Восточное Полушарие
Японский форум => Всё о японской кухне => Тема начата: АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ от 16 Января 2006 16:07:11
-
Мы в ответственности за тех, кого мы превращаем в сасими...
Что это за "гад морской"... угадай и проглоти слюнки...
Подсказка название фото... Одним словом, ХИСАСИ БУРИ ;)
-
The Dream of Revenge ;) 指バサミ ユビサシ
-
ОЙ-ЁЁЙ!!! ну зачем же такие жестокие фото размещать?! :'(
-
ОЙ-ЁЁЙ!!! ну зачем же такие жестокие фото размещать?! :'(
Гораздо более жестокие варианты с ДЗАНКОКУ-ЯКИ, которое хочется переводить как "жестокое жаркое"
-
Что это за "гад морской"... угадай и проглоти слюнки...
Подсказка название фото... Одним словом, ХИСАСИ БУРИ ;)
Это такая викторина - "угадай предмет на фото"? Ну да, бури, она же лакедра желтохвост, хотя, возможно, и хамати, т.е. молодая рыба, у которой "нос не дорос" называться бури.
-
Это такая викторина - "угадай предмет на фото"? Ну да, бури, она же лакедра желтохвост, хотя, возможно, и хамати, т.е. молодая рыба, у которой "нос не дорос" называться бури.
Я слышал,что хаматиевые по возрасту и размерам различаются. Есть и диалектные названия, особенно в ОМОТЭ-НИХОН и УРА!!!НИППОН названия разные.
МОДЗЯКО-АОКО-ЦУБАИСО-ФУКУРАГИ-ХАМАТИ - БУРИ 〈もじゃこ〉→〈青子〉→〈つばいそ/ふくらぎ〉→〈はまち〉→〈ぶり〉
-
А фото, если не ошибаюсь, то рыбки "кацу" у Вас не найдется?. Она такого стального цвета, а мясо - бордового. Интересна информация про данную рыбину и ее название на русском языке.
Это мое любимое сасими! :)
-
Фото полно в интернете - называют ее бонито (bonito) или макрель. Японцы называют кацуо, обугливая со всех сторон перед тем, как резать. Без сакэ лучше не кушать, совсем не те ощущения. ;)
-
....мдааа....скумбрия, короче говоря.... :(
-
....мдааа....скумбрия, короче говоря.... :(
Не совсем, но близко... скумбрия по-японски будет САБА 鯖. Она очень живучая и после ее поимки , впрочем как и КАЦУО 鰹 - очень быстро бьет хвостиком, как будто там заводная пружинка какая. После поимки ее опускают в поддон лодки или маленькой шхуны и из под пола раздаются мерные удары... ее башки об борта изнутри... Бууууууу-мс!
Тут говорили,что КАЦУО сверху обжаривают, а также САБА подвергается маринаду перед употреблением - так как рыба эта очень быстро "уходит" и на ее поверхности кишмя-кишат эти как их.. ну Вы знаете, скорлопендры всяческие несъедобные...
Но к свежепойманной рыбе это не относится и сами японцы тут же её за милую душу трескают (треска :-\) то есть (ЕСТЬ!)другими словами сабают ;) и кацуют. Занятна этимология КАЦУО - КАЦУ+УО = "живая рыба"
Предлагаю, хоть и не в тему , и не в этот раздел - но создать на Полушарии "Диалоги о рыбалке" Пора ловить кайф!
-
Но это были СУСИ, понятно,что не добавляя рисовых колобков, будет итак очинна вкусно с ВАСАБИ и всеми прибамбасами... которые называются как? Ну вон на второй фоте вокруг красненьких кусочков разложена
-
???...водоросли какие-то...
-
???...водоросли какие-то...
ну или дайкон в тонкую леску порезанный
-
ну или дайкон в тонкую леску порезанный
...он же белого цвета..., а порезанный тоненькой леской, напоминает стеклянную вермишель....ну никак не зеленую!
-
ну или дайкон в тонкую леску порезанный
...он же белого цвета..., а порезанный тоненькой леской, напоминает стеклянную вермишель....ну никак не зеленую!
Я не про эту конкрЭтную тарельку, а ваабше про то как называются прибамбасы, разложенные вокруг сасими на тарелке... В частности, и порезанный дайкон
-
подсказка -
даикон (цума), ооба, петрушка, вакаме , лимон
:П
п.с. а украшении много, правда не все могно кушати
-
подсказка -
даикон (цума), ооба, петрушка, вакаме , лимон
:П
п.с. а украшении много, правда не все могно кушати
Как приятно встречать давнишних знакомых! ИРАССЯЙ А как насчет лайма вместо лимона? Как он по-японски, кто подскажет?
-
ライム (райму)
-
ライム (райму)
酢橘 柚子 カボス какой из них? Просто на фоте видно,что-то круглое и зеленеькое
-
Судя по косточкам на картинке, это - カボス, так как у лаймов косточек почти не бывает. 柚子 это цитрон или "кафир", а воообще столько всего цитрусовых есть, что это не принципиально. Вот есть в Японии еще じゃばら, из которой в основном делают сок и леденцы. На вид - тот же "кабосу".
-
Извиняюсь не дал озвучки для ЮДЗУ (это второй) и СУДАТИ - это первый... Но все же не лимон... Посмотрите на фото пусть оскомина возьмет перед другими рыбками, поменяем воду в аквариуме и сглотнем слюнки ;)
-
Я слышал,что хаматиевые по возрасту и размерам различаются. Есть и диалектные названия, особенно в ОМОТЭ-НИХОН и УРА!!!НИППОН названия разные.
МОДЗЯКО-АОКО-ЦУБАИСО-ФУКУРАГИ-ХАМАТИ - БУРИ 〈もじゃこ〉→〈青子〉→〈つばいそ/ふくらぎ〉→〈はまち〉→〈ぶり〉
Они несомненно отличаются, однако когда по 1-му фото нарезанных кусочков попробуй определи, чьему именно телу они принадлежали ;)!
-
Я слышал,что хаматиевые по возрасту и размерам различаются. Есть и диалектные названия, особенно в ОМОТЭ-НИХОН и УРА!!!НИППОН названия разные.
МОДЗЯКО-АОКО-ЦУБАИСО-ФУКУРАГИ-ХАМАТИ - БУРИ 〈もじゃこ〉→〈青子〉→〈つばいそ/ふくらぎ〉→〈はまち〉→〈ぶり〉
Они несомненно отличаются, однако когда по 1-му фото нарезанных кусочков попробуй определи, чьему именно телу они принадлежали ;)!
Можно определить! Это точно ;)
-
Можно определить! Это точно ;)
Каким образом :o???
-
Можно определить! Это точно ;)
Каким образом :o???
Способов несколько.
1) самый простой - надо быть японцем
2) самому ловить рыбу
3) снимать фотоаппаратом с хорошим разрешением
4) делить сохраняемую фотографию на части с тем, чтобы не уменьшить степень разрешения
5) внимательно посмотреть на цвет самого "мяса", то есть плоть
6) посмотреть на прослоечку жира и определить ее цвет, а соответственно и возраст
7) еще и еще раз сглотнуть слюнки...
8) запить водой и....
9)не дышать ;D
10) фотографировать рыбу самому, но вместе с японцами, которые на перебой будут кричать: "Не спи...замезнешь!"
Почему так, а потому, что на рыбалку идут в море ранним утром, а с вечера принимают антигрустин, который под утро начинает превращаться в желание выпить пива и поспать. То есть, успеть к шапочному раз-бури ;)
11) достать из кармана складной метр и померять свеже пойманую "бурю", которую пожали другие...
А он мятяжный ищет БУРИ, как будто в "бурях" есть покой...
Ну пошли заБУРИмся по одной? ;)
-
柚子 это цитрон или "кафир", а воообще столько всего цитрусовых есть, что это не принципиально.
так в Китае называют помелу или помпельмус http://vslovar.org.ru/44052.html ;D
-
в крайнем случае - шеддок http://agromage.com/bes_id.php?id=2858 ;)
-
Последний снимок смахивает на ОТОРО ;)
-
В Китае может быть и так. Но "наше" ЮДЗУ совсем других размеров. Простите меня за оффтоп, но все-таки САСИМИ не очень далеко. В ближайшем будущем если есть интерес и вкус переедем в овощную лавку.. или сделаем фруктовые раз-люли малина. ЭЗ Ю ВИШ
Посмотрите на японскую ЮДЗУ в разных видах: ;) и будем их таперича ЮЗАть, не путайте со словом ЁРЗАТЬ ;D
http://www.openkitchen.net/dic/yuzu.html
-
Последний снимок смахивает на ОТОРО ;)
Вот интересно, а что это за ОТОРО?
-
Как что? :o Это же жирная брюховая часть тунца - самое дорогое, что в нем есть! Вот точно такого цвета и с крапинками!
Вот, к примеру, только фотка там неудачная: http://www.sushiman.net/menu/ingredients/ahi-cut.htm
-
В Китае может быть и так. Но "наше" ЮДЗУ совсем других размеров.
размеры - что твоя япония с китаем ;D китайский ёуцзы, подвергшийся воздействию японского минимализма, как и многие другие заимствования.... ;)
-
Как что? :o Это же жирная брюховая часть тунца - самое дорогое, что в нем есть! Вот точно такого цвета и с крапинками! :
А меня уже О-ТОРО-пь взяла... ;) О! ТОРО... прям как на корриде ;) ТОРО-АДОР смелее в бой! и дверь закрой,чтобы никто не пришел, а то унбхаю ;)т
-
Проблема вся в том,что там доооооолгооота стооооит ООТОРО! :P или О:ТОРО
Такое есть! Не только можно, но и скорее ;)
-
知っているんですが Для простоты так написал! А пока писал, слюнями изошел! ;D
-
知っているんですが Для простоты так написал! А пока писал, слюнями изошел! ;D
Да нам за вредность здесь еще полпорции засасимить надо ;) по самое НЭГИТОРО
-
...это издевательство! :P
-
А говорили про рыбалку будет...
-
...енто что за "крокодил" такой? 8)
-
Судя по всему - фугу! Замучили беднягу...
-
А говорили про рыбалку будет...
Будет, будет еще чуть-чуть лески отмотаем, а фуговина маинькая папалася
Очень интересная этимология этого слова. Кто знает?
-
упс, а у меня такая рыба-шар в аквариуме померла :(
поплавала с недельку и усе........
-
упс, а у меня такая рыба-шар в аквариуме померла :(
поплавала с недельку и усе........
Занятно,что эт, что в таком виде шара фугу не плавает. Она раздувается в игольчатый шар при опасности, в частности, когда ты ее тащищь из воды. Так ее засушивают вытащив кишки и получается сувенир.
Вообще фугу много разных разновидностей и подвидов В Японии ее как грязи.. Знаменитое блюдо появилось говорят в послевоенные годы. Деликатесом сделали. В Осаке например многточек ТЭТТИРИ てっちり и/или ТЭССА
Считается,что в печенке у фугу тетрацикленовый яд. Каждый год пару беззаботных едоков отбрасывают копыта прям на месте.
Но блюдо тем не менее подают а поварам, которые готовят фугу выдается специальная лицензия по умению удалять эту ядовитую печень
Как-то приехал в район Хиросима, а там мне выносят целое большое блюдо ТЕССА. а в середине красуется печенка, я в полном ужасе, а они-японцы от смеха катаются. Оказывается печень была поддложена ментайная, по путно скажу, что слово минтай не русское, а происходит от японского МЭНТАЙ 明太 вот где наших ментов замочили оказывается ;)
-
Очень интересная этимология этого слова. Кто знает?
Ну и как японцы ее трактуют?
-
Очень интересная этимология этого слова. Кто знает?
Ну и как японцы ее трактуют?
Почему японцы? Изначально все-таки китайцы! Посмотрим на иероги. Это будет "речная свинья" 河豚 сравните с "морской свиньей", которая записвается как 海豚 (это дельфин) Изначально разновидность ФУГУ жила в речной воде, а поскольку и мордочкой смахивала, и звук хрюкающий при раздувании в случае опасности раздавался - то её и "хрюкнули по батюшке"...
В Японии существует несколько интерпретаций, связанных с этимологией. Какая из них правильная пока сказать трудно.
Мне лично нравятся ассоциации со словами ФУКУ 吹く ФУКУРО 袋 и ФУКУБЭ 福部
А вот здесь попробуйте фугу Баха... :P http://www.culturageneral.net/musica/clasica/htm/tocata_y_fuga.htm :P Бах бух...
-
Изначально разновидность ФУГУ жила в речной воде,
и кто же заставил ее оставить родную хату? ;)
-
Изначально разновидность ФУГУ жила в речной воде,
и кто же заставил ее оставить родную хату? ;)
Ну что тут скажешь? Два момента. 1) Это байкальский омуль, который является пресноводной разновидностью морского сородича из компании сиговых. О! МУРИ ;D お！無理 ;)
http://zooex.baikal.ru/vertebrata/coregonus.htm
http://www.floranimal.ru/pages/animal/o/3347.html
2) В Японии на Японском море, особенно в районе Хокурику очень распространена маленькая рыбка с милым названием ХАТАХАТА 鱩 http://www.maruuo.co.jp/chisan_chisho3.htm
(http://image.www.rakuten.co.jp/tairyo/img1053669948.jpeg) Называется сушка-одноночка ハタハタ一夜干し
-
Почему японцы? Изначально все-таки китайцы! Посмотрим на иероги.
Вот-вот! Было интересно именно как японцы. С китайцами все и так ясно. Есть версия, что ФУГУ это от ふく или ふくれる. Но есть еще корейцы, которые страсть как любят сасимить ФУГУ или варить из нее супец на рыбалке. Бывают и печальные случаи летальности. Так вот по-корейски ФУГУ будет 복어 (звучит как ПОГО). Где последнее -О являет собой иерог 魚. Первый слог ПОК (ПОГ) возможно тоже был иероглифом и в южнокитайском произношении все слово читалось бы как ФУКЬЮ. Поэтому сходство ФУГУ с ふく может быть просто совпадением, а японцы могли заимствовать словечко у китайцев, как всегда, через корейцев. Хотя и это может быть совпаденем. :)
-
АВС, зачот спасен второю частью ;D