На счет не везде - не скажу, но в принципе визы привязаны к доллару, а мастеркарды к евро. Кроме того я писала о процедуре при условии,что карта рублевая виза, если валютная - такой конвертации нет.
А при обналичивании сумму всегда выдавали запрашиваемую, если она была на карте! Если опасаетесь, может стоит просто-напросто выбирать удачно расположенный банкомат (ну в крытой прихожке при банке), если что - можно будет претензии предъявлять потом на основании чека, видеозаписей и т.д.