Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!

[Jek37]

Захотелось жаркого с говядиной и грибами. 

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

Наименование сырья
Примерный расход сырья и полуфабрикатов на 1 порц.
КАРТОФЕЛЬ 210 г
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 24 г
ПОЛУФАБР.ГОВЯД.КОТЛЕТН.МЯСО 125,8 г
МАСЛО СЛАДКО-СЛИВОЧНОЕ НЕСОЛЕНОЕ 10 г
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ 10 г

Технология приготовления:
Подготовленную говядину нарезают на куски, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль, варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо охлаждают и нарезают на порцию массой нетто 20-30г.
Подготовленный картофель очищают, закладывают в воду и варят до готовности, затем воду сливают, картофель обсушивают и нарезают ломтиками.
Очищенный лук репчатый нарезают дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 5-7мин.
Нарезанные порциями мясо отварное и овощи кладут в горшочки (или другую порционную посуду) слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют томат-пюре, соль поваренную и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности.

Вкусняшка неимоверная!!! С заменой томата на сметанку тоже вкусно получается. Но главное тут ГОРШОЧЕК!
Кстати про гибочки! На последней фотке случаем не ножка от грибочка виднеется?

[sportdoc]

На последней фотке случаем не ножка от грибочка виднеется?

Она, родная! 

[sportdoc]

Китайская снедь не отпускает. 

[sportdoc]

Бедных язиков тиранил. 

[sportdoc]

А иногда, лень и голод перечеркивают все твои планы,
наешься непонятно чего... 

[sportdoc]

Не одной же ряпушкой питаться. 

[Jek37]

У нас "путина", то есть пошла кета на нерест.
Посему берем пару непотрашеных самок кеты и начинаем перерабатывать.
Все идет в "дело":
Головы и плавники на "уху".
Тушку на жарку, засолку и заморозку.
 

[Jek37]

А теперь делаем икру "пятиминутку".
Это самая быстрая засолка красной икры, которая долго не храниться.
Для начала делаем тузлук (горячая вода, соль)
А дальше фото...

[sportdoc]

У нас "путина", то есть пошла кета на нерест.

Хорошо вам!
А у нас - никакой путины... 
Так, посолить только.

[sportdoc]

А теперь делаем икру "пятиминутку".

А через грохотку пробить?
Или икры - мало-мало? 
А где рецепт аборигенского посола дальневосточных лососей? 

[Jek37]

А через грохотку пробить?
Или икры - мало-мало? 
А где рецепт аборигенского посола дальневосточных лососей? 

Икры мало! Это так "на покушать свежачка". И то жена сетовала, что рыба подморожена и много икры давится, а у сежевыловленой икринка к икринке.
+1 передам жене! Это она у меня  в студенчестве поработала на "путине" в икорном цехе. Вот ее местные и научили всякому.
Еще научили простому рецепту. Набираются сердца кеты и обжариваются в сливочном масле. Вкуснота необыкновенная.
Только вот эти сердца доступны только на производстве или на "путине", потому как все внутренности идут на выброс.
А с пары рыбин смысла заморачиваться нет.  

[sportdoc]

Еще научили простому рецепту. Набираются сердца кеты и обжариваются в сливочном масле. Вкуснота необыкновенная.

Для нашей местности, это равнозначно паштету из соловьиных языков. 
В любом случае – не реально.
Попроси гуру, в лице жены, дать рецепт посола дальневосточных лососей (нерки, кижуча).

[sportdoc]

Охотился на... яблоки.

[Jek37]

Для нашей местности, это равнозначно паштету из соловьиных языков. 
В любом случае – не реально.
Попроси гуру, в лице жены, дать рецепт посола дальневосточных лососей (нерки, кижуча).

Кету солила просто.
Порезела на кусочки и обваляла в смеси (крупная соль-50% + сахар-50%) и закрыла в банку.
Сказала через месяц посмотрим. Может подсолнечного масла добавим, а может и нет.
И еще сказала "Можно с водкой посолить"... 

[sportdoc]

Первый способ мне известен.
А вот с водкой - интересно, не типа гравлакса?

[Jek37]

Да! Что-то подобное. Говорят, что на следующий день уже кушать можно.
Какая-то популярность развилась у этого рецепта. Кеты много! Вот народ и изголяется.
Надо попробовать.

[Mansoor]

Эх. А у нас кеты нетути.... 

[Jek37]

Эх. А у нас кеты нетути.... 

О приветствую Mansoor  на этой ветке!!!
Возможно и у вас появится кета в этом году. Урожай в этом году хорош! Может закупят.

[sportdoc]

Монолог 
http://www.youtube.com/watch?v=BtB-YKPpVKY&feature=youtu.be

[sportdoc]

Соблазнился плов отведать.
Да и местный сорт крымского риса попробовать в деле - было желание.
Косточку обжарить для запаху, луковичку, дабы маслице очистить и, к мясцу приступил.
Мяско подрумянилось, запахло вкусно.
Добавил все, что нужно, для доброго зирвака.
Плод с ближайшего дерева сорвал, он в дело пойдет.
И салат, конечно, как без него?
Попотчивались на славу!

[Jek37]

Хорошо, что сейчас трапезничаю.

[g1007]

Вкуснотень!

[sportdoc]

Грустно жевал пареную калину с медвежьим жиром и вдруг осенило.
Рыбник хочу и все тут!
Оглянулся окрест себя, рыбы нет, есть только лосось.
Отделил зерна от плевел, хребтину, голову, плавники, хвост, как годится - на уху.
Из пластанного филе косточки извлек, есть у меня под это дело заветный пинцет.
Отделил шубейку чешуйчатую от мякоти, порезал порционно.
Лучок, само собой. Тесто заранее приготовил.
Выложил рыбку на тесто, сольцой, перчиком припорошил, лучком накрыл, дабы не замерзла,
маслица финского пару кусочков к ней же.
Укутал и в печь.
А пока доходит, ушицы горячей похлебал, дабы душу навстречу рыбнику открыть.
А вот и он, родимый!
Знаю, что надо дать остыть, не смог...

[Jek37]

Волею судеб побывал в командировке на Камчатке, славном городе Петропавловске-Камчатском.
Баловал себя простыми ужинами.
Жареным гребешком и яичницой с крабами.

[sportdoc]

Ни крабов, ни гребешка...
Грустно.
Только этим и спасаюсь.