Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: общие вопросы => Китайская кухня: еда и кулинария => Тема начата: vseslava от 22 Октября 2007 23:50:59
-
Подскажите что такое Мапо Тофу.
Про Тофу везде написано , что это соевый творог а что такое Мапо Тофу нигде нет
Может быть кто то пробовал и знает что это такое
-
это острый доуфу.
доуфу, мясо, перец, душистый перец и масла.
-
известно также как Тофу рябой старухи.
Сычуаньское блюдо.
готовиться достаточно просто
вариант приготовления http://blogs.mail.ru/mail/mbbvlad/7108393293CA0F53.html
-
У нас в него еще добавляют некие зерна, китайцы уверяют, что это соевые бобы. Ел мапо в Питере на Лиговском - тофу был какой то сухой и жесткий снаружи, будто с корочкой... у нас (Пермь, рест. "Великая стена", повара и персонал - китайцы) готовят тоуфу мягким и вполне умеренно, на европейский вкус, острым. Отличная вещь
-
Пробовал, очень вкусно
-
А вот вам и ma po
-
да, очень вкусное блюдо.
мне вчера закомы китаец готовил.есть готовые наборы приправ,обязательно добавляется крахмал, много красного стручкового перца и тофу. просто пальчки оближешь)
-
известно также как Тофу рябой старухи.
Сычуаньское блюдо.
готовиться достаточно просто
вариант приготовления http://blogs.mail.ru/mail/mbbvlad/7108393293CA0F53.html
Почему то не открывается ссылка... Может подскажете как его готовят?. Много раз пробовал, очень вкусно. Или еще какая ссылочка есть?
-
Почему то не открывается ссылка... Может подскажете как его готовят?. Много раз пробовал, очень вкусно. Или еще какая ссылочка есть?
страница переехала вот сюда http://mbbvlad.livejournal.com/1467.html#cutid1
Рецепт не претендует на истину в последней инстанции, но я делаю именно так.
-
страница переехала вот сюда http://mbbvlad.livejournal.com/1467.html#cutid1
Рецепт не претендует на истину в последней инстанции, но я делаю именно так.
Ну не открывается!!! То ли комп "дебильный", то ли сам дефективный.
Уважаемый, изложите пожалуйста для особо одаренных.
-
ну а так ? http://mbbvlad.livejournal.com
а там уже слева на странице по тегу - тофу
Ну уж если так не поможет то тогда сделаю краткий пересказ
P.S.
Блин если вы в Китае то наверно вам просто заблокирован доступ в ЖЖ.
Тогда так
Для приготовления требуется:
1.Тофу твердый - 400 грамм
2.Мясной фарш- 200 грамм
3.Соевый соус - 3 ст.л.
4.Чеснок - мелко порезанный - 1 ст.л.
5.Свежий имбирь порезанный - 1 ст.л.
6.Черная бобовая паста - 1 ст.л.
7.Перец чили - 2 стручка
8.Крахмал
9.Масло растительное
10.Стакан куриного или мясного бульона
11.Стебель зеленого лука
12.Кунжутное масло
13.Поварское вино - можно заменить саке или сухим хересом
Фарш кладем в миску, добавляем туда ложку соевого соуса, поварского вина и кунжутного масла. Оставляем на 10 минут. Мелко режем имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука.
В сильно разогретой сковороде на небольшом количестве масла жарим фарш, постоянно помешивая, до золотистого цвета - 3 минуты
Дальше кидаем в сковороду чеснок,имбирь и перец чили. Минуту жарим, постоянно помешивая.
Добавляем бобовую пасту, бульон и соевый соус. Доводим до кипения.
Осторожно добавляем тофу. Мешаем: чтобы тофу, по возможности, не разваливался. Крахмал разводим в небольшом количестве воды и выливаем в сковородку, чтобы загустить соус. Тушим 3-5 минут. Посыпаем сверху порезанным зеленым луком.
Если есть молотый сычуаньский перец, то можно посыпать сверху.
-
Ну,уважили. Спасибо. Не поверите три дня добросовестно долбил клаву. Могла бы уже и родить, но нет.. "Не доступен.." и все.
Теперь обязательно попробую.
-
Это очень острое блюдо? :o
-
Если у человека проблемы с желудком, можно ли есть это мапо тофу? :-X
-
Моей язве 29 лет. Реально в Китае ощущаю себя намного лучше. Стоит вернуться в Россию начинаются проблемы. :-[
Очень редко заказывая блюда прошу уменьшить остроту. Всегда просьбу об этом выполняют.
Все таки это очень индивидуально.
-
Ну вот еще попался рецепт (http://www.palmapeople.ru/palmcook/mapo-tofu.html), вариант без мяса.
-
Ну вот еще попался рецепт (http://www.palmapeople.ru/palmcook/mapo-tofu.html), вариант без мяса.
Ага :) Нарежьте тофу на небольшие квадратные куски. Нагрейте вок, добавьте в него растительное масло и масло чили. Добавьте чеснок, острую пасту бобов, свинину, перемешайте и готовьте по полу готовности свинины.
-
перца много класть НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО. хоть вроде и сычуаньское блюдо, но в других регионах его тоже подают, и далеко не всегда оно беспредельно острое.
-
очень вкусное Сычуанское блюдо!
вот информация об этом блюде:
四川气候湿润，冬天阴冷，用麻辣去湿就成为四川菜的一大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜。
一碟用猪肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，深受食客欢迎。
传说一
“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流传这样一个传说：
在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧。她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10年后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和菜接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺。她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。
现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见，而且漂洋过海，深受国外朋友喜爱。
传说二
传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。
不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。
传说三
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名＂陈兴盛饭铺＂。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾＂陈兴盛饭铺＂的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为＂陈麻婆豆腐＂。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
-
Подскажите, пожалуйста, "поварское вино" как по-китайски называется? Заранее признательна.
-
поварское вино также называют шаосинским вином или желтым вином (黄酒)
-
Подскажите, пожалуйста, "поварское вино" как по-китайски называется? Заранее признательна.
Рисовое "шаосинское" вино (绍兴米酒) иногда сложно найти /в СПб/,
поэтому вино заменяю рисовой или гаоляновой Ер Гуо Тоу (二锅头酒)
/в прилагаемом фото - на переднем плане/водкой, настоянной на апельсиновой или грейпфрутовой цедре.
(http://s48.radikal.ru/i122/1010/ca/be837108dd2a.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
Рисовое "шаосинское" вино (绍兴米酒) иногда сложно найти /в СПб/,
поэтому вино заменяю рисовой или гаоляновой Ер Гуо Тоу (二锅头酒)
/в прилагаемом фото - на переднем плане/водкой, настоянной на апельсиновой или грейпфрутовой цедре.
(http://s48.radikal.ru/i122/1010/ca/be837108dd2a.jpg) (http://www.radikal.ru)
Разрешите дать совет. Лучше вместо рисового вина использовать херес. А заменять хуан цзю на бай цзю при готовке я бы не стал. Портите вкус.
-
Рисовое "шаосинское" вино (绍兴米酒) иногда сложно найти /в СПб/,
поэтому вино заменяю рисовой или гаоляновой Ер Гуо Тоу (二锅头酒)
/в прилагаемом фото - на переднем плане/водкой, настоянной на апельсиновой или грейпфрутовой цедре.
(http://s48.radikal.ru/i122/1010/ca/be837108dd2a.jpg) (http://www.radikal.ru)
а где в Питере легко найти 二锅头 :-[
-
Fu Manchu
а где в Питере легко найти 二锅头 :-[
Да, в Питере с этим сложновато.
Пару раз, волею случая, "натыкался". ;D
Выход - заказываю из Москвы, или готовлю домашнее рисовое вино /家酿/.
-
Да, многое изменилось за 3 года.
Теперь, найти в Питере китайские специи - не составляет труда. :)
-
Слышал, что в Китае появились кухонные машины для производства тофу в домашних условиях.
Даже искать начал. :-[
http://s.taobao.com/search?q=%C8%AB%D7%D4%B6%AF%B6%B9%B8%AF&js=1&stats_click=search_radio_all%253A1&initiative_id=staobaoz_20141127&tab=all&bcoffset=4&s=0
Но так, как в этом разбираюсь слабо, хотелось бы услышать рациональные рекомендации на эту тему.