можно составить очень много всяких маршрутов. Вы хотя бы обозначьте примерно, что Вам интересно и цель поездки (отдых, экскурсии по достопримечательностям, активный отдых-велосипеды, мопеды, каяки и тд, море или горы и тд).
Предположительно:
Прибытие/убытие - Ханой.
Далее неспешно на юг до Хошимина, где-то по дороге остановиться дней на 5-6 на море (пляж), обратно в Ханой (лучше опять же неспешно, останавливаясь на день, лучше два, а если понравится на 3-4, уже в других местах, поездом, в крайнем случае автобусом или самолетом).
Предпочитаем: еда, природа, экскурсии по достопримечательностям, немного отдыха, дней 5-6.
Активный отдых-велосипеды, мопеды, каяки - не желателен (типа лет уже много, пенсионеры).
Думаю о Лаосе и Камбодже также. Думаю о Таиланде также, благо есть промо ЭрАзии - Ханой-БКК - тариф 0 (38 долларов в одну сторону). Но, вроде, жена против других стран. Визовую поддержку уже получили на месяц, многократка.