Восточное Полушарие

Японский форум => Всё о японской кухне => Тема начата: Kintaro от 26 Декабря 2005 07:41:21

Название: Суси и....
Отправлено: Kintaro от 26 Декабря 2005 07:41:21

Такой вопрос...
В чем принципиальное различие роллов от суси с точки зрения ингридиентов... И чему в японии отдают больше предпочтения... и почему?

Название: Re: Суси и роллы
Отправлено: АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ от 26 Декабря 2005 12:37:25

Цитата: Kintaro от 26 Декабря 2005 07:41:21

Такой вопрос...
В чем принципиальное различие роллов от суси с точки зрения ингридиентов... И чему в японии отдают больше предпочтения... и почему?

С Рождеством Христовым :-*

Вопрос стратегической важности! ;) Это в присутстви одного из авторов  www.susi.ru  на нашем форуме! ;) Приветствуем его еще раз! А также и Вас, представителя славного ника "золотой молодежи", вот здесь Ваш прямой предшественник http://www.azinavi.com/d_kintarou_m.htm  ну а теперь, чуть серьезнее...

Типология СУСИ или, по-японистски, их кого-чего - "сусей"... ;). Но никак не "апология" сусей...

Хочется даже тему переименовать, ежели мы еше раньше этого не сделали. Попытки вроде были. Но лучше не на голодный желудок.
Итак, какие бывают СУСИ?

1) Вкусные и....очень вкусные...
2) Сделанные японцами и....под их строгим руководством (все равно - другие)
3) Ингридиенты.... классика и модерн. Можем и фьююю(!) FUSION рассмотреть...
4) Как роллы по-японски? Правильно МАКИ.... "Красные маки, капли солнца на земле" - это из другого репертуара ;)
5) Предпочтения японцев, американцев и русских... почему...
6)Предлагаю собрать энциклопедию ссылок и сайтов о сусичных и "суседских" ребятах... ;)

Пойду на кухню - перекушу- а то мне "диабетолог" запретит писать тут  ;)

Название: Re: Суси и роллы
Отправлено: АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ от 11 Января 2006 01:23:44

По "сусекам" не скребли? Все на сессии, а как же суссия... ;)

Название: Re: Суси и роллы
Отправлено: Iruka от 11 Января 2006 20:41:06

мне кажется роллов в европейском (читай американском понимании) здесь в Японии практически нету... или они не популярны просто? то есть всякие калифорнии - это очевидно американский продукт, а так в любой сусечной - суси, маки и все в основном :)

Название: Re: Суси и роллы
Отправлено: Butsubutsumara от 12 Января 2006 15:39:43

Ну почемуже, в депато продают роллы разнои степени сложности. У нас по соседству в депато ассортимент большои и не залеживается. Видел даже со свиной котлетой ролл.

Название: Re: Суси и роллы
Отправлено: Iruka от 13 Января 2006 08:11:21

нет, я тоже видела, но у меня почему-то четкое ощущение, что это уже поздний такой, немного европеизированный варинат... не знаю, может, я не права...

Название: Re: Суси и роллы
Отправлено: Butsubutsumara от 13 Января 2006 09:44:22

Да, определенно, это нововведение. На столе смотрится роскошно, да и вкусно вполне. Кстати, еще забыли про Чираси-зуси, уж их то сделать проще простого - в чашку на рис с уксусом все что под руку попалось положить, вот и весь ритуал.

Название: Re: Суси и роллы
Отправлено: АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ от 13 Января 2006 13:04:12

Как же Вы тут? Без типа логики и типологии приготовления и поедания сусей уже все съели? :-\

Название: Re: Суси и роллы
Отправлено: АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ от 16 Января 2006 04:09:02

Пока мы раздумываем сдавать сессию на пятерки или тройки.. начну "подрывную" работу... Давайте пословицу новую реализуем...
百食は一見にしかず ХЯКУСЁКУ-ва ИККЭН-ни СИКАДЗУ

Лучше один раз увидеть, чем 100 раз.... съесть...  ;)
Итак, О-МЭСИАГАРИ АСОБАСЭ сказала бы киотосская куртизанка

(http://food.digicata.com/data/pn3449174/20030906113309.jpg)

Начнем,что называется АБ ОВО, с яйца....рыбьего, точнее множества оных...

Ах, слюнки потекли... :'( то есть слезы горючииии :-*

Название: Re: Суси и роллы
Отправлено: АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ от 16 Января 2006 04:20:42

Хай ИРАССЯЙ ИРРРРАССССССЯЙ!

НАНИ-НИ СИМАСу КА?

Как называются такие сусины?

Ох, стамина....

Название: Что такое суси и с чем их...едят ;)
Отправлено: АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ от 16 Января 2006 04:37:10

イクラは幾等?

(http://www.3715.jp/netshop/img-ikura/ikura2.jpg)

Японцы любят солить  икру не солью... а соевым соусом и назвается она при этом ИКУРА СЁ:Ю-ДЗУКЭ いくら醤油漬け

Берем свежую икру...Нагреваем воду до 40-50 градусов... Так,что рукой потрогав ее воскликнешь.... АТИ АТИ АТИ　あちちち

Снимаем ястыки...

Добавляем на 100% веса икры 7-10% соевого соуса и 15% сакэ Кутузовы, не перепутайте... сакэ не в себя, а в икру... Можно добавить еще 5-7% от объема -т.н. ДАСИ-СИРУ　だし汁, которое готовится из КОМБУ　昆布. Если кто хочет спросить - прошу вопросы, я расскажу как его делать...

(http://hp1.cyberstation.ne.jp/hokuto283/sake/Dn2211.jpg)

как добывать икру посмотрите на фото этого сайта  http://hp1.cyberstation.ne.jp/hokuto283/sake/sake_ikura.htm

 

Название: Re: Суси и....
Отправлено: АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ от 17 Января 2006 19:19:25

Как по нашему солят икру наверное не все толком знают. там готовят тузлук и в него на 15 минут кладут икру
http://anivaplace.com/html/daoaio_11.html
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/fido/fido7_su_kitchen/message706291.html

То есть получается славно, но под водку... А у нас, в Японии  ;) другой вкус!

(http://www.topwallpapers.ru/themes/nature/fruit/preview/fruit_00031.jpg)