Можно, конечно, купить билеты на трибуну, если они будут. Но это на время парада. На салют трибун нет. Все стоят живой толпой на набережной. Давки нет, но, если Вы не любите толпу, напрягает. На салют самый оптимальный вариант - забронировать видовой ресторан (если еще есть что бронировать). Точное число салюта не скажу, лениво в интернет лезть. Вообще, время китайского Нового Года в Гонконге проходит очень весело, думаю Вам понравится.