Китайская кухня: учимся готовить, опробованные рецепты, подбор продуктов.

[....]

А вот так выглядит Темпура-трэй.
Можете для сравнения попробовать в любом японском ресторане.

очень аппетитно выглядит, обязательно попробую!
у меня вот еще вопрос, овощи и креветки нужно предварительно отварить? и как лучше нарезать овощи?

Ни в коем случае не варить! Весь прикол в том, что они получаются с хрустинкой. Все режется крупно: лук, баклажаны, батат- крупными брусками, перец на 4 части продольными полосками, грибы целиком (на шляпке гриб нужно разрезать крест-накрест). И еще корень лотоса используют- тоже крупным бруском.
Все овощи и креветки жарить до образования светло-золотой корочки, приблизительно 2 минуты в кипящем масле, для креветок и одной минуты достаточно.

[Blaze]

Ой, девчонки, спасибо огромное за рецепты! Особенно за Ююшкины бклажаны и ! Я тоже их обожаю Жаль только, что я сейчас не в Китае и у меня под рукой нет многих продуктов

а чего же нехватает в России...там вроде ничего такого нет....а самое прикрасное, что можно готовить практически с любыми продуктами...главный ингридиентом остаеться баклажаны и фантазия... 8)

Так баклажаны везде вне конкуренции-это точно! А вот насчет всяких там так называемых горьких огурцов (которые я очень люблю) и всякой китайщины в виде настоящих соевых соусов и всевозможных приправ, то с этим сложновато.  В Москве, конечно, можно найти, если очень хорошо искать, но как-то не особо доверяю срокам изготовления, т.к. у нас могут впихнуть все что угодно. Так что выкладывайте еще и побольше рецептов с привычными продуктами или пишите, чем можно заменить ту или иную китайскую диковинку.

[tigrenka]

всякой китайщины в виде настоящих соевых соусов и всевозможных приправ, то с этим сложновато.  В Москве, конечно, можно найти, если очень хорошо искать, но как-то не особо доверяю срокам изготовления, т.к. у нас могут впихнуть все что угодно.

В Москве можно найти приправы китайской кухни достаточно легко и просто, и все сроки соблюдены. Вы видать, никогда не интересовались данным вопросом, т.к. давным-давно китаистам или людям, кто любит кит. кухню и самостоятельно готовит, известны места, где продаются все или многие приправы и продукты из Китая.

Так что выкладывайте еще и побольше рецептов с привычными продуктами или пишите, чем можно заменить ту или иную китайскую диковинку.

В данной ветке тема указана и никто не заменит вам имбирь картошкой, а кунжутное масло подсолнечным. Так что выкладывайте и ВЫ свои рецепты, уже опробованные, с привычными продуктами.

[ЮЮ474]

Так баклажаны везде вне конкуренции-это точно! А вот насчет всяких там так называемых горьких огурцов (которые я очень люблю) и всякой китайщины в виде настоящих соевых соусов и всевозможных приправ, то с этим сложновато.  В Москве, конечно, можно найти, если очень хорошо искать, но как-то не особо доверяю срокам изготовления, т.к. у нас могут впихнуть все что угодно. Так что выкладывайте еще и побольше рецептов с привычными продуктами или пишите, чем можно заменить ту или иную китайскую диковинку.

не знаю как на счет кугуа...ела один раз в ресторане, мне не понравилось, кисло-терпкое какоето, слишком выраженный вкус( вроде это было кугуа, по крайней меое китайцы так сказали)...а вот другой их огурчик, светлозелененткий, длинненький......можно заменить простым нашим...я готовлю и тот м тот с яйцом....сначало жарю яйца облочками, как уже писалось, достаешь ий, потом нарезаные (либо бревнышками либо как на салат, пополам и накоса как колбаску) минутку жаришь, соль, усилитель по вкусу....китайцам нравиться, намшим можно для разнообразия...

[Blaze]

Да, это кугуа. Мне просто врач-китаец когда-то его очень советовал побольше есть. Мне в чистом, даже тушеном виде, конечно, трудновато было, а вот если вместе с другими ингридиентами и с добавлением  сахара во время готовки...

[naskhar]

Я вот сделала Темпуру для всей семьи получилось конечно не так красиво как на картинке сверху, так как делала в первый раз и порции побольше, чем японские... очень вкусно!!! особенно понравились креветки и батат, баклажаны и перец получились жирноватыми.
Спасибо Fornarine за рецепт!

[naskhar]

Муку для темпуры нашла в Ito Yokado, вот как она выглядит

[naskhar]

Девочки, хочу поделиться с вами одним из моих самых любимых рецептов кит.кухни - куриные крылышки в пиве
Рецепт очень простой, а крылышки получаются необыкновенно вкусными!
Итак, промываем крылышки в воде. Я обычно беру около 500г на 2х чел.
Наливаем в вок раст.масло, подогреваем, затем убавляем огонь до мин., насыпаем пару ст.ложек сахара (можно и больше, масло должно покрывать сахар) и помешиваем до полного растворения. Нужно быть осторожным с огнем, чтобы сахар не подгорел.
Кладем крылышки в вок, обжариваем, добавляем нарезанный зел.лук и жарим крылышки до золотистого цвета.
Затем туда же наливаем немного пива (или любое 酒 кот.есть, можно даже кит.водку или кока-колу), воды наливаем так, чтобы покрывала крылышки, 3-4 ст. ложки соевого соуса (вода должна потемнеть), коричную кору(桂皮), анис(大料). Помешиваем, накрываем крышкой, прикручиваем огонь до мин. и тушим 40-50 мин. Минут за 20 до конца солим по вкусу (немного, т.к. есть соев.соус). Степень готовности смотрим на глаз, соус должен стать вязким.
Приятного аппетита!

[annavi2]

Девушки, кто-нибудь знает как готовить это блюдо 酸菜鱼. И какие продукты в него входят, мне очень нравится, хотелось бы научиться. :

[Владимир888]

Девочки, хочу поделиться с вами одним из моих самых любимых рецептов кит.кухни - куриные крылышки в пиве
    "наливаем немного пива"

Спасибо получилось очень вкусно, только я все полностью залил живым темным пивом, к концу оно стало прозрачным и сам вкус пива пропал. 

[Nadya Beijing]

Девочки, хочу поделиться с вами одним из моих самых любимых рецептов кит.кухни - куриные крылышки в пиве

какая красота!!! аж кушать захотелось! попробую приготовить завтра же
вопрос: вы уверены, что тушить так долго 30-40 минут..? ведь до тушения крылышки уже обжарены

[naskhar]

какая красота!!! аж кушать захотелось! попробую приготовить завтра же
вопрос: вы уверены, что тушить так долго 30-40 минут..? ведь до тушения крылышки уже обжарены

время тушения зависит от количества воды, ее не должно быть много, только чтобы покрывала крылышки. если крылышки станут слишком мягкими и начнут развариваться, откройте крышку и увеличте огонь, так они быстрее приготовятся.
как получилось?

[naskhar]

Спасибо получилось очень вкусно, только я все полностью залил живым темным пивом, к концу оно стало прозрачным и сам вкус пива пропал. 

на здоровье!
ну, с пивом вы малость переборщили "немного" - это где-то полстакана. я обычно добавляю светлое.

[jvc]

подскажите, что в китайских ресторанах подразумевается под "белым соусом"?
креветки в белом соусе, мясо в белом соусе?

[khv]

Добрый день!
Впервые я в этой теме , жена попросила отыскать рецепт приготовления рыбы, как её выносят на всех китайских банкетах и в ресторанах - подают в керамическом блюде, целиком, тушеную в бульоне. Расскажите, пож-ста, это можно приготовить дома? Духовка есть. Спасибо!

[ЮЮ474]

ну во-первых спасибо Настеньке, за рецепт крылышек...очень вкусно и просто, правдо с колой немного сладковато на мой взгляд...
во-вторых давненько не было новых рецептов, я уже прям не знаю что готовить...
ну и в третьих, что такое херес...нашла рецепт, баклажанов с рыбным ароматом и там вот такой ингридиент....

[BSD]

Херес это вино, банальный портвейн, но немного настоеный на специальной бочковой виноградной плесени, которая и живет в бочка с эти вином. Не профи ее и не учует в вине. Ценители портвейна всегда заметят
Используйте обычный портвейн (крепленное вино), разницы для готовки нет.

Вообще обидно что в советские времена портвейн спустили до уровня пойла алкоголикам. Ведь очень хорошее вино.

[czarina]

 Кугуа в спрайте- мой любимый напиток! Режете кугуа ломтиками, заливаете булылкой спрайта(1.5 литра на один огурец) , настаиваете несколько часов ( ночь). И пьете на здоровье! Напиток получается очень свежим на вкус, кугуа можно вынуть и использовать для приготовления блюд.После спрайта он уже не такой горький. Спрайт забирает часть горечи, но напиток получается очень приятным.
 Кстати, чтобы убить горечь в кугуа, их можно порезать и подморозить в морозилке, а потом уже готовить.

[Blaze]

Кугуа в спрайте- мой любимый напиток! Режете кугуа ломтиками, заливаете булылкой спрайта(1.5 литра на один огурец) , настаиваете несколько часов ( ночь). И пьете на здоровье! Напиток получается очень свежим на вкус, кугуа можно вынуть и использовать для приготовления блюд.После спрайта он уже не такой горький. Спрайт забирает часть горечи, но напиток получается очень приятным.
 Кстати, чтобы убить горечь в кугуа, их можно порезать и подморозить в морозилке, а потом уже готовить.

На слух  звучит интересно. Однако, настораживает газированный напиток, который, как всем известно, не приносит никакой пользы
Если только дождаться, когда не останется пузырьков

[ЮЮ474]

На слух  звучит интересно. Однако, настораживает газированный напиток, который, как всем известно, не приносит никакой пользы
Если только дождаться, когда не останется пузырьков

ну, за ночь, там уже от твоих нелюбимых газиков, думаю, ни чего и не останеться...

[Blaze]

ну, за ночь, там уже от твоих нелюбимых газиков, думаю, ни чего и не останеться...

Ну тогда вполне можно попробовать

[czarina]

 Газировка за ночь уходит, я делаю это в графине, не в бутылке с пробкой.

[ling ling]

Херес это вино, банальный портвейн, но немного настоеный на специальной бочковой виноградной плесени, которая и живет в бочка с эти вином. Не профи ее и не учует в вине. Ценители портвейна всегда заметят
Используйте обычный портвейн (крепленное вино), разницы для готовки нет.

Вообще обидно что в советские времена портвейн спустили до уровня пойла алкоголикам. Ведь очень хорошее вино.

я бы здесь уточнила-херес можно заменить сухим портвейном. потому как десертный портвейн очень сладкий для готовки. если вы, конечно, не десерт готовите.
я заменяю херес на Shanghai rice wine. мне понадарили его, а пить, ИМХО эту гадость невозможно
зато курицу в нем тушить или мясо-очень вкусно. и по-моему, само это вино очень похоже на херес по вкусу.

[....]

Вчера приготовила это блюдо (Черемша, черные древесные грибы с яйцом)
Вот оригинальный рецепт:
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b8340d5c2811adfe.htm

А вот мой модифициорованный:

В небольшом количестве оливкового масла (Extra Virgin) обжарить крупно-нарезанный чеснок и лук-порей. Добавить черемшу (蒜苗) и обжаривать в течении 5 минут, накрыв крышкой, затем добавить предварительно замоченные в воде черные древесные грибы (黑木耳). По вкусу: соевый соус, кунжутное масло. В конце добавить отдельно обжаренные взбитые яйца. Все хорошо перемешать.

Вкусное и полезное блюдо, очень хорошо идет в сочетании с рисом и салатом из огурцов вот этим http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7e81b5cc1ddb09fd.htm или этим
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/581cbb38b85c93c9.htm

[Albas]

Кто-нибудь готовил растки сои? Что с ними делать? Я купила пакет в Пасифике (со сроком годности было все нормально), отварила в подсоленой воде и добавила в овощное рагу (баклажаны, кабачки, брокколи...). Они придали какой-то прелый вкус... Что с ними делать? Говорят, жутко полезно...