Очень известной китайской кухни. Курица кунг пао
Kung Pao Куриные —-Курица кунг пао
Курица кунг пао, выраженный китайский гонг-Бао-дзи-динь, ака кубиками курицу и паприкой, представляет собой классическое блюдо в кухне Сычуань, происходящих в провинции Сычуань центрально-западной части Китая.
Блюдо названо в честь Baozhen Дин (1820-1886), позднее чиновник маньчжурской династии Цин. Родился в Гуйчжоу, Дин был главой провинции Шаньдун, а затем на посту губернатора провинции Сычуань. Его название было Гун Бао, или дворцовый опекуна. Название "курица кунг пао" происходит от этого названия.
Блюдо существует в провинции Сычуань как традиционные, так и западных версий, последняя является более популярным в США и Канаде.
Вестернизированной версии
Вестернизированной версия, обычно называемых "Кунг-Пао курицы," обычно состоит из кубики маринованного куриного Обжаренная с кожи несоленого жареного арахиса, красный перец, Hoisin соусом и перцем чили. Хотя куриные традиционно используется, морепродукты такие предметы, как креветки или гребешки, или другие виды мяса, такие как говядина или свинина, иногда используются вместо курицы (хотя обычно использовали лишь одну мяса или морепродуктов). Она также может быть подготовлен с тофу вместо мяса.
Хорошим Kung Pao куриных блюд не должна быть слишком жирной. Соус, контрастным сочетанием огня и сладости, должна держаться на куски курица и овощи сезона, но не пальто арахиса; не должно быть никаких пул соус на дно тарелки. Hot Peppers предоставить небо-палящий огонь, намек на сахар и немного вина вывести свежести любые овощи бросил дюйма чабер связей соевым соусом все это вместе.
Для того, чтобы подготовить в западном стиле кунг пао курица, биты кубиками сырой курицы, маринованной, то, посыпанный кукурузный крахмал, а затем китайский вок нагревают на сильном огне, без масла, пока она не будет достаточно горячим. Свист ковш распространяется пара чайные ложки арахисового масла, то курицу Flash обжаренные в горячем масле, чтобы выявить вкус слегка обуглились или жареного мяса, но не так долго, что она теряет свои соки или нежность. Далее, тертым чесноком и добавить овощи, а затем вино китайского риса, наряду со сладким соусом. Крошечная дождь кунжутного масла обеспечивает Тан, добавляется арахис, и блюдо готово примерно через полторы минуты, с момента, когда нефть сначала попадает на воке.
Kung Pao куриные является очень популярным основной североамериканской провинции Сычуань стиле китайских ресторанах, и многие рекомендуют использовать его в качестве меры квалификации повара.
В то время как первоначально китайская версия включает в себя блюда Сычуань перца в качестве неотъемлемого компонента, западной версии нет. От 1968 до 2005 года это было незаконно импортировать Сычуань перца в Соединенные Штаты. Они рассматривались в качестве потенциальных носителей цитрусовых рака, болезней деревьев, которые могут нанести вред цитрусовых культур. Сейчас запрет снят в свете новых методов обработки. Тем не менее, 37-летний запрет привел в отличие от американской версии рецепта, которая не включает Сычуань перца.
Kung Pao Куриное нашла популярности среди хакеров, в которых культурное жаргоне это называется "лазерной цыпленка". Этот термин, вероятно, происходит в связи с острым вкусом и горячим соусом из красного, юмористически сравнивают с лазерным лучом.
Сычуань версии
Гун Бао СО Динг, оригинальная версия Сычуаньской "Кунг-Пао," используются куриные в качестве основного ингредиента. В этой версии существенно различные, нарезанным куриным, как правило, смешанный с заранее подготовленным маринадом. Вок является опытным, а затем Chiles и Сычуань перца являются флэш Фрид добавить аромат масла. Затем добавляют курицу жареную и овощей, а также арахис,. Shaoxing вино используется, чтобы улучшить вкус в маринаде.
Свежий влажный, необжаренных арахис часто используются вместо жареного арахиса. В таких ситуациях, арахис, упали в горячем масле на дне на воке, а затем во фритюре до золотисто-коричневого до добавляются другие ингредиенты.
В провинции Сычуань, или при подготовке подлинное Гонг Бао СО Динг, используются только Сычуань стиле Chiles таких как Chao Tian Jiao или Ци Син Цзяо. Меньше, тоньше Sichuanese разновидности могут быть также использованы.
Наиболее важным компонентом этого блюда заключается в горсти перца Сычуань. Именно эти перца, которые дают подлинное Гонг Бао СО Дин свои отличительные Numbing вкусом. Использование горячей и несостоятельных вкусом, является типичным элементом приготовления Сычуань. Сычуань перца, наряду с красным Chiles, являются ключевыми компонентами этого аромата.
Kung PaoКуриные рецепты
Kung Pao традиционно весьма острые блюда; чувствовать себя свободно, чтобы регулировать количество красного перца хлопьями в соответствии с вашим вкусом
• 1 1 / 3 фунта костей, без кожи грудка (около 4), нарезать 1/2-inch штук
• Lite 5 столовых ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки хереса
• 1 столовую ложку плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки сахара или Splenda
• 2 столовые ложки белого уксуса вина или рисовый уксус
• 2 чайные ложки кунжутного масла азиатских
• 1 / 3 стакана воды
• 1 / 2 стакана воды каштаны
• 4 лук, белые луковицы и зеленые вершины Cut отдельно в 1/2-inch штук
• 1 / 4 чайной ложки сушеного красного перца хлопьями
В средней миске Тосс куриного филе с 1 столовой ложки соевого соуса, 1 столовую ложку хереса и 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
В небольшой миске, объединить сахара, уксуса, кунжутного масла, воды, а оставшиеся 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку хереса и 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
В воке или большой nonstick сковороду, спрей Spray оливковое масло и тепла более умеренно высокими тепло. Добавить арахис и кипящем масле до светло-коричневого, около 30 секунд. Удалить из сковороды. Спрей сковороду с оливковым спрей растительного масла. Добавить белую часть зеленого лука и красного перца хлопьями в сковороду и готовить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить куриный с маринадом и варят, помешивая, до почти сделано, от 1 до 2 минут. Добавить соевый соус смесью и луком вершины и варите до куриного просто сделали около 1 минуты дольше. Смешать с арахисом.
Вариант: кешью Курица - Запасной же количество орехов кешью на арахис и сохранить один грамм жира.
Продукта: 289 калорий; 9G жира (28,3% калорий за счет жиров); 1G насыщенных жиров; 39g протеина; 11g углеводы; 1G Диетические волокна; 88mg холестерина; 926mg натрия. Обмен: 1 / 2 зерновой (крахмал); 5 мяса 1 /; 2 овощей, 1 жир; 0 других углеводов.
Kung Pao Chicken
Kung Pao chicken, Chinese pronounced gong-bao-ji-ding, aka diced chicken and paprika, is a classic dish in Sichuan cuisine, originating in the Sichuan Province of central-western China.
The dish is named after Ding Baozhen (1820-1886), a late Qing Dynasty official. Born in Guizhou, Ding served as head of the Shandong province and later as governor of the Sichuan province. His title was Gong Bao, or palatial guardian. The name "Kung Pao" chicken is derived from this title.
The dish exists in both traditional Sichuan and Westernized versions; the latter is more popular in the United States and Canada.
Westernized version
The Westernized version, usually called "Kung Pao chicken," commonly consists of diced marinated chicken stir-fried with skinless unsalted roasted peanuts, red bell peppers, hoisin sauce, and chile peppers. Although chicken is traditionally used, seafood items such as shrimp or scallops, or other meats such as beef or pork, are sometimes used in place of the chicken (although typically only a single meat or seafood is used). It can also be prepared with tofu instead of meat.
A good Kung Pao chicken dish should not be too oily. The sauce, a contrasting blend of fire and sweetness, should cling to the pieces of chicken and season the vegetables, but not coat the peanuts; there should be no pool of sauce on the bottom of the plate. The hot peppers provide the palate-scorching fire, a hint of sugar and a bit of wine bring out the freshness of whatever vegetables are tossed in. The savory soy sauce ties it all together.
In order to prepare Western-style Kung Pao chicken, bits of diced raw chicken are marinated, then dusted with cornstarch, and then a Chinese wok is heated on a high flame, without oil, until it is quite hot. A swish of the ladle spreads a couple of teaspoons of peanut oil, then the chicken is flash fried in the hot oil to bring out the flavor of very slightly charred or grilled meat, but not so long that it loses its juices or tenderness. Next, grated garlic and the vegetables are added, followed by Chinese rice wine, along with a sweet sauce. A tiny drizzle of sesame oil provides the tang, peanuts are added, and the dish is ready in about one and a half minutes, from the time the oil first hits the wok.
Kung Pao chicken is a very popular staple of North American Sichuan-style Chinese restaurants, and many recommend using it as a measure of the skills of a chef.
Whereas the original Chinese version of the dish includes Sichuan peppercorns as an integral ingredient, the Western version does not. From 1968 until 2005 it was illegal to import Sichuan peppercorns into the United States. They were viewed as potential carriers of citrus canker, a tree disease that can potentially harm citrus crops. The ban has now been lifted in light of new processing methods. However, the 37-year ban resulted in a distinct American version of the recipe that does not incorporate Sichuan peppercorns.
Kung Pao Chicken has found popularity among hackers, in whose cultural jargon it is known as "laser chicken". This term probably originates with regard to the spicy hot taste and red sauce, humorously likened to a laser beam.
Sichuan version
Gong bao ji ding, the original Sichuan version of "Kung Pao," uses chicken as its primary ingredient. In this vastly different version, diced chicken is typically mixed with a pre-prepared marinade. The wok is seasoned and then the chiles and Sichuan peppercorns are flash fried to add fragrance to the oil. Then the chicken is stir fried and vegetables, along with peanuts, are added. Shaoxing wine is used to enhance flavor in the marinade.
Fresh moist, unroasted peanuts are often used instead of roasted peanuts. In such situations, the peanuts are dropped into the hot oil on the bottom of the wok first, then deep fried until golden brown before the other ingredients are added.
In Sichuan, or when preparing authentic gong bao ji ding, only Sichuan-style chiles such as chao tian jiao or qi xing jiao are used. Smaller, thinner Sichuanese varieties may also be used.
The most important component of the dish is handfuls of the Sichuan peppercorns. It is these peppercorns that give authentic gong bao ji ding its distinctive numbing flavor. Use of hot and numbing flavor, is a typical element of Sichuan cooking. Sichuan peppercorns, along with red chiles, are the key components of this flavor.
Kung Pao Chicken recipe
Kung pao is traditionally a highly spicy dish; feel free to adjust the quantity of red-pepper flakes to suit your taste
• 1 1/3 pounds boneless, skinless chicken breasts (about 4), cut into 1/2-inch pieces
• 5 tablespoons lite soy sauce
• 2 tablespoons sherry
• 1 tablespoon plus 2 teaspoons cornstarch
• 2 teaspoons sugar or Splenda
• 2 tablespoons white wine vinegar or rice vinegar
• 2 teaspoons Asian sesame oil
• 1/3 cup water
• 1/2 cup water chestnuts
• 4 scallions, white bulbs and green tops cut separately into 1/2-inch pieces
• 1/4 teaspoon dried red-pepper flakes
In a medium bowl, toss the chicken with 1 tablespoon of the soy sauce, 1 tablespoon of the sherry, and the 1 tablespoon cornstarch.
In a small bowl, combine the sugar, vinegar, sesame oil, water, and the remaining 4 tablespoons of soy sauce, 1 tablespoon of sherry, and 2 teaspoons cornstarch.
In a wok or large nonstick frying pan, spray olive oil cooking spray and heat over moderately high heat. Add the peanuts and stir-fry until light brown, about 30 seconds. Remove from the pan. Spray pan with olive oil cooking spray. Add the white part of the scallions and the red-pepper flakes to the pan and cook, stirring, for 30 seconds. Add the chicken with its marinade and cook, stirring, until almost done, 1 to 2 minutes. Add the soy-sauce mixture and the scallion tops and simmer until the chicken is just done, about 1 minute longer. Stir in the peanuts.
Variation: Cashew Chicken - Substitute the same amount of cashews for the peanuts and save one gram of fat.
Per Serving: 289 Calories; 9g Fat (28.3% calories from fat); 1g Saturated Fat; 39g Protein; 11g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber; 88mg Cholesterol; 926mg Sodium. Exchanges: 1/2 Grain (Starch); 5 Lean Meat; 1/2 Vegetable; 1 Fat; 0 Other Carbohydrates.
http://www.danmex.org/html-en/pic-detail.php?pic_id=6
