Восточное Полушарие
Россия и страны СНГ => Дальний Восток России => Тема начата: ren ren от 23 Января 2009 05:14:56
-
Тема для дальневосточных деликатесов и кухни попроще, но не менее любимой.
Я сейчас вспомнил пельмени с рыбой и подавил слюноотделение ::)
Лучше всего с кетой, кижучем, чавычей. Но с горбушей тоже отлично получается, ежели умеючи.
Кроме как в Приморье и на Камчатке, не знаю, где их готовят.
-
как, а с кальмаром пельмени?
рыбные еще с детства вспоминаются - продавались в картонных пачках. Ням!
Да и красная икорка из наших краев.
-
Кроме как в Приморье и на Камчатке, не знаю, где их готовят.
Как это "где"?! Дома, на кухне... ;D
-
как, а с кальмаром пельмени?
Для меня это что-то новенькое... По-подробнее, пожалуйста ::)
-
Как это "где"?! Дома, на кухне... ;D
Это я скромничаю :-[ ;D
Готовить пельмени с рыбой умею - научился у жены брата 8-)
В Москве, в хороших супермаркетах, если тщательно поискать, то можно найти пельмени с рыбой. И неплохие. Но сибирского производства, а не дальневосточного. Хотя, в Новосибирске и Томске я рыбных пельменей не встречал...
-
Для меня это что-то новенькое... По-подробнее, пожалуйста ::)
начинка кальмарная.. мелко нарезанный кальмар, обжаренный с луком.
-
папоротник тушеный с грибами и морковкой 8-)
Можно улупить полсковородки зараз
-
начинка кальмарная.. мелко нарезанный кальмар, обжаренный с луком.
Спасиб. Надо-надо попробовать ::)
-
солянка из морской капусты с кальмаром.
-
Вяленая корюшка и вяленная камбала - обалденно с пивом! Ещё вяленый кальмар, но тут дальневосточники подсуетились - уже вся страна трущит! ;D
-
эх корюшка. В питере перепробовал все виды местной вяленной рыбы - ни одна не сравнится...
Хотя вот местная невская корюшка - вкусна на сковородке, но вяленная - увы.
-
Нуууу.... Если уж быть сааавсем точным... ::) На ДВ корюшку "вяленой" не называют, только "сушеной"... :P Кальмар - сушеный и копченый... 8-)
Рыбные котлеты... Не те, от которых рвотный рефлекс начинается, а хаааарррошие такие, вкусненькие домашние котлетки из красной рыбки - объеденье! Т.к. красная рыба сама по себе суховата, то лучка туда побольше... Ну, а самое вкусное, это нерочку пропустить через мясорубку с луком и мясом (свининой или курицей, 1 к 1) - запаха рыбного при жарке почти нет, а вкуснотищщщща....... :w00t: Рекомендую! ;)
-
Нуууу.... Если уж быть сааавсем точным... ::) На ДВ корюшку "вяленой" не называют, только "сушеной"... :P Кальмар - сушеный и копченый... 8-)
Рыбные котлеты... Не те, от которых рвотный рефлекс начинается, а хаааарррошие такие, вкусненькие домашние котлетки из красной рыбки - объеденье! Т.к. красная рыба сама по себе суховата, то лучка туда побольше... Ну, а самое вкусное, это нерочку пропустить через мясорубку с луком и мясом (свининой или курицей, 1 к 1) - запаха рыбного при жарке почти нет, а вкуснотищщщща....... :w00t: Рекомендую! ;)
Называют... посмотрите ценники в магазине.
Насчет котлет с нерки согласна, но самые вкусные - с красноперки. С этой же рыбки классное заливное ( делать правда приведется чуть ли не весь день).
-
Т.к. красная рыба сама по себе суховата, то лучка туда побольше...
вы находите красную рыбу суховатой? сёмгу например? :o
никогда непробовал пельмени с рыбой в русском варианте, или с кальмаром. а с каким соусом подают? китайские пельмени с криветками и с мясом краба да. (dim sum)
в свинной фарш можно добавить фарш из креветок, готовятся на пару.
-
вы находите красную рыбу суховатой? сёмгу например? :o
в 90% так и есть...суховата...речь идет о жареной рыбе...
-
никогда непробовал пельмени с рыбой, или с кальмаром. их отваривают или жарят? а с каким соусом подают?
и варят...и жарят..и с любым соусом...кто как...
-
в 90% так и есть...суховата...речь идет о жареной рыбе...
вы наверное пережариваете
-
вы наверное пережариваете
дальневосточники просто не считают семгу хорошей рыбой :))
к тому же искуственная семга не очень полезна. в ней куча всяких лекарст, которые добавляют в корм при разведении.
-
Ну красная рыба бывает разная. Горбуша вот при жарке действительно суховата, а семга или форель нормальные. Видимо в них жира побольше будет.
LostCat меня идеей смешивать рыбу со свининой заинтриговала. Попробовать что ли... :)
-
вы находите красную рыбу суховатой? сёмгу например? :o
Сёмга - это не то :P! Правильно Фрод сказал:
дальневосточники просто не считают семгу хорошей рыбой :))
к тому же искуственная семга не очень полезна. в ней куча всяких лекарст, которые добавляют в корм при разведении.
Так что сёмга Ваша - фуфло ;D, попробуйте нееерочкууу... ::)
в 90% так и есть...суховата...речь идет о жареной рыбе...
вы наверное пережариваете
Неа. Это просто особенность этой рыбы :)
Ну красная рыба бывает разная. Горбуша вот при жарке действительно суховата, а семга или форель нормальные. Видимо в них жира побольше будет.
И горбуша, и кета, и нерка получаются "сухими", сёмга - раз на раз не приходится, форель - это речная рыба, а речные рыбы отличаются от морских существенно ;)
LostCat меня идеей смешивать рыбу со свининой заинтриговала. Попробовать что ли... :)
Попробуйте - понравится! ;)
-
А лучше всех рыб - амурская калуга :-). Мммм, мясо на рыбье не похоже - и жаренная и вяленная. Но ловля осетровых запрещена!
-
Еще к рыбе - в Хабаровске Балтика выпускает пиво "ДВ", по вкусу не знаю, но патриотично!
-
И горбуша, и кета, и нерка получаются "сухими", сёмга - раз на раз не приходится, форель - это речная рыба, а речные рыбы отличаются от морских существенно ;) Попробуйте - понравится! ;)
С горбуши только икра классная, ну и котлеты при известном навыке.
Нерка солёная хороша.
А жарить попробуйте-ка кИжуч и, особенно, чавЫчу!
Но чавычу не встречал нигде, кроме как на Камчатке (хотя не краснокнижный вид ::)был)
-
А лучше всех рыб - амурская калуга :-). Мммм, мясо на рыбье не похоже - и жаренная и вяленная. Но ловля осетровых запрещена!
Но амурского сазана нанайцы ценят выше! ;) :)
А они на рыбе собаку съели 8-);D
-
С горбуши только икра классная, ну и котлеты при известном навыке.
Нерка солёная хороша.
А жарить попробуйте-ка кИжуч и, особенно, чавЫчу!
Но чавычу не встречал нигде, кроме как на Камчатке (хотя не краснокнижный вид ::)был)
Икра классная изо всех получается, ежели умеючи к процессу подходить... ;)
Насчет чавычи и кижуча... Неужто думаете, что, живя здесь, жарить не пробовали?! :lol: Обижаааете, начааальник!! ;D
-
А селёдка иваси у вас осталась на ДВ? ::)
Я её лет 500 не видел!
-
А селёдка иваси у вас осталась на ДВ? ::)
О, только хотела про селедку написать... ;D Осталась какая-то, разумеется...
Хочу отметить блюдо, именуемое "селедкой под шубой" - вот этот бум точччно с ДВ начался! Это уже прямо-таки ритуальное блюдо, наравне с "оливье" что на дни рождения, что на свадьбы, что на поминки подается...
-
И горбуша, и кета, и нерка получаются "сухими", сёмга - раз на раз не приходится, форель - это речная рыба, а речные рыбы отличаются от морских существенно
фрод правильно сказал насчет искуственной сёмги, она не очень полезна, а дикая, "wild" считается полезной как раз из-за жирности и большого содержания витамина омега 3. Я ее ем раз-два в неделю. В основном люблю на гриле, хотя там немного и может подсушиться, если передержать. Также запеченую, жир по шкуркой расплавится и пропитает мясо, очень сочная получается, а если и жарю то в японском стиле "темпура", в сухарях. Сначало сковородку раскалить и бросить туда куски сёмги, (предворительно преправив, обмакнув в яйцо и обваляв в японских сухарях) с двух сторон по минуте обжарить, а потом на более медленном огне, чтобы не подгорела. Получается хрустящая корочка а внутри moist. :D
-
Linebacker, да Вы - гурмааан! :D Знаете, сёмга - достаточно дорогое удовольствие, и не всем оно по карману ;)... Особливо "дикая"... ::) И потом, запеченая рыба и жареная - две абсолютно разные особи, поэтому я их даже сравнивать не берусь... То, что Вы описали, все равно больше подходит под термин "жареная рыба", просто особенность приготовления несколько иная...
-
А селёдка иваси у вас осталась на ДВ? ::)
Я её лет 500 не видел!
В жестяных больших банках (кои потом шли кошкам на туалет... ;D) Продается.
А знаменитая рыбная колбаса?
-
В жестяных больших банках (кои потом шли кошкам на туалет... ;D) Продается.
А знаменитая рыбная колбаса?
Продается... :D Только видок у нее че-то не очень :-X... Хотя я никогда и не была ее любителем, если честно...
-
И горбуша, и кета, и нерка получаются "сухими", сёмга - раз на раз не приходится, форель - это речная рыба, а речные рыбы отличаются от морских существенно ;)
LostCat, а чем так существенно форель от семги отличается? На мой плебейский вкус почти одно и тоже, ну разве что форель чуть посуше будет и чуть подешевле, а семга понежнее. А форель на ДВ водится ? (простите мою дремучесть) :)
А нерка у нас (в Питере) чего-то дорогая. Замороженный кусок по цене примерно как свежая семга.
-
А форель на ДВ водится ? (простите мою дремучесть) :)
Микижа - форель радужная (это в теме "Кого/чего не встретишь...")
А нерка у нас (в Питере) чего-то дорогая. Замороженный кусок по цене примерно как свежая семга.
Нерку-то во-о-он откуда везти надо! :(
А сёмга - она вот, под боком (или из Норвегии, или вообще из Карелии и Мурмана)
-
Вертится на языке вопрос про любимые Андреем Куминовым табу... :)
Как на ДВ относятся к тем, кто кушает лягушек и черепах?
Дело вот какое... На Нижней Волге мои знакомые столкнулись с резко негативным отношением к этому вопросу >:( >:( >:( (хотя лягушек там ловят промышленным способом и отправляют на экспорт). Этой осенью, когда был в тех краях, поинтересовался у местных - есть такое дело...;D ;D
-
Не знаю за всех, но мои знакомые в целом нормально относятся. Стали же делать последнее время салаты из одуванчиков, а уж похожих на курицу лягушке есть, или там деликатесных черепах :-). Собак даже некоторые любят (от корейцев пошло), а в якутии - жеребятина, так вообще блюдо из блюд (а в РФ культуре бродит что конина - это моветон, или ошибаюсь?).
Кстати на озере Ханка, есть черепаховый остров - слышал байку, что туда только генералитет погранцов привозит высокопоставленных гостей - угощаться особым меню. Достоверность проверить не могу, на острове не был, а на берегах Ханки черепах не встречал :-(.
-
LostCat, а чем так существенно форель от семги отличается? На мой плебейский вкус почти одно и тоже, ну разве что форель чуть посуше будет и чуть подешевле, а семга понежнее. А форель на ДВ водится ? (простите мою дремучесть) :)
Форель на ДВ водится, конечно же :)... И по вкусу от семги отличается, конечно же, тоже... ;) Просто одни разницы особой не видят, другие же ее чувствуют, как, скажем, одни пьют любой кофе, а другие - только какой-то избранный сорт...
-
Я вот вспомнила пельмени "Амур" (точно знает каждый в Благовещенске, Зее, Талакане). Пельмени порционно готовятся в духовке в горшочке, с бульоном с кусочками печени, моркови, лука, а вместо крышки - корочка из теста. Помню, у нас было дежурным блюдом, когда гости поздно предупреждали о приходе. И в речи употребляют "Собираюсь амуры приготовить".
-
Продается... :D Только видок у нее че-то не очень :-X... Хотя я никогда и не была ее любителем, если честно...
с таким-то ником и не любить колбасу...да рыбную...ай-яй-яй.. ;D ;D ;D
как постоянный потребитель сего продукта могу с уверенностью сказать - раньше была вкуснее...облатка была какая-то полубумажно-натуральная ;D и еще там морковочка была...и видимо рыба настоящая ;D ;D. А сейчас "Рыбная" и "Тихоокеанская" и "В охотку", выпускаемая в Находке, стала уж слишком химической со всякими консервантами, стабилизаторами, модуляторами...бррр... и к тому же - целлофановая обертка, добивает окончательно...и по цене лишь на 10-15-ку уступает "якобы мясной" ;D ;D ;D
-
И ещё о селёдке...
Селёдка алЮторская - огромнейшая, жирнейшая и нежнейшая ::)
У камчадалов к ней отношение особое - её уважают как несравненную закуску. Это серьёзно - мысль об алюторке "под шубой" исключена. Как сексуальное извращение >:( ;) :)
Своё уникальное название она получила от Алюторской губы на Камчатке 8-) (в России есть ещё только одно персональное название - селёдка сосьвинская, от реки Сосьва на Урале)
-
с таким-то ником и не любить колбасу...да рыбную...ай-яй-яй.. ;D ;D ;D
Мы, коты, гордые животинки, че попало не жрем ;) ;D... Предпочитаем рыбу, скажем так, в натуральном ее облике ::)... А если серьезно, то рыбную колбасу я с детства не приемлю :-X
Предлагаю к рассмотрению такой вот рецепт приготовления рыбы в духовке. Нарезанные филе рыбы (неважно, какой, белой или красной), грибы (шампиньоны, белые, и т.д.), картофель и репчатый лук смешать с майонезом, поперчить, подсолить (т.к. в майонезе соль присутствует, соли класть буквально чуть-чуть!), выложить на противень - и в горячую духовку на средний огонь. Через 25 минут посыпать сверху тертым сыром, выключить духовку, еще через 10 минут - вытащить и быстрее СЖИРАТЬ, пока домашние не опередили :w00t:... Вкусно просто чертовски, сытно и, что немаловажно, быстро готовится ;)...
-
нельзя в этот тред ходить на голодный желудок ;)
-
нельзя в этот тред ходить на голодный желудок ;)
Вас же честно предупредили "Аж слюнки текут!"
А Вы не поверили :P :P :P
-
Крупно порезанная свежая кетина укладывается на слегка смазную маслом в чугунную сковородку. Соль, перец и кольцами лук. Убираем в духовку. Минуток через 40 достаем и подаем на стол. Получается рыба в собственном соку.
-
Консервы икра минтая. И консервы печень минтая. И консервы печень минтая с икрой минтая :)
-
Точно слюнки текут, но у меня по приезду в Россию не от рыбных деликатесов, а от сладостей, а точнее от разнообразия конфет шололадных, от пряников и остальных замесов.
ммм, и внутри с орешками-миндалем-фундуком, и всякими тебе коньяками-ликерами наполненные, а пряники и рулеты со сгущеным молоком это что-то. Нееет, лучше меня не пускать в Россию, а ни то я набрасываюсь там на все эти вкусности как сбежавшая с голодного края :D
-
Консервы икра минтая. И консервы печень минтая. И консервы печень минтая с икрой минтая :)
Или, как говорят у нас, "икра мента" и "печень мента" ;D
-
Селёдка алЮторская - огромнейшая, жирнейшая и нежнейшая ::)
Своё уникальное название она получила от Алюторской губы
Неа, своё название она получила от Олюторской губы, что на Камчатке, соотвественно, селедка имеет название олюторская, или просто "олюторка" :P
уважают[/b] как несравненную закуску. Это серьёзно - мысль об алюторке "под шубой" исключена. Как сексуальное извращение >:( ;) :)
Под "шубой" олюторку" жрали, жрем и будем жрать, и именно потому, что она жииирная!! (http://www.kolobok.us/smiles/light_skin/dance.gif) Хороша она еще в виде горячего или холодного копчения - мммммяяяяууууу!!!.... :w00t:
-
Я вот вспомнила пельмени "Амур" (точно знает каждый в Благовещенске, Зее, Талакане). Пельмени порционно готовятся в духовке в горшочке, с бульоном с кусочками печени, моркови, лука, а вместо крышки - корочка из теста. Помню, у нас было дежурным блюдом, когда гости поздно предупреждали о приходе. И в речи употребляют "Собираюсь амуры приготовить".
Ел такое в ресторане города Белогорска :) Хотя на мой взгляд, пельмени без бульона и всякой морковки, так сказать в чистом виде со сметанкой или с маслом все же вкуснее. ;)
-
Ну в ресторане обычно всё немного не то :P
-
Неа, своё название она получила от Олюторской губы, что на Камчатке, соотвественно, селедка имеет название олюторская, или просто "олюторка"
:P
"Мы, вяземские, люди не грамотные - едим пряники не писанные" (с) :P ;D
Произносят на Камчатке строго алюторская селёдка, Алюторская губа. Даже не знаю, что будет если сказать олюторка ??? Может просто не поймут..
Под "шубой" олюторку" жрали, жрем и будем жрать, и именно потому, что она жииирная!! (http://www.kolobok.us/smiles/light_skin/dance.gif) Хороша она еще в виде горячего или холодного копчения - мммммяяяяууууу!!!.... :w00t:
Ну что на материке есть, ну-у там, садо-мазо клубы :-X, фетишисты, там, разные... :-X и всякие прочие педофилы :w00t: камчадалы слышали.... ;D ;D ;D Но чтобы такое... :o >:( :o >:( :o >:(
-
"Мы, вяземские, люди не грамотные - едим пряники не писанные" (с) :P ;D
Произносят на Камчатке строго алюторская селёдка, Алюторская губа. Даже не знаю, что будет если сказать олюторка ??? Может просто не поймут..
Значится, так: существуют алюторский язык и алюторцы (коренной камчатский народ), но - Олюторская губа, Олюторский полуостров и олюторская сельдь: советую заглянуть в "гугл" и Большую Сов. энциклопедию, прежде чем вешать ярлыки ;)
Даже не знаю, что будет если сказать олюторка ??? Может просто не поймут..
Интересно, а имя Оксана, к примеру, Вы произносите так же, как они и пишется, строго через "о"?.. Или, все-таки, через "а" - "Аксана" - ?.. Согласна, что в "окающих" районах произносят так, как оно и звучит, но вот в Москве, где Вы живете - сомневаюсь... Пишем - "олюторка", произносим - "алюторка"... Кардинального различия в произношении попросту не вижу ::), так что за иностранца камчадалы Вас не примут, не бойтесь... ;D
Ну что на материке есть, ну-у там, садо-мазо клубы :-X, фетишисты, там, разные... :-X и всякие прочие педофилы :w00t: камчадалы слышали.... ;D ;D ;D Но чтобы такое... :o >:( :o >:( :o >:(
То есть, на Камчатке исключительная стерильность в этом отношении?.. Ну-ну... ;D
-
А еще во владивостоке есть солянка из морской капусты с кальмаром... Да и просто всемозможные ништяки из недорого и полезной морской капусты - от салата а-ля "водоросли с луком" до гербомаринов http://www.balsam.ru/?products.catHerbs :)
-
А еще во владивостоке есть салянка из морской капусты с кальмаром... Да и просто всемозможные ништяки из недорого и полезной морской капусты - от салата а-ля "водоросли с луком" до гербомаринов http://www.balsam.ru/?products.catHerbs :)
LostCat, Латинянин написал солянку через "а". ;)
-
LostCat, Латинянин написал солянку через "а". ;)
Злые вы, недобрые :P
-
Злые вы, недобрые :P
Шо вы, шо вы, в нас зла и добра наполовину намешано. Шутить любим :D
-
LostCat, Латинянин написал солянку через "а". ;)
Вот же гад такой! >:( На котлеты его!! ;D
Злые вы, недобрые :P
Нефиг ДВ пАзорить! :w00t:
-
Вот же гад такой! >:( На котлеты его!! ;D
На рыбные? ;D
Нефиг ДВ пАзорить! :w00t:
Позор тем кто считает чилимов крабами!!! ;D :P
-
Вот же гад такой! >:( На котлеты его!! ;D Нефиг ДВ пАзорить! :w00t:
Котлетки а ля Латинянин к солянке с кальмарами ;D
-
Я вот вспомнила пельмени "Амур" (точно знает каждый в Благовещенске, Зее, Талакане). Пельмени порционно готовятся в духовке в горшочке, с бульоном с кусочками печени, моркови, лука, а вместо крышки - корочка из теста.
Ел такое в ресторане города Белогорска :) Хотя на мой взгляд, пельмени без бульона и всякой морковки, так сказать в чистом виде со сметанкой или с маслом все же вкуснее. ;)
Ел такое в русском ресторане в Бруклине, города Нью-Йорк. Правда вместо марковки были грибы. Вкусно!
-
На рыбные? ;D
Какие же рыбные :D, вы же вроде человек :o
-
Какие же рыбные :D, вы же вроде человек :o
Человеченка то слаааадкая 8-)
-
м-м-м ТАЛА!!!
особенно с калуги, ням-ням, да чтоб холодная да в лимоне :D
-
Позор тем кто считает чилимов крабами!!! ;D :P
Оййй, да ладнааа!!! ;D Кста: куда они еще годятся, кроме как к пиву...? ???
-
Оййй, да ладнааа!!! ;D Кста: куда они еще годятся, кроме как к пиву...? ???
наживка... для рыбалки
-
наживка... для рыбалки
Значится, так, с самого начала ;D: ловим чилимов, которых используем как наживку для красной и белой рыб, вылавливаем, расчле... -ой :o! - потрошим, обрезаем всякие там плавники и головы (последних - на уху), обмазываем тушки слоем горчицы, сверху - майонезом, посыпаем пряностями (на любителя...), заворачиваем в фольгу, и в раскаленную(!!!) духовку. Через 15 минут огонь убавляем наполовину, еще через 15 минут - выключаем, еще через 15 - готово... На гарнир - толченка ::)
-
Значится, так, с самого начала ;D: ловим чилимов, которых используем как наживку для красной и белой рыб, вылавливаем, расчле... -ой :o! - потрошим, обрезаем всякие там плавники и головы (последних - на уху), обмазываем тушки слоем горчицы, сверху - майонезом, посыпаем пряностями (на любителя...), заворачиваем в фольгу, и в раскаленную(!!!) духовку. Через 15 минут огонь убавляем наполовину, еще через 15 минут - выключаем, еще через 15 - готово... На гарнир - толченка ::)
Хорошо, но сложновасто =)
Отвариваем рис, выкладываем в пригодную для духовки миску, сверху слой сырого гребешка (если слишком крупный, то нарезать), сверху майонез с тертым сыром и в духовку до образования корочки.
Есть с удовольствием ;)
-
обмазываем тушки слоем горчицы,
горцица сухая?? али как??
-
горцица сухая?? али как??
Мокрой, мокрой горчицей!! ;D
Отвариваем рис, выкладываем в пригодную для духовки миску, сверху слой сырого гребешка (если слишком крупный, то нарезать), сверху майонез с тертым сыром и в духовку до образования корочки.
Неее, там рис вкус гребешка перебивает! :P Надо ПРОСТО ПОД МАЙОНЕЗОМ С СЫРОМ - веСЧь!! ::)
-
Неее, там рис вкус гребешка перебивает! :P Надо ПРОСТО ПОД МАЙОНЕЗОМ С СЫРОМ - веСЧь!! ::)
С рисом нажористей. И ничто не перебивает если рис не солить и при варке масла не совать.
-
С рисом нажористей. И ничто не перебивает если рис не солить и при варке масла не совать.
Слово "нажористый" попросим модеров в ДВ-разговорчики перенести ;D...
не, с рисом, чтоб нажористее, лучше гостям... ::) А себе, любимому - без всякой шелупони, в чистом (почти...) виде! O:)
-
Мокрой, мокрой горчицей!! ;D
дык, тада проще сразу майонез с горчицей перемешать, и уж потом - по тушке, по тушке.... ;D ;D
-
дык, тада проще сразу майонез с горчицей перемешать, и уж потом - по тушке, по тушке.... ;D ;D
В том-то и дело, что рыба должна горчицу "взять" сначала, а уже потом - майонез... :)
-
В том-то и дело, что рыба должна горчицу "взять" сначала, а уже потом - майонез... :)
ясненько...будем посмотреть (с)
-
Гребешки в Пекине стоят 30 юаней за кг. Они их интересно из синтетики выделывают или как? (Зато с майонезом и сыром проблемы ;D)
-
Летом, в пятницу вечером выезжая из Екатеринбурга на дачу, проезжаю мимо озера Таватуй и заезжаю в местный рыбзавод (это вывеска у них такая, на самом деле три алкаша и моторка с сетями :D). Покупаю несколько только что выловленных лещей на 1,5 - 2 кг. По приезду на дачу сразу их в коптилку. ...тихий летний вечер, сидишь в беседке под елью, на столе копченые лещи, пиво... а вокруг уральские горы за которые медленно садится солнце ::). Прошу прощения за столь непритязательный вкус, но у нас к сожалению грешок и алюторская селедка не водится :'(
-
Летом, в пятницу вечером выезжая из Екатеринбурга на дачу, проезжаю мимо озера Таватуй и заезжаю в местный рыбзавод (это вывеска у них такая, на самом деле три алкаша и моторка с сетями :D). Покупаю несколько только что выловленных лещей на 1,5 - 2 кг. По приезду на дачу сразу их в коптилку. ...тихий летний вечер, сидишь в беседке под елью, на столе копченые лещи, пиво... а вокруг уральские горы за которые медленно садится солнце ::). Прошу прощения за столь непритязательный вкус, но у нас к сожалению грешок и алюторская селедка не водится :'(
Тут у меня началось обильное слюноотделение. Копченый лещ, пиво, вечер, беседка...
Ааах, песня.
Какой вы, а! И лещи есть, и пиво на даче, и грешки не водятся. Праведный человек, однако.
;)
-
А себе, любимому - без всякой шелупони, в чистом (почти...) виде! O:)
Себе любимому можно и вот так http://latinyanin.livejournal.com/137575.html ::) :) ;)
-
Себе любимому можно и вот так http://latinyanin.livejournal.com/137575.html ::) :) ;)
Судя по ссылке на ЖЖ, живете вы явно не в Китае ;). Скиньте уж фото, чтобы мы тоже полюбовались. :)
-
Судя по ссылке на ЖЖ, живете вы явно не в Китае ;). Скиньте уж фото, чтобы мы тоже полюбовались. :)
Берем граммов 500 гребешка и столько же очищенной креветки. Еще понадобится сакэ, соевый соус, васаби и сковорода =)
http://content.foto.mail.ru/mail/student_vsu/1/i-237.jpg
Если гребешок слишком крупный то режем его на устраивающие части и перемешиваем с креветками. Маринуем в саке смешанном с соевым соусом в пропорции 1 к 1. (Где-то по трети стакана) и немного васаби для пикантности.
http://content.foto.mail.ru/mail/student_vsu/1/i-238.jpg
Минут через 5 выливаем вместе с маринадом на подготовленную сковороду и обжариваем как говорится "до готовности"
http://content.foto.mail.ru/mail/student_vsu/1/i-239.jpg
Едим с удовольствием и остатками сакэ :)
-
Латинянин, супер! Рецепт просто замечательный! Все хотела попросить кулинаров выставить рецепт без майонеза, не ем я его. Приготовлю обязательно. :)
-
Хожу сюда как в музей на экскурсию - половины названий не понимаю :) В Питере гребешков только в консервах и видела.
Хотела спросить у дальневосточников. Поделитесь секретом, что надо делать, чтобы кальмары и креветки резиновыми не были после готовки? Слышала их недолго надо готовить? Но вот почему то все равно жестковытыми получаются :( Или я излишне привередничаю?
-
А у кого-нибудь имеются рецепты приготовления трубача? Кроме того, чтобы банально порезать его в салат :(
-
Интересно, а имя Оксана, к примеру, Вы произносите так же, как они и пишется, строго через "о"?.. Или, все-таки, через "а" - "Аксана" - ?.. Согласна, что в "окающих" районах произносят так, как оно и звучит, но вот в Москве, где Вы живете - сомневаюсь... Пишем - "олюторка", произносим - "алюторка"... Кардинального различия в произношении попросту не вижу ::),
Имя Оксана я произношу как Аксана. Олюторка - как алюторка. На речь не обо мне, а о том как это на Камчатке произносится. Как с Вашей помощью выяснил, так же как и в Москве ;) :)
так что за иностранца камчадалы Вас не примут, не бойтесь... ;D
Не боюсь - меня не принимают. Мне там вообще в речевом плане исключительно комфортно :P
-
А у кого-нибудь имеются рецепты приготовления трубача? Кроме того, чтобы банально порезать его в салат :(
а я знаю что это такое, трубач по английский называется Conch (канк) :D
это такой моллюск живущий в больших красивых раковинах. Его жарить (deep fry) вкусно в сухарях (свежего) и потом с лимонным соком подавать с коктель или тар-тар соусом.
Поделитесь секретом, что надо делать, чтобы кальмары и креветки резиновыми не были после готовки? Слышала их недолго надо готовить? Но вот почему то все равно жестковытыми получаются :( Или я излишне привередничаю?
нет вы передержеваете. Креветки две минуты на горячей сковородке и всё. Как цвет поменяют и станут розоветь снимайте, только берите чтоб свежими были, перед жаркой замаренуйте в чесноке, соль, перец и белое вино. как минимум 30 минут. Затем сковорду нагрейте и добавте растительного масла. Так же кальмар, две минуты не более. В кальмара можно добавить острого свежего перца.
-
а я знаю что это такое, трубач по английский называется Conch (канк) :D
это такой моллюск живущий в больших красивых раковинах. Его жарить (deep fry) вкусно в сухарях (свежего) и потом с лимонным соком подавать с коктель или тар-тар соусом.
Спасибо.
Только плоховато в Москве со свежим-то. Всё больше мороженый :(
-
Только плоховато в Москве со свежим-то. Всё больше мороженый :(
это ничего, можно купить мороженый, разморозить и зделать таким образом:
парубить трубача на мелкие кусочки ножом, смешать мясо трубача со сладким болгарским перцем, луком и чесноком так же мелко нашинкованным, посолить, поперчить, добавить каеновый перец, добавить петрушку, слепить из этого фарша шарики типа как на катлетки. Затем размешать в миске муку, яйцо и молоко (как для блинов тесто, только погуще) затем обмакивать шарики в тесте и жарить (вспомнил слово наконец-то) во фритюрнице, или большой кастрюле в растительном масле. Подавать с лимоном или с каким нибуть соусом типа тар-тар :D
-
это ничего, можно купить мороженый, разморозить и зделать таким образом:
парубить трубача на мелкие кусочки ножом, смешать
У меня такое подозрение, что Вы где-то шеф-поваром подрабатываете... 8-) Или это основная профессия? ;)
Латинянин, супер! Рецепт просто замечательный! Все хотела попросить кулинаров выставить рецепт без майонеза, не ем я его. Приготовлю обязательно. :)
Присоединяюсь! :) Для дам, которые следят за своей фигурой, майонез - излишняя роскошь...
-
У меня такое подозрение, что Вы где-то шеф-поваром подрабатываете... 8-) Или это основная профессия? ;)
хаха... executive chef(ом)
;D
-
У меня такое подозрение, что Вы где-то шеф-поваром подрабатываете... 8-) Или это основная профессия? ;) Присоединяюсь! :) Для дам, которые следят за своей фигурой, майонез - излишняя роскошь...
Тут вопрос не только фигуры и здоровья, а еще и привычки. В России я майонез тоже ела, в Китае отвыкла, уже и не хочется.
-
Дешево и сердито, но вкусно :)
Берутся крабовые палочки, размораживаются, аккуратно разворавичаются, фаршируются тертым сыром с майонезом и чесноком (може еще и с яйцом) и сворачиваются обратно в рулетики.
"Мировой закусон!" (с) ::)
ЗЫ Неприемлющие майонез могут взять сыр помягче и выжать в него лимон.
-
Дешево и сердито, но вкусно :)
Берутся крабовые палочки, размораживаются, аккуратно разворавичаются, фаршируются тертым сыром с майонезом и чесноком (може еще и с яйцом) и сворачиваются обратно в рулетики.
"Мировой закусон!" (с) ::)
ЗЫ Неприемлющие майонез могут взять сыр помягче и выжать в него лимон.
Ммм, звучит вкуснго. Предлагаю фету с чесноком и шпинатом в качестве начинки.
-
Ммм, звучит вкуснго. Предлагаю фету с чесноком и шпинатом в качестве начинки.
А фета это что? (Или кто)
-
А фета это что? (Или кто)
Вид сыра http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D1%82%D0%B0
-
Спс за ликбез :D
-
м-м-м ТАЛА!!!
особенно с калуги, ням-ням, да чтоб холодная да в лимоне :D
Дарья, а расскажите что это такое - тала (название очень вкусное, мне почему-то напомнило строганину) ???
И как её готовят. И как правильно едят...
-
Тала - ну нечто схожее со строганиной есть.
Берется замороженная рыба (лучше всего калуга), мелко -мелко нарезается, заправляется черным перцем, солью, репчатым луком и разведенным уксусом. (Вместо уксуса мы мариновали в лимоне - вещь :)) Главное не налить много жидкости - как раз ровно столько, чтобы все перемешать и не было "воды". и минут на 20-30 в холодильник. Хотя, если рыба хорошая, то можно кушать практически сразу.
Способы приготовления, конечно у каждого свои, раньше мы добавляли много воды..но опыт показал что лучше - меньше :D
-
а что такое шарабан знаете?
-
а что такое шарабан знаете?
Это же что-то типа телеги? Шарабан, рыдван...
-
Берется замороженная рыба (лучше всего калуга), мелко -мелко нарезается, заправляется черным перцем, солью, репчатым луком и разведенным уксусом. (Вместо уксуса мы мариновали в лимоне - вещь :)) Главное не налить много жидкости - как раз ровно столько, чтобы все перемешать и не было "воды". и минут на 20-30 в холодильник. Хотя, если рыба хорошая, то можно кушать практически сразу.
так это же Ceviche! Латиноамериканская закуска, свежая рыба замаринованая в лимонном соке.
-
так это же Ceviche!
Чавыча говорите? ::)
-
произносится севиче, (í)от испанского слова "escabeche" эскабече (маринад)
-
произносится севиче, (í)от испанского слова "escabeche" эскабече (маринад)
Нанайцы жгут! Съездили в Испанию, наворовали рецептов там, и скрывают гады ;D
Это же что-то типа телеги? Шарабан, рыдван...
Хаха, ну можно наверное и на телеге готовить ;D
Вообще-то это такая специальная коптильня для рыбы, куда лучше всего класть еловые ветки, но груша тоже подходит. Это не рыба - а просто мечта получается,любая Испания отдыхает :P
-
так это же Ceviche! Латиноамериканская закуска, свежая рыба замаринованая в лимонном соке.
И еще вопросик, а в Латинской Америке калуга водится где-нибудь кроме музея рыб? ::) 8-)
-
зачем калуга? там водится морской окунь, тунец ... какая разница что за рыба, метод преготовления тот же.
Нанайцы жгут! Съездили в Испанию, наворовали рецептов там, и скрывают гады ;D
причем здесь Испания? Латиноамериканская закуска же говарю, в Перу, Эквадоре, Панаме ее едят. А Испания это Европа 8-) Там они действительно отдыхают ;)
-
зачем калуга? там водится морской окунь, тунец ... какая разница что за рыба, метод преготовления тот же.причем здесь Испания? Латиноамериканская закуска же говарю, в Перу, Эквадоре, Панаме ее едят. А Испания это Европа 8-) Там они действительно отдыхают ;)
Вы написали что от испанского слова, поэтому я и сказала что Испания, это здесь на самом деле ни при чем.
Уверена, что эти блюда абсолютно разные, наверняка вы хоть раз да видели и кушали мясо калуги, или любой другой осетровой рыбы. Тогда вы должны согласиться, что окунь и осетр - рыбы совершенно разных пород. Тем более тунец...
Поэтому и сравнивать тут нечего :)
ЗЫ: обратите внимание в каком разделе находится эта тема. Так при чем же тут Эквадор и Дальний Восток?
-
Тала - ну нечто схожее со строганиной есть.
Берется замороженная рыба (лучше всего калуга), мелко -мелко нарезается, заправляется черным перцем, солью, репчатым луком и разведенным уксусом. (Вместо уксуса мы мариновали в лимоне - вещь :)) Главное не налить много жидкости - как раз ровно столько, чтобы все перемешать и не было "воды". и минут на 20-30 в холодильник. Хотя, если рыба хорошая, то можно кушать практически сразу.
Способы приготовления, конечно у каждого свои, раньше мы добавляли много воды..но опыт показал что лучше - меньше :D
Спасибо!
А зелень, типа черемши, к тале не подаётся?
-
Вообще - ее со всем можно подавать. Мы обычно подаем в качестве аперитива перед основными кушаниями. (Лучше всего ее подавать с очень охлажденной водкой ;))
-
Поэтому и сравнивать тут нечего :)
ЗЫ: обратите внимание в каком разделе находится эта тема. Так при чем же тут Эквадор и Дальний Восток?
мне показалось интерестным фактом, что у людей живущих в разных углах земного шара могут быть схожие методы преготовления, а то что рыба другая, так люди употребляют то, что в их водах водится, что доступно. И всё :D
P.S. Если верить Википедии, то осетровые виды рыб водятся и в Атлантике, Мексиканском Заливе, в Северной Америке. Не водятся к югу от Экватора.
А калуга, типична для реки Амур, во Владивостоке и Хабаровском крае.
-
Кстати, а картошка с мясом "по-капитански" наш местный эндемик или нет? ::)
-
А как вы ее готовите? :)
-
Мясо по-капитански и отдельно картошка, насколько я понимаю. Или я что-то упустила? Я подаю с картофельным пюре. :P
Погуглила. В Амурке не слышала, чтобы называли это блюдо картошка с мясом "по-капитански". Как-то все картошка, запеченая с мясом (убийца печени и поджелудочной))).
-
А как вы ее готовите? :)
Слой тонко нарезанной кружками картошки, слой мяса (отмитого или немного замаринованного в специях), слой лука нарезанного кольцами, слой майонеза. В духовку до готовности ::)
В Амурке не слышала, чтобы называли это блюдо картошка с мясом "по-капитански".
Мне кажется это чисто судовое блюдо. ЕМНИП в нашу семью его принес именно из морей отец.
Как-то все картошка, запеченая с мясом (убийца печени и поджелудочной))).
Вот только не надо про печень и прочее здоровье :) Учитывая очень сложный химический состав нашего воздуха и нашей воды пара порций лишних канцерогенов ничего не изменят. 8-)
-
Слой тонко нарезанной кружками картошки, слой мяса (отмитого или немного замаринованного в специях), слой лука нарезанного кольцами, слой майонеза. В духовку до готовности ::)
а если перетусовать слои - мясо вниз положить, а сверху картошку, и сыр сверху еще добавить, то получится мясо по-французски :D
-
Папоротник признан дальневосточным блюдом?
Про "тузов" из ЕС на саммите ЕС-РФ в Хабароскае - "Там лидеры, угощаясь не совсем национальными русскими блюдами из папоротника" http://www.aif.ru/politic/article/26879 (http://www.aif.ru/politic/article/26879)
-
Папоротник признан дальневосточным блюдом?
Про "тузов" из ЕС на саммите ЕС-РФ в Хабароскае - "Там лидеры, угощаясь не совсем национальными русскими блюдами из папоротника" http://www.aif.ru/politic/article/26879 (http://www.aif.ru/politic/article/26879)
Хе. Папоротник настолько "дв-блюдо", что нем в этой теме как раз никто и не вспомнил - само собой разумеющийся факт, пааадумаешшь... :P Жрали, жрем и будем жрать!! ;D
-
Нашли чем гордиться, я понимаю алюторская селедка, но папоротник :o У нас в лесу его навалом, но ни разу у меня на него слюна не капала ;D
-
Нашли чем гордиться, я понимаю алюторская селедка, но папоротник :o У нас в лесу его навалом, но ни разу у меня на него слюна не капала ;D
вы просто не умеете его готовить ;D
-
Да уж. Тушеный папоротник - это вкуснятина.
В финляндии - вон "фи" на грибы - коих там растет полно, но это не значит, что у нас это блюдо не считается деликатесом.
-
но папоротник :o У нас в лесу его навалом, но ни разу у меня на него слюна не капала ;D
а у вас тоже орляк растет? он же вроде как тока на дв распространен...
-
Орляк и по России-матушке встречается, но только на ДВ его собирают в правильном состоянии, то есть весной, когда он молодой и мягкий, а опосля его еще и предпродажной подготовке надо повергнуть в виде отваривания или соления на зиму.
А на пышные кусты папоротника у меня тоже слюна не капает...
-
Очень интересно и с картинками про то как готовить папоротник
http://russlan-v.livejournal.com/546292.html (http://russlan-v.livejournal.com/546292.html)
http://russlan-v.livejournal.com/546329.html (http://russlan-v.livejournal.com/546329.html)
http://russlan-v.livejournal.com/546598.html (http://russlan-v.livejournal.com/546598.html)
http://russlan-v.livejournal.com/547061.html (http://russlan-v.livejournal.com/547061.html)
http://russlan-v.livejournal.com/547249.html (http://russlan-v.livejournal.com/547249.html)
http://russlan-v.livejournal.com/547441.html (http://russlan-v.livejournal.com/547441.html)
http://russlan-v.livejournal.com/547693.html (http://russlan-v.livejournal.com/547693.html)
-
Вопрос к знатокам ботаники, папоротник он разный бывает? А то я посмотрел на фото, и по моему он не совсем такой как у нас в лесу. И если разный, то у него все разновидности съедобные или нет? Его тут так расписали, что мне самому захотелось попробовать. ;D Правда есть все-таки определенные сомнения в его съедобности, поэтому если буду есть, то обязательно предварительно записку напишу : "....в моем отравлении виноваты форумчане с Восточного полушария....". ;D
-
Нашли чем гордиться, я понимаю алюторская селедка, но папоротник :o У нас в лесу его навалом, но ни разу у меня на него слюна не капала ;D
Ну на пасущихся коров, как на гастрономический изыск, у Вас же слюна не капает...(http://www.kolobok.us/smiles/light_skin/crazy.gif)
а у вас тоже орляк растет? он же вроде как тока на дв распространен...
Так точно-ссс! :D Только на ДВ!
bardin, а приехивай к нам... Накормлю... ::)
-
Удалось попробовать зразы с папоротником. А в самолете кормили папоротником со свининой.
Вкуснятина.
-
Удалось попробовать зразы с папоротником. А в самолете кормили папоротником со свининой.
Вкуснятина.
Папоротник с грибами и куриным филе - вещь! ::)
-
А селёдка иваси у вас осталась на ДВ? ::)
Я её лет 500 не видел!
иваси-это и есть селедка по-японски...
-
иваси-это и есть селедка по-японски...
Ой, простите пожалйста :-X А я её запросто ел, с чёрным хлебом под водочку, безо всяких японских церемоний ;) ;D
-
Везет!Есть о чем помечтать...а тут-опять селедка,красная икра,креветки-медведки! :(
-
Везет!Есть о чем помечтать...а тут-опять селедка,красная икра,креветки-медведки! :(
Шутки шутками, но когда в прошлом году брат летел во Влад, родственники попросили захватить московской "черняшечки" ;D
-
эх.. селедкиной солёной икорки бы в естыках..да жареных молок..ммм. :-\
А ещё вспомнились мне жареные рыбьи сердечки в масле, соль, перчик..(мальма, горбуша, кета). помница в бытность моей работы на рыбзаводе, там этого добра было хочешь ешь, хочешь- а уже не хочешь..уже не лезет ;D
-
Папоротник с грибами и куриным филе - вещь! ::)
Продолжение исследования ареала распространения дальневосточной кухни.
Калининград - наш!
г. Калининград, ресторан "Солнечный камень" (возле музея янтаря) - блюдо: салат "таежный" - папоротник с картофелем и еще рядом добавлений. Неплохо.
-
Хотелось бы узреть в Вашем перечислении те самые ряды добавлений... ::)
-
увы дискутировал я в рыбном ресторане янтарного края совсем другие блюда, могу только о факте географии распространения дв-кулинарии сообщить
-
Западник....!!!! картошка жаренная может быть только с папоротником! (добавлений не может быть!) Какие добавления? Исключено!
P.S. грибов не приписывать!
-
посыпаю голову пеплом, но вообще это был салат, а не горячее блюдо.
Как буду в Калининграде, еще раз поинтересуюсь этим блюдом.
-
Строганина из якутской нельмы. Нарезанная тонкой стружкой колечком и чтобы в каждой стружке полоса розового и белого мяса. Все это выложено горкой на большое блюдо. Макало из соли и черного перца. Рюмки уж заранее стоят...
Или строганина из мороженого сала якутского жеребенка?. Лимонно желтого цвета. Кто пробовал, то никогда не забудет...
Травма на рабочем месте.... захлебнулся слюной.....
-
Фанис, oткачали?... ;D
P.S. грибов не приписывать!
С чего это вдруг?! >:( ;D
-
Фанис, oткачали?... ;D
Откачали... спасибо добрым людям. Поднесли к помутневшим глазам записку с надписью: фаршированый по якутски карась... И отпоили запиской с надписью: кумыс...
-
Вот когда на предыдущих страницах про рыбку "слюнкой капали", вспомнились мне три охотских года (п. Охотск). Кета, кижуч, нерка, чавыча, кумжа (кунджа), голец (мальма по-местному),горбуша...
Была ещё такая история с МаГором. Магор, гибрид МАльмы и ГОРбуши, выведенный человеком и запущенный мальком в реки, оказался чрезвычайно плодовитым. И угрожал потеснить эндемиков на нерестовых местах. Размер рыбёхи был покрупнее даже горбуши. При этом качеством своего мяса магор уступал всем старожилам. Мяско было бледенькое - и на цвет, и на вкус. Икра... Вот икра - не помню. Помню, что у этой рыбы была просто ОГРОМНАЯ печень (очень светлая) - с ладонь. Вкусная, чрезвычайно нежная (прям фуа-гра!).
Ну так вот, "сверху", вероятно, поступило распоряжение уничтожить угрожающую старожилам популяцию. Таки браконьеры на нерестовых реках на раз могут любую популяцию угробить, дай им волю. Сделали. Печальной история могла бы стать, если б не сделали.
А вот и не офф-топ :P! Печёнка-то вкууусная была!
-
Ага, собственно, я про котлеты и пельмени из красной рыбы. Свинского сала - обязательно добавляли! И много - до трети!!! И чеснока, лука побольше. Поскольку на фарш перекручивали либо мелочёвку типа горбуши или гольца, либо рыбу с сильными нерестовыми изменениями (по-моему, горбачами их называли. Или какое-то другое слово.. чёт не вспоминается... это в догорбачёвскую эпоху ещё было). А такое мясо сочностью и вкусом не славится ;) - рыба-то уже пару месяцев ничего не ела.
А из жирной рыбы фарш крутил только извращенец. Такая рыба - для красного посола или жарёхи.
-
А теперь про сушёную рыбу.
Самый народный - уёк. Вычерпывался прямо из косяка, подходящего близко к берегу моря, большими сачками на длинной ручке. В период хода уйка (мойва это) погода стоит обычно сильно мокрая - постоянно морось. А выловленную и засоленную рыбёшку надо сушить! Везло тем, у кого чердак есть. А так стояли вешала с нанизанным уйком на всех крышах, повезёт- высохнет рыба, не повезёт - на помойку. Но! Вымоченная от соли дождичком, малость замедлившая с высыханием, рыбка становилась практичеки несолёная и с душком. О-о-о-о! Самым лакомым блюдом для меня с охотских времён стала рыба с душком (любая - уёк, корюшка, красная)! Высшим мастерством считалось завялить рыбку так, чтобы она была очень малосолёной. А условия для сушки были самые естественные - на крыше дома, на морском ветерке. Ну и получалась частенько рыбка с душком. Ах, как она вкусна!
А селёдка, копчёная зимой в коптильне во дворе? Её когда после коптилки в сенях развесишь, у неё на хвостике быстренько вырастает сталактит (или сталагмит, ну, тот который сверху вниз растёт) их стекающих из застывающих на морозе капелек сала. Слизнёшь эту гирлянду, она такаая вкусная! А запах какой в сенях от свежекопчёной селёдки!!! (Ребят, это ведь зима, летом бы запах не таким вкусным был ;D)
-
Ай, ладно, подождёт мой обед! А то после обеда про строганину уже не напишется.
Мне вот интересно: строганина - дальневосточное блюдо или нет?
Так вот. Зима. В теплую комнату вносится замороженная нога козы. Или изюбря. (ну и не нога, конечно, а ляшка или седло - но называется строго ногой). Ещё не успели клубы морозного пара растаять на полу, мясо начинают большим острым ножом строгать. Каждый очередной кусочек подхватывается вкушающим, внутрь стружки насыпается немного соли и чёрного перца - и в рот. Закусить ломтем лука (почему-то под строганину вспоминается всегда фиолетовый лук, хотя в продаже был только белый. Вероятно, синий специально для строганинки "доставали").
Причём строгающий от дела не отрывается - ему кто-нибудь из едоков предложит кусманчик, но это не то-о-о! Строгальщик сосредоточен на процессе изготовления стружек по пожеланиям вкушающих - кому потоньше да подлиннее, кому потолще да покруглее. А ещё он наслаждается предвкушением - придёт и его черёд наесться замороженного сырого мяса дичины, посоленного и поперченного по собственному вкусу.
-
пойду обедать, а то уже чувствую соки начали другие соки переваривать ((с) как мужик двух генералов накормил)
И "+" большущий от меня
-
Заливное из красноперки :w00t: ммммм
-
Заливное из красноперки :w00t: ммммм
или из пеленгаса - тоже не плохо :)
-
И "+" большущий от меня
От меня тоже +, пойду-ка, перекушу, а то вся "клава" слюной залита... :w00t:
-
вы что же это, братцы и сестры, делаете со мной :'( :'(
ххххаааачччуууу ккууушшшаатььь
-
Уважаемые кулинары-дальневосточники :-) - удалось раздобыть любопытную книгу (оказалась есть в собственной библиотеке :-) - разместили Константинов А.А. Дальневосточная кухня (физиологические особенности питания населения Дальнего Востока). — Хабаровск: Кн. изд-во, 1990. — 256 с: с ил. ISBN 5-7663-0129-4 (http://elib.clubdv.ru/index.php?option=com_sobi2&sobi2Task=sobi2Details&sobi2Id=159)
А в ближайшее время нарежем из неё и этого раздела рецепты в энциклопедию.
Что в книге не только достаточно много любопытных рецептов аборигенов, но и есть целый ряд рецептов с дальневосточными вариациями различных кухонь, а также походные рецепты - ДВ охотников и рыбаков, не говоря о различных видах и способах приготовления морских продуктов, ДВ-рыбы, папоротника и др.
В книге также есть информация об особенностях сбалансированности питания на ДВ - т.е. указания на нехватающие витамины например, а также информация по использованию пищи для адаптации на ДВ (книга писалась еще под ожидающее переселение больших людских контингентов для заселения пустынных земель БАМа :-)
Кроме того для меня было открытие, что пельмени с бульоном - это ДВ рецепт.
-
Кроме того для меня было открытие, что пельмени с бульоном - это ДВ рецепт.
О как ... :o Че-то я сомневаюсь в этом оченно
-
Может и не так понял. Рецепт.
Пельмени сибирские
(в дальневосточном варианте)
Говядину и жирную свинину (вместо говядины можно взять мясо оленя, дикой косули или изюбра) вместе с чесноком и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец (черный молотый), влить немного мясного бульона, хорошо перемешать.
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, дать ему постоять под салфеткой 30 минут. Из теста сформировать колбаски, нарезать кусочками и каждый раскатать в тонкий кружок диаметром не более 4 см. На центр кружка положить фарш, завернуть в виде полумесяца, защипать края, углы соединить. Готовые пельмени можно заморозить. Это позволяет заготовить их впрок, а главное — придать им особый вкус.
Замороженные или только что сделанные пельмени опустить на 1 минуту в кипящую воду, чтобы смыть с них муку, а затем доварить, опустив их в бульон, сваренный из мяса с мозговой костью. Варить пельмени 10—12 минут, вынуть шумовкой и сразу же подать на стол.
На Дальнем Востоке едят пельмени с бульоном. Однако есть любители пельменей с уксусом, с маслом, с горчицей или обжаренных после варки в масле и затем залитых сметаной.
Для теста — 4 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.
Для приготовления фарша — 500 г мякоти говядины, 500 г мякоти свинины, 2 луковицы, 10 зубков чеснока, 6 столовых ложек бульона, перец и соль по вкусу.
-
А вот рецепт всех национальных кухонь ДВ.
Тала из лососевых или осетровых пород рыб
Для приготовления талы можно использовать свежую (живую) или замороженную рыбу.
Свежую (живую) рыбу надо заколоть — острым концом маленького ножа сделать глубокий разрез горла между плавниками и дать стечь крови. Можно использовать рыбу, замороженную еще живой, то есть только что пойманной, что чаще всего и бывает, когда готовят талу на зимней рыбалке. Для приготовления талы лучше всего использовать осетровые породы или же лососевые (кета, горбуша, кижуч, голец и др.).
Если талу готовят из мороженой рыбы, то надо снять с нее кожу. Острым ножом срезать филе, нарезать его очень мелко (соломкой), посолить, поперчить, добавить 6%-ный уксус и оставить на холоде не менее чем на 30 минут. Подать талу в замороженном виде.
Для приготовления талы из парной рыбы ее надо очистить, вымыть и заморозить, а дальше поступают также, как и при приготовлении талы из замороженной рыбы.
Талк у нивхов, тала у нанайцев - по русски строганина.
В якутии к этой соломке добавляют лук и получается салат индигирка.
-
Куминов Андрей, да нет, поняли-то правильно, просто я сомневаюсь не в самом рецепте, а в том, что он дальневосточный...
-
Называют... посмотрите ценники в магазине.
Насчет котлет с нерки согласна, но самые вкусные - с красноперки. С этой же рыбки классное заливное ( делать правда приведется чуть ли не весь день).
САМЫЕ ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ,ЭТО ИЗ ЩУКИ! :DА особенно,когда сам её поймаешь! :P
-
Ещё одно "чисто" :-) дальневосточное блюдо из того же рецептника
Вымочить кету. Залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. Картофель разложить по тарелкам и облить его сливочным маслом, имеющим консистенцию жидкой сметаны (подогретым). Рыбу вынуть из отвара шумовкой, дать ей немного обсохнуть и подать на стол в глубокой тарелке без каких-либо приправ.
Это было самым излюбленным, а иногда и единственным, блюдом переселенцев и считается истинно дальневосточным.
На 750 г рыбы — 1 кг картофеля, сливочное масло — по желанию.
-
"Рецептник" на энциклопедии ДВ, с основой (и не только) работы Константинова
http://edv.clubdv.ru/index.php/Категория:Дальневосточная кухня (http://edv.clubdv.ru/index.php/Категория:Дальневосточная кухня). В том числе разбивкой по кухням, виду блюд, ингредиентам
-
Ещё одно "чисто" :-) дальневосточное блюдо из того же рецептника
Вымочить кету. Залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности. Отдельно сварить очищенный цельный картофель. Картофель разложить по тарелкам и облить его сливочным маслом, имеющим консистенцию жидкой сметаны (подогретым). Рыбу вынуть из отвара шумовкой, дать ей немного обсохнуть и подать на стол в глубокой тарелке без каких-либо приправ.
Это было самым излюбленным, а иногда и единственным, блюдом переселенцев и считается истинно дальневосточным.
На 750 г рыбы — 1 кг картофеля, сливочное масло — по желанию.
::) ;) ;D Единственное блюдо со сливочным маслом, м-м-м, - не так уж и плохо жилось переселенцам...
-
да ладно прошлое ворошить. Вот настоящее посмотрите. Что не рецепт, так использование морепродуктов или рыбы. Которые ДВ-шники жители городов многие и не видят :-), а ведь рецептник посмотришь - "зажрались" - тайменем питаться, икрой закусывать :-)
-
да ладно прошлое ворошить. Вот настоящее посмотрите. Что не рецепт, так использование морепродуктов или рыбы. Которые ДВ-шники жители городов многие и не видят :-), а ведь рецептник посмотришь - "зажрались" - тайменем питаться, икрой закусывать :-)
Вот, кстати, Амурская область тоже ДВ, а рыбки лососевой нет у нас. И многие, между прочим, удивляются "Вы же на Амуре живете, как так нет рыбы и икры?"
-
Рецепт Дальневосточной настойки.
- 1 бутылка водки
- стакан меда
- стакан сока лимонника (чистого, без сахара)
Через неделю можно пить. Будьте аккуратны. По чуть-чуть. Пьется очень вкусно и легко, но действует мощно и неожиданно.
-
начинка кальмарная.. мелко нарезанный кальмар, обжаренный с луком.
Собрался на НГ приготовить сей ДВ-деликатес 8-)
Но тревожит вопрос - а зачем кальмара обжаривать? ??? Пельмени же всё равно варить...
Лук понимаю зачем - чтоб своим резким духаном не перебил тонкий аромат кальмара.
-
Утруска, усушка.
Сядет он после варки. Если это произойдет внутри пельменя, как-то не очень будет. Я вообще для пельменей рублю кальмар с луком в миксере (но не сильно) и обжариваю слегка в сливочном масле.
Кстати, в магазинах появилась пропавшие было иваси.
-
Рецепт Дальневосточной настойки.
- 1 бутылка водки
- стакан меда
- стакан сока лимонника (чистого, без сахара)
Через неделю можно пить. Будьте аккуратны. По чуть-чуть. Пьется очень вкусно и легко, но действует мощно и неожиданно.
Делал раз настойку из лимонника другим макаром - взял саму лиану (с ДВ прислали скрученый колечком и высушенный стволик), садовым секатором меленько покромсал и залил разведённым спиртом (примерно 55-60 гр. - учёный человек, кандидат наук, научил, что при такой концентрации спирта в нём растворяются некоторые очень полезные вещества нерастворимые при 40; после можно развести пожиже). Настаивал не помню сколько, наверное месяца два.
Результат превосходен - великолепный специфически-пряный вкус и выраженный тонизирующий эффект. Пить ес-сно не более 2 (двух) рюмок за раз (а то можно и нарваться на передоз - с настойками на лекарственном сырье такое бывает, сам проверял ;) ;D )
-
Утруска, усушка.
Сядет он после варки. Если это произойдет внутри пельменя, как-то не очень будет. Я вообще для пельменей рублю кальмар с луком в миксере (но не сильно) и обжариваю слегка в сливочном масле.
Понял причину. Спасибо!
-
Делал раз настойку из лимонника другим макаром -
...
Мой дед-таежник лиану в чайнике с водой держал. И чай с этой водой заваривал.
Хотя, лучше спиртовой вытяжки еще ничего не придумали. Но я люблю сладкие настойки.