Очень сильно зависит от бюджета поездки. В Гонконге считаю, что обязательно нужно сходить на аллею звезд - набережная, переправиться на Стар ферри. Проехаться на трамвае С14, который двухэтажный с открытой крышей, подняться на пик виктории, прокатиться на новой канатной дороге (она на картах метро отмечена, найдете без проблем). Еще Ocean Park рекомендуют, но я там не была, не могу выразить своего мнения. В Макао, конечно казино Венеция, португальский ресторан.
Ну и совет общего плана, раз нигде еще не были, то везде будет интересно, запасайтесь удобной обувью, и одеждой из натуральных тканей, заряженными батарейками и местом в картах памяти. Удачи!