Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: Женский клуб => Наши рецепты ... или Кулинарный техникум => Тема начата: kuzin от 12 Декабря 2006 22:14:01
-
Т.е. само вино есть, а дальше что?
-
Вы вопрос поточней откорректируйте пожалуйста.
Если вас интересует в какие блюда добовляется рисовое вино, то могу ответить,что в блюда из морепродуктов.т.к. убивает запах моря.В некоторые супы.....а вообще почти что во все блюда китайцы добовляют рисовое вино.
Второй вариат,как сделть полезную настойку из рисового вина?!
Это нужно купить специальный набор кореньев в спец.магазине,мопестить все в стеклянный бутыль и залить рисовым вином.В темном месте дать настояться месяц.После -процедить и пить по чуть-чуть
Или же что вас именно интересует?? ???
-
Когда готовлю что-то "а ля" китайское, всегда добавляю рисовое вино, так же как" weijin" для усиления вкусовых качеств блюда.
-
Нет, меня интересует другое:
В ресторане довелось пробовать рисовое вино: его подавали горячим и с какими-то приправами. Интересует, что за приправы (точнее их евроаналоги) и как это все дело готовить : кипятить или нет, греть на медленном огне и пр.
-
Нет, меня интересует другое:
В ресторане довелось пробовать рисовое вино: его подавали горячим и с какими-то приправами. Интересует, что за приправы (точнее их евроаналоги) и как это все дело готовить : кипятить или нет, греть на медленном огне и пр.
Стало быть, раз с подогревом, речь идет о вине Шаосинском?
Вы уж и вправду конкретизируйте, т.к. в литературе под словосочетанием "рисовое вино" (особенно в переводах поэзии и т.п.) ой как часто прячется baijiu ;D
Кстати, подобное питье Шаосинского с подогревом очень популярно в... Японии!
-
Несколько раз пробовала "вино-водку" подогретые ,и в китайском варианте, и в японском, лично мне не понравилось. А для готовки использую специальное вино, оно тоже бывает разных видов, как ароматный уксус и цзянъю.
-
Может и шаосинское, мне лично сакэ напомнило.
Как готовить-то?
-
Может и шаосинское, мне лично сакэ напомнило.
Как готовить-то?
:o :o Если оно НЕ красное (т.е. как Шаосинское) и НЕ крепкое, как наша водка и даже круче (т.е baijiu), то тогда я, например, вообще не понимаю, о чем речь идет...
Может это была корейская soju?
-
Если речь всё-таки о сакэ, то греть надо на водяной бане
до комфортной питибельной температуры :PПальчиком,
собственно мона попробовать, чтобы было не слишком горячее,
но не холодное :-*не кипятить!!!!
-
Согласно индивидуальному рейтингу, расставлю приоритеты. ;D
Первая это "шаосин-цзю" - шаосинское рисовое вино, вкусом и крепостью похожее на японское сакэ (18-20 градусов). Второй тип - "маотай-цзю". Это дорогие рисовые водки крепостью до 58 градусов. Третий тип "эрготоу" - общедоступные крепкие напитки из гаоляна, чумизы, кукурузы - то, что наши дальневосточники называют "ханжа". Четвертый тип - "путао-цзю", то есть виноградное вино. Наконец пятый тип - "пи-цзю", или пиво.
-
Почитал, многое узнал, но ответа не нашёл. А вопрос, у автора темы, был простой: перефразирую - кто нибудь сам готовил рисовое вино?
Если готовил или слышал от друзей рецепт, расскажите, если можно.
Чем отличается рисовое вино от сакэ? Во многих рецептах китайской кухни используется рисовое вино.
-
А куда же без него? ;D
В Питере на каждом углу шаосин-цзю,
к сожалению, не продают... :(
Рис /лучше клейкий/ замачиваем на
4-6 часов /на ночь/, сцеживаем,
промываем на сите, даем стечь.
В пароварке настилаем марлю,
сверху выкладываем замоченный рис.
Готовим на пару 30-40 мин.
Даем остыть. Смешиваем с сухими
винными дрожжами и, если важна крепость вина,
с сахаром.
Перекладываем в сосуд.
Заливаем холодной кипяченной водой,
примерно на 5 см выше уровня риса.
Не плотно, чтобы при брожении выходили газы,
прикрываем крышкой.
Через 3 дня молодое вино готово.
Процеживаем, ставим в холодильник.
Пользуем для готовки.
Если важны градусы ;D, то
добавление сахара обязательно!
И, вместо крышки пользуем
/3-х литровая банка, к примеру/,
резиновую перчатку.
Только основание перчатки примотайте
к горлышку банки ниткой, ибо - улетит!
Как только царственная рука перестанет Вас
приветствовать - готово!
Ну, а далее... сами догадаетесь,
чего с сим творить... :-[
PS Пропорции. На 3-х литровую
банку 250 г стакан сухого риса для готовки.
Если более - рис разбухнет и ваше творение убежит! :D
Удачи!
-
Спасибо! Все просто и понятно. Только винных дрожжей пока нет у меня. Будем искать!!!
-
Спасибо! Все просто и понятно. Только винных дрожжей пока нет у меня. Будем искать!!!
Если в Питере: магазин по адресу: Угловой переулок, дом 3.
-
А куда же без него? ;D
В Питере на каждом углу шаосин-цзю,
к сожалению, не продают... :(
Как только царственная рука перестанет Вас
приветствовать - готово!
Ну, а далее... сами догадаетесь,
чего с сим творить... :-[
Рисовиноделу - респект! +1
-
Так для людей стараюсь... :-[
Археологические находки свидетельствуют, что производство вин на территории современного Китая, возможно, самое древнее на Земле. После обнаружения в конце прошлого века в Китае горшков с остатками виноградных, медовых и рисовых алкогольных напитков считалось, что китайской винной культуре около 5000 лет. Однако в 2004 году были опубликованы результаты химического исследования остатков алкоголя, сохранившихся на внутренней стороне осколков глиняных сосудов, найденных археологами в провинции Хэньнань - в руинах города Джиаху. Оказалось, что возраст этого древнего китайского вина 9 тысячелетий. Анализ показал, что в состав алкоголя входили мед, китайский боярышник, виноград и рис, что напоминает состав современных вин Китая.
Китайское рисовое вино, которое иногда неверно называют рисовой водкой, хотя этот напиток является результатом процесса ферментации, а не дистилляции, характеризуется густотой и полнотелостью. Технология его изготовления несколько отличается от способа создания японского саке. Среди рисовых вин Китая самые древние вина из Шаохинга. Они славятся не только благодаря искусству местных виноделов, но и благодаря воде, используемой при изготовлении напитков. Воду здесь берут из чистейших источников, стекающих с горных вершин. Рисовое китайское вино из Шаохинга отличается относительно низким содержанием алкоголя (около 16 %), известно как диджестив и средство, снимающее усталость.
Самые популярные среди вин Китая – шаосинское «Цзяфань», яньтайское «Красное вино», белое вино «Великая стена» из г. Шачэн провинции Хэбэй, белое вино «Миньцюань», «Красное вино» из Пекина и др.
(Wine Book, 2011)
-
Можно ли заменить винные дрожжи другими? Таких я во Владивостоке не встречал
-
Можно ли заменить винные дрожжи другими? Таких я во Владивостоке не встречал
Горсть не мытого изюма на 3-х литровый сосуд.
-
Спасибо за рецепт вина! Я впервые слышу что есть рисовое,
А какой сорт риса использовать их же очень много?
Чем полезно такое вино?
-
Пробовала, очень вкусное)
-
.... на вкус и цвет....
Моя бабушка тоже ханжу всему другому предпочитала.