Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: Женский клуб => Наши рецепты ... или Кулинарный техникум => Тема начата: аня от 12 Апреля 2006 12:07:15
-
kто интересуется китайсской традиционной кухни，обращайтесь ко мне .здесь весёлые занятия-—- учиться готовить по-китайсски и одновремено узнать о искусстве китайсской кухни.
MSN: [email protected]
Email: [email protected] :) :) :)
skype:chicheng627
-
Девочки,ни кто не узнавал,не пытался,а может быть имел собственный опыт обучения в китае "поварскому искуству"))))???На сколько это реально???Не для того чтобы стать шеф поваром))),а для себя :)
Все элементарное,то есть "домашнюю пищу",я готовить то умею, в том числе и пельмени,пао дзы,ман тхоу,в общем все то что в основном готовят в домашних условиях.Но хотелось бы научится готовить и более сложные блюда ::)
Ну нравится мне готовить :)
Пончятно что можно пойти ,заплатить деньги ,да получить какой нибудь курс,НО насколько реально запомнить или записать все ингредиенты с такой же скорастью как и китайские студенты ???Или обзавестись друзьями и списывать у них все после занятий ???
На счет разговорного я не заморачиваюсь,а вот на счет конспектирования :-\
-
я тоже хочу учиться !!!!! :D
-
Да уж.
Что то тихо тут. :-\
А я бы тоже была бы не прочь научиться готовить что-то китайское.
Муж хоть и китаец, но не местный, а "наш" так сказать. И не очень страдает от того, что дома я готовлю в основном русскуие, корейские и киргизские блюда.
А вот я бы хотела его чем нибудь удивить. ::)
-
Девочки,ни кто не узнавал,не пытался,а может быть имел собственный опыт обучения в китае "поварскому искуству"))))???На сколько это реально???Не для того чтобы стать шеф поваром))),а для себя :)
Все элементарное,то есть "домашнюю пищу",я готовить то умею, в том числе и пельмени,пао дзы,ман тхоу,в общем все то что в основном готовят в домашних условиях.Но хотелось бы научится готовить и более сложные блюда ::)
Ну нравится мне готовить :)
Пончятно что можно пойти ,заплатить деньги ,да получить какой нибудь курс,НО насколько реально запомнить или записать все ингредиенты с такой же скорастью как и китайские студенты ???Или обзавестись друзьями и списывать у них все после занятий ???
На счет разговорного я не заморачиваюсь,а вот на счет конспектирования :-\
Я ходила в том полугодии на курсы кулинарий у нас в институте Ляота (Шеньян). Мне понравилось. Сначало повар готовит. Мы все записываем. все специй показываютрассказывают .... даж если попросить могут тебе написать. ::)
потом сам готовишь, а повар за тобой следит, чтоб ты ничего не напутал. :) После вместе все съедали!
Дома пробывала делать простые блюда, без проблем.
А вот по сложней, что-то еще руки не дошли. там все во фритюре надо. Короче лениво мне! 8)
-
Melenk@, может быть напишешь несколько несложных рецептов? :)
-
Я ходила в том полугодии на курсы кулинарий у нас в институте Ляота (Шеньян).
ЗдОрово!!!В мое время (95-97гг)такого не было((((
А для обмена рецептами существует отдельная темка :)
-
да я там уже смотрела :-[
-
Девочки,ни кто не узнавал,не пытался,а может быть имел собственный опыт обучения в китае "поварскому искуству"))))???На сколько это реально???Не для того чтобы стать шеф поваром))),а для себя :)
Все элементарное,то есть "домашнюю пищу",я готовить то умею, в том числе и пельмени,пао дзы,ман тхоу,в общем все то что в основном готовят в домашних условиях.Но хотелось бы научится готовить и более сложные блюда ::)
Ну нравится мне готовить :)
Пончятно что можно пойти ,заплатить деньги ,да получить какой нибудь курс,НО насколько реально запомнить или записать все ингредиенты с такой же скорастью как и китайские студенты ???Или обзавестись друзьями и списывать у них все после занятий ???
На счет разговорного я не заморачиваюсь,а вот на счет конспектирования :-\
а китайских друзей у Вас нет?
самый действенный способ - обзавестись китайским бойфрендом!!!! ;D даже если он сам не умеет готовить, то его пэрэнтсы точно умеют!
я жила 2 года в Китае и не умела готовить ни одного китайского блюда, пока не появился Он ;D, а теперь мне некуда деваться - научилась повседневную домашнюю еду готовить, кушать-то хочется :P
и, буду, не скромна, готовлю китайку я уже лучше, чем Он ;) или может, Он просто так говорит, ласково, а на самом деле ему просто лень готовить ::) ???
мы готовим обычно вместе! это так здорово! мое любимое китайское занятие :D очень сближает!
-
а китайских друзей у Вас нет?
самый действенный способ - обзавестись китайским бойфрендом!!!! ;D
Есть ;Dзамужем вот уже как 7 лет было,но готовить еще до встречи с ним умела :)У нас в семье готовлю только я :P,а опыт перенимаю у ближажайших родственников.Вообщето я про более что то "навороченое" имела в виду :)
-
А книжки с рецептами на что? Столько их продается :)
Тем более, живя в Китае, всю эту кухню кушая в ресторанах и просто дома у друзей несложно заметить что как что порезано :) Есть еще куча сайтов с видеороликами. По телеку тоже показывают!
Я вот тайскую изучила досконально, исключительно по ресторанам, даже без рецептов и литературы, и даже не в Тайланде, а в Китае ...
-
Fornarina, а сайты с видеороликами не подскажите? :D
-
Ага,книжки скупаю,передачи тож время от времени смотрю(когда в Китае нахожусь) :)К прозьбе о ссылке пресоеденяюсь.
А на счет тайской кухни,это Вы круто(http://s3.rimg.info/9a3110b35540f5c91156df537555c7c0.gif) (http://smiles.33b.ru/smile.43671.html)
-
Зашла на эту страничку, думала найду здесь рецепты китайской кухне :(. Нетакие чтоб прям с Интернета, а кто уже в домашних условиях готовил и на наш лад. Просто живя здесь, хочется научиться готовить и их блюда. А потом родственников в России удивлять своими способностями :D!
-
когда-то умела готовить, даже ходила на курсы, когда училасьв китае. а я щас все подзабылось... изредка готовлю кабачки с перцем, ну и помидорки с рисом и яйцаи (уже забыла как называются)
-
Много русских девушек, барышень, женщин долго живут в Китае и находятся замужем за китайцами... ::) Предлагаю делиться рецептами китайской кухни в данной теме, :D Знаю, что частично рецепты разбросаны по всей ветке "Кулинарного техникума", но очень уж сложно их собирать воедино, копируя в Word :-\
Интересуют опробованные рецепты и хитрости в приготовлении. :) ::) :D Более того, есть блюда, покорившие русских и совсем не сложные в приготовлении. :D Даже самые простые рецепты интересны!! Жареный рис по-всякому...как добиться, чтобы рис не слипался при варке? от сорта зависит?
Начну с себя. ;D
Жареный бок-чой
炒青菜
Чао цинь цай
В сильно разогретом воке, на растительном масле, быстро обжарить немного мелкопорубленного имбиря и чеснока. Добавить порезанный полосками бэби бок-чой (пару пучков), быстро обжарить, постоянно помешивая, и, когда он обмякнет, прибавить пару столовых ложек куриного бульона, чайную ложку сахара и соевого соуса по вкусу, убавить огонь и накрыть крышкой. Готовить до тех пор, пока бок-чой не станет мягким, но при этом не потеряет зеленый цвет, примерно пару минут. Снять с огня, добавить чуть кунжутного масла, перемешать и подавать.
Просьба поправлять, если допущены ошибки и есть другие вариации в приготовлении той же травы. Шпинат, бок-чой, листья салата и многие другие, что используются в Китае!
-
麻婆豆腐
Мапо доуфу
Ингредиенты: тофу – 400 грамм, свинина – 130 грамм, темный соевый соус – 1 ст. ложка, поварское вино – 1 ст. ложка, сычуаньский перец – 1 ч. ложка, мелконарубленные: порей (белая часть), имбирь и чеснок – примерно по 1 ст. ложке (неполных), ½ ст. ложки острой бобовой пасты (тобанджан), полстакана куриного бульона, немного крахмала, разведенного равным количеством холодной воды, пару перьев зеленого лука, немного светлого кунжутного масла, растительное масло для жарки.
Тофу нарезать кубиками (примерно 1,5х1,5х1,5 см). Свинину мелко порубить и замариновать с небольшим количеством соевого соуса, светлого кунжутного масла и поварского вина. Сычуаньский перец обжарить в сухом воке и смолоть, но не слишком мелко.
В сильно разогретом воке, быстро обжарить свинину на растительном масле, до светло-коричневого цвета, выложить и дать стечь лишнему маслу.
В вок добавить чеснок, имбирь и порей, обжарить несколько секунд, прибавить тобанджан и еще немного обжарить. Влить бульон, с добавленными в него соевым соусом и поварским вином, довести до кипения, прибавить мясо и кубики тофу. Убавить огонь до среднего и тушить 3-5 минут, не слишком усердствуя с перемешиванием, чтобы тофу не развалился. Загустить соус крахмальной водой и подавать, посыпав смолотым сычуаньским перцем и, нарезанным тонкой соломкой, зеленым луком.
-
В я предлогаю добовлять сюда еще фотки некоторых Китайских продуктов....т.к не все в курсе что такое бок-чой...вернее 100% это готовлю...но вот не знаю его названия......или для этого лучше создать отдельную тему.....
продукты которых у нас нет....а здесь в Китае их полно...гибриты фрукты...травка всякая...ну и.д.... :)
-
В я предлогаю добовлять сюда еще фотки некоторых Китайских продуктов....т.к не все в курсе что такое бок-чой...вернее 100% это готовлю...но вот не знаю его названия......или для этого лучше создать отдельную тему.....
продукты которых у нас нет....а здесь в Китае их полно...гибриты фрукты...травка всякая...ну и.д.... :)
исправилась :) бок-чой прилеплен в картинке ;)
-
В я предлогаю добовлять сюда еще фотки некоторых Китайских продуктов....т.к не все в курсе что такое бок-чой...вернее 100% это готовлю...но вот не знаю его названия......или для этого лучше создать отдельную тему.....
продукты которых у нас нет....а здесь в Китае их полно...гибриты фрукты...травка всякая...ну и.д.... :)
исправилась :) бок-чой прилеплен в картинке ;)
Ой спастбки огромное...я его называла маленькой капусточной... ;D
Готовлю просто...с грибими, с любыми ;) ;D(с вешинкой много жидкости...)
Бросаю в раскаленное масло чиснок имбирь (иногда, вобще ничего не бросаю)...сначало жарю грибы мин 8-10...затем бок-чой...все остальное на любилеля....можно до полной мягкоты...можно пожесче....можно с соусом можно без...соль...все.... ;D..... ;D
-
Ой спастбки огромное...я его называла маленькой капусточной... ;D
Готовлю просто...с грибими, с любыми ;) ;D(с вешинкой много жидкости...)
Бросаю в раскаленное масло чиснок имбирь (иногда, вобще ничего не бросаю)...сначало жарю грибы мин 8-10...затем бок-чой...все остальное на любилеля....можно до полной мягкоты...можно пожесче....можно с соусом можно без...соль...все.... ;D..... ;D
а если крупнее бок-чой? я делю на 2 части, сначала жесткую часть, а потом листья. Как добиться результата "красиво-не переварено-как в ресторане" ??
есть еще какая-то трава, не наю названия, "бревнышками" называю. Не знаю, как готовить. :(
-
а если крупнее бок-чой? я делю на 2 части, сначала жесткую часть, а потом листья. Как добиться результата "красиво-не переварено-как в ресторане" ??
Насколько мне говорили, в ресторане его целиком обдают кипяченой водой или чуток проваривают просто.
А дома, если вок, то в большом количестве масла и на большом огне, без разницы, порезанный мелко или целиком, постоянно перемешивая. Если у вас сковорода компании 双立人или другой фирмы с таким же типом сковородок, то все намного упрощается, минимум масла, на маленьком огне, вкидываете бок-чой, накрываете крышкой, и через пару минут все готово, даже и перемешивать не надо, только в конце добавить соль и чеснок (по желанию).
Помню, как только начинала практиковаться на кухне:} то самое сложное было для меня сделать именно бок-чой (интересное название, не знала, что по-русски он так называется). Один раз даже умудрился подгореть, хахаха.
есть еще какая-то трава, не наю названия, "бревнышками" называю. Не знаю, как готовить. :(
имеете в виду эту траву? если да, то это сельдерей芹菜, по-китайски его готовят с 豆腐干 и 肉丝.
-
имеете в виду эту траву? если да, то это сельдерей芹菜, по-китайски его готовят с 豆腐干 и 肉丝.
Сельдерей я знаю в лицо :))) ;D и на вкус ;D А как вы его готовите? Это с доуфу, который сухой палками и его замачивать надо???? Расскажите как!!! :)))
Бревнышки, они реально бревнышки с палец толщиной, около 20 см длины и у них листья на конце, иногда с желтыми цветочками. А в ресторане без желтых цветочков.
-
тут немного фоток экзотических фруктов с названием http://molbiol.ru/forums/lofiversion/index.php/t88971.html
-
Бревнышки, они реально бревнышки с палец толщиной, около 20 см длины и у них листья на конце, иногда с желтыми цветочками. А в ресторане без желтых цветочков.
это 芥兰菜. я его от шкурки очищаю и провариваю до готовности, а сверху потом наливаю соус (蚝油）или обдаю кипятком и прожариваю вместе с соусом недолго.
豆腐干 продаются квадратиками, он не сухой, поэтому вымачивать не надо, хотя тоже можно, но перед употреблением обязательно нужно промыть. Потом нарезаете соломкой и обжариваете с другими ингредиентами вместе.
Вот картинка 豆腐干 и 芥兰菜
-
А как насчет того, что везде разные кухни??
Мы, например, в травки никогда не кладем ни имбирь, ни лук. Зато добавляем сахар.
А бревнышки, по-моему, это не 芥兰菜. А молодая сурепка. А потом из нее вырастает то, что цветет на полях желтыми цветами и в человеческий рост высотой. Готовится так же, как и бок-чой, только стебель надо от шкурки очистить, она не жуется.
-
тут немного фоток экзотических фруктов с названием http://molbiol.ru/forums/lofiversion/index.php/t88971.html
Стоит ли доверять? Одни догадки, ничего конкретного-точного. Все, что можно, пытаются личами назвать. :-\ :-\
-
Стоит ли доверять? Одни догадки, ничего конкретного-точного. Все, что можно, пытаются личами назвать. :-\ :-\
этому можно доверять :D http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=2571
оказывается, бревнышки, это китайская брокколи
и вот этому http://www.foodsubs.com/
А как насчет того, что везде разные кухни??
Мы, например, в травки никогда не кладем ни имбирь, ни лук. Зато добавляем сахар.
В Шанхае??? честно говоря, пожив там, не ощущала в блюдах с травой сахар... ::)
делитесь рецептами, если это вкусно. ;) Какая разница, с сахаром или имбирем? :) Я призываю делиться рецептами, которые для европейцев вкусны. Тушеное сало в красном соусе, якобы любимое блюдо Мао Цзедуна, да еще и сладкое, даже не пробовала, :-X отправила обратно на обмен.
А вот как кугву готовить, до сих пор не знаю... ??? ???
-
Оооо, пошла читать. Вот нашла амарант. Раньше думала, что это комнатное растение, а теперь знаю, что те листики, которые дают красный сок, это оно и есть.
Да, в Шанхае. Кстати, сахар добавляют во все блюда, за очень редким исключением. Ну и кроме супов.
-
А вот как кугву готовить, до сих пор не знаю... ??? ???
А это хто такой? По-киатйски можно?
-
А вот как кугву готовить, до сих пор не знаю... ??? ???
А это хто такой? По-киатйски можно?
я не знаю как по-китайски. :-[ только месяц учу язык. тут он самый 1-й http://www.foodsubs.com/Squashasian.html :)
отличается горьким вкусом. А вот что с ним делать??? ??? как его готовить?
читала, якобы для очистки печени хорош, затем для похудения...это на форуме. А на самом деле? хочется же всего попробовать, самой научиться готовить то, что не умею и поделиться с другими ;) :D
-
Вот нашла амарант. Раньше думала, что это комнатное растение, а теперь знаю, что те листики, которые дают красный сок, это оно и есть.
а рецепт??? как готовить сей амарант? :o по виду листочка базилик напоминает. Рецепты из Шанхая в студию!!! просим :) :D
-
Ааа, это 苦瓜 (kugua). Я его не ем. А вообще его летом едят, в жару говорят помогает. В ресторане видела, он полусырым подается.
А амарант наша няня готовит так: корни вон, стебли на части режет, чтобы не как лапша тянулось потом :D В горячее масло кидает чеснок, потом туда траву. Быстро помешать, соль, сахар, куриный порошок. Все.
-
Девочки, а мне вот интересно. Как китайцы готовят наш укроп??? Ни разу пробовала блюда с укропом, хотя на прилавках он есть! ???
-
У нас его не едят. Да и в продаже он только в Ситишопе и в Метро.
-
Девочки, а мне вот интересно. Как китайцы готовят наш укроп??? Ни разу пробовала блюда с укропом, хотя на прилавках он есть! ???
Проживая в Шанхае, каждый раз, покупая укроп, у моего мужа спрашивали китайцы: "А что вы с ним делаете???"
-
У нас его не едят. Да и в продаже он только в Ситишопе и в Метро.
еще и в Парксонсе и еще ..не помню название магазина, но в центре на Тай Цанг лу (если не ошибаюсь)
-
Девочки а мне 苦瓜 (kugua) очень нравится, именно вот этот горьковытый вкус , очень прикольный. Говорят он понижает уровень холестерина в крови и вообще полезная штука, но кто его знает на самом деле...Я готовлю его с яйцами или мясом.
1.Разрезаю kugua на две части, удаляю серцевину и нарезаю тонкими кубиками, добавляю в тарелку с взбитыми яйцами, перемешиваю, посолить, поперчить по вкусу. Жарить в сковородке как омлет.
2. Также с мясом .Обжариваю в масле мясо резаное соломкой, добавляю имбирь, лук, часнок немножко, соевый соус , уксус, китайский перец, когда мясо готово добавляю kugua тоже нарезаное соломкой, посолить, жарить совсем чуть чуть(да можно перед тем как жарить ошпарить кипятком) и жарить совсем недолго , а то будет не вкусно.
3. Также можно ошпарить кипятком и делать салат добавляя огурцы ну и все специи по вкусу. :)
-
добавляю китайский перец, когда мясо готово добавляю kugua тоже нарезаное соломкой, посолить, жарить совсем чуть чуть(да можно перед тем как жарить ошпарить кипятком) и жарить совсем недолго , а то будет не вкусно.
3. Также можно ошпарить кипятком и делать салат добавляя огурцы ну и все специи по вкусу. :)
спасибо огромное!!!! :-* сегодня же сделаю!!
а китайский перец - это какой? ??? чили высушенный и нарезанный или тот, что кружочками бардовыми и язык вяжет?
Чувствуется, вы много интересного знаете в приготовлении китайских блюд. ::)Поделитесь пожалуйста!!! :D
Девчонки, а кто готовил дома черепах, мидии, змей? Мы кальмары часто берем, креветки... только прежде чем начать готовить, полдня инет шерстю. >:( на предмет рецепта.
Вот хочу из черной курицы бульон приготовить. Даже и блюд никаких не знаю из нее. Как ее готовить? ??? ???
-
Девочки, а мне вот интересно. Как китайцы готовят наш укроп??? Ни разу пробовала блюда с укропом, хотя на прилавках он есть! ???
Скорее всего, это не укроп, а фенхель (茴香)
А укроп китайцы не используют вообще. Он продается только для в магазинах и на рынках, где тарятся лаоваи. Кстати, заметила, что в забегаловке Икеи к копченой семге вместо укропа тоже фенхель дают, наверное, потому что он доступнее...
-
Девочки а мне 苦瓜 (kugua) очень нравится, именно вот этот горьковытый вкус , очень прикольный.
Я тоже очень люблю 苦瓜, обалденный вкус! Когда-то давно в тайваньском ресторане ела интересный супчик с курицей, ананасом и кугуа, все никак не мойгу найти аналогов...
Меня так научили готовить 苦瓜:
Растопить масло в воке, добавить сушеный чили, затем порезаный и очищенный от семян кугуа(р).
Заправить сахаром соевым соусом, рисовым уксусом. Накрыть крышкой и тушить около 3 мин. Китайцы еще вейцзин добавляют. По-моему очень грамотный рецепт: характерно-горький вкус кугуа балансируется сладким, острым, кислым и соленым.
Кстати, существует большая разница между 苦瓜 и 凉瓜, которые на первый взляд очень похожи, у первого более горький вкус, второй- более водянистый...
-
Кстати, существует большая разница между 苦瓜 и 凉瓜, которые на первый взляд очень похожи, у первого более горький вкус, второй- более водянистый...
не могли бы вы указать какой из них второй, по приведенным ссылкам?
-
Кстати, сами китайцы не всегда могут отличить :)
苦瓜
(http://i024.radikal.ru/0804/3d/669aa442bfae.jpg)
凉瓜
(http://i011.radikal.ru/0804/eb/a253c128bd0f.jpg)
-
Когда-то давно в тайваньском ресторане ела интересный супчик с курицей, ананасом и кугуа, все никак не мойгу найти аналогов...
рецепт супчика не узнавали? ;)
Кстати, существует большая разница между 苦瓜 и 凉瓜, которые на первый взляд очень похожи, у первого более горький вкус, второй- более водянистый...
наверное, у меня правильный кугуа, :) воды лишней нет, внутри оказались достаточно крупные косточки. Чуть больше арбузных или такие же (от размера арбуза и косточки).
-
Китайский перец я имела в виду именно что кружочками бардовыми и язык вяжет, можно как его ложить так и молотые приправы в состав которых он входит, в общем можно попробовать и то и другое, потом будете знать что ВАм больше нравится.
-
рецепт супчика не узнавали? ;)
Нет, к сожалению, но он был довольно простой: куриное мясо, ананас, кугуа и сладкий перец.
Влус кисло-сладко-гпрький.
кружочками бардовыми и язык вяжет
:o ;D
-
2. Также с мясом .Обжариваю в масле мясо резаное соломкой, добавляю имбирь, лук, часнок немножко, соевый соус , уксус, китайский перец, когда мясо готово добавляю kugua тоже нарезаное соломкой, посолить, жарить совсем чуть чуть(да можно перед тем как жарить ошпарить кипятком) и жарить совсем недолго , а то будет не вкусно.
Сделала, ОЧЕНЬ вкусно!!! Спасибо!! и не горчит!
Бульон из сине-черной курицы своеобразен с корнем женшеня. Мужу понравился, но в чем фенька, так и не поняла..
-
地三鲜！
баклажанчики, картошечка и перец... закуска.
(http://food.youren.com/Article/UploadFiles/200506/20050617154732844.jpg)
самый простой из описанных способов( количество варьируется исходя из числа едоков):
1 баклажан (шкура чистится)
1 картошина (большая)
1 зеленый перец болгарский.
полстакана растительного масла,
лук кольцами, чеснок,соль, вейсу, можно немного любого разведеного бульона, крахмал, специи какие вам нравятся, (я кладу куркуму для окраски и черного перчику для остроты)
все овощи порубить на кусочки любой формы,
но лучше такой чтобы при жарке они были полностью погружены в масло, например картошку тонкими пластиками, баклажаны брусочками,перец квадратиками.
жарить по отдельности сначала картошку, на среднем огне, не давая подгореть,откинуть на бумажную салфетку или сито,дать стечь маслу
потом в том же масле баклажан, до готовности, вынуть ,откинуть
потом в оставшемся перец 1-2 минуты,сохранив хрустящесть.
закончить жарку,вылить отработанное масло.
в новую сковородку налить чуть чуть масла, подогреть, быстро обжарить на нем лук и чеснок, затем сложить в туда же все овощи, специи, бульон,чуть разведенного крахмала,перемешать и прогреть 1 мин.Снимать с огня и лопать! :)
очень маслянистое блюдо, но проходит на ура.
-
обожаю дисаньсень!!! :-* :-* :-* ЮЮ, сама готовила? красиво!
-
я очень люблю 抄蒜薹！ - побеги чеснока обжаренные с мясом
мелко мелко нарезаете мяско, немного обжариваете, потом добавляете порезанные на кусочки см по 4-5 побеги чеснока. Жарите еще несколько минут, добавляете соевый соус, соль - и ВСЕ! Очень вкусно!
-
обожаю дисаньсень!!! :-* :-* :-* ЮЮ, сама готовила? красиво!
нет нет...это собрала по всему ВП..... ;D ::)
По поводу побега чеснока....еще готовлю с яйцом...оч вкусно...
Сначало жарим взбитые яйца...снимаем...затем нарезаный брусочками чеснок (с любимыми специями, меняеться от места проживания ;))жапим мин 3-5....и добавляем яйца....все....... :-*
-
обожаю дисаньсень!!! :-* :-* :-* ЮЮ, сама готовила? красиво!
нет нет...это собрала по всему ВП..... ;D ::)
По поводу побега чеснока....еще готовлю с яйцом...оч вкусно...
Сначало жарим взбитые яйца...снимаем...затем нарезаный брусочками чеснок (с любимыми специями, меняеться от места проживания ;))жапим мин 3-5....и добавляем яйца....все....... :-*
я тоже так готовлю - и с мясом и с яйцами -ммммм!!!!! вкуснятка!!!!!!
обожаю китайскую кухню!!!! :-* :-*
-
По поводу побега чеснока....еще готовлю с яйцом...оч вкусно...
Сначало жарим взбитые яйца...снимаем...затем нарезаный брусочками чеснок (с любимыми специями, меняеться от места проживания ;))жапим мин 3-5....и добавляем яйца....все....... :-*
Может наоборот? мясо сначала? нет?? это блюдо должно сохранить целостность омлета или можно перемешать после добавления взбитых яиц??
или чето не поняла...
-
地三鲜！
баклажанчики, картошечка и перец... закуска.
офигенно аппетитно!!!! аж слюной изошлась...Калорийно конечно, но очень вкусно!! Завтра опробую в дом. условиях.
Девчонки, а с кабачками есть блюда?
-
По поводу побега чеснока....еще готовлю с яйцом...оч вкусно...
Сначало жарим взбитые яйца...снимаем...затем нарезаный брусочками чеснок (с любимыми специями, меняеться от места проживания ;))жапим мин 3-5....и добавляем яйца....все....... :-*
Может наоборот? мясо сначала? нет?? это блюдо должно сохранить целостность омлета или можно перемешать после добавления взбитых яиц??
или чето не поняла...
Мяса там нет.....просто чеснок и яйца....не амлет....отдельно кусочки яйцы и полосочки чеснока, модно попробовать и в виде амлете...просто чеснок достаточно жесткий.....жаль вчера не сфотала.... :-\
-
По поводу побега чеснока....еще готовлю с яйцом...оч вкусно...
Сначало жарим взбитые яйца...снимаем...затем нарезаный брусочками чеснок (с любимыми специями, меняеться от места проживания ;))жапим мин 3-5....и добавляем яйца....все....... :-*
Может наоборот? мясо сначала? нет?? это блюдо должно сохранить целостность омлета или можно перемешать после добавления взбитых яиц??
или чето не поняла...
Мяса там нет.....просто чеснок и яйца....не амлет....отдельно кусочки яйцы и полосочки чеснока, модно попробовать и в виде амлете...просто чеснок достаточно жесткий.....жаль вчера не сфотала.... :-\
так яйца 2 раза жарить? сначала яйца, потом чеснок брусочками, а потом вновь яйца взбитые. Не врубаюсь, это как?
-
так яйца 2 раза жарить? сначала яйца, потом чеснок брусочками, а потом вновь яйца взбитые. Не врубаюсь, это как?
Сначала взбитые яйцы жарим помешивая, что бы получились такие пышные кусочки, убираем их...затем с любимыим приправами жарим чеснок и мин через 5 добовляем эти же яйца....жарим еще минутку...все... :)
-
я тоже так готовлю - и с мясом и с яйцами -ммммм!!!!! вкуснятка!!!!!!
обожаю китайскую кухню!!!! :-* :-*
т.е. сначла мясо, потом ченочные побеги и в конце яйца. да? или отдельно с яйцами, как ЮЮ расскаала и отдельно с мясом, как вы рекомендовали?
а чего еще вкусного вы готовите? :)))
-
я тоже так готовлю - и с мясом и с яйцами -ммммм!!!!! вкуснятка!!!!!!
обожаю китайскую кухню!!!! :-* :-*
т.е. сначла мясо, потом ченочные побеги и в конце яйца. да? или отдельно с яйцами, как ЮЮ расскаала и отдельно с мясом, как вы рекомендовали?
а чего еще вкусного вы готовите? :)))
Я так понимаю это два разных блюда....еще не видела в китайской кухне мясо с яйцами.... ;)может только в кляре..... ::)
-
Я так понимаю это два разных блюда....еще не видела в китайской кухне мясо с яйцами.... ;)может только в кляре..... ::)
[/quote]
кстати о яйцах...в ресторане муж довольно часто заказывает блюдо доуфу по-домашнему, jia chang doufu. В этом блюде омлет, доуфу тонкими пластами, перец сладкий зеленый. Очень вкусно. Знает ли кто рецепт или где искать?
-
я тоже так готовлю - и с мясом и с яйцами -ммммм!!!!! вкуснятка!!!!!!
обожаю китайскую кухню!!!! :-* :-*
т.е. сначла мясо, потом ченочные побеги и в конце яйца. да? или отдельно с яйцами, как ЮЮ расскаала и отдельно с мясом, как вы рекомендовали?
а чего еще вкусного вы готовите? :)))
Я так понимаю это два разных блюда....еще не видела в китайской кухне мясо с яйцами.... ;)может только в кляре..... ::)
Есть такое, мясо "мусю", например: курица или свинина с бамбуковыми побегами, яйцами и грибами- очень вкусно.
-
Есть такое, мясо "мусю", например: курица или свинина с бамбуковыми побегами, яйцами и грибами- очень вкусно.
можно рецепт Муси? ;)) побеги бамбука консервированные или свежие?
-
А мы так готовим: яйца взбить, пожарить омлет, помешивая, чтобы кусочками были... отложить. свинину нарезать тонкими пластинками, пожарить, добавить лук (мне больше нравится с зеленым), обжарить, добавить яйца. Можно чеснока туда. Каплю водички для сочности. Готово :)
-
я тоже так готовлю - и с мясом и с яйцами -ммммм!!!!! вкуснятка!!!!!!
обожаю китайскую кухню!!!! :-* :-*
т.е. сначла мясо, потом ченочные побеги и в конце яйца. да? или отдельно с яйцами, как ЮЮ расскаала и отдельно с мясом, как вы рекомендовали?
а чего еще вкусного вы готовите? :)))
Я так понимаю это два разных блюда....еще не видела в китайской кухне мясо с яйцами.... ;)может только в кляре..... ::)
есть говядина с яйцами!!!! тоже вкуснятка!!!!
Сначала готовите мелко нарезанное мяско, потом отдельно яйца (взбиваете омлет), а потом смешиваете - еще немного жарите и готово!!!!!
-
кстати, забыла сообщить секрет подчитанный или увиденный по японскому \тв: чтобы баклажаны не впитывали в себя жир, масло (всем известно, что они как губка впитывают), надо кинуть их в микроволновку уже нарезанными, как хотелось бы или требуется к блюду, в емкости, покрытой пищевой пленкой на 8 мин.
Будем стройнее? ;) :)
-
кстати, забыла сообщить секрет подчитанный или увиденный по японскому \тв: чтобы баклажаны не впитывали в себя жир, масло (всем известно, что они как губка впитывают), надо кинуть их в микроволновку уже нарезанными, как хотелось бы или требуется к блюду, в емкости, покрытой пищевой пленкой на 8 мин.
Будем стройнее? ;) :)
Ух ты прикольно...а то я все эксперементирую с баклажанами...хочу приготовить как в кафе....в томатах и сладкие, но почему то они у меня получаются кислые... :-\...или пожаренные сами либо со стручками фасоли, но так, что бы они получились как бы подкопченые, как мне показалось, блюдо жирное, но жир внизу тарелки а не в овощах..... :Pно пока не то не то особо не получаеться.... :-\
Я обычно баклажаны просто замачиваю в соленой воде, что бы они не усыхали и не темнели при жарке.......
-
кстати, забыла сообщить секрет подчитанный или увиденный по японскому \тв: чтобы баклажаны не впитывали в себя жир, масло (всем известно, что они как губка впитывают), надо кинуть их в микроволновку уже нарезанными, как хотелось бы или требуется к блюду, в емкости, покрытой пищевой пленкой на 8 мин.
Будем стройнее? ;) :)
Ух ты прикольно...а то я все эксперементирую с баклажанами...хочу приготовить как в кафе....в томатах и сладкие, но почему то они у меня получаются кислые... :-\...или пожаренные сами либо со стручками фасоли, но так, что бы они получились как бы подкопченые, как мне показалось, блюдо жирное, но жир внизу тарелки а не в овощах..... :Pно пока не то не то особо не получаеться.... :-\
Я обычно баклажаны просто замачиваю в соленой воде, что бы они не усыхали и не темнели при жарке.......
ЮЮ - золотые ручки!!!! :-* :-*- повезло твоему мужу, хозяюшка!!!! ...я вот про все эти секреты даже не знала.. :-\
-
Ух ты прикольно...а то я все эксперементирую с баклажанами...хочу приготовить как в кафе....в томатах и сладкие, но почему то они у меня получаются кислые... :-\...или пожаренные сами либо со стручками фасоли, но так, что бы они получились как бы подкопченые, как мне показалось, блюдо жирное, но жир внизу тарелки а не в овощах..... :Pно пока не то не то особо не получаеться.... :-\
Я обычно баклажаны просто замачиваю в соленой воде, что бы они не усыхали и не темнели при жарке.......
ЮЮ - золотые ручки!!!! :-* :-*- повезло твоему мужу, хозяюшка!!!! ...я вот про все эти секреты даже не знала.. :-\
Какие золотые...пишу же, что не получаются.... :-\...я его уже задолбала со своими эксперементами ;D....но я их стараюсь делать как 3-е 4-е блюдо...чтоб муж голодный не остался от них.... ;D
А вообще порой фантазии уже нехвотает, что бы такое сделать и что бы получилось... :-\часто в кафешках подсматриваю....но невсегда технологию можно угадать... :-\ :P...вот форум выручает... :-*
-
Ух ты прикольно...а то я все эксперементирую с баклажанами...хочу приготовить как в кафе....в томатах и сладкие, но почему то они у меня получаются кислые... :-\...или пожаренные сами либо со стручками фасоли, но так, что бы они получились как бы подкопченые, как мне показалось, блюдо жирное, но жир внизу тарелки а не в овощах..... :Pно пока не то не то особо не получаеться.... :-\
Я обычно баклажаны просто замачиваю в соленой воде, что бы они не усыхали и не темнели при жарке.......
ЮЮ - золотые ручки!!!! :-* :-*- повезло твоему мужу, хозяюшка!!!! ...я вот про все эти секреты даже не знала.. :-\
Какие золотые...пишу же, что не получаются.... :-\...я его уже задолбала со своими эксперементами ;D....но я их стараюсь делать как 3-е 4-е блюдо...чтоб муж голодный не остался от них.... ;D
А вообще порой фантазии уже нехвотает, что бы такое сделать и что бы получилось... :-\часто в кафешках подсматриваю....но невсегда технологию можно угадать... :-\ :P...вот форум выручает... :-*
ЮЮ, ты же в Китае недавно!...... еще через полгода - уже станешь модератором этой странички!!!!!!!! ;) 8) 8)
Я у мужа училась готовить китайку. Не сказала бы, что он умеет ;D, но он мне показал КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ, а дальше я уже сама догоняю :D :D Сейчас некоторые блюда уже готовлю вкуснее его!
-
ЮЮ, ты же в Китае недавно!...... еще через полгода - уже станешь модератором этой странички!!!!!!!! ;) 8) 8)
Я у мужа училась готовить китайку. Не сказала бы, что он умеет ;D, но он мне показал КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ, а дальше я уже сама догоняю :D :D Сейчас некоторые блюда уже готовлю вкуснее его!
пока мы жили на Украине, то муж готовил,т.к он то на чужбине и хочется чего то своего, ну или хотябы примерно, плюс я работала, было не до этого, он был домохозяйкой.... ;D я ему иногда ассестировала и запоминала, что да как....
Вот сейчас пригодилось.....но в большинстве он готовил простые блюда...мясо овощм пожарил и все.... :)
А здесь же такой выбор всего....хочеться постоянно удивлять.... ::)
-
Я у мужа училась готовить китайку. Не сказала бы, что он умеет ;D, но он мне показал КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ, а дальше я уже сама догоняю :D :D Сейчас некоторые блюда уже готовлю вкуснее его!
Надя!!! Расскажите уже ваши рецепты..... ::) можно по одному в день. :P А как китайку муж готовил? и что это за блюдо?? ???
PS у меня муж - москвич, родственников-китайцев нет, :-[ так что девчонки, делитесь рецептами ! ;) :)
-
но так, что бы они получились как бы подкопченые,
Вы знаете, мне кажется они добавляют специю...типа жидкого дыма...а баклажан с дымком можно сделать на решетке комфортки. Но в любом случае, в ресторанах явно чувствуется вкус...не знаю чего, но думаю, он не естественный
-
но так, что бы они получились как бы подкопченые,
Вы знаете, мне кажется они добавляют специю...типа жидкого дыма...а баклажан с дымком можно сделать на решетке комфортки. Но в любом случае, в ресторанах явно чувствуется вкус...не знаю чего, но думаю, он не естественный
я тоже так подумала....хотя наверное они больше похожи на вяленые.... ::)...короче, жаль что среди нас нет поворов..... :P
-
Девочки, делюсь рецептом!
Баклажаны - моя страсть!!!
Значит так!
1.сначала выбираем длиненькие толстенькие баклажанчики! разрезаем сначала повдоль на 2 части, потом переворачиеваем разрезом вниз и режем на тонкие длинные полосочки.
2.Потом обжариваем. Я обжариваю в большом количестве масла. Да, баклажаны его впитывают, и сторонницы здорового питания закидают меня камнями, но ТАК ВКУСНЕЕ :) :)
Впитав масло баклажаны становятся нежными и сочными.
Обжариваем на большом китайском огне до легкой золотистой корочки
3. Выкладываем баклажаны. В то же масло закидываем порезаный лучок (репчатый, порей - любой по-вкусу). Я люблю много лучка! Когда лук слегка обжарился, закидываем баклажаны.
4. Теперь приправы: соевый соус - не жалейте, но и не переборщите, тут нужна золотая середина! Уксус - можно побольше ::) ммм.... уже вкусно запахло!!!!.... Сахар!!!!! (столовую ложку). тааак.... Потом любители усилителя вкуса добовляют усилитель вкуса! Затем Соль! И самое главное в конце - ЧЕСНОК (мелко порубленный и побольше побольше :) :))
ААА... теперь пахнет еще вкуснее!!!! еще раз все перемешиваем и выкладываем в большую плоскую тарелку!
(Не жалейте масла, обжаривая баклажаны - ваши мужья это оценят :-*)
П.с. еще по настроению я добавляю молотый черный перец....
-
Девочки, делюсь рецептом!
Баклажаны - моя страсть!!!
Значит так!
1.сначала выбираем длиненькие толстенькие баклажанчики! разрезаем сначала повдоль на 2 части, потом переворачиеваем разрезом вниз и режем на тонкие длинные полосочки.
2.Потом обжариваем. Я обжариваю в большом количестве масла. Да, баклажаны его впитывают, и сторонницы здорового питания закидают меня камнями, но ТАК ВКУСНЕЕ :) :)
Впитав масло баклажаны становятся нежными и сочными.
Обжариваем на большом китайском огне до легкой золотистой корочки
3. Выкладываем баклажаны. В то же масло закидываем порезаный лучок (репчатый, порей - любой по-вкусу). Я люблю много лучка! Когда лук слегка обжарился, закидываем баклажаны.
4. Теперь приправы: соевый соус - не жалейте, но и не переборщите, тут нужна золотая середина! Уксус - можно побольше ::) ммм.... уже вкусно запахло!!!!.... Сахар!!!!! (столовую ложку). тааак.... Потом любители усилителя вкуса добовляют усилитель вкуса! Затем Соль! И самое главное в конце - ЧЕСНОК (мелко порубленный и побольше побольше :) :))
ААА... теперь пахнет еще вкуснее!!!! еще раз все перемешиваем и выкладываем в большую плоскую тарелку!
(Не жалейте масла, обжаривая баклажаны - ваши мужья это оценят :-*)
П.с. еще по настроению я добавляю молотый черный перец....
Чудный рецепт, спастбо Надюшь..... :-*
Вот только баклажаны почему то у меня обычно не зажариваются, а росто впииуют масло и размякают...может я их слишком большими порциями дарю.... :-\ ???
-
Я обжариваю в большом количестве масла. Да, баклажаны его впитывают, и сторонницы здорового питания закидают меня камнями, но ТАК ВКУСНЕЕ :) :)
Впитав масло баклажаны становятся нежными и сочными.
Ну раз пошла такая пьянка хочу добавить, что баклажаны станут еще вкуснее, если их предварительно обвалять в муке. Для того что-бы добиться эффекта хрустящей корочки жарить в большом количестве уже кипящего масла, лучше в воке (вообще считаю, что готовить китайскую еду в нашей сковородке- это извращение ;D). Затем выложить на бумажную салфетку что-бы хоть как-нибудь минимализировать масляное безобразие ;D
Да, и еще: китайские повара всегда жарят на очень большом огне, так что продукт получается полностью готовым снаружи и сохраняет свежую хрустинку внутри. Так что главное- не пережаривать. Кстати, круглые китайские баклажаны тоже очень вкусные и вполне для этого блюда подходящие. Перед готовкой шкурку круглых баклажанов предварительно срезают, затем режут на небольшие продолговатые кусочки, каждый кусок надрезают гармошкой.
И еще прo жареные баклажаны. Наверное, всем знакомо японское блюдо "Темпура"- овощи и морепродукты жареные во фритюре. Так вот специальную муку для темпуры можно найти в любом китайском супермаркете- овощи с ней получаются особенно нежными и хрустящими.
-
вот - приготовила только что !!!! :)
ЮЮ, может, ты на маленьком огне жаришь? на большом они не успевают так напитаться!
Все.. я убегаю кушать цецзы... муж еще рыбку пожарил! - попозже расскажу, как :-* :-*
-
вот - приготовила только что !!!! :)
ЮЮ, может, ты на маленьком огне жаришь? на большом они не успевают так напитаться!
Все.. я убегаю кушать цецзы... муж еще рыбку пожарил! - попозже расскажу, как :-* :-*
Ой как красивенько... :D
Да возможно...просто у нас печка, какаето... :-\вроде и новая...но газует несильно.... :-[...подожду пока исправят...а потом как нажарю бакладанов....ммм... :P
-
Formarina, дайте рецепт Мусю пожалуйста. ::) и последовательность закладки продуктов.
PS гармошкой обрезка баклажанов, это как ??? ???
-
а вот наша рыбка!
Караси
обжариваем караси до готовности! выкладываем....
жарим лучок, добавляем имбирь, чеснок, соевый соус, уксус, черный молотый перец, сахар, соль!
когда соус готов, выкладываем рыбку на него сверху (аккуратно, чтоб она не распалась), а потом выкладываем рыбку на тарелку, а соус выливаем на непропитаную им сторону рыбок сверху!
ММмммм..... Очень вкусно!
-
tigrenka, гармошкой- это просто продольные частые надрезы- так баклажаны быстрее прожариваются.
Рецепт Мусю от аишки моей подруги:
Мясо (свинина или курица) нарезать тонкими кусочками и добавить тендерайзер (пищевую соду или специальный порошок), оставить на 15 минут затем промыть водой.
Обжарить в небольшом количестве масла. Затем отдельно обжарить омлет- отложить.
На большом огне обжарить толченый чеснок и имбирь, добавить порезанный порей, нарезанные побеги бамбука, предварительно замоченные в воде древесные муары, затем мясо и яйцо. Все вместе готовить на большом огне непрерывно помешивая. Соевый соус, сахар, перец по вкусу.
:)
-
tigrenka, гармошкой- это просто продольные частые надрезы- так баклажаны быстрее прожариваются.
Рецепт Мусю от аишки моей подруги:
Мясо (свинина или курица) нарезать тонкими кусочками и добавить тендерайзер (пищевую соду или специальный порошок), оставить на 15 минут затем промыть водой.
Обжарить в небольшом количестве масла. Затем отдельно обжарить омлет- отложить.
На большом огне обжарить толченый чеснок и имбирь, добавить порезанный порей, нарезанные побеги бамбука, предварительно замоченные в воде древесные муары, затем мясо и яйцо. Все вместе готовить на большом огне непрерывно помешивая. Соевый соус, сахар, перец по вкусу.
:)
Мусю... а у вас не найдется картинок для наглядности? хотя бы из интернета..
-
Nadya Beijing, очень аппетитная рыбка, муж молодец :)
-
Девчонки!! бАрышни, спасибо за рецепты!!! в ближайшие дни сфотаю покажу. Мясо с побегами чеснока сегодня муж сделал. ::) Вопрос: я их мариновала и сегодня в блюде, есть части отрезанные, что не жуются. Изначально надо отрезать см на 5-7? или я вымачивать в воде? Читала, Аишка в соленой воде вымачивает зелень. Тут вопрос какой: для свежести и хрустотси или др. секрет?
-
Девчонки!! бАрышни, спасибо за рецепты!!! в ближайшие дни сфотаю покажу. Мясо с побегами чеснока сегодня муж сделал. ::) Вопрос: я их мариновала и сегодня в блюде, есть части отрезанные, что не жуются. Изначально надо отрезать см на 5-7? или я вымачивать в воде? Читала, Аишка в соленой воде вымачивает зелень. Тут вопрос какой: для свежести и хрустотси или др. секрет?
может быть стоило подольше пожарить?
(мы не вымачиваем воде, просто жарим быстро помешивая на большом огне - и хрустит и прожаривается)
попробуйте еще пару раз - это надо руку набить...
Я тоже так первые разы - то сожгу, то недожарю :-\ :-\
-
木须肉
（еще туда положено добавлять свежие огурцы, но мы были против ;D)
-
ааа!! поняла поняла поняла!!.....
эт я не умею......
:)
Надо будет попробовать, но звучит немного сложно... :)
-
вот я ворона...2 блюда смешала и перепутала.... :-\Мусю и Дофу по-домашнему. :-[ Еще раз спасибо всем участникам :-*
-
я имела ввиду, что побеги чеснока мариновала, как огурцы...как помидоры...как закуску под водку... и там есть части нежующиеся. Так же и сегодня в блюде с мясом сложилось. Ну и подумалось, может отрезать от пучка см 5? в самом начале, где связка. или зря продукт выкидывать? ::) а может зубы менять? :( :)
-
я имела ввиду, что побеги чеснока мариновала, как огурцы...как помидоры...как закуску под водку... и там есть части нежующиеся. Так же и сегодня в блюде с мясом сложилось. Ну и подумалось, может отрезать от пучка см 5? в самом начале, где связка. или зря продукт выкидывать? ::) а может зубы менять? :( :)
Енто черемша по-нашему. :) Обязательно отрезать внизу (слишком толстые ножки) и вверху вместе с кисточкой. А как мариновали? Поделитесь :)
-
Еще о баклажанах! :)Любителям баклажанов, совсем без масла. !
Для этого блюда подходят баклажаны только, те которые длинные, тонкие(уж не знаю как этот вид баклажанов называется). в общем хорошо промываем(сначала замочив в воде, не надо чистить), потом выкладываем на пароварку и варим минут 10,честно говоря время никогда не засекала, зависит от толщины баклажанов. Палочками проверять если уже размякли свободно разделяются палочками, то готовы. Выкладываем на тарелку и ждем пока остынут. В это время делаем соус:1.Соевый соус, уксус, кунжутное или оливковое масло, можно усилитель вкуса, сахар немножко, в общем все что любите, самое главное побольше чеснока туда выдавливаете и не просто побольше, а много! 2.ТОже самое можно с кунжутным соусом, где-то 2-3 столовые ложки достаточно он густоватый, поэтому сначало развести его с кипятком и хорошо перемешать ну и остальное добавлять соевый соус, масло оливковое или кунжутное, уксус, честнок, все что любите.
За то время пока готовили соус, баклажаны подостыли, не надо их резать а руками разрываем их на тонкие длинные ломтики. Воду, которая образовалась немного здавливаем руками, выкладываем на тарелке. В принцыпе все готово.Соус можно вылить в баклажаны и перемешать.Можно просто полить сверху баклажанов, а можно оба соуса поставить отдельно и кушать с тем соусом который больше нравится.
Возможно не так вкусно, но для разнообразия можно попробовать! Лично мне нравится больше такие , потому как к сожалению мне нельзя кушать маслянистые блюда :(.
Да еще баклажаны не так сильно вбирают масло, если перед жаркой их посыпать солью. Когда уже на баклажанах выделился сок, потом только начинать их жарить.
-
to Viksi
отличное блюдо!!! ;D думаю, чуть может напомнить еврейское или российское: ::)баклажаны в духовке или на решетке запеченные, с помидорами, перцем и специями. Диетическое, очень вкусное и полезное блюдо ;)
to Fornarina
[quote author=Fornarina link=topic=108030.msg666958#msg666958 date=1211010256
Енто черемша по-нашему. :) Обязательно отрезать внизу (слишком толстые ножки) и вверху вместе с кисточкой. А как мариновали? Поделитесь :)
[/quote]
Да нет!!! черемша - это трава чесночная. А это ведь побеги чесночные.
Но все поняли о чем речь, рецепт простой, как и в огурцах и помидорах. Делали все 3 наименования на Пасху. Гостям понравилось, вроде.
рецепт странный, на 5 воды...но сделала на "глаз" по количеству продуктов. На 1,5 л жидкости - рассола- 1 ст. л .соли+ 1,5 ст.л. сахара, + лавр. лист, + гвоздика = уварить. Сделать бульон. После кипения 2-3-х мин. добавить уксус. грамм 15 ( опять же на глаз, т.к. по рецепту на 5 литров рекомендуют 100 гр)
Залить горячим нарезанные чесночные побеги. Можно ще и перчик острый добавить для любителей острого.
Примерно в таком же образе и помидоры с огурцами, только без уксуса и заливаются холодным раствором.
-
усилитель вкуса , ето что ? где брать ? :o
-
усилитель вкуса , ето что ? где брать ? :o
味精
-
Еще о баклажанах! :)Любителям баклажанов, совсем без масла. !
Для этого блюда подходят баклажаны только, те которые длинные, тонкие(уж не знаю как этот вид баклажанов называется). в общем хорошо промываем(сначала замочив в воде, не надо чистить), потом выкладываем на пароварку и варим минут 10,честно говоря время никогда не засекала, зависит от толщины баклажанов. Палочками проверять если уже размякли свободно разделяются палочками, то готовы. Выкладываем на тарелку и ждем пока остынут. В это время делаем соус:1.Соевый соус, уксус, кунжутное или оливковое масло, можно усилитель вкуса, сахар немножко, в общем все что любите, самое главное побольше чеснока туда выдавливаете и не просто побольше, а много! 2.ТОже самое можно с кунжутным соусом, где-то 2-3 столовые ложки достаточно он густоватый, поэтому сначало развести его с кипятком и хорошо перемешать ну и остальное добавлять соевый соус, масло оливковое или кунжутное, уксус, честнок, все что любите.
За то время пока готовили соус, баклажаны подостыли, не надо их резать а руками разрываем их на тонкие длинные ломтики. Воду, которая образовалась немного здавливаем руками, выкладываем на тарелке. В принцыпе все готово.Соус можно вылить в баклажаны и перемешать.Можно просто полить сверху баклажанов, а можно оба соуса поставить отдельно и кушать с тем соусом который больше нравится.
Возможно не так вкусно, но для разнообразия можно попробовать! Лично мне нравится больше такие , потому как к сожалению мне нельзя кушать маслянистые блюда :(.
Да еще баклажаны не так сильно вбирают масло, если перед жаркой их посыпать солью. Когда уже на баклажанах выделился сок, потом только начинать их жарить.
Очень вкусное блюдо! Советую всем попробовать. И очен быстро готовится. Я такие почти каждый день кушаю, правда готовлю не я:)
-
地三鲜！
баклажанчики, картошечка и перец... закуска.
ЮЮ, спасибо за рецепт! Сегодня сделала, мужикам моим понравилось, сын так вообще съел все положенное и еще немного добавки ;)
ТОлько я еще помидорчиков добавила, когда смешала все овощи ;), оч. вкусно!!!!
-
地三鲜！
баклажанчики, картошечка и перец... закуска.
ЮЮ, спасибо за рецепт! Сегодня сделала, мужикам моим понравилось, сын так вообще съел все положенное и еще немного добавки ;)
ТОлько я еще помидорчиков добавила, когда смешала все овощи ;), оч. вкусно!!!!
да не за что...это не мой рецепт, картинка от одного автора, рецнпт от другого(там в цитате)...я его сама еще не делала, но очень хочу, уверенна, что будет вкусно...спасибо за коментарии.... :)
-
Приготовила новое блюдо, на половину придуманное мной, так..фантазийно..при наличии продуктов. 8) Получилось очень по -китайски и офигенно вкусно. ::) Не ожидала. Мужу очень понравилось ;)
Чеснок - рубим
кальмары (у меня оставались щупальца, в основном) - делим по 1 щупальцу, если мастер слегка иначе разделал
баклажаны - делим на колышки по длине или менее щупальца. Т.е: если длиинный бакл. делим по длине см 8, пополам, а потом на колышки, как бревна. В миску, накрываем пищ. пленкой - на 8 мин. в микроволновку (ну вы в курсе) ;D
Конечно же, пока баклики колбасились в микроволновке, я нарубила чеснок и достала соусы.
На разогретую сковороду кидаем чеснок, пошел запах, только пытается золотиться - кидаем кальмары. Мешаем, выпариваем влагу. Тут баклажаны готовы - их туда же. Перемешиваем запахи, соусы бакла и кальмаров, добавляем соевый, мешаем, добавляем устричный соус+Табаско для остроты= блюдо на выходе.
Очень вкусно! попробуйте ;)
-
Девушки готовила бкалаженны...Супер... :D :D :D
Готовлю по смешаным вашим рецептам....добовляю туда и лук и крахмал (так немного сочнее получаеться)....иногда могу положить стручки фасоли...ммм...пальчики оближешь... :P..и масло после жарки получаеться достаточно чистым, так что я его сливаю и использую повторно....
фото уже немного полопаное.... ;D
-
а как вы готовите Это...и как это называеться...мой по-русски перевел это как Без сердца, так как внутри стебля нет серцевины....
И сказал, что это просто жарться как трава и все, ну соль конечно....я попробовала получилось очень даже ничено..но вот хотелось бы что то поинтереснее.... ::)
-
Ну если не "без сердца", то "с пустым стеблем". Мы жарим с чесноком (его сначала в масле обжарить, потом травку кидать). Соль-сахар, и быстро-быстро выкладывать. Оно не любит долго париться. :)
-
Ну если не "без сердца", то "с пустым стеблем". Мы жарим с чесноком (его сначала в масле обжарить, потом травку кидать). Соль-сахар, и быстро-быстро выкладывать. Оно не любит долго париться. :)
вот и я так приготовила...только без чеснока, совсем Просто пожапила быстренько и все......но вот думаю, может как то по другому еще можно.... ::)
-
не, она больше ни в каком виде не годится. Интересно, а в сыром можно? В салат? ???
-
не, она больше ни в каком виде не годится. Интересно, а в сыром можно? В салат? ???
думаю, при большом желании можно и в салат, только предваритнльно обдпть кипятком.... 8)
А что вы делаете с пекинской капустой....я кроме как салат с ней и огурцами да она, рисовая лапша и бульон...ничего то и не знаю.... :-[
-
не, она больше ни в каком виде не годится. Интересно, а в сыром можно? В салат? ???
мне в китайских салатах попадалась - видимо можно! :)
-
А что вы делаете с пекинской капустой....
Ну ее пожарить с мясом можно, только жидковато получается. А еще блинчики, на кит. Нг которые любят делать, с начинкой из нее с мясом, грибами, бамбуком.
-
Баклажаны жареные со свининой
Что требуется
1. Баклажаны - 3 шт
2. Свинина - 300 г
3. Острая соевая паста - 2 ст.ложки
4. Соевый соус - 2 ст.ложки
5. Сахар 1 ст.ложка
6. Рисовый уксус 1 ст.ложка
7. Имбирь
8. Чеснок - 3 зубчика
9. Поварское вино или херес или мирин или джин или коньяк - 1 ст.ложка
10. Лук порей
11. Крахмал - 1 ч.ложка
12. Бульон мясной - пол стакана.
Подготовка
Баклажаны режем на брусочки, кожу с них можно снимать можно не снимать кому как нравится. Кладем порезанные баклажаны в емкость, немного солим, заливаем холодной водой и оставляем минут на 15.
Свинину режим тонкими пластиками 2.5х2.5 см.
Чеснок и имбирь мелко режем.
Белую часть лука порей - кольцами.
Смешиваем соевую пасту + соевый соус + поварское вино + сахар + уксус
Крахмал разводим в небольшом количестве воды.
Приготовление.
Баклажаны достаем из воды и обсушиваем полотенцем.
В вок наливаем масла для жарки во фритюре.
Жарим баклажаны порциями до золотистого цвета. Достаем из вока и выкладываем на дуршлак что бы стекло лишнее масло.
Таким образом жарим все баклажаны.
Сливаем из вока масло.
Добавляем 2 ст.ложки масла. Жарим на сильном огне быстро помешивая мясо. Через 2 минуты добавляем туда чеснок, имбирь,лук. Жарим пол минуты.
Добавляем смесь соусов и бульон. Перемешиваем и добавляем наши баклажаны. Еще раз перемешиваем и добавляем для загустения соуса разведенный крахмал.
Тушим еще 1 минуту и подаем на стол.
(http://content.foto.mail.ru/mail/mbbvlad/224/i-289.jpg)
-
Баклажаны жареные со свининой
Что требуется
3. Острая соевая паста - 2 ст.ложки
Смешиваем соевую пасту + соевый соус + поварское вино + сахар + уксус
Крахмал разводим в небольшом количестве воды.
Выглядит ооочень аппетитно!!! ::) ::) ::) а о какой конкретно соевой пасте идет речь? ???
-
я использовал обычную темную с перцем чили, у нас продается в банках во Владивостоке - а вообще дело вкуса, методом проб можно подобрать себе по вкусу :)
-
Девочки, а что можно приготовить с проросшей соей?
-
С проросшей соей можно приготовить, прежде всего, салат: сначала отварить пару минут в кипящей воде, затем откинуть на друшлаг, добавить толченый чеснок, кунжутные семячки, кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус, немного сахара.
А еще в корейских ресторанах готовят отличный похмельный суп с минтаем и проросшей соей ;D
-
А еще летом китайцы любят "холодную лапшу" кушать.
Вот примерный рецепт:
Домашняя лапша- 300 гр.
Вареное куриное мясо- 50гр.
1 огурец, нарезнанный соломкой
Пророщенные бобы- 100гр.
Свежая кинза
Зеленый лук
Жареный толченый арахис
Соус:
Толченый чеснок- 1 зубчик
Кунжутная масса- 2 ст. ложки
Соевый соус- 1 ч. ложка
Рисовый уксус- 1 ч.ложка
Острый перец по вкусу
Лапшу отварить, дать остыть, сложить в миску вместе со всеми остальными ингредиентами, сверху посыпать мелконарезанным зеленым луком, кинзой, арахисом и полить соусом.
-
А у нас холодную лапшу по-другому делают, сегодня как раз обедали ей.
В саму лапшу холодную (обдать хол. водой и полить кунжутным маслом) добавляется арахисовая паста, соевый соус и уксус. Все. К лапше обычно бобовые ростки подают (которые сами как макарошки белые), можно потом перемешать вместе. Ну и еще что-нибудь закусочное.
-
Девочки, навеяно холодной лапшой))) Корейский, куксу, кукси...
Лапша из гречневой, пшеничной, кукурузной муки, картофельного и кукурузного крахмала.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говядина
1 огурец
500 г. лапши
соль
перец красный и черный
кинза
соевый соус
чеснок по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо отварить и вынуть из бульона, бульон охладить и снять жир. Огурцы нарезать тонкой соломкой, можно добавить 2 - 3 помидора, посолить, поперчить, добавить соевый соус, кинзу. Мясо нарезать тонкими ломтиками и залить соевым соусом. В миску положить отваренную лапшу, залить бульоном, положить ломтики мяса и салат из огурцов.
и еще вариант:
Ингредиенты:
Мясо свинины или курицы - 300 г
капуста - небольшой кочан
2 шт. помидор свежих или соленых
яйцо (по одному на порцию)
огурец
редис дайкон
спагетти
кинза
чеснок
уксус
соевый соус
соль
растительное масло.
1. Мясо мелко нарезать, обжарить на растительном масле, посолить, добавить помидоры. Одновременно отварить спагетти.
2. Капусту нашинковать и потушить на растительном масле, добавить чеснок по вкусу, посолить.
3. Яйца разбить, добавить соль, растительное масло, взбить и испечь яичные блинчики. Нарезать соломкой.
4. Огурцы нарезать соломкой.
5. Редьку натереть на крупной терке, добавить чеснок по вкусу.
6. 1 литр холодной кипяченой воды разбавить соевым соусом (соуса не жалейте - вода должна стать чуть светлее самого соуса), добавить уксус (попробуйте, чтобы не было кисло), посолить по вкусу.
7. В глубокую порционную тарелку в середину положить спагетти, по бокам вкруговую укладываем жареное мясо, капусту, яичные блинчики, огурцы, редьку, сверху посыпать резаной кинзой, и полить щедро соусом. Едят в холодном виде.
-
К лапше обычно бобовые ростки подают (которые сами как макарошки белые),
Дык это они есть, ростки соевые 豆芽! :)
-
вопрос относящийся к кухне, но не к данной теме. :)
Девчонки, приобретал ли кто в Китае терку, что соломкой овощи нарезает? Может подскажите, где купить или заказать?
Так жаль, что из РФ не привезла, много времени уходит на нарезку овощей. :-\
-
вопрос относящийся к кухне, но не к данной теме. :)
Девчонки, приобретал ли кто в Китае терку, что соломкой овощи нарезает? Может подскажите, где купить или заказать?
Так жаль, что из РФ не привезла, много времени уходит на нарезку овощей. :-\
Мы такую купили просто в магазине. В отделе где все остальные принадлежности кухонные. Но если у вас нет, то тогда можно посмотреть на рынках ( те которые многоэтажные, на 4 этаже обычно все что касается посуды, строительных и тому подобных вопросов) Там есть обязательно, но качество не очень :-\) 2 рмб все удовольствие.
-
Наверное, всем знакомо японское блюдо "Темпура"- овощи и морепродукты жареные во фритюре. Так вот специальную муку для темпуры можно найти в любом китайском супермаркете- овощи с ней получаются особенно нежными и хрустящими.
Fornarina, а как называется эта мука по-китайски? и какие овощи с ней вкусно готовить? очень интересно поробовать это блюдо! ::)
-
Nashkar, название на китайском и не скажу, было по-английски насано "Tempura", фирма McCormick. Обычно это баклажаны, перец, лук, шитаке, сладкий картофель и креветки.
-
Ой, девчонки, спасибо огромное за рецепты! Особенно за Ююшкины бклажаны и ! Я тоже их обожаю :) Жаль только, что я сейчас не в Китае и у меня под рукой нет многих продуктов :-\
-
Nashkar, название на китайском и не скажу, было по-английски насано "Tempura", фирма McCormick. Обычно это баклажаны, перец, лук, шитаке, сладкий картофель и креветки.
Fornarina, спасибо! Буду искать в супермаркетах. Овощи нужно просто нарезать, обвалять в этой муке и обжарить во фритюре? Больше нет никаких премудростей в приготовлении?
-
Nashkar, название на китайском и не скажу, было по-английски насано "Tempura", фирма McCormick. Обычно это баклажаны, перец, лук, шитаке, сладкий картофель и креветки.
Fornarina, спасибо! Буду искать в супермаркетах. Овощи нужно просто нарезать, обвалять в этой муке и обжарить во фритюре? Больше нет никаких премудростей в приготовлении?
Если не найдете, то можно приготовить самому: 1 яйцо, 1 чашка воды (очень важно что-бы вода была ледяная), 1 чашка муки- все хорошо перемешать. Если купите готовый темпура микс, то добавьте просто воды, пропорции указываются на упаковке. Овощи и креветки аккуратно, при помощи палочек, обмакивать в смесь и жарить в кипящем масле, во фритюрнице или в воке.
Подают обычно с соевым соусом и добавленным в него, тертым редисом (дайкон) и сакэ. Иногда подают просто с лимоном и солью.
С рисом (Tempura tendon) или с лапшой (Tempura udon)
-
А вот так выглядит Темпура-трэй.
Можете для сравнения попробовать в любом японском ресторане. :)
-
Ой, девчонки, спасибо огромное за рецепты! Особенно за Ююшкины бклажаны и ! Я тоже их обожаю :) Жаль только, что я сейчас не в Китае и у меня под рукой нет многих продуктов :-\
а чего же нехватает в России...там вроде ничего такого нет....а самое прикрасное, что можно готовить практически с любыми продуктами...главный ингридиентом остаеться баклажаны и фантазия... ::) 8)
-
А вот так выглядит Темпура-трэй.
Можете для сравнения попробовать в любом японском ресторане. :)
очень аппетитно выглядит, обязательно попробую!
у меня вот еще вопрос, овощи и креветки нужно предварительно отварить? и как лучше нарезать овощи?
-
А вот так выглядит Темпура-трэй.
Можете для сравнения попробовать в любом японском ресторане. :)
очень аппетитно выглядит, обязательно попробую!
у меня вот еще вопрос, овощи и креветки нужно предварительно отварить? и как лучше нарезать овощи?
Ни в коем случае не варить! Весь прикол в том, что они получаются с хрустинкой. Все режется крупно: лук, баклажаны, батат- крупными брусками, перец на 4 части продольными полосками, грибы целиком (на шляпке гриб нужно разрезать крест-накрест). И еще корень лотоса используют- тоже крупным бруском.
Все овощи и креветки жарить до образования светло-золотой корочки, приблизительно 2 минуты в кипящем масле, для креветок и одной минуты достаточно.
-
Ой, девчонки, спасибо огромное за рецепты! Особенно за Ююшкины бклажаны и ! Я тоже их обожаю :) Жаль только, что я сейчас не в Китае и у меня под рукой нет многих продуктов :-\
а чего же нехватает в России...там вроде ничего такого нет....а самое прикрасное, что можно готовить практически с любыми продуктами...главный ингридиентом остаеться баклажаны и фантазия... ::) 8)
Так баклажаны везде вне конкуренции-это точно! А вот насчет всяких там так называемых горьких огурцов (которые я очень люблю) и всякой китайщины в виде настоящих соевых соусов и всевозможных приправ, то с этим сложновато. В Москве, конечно, можно найти, если очень хорошо искать, но как-то не особо доверяю срокам изготовления, т.к. у нас могут впихнуть все что угодно. Так что выкладывайте еще и побольше рецептов с привычными продуктами или пишите, чем можно заменить ту или иную китайскую диковинку. ::)
-
всякой китайщины в виде настоящих соевых соусов и всевозможных приправ, то с этим сложновато. В Москве, конечно, можно найти, если очень хорошо искать, но как-то не особо доверяю срокам изготовления, т.к. у нас могут впихнуть все что угодно.
В Москве можно найти приправы китайской кухни достаточно легко и просто, и все сроки соблюдены. Вы видать, никогда не интересовались данным вопросом, т.к. давным-давно китаистам или людям, кто любит кит. кухню и самостоятельно готовит, известны места, где продаются все или многие приправы и продукты из Китая. :)
Так что выкладывайте еще и побольше рецептов с привычными продуктами или пишите, чем можно заменить ту или иную китайскую диковинку. ::)
В данной ветке тема указана и никто не заменит вам имбирь картошкой, а кунжутное масло подсолнечным. Так что выкладывайте и ВЫ свои рецепты, уже опробованные, с привычными продуктами. :)
-
Так баклажаны везде вне конкуренции-это точно! А вот насчет всяких там так называемых горьких огурцов (которые я очень люблю) и всякой китайщины в виде настоящих соевых соусов и всевозможных приправ, то с этим сложновато. В Москве, конечно, можно найти, если очень хорошо искать, но как-то не особо доверяю срокам изготовления, т.к. у нас могут впихнуть все что угодно. Так что выкладывайте еще и побольше рецептов с привычными продуктами или пишите, чем можно заменить ту или иную китайскую диковинку. ::)
не знаю как на счет кугуа...ела один раз в ресторане, мне не понравилось, кисло-терпкое какоето, слишком выраженный вкус( вроде это было кугуа, по крайней меое китайцы так сказали)...а вот другой их огурчик, светлозелененткий, длинненький......можно заменить простым нашим...я готовлю и тот м тот с яйцом....сначало жарю яйца облочками, как уже писалось, достаешь ий, потом нарезаные (либо бревнышками либо как на салат, пополам и накоса как колбаску) минутку жаришь, соль, усилитель по вкусу....китайцам нравиться, намшим можно для разнообразия... :)
-
Да, это кугуа. Мне просто врач-китаец когда-то его очень советовал побольше есть. Мне в чистом, даже тушеном виде, конечно, трудновато было, а вот если вместе с другими ингридиентами и с добавлением сахара во время готовки... :)
-
Я вот сделала Темпуру для всей семьи ;D получилось конечно не так красиво как на картинке сверху, так как делала в первый раз и порции побольше, чем японские... ;D очень вкусно!!! особенно понравились креветки и батат, баклажаны и перец получились жирноватыми.
Спасибо Fornarine за рецепт!
-
Муку для темпуры нашла в Ito Yokado, вот как она выглядит
-
Девочки, хочу поделиться с вами одним из моих самых любимых рецептов кит.кухни - куриные крылышки в пиве :)
Рецепт очень простой, а крылышки получаются необыкновенно вкусными! :P
Итак, промываем крылышки в воде. Я обычно беру около 500г на 2х чел.
Наливаем в вок раст.масло, подогреваем, затем убавляем огонь до мин., насыпаем пару ст.ложек сахара (можно и больше, масло должно покрывать сахар) и помешиваем до полного растворения. Нужно быть осторожным с огнем, чтобы сахар не подгорел.
Кладем крылышки в вок, обжариваем, добавляем нарезанный зел.лук и жарим крылышки до золотистого цвета.
Затем туда же наливаем немного пива (или любое 酒 кот.есть, можно даже кит.водку или кока-колу), воды наливаем так, чтобы покрывала крылышки, 3-4 ст. ложки соевого соуса (вода должна потемнеть), коричную кору(桂皮), анис(大料). Помешиваем, накрываем крышкой, прикручиваем огонь до мин. и тушим 40-50 мин. Минут за 20 до конца солим по вкусу (немного, т.к. есть соев.соус). Степень готовности смотрим на глаз, соус должен стать вязким.
Приятного аппетита! :)
-
Девушки, кто-нибудь знает как готовить это блюдо 酸菜鱼. И какие продукты в него входят, мне очень нравится, хотелось бы научиться. :) :
-
Девочки, хочу поделиться с вами одним из моих самых любимых рецептов кит.кухни - куриные крылышки в пиве :)
"наливаем немного пива"
Спасибо :) получилось очень вкусно, только я все полностью залил живым темным пивом, к концу оно стало прозрачным и сам вкус пива пропал. ::)
-
Девочки, хочу поделиться с вами одним из моих самых любимых рецептов кит.кухни - куриные крылышки в пиве :)
какая красота!!! аж кушать захотелось! попробую приготовить завтра же
вопрос: вы уверены, что тушить так долго 30-40 минут..? ведь до тушения крылышки уже обжарены
-
какая красота!!! аж кушать захотелось! попробую приготовить завтра же
вопрос: вы уверены, что тушить так долго 30-40 минут..? ведь до тушения крылышки уже обжарены
время тушения зависит от количества воды, ее не должно быть много, только чтобы покрывала крылышки. если крылышки станут слишком мягкими и начнут развариваться, откройте крышку и увеличте огонь, так они быстрее приготовятся.
как получилось? :)
-
Спасибо :) получилось очень вкусно, только я все полностью залил живым темным пивом, к концу оно стало прозрачным и сам вкус пива пропал. ::)
на здоровье! :)
ну, с пивом вы малость переборщили ;) "немного" - это где-то полстакана. я обычно добавляю светлое.
-
подскажите, что в китайских ресторанах подразумевается под "белым соусом"?
креветки в белом соусе, мясо в белом соусе?
-
Добрый день!
Впервые я в этой теме :), жена попросила отыскать рецепт приготовления рыбы, как её выносят на всех китайских банкетах и в ресторанах - подают в керамическом блюде, целиком, тушеную в бульоне. Расскажите, пож-ста, это можно приготовить дома? Духовка есть. Спасибо!
-
ну во-первых спасибо Настеньке, за рецепт крылышек...очень вкусно и просто, правдо с колой немного сладковато на мой взгляд... ;)
во-вторых давненько не было новых рецептов, я уже прям не знаю что готовить...
ну и в третьих, что такое херес...нашла рецепт, баклажанов с рыбным ароматом и там вот такой ингридиент.... ???
-
Херес это вино, банальный портвейн, но немного настоеный на специальной бочковой виноградной плесени, которая и живет в бочка с эти вином. Не профи ее и не учует в вине. Ценители портвейна всегда заметят :)
Используйте обычный портвейн (крепленное вино), разницы для готовки нет.
Вообще обидно что в советские времена портвейн спустили до уровня пойла алкоголикам. Ведь очень хорошее вино.
-
Кугуа в спрайте- мой любимый напиток! Режете кугуа ломтиками, заливаете булылкой спрайта(1.5 литра на один огурец) , настаиваете несколько часов ( ночь). И пьете на здоровье! Напиток получается очень свежим на вкус, кугуа можно вынуть и использовать для приготовления блюд.После спрайта он уже не такой горький. Спрайт забирает часть горечи, но напиток получается очень приятным.
Кстати, чтобы убить горечь в кугуа, их можно порезать и подморозить в морозилке, а потом уже готовить.
-
Кугуа в спрайте- мой любимый напиток! Режете кугуа ломтиками, заливаете булылкой спрайта(1.5 литра на один огурец) , настаиваете несколько часов ( ночь). И пьете на здоровье! Напиток получается очень свежим на вкус, кугуа можно вынуть и использовать для приготовления блюд.После спрайта он уже не такой горький. Спрайт забирает часть горечи, но напиток получается очень приятным.
Кстати, чтобы убить горечь в кугуа, их можно порезать и подморозить в морозилке, а потом уже готовить.
На слух звучит интересно. Однако, настораживает газированный напиток, который, как всем известно, не приносит никакой пользы ;)
Если только дождаться, когда не останется пузырьков :)
-
На слух звучит интересно. Однако, настораживает газированный напиток, который, как всем известно, не приносит никакой пользы ;)
Если только дождаться, когда не останется пузырьков :)
ну, за ночь, там уже от твоих нелюбимых газиков, думаю, ни чего и не останеться... ;) :P
-
ну, за ночь, там уже от твоих нелюбимых газиков, думаю, ни чего и не останеться... ;) :P
Ну тогда вполне можно попробовать :D :P :)
-
Газировка за ночь уходит, я делаю это в графине, не в бутылке с пробкой.
-
Херес это вино, банальный портвейн, но немного настоеный на специальной бочковой виноградной плесени, которая и живет в бочка с эти вином. Не профи ее и не учует в вине. Ценители портвейна всегда заметят :)
Используйте обычный портвейн (крепленное вино), разницы для готовки нет.
Вообще обидно что в советские времена портвейн спустили до уровня пойла алкоголикам. Ведь очень хорошее вино.
я бы здесь уточнила-херес можно заменить сухим портвейном. потому как десертный портвейн очень сладкий для готовки. если вы, конечно, не десерт готовите.
я заменяю херес на Shanghai rice wine. мне понадарили его, а пить, ИМХО эту гадость невозможно :-X
зато курицу в нем тушить или мясо-очень вкусно. и по-моему, само это вино очень похоже на херес по вкусу.
-
Вчера приготовила это блюдо (Черемша, черные древесные грибы с яйцом)
Вот оригинальный рецепт:
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b8340d5c2811adfe.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b8340d5c2811adfe.htm)
А вот мой модифициорованный:
В небольшом количестве оливкового масла (Extra Virgin) обжарить крупно-нарезанный чеснок и лук-порей. Добавить черемшу (蒜苗) и обжаривать в течении 5 минут, накрыв крышкой, затем добавить предварительно замоченные в воде черные древесные грибы (黑木耳). По вкусу: соевый соус, кунжутное масло. В конце добавить отдельно обжаренные взбитые яйца. Все хорошо перемешать.
Вкусное и полезное блюдо, очень хорошо идет в сочетании с рисом и салатом из огурцов вот этим http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7e81b5cc1ddb09fd.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7e81b5cc1ddb09fd.htm) или этим
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/581cbb38b85c93c9.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/581cbb38b85c93c9.htm)
-
Кто-нибудь готовил растки сои? Что с ними делать? Я купила пакет в Пасифике (со сроком годности было все нормально), отварила в подсоленой воде и добавила в овощное рагу (баклажаны, кабачки, брокколи...). Они придали какой-то прелый вкус... Что с ними делать? Говорят, жутко полезно...
-
Вчера приготовила это блюдо (Черемша, черные древесные грибы с яйцом)
Вот оригинальный рецепт:
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b8340d5c2811adfe.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b8340d5c2811adfe.htm)
А вот мой модифициорованный:
В небольшом количестве оливкового масла (Extra Virgin) обжарить крупно-нарезанный чеснок и лук-порей. Добавить черемшу (蒜苗) и обжаривать в течении 5 минут, накрыв крышкой, затем добавить предварительно замоченные в воде черные древесные грибы (黑木耳). По вкусу: соевый соус, кунжутное масло. В конце добавить отдельно обжаренные взбитые яйца. Все хорошо перемешать.
Вкусное и полезное блюдо, очень хорошо идет в сочетании с рисом и салатом из огурцов вот этим http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7e81b5cc1ddb09fd.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7e81b5cc1ddb09fd.htm) или этим
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/581cbb38b85c93c9.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/581cbb38b85c93c9.htm)
Рецепт хороший, кажется легким, что плюс.
Мне очень нравятся 蒜苗, как еще их можно готовить?
Я однажды их прокрутила в блендере и добавила вместо шпината в грибной суп - получилось невкусно.
-
Вчера приготовила это блюдо (Черемша, черные древесные грибы с яйцом)
Вот оригинальный рецепт:
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b8340d5c2811adfe.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b8340d5c2811adfe.htm)
А вот мой модифициорованный:
В небольшом количестве оливкового масла (Extra Virgin) обжарить крупно-нарезанный чеснок и лук-порей. Добавить черемшу (蒜苗) и обжаривать в течении 5 минут, накрыв крышкой, затем добавить предварительно замоченные в воде черные древесные грибы (黑木耳). По вкусу: соевый соус, кунжутное масло. В конце добавить отдельно обжаренные взбитые яйца. Все хорошо перемешать.
Вкусное и полезное блюдо, очень хорошо идет в сочетании с рисом и салатом из огурцов вот этим http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7e81b5cc1ddb09fd.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7e81b5cc1ddb09fd.htm) или этим
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/581cbb38b85c93c9.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/581cbb38b85c93c9.htm)
а разве 蒜苗 - это черемша? переводится на английский как garlic sprouts, а значит, ростки чеснока, или, как говорят, стрелки чеснока ???
а вобще этот рецепт, на самом деле, очень прост и вкусен :)
-
Кто-нибудь готовил растки сои? Что с ними делать? Я купила пакет в Пасифике (со сроком годности было все нормально), отварила в подсоленой воде и добавила в овощное рагу (баклажаны, кабачки, брокколи...). Они придали какой-то прелый вкус... Что с ними делать? Говорят, жутко полезно...
не знаю, насчет рагу, никогда не добавляла туда ростки сои. Ростки сои очень вкуно можно обжарить с мясом или с тонкой лапшой прозрачной.
например, как тут:
http://bbs.voc.com.cn/topic-1795997-1-1.html
-
не знаю, насчет рагу, никогда не добавляла туда ростки сои. Ростки сои очень вкуно можно обжарить с мясом или с тонкой лапшой прозрачной.
А какие приправы добавлять? Они ведь безвкусные совсем, крахмальная лапша тоже.
-
Ростки сои элементарно можно бланшировать в масле+кит,уксус, соль, или отварить в воде и в салат: ростки+соль+кунжутное масло+огурец полосками. И еще в жареный рис можно, в лапшу стеклянную, как писали выше, в ресторанах кладут в рыбу в масле и с перцем сычуаньским
-
А какие приправы добавлять? Они ведь безвкусные совсем, крахмальная лапша тоже.
если жарить с лапшой, то так: сначала в сковороду с маслом положить чеснок, имбирь. обжарить слегка. затем туда положить ростки сои. посолить. обжарить перемешивая. в конце добавить сваренную заранее лапшу. все перемешать. Из приправ можно добавить соль, "куриную приправу", немного соев соуса по вкусу, немного уксуса. и все.
Если хочется, чтобы был более отчетливый вкус у блюда, то можно готовить ростки с мясом. В этом случае сначала обжаривается мясо (маленькими кусочками или полосками), а потом также, только уже без лапши.
-
Не увидела ссылки.
Посмотрела, спасибо.
Вот вопрос сразу: кто эти маринованные соленья в еду добавляет?
Они не вредные ли?
К тому же увидела в рецепте используется 鸡精, а тут уже говорилось, что он вреден.
Есть ли какие-нибудь более щадящие здоровье приправы, а то ростки сои вроде полезны, а все приправы к этому блюду - нет?
-
Ростки сои элементарно можно бланшировать в масле+кит,уксус, соль, или отварить в воде и в салат: ростки+соль+кунжутное масло+огурец полосками. И еще в жареный рис можно, в лапшу стеклянную, как писали выше, в ресторанах кладут в рыбу в масле и с перцем сычуаньским
Этот рецепт мне нравится. Не подскажете, какое кунжутное масло брать? Это 芝麻油, так?
-
если жарить с лапшой, то так: сначала в сковороду с маслом положить чеснок, имбирь. обжарить слегка. затем туда положить ростки сои. посолить. обжарить перемешивая. в конце добавить сваренную заранее лапшу. все перемешать. Из приправ можно добавить соль, "куриную приправу", немного соев соуса по вкусу, немного уксуса. и все.
Если хочется, чтобы был более отчетливый вкус у блюда, то можно готовить ростки с мясом. В этом случае сначала обжаривается мясо (маленькими кусочками или полосками), а потом также, только уже без лапши.
Вот первый раз восемь лет назад я попробовала именно 蒜苗炒肉, очень понравилось).
Но это вроде просто готовится: мясо, ростки чеснока, уксус и соевый соус.
-
Bingqi,
Мне кажется, что 蒜苗- это именно черемша, и ничто другое, это луковое растение Allium ursinum
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%88%D0%B0 (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%88%D0%B0)
А то, что называют "стрелки чеснока"- это 蒜苔.
Достаточно взглянуть на черемшу в отделах соленостей в России- 蒜苗 чистой воды! :)
К сожалению в интерпритации некоторых овощей и зелени с китайского на русский и вайс верса до сих пор много неточностей. Как, например петрушку часто переводят на китайский как 香菜, 香芹 а не 法香 (за достоверность написания не ручаюсь, но именно так называют петрушку китайские фермеры, повара)
А с пророщенными бобами мне очень такой салатик нравится:
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/2db99db01a74158e.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/2db99db01a74158e.htm)
А гадость вроде 鸡精 я в еду принципиально не добавляю, поэтому на аутентичность своих рецептов не претендую. :)
-
Этот рецепт мне нравится. Не подскажете, какое кунжутное масло брать? Это 芝麻油, так?
Наверное, все таки 香油. А само название 芝麻 чаще можно встретить как название пасты как 芝麻酱, что используют для 火锅.
-
Но черемша же вроде дикое растение, а 蒜苗 не очень похоже на дикорастущее
-
Bingqi,
Мне кажется, что 蒜苗- это именно черемша, и ничто другое, это луковое растение Allium ursinum
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%88%D0%B0 (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%88%D0%B0)
А то, что называют "стрелки чеснока"- это 蒜苔.
Достаточно взглянуть на черемшу в отделах соленостей в России- 蒜苗 чистой воды! :)
К сожалению в интерпритации некоторых овощей и зелени с китайского на русский и вайс верса до сих пор много неточностей. Как, например петрушку часто переводят на китайский как 香菜, 香芹 а не 法香 (за достоверность написания не ручаюсь, но именно так называют петрушку китайские фермеры, повара)
А с пророщенными бобами мне очень такой салатик нравится:
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/2db99db01a74158e.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/2db99db01a74158e.htm)
А гадость вроде 鸡精 я в еду принципиально не добавляю, поэтому на аутентичность своих рецептов не претендую. :)
Я черемшу собирала, так что знаю, как она выглядит, bingqi права, 蒜苗 - это чесночные ростки.
А с другой стороны, какая разница, как называть по-русски, главное, по-китайски это 蒜苗.
Я, например, называю "черемшой" тот аналог дикого лука, что здесь в Китае продается, потому что произнести легче "черемша" чем "дикий лук". Как по-китайски не знаю, не обращала внимания. Это такие темно-зеленые плотные и плоские перья лука с острым вкусом. Добавляю в пельмени, вкус дают замечательный.
-
Что насчет масла для готовки, моя коллега поделилась, на чем она готовит: 植物油, 芝麻油, 茶籽油 и 猪油. :D Остановлюсь на кунжутном таки.
-
Что насчет масла для готовки, моя коллега поделилась, на чем она готовит: 植物油, 芝麻油, 茶籽油 и 猪油. :D Остановлюсь на кунжутном таки.
На кунжутном масле не готовят. Его добавляют в блюдо чуть-чуть для запаха, чаще всего в салаты. А перечисленные коллегой виды- извращения какие-то... ;D
По-поводу черемши...я специально дома сравнивала этой зимой- то, что у нас продают в соленом виде и то, что тут называется суань мяо- одно и тоже! Готова съесть киллограм в сыром виде, если я не права! :D
-
По-поводу черемши...я специально дома сравнивала этой зимой- то, что у нас продают в соленом виде и то, что тут называется суань мяо- одно и тоже! Готова съесть киллограм в сыром виде, если я не права! :D
;D В следующий раз сфотографируй :D
-
;D В следующий раз сфотографируй :D
Вот она родимая, вот ЭТО у нас называют черемшой, а у вас? ;) ;D
-
а у нас вот это :)
может, она за лето так вырастает? или это 2 вида черемши?
-
может, она за лето так вырастает? или это 2 вида черемши?
Всю ночь теперь не усну, терзаться буду, в гугле представлены оба варианта, я искала как "соленая черемша", так же присутствует и такой вариант и это уж точно не имеет никакого права носить гордое звание 蒜苗:
:o ;D
-
а у нас вот это :)
может, она за лето так вырастает? или это 2 вида черемши?
Вот это я называю черемшой. ;D Есть еще варианты?
-
Вот это я называю черемшой. ;D Есть еще варианты?
Посыпаю голову пеплом, широка страна моя родная ;D
-
Наверное, все таки 香油. А само название 芝麻 чаще можно встретить как название пасты как 芝麻酱, что используют для 火锅.
В Шанхае 麻油 называется. :)
-
В Шанхае 麻油 называется. :)
Я уже ничему не удивляюсь :D
Кстати, весь белый уксус, который в Пекине продается, почему-то называется 山海醋, вернее, ясно почему, так что Шанхай смело можно называть уксусной столицей. :)
-
Спасибо все за рецептики! А какой у них должен быть вкус? Может, мои все-таки испорченые были, потому что не думаю, чтобы процесс жарки им сильно помог...
Кунжутное масло я добавляю к пропареному бок-чою с чесноком или к овощам, жареным на гриле, + несколько капель бальзамического уксуса
[А с пророщенными бобами мне очень такой салатик нравится:
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/2db99db01a74158e.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/2db99db01a74158e.htm)
[/quote]
Форнарина, сорри, я в китайском совсем никак, а салатик выглядит очень апетитно. Не переведете основные ингридиенты, плз?...
-
Форнарина, сорри, я в китайском совсем никак, а салатик выглядит очень апетитно. Не переведете основные ингридиенты, плз?...
Ингредиенты: пророщенные бобы, огурцы, соль, мелко нарезанный лук-порей, мелко нарезанный имбирь, уксус, кунжутное масло.
Можно еще добавить острый перец.
Кстати, подобным образом можно делать любые салаты: из морских водорслей, из капусты, шпината... :)
-
весь белый уксус, который в Пекине продается, почему-то называется 山海醋, вернее, ясно почему, так что Шанхай смело можно называть уксусной столицей. :)
Ну это явно не тот Шанхай, наверное 山海关, который на Стене? В Шанхае весь уксус из 镇江 ;D Это марка такая, другие, конечно тоже есть, но это больше любят.
-
Ингредиенты: пророщенные бобы, огурцы, соль, мелко нарезанный лук-порей, мелко нарезанный имбирь, уксус, кунжутное масло.
Можно еще добавить острый перец.
Кстати, подобным образом можно делать любые салаты: из морских водорслей, из капусты, шпината... :)
Спасибо!!! Всегда приятно с Вами общаться, у вас на все вопросы есть ответы! Жаль, + пока поставить не могу...
-
Ну это явно не тот Шанхай, наверное 山海关, который на Стене? В Шанхае весь уксус из 镇江 ;D Это марка такая, другие, конечно тоже есть, но это больше любят.
Ясно :D
Спасибо!!! Всегда приятно с Вами общаться, у вас на все вопросы есть ответы! Жаль, + пока поставить не могу...
На здоровье :)
-
Девочки, а кто-нить знает как приготовить шпинат в чесночном соусе ??? Почти везде в китайских едальнях такое есть, на вкус немного вяжет, но мне оочень нравится...
-
Девушки привет. Научите готовить доу фу! Любой....острый приветствуется!!
-
1. Я покупаю дофу и пакетик смеси для него за 2 юаня или 2,50, картинка готового блюда Ма-по дофу. На пакетике написано Ma'po' Bean Curd Seasoning - для этого блюда еще и фарш необходим, но я часто обхожусь без него. Можно до смеси чеснок и имбирь слегка спассеровать с фаршем, а затем уже смесь разведенную.
Можно самому приготовить, без смеси - порошка.
тофу – 400 грамм, свинина – 130 грамм, темный соевый соус – 1 ст. ложка, поварское вино – 1 ст. ложка, сычуаньский перец – 1 ч. ложка, мелконарубленные: порей (белая часть), имбирь и чеснок – примерно по 1 ст. ложке (неполных), ½ ст. ложки острой бобовой пасты (тобанджан), полстакана куриного бульона, немного крахмала, разведенного равным количеством холодной воды, пару перьев зеленого лука, немного светлого кунжутного масла, растительное масло для жарки.
Тофу нарезать кубиками (примерно 1,5х1,5х1,5 см). Свинину мелко порубить и замариновать с небольшим количеством соевого соуса, светлого кунжутного масла и поварского вина. Сычуаньский перец обжарить в сухом воке и смолоть, но не слишком мелко.
В сильно разогретом воке, быстро обжарить свинину на растительном масле, до светло-коричневого цвета, выложить и дать стечь лишнему маслу.
В вок добавить чеснок, имбирь и порей, обжарить несколько секунд, прибавить тобанджан и еще немного обжарить. Влить бульон, с добавленными в него соевым соусом и поварским вином, довести до кипения, прибавить мясо и кубики тофу. Убавить огонь до среднего и тушить 3-5 минут, не слишком усердствуя с перемешиванием, чтобы тофу не развалился. Загустить соус крахмальной водой и подавать, посыпав смолотым сычуаньским перцем и, нарезанным тонкой соломкой, зеленым луком.
2. Тофу + пи дань, т.е. яйца черные + зеленый лук + соевый соус+кунжутное масло+чуток вкусовой соли.
3. Шпинат с дофу.
-
O/M ,классный рецептик блюда Ма-по дофу!!Вам +1 :)
-
О/Ми еще вопрос,
½ ст. ложки острой бобовой пасты (тобанджан)
это корейская которая в коробочках продается,красная?или имеется ввиду китайская типа “香其 香辣酱”？
-
О/Ми еще вопрос,это корейская которая в коробочках продается,красная?или имеется ввиду китайская типа “香其 香辣酱”？
почти что она и имеется в виду :) думаю смысл тот же, у нас Spicy black bean sause
豆потом не знаю иероглиф :-[ и дальше 香辣酱 производитель Lee Kum Kee - мне нравятся их соусы. И аджика у них отличная и кетчуп, да и цена приемлемая.
Обычная черная бобовая паста, я их на вид различаю, простите и на здоровье! :)
-
ага,понятно,и еще тогда уточню))
жидковатая,или та что на супы идет,с бобами внутри,густая такая..
-
ага,понятно,и еще тогда уточню))
жидковатая,или та что на супы идет,с бобами внутри,густая такая..
густая, с бобами внутри :)
-
О/M спасибо за рецепт. Вам +1
-
Девочки! Вопрос такой: в ресторане опробовали такое блюдо - в деревянном горшочке подали типа холодного супа, пластиками порезан огурец и еще какой-то овощ, но не кугуа. Добавлена крахмальная лапша, зявязанная пучками, все это в бульончике из соуса и уксуса (наверное), сверху лук зеленый порезан. Заказывали не мы; как называется, хозяйка стола затруднилась ответить, что-то "наньфан цай", точного названия не сказала. Кто-нибудь знает, как это блюдо готовить?
-
Коллеги, ну подскажите, как приготовить 锅包肉 (guobaorou)? Всеми так любимое дунбэйское блюдо! Чтоб хрустящее такое... Так, берем свинину, крахмал.... Продолжайте!
-
Можно и говядину, это блюдо подают и в мусульманских ресторанах. Тоже очень вкусно.
-
Коллеги, ну подскажите, как приготовить 锅包肉 (guobaorou)? Всеми так любимое дунбэйское блюдо! Чтоб хрустящее такое... Так, берем свинину, крахмал.... Продолжайте!
http://life.women.sohu.com/20041217/n223536447.shtml (http://life.women.sohu.com/20041217/n223536447.shtml)
http://www.shw365.com/mstd/mskt/200601/3057.html (http://www.shw365.com/mstd/mskt/200601/3057.html)
http://www.chinatravel.net/forum/Hungry-Dan-s-Dish-of-the-Day-Guobao-Rou/2543.html (http://www.chinatravel.net/forum/Hungry-Dan-s-Dish-of-the-Day-Guobao-Rou/2543.html)
-
Спасибо огромное за ссылки про "гобаожоу". Пока получилось, ну похоже, но не так как надо... Будем тренироваться! Просто хотелось знать, может вдруг кто-то готовил и получилось как надо и посоветует как?
-
Кто умеет готовить кашу （粥）, поделитесь пожалуйста рецептом, мне особенно нравится 皮蛋瘦肉粥 :)
-
это ж,где то было уже...только вот в какой именно теме не скажу... в общем,берем некоторое количество риса,в зависимости от на какое количество человек вы будите готовить.(enter,у меня не работает,так что извеняйте за внешний вид сообщения)Мясо,постную свинину режем 丝,обжариваем на растительном масле,добавляем рис,заливаем водой(либо сразу рис с водой),варим до полуготовности,добавляем 皮蛋 порезаное дольками,варим до полного разваривания риса.В самом конце можно добавить куриную приправу.И когда уже каша готова,огонь отключен,можно посыпать нашинкованым зеленым лучком :-* а,ну и посолить можно по вкусу;))
-
Спасибо :-*
-
не за что :)
-
Спасибо за рецепт Ма по дофу , давно уже его искала :D
_________________
независимая оценка бизнеса (http://complex-ocenka.ru/)
-
Девочки, подскажите плз, я заметила что здесь популярна вот эта зелень:[attachthumb=2]
Часто вижу на улице людей несущих ее с рынка. Или может она заметна оттого, что пучки всегда большие? ??? В общем, мне интересно, куда эту зелень можно добавить? Что интересного из нее можно приготовить? Поделитесь плиз ::)
-
а меня вот этот овощ заитересовал,что это,и с чем его едят)))Спросили кАнечно же,но тут же забыли,что я,что моя китайская родственица. :)И больше я его на на том рынке не видела((
еще сказали что из него 咸菜 делают
-
Девочки, подскажите плз, я заметила что здесь популярна вот эта зелень:[attachthumb=2]
Часто вижу на улице людей несущих ее с рынка. Или может она заметна оттого, что пучки всегда большие? ??? В общем, мне интересно, куда эту зелень можно добавить? Что интересного из нее можно приготовить? Поделитесь плиз ::)
;)
http://polusharie.com/index.php?topic=41880.msg680554#msg680554 (http://polusharie.com/index.php?topic=41880.msg680554#msg680554)
-
а меня вот этот овощ заитересовал,что это,и с чем его едят)))Спросили кАнечно же,но тут же забыли,что я,что моя китайская родственица. :)И больше я его на на том рынке не видела((
еще сказали что из него 咸菜 делают
Так это же кольраби! Стеблеплодная капуста родом из Италии. Сама как-то никогда ее не готовила, да и, признаться, не ела даже :)
-
Fornarina, спасибо. Так это и есть "без сердца"? Будем знать!
Вообще, я здесь всего полгода, но уже влюбилась в китайскую кухню. Конечно не все могу здесь есть, например лягушек и тому подобное. Но я уже сейчас думаю, что когда вернусь в свой родной Узбекистан, то буду скучать по китайским блюдам. Поэтому очень хочу научиться готовить по-китайски. Кстати, никто не знает, есть ли в Гуанчжоу обучающие курсы кулинарии какие-нибудь для иностранцев? Где преподают на английском? А то я китайским не владею...
-
Много русских девушек, барышень, женщин долго живут в Китае и находятся замужем за китайцами... ::) Предлагаю делиться рецептами китайской кухни в данной теме, :D Знаю, что частично рецепты разбросаны по всей ветке "Кулинарного техникума", но очень уж сложно их собирать воедино, копируя в Word :-\
Интересуют опробованные рецепты и хитрости в приготовлении. :) ::) :D Более того, есть блюда, покорившие русских и совсем не сложные в приготовлении. :D Даже самые простые рецепты интересны!! Жареный рис по-всякому...как добиться, чтобы рис не слипался при варке? от сорта зависит?
хм... вообще то в азии наоборот ценится липкий рис, а рассыпчатый едят только европейцы на мой взгляд.
а что бы он был порассыпчатей, нужно его замачивать на неск часов и менять воду неск раз , чтобы крахмал выходил из него, ну и воды поменьше лить
-
地三鲜！
баклажанчики, картошечка и перец... закуска.
(http://food.youren.com/Article/UploadFiles/200506/20050617154732844.jpg)
а можно уточнить что такое вейсу?
-
глютамат натрия
-
а можно уточнить что такое вейсу?
[/quote]
Глутама́т на́трия — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка.
Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа» у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F)
-
а можно уточнить что такое вейсу?
Глутама́т на́трия — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка.
Представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. У китайцев известен как «вкусовая приправа» у японцев как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия получают как из натуральных ресурсов, так и посредством химических реакций.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%BB%D1%83%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D1%82_%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%8F)
аааааа все понятно, просто мы его по другому называем, спасибо большое. кстати муж сказал что в китае есть какой то аналог глютамата порошок желтоватого цвета и натуральный, а не химия. Кто ниб знает что это за порошок и дает ли он такой же эффект?
-
weisu, weijing - синонимы
а желтоватый порошок - это скорее всего jijing, там тоже есть глютамат натрия :-\
-
weisu, weijing - синонимы
а желтоватый порошок - это скорее всего jijing, там тоже есть глютамат натрия :-\
нет просто с китайским нахванием я не знакома, по корейски оно звучит по другому, хотя это даже по японски наверно "адиномото" мы так его называем.
а муж меня уверял что этот желтый порошок 100% натуральный продукт :o
-
Вернусь к кольраби.
В Китае попадалась единственный раз, а в России на даче когда-то выращивали.
Мне нравится из неё салаты делать свежие. Чистим от кожицы и трем на крупной терке. Добавлять можно все, что угодно. Я обычно добавляла порезанные соломкой огурцы, помидоры, зеленый лук. Салат с кольраби получается очень сочным.
-
Вернусь к кольраби.
Салат с кольраби получается очень сочным.
ух ты!!обязательно попробую если еще увижу)),а то вдруг и я только раз увидела :D
-
Рецепт "тудосы" (жареный картофель тинями) кто нибудь подскажет. Спасибо.
-
Рецепт "тудосы" (жареный картофель тинями) кто нибудь подскажет. Спасибо.
На китайском языке подойдет? :)
http://search.meishichina.com/s.php?q=%CD%C1%B6%B9%CB%BF&submit=%CB%D1%CB%F7&type=all&cs=gb (http://search.meishichina.com/s.php?q=%CD%C1%B6%B9%CB%BF&submit=%CB%D1%CB%F7&type=all&cs=gb)
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200610/12573.html (http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200610/12573.html)
-
Огромное спасибо.
-
Добрый день, девочки!
Была в Китае и Гонконге.
Попробовала там очень вкусные тарталетки с яйцом. Распространены в Шанхае со слоеным тестом, а в Гонконге - с песочным. Называются типа The Cold Egg Tart. Даже в КФС в Китае их делают.
Очень прошу, пожалуйста, подскажите рецепт начинки. А то опять хочется такой вкуснятины. Пробовала просто яйцо влить в тарталетку, и с молоком смешать и с маслом - не получается. Видимо в Китае что-то еще добавляют, чтобы яйцо по консистенции было похоже на запеченный майонез.
Заранее благодарю.
-
Добрый день, девочки!
Была в Китае и Гонконге.
Попробовала там очень вкусные тарталетки с яйцом. Распространены в Шанхае со слоеным тестом, а в Гонконге - с песочным. Называются типа The Cold Egg Tart. Даже в КФС в Китае их делают.
Очень прошу, пожалуйста, подскажите рецепт начинки. А то опять хочется такой вкуснятины. Пробовала просто яйцо влить в тарталетку, и с молоком смешать и с маслом - не получается. Видимо в Китае что-то еще добавляют, чтобы яйцо по консистенции было похоже на запеченный майонез.
Заранее благодарю.
смотрите, тут есть на китайском с фото
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47459.html (http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200809/47459.html)
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200605/6256.html (http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200605/6256.html)
http://bbs.meishichina.com/thread-22253-1-1.html (http://bbs.meishichina.com/thread-22253-1-1.html)
к примеру, в третьем рецепте для начинки используется: 125гр сливок, 125 гр молока, 40 гр сахара, 4 яичных желтка, 15 гр сгущенки.
молоко, сливки и сахар на маленьком огне размешивать до растворения сахара. когда остынет добавить туда желтки и сгущенку.
-
bingqi, Спасибо Вам огромное. :)
Мы так рады, что теперь у нас есть рецепт! :D
-
хм... вообще то в азии наоборот ценится липкий рис, а рассыпчатый едят только европейцы на мой взгляд.
а что бы он был порассыпчатей, нужно его замачивать на неск часов и менять воду неск раз , чтобы крахмал выходил из него, ну и воды поменьше лить
Я тоже всегда удивлялась, почему у меня не получается рассыпчатая чаофань, как в китаиских едальнях. Однажды спросила у китайских профессиональных поваров. Оказалось, все просто - рис надо жарить на следующий день после варки! Тогда будет вмеру сухой и рассыпчатый.
-
:) Интересная темка, надо почаще сюда заглядывать :)
-
Я тоже всегда удивлялась, почему у меня не получается рассыпчатая чаофань, как в китаиских едальнях. Однажды спросила у китайских профессиональных поваров. Оказалось, все просто - рис надо жарить на следующий день после варки! Тогда будет вмеру сухой и рассыпчатый.
а еще перед тем, как снимать с огня, можно добавить чуть-чуть воды, тогда он становится рассыпчатым тоже.
-
хм... вообще то в азии наоборот ценится липкий рис, а рассыпчатый едят только европейцы на мой взгляд
рассычатый рис едят не только европейцы))корейцы тоже так рис готовят,не буду утверждать про наших матерековых,но сахалинские,южнокорейские и китайские готовят тоже рассыпчатый:)При чем многие китайцы тоже хотят так готовить,но у них не получается))
Оказалось, все просто - рис надо жарить на следующий день после варки! Тогда будет вмеру сухой и рассыпчатый.
и все это время он должен постоять в холодильнике;)
-
Чедзики :)
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/751cb29520379335.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/751cb29520379335.)
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/784acc8ffb459dc8.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/784acc8ffb459dc8.htm)
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7fed4d5019f1a9df.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7fed4d5019f1a9df.htm)
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/2042a8f52eb54868.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/2042a8f52eb54868.htm)
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/77ff2f596160e067.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/77ff2f596160e067.htm)
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/11e59413a3c187a1.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/11e59413a3c187a1.htm)
Рыбкаhttp://www.ttmeishi.com/CaiPu/f059e883f24e3c06.htm (http://www.ttmeishi.com/CaiPu/f059e883f24e3c06.htm)
Десерт (http://[url=http://www.zuocai8.com/caipu/20090703/565.html)
-
ЮЮ474 - спасибо!!! отличный сайт, да еще с фотами :D если бы еще писали на русском, вообще бы цены не было :D
-
ну и темка!!!! не для слабонервных, вернее точно не для тех кто любит китайскую кухню, и сидит в россии :'(!!!!!
первый раз зашла, слюнки ручьем :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X!!!!
-
если бы еще писали на русском, вообще бы цены не было :D
хаха, это точно...
Я понимаю только, достать положить, жарить..))хихи...поседеть помучаться понятнее станет..но картинки выручают хорошо..)))
ну и темка!!!! не для слабонервных, вернее точно не для тех кто любит китайскую кухню, и сидит в россии :'(!!!!!
первый раз зашла, слюнки ручьем :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X :-X!!!!
сама вчера слюнкой давилась..пошла и сделала любимые баклажаны..)))
-
рассычатый рис едят не только европейцы))корейцы тоже так рис готовят,не буду утверждать про наших матерековых,но сахалинские,южнокорейские и китайские готовят тоже рассыпчатый:)При чем многие китайцы тоже хотят так готовить,но у них не получается))и все это время он должен постоять в холодильнике;)
nu ya koreyankai mogy na 100 % tverzdat chto rassipchatiy ris ma tochno ne edim
-
:)а все мои знакомы корейцы в том числе и южные,едят :)
наверно какието не правильные корейцы :D
-
Очень хорошие ссылки на рецепты тарталеток, красочно! Спасибо. :) А кто-нибудь знает как готовить коу швэй ти? Курица, порубленная кусочками, полита каким-то соусом, очень острая. Сычуанская кухня. :)
-
Девулечки, подскажите как готовить мясо в кисло-сладком соусе с ананасами?? :-[
-
Очень хорошие ссылки на рецепты тарталеток, красочно! Спасибо. :) А кто-нибудь знает как готовить коу швэй ти? Курица, порубленная кусочками, полита каким-то соусом, очень острая. Сычуанская кухня. :)
口水鸡？ вот рецепт на китайском. если нужно, могу перевести
http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200605/6567.html (http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200605/6567.html)
http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200802/30873.html (http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200802/30873.html)
http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200711/25109.html (http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200711/25109.html)
-
Девулечки, подскажите как готовить мясо в кисло-сладком соусе с ананасами?? :-[
то же самое
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200902/57026.html (http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200902/57026.html)
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200712/27522.html (http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200712/27522.html)
http://home.meishichina.com/space-28133-do-blog-id-9419.html (http://home.meishichina.com/space-28133-do-blog-id-9419.html)
-
bingqi, спасибо большое :), помогите, пожалуйста, :-[ перевести рецепт коу швэй ти. Мне и мясо с ананасами понравилось :) :w00t:. Ананасы нужны консервированные или свежие? А обваливать в муке мясо ли в крахмале? Очень красочно так!
-
kou shui ji
ингридиенты:
курица, поварское вино (liao jiu), красный перец (порошком), лук зеленый (толстый), чеснок, имбирь, соевый соус, соль, сахар, уксус.
Процесс:
1) курицу помыть, разделать на куски.
Перед тем, как закипит вода в кастрюле положить лук, имбирь, вино.
Как только вода закипит положить курицу и варить 10 минут. Не нужно варить долго.
2) Сваренную курицу нужно сразу же положить в холодную воду.
3) Лук, имбирь, чеснок помыть. порубить мелко.
В сковороду налить масла. в нагретое масло выложить лук, имбирь, чеснок обжарить до появления аромата. Выключить огонь и вылить масло в перечный порошок. (предварительно процедив от лука, имбиря и чеснока).
4) Курицу вытащить из воды, обсушить, разрезать на небольшие кусочки, выложить на блюдо.
5) Соевый соус, соль, сахар, уксус смешать, добавить 2 ложки "красного масла" (то масло, которое было приготовлено в пункте 3). Размешать. Вылить на курицу. По вкусу можно сверху посыпать луком зеленым, другой зеленью или кунжутом. Если нет в наличии, можно не добавлять.
-
Bo luo gu lao rou
Ингридиенты:
1. корейка (свинина) 300 гр., ананас 50 гр, красный и зеленый перец по половинке каждого, яйцо 1 шт, немного муки.
2. соль, перец, соевый соус sheng chou, поварское вино liao jiu
3. томатная паста 3 ст. ложки, уксус 2 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки, соевый соус sheng chou 1/2 ст. ложка, вода полстакана, разведенный водой крахмал.
Процесс:
1. Ананас помыть, нарезать на кусочки, замочить в подсоленой воде
перец красный и зеленый помыть, очистить от семян и нарезать на кусочки.
мясо помыть, нарезать на кусочки примерно по 2 см.
смешать ингридиенты из пункта 3.
2. мясо сложить в тарелку и смешать с солью, соевым соусом, перцем, вином. размешать и дать настояться немного.
Настоявшееся мясо сначала обмакивать во взбитом яйце, затем в муке и складывать в сито, чтобы отсеять лишнюю муку.
Нагреть масло в сковороде, выкладывать мясо по 1 кусочку, обжаривать до золотистого цвета, затем вытаскивать. Затем снова нагреть масло и снова обжарить уже обжаренное мясо.
Можно обойтись и одним обжариванием.
3. В другую сковороду налить (без масла) уже приготовленный кисло-сладкий соус (ингридиенты пункт 3). нагреть до кипения. Затем добавить разведенный в воде крахмал. Когда немного загустеет добавить ананасы, перец зеленый и красный, обжаренное мясо. Все размешать. Когда все ингридиенты будут в соусе, можно выключать огонь и выкладывать на блюдо.
-
Ананасы нужны консервированные или свежие?
Ананасы свежие ::)
-
спасибочки большое за труды! :)
-
А вот что у меня получилось. :) 口水鸡:)
-
А вот что у меня получилось. :) 口水鸡:)
Красиво, только я бы лук помельче порезала и еще кинзу добавила бы. :) Иногда в сычуаньских ресторанах 口水鸡 подают с соусом 芝麻酱- тоже очень вкусно и не так жирно.
-
А у меня только такой лук был, а кинзы не было, знаю, что можно и с кинзой. А что за соус 芝麻酱 и как его готовить? Жирное не хочется тоже.
-
芝麻酱- это густая паста из перетертых кунжутных семячек. Ее можно купить в любом китайском супермаркете или на рынке. Что-бы приготовить классический соус, который подают к 火锅 (huo guo), а также дополняют им различные холодные блюда и закуски (лапшу, огурцы, шпинат, различные салаты...口水鸡 в том числе) на %50 芝麻酱 нужно взять по %25 韭菜 (jiu cai- шнитт-луковая паста) и %25 红豆腐 （hong dou fu- красное тофу), немного воды- как это показано на картинке и хорошо перемешать в блендере. Количество воды- на вкус, хотите пожиже- добавляйте больше воды.
-
Спасибо за рецепты! Я вот люблю подвергать тепловой обработке соевые и фасолевые растки а также сою нескольких видов(как бумага-нарезаю полосками, и квадрат мягкий рублю кубиками) слегка обжаривать на свинине, поливать соусами, перцем посыпать и есть все горячее с холодным рисом отварным. А..... забыл! Еще спаржа! только жаль ее долго вымачивать, надо ждать)
-
Еще спаржа! только жаль ее долго вымачивать, надо ждать)
А зачем спаржу вымачивать?
-
Fornarina, спасибо за рецепт пасты. :) А у вас есть какие-нибудь вкусные рецепты с папайей? Прочитала, что она полезная очень, а как фрукт она мне не очень нравится. Может, можно что-то вкусное из нее приготовить?
А спаржу надо вымачивать...это наверное, соевая спаржа.
-
Честно говоря, никогда не встречала папайю в блюдах китайской кухни, хотя, уверена, что ее широко используют на юге, хотя, скорее всего, в готовку идет не привычный сладкий фрукт с розово-оранжевой мякотью, а зеленая папайя, которая имеет светлую, почти белую довольно твердую структуру. Я очень люблю с ней тайские и вьетнамские салаты, хотя, т.к. найти ее в Китае довольно сложно, чаще всего заказываю их в ресторанах...
Вот рецепты, если нужен перевод с английского- помогу :)
http://www.thaitable.com/Thai/recipes/Green_Papaya_Salad.htm (http://www.thaitable.com/Thai/recipes/Green_Papaya_Salad.htm)
http://vietnameserecipes.org/green-papaya-salad/ (http://vietnameserecipes.org/green-papaya-salad/)
Да, и обычную сладкую папайю я иногда добавляю в салаты, например в зеленый салат: салатные листья, огурцы, помидоры, лук, пророщенная соя, жареные кешью, вареные креветки, папайя и лимонный сок с оливковым маслом на заправку.
На десерт попробуйте сладкую папайю, порезанную кубиками с медом и лимонным соком- очень вкусно. :)
-
А спаржу надо вымачивать...это наверное, соевая спаржа.
Ааа, теперь понятно. :)
-
Спасибо, думаю, что папайя с медом и лимоном это очень вкусно. Я вот тоже не встречала китайских блюд с папайей в ресторанах, хотя папайя продается в магазинах, хоть мы и живем на юге, но она с оранжевой мякотью. такой зеленой не встречала.Может, это незрелая папайя? Когда они незрелые, они зеленые снаружи. Какие внутри не знаю, всегда жду, когда пожелтеет, тогда разрезаю уже.
-
Может, это незрелая папайя?
Думаю, Вы правы. :) Обычно зеленую продают в отделе овощей, отдельно от фруктов.
-
Green papaya salad (Som Tam) - очень популярное тайское блюдо, простое, но очень вкусное (и очень острое, но так вкусно!) Самый вкусный Сомтам в Таиланде не в ресторанах, а тот, что делают на улице на тележке всего за 20 бат!!! Приходилось смотреть и запоминать как они его делают. Когда в китайских супермаркетах случайно вижу зеленую папайю, так радуюсь и сразу беру на Сомтам!
-
Всем привет :)
Может ли кто подсказать, встречали ли вы данное блюдо в китайской кухне? Передаю дословно, что принято:
" курица по-пекински. там были кусочки куриного филе обжаренные (я подозреваю) в кляре каком-то, потом кусочками овощи - морковь, картошка, перец, кабачкки, лук. и ве это в соусе этом кисло-сладком красном."
Дополнительный вопрос, на случай, если есть такое блюдо, как оно называется, какой соус подают и как его делать? ::)
-
Всем привет :)
Может ли кто подсказать, встречали ли вы данное блюдо в китайской кухне? Передаю дословно, что принято:
" курица по-пекински. там были кусочки куриного филе обжаренные (я подозреваю) в кляре каком-то, потом кусочками овощи - морковь, картошка, перец, кабачкки, лук. и ве это в соусе этом кисло-сладком красном."
Дополнительный вопрос, на случай, если есть такое блюдо, как оно называется, какой соус подают и как его делать? ::)
Вероятно, данное блюдо заказывалось в китайском ресторане в России? В Пекине такого блюда нет. :D
-
Вероятно, данное блюдо заказывалось в китайском ресторане в России? В Пекине такого блюда нет. :D
совершенно верно. В китайском ресторане, только в Украине, в Киеве :)
-
совершенно верно. В китайском ресторане, только в Украине, в Киеве :)
А в каком ресторане? Я тоже из Киева. :)
А рецептов кисло-сладкого соуса полно в интернете.
-
А в каком ресторане? Я тоже из Киева. :)
А рецептов кисло-сладкого соуса полно в интернете.
спрошу у барышни, что рецепт просит :) Вы хотите тоже отведать курицу по-пекински? ;) за неимением оной в ресторанах Пекина? ;D
По поводу соуса, я предложила ей на базе томат.пасты, уксуса, сахара, соли и крахмала разведенного. Других не знаю, что тут готовят. Она же тщательно гуглила, ничего не выгуглила :D
-
спрошу у барышни, что рецепт просит :) Вы хотите тоже отведать курицу по-пекински? ;) за неимением оной в ресторанах Пекина? ;D
По поводу соуса, я предложила ей на базе томат.пасты, уксуса, сахара, соли и крахмала разведенного. Других не знаю, что тут готовят. Она же тщательно гуглила, ничего не выгуглила :D
Нет, "курицу по-пекински" не хочу :) Название напомнило мне то, что в Америке в ресторанах подают- "ножки генерала Ху" вроде...мы тут о таком и не слыхали...
Вот рецепт соуса http://www.gotovim.ru/recepts/sauce/12471.shtml (http://www.gotovim.ru/recepts/sauce/12471.shtml)
-
Девочки, расскажите как готовит яйца с помидорами, не знаю как называется это блюдо по-китайски, но в нем основные составляющие это яйца и помидоры, сколько ни пыталась, такие как в ресторанах ну никак не получаются, наверное что-то не так делаю, а еще огурчики острые в масле и соевом соусе вроде( на вкус) тоже напишите плиз рецептик :) спасибо!!
-
Яйца с помидорами 西红柿炒鸡蛋
Сначала в воке готовите омлет (просто взбитые яйца обжариваете) и откладываете в сторону. Затем на хорошо разогретом масле в воке жарите порезанный чеснок и лук-порей, добавляете порезанные помидоры, немного сахара, соли, вейсу, а потом уже сам омлет, который в процессе готовке разбиваете лопаткой на куски.
Огурцы 酸辣黄瓜
Огурцы порезать на тонкие полоски, добавить толченый чеснок, имбирь, сахар, соевый соус, кунжутное масло, вейсу, рисовый уксус, масло чили.
-
Fornarina спасибо!!!
что такое вейсу?
-
моих 5 копеек))яйцо с помидорами в меню чаще называется 木须柿子,а вейсу на сколько знаю,в блюда с яйцами не добавляют,уж не скажу почему именно,но как то они не сочитаются...вернее вредное сочитание получается..
-
моих 5 копеек))яйцо с помидорами в меню чаще называется 木须柿子,а вейсу на сколько знаю,в блюда с яйцами не добавляют,уж не скажу почему именно,но как то они не сочитаются...вернее вредное сочитание получается..
Даа? А я не знала. :) Вообще вейсу (глютамат натрия) штука неполезная, я думала, что китайцы ее во все фигачат. А вот такого названия как 木须柿子 в меню никогда не видела...
-
木须柿子 - это в основном в 东北 так называется.
-
木须柿子 - это в основном в 东北 так называется.
Ясно. Я бы, наверное, и не поняла что это за блюдо по названию. Запутывают народ. :)
-
Mandarina, дай пожалуйста рецептик салата из соевый спаржи с сельдереем, уж очень он вкууууусный!
-
:) размачиваем в холодной воде 腐竹(тобишь соевая спаржа),сельдирей моем,сушим,режим.Размоченую 腐竹 отжимаем,режим.Закидываем в миску,туда же кинзу можно,или грибы муэр.Солим; добавляем ти тин(кто ест); кунжутное масло; кто любит остренькое -перечное масло; так же можно кунжутные семечки обжареные добавить.Мы с дочей любим кисленкое,поэтому добаляем уксус,о можно и без него.Вроде все...
-
Спасибо :-* По-моему, я в этом салате еще помидоры черри наблюдала или ошибаюсь...
-
я не клала,но думаю можно импровизировать;)) :-*
-
Значит, у тебя был еще один салат :D С помидорами и капустой, да?
-
привет всем!Кто умеет готовить кальмары по-китайски,если есть рецепт поделитесь пожайлуста!
-
Bo luo gu lao rou
Ингридиенты:
1. корейка (свинина) 300 гр., ананас 50 гр, красный и зеленый перец по половинке каждого, яйцо 1 шт, немного муки.
2. соль, перец, соевый соус sheng chou, поварское вино liao jiu
3. томатная паста 3 ст. ложки, уксус 2 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки, соевый соус sheng chou 1/2 ст. ложка, вода полстакана, разведенный водой крахмал.
Процесс:
1. Ананас помыть, нарезать на кусочки, замочить в подсоленой воде
перец красный и зеленый помыть, очистить от семян и нарезать на кусочки.
мясо помыть, нарезать на кусочки примерно по 2 см.
смешать ингридиенты из пункта 3.
2. мясо сложить в тарелку и смешать с солью, соевым соусом, перцем, вином. размешать и дать настояться немного.
Настоявшееся мясо сначала обмакивать во взбитом яйце, затем в муке и складывать в сито, чтобы отсеять лишнюю муку.
Нагреть масло в сковороде, выкладывать мясо по 1 кусочку, обжаривать до золотистого цвета, затем вытаскивать. Затем снова нагреть масло и снова обжарить уже обжаренное мясо.
Можно обойтись и одним обжариванием.
3. В другую сковороду налить (без масла) уже приготовленный кисло-сладкий соус (ингридиенты пункт 3). нагреть до кипения. Затем добавить разведенный в воде крахмал. Когда немного загустеет добавить ананасы, перец зеленый и красный, обжаренное мясо. Все размешать. Когда все ингридиенты будут в соусе, можно выключать огонь и выкладывать на блюдо.
Сделала! Очень вкусно! Пальчики оближешь!
Правда пришлось заменить томатную пасту на кетчуп. =)
Все равно получилось замечательно. Спасибо большое. =)
-
Я хочу устроить своеобразные курсы по освоению искусства китайской кулинарии в Пекине. Здесь на форуме многих интересует проблема приготовления китайских блюд. Поэтому если кого-нибудь есть желание поучаствовать в этих курсах, обращайтесь msn:[email protected] :D
-
Дорогие друзья!
Недавно обедал в китайском ресторане и попробовал чудесное блюдо
(http://s46.radikal.ru/i111/0911/9e/d0b993755ef4t.jpg) (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i111/0911/9e/d0b993755ef4.jpg.html)
"Баранина на сковородке" в оригинале（ tie ban yang rou 铁板羊肉）
картинку нашел в интернете, в жизни аппетитнее и с каким то густым соусом
так вот перерыл интернет и наткнулся на какой то похожий рецепт на английском
специально приобрел плоскую чугунную сковородку на китайском базаре
при жарке у меня масло брызгнуло на плиту и загорелось .Еле потушил
я думаю из за того что у сковороды края выли низкие
Кто нибудь умеет готовить это блюдо?
Напишите пожалуйста
-
Дорогие друзья!
Недавно обедал в китайском ресторане и попробовал чудесное блюдо
(http://s46.radikal.ru/i111/0911/9e/d0b993755ef4t.jpg) (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i111/0911/9e/d0b993755ef4.jpg.html)
"Баранина на сковородке" в оригинале（ tie ban yang rou 铁板羊肉）
картинку нашел в интернете, в жизни аппетитнее и с каким то густым соусом
так вот перерыл интернет и наткнулся на какой то похожий рецепт на английском
специально приобрел плоскую чугунную сковородку на китайском базаре
при жарке у меня масло брызгнуло на плиту и загорелось .Еле потушил
я думаю из за того что у сковороды края выли низкие
Кто нибудь умеет готовить это блюдо?
Напишите пожалуйста
По-моему это делается в воке, а потом перекладывается на хорошо разогретую сковородку. 8-)
-
По-моему это делается в воке, а потом перекладывается на хорошо разогретую сковородку. 8-)
По-моему, тоже. :) На тиепан выкладывается за несколько минут до подачи. Вообще, это блюдо чисто ресторанное- для зрелищности, дома его не готовят, потому как в современных квартирах печки не предусмотрены. :) Разновидности этого блюда есть не только в китайской кухне, но в японской (тиепан-яки, суки-яки) и в индийской (тандури).
-
По-моему, тоже. :) На тиепан выкладывается за несколько минут до подачи. Вообще, это блюдо чисто ресторанное- для зрелищности, дома его не готовят, потому как в современных квартирах печки не предусмотрены. :) Разновидности этого блюда есть не только в китайской кухне, но в японской (тиепан-яки, суки-яки) и в индийской (тандури).
Пардон, а при чем здесь печка? оно что печется? а почему называется "Баранина на сковороде"? Если не трудно выложите рецепт, хотя бы приблизительный
Заранее спасибо !!!
-
Пардон, а при чем здесь печка? оно что печется? а почему называется "Баранина на сковороде"? Если не трудно выложите рецепт, хотя бы приблизительный
Эта чугунная сковородка не предназначена для газовой/электрической плиты, именно поэтому у нее отсутствует ручка...Баранина- мясо жесткое, его невозможно приготовить в чугунной сковороде, на которой все начинает пригорать через 5 минут и брызгать маслом...
Вот как приблизительно готовят это блюдо в ресторане: баранину порезать на куски и добавить специальный порошок для размягчения мяса. Затем слегка отбить и обжарить в масле в обычном воке со специями и соусом (как правило, используют томатную пасту, сахар..) Затем уже в Вашу чугунную сковордку наливаете немного масла, добавляете крупно порезанный репчатый лук и почти готовое мясо и ставите на 5 минут в печку.
Когда вам приносят расскаленную сковородку с готовым блюдом на ней, накрытым крышечкой, т.к. масло очень разбрыгивается, вы действительно думаете, что это блюдо "томилось в печке"...но на самом деле, было приготовлено гораздо прозаичней...
Это блюдо не может быть приготовлено на плите, потому что:
1. Сковорода для это не предназначена
2. У этого блюда непременно должен быть слегка "запеченный" вкус 烤肉
В ресторанах же его готовят таким упрощенным способом, потому что весь процесс готовки в печке занял бы больше часу, а ни один посетитель так долго ждать не будет.
А вообще, сколько раз при мне заказывали это блюдо в ресторане, правда, обычно это была говядина- столько раз его подавали в однотипной чугунной сковороде в форме бычка, овальной формы. И я даже представить себе не могу, что эту сковороду можно поставить на плиту. Сковорода- это не только жарка, именно поэтому я привела для примера тандури.
-
Эта чугунная сковородка не предназначена для газовой/электрической плиты, именно поэтому у нее отсутствует ручка...Баранина- мясо жесткое, его невозможно приготовить в чугунной сковороде, на которой все начинает пригорать через 5 минут и брызгать маслом...
Вот как приблизительно готовят это блюдо в ресторане: баранину порезать на куски и добавить специальный порошок для размягчения мяса. Затем слегка отбить и обжарить в масле в обычном воке со специями и соусом (как правило, используют томатную пасту, сахар..) Затем уже в Вашу чугунную сковордку наливаете немного масла, добавляете крупно порезанный репчатый лук и почти готовое мясо и ставите на 5 минут в печку.
Когда вам приносят расскаленную сковородку с готовым блюдом на ней, накрытым крышечкой, т.к. масло очень разбрыгивается, вы действительно думаете, что это блюдо "томилось в печке"...но на самом деле, было приготовлено гораздо прозаичней...
Это блюдо не может быть приготовлено на плите, потому что:
1. Сковорода для это не предназначена
2. У этого блюда непременно должен быть слегка "запеченный" вкус 烤肉
В ресторанах же его готовят таким упрощенным способом, потому что весь процесс готовки в печке занял бы больше часу, а ни один посетитель так долго ждать не будет.
А вообще, сколько раз при мне заказывали это блюдо в ресторане, правда, обычно это была говядина- столько раз его подавали в однотипной чугунной сковороде в форме бычка, овальной формы. И я даже представить себе не могу, что эту сковороду можно поставить на плиту. Сковорода- это не только жарка, именно поэтому я привела для примера тандури.
Спасибо за исчерпывающий ответ, НО опять возникает вопрос вы говорите что в домашних условиях нельзя приготовить. А почему? ведь у меня есть духовка в плите или должна быть именно ПЕЧЬ ? и есть ли у кого ссылочка на рецепт или дайте пожалуйста похожего мяса для домашних условий! 谢谢
-
Спасибо за исчерпывающий ответ, НО опять возникает вопрос вы говорите что в домашних условиях нельзя приготовить. А почему? ведь у меня есть духовка в плите или должна быть именно ПЕЧЬ ?
Ну если в этом есть такая необходимость, то можно и в духовке...Многие блюда просто не имеет смысла дома готовить, например, пекинскую утку...
-
И все таки помогите с рецептом铁板羊肉
пожалуйста
(http://s43.radikal.ru/i102/0911/99/db35d42df983t.jpg) (http://radikal.ru/F/s43.radikal.ru/i102/0911/99/db35d42df983.jpg.html)
-
ну вообще то это тема опробованных рецептов...
НО,если Вы требуете,то пожалста,во например один из рецептов
http://news.sohu.com/20070824/n251749330.shtml (http://news.sohu.com/20070824/n251749330.shtml)
хотя смею предположить,владея китайским Вы и сами могли бы прогуглить этот рецепт...
значит ссылка бесполезна((
в таком случае придется ждать пока кто нибудь не обратит на нее внимание,приготовит,а потом может быть и здесь выложит ОПРОБОВАНЫЙ рецепт) 8-) :D))
-
ну вообще то это тема опробованных рецептов...
НО,если Вы требуете,то пожалста,во например один из рецептов
http://news.sohu.com/20070824/n251749330.shtml (http://news.sohu.com/20070824/n251749330.shtml)
хотя смею предположить,владея китайским Вы и сами могли бы прогуглить этот рецепт...
значит ссылка бесполезна((
в таком случае придется ждать пока кто нибудь не обратит на нее внимание,приготовит,а потом может быть и здесь выложит ОПРОБОВАНЫЙ рецепт) 8-) :D))
ДА я китайским только начинаю овладевать
а это просто google pinyin.......
-
Очень известной китайской кухни. Курица кунг пао
Kung Pao Куриные —-Курица кунг пао
Курица кунг пао, выраженный китайский гонг-Бао-дзи-динь, ака кубиками курицу и паприкой, представляет собой классическое блюдо в кухне Сычуань, происходящих в провинции Сычуань центрально-западной части Китая.
Блюдо названо в честь Baozhen Дин (1820-1886), позднее чиновник маньчжурской династии Цин. Родился в Гуйчжоу, Дин был главой провинции Шаньдун, а затем на посту губернатора провинции Сычуань. Его название было Гун Бао, или дворцовый опекуна. Название "курица кунг пао" происходит от этого названия.
Блюдо существует в провинции Сычуань как традиционные, так и западных версий, последняя является более популярным в США и Канаде.
Вестернизированной версии
Вестернизированной версия, обычно называемых "Кунг-Пао курицы," обычно состоит из кубики маринованного куриного Обжаренная с кожи несоленого жареного арахиса, красный перец, Hoisin соусом и перцем чили. Хотя куриные традиционно используется, морепродукты такие предметы, как креветки или гребешки, или другие виды мяса, такие как говядина или свинина, иногда используются вместо курицы (хотя обычно использовали лишь одну мяса или морепродуктов). Она также может быть подготовлен с тофу вместо мяса.
Хорошим Kung Pao куриных блюд не должна быть слишком жирной. Соус, контрастным сочетанием огня и сладости, должна держаться на куски курица и овощи сезона, но не пальто арахиса; не должно быть никаких пул соус на дно тарелки. Hot Peppers предоставить небо-палящий огонь, намек на сахар и немного вина вывести свежести любые овощи бросил дюйма чабер связей соевым соусом все это вместе.
Для того, чтобы подготовить в западном стиле кунг пао курица, биты кубиками сырой курицы, маринованной, то, посыпанный кукурузный крахмал, а затем китайский вок нагревают на сильном огне, без масла, пока она не будет достаточно горячим. Свист ковш распространяется пара чайные ложки арахисового масла, то курицу Flash обжаренные в горячем масле, чтобы выявить вкус слегка обуглились или жареного мяса, но не так долго, что она теряет свои соки или нежность. Далее, тертым чесноком и добавить овощи, а затем вино китайского риса, наряду со сладким соусом. Крошечная дождь кунжутного масла обеспечивает Тан, добавляется арахис, и блюдо готово примерно через полторы минуты, с момента, когда нефть сначала попадает на воке.
Kung Pao куриные является очень популярным основной североамериканской провинции Сычуань стиле китайских ресторанах, и многие рекомендуют использовать его в качестве меры квалификации повара.
В то время как первоначально китайская версия включает в себя блюда Сычуань перца в качестве неотъемлемого компонента, западной версии нет. От 1968 до 2005 года это было незаконно импортировать Сычуань перца в Соединенные Штаты. Они рассматривались в качестве потенциальных носителей цитрусовых рака, болезней деревьев, которые могут нанести вред цитрусовых культур. Сейчас запрет снят в свете новых методов обработки. Тем не менее, 37-летний запрет привел в отличие от американской версии рецепта, которая не включает Сычуань перца.
Kung Pao Куриное нашла популярности среди хакеров, в которых культурное жаргоне это называется "лазерной цыпленка". Этот термин, вероятно, происходит в связи с острым вкусом и горячим соусом из красного, юмористически сравнивают с лазерным лучом.
Сычуань версии
Гун Бао СО Динг, оригинальная версия Сычуаньской "Кунг-Пао," используются куриные в качестве основного ингредиента. В этой версии существенно различные, нарезанным куриным, как правило, смешанный с заранее подготовленным маринадом. Вок является опытным, а затем Chiles и Сычуань перца являются флэш Фрид добавить аромат масла. Затем добавляют курицу жареную и овощей, а также арахис,. Shaoxing вино используется, чтобы улучшить вкус в маринаде.
Свежий влажный, необжаренных арахис часто используются вместо жареного арахиса. В таких ситуациях, арахис, упали в горячем масле на дне на воке, а затем во фритюре до золотисто-коричневого до добавляются другие ингредиенты.
В провинции Сычуань, или при подготовке подлинное Гонг Бао СО Динг, используются только Сычуань стиле Chiles таких как Chao Tian Jiao или Ци Син Цзяо. Меньше, тоньше Sichuanese разновидности могут быть также использованы.
Наиболее важным компонентом этого блюда заключается в горсти перца Сычуань. Именно эти перца, которые дают подлинное Гонг Бао СО Дин свои отличительные Numbing вкусом. Использование горячей и несостоятельных вкусом, является типичным элементом приготовления Сычуань. Сычуань перца, наряду с красным Chiles, являются ключевыми компонентами этого аромата.
Kung PaoКуриные рецепты
Kung Pao традиционно весьма острые блюда; чувствовать себя свободно, чтобы регулировать количество красного перца хлопьями в соответствии с вашим вкусом
• 1 1 / 3 фунта костей, без кожи грудка (около 4), нарезать 1/2-inch штук
• Lite 5 столовых ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки хереса
• 1 столовую ложку плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки сахара или Splenda
• 2 столовые ложки белого уксуса вина или рисовый уксус
• 2 чайные ложки кунжутного масла азиатских
• 1 / 3 стакана воды
• 1 / 2 стакана воды каштаны
• 4 лук, белые луковицы и зеленые вершины Cut отдельно в 1/2-inch штук
• 1 / 4 чайной ложки сушеного красного перца хлопьями
В средней миске Тосс куриного филе с 1 столовой ложки соевого соуса, 1 столовую ложку хереса и 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
В небольшой миске, объединить сахара, уксуса, кунжутного масла, воды, а оставшиеся 4 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку хереса и 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
В воке или большой nonstick сковороду, спрей Spray оливковое масло и тепла более умеренно высокими тепло. Добавить арахис и кипящем масле до светло-коричневого, около 30 секунд. Удалить из сковороды. Спрей сковороду с оливковым спрей растительного масла. Добавить белую часть зеленого лука и красного перца хлопьями в сковороду и готовить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить куриный с маринадом и варят, помешивая, до почти сделано, от 1 до 2 минут. Добавить соевый соус смесью и луком вершины и варите до куриного просто сделали около 1 минуты дольше. Смешать с арахисом.
Вариант: кешью Курица - Запасной же количество орехов кешью на арахис и сохранить один грамм жира.
Продукта: 289 калорий; 9G жира (28,3% калорий за счет жиров); 1G насыщенных жиров; 39g протеина; 11g углеводы; 1G Диетические волокна; 88mg холестерина; 926mg натрия. Обмен: 1 / 2 зерновой (крахмал); 5 мяса 1 /; 2 овощей, 1 жир; 0 других углеводов.
Kung Pao Chicken
Kung Pao chicken, Chinese pronounced gong-bao-ji-ding, aka diced chicken and paprika, is a classic dish in Sichuan cuisine, originating in the Sichuan Province of central-western China.
The dish is named after Ding Baozhen (1820-1886), a late Qing Dynasty official. Born in Guizhou, Ding served as head of the Shandong province and later as governor of the Sichuan province. His title was Gong Bao, or palatial guardian. The name "Kung Pao" chicken is derived from this title.
The dish exists in both traditional Sichuan and Westernized versions; the latter is more popular in the United States and Canada.
Westernized version
The Westernized version, usually called "Kung Pao chicken," commonly consists of diced marinated chicken stir-fried with skinless unsalted roasted peanuts, red bell peppers, hoisin sauce, and chile peppers. Although chicken is traditionally used, seafood items such as shrimp or scallops, or other meats such as beef or pork, are sometimes used in place of the chicken (although typically only a single meat or seafood is used). It can also be prepared with tofu instead of meat.
A good Kung Pao chicken dish should not be too oily. The sauce, a contrasting blend of fire and sweetness, should cling to the pieces of chicken and season the vegetables, but not coat the peanuts; there should be no pool of sauce on the bottom of the plate. The hot peppers provide the palate-scorching fire, a hint of sugar and a bit of wine bring out the freshness of whatever vegetables are tossed in. The savory soy sauce ties it all together.
In order to prepare Western-style Kung Pao chicken, bits of diced raw chicken are marinated, then dusted with cornstarch, and then a Chinese wok is heated on a high flame, without oil, until it is quite hot. A swish of the ladle spreads a couple of teaspoons of peanut oil, then the chicken is flash fried in the hot oil to bring out the flavor of very slightly charred or grilled meat, but not so long that it loses its juices or tenderness. Next, grated garlic and the vegetables are added, followed by Chinese rice wine, along with a sweet sauce. A tiny drizzle of sesame oil provides the tang, peanuts are added, and the dish is ready in about one and a half minutes, from the time the oil first hits the wok.
Kung Pao chicken is a very popular staple of North American Sichuan-style Chinese restaurants, and many recommend using it as a measure of the skills of a chef.
Whereas the original Chinese version of the dish includes Sichuan peppercorns as an integral ingredient, the Western version does not. From 1968 until 2005 it was illegal to import Sichuan peppercorns into the United States. They were viewed as potential carriers of citrus canker, a tree disease that can potentially harm citrus crops. The ban has now been lifted in light of new processing methods. However, the 37-year ban resulted in a distinct American version of the recipe that does not incorporate Sichuan peppercorns.
Kung Pao Chicken has found popularity among hackers, in whose cultural jargon it is known as "laser chicken". This term probably originates with regard to the spicy hot taste and red sauce, humorously likened to a laser beam.
Sichuan version
Gong bao ji ding, the original Sichuan version of "Kung Pao," uses chicken as its primary ingredient. In this vastly different version, diced chicken is typically mixed with a pre-prepared marinade. The wok is seasoned and then the chiles and Sichuan peppercorns are flash fried to add fragrance to the oil. Then the chicken is stir fried and vegetables, along with peanuts, are added. Shaoxing wine is used to enhance flavor in the marinade.
Fresh moist, unroasted peanuts are often used instead of roasted peanuts. In such situations, the peanuts are dropped into the hot oil on the bottom of the wok first, then deep fried until golden brown before the other ingredients are added.
In Sichuan, or when preparing authentic gong bao ji ding, only Sichuan-style chiles such as chao tian jiao or qi xing jiao are used. Smaller, thinner Sichuanese varieties may also be used.
The most important component of the dish is handfuls of the Sichuan peppercorns. It is these peppercorns that give authentic gong bao ji ding its distinctive numbing flavor. Use of hot and numbing flavor, is a typical element of Sichuan cooking. Sichuan peppercorns, along with red chiles, are the key components of this flavor.
Kung Pao Chicken recipe
Kung pao is traditionally a highly spicy dish; feel free to adjust the quantity of red-pepper flakes to suit your taste
• 1 1/3 pounds boneless, skinless chicken breasts (about 4), cut into 1/2-inch pieces
• 5 tablespoons lite soy sauce
• 2 tablespoons sherry
• 1 tablespoon plus 2 teaspoons cornstarch
• 2 teaspoons sugar or Splenda
• 2 tablespoons white wine vinegar or rice vinegar
• 2 teaspoons Asian sesame oil
• 1/3 cup water
• 1/2 cup water chestnuts
• 4 scallions, white bulbs and green tops cut separately into 1/2-inch pieces
• 1/4 teaspoon dried red-pepper flakes
In a medium bowl, toss the chicken with 1 tablespoon of the soy sauce, 1 tablespoon of the sherry, and the 1 tablespoon cornstarch.
In a small bowl, combine the sugar, vinegar, sesame oil, water, and the remaining 4 tablespoons of soy sauce, 1 tablespoon of sherry, and 2 teaspoons cornstarch.
In a wok or large nonstick frying pan, spray olive oil cooking spray and heat over moderately high heat. Add the peanuts and stir-fry until light brown, about 30 seconds. Remove from the pan. Spray pan with olive oil cooking spray. Add the white part of the scallions and the red-pepper flakes to the pan and cook, stirring, for 30 seconds. Add the chicken with its marinade and cook, stirring, until almost done, 1 to 2 minutes. Add the soy-sauce mixture and the scallion tops and simmer until the chicken is just done, about 1 minute longer. Stir in the peanuts.
Variation: Cashew Chicken - Substitute the same amount of cashews for the peanuts and save one gram of fat.
Per Serving: 289 Calories; 9g Fat (28.3% calories from fat); 1g Saturated Fat; 39g Protein; 11g Carbohydrate; 1g Dietary Fiber; 88mg Cholesterol; 926mg Sodium. Exchanges: 1/2 Grain (Starch); 5 Lean Meat; 1/2 Vegetable; 1 Fat; 0 Other Carbohydrates.
http://www.danmex.org/html-en/pic-detail.php?pic_id=6 (http://www.danmex.org/html-en/pic-detail.php?pic_id=6)
-
Доброго времени суток. Недавно был в Пекине, очень понравилась кухня. Но за полный незнанием китайского ( знаю только ни хао, си си, лаовей и научился доставать визитку отеля для такси, ну еще на метро катался 8-)) соответственно не могу найти рецептов блюд, могу поделиться так сказать своими наработками, ребята помогите найти рецепты а ? 8-)
как делают вот такую лапшу
How to make noodles by chinese (http://www.youtube.com/watch?v=6sfSiWepm7U&feature=related#normal)
сколько не пытался - бесполезно. или рецепт был неверный или я не умею тянуть. еще оченб понравились рисовые пампушки на пару, обжаренные и просто на пару их выкладывают на блюде с чем-то похожим на сгущенку.
спасибо 8-)
-
кажется это называется вот так
牛肉拉面
Ребята а вы как иероглифы набираете? 8-) просто интересно.
-
как делают вот такую лапшу
Я, конечно, нисколько не сомневаюсь в Ваших кулинарных способностях...но...такаю лапшу готовят повара, которые спеациально обучались это делать и искусство которых основывается на многолетней практике... :)
Вы, например, умеете красиво подбрасывать блинчики на сковороде что-бы они переворачивались именно так, как надо? Резать салями острым ножом не более чем в млм. толщиной по нескольку кусочков в секунду? ;)
-
да я и не претендую, мне просто интересен принцип 8-)
конечно не сравниться ну никак. блинчики - умею, салями умею, но сейчас ножа нет, да и салями как-то пропала 8-) правда медленнее 8-)
например
http://andrewp.scatplus.ru/download/file.php?id=1274 (http://andrewp.scatplus.ru/download/file.php?id=1274)
или
http://andrewp.scatplus.ru/download/file.php?id=1131 (http://andrewp.scatplus.ru/download/file.php?id=1131)
я учусь я стараюсь 8-)
кто выжил, все благодарили 8-)))
-
да я и не претендую, мне просто интересен принцип 8-)
Если действительно хотите научиться- тогда Вам в спец-школу китайской макаронной фабрики..иначе- никак. ;D Такую лапшу своими руками можно сделать только после обучения плюс ежедневной многочасовой практики...это отрабатывают..
Зачем париться? Можете спокойно купить уже готовую китайскую сухую лапшу и отварить...
Или же использовать машинку для лапши...Поверьте, на вкусовые качества это никак не влияет..
-
да мне бы рецепт теста 8-)
-
да мне бы рецепт теста 8-)
Вода, мука и яйцо.
-
пропорции, очень важны пропорции. и потом сколько тесто должно постоять, все важно в деталях. видел как делали нечто подобное на английском языке так там в одном случае использовалось два вида пшеничной муки а в другом использовался тестомес. в первом случае, тестомеса у меня дома нет, только руки, работают конечно не так хорошо как хотелось бы, но, чем богат. а в случае с двумя видами муки, не нашел никого кто бы смог мне объяснить российский аналог.
-
пропорции, очень важны пропорции. и потом сколько тесто должно постоять, все важно в деталях. видел как делали нечто подобное на английском языке так там в одном случае использовалось два вида пшеничной муки а в другом использовался тестомес. в первом случае, тестомеса у меня дома нет, только руки, работают конечно не так хорошо как хотелось бы, но, чем богат. а в случае с двумя видами муки, не нашел никого кто бы смог мне объяснить российский аналог.
Давайте аналог на английском языке, уже даже интересно...
Все-таки, дело не в пропорциях, которые всегда на глаз, особенно при работе с тестом, а в руках.. :)
-
300g cake flour
50g all purpose flour
15 g sesame oil
6g salt
3g baking soda
-
про руки, согласен, но достаточно много есть видеофайлов, которые показывают основы методики.
-
пробовал жаренную лапшу, никто не знает как ее делать ? судя по вкусу, сварили аль-денте высшили и обжарили в масле, потом добавили соевый соус, немного кунжутного масла и порезанный лучёк. я прав или нет ?
-
nu ya koreyankai mogy na 100 % tverzdat chto rassipchatiy ris ma tochno ne edim
Конкретно Вы, может, и не едите... 8-) А остальные-то причем?! Ели рассыпчатый рис, едят и будут есть! ;D
-
Fornarina, Вам пора собственную страницу в инете по кулинарии забабахать, ей-ей!... Читаю и слюной исхожу, чесслово - совести у Вас ни грамма! :w00t: Почитала, и загорелось мне китайскую кухню освоить (корейская поднадоела... :-[), одно дело где-то что-то пробовать, другое - готовить самой ::) + адын Вам! ;D
-
Fornarina, Вам пора собственную страницу в инете по кулинарии забабахать, ей-ей!... Читаю и слюной исхожу, чесслово - совести у Вас ни грамма! :w00t: Почитала, и загорелось мне китайскую кухню освоить (корейская поднадоела... :-[), одно дело где-то что-то пробовать, другое - готовить самой ::) + адын Вам! ;D
Спасибо, LostCat, давно об этом думаю...а может сразу даже и свою телепередачу- чего мелочиться...ведь вкусно и красиво покушать- это наша любимая тема... :D
-
Спасибо, LostCat, давно об этом думаю...а может сразу даже и свою телепередачу- чего мелочиться...ведь вкусно и красиво покушать- это наша любимая тема... :D
Между прочим, идея про телепередачу (специЯльно для русских ;), жаждущих китайской еды...) - ооочень даже неплохая мысль ::)
-
подскажите, как приготовить суп с яйцом и шпинатом. ела такой не в кит. ресторане, а в еропейских кафе в китае , но в любом случае это явно в расчёте на китайский вкус готовят. мне очь. понравилось.
-
:)
проще не бывает))
Налейте в кастрюлю нужное количество воды,поставте на огонь,посолите(или можно в конце приготовления).
Когда вода закипит бросте туда заранее приготовленые листья шпината,затем введите яйцо.
-
Девули, очень хочеЦа сварганить дома мясо в кисло-сладком соусе: прошерстила всю тему, че-то не могу найти :(... А ведь видела где-то, точно помню!
-
Я так делаю -Рубаешь(это если под рукой китайский тесак ;)) небольшие тоненькие кусочки мяса( я делаю в основном со свинины),обвалакиваешь их в крахмале,предварительного немного посолить,и жаришь на небольшом огне,переворачивая.....затем(я сливаю оставшийся жир)бросаю мясо,кетчуп пару столовых ложек,грамм на 250 мяса,сахар по вкусу и немного воды,приэтом все незабывая помешивать,достаточно 2-3 минуты на огне .....все мясо готово..Приятного аппетита :)
-
Я так делаю -Рубаешь(это если под рукой китайский тесак ;)) небольшие тоненькие кусочки мяса( я делаю в основном со свинины),обвалакиваешь их в крахмале,предварительного немного посолить,и жаришь на небольшом огне,переворачивая.....затем(я сливаю оставшийся жир)бросаю мясо,кетчуп пару столовых ложек,грамм на 250 мяса,сахар по вкусу и немного воды,приэтом все незабывая помешивать,достаточно 2-3 минуты на огне .....все мясо готово..Приятного аппетита :)
А можно я тоже спрошу по поводу мяса ::). А мясо нужно обвалакивать в порошке-крахмале или это разведенный кляр получается?
-
пробовал жаренную лапшу, никто не знает как ее делать ? судя по вкусу, сварили аль-денте высшили и обжарили в масле, потом добавили соевый соус, немного кунжутного масла и порезанный лучёк. я прав или нет ?
Принцип правильный. Но смотря какая. Их очень много разных видов: мясная, куриная, с грибами, с яйцом, овощная.
Самая распространенная, что в Пекине на улицах готовят делается примерно так: чеснок и лук порей тонко нарезать, обжарить на большом огне в воке, затем добавить морковь нарезанную тонкой соломкой, капусту и продолжать жарить на большом огне, непрерывно помешивая, приправить соевым соусом, вином для готовки, кунжутным маслом, немного рисового уксуса, сахара, чили по вкусу. В самом конце добавить предварительно отваренную лапшу (готовую лапшу откинуть на дуршлаг). Можно посыпать рубленой свежей кинзой.
Вариации могут быть разнообразные: вместо капусты можно пакчой или шпинат, зеленый чеснок вместо лука, если курица- то грибы и ростки бамбука, если яйцо, то с помидорами, например, или с черными муарами (древесными грибами)....
-
:)
проще не бывает))
Налейте в кастрюлю нужное количество воды,поставте на огонь,посолите(или можно в конце приготовления).
Когда вода закипит бросте туда заранее приготовленые листья шпината,затем введите яйцо.
а не нужно добавлять туда, что нибудь типа мисо пасты?
получиться это из замороженного шпината ?( я в сибири живу. у нас тут со свежим шпинатом - сами понимаете. ;) его сразу бросать в воду или лучше разогреть на сковородке сначала? а то в нем много жидкости от заморозки всегда. не хочу чтобы она в супе была.
-
получиться это из замороженного шпината ?( я в сибири живу. у нас тут со свежим шпинатом - сами понимаете. ;) его сразу бросать в воду или лучше разогреть на сковородке сначала? а то в нем много жидкости от заморозки всегда. не хочу чтобы она в супе была.
Не надо на сковородке! Он же потемнеет! Лучше разморозьте естестественным путем, а уж потом можно откинуть на дуршлаг или легко отжать руками.
-
А можно я тоже спрошу по поводу мяса ::). А мясо нужно обвалакивать в порошке-крахмале или это разведенный кляр получается?
просто в порошке крахмале
-
нет,никакого миссо не надо,это же китайский суп,а не японский :)
можно,когда суп уже снят с огня капнуть кунжутного масла для аромата.
но это на любителя
-
просто в порошке крахмале
Спасибо. Как раз собираюсь опробовать :).
-
Не надо на сковородке! Он же потемнеет! Лучше разморозьте естестественным путем, а уж потом можно откинуть на дуршлаг или легко отжать руками.
спасибо за ценный совет. я шпинат люблю, но готовить его не умею. так что ваш совет оч. кстати. буду учиться.
-
спасибо за ценный совет. я шпинат люблю, но готовить его не умею. так что ваш совет оч. кстати. буду учиться.
Тогда дам Вам еще наивкуснейший рецепт "зеленого" риса.
Готовите рис как обычно. Размороженный шпинат бросаете в кипящую воду буквально на 15 секунд- и откидываете на дуршлаг. Затем мелко режете ножом или же (лучше) измельчаете в блендере. Можно в блендер к шпинату добавить маааленький зубчик чеснока (если любите). Рис смешиваете со шпинатной массой, ложкой сливочного масла, соль-перец по вкусу. Можно капнуть немного лимонного сока.
Отличный гарнир для любителей шпината- не китайская кухня, но рецепт опробованный :)
-
так что там по тесту для лапши ? я рецепт выложил неужели никто не может перевести что там надо ? вот меня интересует мука двух видов, российский аналог же долен быть...
-
так что там по тесту для лапши ? я рецепт выложил неужели никто не может перевести что там надо ? вот меня интересует мука двух видов, российский аналог же долен быть...
если честно, фигня а не рецепт...во всяком случае, в Китае так не готовят..
Лапша в Китае- еда простого люда, которую можно купить на улице за 3 копейки, в нее не то что какаую-то там муку для запекания ;D в нее даже яйца жалеют! Пол-кило готовой свежей лапши стоит 2 мао...какие уж тут кунжутные масла и прочие излишества...
Вот перевод, если нужно:
300g cake flour- мука для выпечки
50g all purpose flour- обычная мука
15 g sesame oil- кунжутное масло
6g salt- соль
3g baking soda- сода
На самом деле, мука для выпечки ничем особенным не отличается, это мука с якобы низким содержанием протеина, что позволяет делать выпечку более пышной...с какой радости ее в лапшу добавлять...
А вот тут можно подробно посмотреть как за несколько секунд вода и мука превращается в лапшу- мастерство рук...
http://v.ku6.com/show/uTcxNMUCpfYsoGt7.html (http://v.ku6.com/show/uTcxNMUCpfYsoGt7.html)
Рецепт теста: 500 гр муки, 10гр. соли, 5гр. соды, вода
Неужели до сих пор не убедила? ;)
-
ой, я тебя просто люблю 8-) спасибо огромное, а что в бульон он добавлял ?
бульон был из говядины изи из свинины ?
-
Говядина. А в бульон добавлял соль, вейсу (глютамат), бульонный порошок.
Удачи! ;)
-
Может об этом и писалось где-то. Подскажите, как правильно выбрать вок. Их масса, я знаю! Есть тефлоновые, есть нетефлоновые, с крышкой, без крышки и т.д. Какой лучше? Еще говорят, надо его прокалить как-то, чтоб не пригорало потом. Конечно, можно спросить китайских друзей, но дают кучу советов и все разные. Где лучше покупать? В супермаркете или в простой лавке на улице? А то живешь тут живешь, готовишь китайскую еду на простой нашей плоской сковороде, да еще тефлоновой! Срам один и есть! ;D Можно, конечно, поэкспериментировать и попокупать воки разных видов и выбрать... Но куда потом их девать-то! ;D
-
Есть тефлоновые, есть нетефлоновые, с крышкой, без крышки и т.д. Какой лучше? Еще говорят, надо его прокалить как-то, чтоб не пригорало потом.
С крышкой и без крышки... :D Это уж как Вам больше нравится...
А выбирать вок очень легко-, чем он дороже- тем лучше качество. :) Просто приходите в магазин, лучше всего большой, и спрашивате продавца где тут самый лучший вок...Те воки, что продают на улице не только пригорают (а не пригорают они только если готовоть в них еду в большом количестве масла), но еще и ржавеют..стоит один день не использовать- как поржавеет...Ужасно неприятно в таком потом готовить еду..
Конечно, можно спросить китайских друзей, но дают кучу советов и все разные.
Да они сами ни фига не знают...Только продавец в курсе :)
Тефлоновый лучше, т.к. не требует такого количества масла. А на самом деле их не так уж и много разных видов... :)
-
Большое спасибо. Кстати, эти продавцы часто тоже не знают ни фига, лишь бы продать. Будем смотреть.
-
Большое спасибо. Кстати, эти продавцы часто тоже не знают ни фига, лишь бы продать. Будем смотреть.
Сейчас в Китае в хороших магазинах продавцы разбираются в том товаре, который продают... :)
-
Сейчас в Китае в хороших магазинах продавцы разбираются в том товаре, который продают... :)
ой, только не в аптеках... )))
Fornarina, вам плюсик за тушь :D я тоже купила!!!!!
-
я попробовала приготовить суп из шпината с яйцом. всё действительно оказалось просто. даже из замороженного шпината. :) правда у меня он густоват получился - шпината много положила. теперь буду знать.
но мне кажется, в китайских кафешках туда ещё бульонный порошок добавляют. но дома и без него можно обойтись.
-
ой, только не в аптеках... )))
Fornarina, вам плюсик за тушь :D я тоже купила!!!!!
на Таобао? ::)
-
Binqi, спасибо :) Поделитесь там потом впечатлением ;)
-
на Таобао? ::)
Binqi, спасибо :) Поделитесь там потом впечатлением ;)
ой, я оказывается в теме про кухню написала :-[ как-то я даже не заметила. видимо, эмоции переполняли ::)
да, купила на Таобао. впечатления только хорошие. удлиняет просто замечательно! и объем придает :) не могу нарадоваться.
-
ой, я оказывается в теме про кухню написала :-[ как-то я даже не заметила. видимо, эмоции переполняли ::)
да, купила на Таобао. впечатления только хорошие. удлиняет просто замечательно! и объем придает :) не могу нарадоваться.
простите, а вы по какой цене брали?? ::) я там просто столько цен увидела, разных: дороже, дешевле, если не секрет, вы по какой брали? :)
-
простите, а вы по какой цене брали?? ::) я там просто столько цен увидела, разных: дороже, дешевле, если не секрет, вы по какой брали? :)
Я покупала за 38 юаней,вместе с доставкой обошлась 43 ю.:) Качеством довольна. ;)
-
девочки, нас скоро за офтоп из этой темы поудаляют ;D
вот ссылка, где я покупала
http://item.taobao.com/auction/item_detail.jhtml?item_id=2bb72863fc42064ccd48036b44052556&x_id=0db1 (http://item.taobao.com/auction/item_detail.jhtml?item_id=2bb72863fc42064ccd48036b44052556&x_id=0db1)
38.5 юаней + 10 юаней доставка.
P.S. переходим в тему про красоту ;D http://polusharie.com/index.php?topic=559.0 (http://polusharie.com/index.php?topic=559.0)
-
Девочки, а 苦瓜 как готовить? Где-то на форуме упоминалось, что есть какое-то вкусное блюдо из него. Вот бы рецептик. :-[
(Я его однажды по незнанию в овощное рагу запихала вместе с другими овощами, и только потом узнала (на полушарии вычитала), что он горький. А в тот раз семейство слопало без вопросов. Может, просто не сильно горький попался, правда, я кожуру всю начисто срезала и изнутри ножом основательно поскоблила, короче, не осталось от него почти ничего. :))
-
А вот это как готовить ? написал бы иероглифами, да только не разобрался как их писать, знаний не хватает.
-
Куриные крылышки "красным способом" 红烧鸡翅 по рецепту моей аи, сам рецепт ингредиентами напоминает
глювайн и здорово подходит к холодным зимним вечерам-:)
1 кг. куриных крылышек
150 мл. рисового вина
3 стебля порея крупно порезанных
небольшой кусочек имбиря, нарезанный
3 ст. ложки растительного масла
5 зубчиков толченого чеснока
кусочек высушеной шкурки мандарина, замоченного в воде
3 палочки корицы
3 звездочки бадьяна
3 чайные ложки коричневого сахара
100 гр. сушеных грибов шитаке, замоченных в воде
соевый соус
чайная ложка крахмала
200 мл воды
кока-кола(!!!!!)
Крылышки замариновать в вине, соевом соусе и имбире, примерно на 20 минут.
В воке разогреть масло, на большом огне обжарить чеснок, бадьян, корицу и шкурку апельсина.
Добавить маринованные крылышки, лук и готовить примерно 8 минут, затем положить грибы и накрыть крышкой, залить водой и тушить до мягкости грибов, потом добавить сахар, примерно 100 мл кока-колы (это необязательно, но придает блюду особую пикантность) и готовить с открытой крышкой 5 минуть. Крахмал развести водой, добавить в вок и готовить до загустения, непрерывно помешивая.
Подавать с рисом из зелеными овощами.
-
а вот звездчатый анис у нас не продают... хоть убейте...
даже шиитаке появилось по конскому ценнику...
но кока-колу не прощу твоей аи ни за что...
я делал нечто подобное только это называлось куриные крылья в соево-медовом соусе...
-
Кола при готовке выветривается ;D
Вообще, кола, конечно же, на любителя...
Странно, что нет аниса, может тогда заменить порошковым, или смесью "5 специй"- он там точно присутствует..
-
всех с новым годом 8-)
а я тут готовил баранью ножку целиком запеченную в духовке...
-
а я тут готовил баранью ножку целиком запеченную в духовке...
Выглядит здорово! А где же рецепт? ;)
-
Попыталась приготовить жареную лапшу - ничего не вышло. :( Ну то есть съедобно, но совсем не то, что задумывалось. Вареная лапша, вместо того, чтобы стать сухой и поджаристой, превратилась в тягучую слипшуюся массу (к тому же трудно отдираемую от сковороды). Что-то я не так делала. :-[ Действительно нужно уже сваренную лапшу обжаривать? Может быть, ее прямо сухую в масло запихивать? Подскажите, дамы, кто владеет вопросом. (Очень мужу нравится эта самая жареная лапша, вот я и пытаюсь освоить.)
-
Попыталась приготовить жареную лапшу - ничего не вышло. :( Ну то есть съедобно, но совсем не то, что задумывалось. Вареная лапша, вместо того, чтобы стать сухой и поджаристой, превратилась в тягучую слипшуюся массу (к тому же трудно отдираемую от сковороды). Что-то я не так делала. :-[ Действительно нужно уже сваренную лапшу обжаривать? Может быть, ее прямо сухую в масло запихивать? Подскажите, дамы, кто владеет вопросом. (Очень мужу нравится эта самая жареная лапша, вот я и пытаюсь освоить.)
может проще готовую купить? ;) 3 юаня. :)
По вопросу: лапша бывает разной. Вы какую использовали? Сухую, крахмальную, рисовую?
-
Попыталась приготовить жареную лапшу - ничего не вышло. :( Ну то есть съедобно, но совсем не то, что задумывалось. Вареная лапша, вместо того, чтобы стать сухой и поджаристой, превратилась в тягучую слипшуюся массу (к тому же трудно отдираемую от сковороды). Что-то я не так делала. :-[ Действительно нужно уже сваренную лапшу обжаривать? Может быть, ее прямо сухую в масло запихивать? Подскажите, дамы, кто владеет вопросом. (Очень мужу нравится эта самая жареная лапша, вот я и пытаюсь освоить.)
может проще готовую купить? ;) тут нет с этим сложностей.
По вопросу: лапша бывает разной. Вы какую использовали? Сухую, крахмальную, рисовую, пшеничную? другую какую?
-
Действительно нужно уже сваренную лапшу обжаривать? Может быть, ее прямо сухую в масло запихивать? Подскажите, дамы, кто владеет вопросом. (Очень мужу нравится эта самая жареная лапша, вот я и пытаюсь освоить.)
Немножко не доваривайте лапшу, а Вы, видимо ее немного переварили...И еще, обязательно дайте стечь воде полностью, откинув на дуршлаг. Масло должно быть хорошо прокаленным. Ни в коем случае не пытайтесь обжарить слишком много лапши одновременно, кладите ровно столько, сколько удобно потом будет быстро перемешивать...Во время жарки не накрывайте крышкой.
Сорт и вид лапши в данном случае на качество конечного результата не влияет. :)
-
Сорт и вид лапши в данном случае на качество конечного результата не влияет. :)
Не согласна :)
на улице жарят лапшу или отварную, или крахмальную, что не надо отваривать. Вы о какой говорите?
Именно сорт лапши, из чего она сделана имеет кардинальное значение в использовании.
-
Не согласна :)
на улице жарят лапшу или отварную, или крахмальную, что не надо отваривать.
Наверное, под "крахмальной" Вы имеете feng si- лапшу из бобового крахмала. Обычно такую лапшу не жарят, а используют для супа, ну а если и жарят, как например, в варианте блюда с капустой, то предварительно отваривают или же немного припускают в соусе с капустой...Обжарить в масле такую лапшу невозможно- попробуйте и сами убедитесь. :)
Самая обыкнованная жареная лапша, как готовят на улице, это лапша из пшеничной муки...стандартный рецепт выкладывали выше. Как правило, это самая дешевая лапша, которую делют из муки и воды...другой вид- это яичная лапша...они принципиально не отличаются друг от друга...
Вообще, какой-бы ни была лапша- в сухом или в сыром виде виде ее в масле не пожаришь, как ни крути...И это касается не только китайской кухни, обратитесь к итальянской, например...
:)
-
Наверное, под "крахмальной" Вы имеете feng si- лапшу из бобового крахмала. Обычно такую лапшу не жарят, а используют для супа, ну а если и жарят, как например, в варианте блюда с капустой, то предварительно отваривают или же немного припускают в соусе с капустой...Обжарить в масле такую лапшу невозможно- попробуйте и сами убедитесь. :)
Самая обыкнованная жареная лапша, как готовят на улице, это лапша из пшеничной муки...стандартный рецепт выкладывали выше. Как правило, это самая дешевая лапша, которую делют из муки и воды...другой вид- это яичная лапша...они принципиально не отличаются друг от друга...
Вообще, какой-бы ни была лапша- в сухом или в сыром виде виде ее в масле не пожаришь, как ни крути...И это касается не только китайской кухни, обратитесь к итальянской, например...
:)
ой....ну тут в корне не соглашусь..feng si, что вы имеете ввиду, это 'элементарная фунчоза. Может моих знаний не достаточно? приведите аргументы.
паста итальянская, что готовится аль-денте, и китайская лапша, что жарится на улице ...это несовместимо. вот никак!!!!
кухни, нации, традиции - все разное!!
И лапша в приготовлении и поедании имеет ОГРОМНОЕ значение!!! одна лапша варится 3 минуты, итальянские, как правило, варятся 9, 10, 11 минут. Зависит от сорта.
И можно пожарить ее. Допустим, "Макароны по-флотски?"? Там тоже слегка обжаривается. И это не единственный пример.
Я не хочу и не собираюсь спорить. Если можем опытом делиться, с радостью приму. :)
-
Дамы, спасибо за подсказки. Попробую еще раз. :)
-
Если можем опытом делиться, с радостью приму. :)
Да, давайте не будем спорить... ;)
Итальянская ли паста свежая, китайская ли лапша..- принцип один и тоже...
Когда я работала в ресторане, научила китайских поваров делать отличные таглиателли и равиолли по принципу китайской лапши, что на улицах готовят...на самом деле все очень просто, если не заморачиваться :)
А на Вашу жареную лапшу интересно посмотреть, если рецептик есть, желательно- видеоролик. Может на юге действительно все по-другому...
-
Да, давайте не будем спорить... ;)
Итальянская ли паста свежая, китайская ли лапша..- принцип один и тоже...
Когда я работала в ресторане, научила китайских поваров делать отличные таглиателли и равиолли по принципу китайской лапши, что на улицах готовят...на самом деле все очень просто, если не заморачиваться :)
А на Вашу жареную лапшу интересно посмотреть, если рецептик есть, желательно- видеоролик. Может на юге действительно все по-другому...
:)))
нет, не мою...а ту, что на улице готовят :)
как увижу, попытаюсь заснять :)
специально для вас :)
ЗЫ я не работала ни в ресторане, ни в других местах, где готовят пищу, но толк в приготовлении еды знаю :)
-
Итальянская ли паста свежая, китайская ли лапша..- принцип один и тоже...
Почему один и тот же, если китайская лапша варится 3 минуты ,а если ее обжаривать, то 2 минуты...
итальянская варится 9 минут, как минимум. Т.е. в 3 раза больше китайской.
В чем ,по вашему мнению, одинаков принцип?
если можно ,и есть желание. киньте свой № ICQ или Skype, там и обсудим виды лапши и их методы приготовления :)
-
Почему один и тот же, если китайская лапша варится 3 минуты ,а если ее обжаривать, то 2 минуты...
итальянская варится 9 минут, как минимум. Т.е. в 3 раза больше китайской.
В чем ,по вашему мнению, одинаков принцип?
По моему мнению не существует никакой разницы между принципом приготовления пасты или лапши...все зависит от степени свежести, размера и формы лапши или пасты, в данном случае я имею в виду сырую пасту (pasta fresca), скорее всего это феттучини, т.к. по форме больше других напоминает китайскую лапшу, а то что вы варите 9 минут (честно говоря никогда не придерживаюсь строгих ограничений времени)- это, скорее всего, сухая паста из пачки (pasta secca). Если сравнить способ приготовления теста для пасты и лапши, то легко можно убедиться, что это одно и тоже... :)
Вообще, я к чему привела пример итальянской "лапши"- да к тому, что это самая развитая страна "макароноделия" и "макаронопоедания" :) Сами итальянцы зачастую не видят никакой разницы между своей привычной пастой и китайскими макаронными изделиями...
П.С. Вас так долго не было, что я даже уже соскучилась... :)
И то, что толк в приготовлении еды знаете- не сомневаюсь, так держать!
-
Сами итальянцы зачастую не видят никакой разницы между своей привычной пастой и китайскими макаронными изделиями...
зря так обобщать....
может мне не те итальянцы попадались? ;)))
они, итальянцы, очень строго свою лапшу, пасту блюдут...блюдят?
Именно паста!!! из твердых сортов пшеницы. класса А.
Ну, да ладно..может интереснее разговор найдем? ;) если тут не складывается
PS взаимно :) мне тоже вас не хватало :)
-
приветствую 8-) в один из вечеров в пекине, сидя в ресторанчике, мы заказали чудное блюдо, куринные грудки, под лимонным соусом, могу выложить фото и отсканировать чек 8-) как его делают ?
-
Здравствуйте! Девочки подскажите пожалуйста как приготовить древесные грибы(муар)замочила на ночь в холодной воде,сейчас эксперементирую с соусом для заправки салата(добавила соевый соус, чеснок и кунжутное масло)но вкус не получается такой как в ресторанах :(подскажите пожалуйста кто что знает о рецептах связанных с древесными грибами ???
-
Уважаемые форумчане, подскажите, пожалуйста как готовить вот такое блюдо Fried Taro (фото прилагается)
Буду благодарна за рецепт
-
Уважаемые форумчане, подскажите, пожалуйста как готовить вот такое блюдо Fried Taro (фото прилагается)
Буду благодарна за рецепт
Это японская кухня 8-)
-
Это японская кухня 8-)
Не, так не пойдет, Iruka-сан ;D! Ну-ка, рецептик сюды, быстренькааа! ;)
-
Да, все-таки хотелось бы рецепт получить, хоть потренироваться заранее, а не на желудке милого ;D
-
Да, все-таки хотелось бы рецепт получить, хоть потренироваться заранее, а не на желудке милого ;D
А тогда на чьем желудке? ;D
Даа, таро- нетипичная штука для китайскй кухни...А чего там готовить? Обвалено в чем-то и зажарено во фритюре... :) Типа KFC..
-
Не, так не пойдет, Iruka-сан ;D! Ну-ка, рецептик сюды, быстренькааа! ;)
окейла)
у нас это называется сатоимо, ну или деревенская картошка. От обычной отличается, скажем, большим содержанием крахмала. И мелкая. Например, для популярного супа тондзиро используется именно она, а не обычная картошка, которая в Японии называется дзягаимо. Само блюдо на картинке - это стандартные японские кроккэ. Всякая еда в панировке, короче.
Во фритюре как написали выше. В Японии для этого достаточно иметь приспособление для жарки тонкацу, специальную муку и хлопья, ну и картошку 8-) Тесто смешиваем, картошку окунаем, кидаем в кипящее масло. Вот и весь процесс.
Это я про то, что на картинке. А вообще вот, что выдаёт гугль по запросу fried taro, четвёртая ссылка
http://www.recipezaar.com/Deep-Fried-TaroYam-Puffs-118364 (http://www.recipezaar.com/Deep-Fried-TaroYam-Puffs-118364)
Пятая ссылка в Гугле уже как раз китайский региональный рецепт http://www.lisasee.com/tarorecipe.htm (http://www.lisasee.com/tarorecipe.htm)
И да, Google rullezz 8-)
Хотя про Гугль это скорее для Клюква
-
Огромное спасибо, Iruka-сан :-*! LostCat-сси уже вприпрыжку скачет на кухню ;D
Вам +1 ::)
-
Iruka: День добрый!!! Спасибо огромное за рецепт, бум тренироваться.... :)
-
Огромное спасибо, Iruka-сан :-*! LostCat-сси уже вприпрыжку скачет на кухню ;D
Вам +1 ::)
Не за что) Вам спасибо :) Напишите, что получилось :)
-
Не за что) Вам спасибо :) Напишите, что получилось :)
Судя по тому, что все сожралось мужем в один присест, видимо, получилось неплохо... ;D
-
Вообще, я бы несколько расширила тему, скажем, чтобы она называлась "Восточная кухня", а в ней - подразделы: китайский, корейский, японский, вьетнамский и проч... ::)
-
Вообще, я бы несколько расширила тему, скажем, чтобы она называлась "Восточная кухня", а в ней - подразделы: китайский, корейский, японский, вьетнамский и проч... ::)
Даешь корейский рецепт! Очень нравится корейское блюдо чапче :w00t: И еще пибимбаб :)
-
Вот тебе пибимпап ;D- http://russian.visitkorea.or.kr/rus/CU/CU_RU_4_2_4_3_2.jsp (http://russian.visitkorea.or.kr/rus/CU/CU_RU_4_2_4_3_2.jsp)
А вот тут как готовить чапче ::)- http://russian.visitkorea.or.kr/rus/CU/CU_RU_4_2_4_3_3.jsp (http://russian.visitkorea.or.kr/rus/CU/CU_RU_4_2_4_3_3.jsp)
-
Вот тебе пибимпап ;D- http://russian.visitkorea.or.kr/rus/CU/CU_RU_4_2_4_3_2.jsp (http://russian.visitkorea.or.kr/rus/CU/CU_RU_4_2_4_3_2.jsp)
А вот тут как готовить чапче ::)- http://russian.visitkorea.or.kr/rus/CU/CU_RU_4_2_4_3_3.jsp (http://russian.visitkorea.or.kr/rus/CU/CU_RU_4_2_4_3_3.jsp)
Неееее, по ссылочкам неинтересно, хочу опробованный рецепт LostCat :)
Просмотрела рецепт пибимпапа, вопрос: а не делают ли его корейцы дома в духовке в чугунном казанке, или как он там называется? А то в тарелке как-то негламурно...Понимаю, что, конечно в оригинале должно запекаться в печи...
-
Неееее, по ссылочкам неинтересно, хочу опробованный рецепт LostCat :)
А я, по-твоему, с чего начинала?! :lol: Вот-вот, с тех самых презираемых тобою ссылочек... ;D
Просмотрела рецепт пибимпапа, вопрос: а не делают ли его корейцы дома в духовке в чугунном казанке, или как он там называется? А то в тарелке как-то негламурно...Понимаю, что, конечно в оригинале должно запекаться в печи...
Не в духовке, а просто на плите, но в чугунке ;D, у них и духовки далекооо не у всех, да и не видела я че-то ни разу, чтобы в духовке делали.. Так што обзаводись чугунком ::)
-
А вообще корейцы ооочень любят говорить о "фамильных" рецептах того или иного блюда, передающихся из поколения в поколение, так вот я особой разницы между ними, почему-то, особо не узрела и не почувствовала :-[, ну, может быть, приправы разные добавляют или, наоборот, не добавляют, или, скажем, вкусно готовят, или не вкусно. А так - все одинаковое, единственное, что действительно получается по-разному, только кимчхи, пожалуй.. ::)
-
А я, по-твоему, с чего начинала?! :lol: Вот-вот, с тех самых презираемых тобою ссылочек... ;D
Я их ни в коем случае не презираю, просто всегда интересно с подробностями и комментами от человека, который живет "там" и своего... :)
-
Вообще, я бы несколько расширила тему, скажем, чтобы она называлась "Восточная кухня", а в ней - подразделы: китайский, корейский, японский, вьетнамский и проч... ::)
вообще идея неплохая, вроде как в каждом разделе есть "своя" кухня, но народ общается вяловато :)
-
вообще идея неплохая, вроде как в каждом разделе есть "своя" кухня, но народ общается вяловато :)
Я это знаю, только вот именно что лазить по отдельным разделам как-то лень, потому и вянет все енто дело, а тут можно собрать все "до кучи" и перенести в Общевосточный раздел ::) Мне вот, к примеру, корейская еда уже просто осточертела, хочется чего-нить другого, но так обламывает "ползти" к китайцам или японцам, чтобы отдельно чего-то там выискивать - бррр... ;D
-
Кстати, "объединение кухонь" ;D, полагаю, и для пользователей будет весьма полезным, ибо все сидят по своим норам (по разделам, то бишь), а там и вправду скучно, зачастую просто стоячее болото, а тут, глядишь, повод будет у народа и общаться, и знакомиться, независимо от мест обитания ::) Кое-что из "женских" тем тоже неплохо было бы объединить, рецепты красоты, к примеру...
Прошу прощения у модераторов за офф.. :-*
-
Полностью поддерживаю предложение про объединение всех кухонь! :)
От себя обещаю выложить пару рецептиков гондурасской :D
-
От себя обещаю выложить пару рецептиков гондурасской :D
Че, и такая есть? :o
-
Девочки, а мне вот интересно. Как китайцы готовят наш укроп??? Ни разу пробовала блюда с укропом, хотя на прилавках он есть!
Проживая в Шанхае, каждый раз, покупая укроп, у моего мужа спрашивали китайцы: "А что вы с ним делаете???"
Хм...Укроп продаётся во всех 菜市场.Китайцы готовят из него начинку для пельменей, очень распространенно :)
-
Может ли кто подсказать, встречали ли вы данное блюдо в китайской кухне? Передаю дословно, что принято:
" курица по-пекински. там были кусочки куриного филе обжаренные (я подозреваю) в кляре каком-то, потом кусочками овощи - морковь, картошка, перец, кабачкки, лук. и ве это в соусе этом кисло-сладком красном."
Дополнительный вопрос, на случай, если есть такое блюдо, как оно называется, какой соус подают и как его делать?
Вероятно, данное блюдо заказывалось в китайском ресторане в России? В Пекине такого блюда нет. :D
Курицей по- пекински русские называют 火爆鸡丁、только вот картошки и кабачков в нём никогда не было и нет ;D,зато есть арахис.
Несколько раз пробовала приготовить это блюдо по разным рецептам,но к сожалению как то не вкусненько получается.. :(
-
Че, и такая есть? :o
Конечно, что там не люди живут? :D
Девочки, а мне вот интересно. Как китайцы готовят наш укроп??? Ни разу пробовала блюда с укропом, хотя на прилавках он есть!Хм...Укроп продаётся во всех 菜市场.Китайцы готовят из него начинку для пельменей, очень распространенно :)
Это не укроп, это фенхель 茴香- huixiang, по виду похож, а по вкусу очень сильно отличается. А укроп по-китайски будет 莳萝- shiluo и китайцы его никогда не используют в своей кухне. Его можно купить на рынках и в магазинах, ориентированных исключительно на лаовая.
Вот тут можно найти названия многих западных специй:
http://www.knowingfood.com/glossary/multilingual_glossary_herb_spice.html (http://www.knowingfood.com/glossary/multilingual_glossary_herb_spice.html)
-
спасибо за поправку
хотя они по внешнему вид не отличаются и главное по вкусу, для меня 茴香 тот же самый укроп, я над этим не парюсь :D
-
茴香 вообще укропом не пахнет, так, для виду только если :-\
-
茴香 вообще укропом не пахнет, так, для виду только если :-\
Конечно, зелень фенхеля имеет слабо-выраженный анисовый вкус...
Разве что для виду его на блюдо положить... :)
-
Девочки, а мне вот интересно. Как китайцы готовят наш укроп??? Ни разу пробовала блюда с укропом, хотя на прилавках он есть!Хм...Укроп продаётся во всех 菜市场.Китайцы готовят из него начинку для пельменей, очень распространенно :)
это фенхель, аптечный укроп. в Шанхае он не так распространен, чем, например в Пекине.
-
так что там с рецептами гондурасской и корейской кухонь? какие предложения? открываем тему в Кулинарном техникуме: "Кухня народов мира"?
при условии: никаких ссылок, все своими руками, личный опыт и, желательно, свои же и фото блюд! (допускаются (не свои) фото необходимых и экзотических ингредиентов)
-
Надо заметить еще, что в западно-европейских, преимущественно среднеземноморских кухнях, где широко используют фенхель, ценным считают сам плод, а зелень обычно выбрасывают...
По-поводу "Кухонь народов мира"- очень хорошая идея. Рецепты с описанием, историей, личным опытом, впечатлениями! Не ссылки. Сама с удовольствием буду выкладывать что-нибудь свое, но главное чтоб не получилось как, например, с темой про "кулинарные изыски", где восновном, я одна и выкладывала рецепты, и сама тема потом заглохла...
Должно быть "с миру по нитке" :)
Я не против ссылок, но если человек дает свои объяснения почему ему именно этот рецепт нравится, естественно если этот рецепт опробован. Очевидно, что
найти любой рецепт в интернете может найти любой желающий...а вот толковые разъяснения- крайне редко...Я, например, когда готовлю что-то совсем новое, могу проштудировать 20-30 рецептов одного и того же блюда прежде чем выбрать приемлемый и толковый вариант.
-
открываем тему в Кулинарном техникуме: "Кухня народов мира"?
Да! Да!! Да!!!(http://www.kolobok.us/smiles/standart/dance4.gif) Именно "Кухня народов мира"!! :w00t:
при условии: никаких ссылок, все своими руками, личный опыт и, желательно, свои же и фото блюд!
Попробуем, только ежедневных изысков от меня не ждите, я возле плиты жить не хочу ;D
-
Я тоже за)) Но не обещаю часто постить, я вообще редко готовлю ;)
-
Я тоже за)) Но не обещаю часто постить, я вообще редко готовлю ;)
Я-то каждый день готовлю, но уж точно не корейскую еду... ;D
-
Я-то каждый день готовлю, но уж точно не корейскую еду... ;D
А необязательно рецепты только корейской ;) вообще, любой кухни, которая имеет какую-либо нац-принадлежность. :) Я, например, индийскую очень люблю, и тайскую, и индонезийскую... ::)
-
А необязательно рецепты только корейской ;) вообще, любой кухни
Раз уж зашел разговор про разную кухню, то хотелось бы узреть самые простейшие рецепты на каждый день, чтобы у плиты особо не заморачиваться, с маленьким дИтенышем это особенно актуально ::)
-
Раз уж зашел разговор про разную кухню, то хотелось бы узреть самые простейшие рецепты на каждый день, чтобы у плиты особо не заморачиваться, с маленьким дИтенышем это особенно актуально ::)
Надо тогда еще одну отдельную тему создать, т.к. рецептов выкладывалось много, но они по всему кулинарному разделу раскиданы...Особенно много таких рецептов в "здоровом питании". :)
-
Надо тогда еще одну отдельную тему создать, т.к. рецептов выкладывалось много, но они по всему кулинарному разделу раскиданы...Особенно много таких рецептов в "здоровом питании". :)
Ну, думаю, можно все собрать по крупицам в "единый котел", было бы желание ::)
-
Ну так какие темы открываем? Что насчет простых и быстрых рецептов? 2 темы?
-
Ну так какие темы открываем? Что насчет простых и быстрых рецептов? 2 темы?
Да, видимо, две. Одна - простые и быстрые блюда, вторая - общая кухня с подразделами, а можно и без них обойтись ;)
-
To LostCat: Так как мне времени особо не хватает, то готовлю то, что можно приготовить быстро. Особенно удобно использовать духову в данном случае.
1. Берем филе форели или семги (семга жирнее), свежий острый перец, базилик, петрушку, укроп, лимон, перец черный, соль, кусочек сливочного масла (очень маленький)
Мелко нарезаем зелень и ооооочень мелко свежий острый перец. Филе выкладываем на фольгу, посолив и поперчив, посыпаем перцем и зеленью (зелень должна покрывать всю рыбку, не жалейте) добавляем кусочек масла сливочного и сбрызгиваем лимоном, закрываем фольгой. Духовку лучше разогреть до 210-220 градусов и на 15 минут ставим рыбку. В общей сложности у меня уходит всего минут 25 приготовить, но вкусно!
Пы.Сы. Готовлю также курицу, морепродукты, свинину, кролика, индюшку! Все очень быстро!
-
Клюква, плюс за рецептик :) Нравится Ваш подход-:) И тарелки такие японческие я тоже люблю очень...
-
To Fornarina: Спасибо :-[ Если интересуют рецепты из каких-либо определенных продуктов, всегда буду рада поделиться опытом :)
-
Еще из быстрых блюд. Я выкладывала его в теме "Дв рецепты", но, думаю, лишним здесь он не будет.
Филе рыбы (любой, но не костлявой), любые грибы (использую, в основном, белые или шампиньоны), небольшую головку лука и картофель режем (резать можно как попало, в общем-то :D), складываем все это дело в глубокую кастрюлю (чашку, тазик), перчим, добавляем майонез, чуть присаливаем и перемешиваем. Потом все выкладываем на разогретый противень (смазывать не надо, майонез не даст пригореть ;)) и ставим в раскаленную духовку, убавляем огонь наполовину. Как только картошка будет готова, сверху посыпаем тертым сыром - и ставим в духовку еще на 5-10 минут. Если плита электрическая, ее можно выключить, все дойдет в горячей духовке и так :). Готово! Дальше работает только Ваша фантазия, чем посыпать, украшать и проч...
Чем мне нравится сие блюдо:
1) можно есть как горячим, так и холодным :)
2) можно использовать как закуску под водочку - сытно, вкусно, быстро не "закривеешь", мужики заценят однозначно ;D
3) можно использовать для бутербродов ;)
4) можно есть на ночь - признаков раскабанения не наблюдаю ни у кого из своих :w00t:
5) быстрое и неутомительное приготовление, а т.к. как "кручусь" с маленькой дочкой, это весьма ценно ::)
6) ребенку с некоторых пор тоже даю почавкать: мягенькое, хорошо жуется, и, что немаловажно, не жареное O:)
-
To LostCat: Ой! Я тоже так рыбку готовлю, чаще использую филе Судака и добавляю тертую морковь еще.
-
To LostCat: Ой! Я тоже так рыбку готовлю, чаще использую филе Судака и добавляю тертую морковь еще.
Можно и морковку :), она сильный запах рыбы "убивает", некоторые ведь рыбу не едят именно из-за него.
Я дома использую обычно филе трески, нерки или минтай, в Корее же нерки нет, поэтому беру форель или семгу - чертовски вкусно получается! Я вообще больше рыбу люблю, нежели мясо... ::)
-
To LostCat: я всеядна ;D лишь бы вкусно было, хотя сейчас уже стараюсь себя немного ограничивать, а то раньше как гармошка могла неделю +/- 4 кг, а сейчас с + все отлично, а с - все сложнее и сложнее...Мне еще нравится курица.
Если же рыбку, то я еще очень люблю муксуна, особенно пирог с ним и карпа, фаршированного рисом с карри - это весчь!!!
-
Мне еще нравится курица.
Если же рыбку, то я еще очень люблю муксуна, особенно пирог с ним и карпа, фаршированного рисом с карри - это весчь!!!
Я тоже люблю курочку ::)...
А про пирог надо не рассказывать, а рецептик выкладывать ;D. Кстати, кто знает, как расстегаи делать? :-[
-
To LostCat:
Пирог с муксуном:
Берем хорошее дрожжевое тесто,филе муксуна (предврительно максимально очистив от костей), репчатый лук, зелень, соль, перец, сливочное масло.
Тонко раскатать тесто, мелко нарезать лук (чтобы убрать горечь можно лук слегка припустить или обжарить на сливочном масле) выложить тесто на предварительно смазанный противень, выложить на тесто филе рыбки, сверху засыпать луком и мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить (перец можно не жалеть) добавать маленькие кусочки сливочного масла, сверху накрыть тестом, надо очень хорошо скрепить края, чтобы не вытек сок...все это ставится в духовку на 30-40 минут при температуре 200-215 градусов. Обязательно! Когда достанете пирог, смажьте верхний слой сливочным маслом и накройте пирог чистой мокрой тряпочкой, дайте ему так постоять часик, так корочка станет мягкой!
-
Специально полезла в гугль на муксуна поглядеть :D
Честно говоря, никогда с ним не сталкивалась...вот попался рецепт малосольного (сама не пробовала, но рецепт показался хорошим):
Муксун малосольный
Муксун - 1.5 кг, соль - 150г, сахар - 1 ст. л., молотый перец - 2 ч. л., укроп.
Рыбу выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи. Обтереть рыбу насухо льняным полотенцем и разделить ее надвое вдоль хребта, вынув кость, но кожу, соединяющую обе половинки рыбы, не разрывать. В широкое полуглубокое блюдо с ровным дном насыпать крупной соли и положить на нее распластанного муксуна чешуйчатой стороной вниз. Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и большим количеством нарезанного свежего укропа. Положить сверху снова рыбу - открытой, мясной стороной так, чтобы она попала на пряности, а сверху оказалась сторона с чешуей. Чешуйчатую сторону засыпать крупной солью и укропом. Пряностей не класть. Поверх рыбы положить легкий груз, чтобы он держал рыбу, фиксировал в неподвижном и плотно прилегающем положении, но не выжимал бы из нее сок, и оставить так на несколько часов. Продолжительность просаливания для рыбы разной величины и при разной температуре помещения различна.
-
Пирог с муксуном:
Берем хорошее дрожжевое тесто,филе муксуна (предврительно максимально очистив от костей), репчатый лук, зелень, соль, перец, сливочное масло.
Нда... Еще бы масло сливочное сюда кто-нибудь бы привез нормальное...... :-\
-
Нда... Еще бы масло сливочное сюда кто-нибудь бы привез нормальное...... :-\
У вас не продается новозеландское сливочное масло Anchor?
-
Мы в "Metro" покупаем новозеландское масло kerrygold. Вообще там очень большой выбор сливочного масла разных фирм.
-
У вас не продается новозеландское сливочное масло Anchor?
Если бы..... В "Кэррифуре" раньше оно водилось, как их "прикрыли", ничего порядошшшного найти не удается, везу из России >:(
-
Если бы..... В "Кэррифуре" раньше оно водилось, как их "прикрыли", ничего порядошшшного найти не удается, везу из России >:(
А японского нет у вас? У нас очень неплохое масло на Хоккайдо делают, в жёлтых таких коробочках. :) Собственно Хоккайдо там и нарисовано)
-
А японского нет у вас? У нас очень неплохое масло на Хоккайдо делают, в жёлтых таких коробочках. :) Собственно Хоккайдо там и нарисовано)
Фоту не выложите :-[? Я поищу... ::) В супермаркетах "Лотте" вижу японские продукты в импортных отделах, может, пропустила где-то - ? Детское питание, кстати, покупаем ребенку, в основном, японское, "Wakodo", корейское деть, почему-то, презрительно отрицает ;D
Тут есть новозеландское и австралийское масло, мы его уже перепробовали всякое разное, в основном, это бутербродная соленая смесь, беее...(http://www.kolobok.us/smiles/standart/bad.gif) Дитю в кашу такое не сунешь и выпечку на нем не сделаешь, т.к. воды там больше чем надо, да и невкусное оно совсем...
-
Фоту не выложите :-[? Я поищу... ::) В супермаркетах "Лотте" вижу японские продукты в импортных отделах, может, пропустила где-то - ? Детское питание, кстати, покупаем ребенку, в основном, японское, "Wakodo", корейское деть, почему-то, презрительно отрицает ;D
Тут есть новозеландское и австралийское масло, мы его уже перепробовали всякое разное, в основном, это бутербродная соленая смесь, беее...(http://www.kolobok.us/smiles/standart/bad.gif) Дитю в кашу такое не сунешь и выпечку на нем не сделаешь, т.к. воды там больше чем надо, да и невкусное оно совсем...
не, это масло точно не солёное) Картинка прилагается. Печь на нём можно без проблем, конечно, до хорошего российского или тогоже Анкора не дотягивает, но в Японии одно из самых приличных.
-
LostCat, спасибо за рецепт :-*
Форнарина, у меня целых две просьбы ::) Как готовить хумус и спаржу с таким чудесным соусом белого цвета?
-
LostCat, спасибо за рецепт :-*
Уже сварганила, что ль?! :o Оперативно ты... :D Не за что ;)
Как готовить хумус и спаржу с таким чудесным соусом белого цвета?
Про спаржу я тут же уши навострила, тоже хочу услышать, потому как люблю я енто дело ::)
-
Уже сварганила, что ль?! :o Оперативно ты... :D
Нет пока, но слюнки уже текут ;D
Про спаржу я тут же уши навострила, тоже хочу услышать, потому как люблю я енто дело ::)
Я ее даже уже купила :D Так что рецепт нужен позарез
-
Не только кушала, но и фотала :D
Спаржа.
Значит так..для начала ее нужно почистить такой хреновинкой для чистки картошки или морковки.
Затем бросить в кипящую воду на 2-3 минуты, достать шумовкой.
Отварить яйца вкрутую (на 500 грамм спаржи 2 яйца).
Отделить вареный желток от белка.
Натереть желток на мелкой терке, добавить 150 мл.сливок, сок 1 лайма, немножко сушеного укропа (если есть), соль- поставить на меделнный огонь и варить непрерывно помешивая около 5 минут. Готовую спаржу залить полученным соусом, посыпать тертым яичным белком и орешками кешью.
Вуаля. :)
Это до:
(http://keep4u.ru/imgs/s/2010/03/02/4a/4afe10d67b267abddd171ff96b609c27.jpg) (http://keep4u.ru/full/4afe10d67b267abddd171ff96b609c27.html)
А это после:
(http://keep4u.ru/imgs/s/2010/03/02/42/4298ba475a561af69e5b5826c49d8738.jpg) (http://keep4u.ru/full/4298ba475a561af69e5b5826c49d8738.html)
-
Рецепт хумуса я уже выкладывала в теме "кулинарные изыски" и обязательно выложу еще раз после этой пятницы ;) с нашей фоточкой :)
А пока есть фотка Севиче (латиноомариканская закуска, подают с обычно с кукурузными лепешками или чипсами начос)
Мелко нарезать 200 грамм малосольной семги, 1 авокадо, пол-небольшой красной луковицы, зелень кинзы и половину красного грейпфрута. Посолить, заправить соком лайма и растительным маслом (я брала из виноградных косточек) и поставить в холодильник настояться на пару часов.
(http://keep4u.ru/imgs/s/2010/03/02/2e/2e70b1dce11d99382fac21c3b469e21c.jpg) (http://keep4u.ru/full/2e70b1dce11d99382fac21c3b469e21c.html)
-
Не только кушала, но и фотала :D
Спаржа.
Значит так..для начала ее нужно почистить такой хреновинкой для чистки картошки или морковки.
Затем бросить в кипящую воду на 2-3 минуты, достать шумовкой.
Отварить яйца вкрутую (на 500 грамм спаржи 2 яйца).
Отделить вареный желток от белка.
Натереть желток на мелкой терке, добавить 150 мл.сливок, сок 1 лайма, немножко сушеного укропа (если есть), соль- поставить на меделнный огонь и варить непрерывно помешивая около 5 минут. Готовую спаржу залить полученным соусом, посыпать тертым яичным белком и орешками кешью.
Вуаля. :)
Это до:
(http://keep4u.ru/imgs/s/2010/03/02/4a/4afe10d67b267abddd171ff96b609c27.jpg) (http://keep4u.ru/full/4afe10d67b267abddd171ff96b609c27.html)
А это после:
(http://keep4u.ru/imgs/s/2010/03/02/42/4298ba475a561af69e5b5826c49d8738.jpg) (http://keep4u.ru/full/4298ba475a561af69e5b5826c49d8738.html)
+ Спасибо за рецептик, особенно про "хреновинку" понравилось ;D, а если честно люблю спаржу, взяла на заметку 8-)
-
Значит так..для начала ее нужно почистить такой хреновинкой для чистки картошки или морковки.
Вот злыдня ты, все-таки, взяла и выложила все "это" на ночь глядя >:(... Я ведь, таки, поперлась ночером в супермаркет за сливками!! :w00t: А потом обжиралась перед теликом!!! :o А все ты, "хреновинка"... ;D ;D ;D
-
О, про спаржу отлично, спасибо) А-то я её просто отвариваю обычно))
Кстати из китаеживущих шуйчжуюй никто сам не делал? А-то я тут экспериментирую с рецептами :)
-
О, про спаржу отлично, спасибо) А-то я её просто отвариваю обычно))
А я отвариваю, даю хорошо стечь и потом на сковородку. Картошку варю в "мундире" почти до готовности, потом чищу, режу кубиками и добавляю к спарже. Потом все ето дело выкладываю на тарелку, добавляю соль, перец, покрошенное крутое яйцо, зелень - все :)
-
А я не знаю как по-научному эта штука называется ;D
В супермаркет ночью за сливками- это прикол... :D
А я спаржу обычно на гарнир к рыбе делаю, просто немного сливочного масла к паровой...если не лень, то делаю голландский соус..
Еще очень вкусна спаржа-гриль в сочетании с другими овощами. :)
А шуйчжуюй обычно дома не делают...ну разве что, когда гости приходят- на много человек..там очень большой расход растительного масла....
-
Спасибо за рецепт соуса, вот только вопрос: сок лайма добавлять сразу же или в конце готовки? Он не превращает сливки в творог в процессе варки?
И еще, 麻辣香锅 дома готовят? И где такие гуошницы берутся для 麻辣香锅?
-
Спаржа.
Значит так..для начала ее нужно почистить такой хреновинкой для чистки картошки или морковки.
Затем бросить в кипящую воду на 2-3 минуты, достать шумовкой.
Отварить яйца вкрутую (на 500 грамм спаржи 2 яйца).
Отделить вареный желток от белка.
Натереть желток на мелкой терке, добавить 150 мл.сливок, сок 1 лайма, немножко сушеного укропа (если есть), соль- поставить на меделнный огонь и варить непрерывно помешивая около 5 минут. Готовую спаржу залить полученным соусом, посыпать тертым яичным белком и орешками кешью.
Спасибочки :-* Парочка глупых вопросов - подойдет ли лимон и свежий укроп?
-
Еще очень вкусна спаржа-гриль в сочетании с другими овощами. :)
С овощами - знаю, а вот гриль... ::) Давай, рассказывай! :)
-
А шуйчжуюй обычно дома не делают...ну разве что, когда гости приходят- на много человек..там очень большой расход растительного масла....
Да это понятно, но не сильно больше, чем для тэмпуры или фритюра
Просто я пару раз пробовала, думаю, может у кого какие секреты есть :D
-
Да это понятно, но не сильно больше, чем для тэмпуры или фритюра
Масло для темпуры или фритюра можно, отфилтровав, еще несколько раз использовать, а шуйчжуюйское- только выбросить...
Может, конечно, кто и готовит дома, хотя слишком муторное блюдо, в ресторане проще и дешевле получается, ИМХО :)
-
По-порядку :):
На здоровье! :D
Сок лайма можно добавлять и в начале, обычно сливки не сворачиваются, а если это произошло, то достаточно покипятить подольше и все придет в норму.
Malaxianguo дома, насколько мне известно, не готовят, а если готовят, то используют обыкновенные металлические миски. Я видела как его готовят в ресторане- совсем не впечатляет..все просто жарят в обычном воке, а "гуо"- это одно название.. :)
Сок лимона и свежий укроп- вполне, а также петрушку, базилик..
Рецепт салата-гриль следует ;)
-
По-порядку :):
На здоровье! :D
Сок лайма можно добавлять и в начале, обычно сливки не сворачиваются, а если это произошло, то достаточно покипятить подольше и все придет в норму.
Malaxianguo дома, насколько мне известно, не готовят, а если готовят, то используют обыкновенные металлические миски. Я видела как его готовят в ресторане- совсем не впечатляет..все просто жарят в обычном воке, а "гуо"- это одно название.. :)
Сок лимона и свежий укроп- вполне, а также петрушку, базилик..
Рецепт салата-гриль следует ;)
Спасибо, теперь я в недоумении, моя знакомая китаянка говорила о какой-то специальной гуо для маласянгуо, которую она из дома привезла.
-
Спасибо, теперь я в недоумении, моя знакомая китаянка говорила о какой-то специальной гуо для маласянгуо, которую она из дома привезла.
Скорее всего, речь идет о керамической кастрюле с очень толстым дном. Ваша знакомая из Сычуаня? Спросите ее что за гуо, мне тоже интересно :)
-
Скорее всего, речь идет о керамической кастрюле с очень толстым дном. Ваша знакомая из Сычуаня? Спросите ее что за гуо, мне тоже интересно :)
Да, южанка. Спрошу при случае, самой интересно. Потом фото повешу.
-
Масло для темпуры или фритюра можно, отфилтровав, еще несколько раз использовать, а шуйчжуюйское- только выбросить...
Может, конечно, кто и готовит дома, хотя слишком муторное блюдо, в ресторане проще и дешевле получается, ИМХО :)
нее, мы не фильтруем, мы выбрасываем)) как и большинство японцев)) Тут про фильтрованное масло только шутки все шутят, типа как в дешёвых ресторанах :)
Это у вас в ресторанах дешевле, а у нас как раз наоборот))
-
нее, мы не фильтруем, мы выбрасываем)) как и большинство японцев)) Тут про фильтрованное масло только шутки все шутят, типа как в дешёвых ресторанах :)
Это у вас в ресторанах дешевле, а у нас как раз наоборот))
Прикол :) Ну ничего себе Темпура тогда получается...
-
Fornarina, от меня +1 за спаржу. Очень вкусенько получилось. :D
-
Na zdorovie-:) A u menya bolshe translit ne rabotaet-:(
-
Вот недавно попробовали, очень понравилось. Теперь это семейное блюдо. :D
Глазированные куриные ножки (крылышки)
10-12 куриных ножек
½ чашки соевого соуса (125 мл)
½ чашки меда (125 мл)
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. имбирь
½ ч.л. порошка 5 специй
соль и чёрный перец
В небольшой кастрюльке смешать соевый соус, мёд, чеснок, имбирь и "Пять специй". Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь до минимума и проварить еще пять минут. Немного остудить.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Выложить куриные ножки на противень застеленный алюминевой фольгой и смазанный маслом.
Смазать курицу глазурью при помощи кисточки.
Выпекать 10 минут, затем опять смазать глазурью и запекать еще 5 минут. Опять смазать и выпекать еще 5 минут или до коричневого цвета.
-
с праздником вас. пожалуйста дайте рецепт приготовления си хуан ши чхао зи дан.
-
Подскажите пожалуйста, в какой теме посмотреть названия самых популярных китайских блюд на китайском??!!! Очень нужно, собираюсь в Китай, китайский учу, хочу быть "в теме" в ресторанах)))) :)
Буду благодарна за ответ)
-
В туристическом разделе!
http://polusharie.com/index.php?topic=3252.msg327529#msg327529
-
Спасибо большое!!!
-
Девчата, а кто-нибудь знает как готовить салат Харбинский и грибы со свининой?:)
Я как только не пробовала, не получается даже похожего вкусак, хотя ингридиетнов то вроде не много там.... :'(
-
Дайте пожалуйста опробованый рецепт риса с ананасами.
-
Проверенного пока нет :), но вот нашла этот, вроде вкусно выглядит ;).
Рецепт жареного риса с ананасами и креветками
Нам потребуется:
1 ст.л. оливкового масла
2 луковицы, нарезанные кружками
3 зубчика чеснока
1 красный болгарский перец
1 красный перец чили
1 яйцо
3 ст.л. куриного бульона
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. карри
1 ч.л. сахара
½ чашки кешью (обжарить без масла)
3 чашки готового риса
1 чашка маленьких кусочков ананаса
1 чашка креветок (отварных)
¼ чашки зеленого горошка (свежего или консервированного)
¼ чашки изюма
2 зеленых луковицы
зелень кинзы
Приготовление:
1. Разогрейте масло на сковороде на плите на среднем огне
2. Добавьте лук, чеснок, чили, красный перец и обжаривайте 1-2 минуты
3. Влейте слегка взбитое яйцо и жарьте еще минуту.
4. Добавьте куриный бульон, соевый соус, карри, сахар и перемешайте. Продолжаем жарить.
5. Всыпьте кешью, перемешайте.
6. Добавьте рис. Тщательно перемешайте, чтобы не было рисовых комочков.
7. Добавьте ананас, креветки, изюм и перемешайте.
8. Жарьте еще 5 минут.
9. Снимите с огня и подавайте с порезанным зеленым луком и кинзой.
-
пожалуйста дайте рецепт приготовления си хуан ши чхао зи дан. яйцо с помидором.
-
Проверенного пока нет :), но вот нашла этот, вроде вкусно выглядит ;).
Рецепт жареного риса с ананасами и креветками
Нам потребуется:
1 ст.л. оливкового масла
2 луковицы, нарезанные кружками
3 зубчика чеснока
1 красный болгарский перец
1 красный перец чили
1 яйцо
3 ст.л. куриного бульона
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. карри
1 ч.л. сахара
½ чашки кешью (обжарить без масла)
3 чашки готового риса
1 чашка маленьких кусочков ананаса
1 чашка креветок (отварных)
¼ чашки зеленого горошка (свежего или консервированного)
¼ чашки изюма
2 зеленых луковицы
зелень кинзы
Приготовление:
1. Разогрейте масло на сковороде на плите на среднем огне
2. Добавьте лук, чеснок, чили, красный перец и обжаривайте 1-2 минуты
3. Влейте слегка взбитое яйцо и жарьте еще минуту.
4. Добавьте куриный бульон, соевый соус, карри, сахар и перемешайте. Продолжаем жарить.
5. Всыпьте кешью, перемешайте.
6. Добавьте рис. Тщательно перемешайте, чтобы не было рисовых комочков.
7. Добавьте ананас, креветки, изюм и перемешайте.
8. Жарьте еще 5 минут.
9. Снимите с огня и подавайте с порезанным зеленым луком и кинзой.
Рецепт понравился. А как вы, кстати, куриный бульон заготовляете? Я обычно упариваю обычный куриный и замораживаю, но, естественно, он быстро кончается. Может, концентрированный где-то продается, а я не замечаю? Я не имею в виду куриные кубики.
-
пожалуйста дайте рецепт приготовления си хуан ши чхао зи дан. яйцо с помидором.
http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/246830d33534fb003af3cfd0.html
куча способов приготовления плюс фото и видео.
-
Вот недавно попробовали, очень понравилось. Теперь это семейное блюдо. :D
Глазированные куриные ножки (крылышки)
10-12 куриных ножек
½ чашки соевого соуса (125 мл)
½ чашки меда (125 мл)
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. имбирь
½ ч.л. порошка 5 специй
соль и чёрный перец
В небольшой кастрюльке смешать соевый соус, мёд, чеснок, имбирь и "Пять специй". Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь до минимума и проварить еще пять минут. Немного остудить.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Выложить куриные ножки на противень застеленный алюминевой фольгой и смазанный маслом.
Смазать курицу глазурью при помощи кисточки.
Выпекать 10 минут, затем опять смазать глазурью и запекать еще 5 минут. Опять смазать и выпекать еще 5 минут или до коричневого цвета.
попробуйте то же самое только с бараньей ногой,или лопаткой. только вместо соевого соуса добавте оливковое масло,чеснок лучше давить и не кипятитите глазурь а сразу промажте мясо и уберите в духовку на 40 мин при темпиратуре 180-200 градусов. у меня это фирменное блюдо.трудозатрат ни каких а блюдо получается роскошное.
п.с.немного соевого соуса не испортит мясо в любом случае.
-
Вот недавно попробовали, очень понравилось. Теперь это семейное блюдо. :D
Глазированные куриные ножки (крылышки)
10-12 куриных ножек
½ чашки соевого соуса (125 мл)
½ чашки меда (125 мл)
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. имбирь
½ ч.л. порошка 5 специй
соль и чёрный перец
В небольшой кастрюльке смешать соевый соус, мёд, чеснок, имбирь и "Пять специй". Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь до минимума и проварить еще пять минут. Немного остудить.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Выложить куриные ножки на противень застеленный алюминевой фольгой и смазанный маслом.
Смазать курицу глазурью при помощи кисточки.
Выпекать 10 минут, затем опять смазать глазурью и запекать еще 5 минут. Опять смазать и выпекать еще 5 минут или до коричневого цвета.
Это блюдо было в журнале "Дыхание Китая"
могу даже номер страниц сказать ;D
-
попробуйте то же самое только с бараньей ногой,или лопаткой. только вместо соевого соуса добавте оливковое масло,чеснок лучше давить и не кипятитите глазурь а сразу промажте мясо и уберите в духовку на 40 мин при темпиратуре 180-200 градусов. у меня это фирменное блюдо.трудозатрат ни каких а блюдо получается роскошное.
п.с.немного соевого соуса не испортит мясо в любом случае.
Что, без предварительного маринования ногу запекать? Не суховато будет?
-
нет не суховато. мед и масло впитаются в создадут оболочку и не выпустят сок. долго мариновать мясо вообще не желательно,даже для шашлыка. потеряете вкус мяса. и еще я накрываю мясо фольгой,не заворачиваю,а накрываю вместе с протвенем подгибая края вокруг протвеня.делаю как бы купол.
п.с. если понравится,то поделюсь рецептом ухи из стерляди или мелкого осетра ::)
-
нет не суховато. мед и масло впитаются в создадут оболочку и не выпустят сок. долго мариновать мясо вообще не желательно,даже для шашлыка. потеряете вкус мяса. и еще я накрываю мясо фольгой,не заворачиваю,а накрываю вместе с протвенем подгибая края вокруг протвеня.делаю как бы купол.
п.с. если понравится,то поделюсь рецептом ухи из стерляди или мелкого осетра ::)
Как интересно, только насчет "долго мариновать мясо вообще не желательно" не согласна, у разных кухонь разные рецепты. Французы так вообще баранью ногу сутки маринуют.
-
совершенно согласен. но я лично придерживаюсь концепций тех кухонь где натуральный вкус и свойства продукта не убивается бесконечными маринадами и многослойностью несочитаемых продуктов. например мясо и молоко или майонез.
еда бывает вкусная,бывает полезная. и очень редко вкусная и полезная.
п.с. ни в коем случае не навязываю свое мнение. просто делюсь своим. ;)
-
Это блюдо было в журнале "Дыхание Китая"
могу даже номер страниц сказать ;D
Ну, мы даже русские блюда по кулинарным книгам готовим, а о китайских я молчу, так что увидели, приготовили, поделились. Я нашла этот рецепт в Интернете. http://forum.say7.info/member13236.html
-
Это блюдо было в журнале "Дыхание Китая"
могу даже номер страниц сказать ;D
Да, что-то тоже не поняла, к чему это было сказано.
-
Да, что-то тоже не поняла, к чему это было сказано.
я не имею ничего против ;D просто увидел знакомое блюдо
-
не парься, мужики всегда в кулинарном техникуме плохо приживались :lol:
возьму молодого барашка,
зарэжу,разделаю его,
замариную мясо в вине и специях
порэжу на куски,надэну их на шампур,
отдам жене-она испортит шашлык :lol:
-
милые дамы,толко не обижайтесь! просто пошутил! хоть самые великие повора и мужчины,в приготовлении сложных блюд всегда лидироавали женщины ::)
-
Я призываю делиться рецептами, которые для европейцев вкусны. Тушеное сало в красном соусе, якобы любимое блюдо Мао Цзедуна, да еще и сладкое, даже не пробовала, :-X отправила обратно на обмен.
[/quote]
Bonjour всем!
Скажите, никто не рассказал как это готовить?
Меня однажды угостили этим блюдом, когда попробуешь, то на всю жизнь запомнишь!
Готовил франц.вьетнамец на квартире в Липецке... строили там металл.завод- НЛМЗ.
Найти бы его сейчас...
-
привет всем подскажите как мне приготовить блюдо под названием фунчеза?там крахмальная лапша и мясо в соусе кто рецепт знает напишите плиз и еще 1 блюдо перец баклажаны картошка в кит соусе как приготовить?
-
привет всем подскажите как мне приготовить блюдо под названием фунчеза?
Это не название блюда, а название самой лапши...
еще 1 блюдо перец баклажаны картошка в кит соусе как приготовить?
В начале этой темы рецепт выкладывали.
-
Поделюсь рецептом приготовления утки.Я беру утку в карифо(15 ю одна штука).1 пачка очищенных каштанов(около 10 ю)
Её надо помыть,порезать на куски.Немного обжарить(5-10 минут),добавить бутылку светлого пива,примерно 0,5 л.(можно больше).Бросить специи(анис(1-2 соцветия),соль)Влить сои по вкусу.Всыпать помытые (если большие,то порезаные на две части)каштаны,если каштанов нет,то можно картошку большими кусками,но чуть позже.Тушить утку минут 40-60 на большом огне,за 20 минут бросить картошку.Если жидкости мало,то можно добавлять пиво или воду.
Когда утку съедите,можно в соусе этом жирном ,протушить сыр-тофу минут 10.
И ещё:Я когда утку режу на кусочки,то лишнюю кожу просто выбрасываю,чтобы соус был не таким жирным.
-
А в россии чем можно заменить тофу?? или может у нас как то подругому называется?? немогу наити :-[
-
А в россии чем можно заменить тофу?? или может у нас как то подругому называется?? немогу наити :-[
В России это могут называть "соевый творог" или "соевый сыр".
А зачем заменять? Лучше уж тогда другое блюдо попробовать, из того, что есть. :)
-
Тофу продается в соевых отделах и называется так же. Найдите где у вас в городе продают все что связано с соевыми продуктами, соевое молоко и.т.п
-
чем больше пытаюсь научиться готовить тем больше понимаю что порой для того, что бы вкусно приготовить ничего особо и не надо. Обычная отбитая говядина, соль-перец гриль...
-
Попробовал приготовить 地三鲜
Супруге очень понравилось! Спасибо ЮЮ
-
Попробовал приготовить 地三鲜
Супруге очень понравилось! Спасибо ЮЮ
Молодец, Андрей! Только зеленого перца не хватает. :)
-
чем больше пытаюсь научиться готовить тем больше понимаю что порой для того, что бы вкусно приготовить ничего особо и не надо.
ППКС, самое интересное, что знание это приходит после долгих экспериментов со сложными и замысловатыми блюдами. :)
-
Fornarina - а перец есть, только он не зеленый а желтый... ну не было зеленых 8-) были красные.. и желтые.. поэтому получилось все очень желтое... надо было красный взять перец. было бы эстетичней.
-
а запивали мы его
http://andrewplisov.ru/download/file.php?id=1363&sid=9b1b3d5649511d818a2b9c890d394444 (http://andrewplisov.ru/download/file.php?id=1363&sid=9b1b3d5649511d818a2b9c890d394444)
сама знаешь где мы его взяли 8-))) Спасибо тебе огромное.
-
Да, сугубо для контрасту красный бы больше подошел. А вообще, китайцы обычно зеленый используют, он более горький, да и самый тут распространенный.
На здоровье! :)
-
мой вариант 红烧排骨
-
Умею готовить только один сладкий соус из множества рецептов, и то не знаю насколько китайский он получается, но ихнюю кухню очень люблю, до сих пор пытаюсь учиться готовить :)
-
пробовала приготовить 地三鲜 и стрелки чеснока с мясом, очень вкусно и просто. :D
не подскажите как будет на китайском крахмал?
-
не подскажите как будет на китайском крахмал?
淀粉 (Diànfěn)
-
Привет всем любителям китайских вкусняшек!
А я попробовала приготовить 鱼香肉丝 в домашних условиях. Немного готовой приправы из Теско, немного свинины (с вином и крахмалом) и много овощей (болгарский перец, морковь, древесные грибы, имбирь и стрелки чеснока). Получилось вкусно (и не огненно остро, что для нашей семьи не маловажно), но не так кисленько, как подают в ресторанах ???. Может туда томатной пасты надо было для кислинки, как думаете? В китайских рецептах упоминания о томатной составляющей так и не нашла.
-
Да уксус они кладут. ;)
-
Не подскажите,а можно ли купить готовый кисло-сладкий соус? Если можно с фото и названием :-\
-
Не подскажите,а можно ли купить готовый кисло-сладкий соус? Если можно с фото и названием :-\
Насколько я знаю, он довольно просто готовится и является скоропортящимся продуктом, так што....... ::)
-
Насколько я знаю, он довольно просто готовится и является скоропортящимся продуктом, так што....... ::)
Uncle Bens Sweet & Sour Sauce ;D
Покупать готовый кисло-сладкий соус в Китае, гыыыыыыыы ;D
-
Встречный вопрос,а как его готовить? ;)
-
Ингредиенты:
1/3 стакана рисового или белого уксуса
4 ложки сахара (лучше коричневого)
1 чайная ложка кетчупа
1 чайная ложка соевого соуса
2 чайных ложки крахмала, разведенного в воде
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать в небольшой кастрюльке, непрерывно помешивая добавить крахмал. Готово!
;)
-
Ингредиенты:
1/3 рисового или белого уксуса
;)
стесняюсь спросить, а 1/3 чего? Ложки, стакана?
-
Ой спасибки!! Это будет праздник какой то!!!!! ;D
-
Ой спасибки!! Это будет праздник какой то!!!!! ;D
Спасибом не отмажетесь ;D, варите сразу ведро соуса, мы с Форнариной придем к Вам его лакать :w00t:
-
стесняюсь спросить, а 1/3 чего? Ложки, стакана?
Ведра ;D
Стакана, конечно, я себе слабо представляю как можно отмерить треть ложки жидкости... :D
CHAO-FE, на здоровье! Готовьтесь, мы уже идем к Вам :D
-
:w00t: жду!
-
Подскажите, как готовить мусишидзе?
-
Подскажите, как готовить мусишидзе?
похоже на что-то грузинское... :)
-
похоже на что-то грузинское... :)
;D
да нет, это как раз китайское блюдо, просто написал автор непонятно как :lol:
по-китайски это 木须柿子 mu xu shi zi
-
木须柿子的做法详细介绍菜系及功效：东北菜
木须柿子的制作材料：
主料：鸡蛋130克,西红柿200克。
调料：猪油60克,精盐,味精,淀粉适量。
教您木须柿子怎么做，如何做木须柿子才好吃
1、西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀。
2、炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红柿，随即加盐、味精炒拌均匀，用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。
-
;D
да нет, это как раз китайское блюдо, просто написал автор непонятно как :lol:
по-китайски это 木须柿子 mu xu shi zi
Да я поняла 木须, вот со второй частью загвоздка возникла... :D
Кстати, а из рецепта что такое 猪油- свиной жир?
-
я так думаю, что тут имеется ввиду масло- какое именно использовать каждый решает для себя сам. У меня подсолнечное =)
-
Всем огромный привет! Тема просто супер! Давно ищу рецепты не обруссевшие. Очень прошу переведите неск рецептов, вот здесь же я и нашла:
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/784acc8ffb459dc8.htm
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7fed4d5019f1a9df.htm
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/f059e883f24e3c06.htm
http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200711/25109.html
http://hi.baidu.com/pengren/blog/item/246830d33534fb003af3cfd0.html
http://www.chinatravel.net/forum/Hungry-Dan-s-Dish-of-the-Day-Guobao-Rou/2543.html
Заранее большущее спасибо!!!!
-
чем заправляется блюдо из кукурузы с кедровыми орешками?мы ели в теплом виде. вкус такой интересный, вроде не просто соевый соус.
и еще подскажите, кто знает, что за овощ - звучит как ян пан, а очень вкусный салат из него - ян пан уосин сы :o...уж извините, пишу как запомнила. нарезан овощ был соломкой - зелененький такой, хрустящий как редька
-
http://www.videojug.com/tag/chinese-recipes - тут нашла множество видео по приготовлению китайских блюд, да и на другие темы роликов полно.
-
Ребята, когда был в Пекине пробовал интересную штуку, куриные грудки в кисло-сладком лимонном соусе. Находил подобный рецепт но результат совсем не тот. может кто нибудь опознает блюдо, если я выложу фото ? 8-) не догадался сфотографировать название на китайском.
-
http://www.videojug.com/tag/chinese-recipes - тут нашла множество видео по приготовлению китайских блюд, да и на другие темы роликов полно.
Спасибо огромное. Нашла рецепт и видео, которые давно искала :)
-
куриные грудки в лимонном соусе
-
Спасибо огромное. Нашла рецепт и видео, которые давно искала :)
Пользуйтесь на здоровье. а какой рецепт искали? уже опробовали? :)
-
Пользуйтесь на здоровье. а какой рецепт искали? уже опробовали? :)
Sweet And Sour Chicken
Понимаю, что не ново и не так сложно, но все, что я сама пробовала получалось не совсем так, а тут я наконец увидела, что куриные кусочки сначала все в кукур. крах. обмакивают и при этом лишь пару минут в масле держат, а уже позже с овощами и ананасами доделывают.
Сегодня опробую :)
-
Девушки, а никто не подскажет где в Москве можно добыть всякие китайские соусы, приправы и специи, муар тот же? Переезжаю туда через месяц,города совсем не знаю, хочу любимого порадовать каким-нибудь блюдом китайским.
Заранее спасибо!
От себя могу добавить самый простецкий салат из черных яиц ( пидань), который делала моя шаньдунская подруга. Ничего особенного, но мне очень нравится:
Берем яйца, штуки 3-4 , чистим, рубим на четвертинки, а потом каждую четвертинку рубим пополам. Свежий доуфу нарезать кубиками , лук-порей режем соломкой ( зеленую часть не нужно), чеснок мелко.Все сбрасываем в миску, добавляем соль, кунжутное масло, соевый соус и уксус по вкусу ( всего понемногу, иначе будет слишком жидким). Очень вкусно, на мой взгляд ( ну это если вы любите такие яйца ::) )
Фотографии нет, к сожалению.
-
А я люблю крылышки в кляре.
Для кляра: 1 стакан муки, 1 стакан пива, 2 яйца, 0,5 ст ложки растительного масла и соль. Крылышки (состоят же из 3 частей обычно) разделить на 3 части, готовить две "толстенькие". Обмакиваете в кляр и в большом кол-ве масла жарите до золотистой корочки. Крылышки лучше мелкие брать - они прожариваются легко.
Очень вкусно :) как в KFC, только по-домашнему :)
-
А я люблю крылышки в кляре.
Для кляра: 1 стакан муки, 1 стакан пива, 2 яйца, 0,5 ст ложки растительного масла и соль. Крылышки (состоят же из 3 частей обычно) разделить на 3 части, готовить две "толстенькие". Обмакиваете в кляр и в большом кол-ве масла жарите до золотистой корочки. Крылышки лучше мелкие брать - они прожариваются легко.
Очень вкусно :) как в KFC, только по-домашнему :)
Классный совет, я бы сама не догадалась сделать кляр на пиве. А крылышки к пиву - это очень актуально. Надо будет отрепетировать и как нибудь летом на пикнике удивить народ.
-
Не буду больше ходить в эту ветку >:(. Как начитаюсь, аж слюнями давлюсь потом!! >:( >:( И начинаю страдать приступами обжорства!!! :w00t: ;D
-
покупала всегда в супермаркете в Китае капусту острую маринованную, теперь готовлю её сама :) рецепт:
маринад: 1,5 литра воды, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа, молотый перец или перец-горошек (по вкусу), 0.5 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса (концентрация, как русский, если китайский, то нужно побольше). Все это вскипятить.
капуста: 1 крупный велок или 2 маленьких велков белокочанной капусты порезать крупно (я режу если маленький велок, то на 8 частей). Выложить капусту в большую кастрюлю, пересыпав морковкой (5 средних штук натереть на тёрке) и чесноком (2-3 головки чеснока почистить и порезать на дольки).
Капусту залить маринадом (если маринад не покроет капусту полностью, то не страшно). Туда же добавить острый перец или перец-чили, порезав кусочками (количество - по вкусу). Сверху поставить гнёт (положить тарелку и сверху банку с водой/банку с соком и т.д. - что есть под рукой).
На 12 часов оставить это всё в комнате не в сильно жарком месте. После переложить в банку или другую удобную ёмкость и поставить в холодильник. Через сутки можно есть, но лучше через двое :) O:)
-
Подскажите, пожалуйста, как по-русски называется трава 红油麦 , со специфическим запахом, гугловский переводчик выдает какой-то бред. Как ее готовят и можно ли есть сырой (я ее пока что сырую ем, в зеленых салатах)?
-
Помогите пожалуйста, если сможите. Очень доченька у меня любит оладушки, хочу ее порадовать. Нужна сода пищевая, не знаю как это по-китайски. Да и вообще можно ли ее здесь достать?
-
Помогите пожалуйста, если сможите. Очень доченька у меня любит оладушки, хочу ее порадовать. Нужна сода пищевая, не знаю как это по-китайски. Да и вообще можно ли ее здесь достать?
小 苏 打 [xiăosūdá]
-
nastyusha78: Сода есть,просто надо поискать среди муки и дрожжей. А я в оладушкисоду никогда не кладу.Делаю всегда на йогурте с тёртым яблоком.
Вот ссылка на соду, на таобао http://s.taobao.com/search?q=%D0%A1%CB%D5%B4%F2&style=grid&s=0
-
nastyusha78: Сода есть,просто надо поискать среди муки и дрожжей. А я в оладушкисоду никогда не кладу.Делаю всегда на йогурте с тёртым яблоком.
Вот ссылка на соду, на таобао http://s.taobao.com/search?q=%D0%A1%CB%D5%B4%F2&style=grid&s=0
у нас в магазинах сода всегда среди соли, приправ.
-
nastyusha78: Сода есть,просто надо поискать среди муки и дрожжей. А я в оладушкисоду никогда не кладу.Делаю всегда на йогурте с тёртым яблоком.
Вот ссылка на соду, на таобао http://s.taobao.com/search?q=%D0%A1%CB%D5%B4%F2&style=grid&s=0
HATIS-UA, а вы не поделитесь своим рецептиком? ::) :-[
-
bingqi :Оладьи:1 яйцо,щепотка соли,250 мл йогурта без добавок 1 тёртое яблоко на крупной тёрке.Всё перемешать и добавить муки,чтоб густое было.Ну и ложкой на сковородку и жарить пока не зарумянятся.
Ещё делаю иногда по-другому,яблоко нарезаю кружочками.Тесто:1 яйцо,250 мл йогурта,соль,мука.Потом кусочки яблока мокаю в тесто и жарю.Так дольше,но вкуснее.
-
спасибо ::) надо попробовать. без соды еще не делала.
-
Ингредиенты:
кисло-сладкий соус:
1/3 стакана рисового или белого уксуса
4 ложки сахара (лучше коричневого)
1 чайная ложка кетчупа
1 чайная ложка соевого соуса
2 чайных ложки крахмала, разведенного в воде
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать в небольшой кастрюльке, непрерывно помешивая добавить крахмал. Готово!
;)
а соевый соус какой? они разные, для разных блюд. или разницы нет, можно брать, что нравится?
-
и может кто подскажет, рисовый крахмал продается в китае? не мука - именно крахмал. и как это звучит на китайском?
и еще, ели в Байдахе баклажаны тушенные с овощами и помидоры , тушенные , кажется с яйцами. кто-нибудь знает, как эти блюда сделать? очень понравились эти 2 блюда
-
ой, еще. куринные гребешки маринованные как делать? они с кунжутом, остренькие немного. вкусно....пальчики оближешь
-
и может кто подскажет, рисовый крахмал продается в китае? не мука - именно крахмал. и как это звучит на китайском?
и еще, ели в Байдахе баклажаны тушенные с овощами и помидоры , тушенные , кажется с яйцами. кто-нибудь знает, как эти блюда сделать? очень понравились эти 2 блюда
А где вы там такое ели? Намекните местоположение.
Скоро туда поедем, хочется попробовать. :)
-
а соевый соус какой? они разные, для разных блюд. или разницы нет, можно брать, что нравится?
Да без разницы какой соевый соус.
-
У нас тут готовят баклажаны-барбекю очень вкусно. Мои знакомые насмотрелись и пробовали делать сами в походных условиях в России - им понравилось.
Баклажан сначала "томят" на углях, пока он не станет мягким. Потом разрезают пополам, но оставляют с одной стороны шкурку недорезанной - получается один кусок, а не два. Выкладывают на решётку и на мангал, мякоть немного разрыхляют, чтобы она равномерно по шкурке расправилась. Сверху наливают и распределяют (тут это делают кисточкой) масло, соевый соус (сильно много не нужно), когда баклажан начинает подкипать, то вилкой или ножиком взрыхляют немного. За минутку или пол минутки до снятия с огня посыпают мелко нарезанным луком зелёным, кунжутом (немного), остальные приправы по вкусу. Я люблю когда приправ по минимуму.
Если есть дома хорошая плитка (не магнитная) и хорошая сковородка (лучше тефлоновая), то можно это сделать дома. И помимо лука и кунжута можно сверху выложить немного фарша готового уже. Очень вкусно получается. Баклажан перед жаркой надо сварить, пока он не размягчиться. ::)
-
И помимо лука и кунжута можно сверху выложить немного фарша готового уже.
Или свежей кинзы. :)
-
А где вы там такое ели? Намекните местоположение.
Скоро туда поедем, хочется попробовать. :)
нам ресторан Витязь возле гостиницы Приморская понравился. в ресторане гостиницы Мэйду тоже такое ели.
-
спасибки за рецептик. будем пробовать
-
Пожалуйста! Научите делать Харбинский салат, свинину в сладком соусе( подают на сковороде) и пельмени с свининой( тесто и начинку). А еще мне очень запали в душу пирожки с джусай кита( как то так звучит). Как сделать такое тесто? Плииз!...
-
Научите плиз. Как китайцы готовят тыкву,не жёлтую, а большую зеленую такую - зелёная кожура, белая мякоть внутри.
Есть ли какие-либо готовые рецепты?
И еще интересует рыбный суп с тофу.
Заранее спасибо.
-
Товаристчи!!! Коллеги! Друзья! Очень мне нравится их омлетик, приготовленный на пару. Очень нежненький и вкусненький. Он бывает с морепродуктами, мясным фаршем или безо всего. Его в ресторанах обычно подают в стеклянной прозрачной тарелке, но не обязательно. Называется 鸡蛋糕 Jidangao или 蒸蛋 Zhengdan. В разных ресторанах по-разному называют. Есть еще подобный паровой омлетик японский, подается в стаканчике, тоже очень нежный и вкусный. Подскажите ж, кулинарные монстры наши, как его приготовить!!! (и японский в стаканчике тоже!) Поподробней, если можно! Пытался сам сделать, казалось бы, ну вот что там! А получается фигня какая-то! Буду очень благодарен!
-
Научите плиз. Как китайцы готовят тыкву,не жёлтую, а большую зеленую такую - зелёная кожура, белая мякоть внутри.
Есть ли какие-либо готовые рецепты?
И еще интересует рыбный суп с тофу.
Заранее спасибо.
Уха из семги.
Покупаю голову семги + 35 юаней, суповой набор с ребрами от семги + 13 – 16 юаней и филе семги (нарезку) + 50 юаней. Остальные продукты дешевле. Как обычно, кладу головизну с суп. набором в кипящую воду. Через две минуты сливаю «грязный» бульон в раковину и заливаю рыбу чистой кипяченой горячей водой. Половину луковицы и морковь. Варю долго, не люблю жидкие бульончики. Снимаю с огня и разбираю рыбу и выкидываю лук и морковь. Весь толк выварился.
Кладу в кастрюлю с бульоном кусочки мякоти рыбы, и тофу разрезанную на кубики. Делаю пережарку: лук, морковь, соль, перец, аджику. В конце приготовления добавляю филе семги, 50 гр. водки и через минуту выключаю огонь. Лучше кушать уху с сухариками, поджаренными с чесноком в сл. масле.
-
Товаристчи!!! Коллеги! Друзья! Очень мне нравится их омлетик, приготовленный на пару. Очень нежненький и вкусненький. Он бывает с морепродуктами, мясным фаршем или безо всего. Его в ресторанах обычно подают в стеклянной прозрачной тарелке, но не обязательно. Называется 鸡蛋糕 Jidangao или 蒸蛋 Zhengdan. В разных ресторанах по-разному называют. Есть еще подобный паровой омлетик японский, подается в стаканчике, тоже очень нежный и вкусный. Подскажите ж, кулинарные монстры наши, как его приготовить!!! (и японский в стаканчике тоже!) Поподробней, если можно! Пытался сам сделать, казалось бы, ну вот что там! А получается фигня какая-то! Буду очень благодарен!
Не знаю, какой омлет тебе понравился в японском стаканчике. Вот проверенный рецепт омлета. В блендер разбиваешь три яйца, наливаешь чуть молока и растопленное сливочное масло. Не солишь. На сковороду наливаешь не сладкий майонез. Разогреваешь, выливаешь взбитое яйцо и готовишь 2 - 3 минуты. Трем сыр и режем укроп.
-
Не, не омлет с сыром и майонезом на сковородке! Эт мы знаем! А китайский омлет, приготовленный на пару! Форнарина, где Вы? Одна на Вас надежда! :)
-
Товаристчи!!! Коллеги! Друзья! Очень мне нравится их омлетик, приготовленный на пару. Очень нежненький и вкусненький. Он бывает с морепродуктами, мясным фаршем или безо всего. Его в ресторанах обычно подают в стеклянной прозрачной тарелке, но не обязательно. Называется 鸡蛋糕 Jidangao или 蒸蛋 Zhengdan. В разных ресторанах по-разному называют. Есть еще подобный паровой омлетик японский, подается в стаканчике, тоже очень нежный и вкусный. Подскажите ж, кулинарные монстры наши, как его приготовить!!! (и японский в стаканчике тоже!) Поподробней, если можно! Пытался сам сделать, казалось бы, ну вот что там! А получается фигня какая-то! Буду очень благодарен!
Вот нашел ссылки с рецептом приготовления, правда на китайском:
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200902/56938.html
http://www.meishij.net/chufang/diy/jiangchangcaipu/178585.html
-
Не, не омлет с сыром и майонезом на сковородке! Эт мы знаем! А китайский омлет, приготовленный на пару! Форнарина, где Вы? Одна на Вас надежда! :)
Честно говоря, мне никогда этот китайский омлет на пару не попадался :), Вы где кушали, в Пекине?
-
Уха из семги.
Покупаю голову семги + 35 юаней, суповой набор с ребрами от семги + 13 – 16 юаней и филе семги (нарезку) + 50 юаней. Остальные продукты дешевле. Как обычно, кладу головизну с суп. набором в кипящую воду. Через две минуты сливаю «грязный» бульон в раковину и заливаю рыбу чистой кипяченой горячей водой. Половину луковицы и морковь. Варю долго, не люблю жидкие бульончики. Снимаю с огня и разбираю рыбу и выкидываю лук и морковь. Весь толк выварился.
Кладу в кастрюлю с бульоном кусочки мякоти рыбы, и тофу разрезанную на кубики. Делаю пережарку: лук, морковь, соль, перец, аджику. В конце приготовления добавляю филе семги, 50 гр. водки и через минуту выключаю огонь. Лучше кушать уху с сухариками, поджаренными с чесноком в сл. масле.
:o Извините, но это просто адская смесь...сочувствие печени и желудку и никакого отношения к китайской кухне...
-
Не знаю, какой омлет тебе понравился в японском стаканчике. Вот проверенный рецепт омлета. В блендер разбиваешь три яйца, наливаешь чуть молока и растопленное сливочное масло. Не солишь. На сковороду наливаешь не сладкий майонез. Разогреваешь, выливаешь взбитое яйцо и готовишь 2 - 3 минуты. Трем сыр и режем укроп.
Японский омлет совсем не так делается, и, естественно, без всякого майонеза, сыра, и укропа...кстати без сковороды тоже... ;D
Яйца в блендер? Зачем :D На сковороду маёнез....жесть...
В стакане, на пару- только взбитые белки (без желтков), еще крабовые палочки добавляют.
-
вот еще ссылчки на омлет паровой:
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201006/83189.html (http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201006/83189.html)
http://home.meishichina.com/space-19344-do-blog-id-154945.html (http://home.meishichina.com/space-19344-do-blog-id-154945.html)
-
Японский омлет совсем не так делается, и, естественно, без всякого майонеза, сыра, и укропа...кстати без сковороды тоже... ;D
Яйца в блендер? Зачем :D На сковороду маёнез....жесть...
В стакане, на пару- только взбитые белки (без желтков), еще крабовые палочки добавляют.
Яйца с молоком в блендере превращаются в "пух". Майонез делаю сам на основе яичных желтков, растительного масла, горчичного порошка и чеснока. Не вижу ничего противоестественного, что бы на нем не жарить омлет. Чуть тертого сыра и укроп придают воздушному омлету, приятный вкус. Так как готовлю на китайской кухне и опробованные рецепты китайскими товарищами, считаю что мой рецепт в тему. :D А вот вкусных крабовых палочек на юге Китая так и не удалось найти. В Шанхае продаются более - менее. А здесь использую для салатов мясо креветок.
-
:o Извините, но это просто адская смесь...сочувствие печени и желудку и никакого отношения к китайской кухне...
Рыбный суп по сычуаньски - вот это адская смесь. А у меня наваристая уха, очень вкусная и питательная. Только меру нужно чувствовать в подборе и количестве ингредиентов. Опять таки тиной не пахнет... ;) А отношение китайской кухне - китайцы просят добавки, вот как то так с отношениями... ;D
-
Честно говоря, мне никогда этот китайский омлет на пару не попадался :), Вы где кушали, в Пекине?
В любом городе есть почти в любом ресторане. В Пекине тоже есть, совсем недавно ел там, в июле.
-
Маkarovskiy и Сибирь, спасибо за ссылки!
-
Рыбный суп по сычуаньски - вот это адская смесь. А у меня наваристая уха, очень вкусная и питательная. Только меру нужно чувствовать в подборе и количестве ингредиентов. Опять таки тиной не пахнет... ;) А отношение китайской кухне - китайцы просят добавки, вот как то так с отношениями... ;D
Адская смесь- это мешанина из несовместимых продуктов. Семга, тофу, аджика, водка...еще бы сала с майонезом туда кинули..
Какая уж тут "мера в подборе ингредиентов"... :) От китайского там только тофу, только непонятно зачем оно в рыбном в супе..
Кстати, семга даже сырая тиной не пахнет, но китайцы в своей кухне никогда ее не используют почему-то...
Я не вредничаю, если этот кулинарный шедевр просто собственное изобретение, но позиционировать это как блюдо китайской кухни, все же, не стоит... ;)
-
Адская смесь- это мешанина из несовместимых продуктов. Семга, тофу, аджика, водка...еще бы сала с майонезом туда кинули..
Какая уж тут "мера в подборе ингредиентов"... :) От китайского там только тофу, только непонятно зачем оно в рыбном в супе..
Кстати, семга даже сырая тиной не пахнет, но китайцы в своей кухне никогда ее не используют почему-то...
Я не вредничаю, если этот кулинарный шедевр просто собственное изобретение, но позиционировать это как блюдо китайской кухни, все же, не стоит... ;)
Ну извини!!!??? :-[
Понимаю, что не стоит новичку вступать в пререкания с "заслуженным". Но и заслуженным не стоит "передергивать". Вы пробовали тофу, в рыбном супе? Я не писал про сало с майонезом в моем рецепте. Аджику на кончике ножа в пережарку лук + морковь, а водку добавляю во все первые блюда. Она дезинфицирует, а на вкус не влияет. Тоже не пробовали!? А рыбу в сладком соусе со шкварками сверху ел в северном ресторане. Не понравилась.
-
Ну извини!!!??? :-[
Понимаю, что не стоит новичку вступать в пререкания с "заслуженным". Но и заслуженным не стоит "передергивать". Вы пробовали тофу, в рыбном супе? Я не писал про сало с майонезом в моем рецепте. Аджику на кончике ножа в пережарку лук + морковь, а водку добавляю во все первые блюда. Она дезинфицирует, а на вкус не влияет. Тоже не пробовали!? А рыбу в сладком соусе со шкварками сверху ел в северном ресторане. Не понравилась.
При чем тут заслуженные? Тебе будет легче, если отзыв по поводу твоей вкусняшки напишет человек с нулевым количеством сообщений? Просто высказала мнение, понимаешь? Водка в супе дезинфицирует? Чего же такого страшно-грязного там готовят-то? ;D А в остальном, кто как готовит- личное дело, просто, если уж тема называется "китайская кухня", то можно и позанудствовать- так что без обид, ок? Пережарка.... ::)
-
Ну извини!!!??? :-[
Понимаю, что не стоит новичку вступать в пререкания с "заслуженным". Но и заслуженным не стоит "передергивать". Вы пробовали тофу, в рыбном супе? Я не писал про сало с майонезом в моем рецепте. Аджику на кончике ножа в пережарку лук + морковь, а водку добавляю во все первые блюда. Она дезинфицирует, а на вкус не влияет. Тоже не пробовали!? А рыбу в сладком соусе со шкварками сверху ел в северном ресторане. Не понравилась.
Ой! Я тоже уже слегка "Заслуженный" ;D
Может вам стоит создать свою тему? Рецепты от andreyguo или может еще как?
Свежие рецепты - это всегда хорошо. Главное - чтобы людям нравилось. ;)
-
Нда..., будьте готовы к дискриминации по-поводу нового статуса ;D Отныне придется каждое слово взвешивать...
Ну а что касается "тофу в рыбном супе"- если оно там плавает, то это совсем не значит, что данное блюдо является блюдом китайской кухни. :) Вспомнился замечательный мультик "Рататуй", где прозвучала такая фраза: "прежде чем добавлять нечто свое, смешивать и эксперементировать необходимо досконально изучить настоящий рецепт/принцип/oснову приготовления тех или иных блюд". ;)
-
Не так страшна КАРМА как КАРМА-КАРМА. ;D
Это вопрос назвния темы. Кто-то ее трактует как "опробованные рецепты", кто-то как " подбор продуктов" и т.д.
-
Это вопрос назвния темы. Кто-то ее трактует как "опробованные рецепты", кто-то как " подбор продуктов" и т.д.
А зачем ее трактовать как-то иначе? Ясно ведь написано: "китайская кухня". Сюда люди, далекие от Китая, заходят что-бы опробованные рецепты именно китайской кухни почитать. Потом они будут думать, что этот рыбный супчик с водкой и аджикой является китайским блюдом, будут спрашивать как оно по-китайски называется ;D
Я лично за то что-бы не отступать от темы, т.к. привыкла к тому, что сообщения не по теме (мои в том числе) летят в корзину.
Хорошо, когда есть порядок.
-
Японский омлет совсем не так делается, и, естественно, без всякого майонеза, сыра, и укропа...кстати без сковороды тоже... ;D
Яйца в блендер? Зачем :D На сковороду маёнез....жесть...
В стакане, на пару- только взбитые белки (без желтков), еще крабовые палочки добавляют.
Опять вчера занесло в японский ресторан на обед, опять там был этот омлет в стаканчике. С креветками, грибами и кусочком мяса. Офигительно вкусно! Но не это важно что там внутри. Как они его делают, что он такой нежный и не прилипает к стаканчику? Ужасно хочется пойти на кухню и посмотреть. Вы пробовали это делать? Да, я знаю, что это не китайская кухня, но китайский паровой омлет очень похож, он просто не в стаканчике, а в чашке/тарелке. По рецептам из ссылок не получается пока...
-
Опять вчера занесло в японский ресторан на обед, опять там был этот омлет в стаканчике. С креветками, грибами и кусочком мяса. Офигительно вкусно! Но не это важно что там внутри. Как они его делают, что он такой нежный и не прилипает к стаканчику? Ужасно хочется пойти на кухню и посмотреть. Вы пробовали это делать? Да, я знаю, что это не китайская кухня, но китайский паровой омлет очень похож, он просто не в стаканчике, а в чашке/тарелке. По рецептам из ссылок не получается пока...
не знаю получится ли, но мой муж делает этот омлет так: в глубокой тарелке взбивает 1-2 яйца, добавляет воду, хорошо взбивает еще раз и ставит эту тарелку в кипящую воду (как бы водяная баня), закрывает кастрюлю (или глубокую сковороду) крышкой и ждет готовности ))) вот и все.
-
Опять вчера занесло в японский ресторан на обед, опять там был этот омлет в стаканчике. С креветками, грибами и кусочком мяса. Офигительно вкусно! Но не это важно что там внутри. Как они его делают, что он такой нежный и не прилипает к стаканчику? Ужасно хочется пойти на кухню и посмотреть. Вы пробовали это делать? Да, я знаю, что это не китайская кухня, но китайский паровой омлет очень похож, он просто не в стаканчике, а в чашке/тарелке. По рецептам из ссылок не получается пока...
Честно говоря, я не любитель этого омлетика. Но поиск в гугл подсказывает, что называется он Chawanmushi и готовится в пароварке, можно найти много мастер-класс рецептов. :)
-
Девочки, как готовить эти водоросли и куда их можно добавлять?
(http://i5.pixs.ru/thumbs/4/5/6/DSC08875JP_8048734_3365456.jpg) (http://pixs.ru/showimage/DSC08875JP_8048734_3365456.jpg)
(http://i5.pixs.ru/thumbs/4/4/3/DSC08876JP_6560789_3365443.jpg) (http://pixs.ru/showimage/DSC08876JP_6560789_3365443.jpg)
(http://i5.pixs.ru/thumbs/4/4/4/DSC08878JP_8934210_3365444.jpg) (http://pixs.ru/showimage/DSC08878JP_8934210_3365444.jpg)
-
Они добавляются в такие сопливые китайские супы, где водоросли и яйцо и в мисо-суп.
-
Они добавляются в такие сопливые китайские супы, где водоросли и яйцо и в мисо-суп.
а их просто в суп бросать или замачивать предварительно? варить долго?
-
а их просто в суп бросать или замачивать предварительно? варить долго?
Замачивать предварительно что-бы "распустились", а варить долго не надо, мягкие водоросли только в России едят.
-
Подскажите, пожалуйста, рецепт "ломаных" огурцов. Видела тут как соус к ним делать, а весь процесс что-то у меня не получается.
-
а их просто в суп бросать или замачивать предварительно? варить долго?
Я бросаю уже в готовый суп и даю настояться 5 мин.
-
Спасибо за ответы! будем пробовать!
-
Пробовала в Пекине 鱼香肉丝. Очень понравилось, может кто знает рецептик? Я так поняла, что в этом блюде есть свинина, зеленый перец, морковка и грибы. Но вот не знаю какие специи класть, в какой последовательности обжаривать? :(
(http://s017.radikal.ru/i400/1112/49/ee028fb26dbb.jpg)
-
Подскажите, пожалуйста, рецепт "ломаных" огурцов. Видела тут как соус к ним делать, а весь процесс что-то у меня не получается.
Битые огурцы
Ингредиенты:
2 длинноплодных огурца
3-4 зубчика чеснока
1 стручок красного перца чили
2 ст.ложки рисового уксуса
1 ч.л. пасты «доубаньцзян»
1 ст.ложка сахара
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. семян кунжута
Соль по вкусу или 1 ст.ложка соевого соуса
Способ приготовления:
1. Длинноплодные огурцы я отбиваю скалкой так, чтобы «отбить» ему внутренности. При этом он трескается, а местами разваливается. Чайной ложкой удаляю семена и нарезаю вдребезги разбитый огурец на кусочки такого размера, при котором их будет удобно брать палочками и сразу отправлять в рот.
2. Затем я делаю маринад, смешивая уксус, сахар, соевый соус (соль), пасту «доубаньцзян», кунжутное масло, добавляю мелконарезанный чеснок и крупнонарезанный колечками красный перец чили.
3. После этого заливаю огурцы маринадом и посыпаю семенами кунжута. Даю постоять хотя бы полчасика перед подачей на стол. Чем дольше стоит этот салат, тем больше промариновываются огурцы.
-
Пробовала в Пекине 鱼香肉丝. Очень понравилось, может кто знает рецептик? Я так поняла, что в этом блюде есть свинина, зеленый перец, морковка и грибы. Но вот не знаю какие специи класть, в какой последовательности обжаривать? :(
(http://s017.radikal.ru/i400/1112/49/ee028fb26dbb.jpg)
Это мое любимое блюдо
Мясо с «ароматом рыбы»
(Юйсян Жоусы, Yuxiang Rousi, 魚香肉絲)
Ингредиенты:
200 г постной свинины
1 ст.л растительного масла
15 г грибов «му эр» («черные древесные уши») (уже замоченных в воде)
30 г водяного каштана*
50 г лука-порея (белая часть)
10 г чеснока
10 г имбиря
1 яйцо
1 ст.л острой пасты чили («лацзяоцзян»)
2 ст.л соевого соуса
4 ст.л крахмала
½ ст.л глютамата натрия
1 ст.л сахара
1 ст.л уксуса
1 ст.л кунжутного масла
* Водяной каштан, водные однолетние растения; то же, что водяной орех, или чилим
Из части указанных ингредиентов надо заранее приготовить соус, для чего смешать в отдельной посуде:
1 ст.л соевого соуса
½ ст.л глютамата натрия
1 ст.л сахара
1 ст.л уксуса
1 ст.л кунжутного масла
2 ст.л. крахмальной воды (пропорция 1:1)
Способ приготовления:
1. Нарезаю свинину на куски толщиной 30 мм, а затем эти куски нарезаю вдоль волокон соломкой по 5 см.
2. Смешиваю мясную соломку с 1 ст.л соевого соуса, 2 ст.л крахмала, 1 ст.л растительного масла и сырым яйцом. (без скорлупы ).
3. Мелко шинкую грибы, каштаны, лук-порей, чеснок и имбирь.
4. Обжариваю мясо в воке до 80-процентной готовности, затем перекладываю обжаренное мясо в дуршлаг и даю стечь маслу.
5. В небольшом количестве сильно нагретого масла быстро обжариваю чеснок и имбирь, добавляю острую пасту чили, мясную соломку, грибы, каштаны, а также заранее приготовленный соус, еще раз быстро обжариваю, перемешивая, и подаю к столу, предварительно посыпав мелконарезанным луком-пореем.
Только хочу сразу предупредить, что , если Вы попытаетсь готовить на сковородке на обычной кухонной плите, то, скорее всего , у Вас ничего не получится. Нужен вок и сильное пламя.
-
Спасибо, попытаюсь приготовить. Может что-то хотя бы приблизительное получится :)
-
Palych, а Вы морковь с зеленым перцем не добавляете в 鱼香肉丝 ? Просто интересно в какой момент их кладут?
-
Palych, а Вы морковь с зеленым перцем не добавляете в 鱼香肉丝 ? Просто интересно в какой момент их кладут?
Нет, я не кладу, но видел, что на фото они присутствуют. Вообще рецептов одного и того же блюда достаточно много и всегда можно поэкспериментировать. По аналогии с другими блюдами могу предположить, что, если Вы хотите, чтобы в Вашем юйсяне присутствовала морковка и болгарский перец, то их нужно также обжарить отдельно в кипящем масле и отложить, а потом уже добавить к блюду на финальной стадии, когда все ингредиенты смешиваются и слегка обжариваются вместе.
-
От китайского там только тофу, только непонятно зачем оно в рыбном в супе..
сегодня ела рыбный суп с тоуфу (芫荽豆腐鱼头汤), достаточно вкусно и в самой обычной китайской столовке :P ....
а 紫菜 (те водоросли, которые можно не замачивать перед тем, как класть/погружать/вбрасывать/ в "такой сопливый китайский суп" ::) ) можно ложить при варке хуньдуней (混沌）, что часто и делается :)
-
А, может, лучше, все-таки, "класть"... ::)
-
А, может, лучше, все-таки, "класть"... ::)
+1
Я тоже обратил внимание, что для многих здесь русский язык не родной.
-
как приготовить утку по пекински подскажите пожалуйста?
-
как приготовить утку по пекински подскажите пожалуйста?
Рецепт (http://www.kulina.ru/articles/22212/) (не мой)
-
Сегодня на рынке бабулечка передо мной купила черный кунжут, круглый рис, грецкие орехи. Потом попросила все это смолоть вместе с сахаром. Получилась сладкая, ароматная мука. Кто-нибудь знает, что из нее готовят?
-
Кто-нибудь варит дома суп из черной курицы? Есть хороший опробованный рецепт?
На такую холодную погоду- самое то. В случае простуды хорошо помогает.
-
Берёте чёрную-чёрную кастрюлю, кладёте туда чёрную курицу, добавьте воды, варите до готовности. В конце посолить и добавить чёрного-чёрного перца. Да побольше. От простуды должно помочь.
-
Тофу действительно добавляют в китайскую уху. Варят бульон из свежей рыбы. обычно мелкой, предварительно чуть-чуть обжаренной. На 1 3-4 литровую кастрюлю от 30 мелких рыбешек , можно больше, бульон получается как молоко по консистенции. Туда потом добавляют картошку ( да!!! не удивляйтесь!) и помидоры и тофу с кинзой. Вкус- неописуемый, это Гонконгцы так варят.
-
Берёте чёрную-чёрную кастрюлю, кладёте туда чёрную курицу, добавьте воды, варите до готовности. В конце посолить и добавить чёрного-чёрного перца. Да побольше. От простуды должно помочь.
А когда вытащите черную курицу из черной кастрюли, то больше не ищите ее- потому как ее больше там нет ;D
Интересует настоящий рецепт, у кого, например, есть китайская свекровь и как варят китайцы дома.
В интернете полно рецептов, конечно, же специфика у всех своя- кто финики добавляет, кто вольчи ягодки.
Некоторые добавляют кислую капусту 酸菜 Есть специальный набор специй для этого...
-
Сегодня на рынке бабулечка передо мной купила черный кунжут, круглый рис, грецкие орехи. Потом попросила все это смолоть вместе с сахаром. Получилась сладкая, ароматная мука. Кто-нибудь знает, что из нее готовят?
пастообразную кашу 黑芝麻糊, а если с рисом, то 黑芝麻米糊 ;)
-
Спасибо! На вид не очень, конечно. Но должно быть вкусно ))
-
Спасибо! На вид не очень, конечно. Но должно быть вкусно ))
вкусно, я гарантирую это ;)
-
Длинноплодные огурцы я отбиваю скалкой так, чтобы «отбить» ему внутренности. При этом он трескается, а местами разваливается.
Как Вы их бедных :D
Чайной ложкой удаляю семена и нарезаю вдребезги разбитый огурец
А как по мне- так семенная часть огурца- самая вкусная, я всегда ее выковыриваю в ресторанных блюдах :)
Еще хорошо горчичное масло к соусу добавить.
-
А как по мне- так семенная часть огурца- самая вкусная, я всегда ее выковыриваю в ресторанных блюдах :)
Я, когда их делаю, то как раз эту часть не выбрасываю, а тоже с удовольствием сам съедаю ложечкой. :D
-
Я, когда их делаю, то как раз эту часть не выбрасываю, а тоже с удовольствием сам съедаю ложечкой. :D
А с чесночным соусом- вообще нямняшка :D
Мне их как-то жалко палкой бить ;D, да и разлетаются они во все стороны, так что я придумала свою давилку- накрываю сразу несколько огурцов разделочной доской, и одним ударом- бах.
-
Это мое любимое блюдо
Мясо с «ароматом рыбы»
(Юйсян Жоусы, Yuxiang Rousi, 魚香肉絲)
Ингредиенты:
200 г постной свинины
1 ст.л растительного масла
15 г грибов «му эр» («черные древесные уши») (уже замоченных в воде)
30 г водяного каштана*
50 г лука-порея (белая часть)
10 г чеснока
10 г имбиря
1 яйцо
1 ст.л острой пасты чили («лацзяоцзян»)
2 ст.л соевого соуса
4 ст.л крахмала
½ ст.л глютамата натрия
1 ст.л сахара
1 ст.л уксуса
1 ст.л кунжутного масла
* Водяной каштан, водные однолетние растения; то же, что водяной орех, или чилим
Из части указанных ингредиентов надо заранее приготовить соус, для чего смешать в отдельной посуде:
1 ст.л соевого соуса
½ ст.л глютамата натрия
1 ст.л сахара
1 ст.л уксуса
1 ст.л кунжутного масла
2 ст.л. крахмальной воды (пропорция 1:1)
Способ приготовления:
1. Нарезаю свинину на куски толщиной 30 мм, а затем эти куски нарезаю вдоль волокон соломкой по 5 см.
2. Смешиваю мясную соломку с 1 ст.л соевого соуса, 2 ст.л крахмала, 1 ст.л растительного масла и сырым яйцом. (без скорлупы ).
3. Мелко шинкую грибы, каштаны, лук-порей, чеснок и имбирь.
4. Обжариваю мясо в воке до 80-процентной готовности, затем перекладываю обжаренное мясо в дуршлаг и даю стечь маслу.
5. В небольшом количестве сильно нагретого масла быстро обжариваю чеснок и имбирь, добавляю острую пасту чили, мясную соломку, грибы, каштаны, а также заранее приготовленный соус, еще раз быстро обжариваю, перемешивая, и подаю к столу, предварительно посыпав мелконарезанным луком-пореем.
Только хочу сразу предупредить, что , если Вы попытаетсь готовить на сковородке на обычной кухонной плите, то, скорее всего , у Вас ничего не получится. Нужен вок и сильное пламя.
4 столовые ложки крахмала (http://www.hcv.ru/forum/images/smilies/54.gif) - убийство блюда!
Вот здесь (http://russian.cntv.cn/program/chinesecooking_ru/20100726/102636.shtml) рецепт намного лучше!
-
4 столовые ложки крахмала (http://www.hcv.ru/forum/images/smilies/54.gif) - убийство блюда!
Рецепт взят из китайской поваренной книги, изданной 1959 году Foreign Language Press, в этом году осенью я сумел, наконец, достать банку водяных каштанов и приготовить его по этому рецепту. Все в меру. Ничто ничего не убивает, а делает соус густым. Крахмал, как надеюсь Вы знаете, должен быть не картофельный.
Вот здесь (http://russian.cntv.cn/program/chinesecooking_ru/20100726/102636.shtml) рецепт намного лучше!
Возможно. Только как определить, что лучше, не попробовав. Сделайте сами по любому из рецептов и поделитесь - вкусно/не вкусно, похоже/не похоже.
Как я уже писал раньше, вариаций этого блюда великое множество и я не претендую на то, что найденный мной рецепт лучше всех. Найдите свой и готовьте по нему. На вкус и цвет... и т.д.
З.Ы. Интересно, что заставило Вас вернуться к обсуждению 2-месячной давности?
-
З.Ы. Интересно, что заставило Вас вернуться к обсуждению 2-месячной давности?
Упоминание этой ветки в другой теме.
Крахмал, как надеюсь Вы знаете, должен быть не картофельный.
Не знаю. Просветите какой должен быть крахмал, и почему не картофельный?
Думаю, что 4 ложки любого крахмала на такое небольшое количество продуктов, склеят готовое блюдо в ... боюсь предположить во что склеят. (http://www.hcv.ru/forum/images/smilies/86.gif)
-
Упоминание этой ветки в другой теме.
Да уж. Я так и подумал :D. Надеюсь, что гуру dejur даст свои рекомендации по рецепту
Не знаю. Просветите какой должен быть крахмал, и почему не картофельный?
Крахмал должен быть кукурузный. Поэтому, когда в рецепте китайского блюда написано крахмал, то это только кукурузный крахмал. Точного ответа почему не картофельный не скажу, но ИМХО вкус и консистенция получаются не те. И где-то я читал, что надо использовать только кукурузный. Вот интересная дискуссия по этому поводу - http://dukandiet.ru/forum/viewtopic.php?f=17&t=1671
А еще когда написано растительное масло, то не подсолнечное, т.к. оно имее весьма низкую температуру дымления. В Москве я для этих целей использую рапсовое, а , если Вы живете в Китае, то, как я понимаю, надо брать Cooking Oil.
-
Крахмал должен быть кукурузный. Поэтому, когда в рецепте китайского блюда написано крахмал, то это только кукурузный крахмал. Точного ответа почему не картофельный не скажу, но ИМХО вкус и консистенция получаются не те. И где-то я читал, что надо использовать только кукурузный.
На самом деле совершенно неважно какой крахмал- зависит от региона. Где-то больше производят картофельный 太白粉 где-то кукурузный 玉米粉 . И картофельный и кукурузный крахмал в супермаркете проходят под общим названием 淀粉. На вкусовые качества блюда и на констистенцию это принципиально не влияет, единственное, что картофельный крахмал после застывания блюда не такой густой как кукурузный.
http://baike.baidu.com/view/493.htm (http://baike.baidu.com/view/493.htm)
-
На самом деле совершенно неважно какой крахмал- зависит от региона. Где-то больше производят картофельный 太白粉 где-то кукурузный 玉米粉 . И картофельный и кукурузный крахмал в супермаркете проходят под общим названием 淀粉. На вкусовые качества блюда и на констистенцию это принципиально не влияет, единственное, что картофельный крахмал после застывания блюда не такой густой как кукурузный.
http://baike.baidu.com/view/493.htm (http://baike.baidu.com/view/493.htm)
Мне пришлось порыться в Интернете, чтобы найти ответ на этот животрепещущий вопрос.
Я не спорю, что в разных местах производится разный крахмал. Не соглашусь, что вид крахмала не влияет на вкусовые качества и консистенцию блюдаю Да Вы и сами тут же пишете, что "картофельный крахмал после застывания блюда не такой густой как кукурузный".
Исходя из того, что я прочитал в Интернете (это только часть ссылок)
http://www.znaytovar.ru/s/Tovarovedenie_i_ekspertiza_kra.html
и
http://elaizik.livejournal.com/276049.html,
я для себя утвердился, что это разные виды крахмала с разными свойствами, как вкуовыми, так и физическими, и для приготовления китайских блюд я буду использовать только кукурузный крахмал, т.к. он лучше подходит именно для приготовления китайских блюд и соусов. Если Вы считаете, что все равно какой использовать, т.к. крахмал он и есть крахмал, то пользуйтесь картофельным на здоровье.
(http://kungpao.ru/published/publicdata/KUNGPA10WA/attachments/SC/products_pictures/KP-16-01-800.jpg). А насчет того, что они проходят в супермаркете под одним названием крахмал, то это не отменяет название "кукурузный крахмал" 粟粉 (одно из названий, первый иероглиф, я к сожалению не понял).
-
я для себя утвердился, что это разные виды крахмала с разными свойствами, как вкуовыми, так и физическими, и для приготовления китайских блюд я буду использовать только кукурузный крахмал, т.к. он лучше подходит именно для приготовления китайских блюд и соусов.
Дык, ну а почему именно в китайской кухне-то? Ни одна из Ваших ссылок этого вопроса не освещает...
Никто и не утверждал, что они эдентичны, просто в китайской кухне 淀粉 используют вне зависимости от того какой он кукурузный или картофельный.
Ваши личные предпочтения- Ваше личное дело, но покажите мне хоть один рецепт на китайском, где написано было бы "использовать кукурузный крахмал и никакой другой", конечно я не имею в виду какие-то специфические блюда...
Если Вы считаете, что все равно какой использовать, т.к. крахмал он и есть крахмал, то пользуйтесь картофельным на здоровье.
Так я и пользуюсь. Просто ради интереса поспрашивала китайских товарищей используют ли они картофельный или кукурузный крахмал. В ответ- легкое недоумение... :) Они никогда не задумывались над этим вопросом.
А насчет того, что они проходят в супермаркете под одним названием крахмал, то это не отменяет название "кукурузный крахмал" 粟粉 (одно из названий, первый иероглиф, я к сожалению не понял).
А кто сказал что что-то "отменяет название кукурузный крахмал"... ???
Незачет. :D
-
Похоже, что спор ни о чем. Все по своему правы. (http://www.chinesefood-recipes.com/cooking_guide_tips/how_to_thicken_sauce.php).
Однозначного ответа нет. (http://chinesefood.about.com/od/foodingredients/f/cornstarch-marinade.htm)
-
а кто-нибудь знает рецепт 铁板牛肉？ :)
очень понравилось
-
Борясь с промозглым питерским климатом, подвигнут интересом и симпатией, пытаюсь приобщиться к кухне Поднебесной.
Остаюсь в неведении, в какой мере мои начинания соответствуют истинным блюдам китайской кухни по вкусовым свойствам и внешнему виду, но близкие мне люди уплетают все с превеликой радостью.
红烧猪肉
(http://i5.pixs.ru/storage/4/9/5/IMG1277jpg_4061628_5664495.jpg) (http://pixs.ru/?r=5664495)
油焖茄子
(http://i5.pixs.ru/storage/5/0/5/IMG1466jpg_2818024_5664505.jpg) (http://pixs.ru/?r=5664505)
鱼香茄子
(http://i5.pixs.ru/storage/5/1/1/IMG1470jpg_6551088_5664511.jpg) (http://pixs.ru/?r=5664511)
炸鱿鱼圈
(http://i5.pixs.ru/storage/5/1/7/IMG1272jpg_6958865_5664517.jpg) (http://pixs.ru/?r=5664517)
-
sportdoc, выглядит все очень аппетитно!
-
sportdoc, выглядит все очень аппетитно!
Спасибо, я старался!
Но видит Бог, тяжело осваивать китайскую кухню в Питере.
-
...просто в китайской кухне 淀粉 используют вне зависимости от того какой он кукурузный или картофельный.
С Вашего позволения, вставлю своих 5 分.
Интересовался этим вопросом у китайцев, мне ответили, что особой разницы нет,
картофельный крахмал даже предпочтительней, чем кукурузный, по причине его более нежной консистенции.
-
Скромный завтрак питерского велорикши ;D
(http://i5.pixs.ru/storage/5/3/6/IMG1520jpg_2579097_5710536.jpg) (http://pixs.ru/?r=5710536)
-
Попробовал свои силы в приготовлении 菠萝 咕 咾 肉
Как-то так получилось.
(http://i5.pixs.ru/storage/6/5/3/IMG1551jpg_7916497_5710653.jpg) (http://pixs.ru/?r=5710653)
-
ммм выглядит аппетитно... А можно подробнее?
-
Ингредиенты:
1. Корейка (свинина) 300 гр., ананас 150-200 гр, красный и зеленый перец по половинке каждого, яйцо 1 шт, немного муки.
2. Соль, перец, соевый соус, поварское вино.
3. Томатная паста 3 ст. ложки, уксус 2 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки, соевый соус 1/2 ст. ложка, вода полстакана, разведенный водой /поварским вином/ крахмал.
Процесс:
1. Ананас помыть, нарезать на кусочки /по желанию - замочить в подсоленной воде/,
перец красный и зеленый помыть, очистить от семян и нарезать на кусочки.
Mясо помыть, нарезать на кусочки примерно по 2 см.
Смешать ингредиенты /из пункта 3/.
2. Mясо сложить в тарелку и смешать с солью, соевым соусом, перцем, вином, размешать и дать настояться 15 минут.
Настоявшееся мясо сначала обмакивать во взбитом яйце, затем в муке и складывать в сито, чтобы отсеять лишнюю муку.
Нагреть масло в сковороде, выкладывать мясо по 1 кусочку, обжаривать до появления золотистого цвета, вытащить, дать стечь маслу.
Затем снова нагреть масло и снова обжарить уже обжаренное мясо.
3. В другую сковороду налить (без масла) уже приготовленный кисло-сладкий соус (ингредиенты - пункт 3), нагреть до кипения.
Затем добавить разведенный в воде крахмал.
Когда немного загустеет добавить ананасы, перец зеленый и красный, обжаренное мясо.
Все размешать. Когда все ингредиенты будут в соусе, можно выключать огонь и выкладывать на блюдо.
-
Спасибо большое! Вот только вопрос-а "поварское вино" это что то особенное?
-
Спасибо большое! Вот только вопрос-а "поварское вино" это что то особенное?
Поварское вино, или liao jiu (料酒) – самый низший класс рисового "желтого" вина 黄酒, широко применяемый в китайской кухне в качестве «кулинарного вина».
-
Поварское вино, или liao jiu (料酒) – самый низший класс рисового "желтого" вина 黄酒, широко применяемый в китайской кухне в качестве «кулинарного вина».
Надо же, среди китайских желтых вин тоже существует своя иерархия ;D
Может, еще и сомелье бывают :lol:
"Низший класс"- за что вы его так? Я требую огласить весь список!
-
CHAO-FE
Вот только вопрос-а "поварское вино" это что то особенное?
Кратко о китайских винах
http://alky.su/%D0%A1%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8/%D0%90%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BA%D0%B8/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%B5-%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE
поварское вино
В китайской кухне практически нет такого второго рыбного, мясного или овощного блюда, к которому бы в процессе приготовления не добавлялось поварское вино и глютамат, хотя бы в небольших количествах, первое порядка 1—2 столовых ложек, второй — 1—2 чайных ложек.
Под поварским вином (а в рецептах иногда просто указано — вино) в китайской кухне понимают обычно рисовую водку (маотай) или желтую рисовую водку (шаоинь), которые одинаково хорошо подходят и к мясным, и к рыбным блюдам. Вместе с глютаматом (monosodium glytamat (лат.)) эти приправы усиливают естественный аромат той или иной пищи. Поскольку за пределами Китая маотай и шаоинь практически отсутствуют, то при формировании китайских приправ для мясных блюд следует заменять их крепким красным вином (красное полусухое или шерри), а в приправах для рыбных блюд — водкой.
/Большая энциклопедия кулинарного искусства. Приправы китайской кухни./
PS Кулинарное вино, при отсутствии оного, заменяю коньяком либо водкой, настоянной на кожуре цитрусовых /мандарин, грейпфрут, апельсин/.
-
Спасибо за подробную информацию. Не знала..
-
Попробовал сотворить 烧卖 для ленивых :)
(http://i5.pixs.ru/storage/5/2/0/IMG1561JPG_7968056_5724520.jpg) (http://pixs.ru/?r=5724520)
-
Надо же, среди китайских желтых вин тоже существует своя иерархия ;D
Может, еще и сомелье бывают :lol:
"Низший класс"- за что вы его так? Я требую огласить весь список!
Вы зря иронизируете.
Вот, например, популярные виды хуанцзю.:
Фуцзяньское вино из клейкого риса: изготавливается путем добавления большого количества китайских лекарственных трав в клейкий рис и слабое рисовое вино. Уникальность технологии заключается в использовании в качестве сырья рисового вина, а не воды. Вино имеет красно-оранжевый цвет, содержание алкоголя – 18%.
Хуадяо Цзю, также известное, как Нюй Эр Хун («вино дочери»») – это вид желтого вина, из уезда Шаосин пров.Чжэцзян. Оно производится из клейкого риса и пшеницы. Это вино произошло от шаосинской традиции закапывать в землю керамический кувшин с Нюй Эр Хун при рождении дочери и доставать его оттуда для свадебного банкета, когда дочь выходит замуж. При этом кувшины украшаются и расписываются, чтобы подарок выглядел красиво. Содержание алкоголя – 16%.
Шаосинское вино это имеющий международную известность высококачественный вариант Хуадяо Цзю. Оно широко применяется как для питья, так и в кулинарных целях. Выдержка некоторых видов шаосинского вина превышает 50 лет.
Хун Лу Цзю – это в целом то же самое вино, кроме того, что оно ниже классом, чем Шаосинское , и называется по другому из-за его возраста, бутылки, в которое оно разлито и от способа употребления.
-
PS Кулинарное вино, при отсутствии оного, заменяю коньяком либо водкой, настоянной на кожуре цитрусовых /мандарин, грейпфрут, апельсин/.
Я все-таки посоветовал бы заменять его сухим хересом. Ведь и то и другое - продукт брожения растительного пищевого сырья, а водка и настойки на ней - суть смесь спирта-ректификата с водой. Коньяком, наверное, тоже можно заменять, т.к. он продукт перегонки, но тогда его бы надо разбавить водой до крепости 12-14%.
-
Я все-таки посоветовал бы заменять его сухим хересом.
Выход мною найден /自制的米酒/ ;D
(http://i5.pixs.ru/storage/0/5/3/IMG1397jpg_9032684_5740053.jpg) (http://pixs.ru/?r=5740053)
-
Сегодня над рисом измывался :)
炒饭
(http://i5.pixs.ru/storage/9/3/3/IMG1579jpg_8663194_5739933.jpg) (http://pixs.ru/?r=5739933)
-
Выход мною найден /自制的米酒/ ;D
(http://i5.pixs.ru/storage/0/5/3/IMG1397jpg_9032684_5740053.jpg) (http://pixs.ru/?r=5740053)
Это раньше называлось "Привет от Горбачева" ;D
-
Все пытаюсь колдовать на тему блюд Поднебесной
Попробовал 糖醋里脊 сотворить
(http://i5.pixs.ru/storage/6/3/7/IMG1648jpg_7679844_5815637.jpg) (http://pixs.ru/?r=5815637)
-
Предлагаю рецептик креветок. Очч вкусно и просто. Недавно научил китайский друг. Живых крупных креветок, купленных на рынке помыть, посолить (они будут выпрыгивать из раковины, особенно после соли, но можно их успокоить в микроволновке прямо в пакете несколько секунд, потом мыть и солить). Положить креветки в тарелку, закрыть пищевой пленкой и поставить в микроволновку на 4-5 минут. Все! И никакого масла! В собственном соку! Выглядят аппетитно! Можно (желательно) макать в соусик из соевого соуса, уксуса и васаби. Ну или по вашему вкусу. Испробовано многократно на всех гостях (русских и китайских), все балдеют и спрашивают рецептик.
-
Предлагаю рецептик креветок. Очч вкусно и просто. Недавно научил китайский друг. Живых крупных креветок, купленных на рынке помыть, посолить (они будут выпрыгивать из раковины, особенно после соли, но можно их успокоить в микроволновке прямо в пакете несколько секунд, потом мыть и солить). Положить креветки в тарелку, закрыть пищевой пленкой и поставить в микроволновку на 4-5 минут. Все! И никакого масла! В собственном соку! Выглядят аппетитно! Можно (желательно) макать в соусик из соевого соуса, уксуса и васаби. Ну или по вашему вкусу. Испробовано многократно на всех гостях (русских и китайских), все балдеют и спрашивают рецептик.
Живодерский рецепт.
-
Живодерский рецепт.
+1. Даже как-то не по себе от такого рецепта стало.
Не говоря уже о вреде воздействия электромагнитного излучения на "продукт"...
-
Живодерский рецепт.
Угу. А рестораны морепродуктов, где все плавает в аквариумах перед подачей на стол - "живодерские" рестораны! ;D Можно еще дальше пойти. Лучше поделитесь новым рецептиком.
-
Выход мною найден /自制的米酒/ ;D
(http://i5.pixs.ru/storage/0/5/3/IMG1397jpg_9032684_5740053.jpg) (http://pixs.ru/?r=5740053)
СРОЧНО РЕЦЕПТ В СТУДИЮ!!! А то у меня бутыль в гараже стоит без дела. Брагу надоело ставить
-
Угу. А рестораны морепродуктов, где все плавает в аквариумах перед подачей на стол - "живодерские" рестораны! ;D Можно еще дальше пойти. Лучше поделитесь новым рецептиком.
Все новое - давно уже хорошо известно. Зарекся делиться рецептами. Так раскритикуют, что аппетит отобьют.
-
СРОЧНО РЕЦЕПТ В СТУДИЮ!!! А то у меня бутыль в гараже стоит без дела. Брагу надоело ставить
http://polusharie.com/index.php?topic=58807.0
-
http://polusharie.com/index.php?topic=58807.0
:w00t:
-
Борясь с промозглым питерским климатом, подвигнут интересом и симпатией, пытаюсь приобщиться к кухне Поднебесной.
Остаюсь в неведении, в какой мере мои начинания соответствуют истинным блюдам китайской кухни по вкусовым свойствам и внешнему виду, но близкие мне люди уплетают все с превеликой радостью.
红烧猪肉
(http://i5.pixs.ru/storage/4/9/5/IMG1277jpg_4061628_5664495.jpg) (http://pixs.ru/?r=5664495)
油焖茄子
(http://i5.pixs.ru/storage/5/0/5/IMG1466jpg_2818024_5664505.jpg) (http://pixs.ru/?r=5664505)
鱼香茄子
(http://i5.pixs.ru/storage/5/1/1/IMG1470jpg_6551088_5664511.jpg) (http://pixs.ru/?r=5664511)
炸鱿鱼圈
(http://i5.pixs.ru/storage/5/1/7/IMG1272jpg_6958865_5664517.jpg) (http://pixs.ru/?r=5664517)
к Вашим бы фоточкам, еще бы рецепты ;)
-
к Вашим бы фоточкам, еще бы рецепты ;)
Питал надежду, что меня, скромного ремесленника, из Поднебесной рецептурой побалуют. :o
-
Питал надежду, что меня, скромного ремесленника, из Поднебесной рецептурой побалуют. :o
;D ;D ;Dкаюсь, ем китайскую кухню, но готовлю редко! Дома в основном нашу готовлю))) А тут такая красота, так у Вас не только китайские рецептики без описания, только красивыми фото дразнитесь ::)
-
у Вас не только китайские рецептики без описания, только красивыми фото дразнитесь ::)
:-[
Импровизация на тему 北京烤鴨
В печь ее затолкал, бедняжку
(http://s41.radikal.ru/i094/1210/94/0f0441e2ee49.jpg) (http://www.radikal.ru)
Дал позагорать
(http://s019.radikal.ru/i622/1210/1f/0443fc5317da.jpg) (http://www.radikal.ru)
Ну и
(http://s59.radikal.ru/i163/1210/6d/1a3de87cc3f4.jpg) (http://www.radikal.ru)
Что тут добавить?
(http://s44.radikal.ru/i104/1210/67/f69135baa407.jpg) (http://www.radikal.ru)
-
:-[
Импровизация на тему 北京烤鴨
В печь ее затолкал, бедняжку
жаль фоточки не показывает(( а специи какие? :)
-
жаль фоточки не показывает(( а специи какие? :)
:o
-
Питал надежду, что меня, скромного ремесленника, из Поднебесной рецептурой побалуют. :o
Т.е. Вы без рецептов готовите? По вдохновению? Круто.
-
Т.е. Вы без рецептов готовите? По вдохновению? Круто.
Зачем рецепт. Состав посмотреть. Все равно по своему делаешь.
А вот вдохновенье очень нужная штука. Без него не вкусно получается. ;D
-
Солидарна с уважаемым sportdoc, в промозглом Питере хочется творить китайские чудеса кулинарии, недавно делала баоцзы) Все равно не то получается :'( то ли мясо не то, то ли мука.... В Китае делала - получалось по китайски, а здесь - по питерски)
-
В Китае делала - получалось по китайски, а здесь - по питерски)
:)
Вот так и мучимся!
Иногда махнешь в сердцах рукой и засядешь
за простую русскую /питерскую/ еду. ;D
-
В я предлогаю добовлять сюда еще фотки некоторых Китайских продуктов....т.к не все в курсе что такое бок-чой...вернее 100% это готовлю...но вот не знаю его названия......или для этого лучше создать отдельную тему.....
продукты которых у нас нет....а здесь в Китае их полно...гибриты фрукты...травка всякая...ну и.д.... :)
преполагать .... или ПРЕДПАЛАГАТЬ .....
учитесь РУССКОМУ .... или исправляйте ошибки
-
кстати .... икра запросто продаётся .... хоть от ежа ... хоть от сёмги ... хоть от горбуши .... и стоимость ... дешевле, чем в России
-
огурцы квашеные в бочке (http://ecodiet.ru/recepty/ogurcy_kvashenye_v_bochke.html) а вы пробовали?
-
огурцы квашеные в бочке (http://ecodiet.ru/recepty/ogurcy_kvashenye_v_bochke.html) а вы пробовали?
Такие мудреные конечно не пробовал. На мой вкус много лишних приправ.
Ваш рецепт или просто решили ссылкой поделиться?
-
Это рецепт
-
огурцы квашеные в бочке (http://ecodiet.ru/recepty/ogurcy_kvashenye_v_bochke.html) а вы пробовали?
Это очень хорошо и даже здорово, только при чем тут "китайская кухня"? :)
У нас тут не то что дубовую бочку, тут элементарного хрена с укропом днем с огнем не сыскать.. ;D
-
Это очень хорошо и даже здорово, только при чем тут "китайская кухня"? :)
+1.
То про икру, то про огурцы. Зачем флудить понапрасну, если нечего написать про китайскую кухню?
-
если нечего написать про китайскую кухню?
Есть, есть! :)
Писал уже, но - повторюсь.
Люблю 炸鸡翅 :-[
-
Наши любимые китайские блюда-это :
Салат "муси жоу"
Лапша "чао мьен"
Фунчоза с кусочками мяса
Свинина в кисло-сладком соусе.
-
Муси джоу:
Отварить сухие китайские грибы Муэр
Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле, добавляя перец и соль или соевый соус
Поставить на максимальный огонь и добавить нарезанные тонкими кольцами или брусочками морковь и огурец, обжарить, постоянно перемешивая 1-2 минуты
Добавить гриб Муэр
Взбить в миске яйца, как на омлет и, убавив огонь, залить горячий салат.
-
Сверху вниз:
Свинина в кисло-сладком соусе
Овощи (картошка, баклажан и перц) в кисло-сладком соусе
Муси джоу - горячий салат
-
in3dom
Сверху вниз:
Свинина в кисло-сладком соусе
Овощи (картошка, баклажан и перц) в кисло-сладком соусе
Муси джоу - горячий салат
Аппетитно выглядит!
-
Чао мьен:
Мясо (свинина,курица) - 300-500 гр.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Капуста китайская- по вкусу
Зеленый лук - 3- 4 стрелки
Грибы шиитаке ( желательно свежие, но можно и сухие)
Лапша яйчная, гречневая, рисовая
Чеснок - 3 зубчика
Кукурузная мука или крахмал 1-2 ч. л ( не обязательно)
Соевый соус
Устричный (Ойстер) соус (не обязательно)
Чили перец или любая острая паприка
Растительное масло для жарки
Для начала ставим вариться лапшу, главное не переварить, иначе при жарке она расползется, желательно не оставлять ее ни на минуту, иначе слипнется, а отварить сразу перед соединением ингрелиентов.
Пока вариться лапша, готовим обжарку.
Мясо порезать соломкой
Лук нарезать полукольцами
Морковь режем тонкими брусочками
Грибы нарезаем дольками
Капусту разрезаем на на крупные кубики
Зеленый лук режем соломкой, примерно 3-4 см. при этом нож нужно держать под наклоном
Чеснок нарезаем мелко, предворительно раздавив его боковой частью лезвия ножа
Вок или сковороду ставим на максимальный огонь, расколяем примерно 1,5 ст.л. масла, закидываем мясо и обжариваем до готовности, мешать нужно постоянно, что бы мясо не подгорело. Затем выкладываем и оставляем в сторону.
В тоже масло закидывает репчатый лук, морковь, грибы, и так же обжариваем при постоянном помешивании примерно 1 мин.
Затем добавляем чеснок, присыпаем чили или острой паприкой и обжариваем еще 30 секунд, постоянно помешивая.
Теперь добавляем пак чой, зеленый лук, мясо и не перестовая мешать обжариваем еще 30 сек.
Добавляем к овощам отвареную лапшу перемешиваем.
Вливаем 2 столовые ложки соевого соуса и 1 ст.л. ойстер соуса (если нет ойстер соуса то вместо него добавить ст.л. соевого) если сухо, то можно подлить чуток воды в которой варилась наша лапша, добавить кукурузную муку или крахмал и продолжать жарить постоянно мешая еще около полутора минут.
Кукурузная мука нужна для того, чтобы объединить воединное все вкусы.
-
"Капуста китайская- по вкусу"
Это, которая называется еще пекинская капуста?
-
"Капуста китайская- по вкусу"
Это, которая называется еще пекинская капуста?
Можно добавить ту, которая называется "пак-чой", можно именно пекинскую, она погрубее, ее добавлять пораньше.
-
Муси джоу - горячий салат
Вы, видимо, имели в виду Му Сюй Жоу (木须肉 Muxu rou) ?
-
Видимо)
-
А кто скажет, для чего китайцы вымачивают травянистые листовые растения выглядящие как салат, а также как листовые побеги у нарцисса, ну и всю траву, в воде предварительно часами?? до обжарки? Ведь все же витамины тю-тю.
-
а кто знает,как правильно готовить китайский любимый соус? в котором они мясо постоянно делают...я как-то давно в одной чифаньке посточнно брала курицу с рисом, курица была зажаристая, мясо нежное ,сладковатый привкус и все это под густым соевым соусом. Вкус восхитительный...хочу приготовить,все руки никак не дойдут. Хочу у вас узнать..как это лучше приготовить ::)
-
Уважаемые форумчане!
Заранее приношу свои извинения, если по невнимательности не нашла ответ на свой вопрос!
Подскажите, как по-русски называется то, что вы видите на картинке. Мои китайские друзья на английском именуют это rice cake, но под каким названием искать это в России не понятно...
-
Не знаю, как называется по-кит, моя свекровь делает!
Разогреваем вок, немного масла, добавляем немного мелконарез. имбиря. Когда вок нагреется, то кладем Соевые ростки 豆芽, постоянно перемешиваем в течении 5 минут, убавляем огонь. кладем нарубленный зеленый лук, немного соевого соуса, немного воды или бульона. Тушим несколько минут. Если любите острое-добавить перец. Подаем на стол-вкусно как горячее, так и холодное
-
Спасибо большое за рецептик! :) Мы с мои китайским другом использовали данный компонент в различных блюдах,в том числе и супчиках. Но вопрос о названии до сих пор актуален))
-
А кто скажет, для чего китайцы вымачивают травянистые листовые растения выглядящие как салат, а также как листовые побеги у нарцисса, ну и всю траву, в воде предварительно часами?? до обжарки? Ведь все же витамины тю-тю.
Тоже все время задаюсь вопросом, вымачивают все овощи и фрукты. Мне объяснили, что тк у них все на химикатах и пестицидах, то они заранее выдерживают в воде, чтоб вся эта химия ушла "в воду". Интересно, правда ли...
-
Тоже все время задаюсь вопросом, вымачивают все овощи и фрукты. Мне объяснили, что тк у них все на химикатах и пестицидах, то они заранее выдерживают в воде, чтоб вся эта химия ушла "в воду". Интересно, правда ли...
у них правда все на сплошной химии? что есть-то тогда.... :-X :-\
-
Как мне кажется, наверное, не все. В отдаленных провинциях все же воздух-вода намного чище. А вот если где колозы возле крупных городов.. Хотя откуда они берут в супермаркетах овощи с этикеткой - БИО, органик ? или блеф ?
-
А другого, к сожалению - нет.
Вот так и мучусь, готовя из непонятно чего и трапезничая сим же. :'(
-
Всем привет!
недавно в Гонконге приобрела книгу китайских рецептов с рисом на англ. и китайском языке одновременно....и в некоторых рецептах упоминается некий japanese sause.....причем это не соевый соус, т.к про соевый соус речь там идет отдельно....помогите пожалуйста разобраться что это за таинственный японский соус, может он как-то еще называется? для наглядности прилагаю скриншот с упоминанием этого ингредиента....буду очень благодарна за помощь))
-
Всем привет!
недавно в Гонконге приобрела книгу китайских рецептов с рисом на англ. и китайском языке одновременно....и в некоторых рецептах упоминается некий japanese sause.....причем это не соевый соус, т.к про соевый соус речь там идет отдельно....помогите пожалуйста разобраться что это за таинственный японский соус, может он как-то еще называется? для наглядности прилагаю скриншот с упоминанием этого ингредиента....буду очень благодарна за помощь))
日式燒汁
Teriyaki Sauce
терияки соус или соус для терияки
делается на основе соевого соуса ;)
-
Fu Manchu, большое спасибо!)))) оказалось все намного проще, чем я представляла)))) этот соус я знаю)))))
-
Опять вчера занесло в японский ресторан на обед, опять там был этот омлет в стаканчике. С креветками, грибами и кусочком мяса. Офигительно вкусно! Но не это важно что там внутри. Как они его делают, что он такой нежный и не прилипает к стаканчику? Ужасно хочется пойти на кухню и посмотреть. Вы пробовали это делать? Да, я знаю, что это не китайская кухня, но китайский паровой омлет очень похож, он просто не в стаканчике, а в чашке/тарелке. По рецептам из ссылок не получается пока...
Если вам еще актуально, вот рецепт вожделенного блюда :)
Называется Чаван-муши
Продукты (на 4 порции)
・2 яйца
・1,5 стакана (300 мл) даши (японского бульона) или бульона из овощей, курицы, морепродуктов
・1 ч. ложка соевого соуса (5 мл)
・0,25 ч. ложки соли
・4 маленькие креветки
・40 г. шпината
Приготовление
Очистите креветки, удалив черную спинную жилку. Отварите шпинат в кипящей воде, опустите его в холодную воду, отожмите и нарежьте шпинат длиной 3-4 см.
Посолите и добавьте к бульону даши соевый соус. Хорошо взбейте яйца и влейте бульон в яичную смесь.
Подготовьте 4 жаропрочных чашки. На дно каждой чашки положите креветку и шпинат. Добавьте смесь из взбитых яиц и бульона.
В широкую кастрюлю налейте около 1 см воды и вскипятите ее. Поставьте чашки в кастрюлю. Неплотно накройте крышкой и кипятите на слабом огне около 15 минут.
Японский бульон даши
Продукты (на 4 порции)
･1 стакан (6 г.) стружки сушеного тунца
･2 стакана (400 мл) воды
Приготовление
Вскипятите воду в кастрюле.
Приготовьте чашу и мелкий друшлаг или же влажное полотенце.
В кипящую воду положите стружку тунца, убавьте огонь и кипятите около 1 минуты.
Процедите бульон через друшлаг или же влажное полотенце, положенное на чашу.
Стружка сушеного тунца продается в большинстве супермаркетахб в японском отделе
-
Тоже все время задаюсь вопросом, вымачивают все овощи и фрукты. Мне объяснили, что тк у них все на химикатах и пестицидах, то они заранее выдерживают в воде, чтоб вся эта химия ушла "в воду". Интересно, правда ли...
панически сообщила это мужу, т.к. как-то покупала черешню (мы в Гуанчжоу) и продавец сказал ее вымочить 20 мин в холодной воде... Муж 9 лет прожил в Китае и часто вместе с китайцами - сказал, что никто ничего не вымачивал... Он жил в Хэнани
-
Поделитесь проверенным рецептом теста на баодзы! Кто готовит дома? Очень надо.