Обычно людям, ездящим в ГК по работе, нужно попасть либо на сам остров, либо в аэропорт, куда и ходят паромы. А пешком и на метро Вы попадаете на Новые Территории, откуда еще час добираться до острова на не очень приятном гонконгском метро. К тому же на пароме Вам не нужно стоять полчаса в очередях при пересечении границы, в отличие от наземных переходов. Плюс сам по себе паром намного комфортнее, чем пешком и в метро.
Конечно, минусы у парома тоже есть: он ходит редко, не ходит ночью, стоит сравнительно дорого. Но плюсов больше.