Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: Женский клуб => Наши рецепты ... или Кулинарный техникум => Тема начата: эля от 05 Июня 2005 16:28:06
-
В Китае полно всяких разных морепродуктов,улиток,рыбы.Все хочеться купить и попробовать.Вот только не знаю как это все готовить.Кто знает какие-нибудь рецепты-пишите,буду очень благодарна.
-
эля! poprobui napisat' to katerok! ona, kak vidno iz ee soobshenii na forume, big spec po moreproduktam...
-
vsem privet,pervii ras na forume,nadeyusj na interesnoe obzshenie!
Tema kak gotovitj moreprodukti menya tozhe volnuet,zhivu na uge Kitaya,soglasna chto ribi i moreproduktov zdesj prisutstvuet v ogromnon assortimente, :D,chto to uzhe umeyu gotovitj sama,mogu podelitjsya receptami,kak naschet curry crab.....?
-
mogu podelitjsya receptami,kak naschet curry crab.....?
Ждем с нетерпением ;),так где же рецепты ???
-
из ращета 1 краб на одного человека,где купитй ето всем известно,я всегда покупаю в супермаркетах типа ВалМарт,там и почистят и порубят,вкуснее краби с икрои чем без икри,первие на порядок дороже,ну уж если естй краба............
Готовитй желателйно в денй покупки,замораживатй не рекомендуется,
Для приготовления берется китаискайа сковорода -вог и мет.широкайа лопатка для помешивания.
2 столовие лознки растителйного масла(из рачета 1 цраб-2 ложки масла) наколитй,когда масло начнет димится,убавитй гас,мелко нарезани имбирй и 2 головки чеснока обжаритй в масле 30 секунд,закинутй краба,постоянно помешивайа жаритй на силйном огне в течении 3 минут,убавив огонй,добавитй 5 столових ложек кокосових сливок(не спутаите с кокосовим молоком,которое ми покупаем как дринк) и желтии цурры,можно в порошке ,можно в пасте по две столовие ложки ,посолитй ,поперчитй,если лубите острое то добавитй краснии молотии перец,накроите кришкои и тушите 8-10 мин.Для густоти соуса можно добавитй крахмал,и чаиную ложку пазвести в неболйшом количестве води и добавитй в краба,тут же убратй с огня после закипания.
Приятного аппетита!!!
Пишите как получилосй если кто попробует приготовитй..............................................
Краб в сирном соусе,в остром соусе-ети рецепти тоше прости в приготовлении,
Хотелосй би обмениватйся рецептами,кто что знает-пишите
-
спасибо , о4ень хорошии рецепт , :)
только где взять кокосовые сливки ?? :o
и ешо ..... пожалуста пользуйтесь транслитом , а то галза устают . сильно .
плизззз ::) ::)
-
Рецепт опробован самостоятельно. Сделали селедку под "шубой" - потрясно получилось. Итак, сама селедка:
Покупается рыба 池鱼 (понятия не имею, как она будет звучать по-русски, небольшие такие рыбехи, похожи на нашу сельдь). Отрубаются головы и вычищаются внутренности (это можно попросить сделать продавцов в магазине). Делается рассол из расчета на 1 литр воды 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, немного уксуса. Воду вместе с солью и сахаром вскипятить, после выключения огня добавить уксус. Рассол остудить, затем залить им подготовленную рыбу (без головы и внутренностей). Рыбу не разделывать. Все это хозяйство поставить в холодильник на сутки. Через 24 часа селедка готова. Затем ее уже можно разделывать. Если селедка делается не на "шубу", то в рассол можно добавить черный перец-"горошек", лавровый лист, гвоздику. Нам ОЧЕНЬ понравилось!!!!
-
А мы солили селедку даже без рассола - просто почищенную и порезанную на порц. куски селедку выкладывали слоями в какую-нибудь кастрюлю и каждый слой посыпали солью и черным перцем-горошком. Было бы еще замечательно добавить лавровый лист, эх!... и оставляли на несколько часов (лучше на ночь). Можно было просто так потом есть, до самой "шубы" мало чего доживало ;D
-
И я на днях решила посолить селедку, но лучше ее не разделывать( так она вкуснее получится), а прямо с внутринностями посолить крупной солью, добавить нарезаный чеснок, перец и лавровый лист, через 3 дня готова! После разделать, отделить от косточек, порезать кусочками и уложить в банку вместе с мелко порезаным репчатым луком, все залить растительным маслом, дать настояться день, но можно и сразу употреблять. Проверено, с пивом эту селедочку китайцы очень уважают!
-
И я на днях решила посолить селедку, но лучше ее не разделывать( так она вкуснее получится), а прямо с внутринностями посолить крупной солью, добавить нарезаный чеснок, перец и лавровый лист, через 3 дня готова! После разделать, отделить от косточек, порезать кусочками и уложить в банку вместе с мелко порезаным репчатым луком, все залить растительным маслом, дать настояться день, но можно и сразу употреблять. Проверено, с пивом эту селедочку китайцы очень уважают!
А где Вы нашли крупную соль? Ни разу ее в Китае не видела...
-
А где Вы нашли крупную соль? Ни разу ее в Китае не видела...
Да муж купил, в магазинах маленьких где рис продают, такие желтые упаковки, кстате Харбинского производства, но если вы не в Харбине, то можно и в супермакетах поискать, думаю это не дефицит!
-
а я крабиков на пару готовлю и покупать их лучше у рыбаков(если на море живёте), тк в магазине практически вся морепродукция искусственно выращенная.
-
Привожу рецепт посолки ставриды. рецепт опробованный. Получается очень вкусная соленая ставридка.
Соленая ставрида.
1 литр воды., 250грамм соли , 10-15 штучек черного перца, 3-4 лаврового листа, немного корицы. Все это вскипятить и чуть -чуть охладить. Залить полученным рассолом рыбу и выдержэать 3 дня.
На такое кол-во рассола я брала 2 крупное тушки ставриды. Солила целиком, но без голов и потрохов. Кстати в Шанхае на базарх ставрида очень дешевая. Продается там где торгуют морской рыбой. т.к она на базары попадает только в замороженном виде ,будьте внимательны при покупке рыбы,. Выбирайте тушки упругие и с целым брюшком. Если из брюха торчат кишки ,то такая рыба на засолку не годится.
А еще я мою любимую ставридку солила просто солью без приготовления рассола.
Ставриду разделать на филе. Затем ,улкадывая слоями в глубокую просторную посуду ,засыпать каждый слой солью,черным перцем горошком и лавровым листом. (соль я брала мелкую иодированную,другой в доме не имеется) .Сверху придавить тарелкой так чтобы выделилось немного сока на поверхности тарелки.Затем положить небольшой гнет. Выдержать 2-3 дня.
Примечание: черного перца и лаврового листа не кладите очено много. На каждый слой бросайте 4-5 горошин перца и 1 -2 листа лаврушки.
Приятного аппетита.!
-
Я еще к соли добавляю чайную ложку сахара. попробуйте, понравится
-
Мы пробывали просто сварить крабов и маленьких и больших. Возни много и мусора. >:( Теперь покупаем у китайцев готовых креветок в кляре. Едим целиком, ни мусора ни порезанных пальцев. 10 юаней за 0.5 кг и ни какой головной боли.
Вот расскажите пожалуйста как вы с глистами в рыбе боритесь. Я вот так на рынке покупала, не знаю у рыбаков ли, но из 4 видов рыбы морской все были с глистами.
У кого какие соображения на эту тему? :-\
-
интересно, а в японских ресторанах с ними борются или не борются :-X
"как страшно жить!!" ;D
только что прочитала, что единственная, рыба в которой никогда не заводятся паразиты- это осетровые. В морской рыбе паразиты заводятся крайне редко, а речная рыба просто опасна :(
Вот подкинули темку для размышления над смыслом жизни... ;D
-
рыба в которой никогда не заводятся паразиты- это осетровые.
успокоила, спасибо)))
значит "филадельфию" есть можно :P :D
(поясняю: "филадельфия" - это роллы такие с сыром "филадельфия" и лососем - популярное в СПб блюдо ;D)
-
Какая гадость.А где их разглядывать, рыбьи кишки ведь целиком выбрасывют ??? Или они и в мясе есть?
-
рыба в которой никогда не заводятся паразиты- это осетровые.
успокоила, спасибо)))
значит "филадельфию" есть можно :P :D
(поясняю: "филадельфия" - это роллы такие с сыром "филадельфия" и лососем - популярное в СПб блюдо ;D)
по-моему, лосось это не осетровый, а лососевый ;D
Значит, нужно кушать только те, которые с огурчиками :)
-
Девочки, подскажите , что надо делать с красной рыбой (мариновать или чего?), для холодной закуски(в смысле для поедания в сыром виде с горчичкой)?
-
Девочки, подскажите , что надо делать с красной рыбой (мариновать или чего?), для холодной закуски(в смысле для поедания в сыром виде с горчичкой)?
сначала ее нужно очистить от гельминтов (шутка) :)
Кусок красной рыбы промыть, высушить бумажным полотенцем, хорошо натереть солью (я использую морскую), плотно обернуть марлей (несколько слоев) или хлопчато-бумажным полотенцем (чистым).
В холодильник на 24 часа- получается малосольная очень вкусная рыбка :)
-
Девочки, подскажите , что надо делать с красной рыбой (мариновать или чего?), для холодной закуски(в смысле для поедания в сыром виде с горчичкой)?
Я режу кусками 10х15см примерно, укладываю в кастрюлю, засыпаю солью так, чтобы рыба была вся в соли, накрываю тарелкой и сверху ставлю гнет. Оставляю на 3 дня при комнатной температуре. Через три дня вытаскиваю, промываю водой соль, даю стечь минут 30, заворачиваю в бумагу и храню в холодильнике до полного поедания ;D
Рыба получается что-то средне между соленой и слабо-соленой. Как-раз к пиву ;)
-
А вот еще рецептик соленого лосося/семги по-фински (GRAAVI LOHI):
На 4-6 порций:
750 гр - 1 кг филе хвостовой части лосося
Маринад:
1 ст л морской соли
1 ст л сахара
1 ч л черного перца горошками, раздавленного
1 ст л бренди
1 ст л порезанного укропа
1. Соединить все ингредиенты для маринада в миске, налить одну четверть на невысокое блюдо.
2. Положить одно филе лосося, кожей вниз, на маринад. Половину оставшегося маринада намазать сверху, по срезанной части лосося. Положить другую половину филе сверху, кожей вверх.
3. Сверху выложить оставшийся маринад, втирая его в кожу. Накрыть фольгой и сверху положить тяжелую доску, чтобы прижать рыбу.
4. Охлаждать как минимум 12 часов перед тем, как подавать, его можно оставить на срок до 5 дней.
Подавать с горчичным соусом:
На 120 мл (4 fl oz):
1 большой яичный желток
2 ст л дижонской горчицы
1/2 ч л сахара
1 ст л винного уксуса
6 ст л растительного масла
соль и перец
1 ст л порезанного укропа
Взбить яичный желток с горчицей и сахаром. Добавить уксус. Постепенно вбить масло и добавить соль и перец по вкусу. Добавить укроп.
-
А я многие морепродукты готовлю в устричном соусе,и даже мясние иногда..........
Он такого солено-сладковатого вкуса........только осторожно с добавлением соли.......
Выгледит вот так...........
-
А в китае вообще продается селедка? Есть похожая рыба, но не селедка. Пробовала солить, а она жирная, есть как-то не рискнули, решили пожарить. Да еще перед этим фильмов про паразитов насмотрелись, и как-то не пошла она у нас. Как никак сырая рыба.
-
вообще продается, только например в нашем городе, в супермаркетах она бывает ооочень редко :(
-
Всем привет! Везет же вам - у вас есть такая умница Fornarina. Читаю все ее рецепты и удивляюсь их разнообразию. Молодец! Респект и уважуха, как говорят теперь. А у нас, кроме этой высокомерной дуры Высоцкой никого нет. Абыдна, да? ;D
-
Потупив взгляд и шаркая ножкой: ну что Вы, что Вы ;D Но насчет Высоцкой- согласна: нет у нас больше никаких кулинарных шоу, никакого разнообразия! Вот смотрю Discovery Travel & Living- столько интересных передач, и каждый раз узнаешь что-то новое, а тут...главное побольше розмарина навалять в любое блюдо и уже можно считать его итальянским- не понимаю ее страсти к этой специфической специи ;D Единственное, что у нее еще можно позаимствовать- это рецепты русской кухни, такие как суп с раками, например. Хотя, в больших количествах вынести Высоцкую с ее судорoжными метаниями по кухне и обьяснениями скороговоркой- подвиг. ;D
Дабы совсем не оффтопить выложу еще один рецептик, очень интересный!
Рыба запеченная в соляной корке
Рыба весом примерно 1 кг (форель, сибас, кефаль, лещ или даже обыкновенный карп)
2 яичных белка
2 кг крупной морской соли
пучек свежего тимьяна
пучек свежего розмарина
Нагреть духовку до 200 градусов. яичные белки взбить в крепкую пену и смешать с солью, добавить пару столовых ложек воды. Выложить слой (1 см. вышиной) соляной смеси в форму. Выпотрошенную рыбу смазать оливковым маслом и набить брюшко травами (розмарина должно быть на 2/3 меньше чем тимьяна, иначе он перебьет все остальные запахи). Выложить рыбу на соляной слой, накрыть оставшейся соляной смесью, слегка придавив со всех сторон. Запекать 30 минут. Готовую рыбу вытащить из духовки и дать "отдохнуть" минут 10. Перед подачей на стол соляную корку разбить ножом, рыбу выложить на блюдо, предварительно удалив специи.
Рыба получается нежнейшая и совсем несоленая :)
-
Всем привет! Везет же вам - у вас есть такая умница Fornarina. Читаю все ее рецепты и удивляюсь их разнообразию. Молодец! Респект и уважуха, как говорят теперь. А у нас, кроме этой высокомерной дуры Высоцкой никого нет. Абыдна, да? ;D
Да, Форнарина у нас такая!!! ;) ;D Стася, мы гордимся тобой!!! ;D
-
Девушки, а подскажите как готовить эти морские гребешки ::) Оч. хочется...
В ресторанах такие ела с мелкой лапшой и по-моему чесночным соусом. Ням-ням.
Буду благодарна за рецептик.
-
Посмотрите рецепт от Fornarina в теме "Кулинарные изыски", где-то на последней или предпоследней странице, я пробывала приготовить с гребешком, потом с рыбой и с креветкой. Замечательный рецепт и очень простой.
-
Замечательный рецепт и очень простой.
:) К слову, с лапшой тоже очень вкусно будет.
Вот еще один рецептик:
Вермишель по-сычуаньски с гребешками
600гр. рисовой вермишели
1/3 чашки арахисового масла
1 ч. ложка рисового вина
20 свежих гребешков, очещенных и промытых
небольшой кусочек имбиря, измельченный
2 зубчика чеснока, измельченных
2-3 свежих или сушеных чили, мелко нарезанных
2 ст. ложки- чили-бобовой пасты (продается в любом супермаркете)
300 гр. лука-порея, нарезанного кольцами по диагонали
пучок свежей кинзы (только листья)
Вермишель варить в кипящей воде 5 мин, затем откинуть на друшлаг и промыть холодной водой.
Разогреть масло в воке, обжарить в нем гребешки в течении одной минуты, добавить рисовое вино, имбирь чеснок, чили и готовить еще 1 мин. Добавить вермишель, чили-бобовую пасту, порей- все хорошо перемешать и обажарить еще минуту на очень большом огне. Готовое блюдо украсить листьями кинзы.
-
Мда...прекланяю колено!!!!Форнарина вне конкуренции!!!
Хорошо что мой муж с тобой не знаком ;D,он думает что я лутшая :P ::) 8) ;D
-
Купила сегодня кальмаров свежих, гляжу на них, и не знаю, что с ними делать... В Москве продаются только замороженные тушки, без щупалец (или как это правильно называется). Такие тушки я резала колечками и жарила. А свежие никогда раньше не покупала, так как (совестно, право) я их слегка боюсь... Но улыбчивый юноша в рыбном отделе порубил бедных кальмаров на куски и вручил мне пакетик с уже более или менее нестрашным содержимым. Подскажите, дамы, чего с ними делать? Сначала варить, а потом жарить? Или сразу жарить? А как-нибудь чистить перед этим надо? Вот угораздило меня... Буду очень признательна.
-
Все, съели. Кальмары, в общем, сполна отомстили за свою загубленную жизнь. Мало того, что они сначала уварились втрое, так еще при последующем обжаривании стреляли маслом по всей кухне, норовя попасть в глаз, и устряпав все вокруг. И после всех этих мытарств пришлось их, гадов, еще и жевать с усилием (хотя варила буквально пару минут, и обжаривала совсем недолго). Ну их, не буду больше покупать, пусть живут.
-
chee, зачем так мучаться? На всех рынках и во всех магазинах Китая кальмаров вам могут почистить! Кроме того, практически во всех больших супермаркетах прoдают уже чищенные кальмары- щупальца отдельно, тушки отдельно. А еще есть замороженные кальмарьи колечки. Жарить их очень просто: колечки кальмаров нужно обмакнуть сначала во взбитое яйцо, а затем обвалять в хлебных крошках. Жарить в КИПЯЩЕМ масле в воке или во фритюрнице до золотистой корочки. Затем аккуратно выложить на бумажное полотенце или салфетку что-бы устранить излишки жира. К таким кальмарам очень хорошо подойдет соус тар-тар, например (мелко нарезанный консервированный огурец, анчоусы и майонез)
Варить кальмары тоже только в кипящей воде и тоже не более 2-х минут! Да с ними столько салатов можно приготовить!!!
И еще: в Китае на дешевых колхозных рынках продают НЕЧТО розового цвета и студенистого вида, которое тоже называют кальмаром, обычно ЭТО продают в миске с водой. Отвратительная штука, по вкусу напоминающая свиной хрящик. Так вот ЭТО действительно тает... :P
-
Кальмары мне нравятся. ))) Я делаю так. Свежесть кальмаров определяю по глазам. Покупаю не крупные, а средние, с маленькими возни много. значит голову оторвать, внутри почистить, кожу снять, под струей воды хорошенько все мою. Нюхаю их по очереди, если плохо попахивает, выкидываю. Разрезаю вдоль на полоски-треугольнички тельце, от головы отрезаю щупальца, есть там такие длинные, я их тоже отрезаю - не нравятся они мне. Посыпаю солью, молотым тмином или спец. приправой с солью для морепродуктов, и ставлю в холодильник. У меня получается часа на 2. Потом беру траву, у неё запах черемши, режу ее. В разогретую на сильном огне сковороду -вок наливаю масло, масло должно нагреться, закидываю туда кальмаров, накрываю крышкой, часто помешиваю - снимая крышку и снова закрывая. Когда начинают полоски скручиваться кидаю эту травку, перемешиваю, снова крышкой накрываю. Кальмары должны скрутиться и побелеть. Готово.
-
По такому же принцыпу готовила длинные плоские ракушки. Мне на рынке девушка их открыла и помыла от какашек. Я еще раз дома хорошо помыла, посыпала приправой и в холодильник. Прямо с ракушками их насыпала в вок и также жарила. У меня вопрос. Я очень люблю также осьминогов и разных ракушек - молюсков. В различном исполнении ем их в ресторанах. Остренькие тоже люблю. Подскажите рецептики, только опробованые, буду весьма благодарна. Да, еще вопрос, понятно что ракушки кидаешь в воду и варишь. Я однажд так и сделала, перед этим их помыла, так вот песок скрипел на зубах. Как их надо мыть, они же закрыты, как этого избежать?
-
В Китае всякие ракушки обычно речные, а в речных песка больше, промывайте тщательнее)
Тут в Японии самое популярное с ракушками - это асари-мисо. Асари - это вонголе, не знаю, как они по-русски называются, такие небольшие ракушки. Делается элементарно, как обычный мисо-суп, то есть мисо, даси и асари, можно зелёным луком посыпать.
Гребешки я вообще элементарно готовлю, мне очень нравится посыпать их чёрным перцем и тушить в мирине - это у нас такое кулинарное сакэ, у китайцев есть что-то похожее.
Забыла как называется, прошу прощения :)
Ещё большие ракушки хорошо в духовке запекать, положить сливочного масла, поперчить, посолить и минут 5-7
ракушки вообще хороши тем, что очень быстро готовятся 8-)
-
А я как раз собираюсь сегодня приготовить тайский салат из морепродуктов:
Креветки, кальмары, мидии, осьминоги, гребешки- все хорошо промыть и отварить в кипящей воде (кальмары нарезать колечками) не более 3-х минут.
Приготовить заправку: анчоусный соус, сок лайма, толченый красный чили, чеснок, сахар.
К морепродукттам добавить нарезанный шалот, помидоры-черри, сельдерей, кинзу, базилик и мяту, все преремешать с заправкой. Еще часто добавляют кристал-вермишель 粉丝, но я обхожусь без нее. :)
-
Выглядит аппетитно. А анчоусный соус где добыть?
-
предпологаю что имеется в виду 蚝油 ，подумала..вернулась...нет это точно не он)))А анчоусный соус на рынке 三元里 eсть
-
предпологаю что имеется в виду 蚝油
Да, можно и его, по вкусу почти ничем не отличается- очень соленый, настолько что само блюдо уже солить не нужно...
Я использую тайский, фотку его выкладывала уже в здоровом питании, сейчас поищу...
А найти его можно в любом большом суепермаркете, где продают импортные продукты...
-
очень понравились рецепты особенно тайский салат из морепродуктов (потому что легко и быстро:) ) попробую что-нибудь сделать, спасибо.
-
Насчёт ракушек. До длинных у меня пока руки не дошли (кстати, пока не поняла, почему они продаются в двух вариантах - грязнущие и чистые), а ракушки “蛤” （白蛤、文蛤、花蛤、蛤蜊）мы едим часто.
Способ приготовления используем простейший, но получается вкусно. В кастрюльке вскипятить воду, бросить туда ракушки, нарезаный чеснок и имбирь. Как ракушки раскроются - подождать пару минут, и можно выключать газ.
白蛤, на мой вкус, чуть-чуть уступают остальным.
Насчёт песка - просто нужно их купить заранее, положить в тазик с водой (добавить немного соли и, возможно, льда). Они самоочищающиеся.
-
Хочу предупредить насчёт крабов. В Шанхае и окрестных провинциях продают крабов 2 видов: речных и морских. Речные считаются вкуснее, однако есть одно НО: готовить их можно только живыми, мясо умершего речного краба вредно. Если способ приготовления довольно медленный (например, на пару), животное при этом испытывает сильные мучения (будете в это время на кухне - услышите, как они бьются на сковороде). Кроме гуманного аспекта это сильно отражается на питательной ценности мяса. Вот навскидку цитата из специализированного журнала ("Продиндустрия" сент.-окт.2005): "Отсутствие стресса у животных перед убоем оказывает позитивное воздействие на качество заготавливаемого сырья. В результате стресса меняются химический состав мяса, а также физическое состояние мышечных волокон..."
С морскими крабами проще. Если положить морского краба в пресную воду, он довольно скоро в ней угасает, и можно спокойно готовить. Кстати, чистить готового морского краба легче, чем речного.
-
Морепродукты в фольге
Для рецепта вам потребуется:
* коктейль из морепродуктов (креветки, каракатица, кальмар, мидии и др.) - 1 кг
* морской окунь (филе) - 500г
* лук репчатый - 3 шт.
* помидоры - 3 шт.
* чеснок - 2 зубчика
* растительное масло - 1/4 стакана
* моцарелла - 300г
* базилик - по вкусу
* лимонный сок - по вкусу
* соль, черный молотый перец - по вкусу.
Тщательно перемешать размороженный коктейль из морепродуктов, нарезанную кубиками рыбу и измельченные до пюреобразного состояния лук и помидоры. Заправить пряностями и лимонным соком по вкусу. Из фольги сделать небольшие корзиночки, куда выложить полученную смесь, накрыть ее кружочком моцареллы и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов на 10-15 минут. Подавать с белыми гренками.
-
Морепродукты в фольге
Для рецепта вам потребуется:
* коктейль из морепродуктов (креветки, каракатица, кальмар, мидии и др.) - 1 кг
* морской окунь (филе) - 500г
* лук репчатый - 3 шт.
* помидоры - 3 шт.
* чеснок - 2 зубчика
* растительное масло - 1/4 стакана
* моцарелла - 300г
* базилик - по вкусу
* лимонный сок - по вкусу
* соль, черный молотый перец - по вкусу.
Тщательно перемешать размороженный коктейль из морепродуктов, нарезанную кубиками рыбу и измельченные до пюреобразного состояния лук и помидоры. Заправить пряностями и лимонным соком по вкусу. Из фольги сделать небольшие корзиночки, куда выложить полученную смесь, накрыть ее кружочком моцареллы и поставить в духовку, нагретую до 200 градусов на 10-15 минут. Подавать с белыми гренками.
10-15 для коктейля и з морепродуктов? а не станут ли они жесткими?
-
Дамы, подскажите, пожалуйста, какой-нибудь рецептик для колечек из кальмаров. Выше приведен рецептик с обваливанием в хлебных крошках, но крошек у меня нема. Просто в яйцо обмакнуть и обжарить - годится? А если не в кляре, то как еще можно? С чем кальмары сочетаются?
-
Просто в яйцо обмакнуть и обжарить - годится??
Неа, не годится :D Смысла нет- кальмар жесткий, яйцо на нем не задержится... :) Мне очень нравятся кальмары в корейском исполнении: быстро- обжаренные с луком, морковкой, чесноком и корейским ладзяном. Если нет корейского ладзяна, то можно просто томатную пасту добавить, кетчуп и немного красного перца. На гарнир- рис.
-
Отлично, спасибо. :)
Я видела, что Вы на сайте, потому и попросила рецепт. ;)
-
На здоровье! Все рада :)
-
Кстати, чистить готового морского краба легче, чем речного.
Определенно мы на днях приобрели тазик речных крабов..ели целый день - не доели,съедобного в них минимум, одни скорлупки..и пальцы истыкали :'(
вместе с крабами были куплены такие чудища, похожие на креветок, светло-сиренево-розового цвета в вареном виде, довольно крупные, с шипами на хвосте и панцире. в живом виде очень активны. кто ето?надеюсь, кто-нибудь поймет по описанию
-
На любителя, но - быстро! :D
Рыба (сиговые или лососевые) нарезаются тонкими ломтиками.
Разводится качественный соевый соус 1/1 с соком лимона или лайма.
Макаете ломтики рыбы в соус и едите.
Приятного аппетита.
-
На любителя, но - быстро! :D
Разводится качественный соевый соус 1/1 с соком лимона или лайма.
Макаете ломтики рыбы в соус и едите.
Приятного аппетита.
Если в соус добавить васаби, тоже вкусно получается.
-
Если в соус добавить васаби, тоже вкусно получается.
Согласен, только компоненты соуса меняю, может, кому-то понравится.
Состав: кипяченная вода, морская соль, сахар, сок лимона/лайма/ или белый рисовый уксус, васаби (на любителя - вейтин и куринный бульон в порошке).
-
Подскажите, пожалуйста, как убить креветочный запах? Муж обожает креветок, я их готовлю часто, но сама ем с трудом - очень уж характерный запах мне не нутру. Мариновала в лимонном соке, в соевом соусе - вонизм ослабевает, но не окончательно. Вычитала в интернете, что содой можно посыпать. Что-то мне этот совет не внушает доверия. Может, кто-нибудь знает радикальный способ? Я обычно жарю креветки, которые продаются замороженными и очищенными (при варке свежих креветок такая проблема отсутствует), а они все пахнут, правда, с разной степенью интенсивности, но все. (Кстати, мне кажется или мужчины к этому запаху не так восприимчивы, как женщины? :))
-
Мне кажется если креветки сильно пахнут, то это показатель того, что они непригодны в пищу, т.к. возможно были заморожены не один раз или долго хранились...И уж, конечно, если (не дай Бог) они пахнут аммиаком, то это только в мусорное ведро...
А почему не хотите жарить свежие креветки (особенно те, что продают живыми) ведь они практически ничем не пахнут?
Я, честно говоря, с такой проблемой не сталкивалась, а вот люди, которых также не устраивает специфичный запах советуют перед приготовлением помещать креветки на пол-часа в миску с ледяной водой и кусочками льда, с добавлением туда же целых долек лимона со шкуркой и выдавленным лимонным соком. Не знаю насколько способ действенный т.к. при тепловой обработке амбре обычно усиливается...Можно так же попробовать обжаривать креветки с пахучими специями или травками, а так же поливать соком лимона или лайма непосредственно перед подачей...
По-поводу восприимчивости думаю это от полового признака не завист...
Я с удовольствуем использую в готовке очень вонючую пасту из ферментированных креветок... :)
-
Форнарина
Я с удовольствуем использую в готовке очень вонючую пасту из ферментированных креветок... :)
Интересный получается вкус, если обжарить в ней свинину.
-
Лимон для этих целей не очень действенен, независимо от количества, проверено. А паста из ферментированных креветок - это, я так понимаю, многократно усиленный креветочный запах? Воистину на вкус и цвет... :) Живых креветок я боюсь, стыдно признаться, но это так. :-[
-
Нууу, необязательно совсем живых, которые пищат, можно просто свежие на рынке или в супермаркете брать...часто на рынках же продавцы могут и почистить (правда в процессе чистки объем продукта может сократиться вдвое :D), так же в супермаркетах иногда бывают свежие очищенные...Как по мне так размороженные креветки не особо пахнут, пахнут сушеные или ферментированные, но именно этот запах придает блюду пикантность, особенно зеленым овощам, жареной лапше, супам (свинину не употребляю)...
Креветочная паста незаменима в приготовлении многих блюд юго-восточно-азиатских кухонь: она входит в состав различных карри, салатных дрессингов, том-ям пасты, лакса-пасты, индонезийского соуса гаду-гаду, т.е. без этого сильного креветочного запаха многие блюда невозможны, в принципе... :)
-
Вашему гастрономическому опыту можно только позавидовать. :) Честно говоря, я не использую свежих креветок еще из опасений за их качество. Кто его знает, как их китайцы выращивали. Замороженные импортные креветки вызывают у меня больше доверия (впрочем, как и любые импортные продукты). Может, я ошибаюсь, но красивые китайские овощи и фрукты, к примеру, уже не вызывают восторга, научилась радоваться червячкам в яблоках. :-\
-
Может, я ошибаюсь, но красивые китайские овощи и фрукты, к примеру, уже не вызывают восторга, научилась радоваться червячкам в яблоках. :-\
Эх, если действительно задуматься над тем что мы едим в Китае...Согласна по-поводу овощей-фруктов, но и импортные, нашпигованные химией что-бы дольше хранились меня тоже не совсем устраивают...китайским "органическим" не доверяю...Надеюсь, что креветки, все же, морские и окенические, хотя...кто его знает... :-\