Восточное Полушарие
Японский форум => Всё о японской кухне => Тема начата: Long Tou от 18 Октября 2004 15:56:25
-
Расскажите, друзья о японской кухне, например о фугу, я как понял речная свинья, букв. перевод о глазе дельфина, а что они и медузы едят? Сколько что стоит? Друг говорил что в Москве, Питере таких блюд не попробуешь т.к. они скоропортящиеся. так что Питерская Якудза и московская Якитория это откровенная н...ка. ну что там сасими из сельди или трески...
-
Расскажите, друзья о японской кухне, например о фугу, я как понял речная свинья, букв. перевод о глазе дельфина, а что они и медузы едят? Сколько что стоит? Друг говорил что в Москве, Питере таких блюд не попробуешь т.к. они скоропортящиеся. так что Питерская Якудза и московская Якитория это откровенная н...ка. ну что там сасими из сельди или трески...
Самое интересное в этой "фуговине", что вокруг Японии этой рыбицы в окрестных морях как грязи...если пойти ловить куда-нибудь на пирс - первое,что попадется на крючок - это имено маленькая фугу ふぐПочему морская рыба называется "речной свиньей"河豚..Опять нам китайцы помогли... Они ели эту, у них речную рыбу уже 2500-3000 лет назад. В Японии в неглубоких речках она не водится. Зато есть в море...Про "глаз дельфина" я не очень уловил. Правда, сам дельфин по-японски "морская свинья" 海豚То есть слово оказалось занято. Если посмотреть на этот "плавающий обрубок" мяса - действительно покажется чем-то тупорылым. Занятен защитный механизм ФУГУ 河豚 - когда ее вытаскиваешь на поверхность на удочку - она раздувается как воздушный шар - очень хороший сувенир, кстати...http://www.joho-yamaguchi.or.jp/fugushop/fugustory.htm#海にいるのにどうして「河豚」なの
Медуз КУРАГЭ 海月 - японцы едят также под влиянием китайской кухни...Выгдядит сие как длинные перекрученные резинки от трусов (пардон, увлекся ;))
Другу не верь - медузы хранятся в сушеном виде и потом отмокнув в водичке "выползают на стол" :-*
САСИМИ 刺身 из сельди НИСИН 鰊 "рыба-восток" （или 鯡 "рыба-нет"） или даже ИВАСИ 鰯 "рыба-слабак" - возможно потому,что при ловле на САБИКИ 鎖引き ее рот очень просто рвется) в Японии едят и вовсю. Также как и САСИМИ из сайры под названием САММА 秋刀魚 "рыба осенний меч" , правда, последнюю по сезону (как раз сейчас)
Треска ТАРА 鱈 "снежная рыба" - вещь в Японии исключительно дорогая и САСИМИ из нее вещь редкая...
-
(http://www.kuidaore-osaka.com/2top/fumi/01_shokusai/img/15_06.jpg)A河豚 осенне-зимнее блюдо... Из нее делают ТЭТТИРИ и ТЭССА Плавники ФУГУ, положенные в горячее САКЭ считаются деликатесом..А напиток сей пьют - помогает от простуды! Тельце ( ценой за 350-550 баксив) варят в кастрюльке НАБЭ
-
てっちり 鉄鎖 http://www.home.cs.puon.net/hashimoto2000/umi/ryouri2.htm Принесли мне как-то в ОСАКА блюдо ТЭТТИРИ, а в центре его Печеночка красуется... ОМЭСИ-АГАРИ АСОБАСЭ お召上がりあそばせ говорят... Я чуть не поперхнулся в печени ФУГУ ведь яд же тетрацикленовый... А оне хохочуть...(http://mocamoca.com/hara/image0302/030221.jpg)
-
肝寿司 Прикол в том, что печень-та не "фуговая", а из рыбки СУКЕСО, что по-русски минтай кличут, хотя по-японски есть собственное слово МЭНТАЙ 明太 - любимая рыба ментов мечет МЭНТАЙКО 明太子 и не только в красной в ястычках икре и встречается... Красная не только потому, что ИКУРА イクラ, а потому и, что туда ТО:ГАРАСИ 唐辛子добавляют Ой, с пивом АСАХИ хорошо....
(http://blog01.yapeus.com/users/t/temujin/image/107416836300005373_20040115_1945_000.jpg)
-
МЭНТАЙКО
(http://www.suisan-h.ysn21.jp/yamaguchi/sati/mentai.jpg)
-
Хех, вот откуда слово минтай произошло, ведь на китайском также звучит минг тхай, а вот нашел еще одно выражение, это послевоенный лозунг японских синологов об отношении Японии и КНР. 同文 同種
типа единая культура, а вот как дальше...
Но обычно реакция китаез и япов..., удивление...
Адзума сан ты как я понял пресс -аташе, что -то вроде этого , в общем ГРУ-шник, тогда все понятно зачем ты к правым в микрик садился, и тебе япы печень фугу предложили... ::) :P :-[
-
А то что ты про глаз дельфина не знаешь значит ты еще далеко не знаток, у нас даже на авто радио говорили про это, но под таким контекстом, вот Япония типа, высокотехнологичная страна, они даже, скоты дельфинов-друзей человека едят, и отходы свои, типа ГСМ и пр. прямо в море спускают, пропиарили товарищей на сто пудов, значит медузы похожи на китайские прозрачные крахмальную лапшу? А вообще слышал, что у японцев более 1000 морских блюд, в общем едят помимо фугу все что плавает в море, а вот простые речные блюда вообще категорически отвергают ну навроде налима, куня и щуки, кроме осетра, конечно, просто у меня дома, еще с 86 г. проспект панасовых холодильников, открытых, так там какой-только морской рыбы нет..., ну я знаю что морского окуня едят повсеместно, а вот коралловых рыбок едят?
-
Адзума сан ты как я понял пресс -аташе, что -то вроде этого , в общем ГРУ-шник, тогда все понятно зачем ты к правым в микрик садился, и тебе япы печень фугу предложили... ::) :P :-[
Вежливый какой господин, Вы... :-[
-
А то что ты про глаз дельфина не знаешь значит ты еще далеко не знаток, у нас даже на авто радио говорили про это, но под таким контекстом, вот Япония типа, высокотехнологичная страна, они даже, скоты дельфинов-друзей человека едят, и отходы свои, типа ГСМ и пр. прямо в море спускают, пропиарили товарищей на сто пудов, значит медузы похожи на китайские прозрачные крахмальную лапшу? А вообще слышал, что у японцев более 1000 морских блюд, в общем едят помимо фугу все что плавает в море, а вот простые речные блюда вообще категорически отвергают ну навроде налима, куня и щуки, кроме осетра, конечно, просто у меня дома, еще с 86 г. проспект панасовых холодильников, открытых, так там какой-только морской рыбы нет..., ну я знаю что морского окуня едят повсеместно, а вот коралловых рыбок едят?
Для замечательного представителя российского "бомонда" сообщу, что как раз осетрину-то японцы и не едят. А только, бесстыжие, ее детей...Причем, предварительно разделяют на мальчиков и девачков...Не дай бог! Гнс огрещить свально! Чур меня, гуру-гуру мавару...
А "глаз-дельфина" это круто... Ходют тут всякие и сдают "глаз на анализ" проверяють все ... Может и "авто-радио" врет как повар, который съел собаку....
Медузы похожи не на "крахмальную лапшу" , которая расползается, когда ее на уши одевают, а реально на порезанные соломко (ё!) презики, которые пора раздавать бесплатно таким продвинутым и вежливым пацанам, чтобы они, не дай бог, кикимору какую не обрюхатили.
Поэтому китайцы пошли дальше и лапшу свою синтетическую, прозрачную делают из сои. Мы братья по СОИ! Стратегической Оборонной Инициативе... Все-таки родившимся ублюдкам (незаконно рожденным россиянам, только!) японцы, чтобы те активно не размножались, вместо САКЭ 酒 （鮭） подают горюче-смазочные вещества...
Из пресноводной рыбы, которую едят японцы можно упомянуть двух ФУНА 鮒 и КОИ 鯉. ФУНА часто подают в районе озера БИВА 琵琶 в качестве СУСИ и называют при этом ФУНАДЗУСИ 鮒寿司. Что касается КОИ - то это пресноводная рыба из которой делают САСИМИ 刺身 и подают его с горчицей. Называют такое блюдо КОИ-АРАИ 鯉あらい .. 気が荒いから！
Отдельная песня это угри! УНАГИ 鰻! На них тоже одевают выше упомянутые презики и занимаются с ними пассивным образом. В основном, сексоты и стукачи - это единственный способ предовратить их случайное размножение... 我慢出来ないから！
[size=10]鰻 我慢[/size]
-
(http://www.pref.kagawa.jp/suisan/html/suisan/kawasakana/image/kawa1a.jpg )
(http://www.ayukimura.co.jp/shouhin/funazusi.jpg)
(http://www.sanobi.or.jp/syuzou/honjitu/huna.jpg)
-
(http://www2.nkansai.ne.jp/shop/yabukoi2/%E5%85%83%E7%A5%96%E3%81%B2%E3%82%8C%E9%95%B7%E9%AF%89%E3%83%BB2.jpg)
(http://www.pref.gifu.jp/s11336/takumi/d_kogei/d_03_noborigoi/img/FL000035.jpg)
(http://www.city.saku.nagano.jp/kankou-k/midokoro/images/phot111.jpg)
КОИ АРАИ не спускать в ОТЭ-АРАИ!!!
-
(http://www.29moto.jp/images/menu5.jpg)
(http://www.neoplanning.net/shop/www/img/G040500004S00-2.jpg)
-
(http://www.oceantaiwan.com/eyereach/TW_fish/images/TW_fish04.gif)
(http://www.hallo.co.jp/images/wn_images1999/sozai1-2000_07.jpg)
А слово КОНДОМ コンドム лучше записать (или записать) как КАНДОМУ can dome с московским аканьем - а я в "домике"!
(http://www.muttley.jp/i/img/kan11.jpg)
-
во-во привыкание к новому коллективу, недавно на работу устроился, женский коллектив, в общем то я привык работать один, на себя, ... ужас, довели тетки, родители хотели 25 бригаду вызывать...
Перестань пользоваться угрями!
;D
Ладно, чуваки один -ноль, в Токио никогда не был, и не знаю буду ли, все это желтая отечественная пресса..., понапишут всякого, а может вам просто и не попадалась, ведь ......, то баальшой...
Ар (гентина) - Я (майка) = 6:0
-
Х-ммммм, постой, не так быстро, я же пошутил, а то на твойе энергии можно чайник вскипятить, помедитируй...,заметь ни одного хамства с моей стороны, спец по НЛП, огромное спасибо за фотки,
ну про кои, те которые в аквариуме, я бы их есть не стал..., и вообще даже Баргузинские сазаны, которые жирны как поросята, вот уж действительно речная свинья, мне не нравятся,жесткие очень, ну если с китайскими соевыми "презиками", тем более карпы, тьфу..., и по теме, о традициях, а вот не слышал ли ты такую то древнюю японскую поговорку (или песенку) почему карпики кои очень славятся японским народом, в той песенке типа поется, карпики кои всегда плывут против течения, ну типа буквально стойкие к жизненным трудностям, и по Яп. фен шуй, вывешивают компании воздушного змея в виде кои, не говоря уже о аквариумах...
-
Поздно пить боржом, когда почки отвалились! :?)
(http://index.ru/image/work_catalog/1617_lb_3.jpg)
(http://img.photosight.ru/2003/06/22/236020.jpg)
(http://www.premial.ru/imgrecipes/span/span26a.jpg)
-
;),
ну ладно, адзум, потом пообщаемся,
на лекции спешу, получислоь что-то вроде чата, извини за флуд...
-
;),
ну ладно, адзум, потом пообщаемся,
на лекции спешу, получислоь что-то вроде чата, извини за флуд...
Поднимем бокары!
Содвинем их разум!
Да здравствует кара,
по имени Адзум !
Ум за адзум зашел.... ;D
-
鱈刺しに鱈ちり鍋！http://www.tvi.co.jp/conbininight/0201/0126.htm
鱈【たら】
寒帯に生息していて、太平洋側では東北以北からベーリング海、日本海側ではサハリンから東シナ海にかけて分布しています。
一般にたらというのは真だらのことで、タラコはすけとうだらの卵、また銀だらと呼ばれるものは、あいなめに似たものでたらの種類とは違います。
たらに切り身は、身に透明感があり、ほのかにピンクがかかったものが鮮度の良いものです。また、真だらの精巣である白子は、透明感があって身がしっかりしているものが新鮮です。
保存するには、生だらはおろして薄く塩をあてた後、ざるに並べてパットに入れ、ラップして冷蔵庫に入れると、余分な水分が出て身がしまり、新鮮さが保てます。和洋ともに広く利用されますが、冬の鍋材料には欠かせない素材です。
真鱈の白子 (http://fishpower.co.jp/img/sirako.jpg)
Ешь ананасы, а мы ее!
-
Здравствуйте!
Люблю японскую кухню. Да!
С недавних пор у меня появилась кулинарная книга "Японская кухня" (made in Japan) на японском и английском языках. Если Вас интересует какое-либо блюдо, могу написать рецепт.
Я пока по этой книге готовила только суси. У меня скорее получился корейский кимпап, т.к. в ход пошли крабовые палочки и ...о ужас!!.. :o колбаса.
Собираюсь приготовить темпуру, уже нашла спец. муку для темпуры во Владивостокском супермаркете.
-
Собираюсь приготовить темпуру, уже нашла спец. муку для темпуры во Владивостокском супермаркете.
А как Вы ее готовите интересно? И какая мука подходит?
-
Кулинары!!! Японские!
Расталкуйте плиз, что такое сябу-сябу!!
-
свинина тонко порезаннайа, кусочки свинины опускают в очень горячую воду, а затем в соус, соус мочет быть разным
-
мммм, вон как! ;D
сябу-сябу это просто свинина варкная?
Сэнкс!
И с чем это обычно едят? Или ни с чем?
-
свинина тонко порезаннайа, кусочки свинины опускают в очень горячую воду, а затем в соус, соус мочет быть разным
Нет, ребята в оригинальном рецепте это не столько свинина, а говядина. Я бы сказал мраморная телятина. Конечно, свинину как дешевый заменитель говядины тоже можно съесть. Но УСУГИРИ говядины во рту тает...
http://www.shufu2.jp/season/nabe/002.html
４人分の材料■■
牛肉（薄切り） 約400～450g
豆腐 1丁
ニンジン 10cm
えのき茸 1/2束
白たき 1/2袋
長ネギ 1本
春菊 1/2束
水または（一番だし） １リットル
酒 大さじ1
塩 一つまみ
Соусов обычно два, на выбор. ГОМАДАРЭ и ПОНДЗУ
http://www.sanuki-beef.com/recipe/recipe-syabusyabu.htm
Нарезка исключительно важна. Это не "кусочки", а тонкие-тонкие слайсы...
Занятно происхождение слова СЯБУСЯБУ http://homepage2.nifty.com/osiete/s670.htm
-
Есть сябу-сябу, а есть просто сябу, хе-хе. Про первое выше весьма подробно рассказали, а второе - это 麻薬，на сленге
-
Есть сябу-сябу, а есть просто сябу, хе-хе. Про первое выше весьма подробно рассказали, а второе - это 麻薬,на сленге
Раз пошла такая "пьянка" надо вспомнить и словечко СЯБУРЭ повелительное наклонение от глагола СЯБУРУ ;)
-
Где-то в Миэ меня угостили сябу-сябу из трески. Сначала я думал, что это - сасими, и стал лопать, весьма удившись, что треска идет для поедания в сыром виде. Потом поставили на стол котелок с кипящей водой и сообщили, что это вовсе не сасими. Окунув в кипяток слайсик рыбы, поболтав им потом в соусах, ощутил, какой вкусной может быть треска.
-
(http://www.est.ne.jp/~e-8jo/bukatu/yoppa/img/389.jpg) 鱈しゃぶ 鱈刺し
На самом деле САСИМИ из трески вполне возможная и съедобная вешчь! А вот то что в МИЭ несмотря на присутствие собственных бычков едят ТАРАСЯБУ - это СЭКАЙ ФУСИГИ ХАККЭН!
-
なるほど
-
а еще есть и тако сябу, и кани сябу.
-
Кто-нибудь знает о зеленом карри, как его готовить и где можно попробовать в Москве? :o
-
ну зеленое карри - это все таки тайско\вьетнамское блюдо и к Японии отношения не имеет. как собственно и вообще карри - это не японское блюдо.
а именно зеленое я думаю, что можно попробовать в любом более менее приличном тайском ресторане.
-
Я в Москве никогда не пробовал. Пробовал в Тае – очень вкусно! В Московских ресторанах, все как никогда попсово, а тайцы то свои рестораны не открыли )) Но вот зеленое карри я видела в yamkee, это азиатский фастфуд.
-
расскажите из чего готовят икру морского ежа, уни? из икры черного королевского или серого, дольчиками апельсина? На меня действует как мощное андрогенное средство))), побывал в бухте триозерья, наше Приморье все еще богато на дары морские, насолил себе икорки то, но эффект как бы не тот, не то что в Японии
-
и из того и из другого. из серого более вкусная и ее там больше.
андрогенное средство?! в смысле волосы выпадают? :)) ну так не надо ее килограммами то жрать. белок чистый - можно не только облысеть, но и если аллергия, то и кони двинуть.
солить?! зачем?! лучше бы в спирте замочил - больше бы пользы было. и для мужской силы ложечку в день такого раствора\настоя пить и жить хорошо.
а в японии она просто свежая. либо сразу при тебе достают из ежа, либо быстрой заморозки, когда она не теряет своих свойств.
-
ясно
-
А вот в Японии, бывший дзен-буддийский храм в Киото стал оригинальной ресторанной площадкой, которая славится на всю Японию своей вегетарианской кухней «сёдзин-рёри», традиции которой хранятся со времен первых буддийских монахов.
Когда то здесь был храм основанный ещё в XVII веке, но совсем недавно здание храма было отремонтировано и преобразовано в ресторан. Перед выполнявшими работы архитекторами стояла задача сохранить первоначальную красоту и безмятежное спокойствие этого места, оборудовав площадку всем необходимым для проведения масштабных мероприятий на самом высоком уровне.
В помещениях сегодняшнего ресторана есть несколько залов разной вместительности с видом на живописный сад, в котором по вечерам зажигаются огни красочной иллюминации.
(https://img-fotki.yandex.ru/get/6807/176233683.25/0_f9138_1a5e658d_orig)
(https://img-fotki.yandex.ru/get/4810/176233683.25/0_f912d_a54ea9dc_orig)
(https://img-fotki.yandex.ru/get/5606/176233683.25/0_f9130_fba303b1_orig)
Зерновые, овощи, фрукты, водоросли, бобовые... В кухне сёдзии рёри используются только растительные ингредиенты. Рёри означает приготовление пищи, сёдзин означает стремление следовать буддийскому учению, придерживаясь положения о том, что следует избегать употребления мяса в период работы для очищения духа и плоти.
Кухня сёдзин рёри пришла в Японию из Китая около XIII века вместе с дзэн-буддизмом и стала составляющей простого монастырского быта. В дзэн-буддийской школе Сото, основанной мастером Догэном, еда рассматривается как важная часть буддийской практики: сами процессы приготовления и приема пищи составляют элементы дисциплины.
(https://img-fotki.yandex.ru/get/6821/176233683.25/0_f912c_5d9a5e09_orig)
(https://img-fotki.yandex.ru/get/4505/176233683.25/0_f912a_fc88c98a_orig)
Главный повар (тэндзо) дзэнского храма занимается всем, что связано с едой в храме. Догэн очень высоко оценивал роль монаха тэндзо. Вот его рекомендации, адресованные тэндзо: «На кухне используй сезонные ингредиенты и следи за разнообразием блюд. Убедись, чтобы обучающиеся монахи были довольны своей едой - это позволит им ощущать покой и умиротворенность в душе и теле».
Даже сегодня в храмах дзэн для проходящих обучение монахов готовят простые блюда: суп, второе блюдо (итидзю иссай) и рис. Что интересно, кухня сёдзин рёри, блюда которой изначально готовились для самураев и посещавших храм аристократов, была намного изысканнее. Сегодня ее по-прежнему готовят в некоторых храмах и специализированных ресторанах.
Тэндзо в дзэнском храме Касуйсай, что в городе Фукурой префектуры Сидзуока, растирает зерна кунжута в большой керамической тарелке. Монаха зовут Коганэяма Тайгэн.
За его плечами многолетний опыт служения тэндзо и воспитания молодых монахов.
(https://img-fotki.yandex.ru/get/5314/176233683.25/0_f915a_ca471f85_orig)
Кунжут является важным источником белка в кухне сёдзин рёри, которая не прибегает к использованию мяса или морепродуктов, даже для приготовления бульона. Зерна перемалывают до получения мягкой пасты. После добавления крахмала паста густеет, и получается гома-дофу - одно из наиболее известных блюд сёдзин рёри. Приготовление гома-дофу из зерен традиционным способом занимает 2-3 часа: часть времени идет на то, чтобы приготовить пасту, и часть на то, чтобы размешать ее после добавления крахмала.
«Даже перетирание зерен, требующее всецелой концентрации, становится для нас формой аскетической практики», - негромко рассказывает Коганэяма.
(https://img-fotki.yandex.ru/get/4707/176233683.25/0_f9154_85d1b4d8_orig)
(https://img-fotki.yandex.ru/get/3110/176233683.25/0_f914c_edffdd98_orig)
(https://img-fotki.yandex.ru/get/3107/176233683.25/0_f914a_d48d2bf1_orig)
Его преданность работе с очевидностью заметна в приготовленных им блюдах. Сейчас он ставит их на низкие, похожие на подносы столики о-дзэн. Маринованная хурма (каки) и редис дайкон, лепестки хризантемы с кунжутным соусом, темпура из грибов и компот из китайской айвы. Насыщенный аромат и восхитительный вкус множества этих блюд делают невероятным тот факт, что все они приготовлены исключительно из растительных ингредиентов. И все они приятно напоминают нам об осени.
Догэн однажды написал о росин - состоянии ума, при котором мы думаем о тех, кто с нами рядом. Приготовленные Коганэяма блюда несомненно выражают росин, ведь он встречает гостей удивительно вкусной едой. Имея ограниченный набор продуктов и используя их практически безотходно, он применяет различные способы при готовления пищи и разные приправы. Приготовляемые им блюда для проходящих обучение монахов всегда соответствуют сезону и уровню физической работы, выполняемой монахами. Такое внимание к деталям составляет часть повседневной жизни главного храмового повара тэндзо.