Подписывать контракты на английском - да, конечно.
Самое страшное в китаисте то, что кроме своего китайского языка он, как правило, ничего больше не знает и мало чем владеет. То есть как таковой специальности - не имеет. Потом приходится учиться.
Поэтому гораздо разумнее получить нормальную специальность в техническом вузе и потом, если будет нужно (!) поучиться годик в Китае интенсивно - всё, 5 лет сэкономлено. И очень много денег.