. Но факт в том, что встречаются изготовители, которые для придания специфического амбре действительно используют простое человеческое дерьмо.
Приятного аппетита.
-
...простое человеческое дерьмо...
Вовсе оно не простое! Есть ученые, которые изучают природу по экскриментам и посвящают этой науке всю свою жизнь. А другие ученые говорят, что ресурсы земной биосферы резко сокращаются, и наиболее вероятное развитие событий - производство продуктов питания непосредственно из отходов жизнедеятельности.
Японцы уже сделали решительный шаг в этом направлении: http://www.newsru.com/world/17jun2011/shitburger.html
Так что не стоит недооценивать авангардные разработки китайцев!