Восточное Полушарие
Японский форум => Всё о японской кухне => Тема начата: Zhekich от 30 Апреля 2007 20:16:56
-
Здравствуйте, друзья. Появилась идея продавать японцам мацутаке. В связи с этим вопрос: растут ли они в России? От туристов своих в лесу слышал много раз, что вот мацутаке и вот. Может просто похожий гриб?
За все советы и мнения благодарен очень ;D
-
Здравствуйте, друзья. Появилась идея продавать японцам мацутаке. В связи с этим вопрос: растут ли они в России? От туристов своих в лесу слышал много раз, что вот мацутаке и вот. Может просто похожий гриб?
За все советы и мнения благодарен очень ;D
Идея интересная. Продавать японцам то, что не знаешь, где у нас растет. И кто собственно в России об этом может знать? Могут знать те, кто японцам уже наладил эти продажи. Например, корейцы и китайцы. Которые как я подозреваю, собирают их в том числе и в лесах на Дальнем Востоке , естественно и в Приморье. Наилучшее место для их произрастания - это сопки, поросшие соснами. Есть сведения,что в Приморье этот гриб называют "железным". У грибников, которые ходят в обычные равнинные леса, спрашивать бесполезно, так как умный в гору не ходит и тем более за грибами! Потом главное в этих грибах не столько вкус, сколько их аромат.
http://www.matsiman.com/
http://www.matsiman.com/formalpubs/american_matsutake.htm
-
Конечно Иван Сергеевич не знал про мацутакэ. Но именно их я и готовил в Японии как наши сморчки...
Сморчки (МАЦУТАКЭ от АВС) по-тургеневски
Рецепт приготовления сморчков от И.С. Тургенева
«Вы берете простой, самый обыкновенный глиняный горшок. Сморчки тоже тщательно отбираете, вымываете их и кладете на салфетку. Оставшаяся в нем вода вытекает, для этого вы сморчки время от времени на салфетке поворачиваете с одного бока на другой. Натираете на терке сыр пармезан, приблизительно на 10 фунтов сморчков 3 фунта пармезана (на 1 кг сморчков 300 г сыра, лучше российского. Прим. автора). Затем берете сморчок в левую, а кусок сливочного масла в правую руку и начинаете его натирать маслом, причем ноздри его сплошь наполняете им, так что к концу операции сморчок представляет собой как бы один сплошной кусок сливочного масла, из которого кое-где выглядывают его бока. Когда они все готовы, вы берете несколько корок обыкновенной французской булки (пшеничный белый батон, но только не выпекаемый по турецкой технологии эти не годятся. Прим. автора) и натираете их долькой чеснока. На 10 фунтов сморчков надо израсходовать от одной до двух головок чесноку. Затем намазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и слегка посыпаете их толчеными сухарями и укладываете в него один сморчок за другим, причем между ними оставалось некоторое небольшое пространство, так как они должны будут разбухнуть. Проложили один слой засыпайте его тотчас пармезаном и немного перцем, в это же время кладите осторожно и одну или две корочки булки, натертой чесноком. Проложивши так один слой, вы точно так же прокладывайте и второй слой, и третий, и десятый укладывайте все сморчки до самого верха. Можно добавить сверху сметаны. А затем вы все это засыпаете, как можно гуще пармезаном, толчеными сухарями и, наконец, обмазываете тестом. В этом виде поднимаете горшок и помещаете его в духовую печь. Там он должен стоять не менее трех часов, и чем больше, тем лучше».
-
спасибо огромное. Очень полезная ссылка :D