Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!

[Femme]

соленые огурцы в сельди под шубой? первый раз такое слышу... может попробовать приготовить и с рыбой, а соленые огурцы в рассольник пустить

[andreyguo]

Уважаемые кулинары, как думаете, а можно в классической "селедке под шубой" обойтись без селедки?  Селедки нету, увы, но есть рыба, свекла и соленые огурцы (и прочие надобные ингредиенты). Вроде, все сочетаемое, но какое-то опасение у меня.

С мужской точки: без селедки получится "шуба"- салат с солеными огурцам. Что имеет место в жизни.
Но если есть рыба и есть время, то можно посолить любую рыбу или почти любую. Но чтобы была похоже на сельдь, нужна жирная рыба.

[chee]

А макрель подходит для этого? Везде тоненькая макрель продается, очень вкусная, и на мой неискушенный взгляд - вылитая селедка. Каждый раз, когда готовлю, думаю о том, что ее засолить, наверное, было бы неплохо.

[sportdoc]

chee

А макрель подходит для этого?

На самом деле макрель – это название скумбрии, принятое в англоязычных странах. Ее родственники – тунцы и пеламиды.
Всех этих рыб объединяют в одно семейство скумбриевых Scombridae.
Жирность макрели осеннего вылова довольно высока, примерно до 30% от веса тела рыбы составляет жир.
Поэтому осенняя жирная макрель – хороший источник омега-3 жирных кислот и витаминов D и B 12.
Такая рыба хороша для копчения и для запекания на углях.

PS Как вариант, ее можно засолить в огуречном рассоле. В рассол, если нужно, добавляем немного морской соли /чтобы мелкий сырой картофель из данного рассола показывал бочек с 5-ти копеечную монету/. Посол осуществляется от 2 часов до 3 суток, в зависимости от объема рыбного сырья и вкусовых пристрастий практикующего.
Tак, чего желаете - макрель или селедочку? 

[andreyguo]

А макрель подходит для этого? Везде тоненькая макрель продается, очень вкусная, и на мой неискушенный взгляд - вылитая селедка. Каждый раз, когда готовлю, думаю о том, что ее засолить, наверное, было бы неплохо.

На счет рыбы, я не большой знаток. Хотя, в разные годы в разных местах попадалась хорошая рыбка. Из «более менее» крупных доставал: щуку, судака, леща. Это в Подмосковье.  На Черном Море стрелял скатов, лобанов, камбалу, кефаль. На острове Бали, во время «ленивой рыбалки» на спиннинг за катером, поймал несколько тунцов и рыбину на 80 см. тяжелая была – название забыл. Наши сопровождающие называли её по местному. Но красивая, и по форме и по цвету. С изумрудно-фиолетовым отливом. А морда, тупая как у чугунного утюга. Надо бы фото поставить, но ща лень. Ну и конечно, в детстве ловил самодельной удочкой карасей, окуней, ершей, пескарей, подлещиков, густеру и т.д.
По крупной рыбе у нас есть специалист - Sportdoc. Чему я очень рад. Есть у кого спросить.

[sportdoc]

andreyguo

По крупной рыбе у нас есть специалист - Sportdoc. Чему я очень рад. Есть у кого спросить.

Да не совсем по крупной... 



А иногда и карасишками балую 





PS Спрашивайте, поделюсь!

[andreyguo]

Десерт из жареной хурмы с клубничным пюре.

Хурму порезать и пожарить на сливочном масле с добавлением сахара.
Клубнику перемешиваем в миксере с апельсиновым соком (немного) и сахаром.
Выливаем на блюдо фруктовый мусс и сверху кладем жареные кусочки хурмы.

[andreyguo]

Праздничное блюдо из блинов.

Вчера испек блины, оказались 10 ть штук лишних.
Решил сделать красивое блюдо к приезду гостей. Купил нарезку семги, мягкий сыр и укроп. Сметана своя.
Быстро засолил семгу. Маринад: чуть васаби, соевый соус, соль, сок лимона. Добавил чуть теплой кипяченой воды, чтобы рыба было залита полностью маринадом.
Пока рыбка солилась, готовил крем-соус. Сметану перемешал с мягким сыром, добавил мелко порезанный укроп и чуть чеснока. Намазал первый блин этим кремом.
В холодильнике стоял готовый простой форшмак  (сельдь, сливочное масло, лук).
На засолку семги уходит 15 минут. Достал малосольную рыбку, мелко порезал, добавил форшмак 50/50, перемешал и намазал слой. Сверху второй блин, крем-соус и обновленный форшмак. Каждый третий блин чуть прижимал и продолжал намазывать слои. Последний блин прижал. Придерживая блюдцем сверху, заполнил торец пирога остатками крема – соуса и намазал сверху.  Украсил  розочками из нарезки семги с красной икрой и маленькими веточками укропа.
Под водочку, с дороги, ох как гостям понравилось. После суточного перелета устали и есть было невмоготу. А эта закусочка пошла на – Ура!!!   

[Jek37]

Праздничное блюдо из блинов.

Под водочку, с дороги, ох как гостям понравилось. После суточного перелета устали и есть было невмоготу. А эта закусочка пошла на – Ура!!!

Видимо отличный торт для "взрослых" получился.
Не запечатлели на фото случайно?

[andreyguo]

Видимо отличный торт для "взрослых" получился.
Не запечатлели на фото случайно?

Я уже думал, чтобы фотографировать, но вспоминаю когда  все кончается. Нужно PR менеджера, для этого дела. Чтобы отзывы записывал и фоткал.

[sportdoc]

Во время поста самое время баклажанами побаловаться (红烧茄子) 

[Jek37]

Я уже думал, чтобы фотографировать, но вспоминаю когда  все кончается. Нужно PR менеджера, для этого дела. Чтобы отзывы записывал и фоткал.

Попросите сфотографировать и написать отзыв ваших знакомых для которых готовите.

[andreyguo]

Кто выжимал большое количество сока из цитрусовых, те знают, что это дело не легкое (после первых 10 - ти половинок). Особенно, уже чуть подсохшие, лимоны.
Я решил эту маленькую проблему так: разрезал пополам мяч для большого тенниса.
По нижней линии сделал четыре не глубоких надреза (1 см). И все – пресс готов.
Накрываю сверху половинку апельсина, лимона, лайма, значения не имеет.
И давлю, кручу – верчу. Не важно, какой диаметр фрукта. Резиновая основа шарика цепляется за цедру лучше, чем шина «michelin» за скользкую дорогу. И главное помогает выдавить сок, оставшийся в вершине купола фрукта. Моё мнение: очень быстро, удобно  и выжимает фрукт, почти досуха, до корочки. Советую!

[andreyguo]

К чему я завел разговор о прессе для цитрусовых фруктов?  Очень часто в маринаде использую сок лимона или лайма. Сегодня приготовил рыбу в маринаде. Рынки со свежей рыбой уже были закрыты и взял в супермаркете замороженное филе трески.
Жена отказалась от панировки. Кричит мне – просто отвари.
Я отварил, но по своему. Вытащил из пакета филе. Разрезал её на ломти и в дуршлаг, чтобы стекла замороженная влага.
Выдавил сок лимона, с помощью своего приспособления. В пиалке размешал васаби с теплой водой и соевым соусом. Добавил туда Fish Souce.
Положил куски рыбы в маринад и чуть соли и перца. Минуту разогрел в микроволновке, чтобы побыстрее пропиталась. В сковороду растительного масла и рыбу. Когда немного поджариться с одной и другой стороны, заливаю все маринадом и продолжаю тушить минут пять с каждой стороны. Не узнать, что рыба была замороженной, так вкусно.     

[sportdoc]

Уважаемый andreyguo.
Мне приходилось готовить рыбное филе на пару.
Достаточно вкусно получается.
Филе натираю смесью соевого соуса и рисового вина
/иногда добавляю часть апельсинового, лаймого и пр. сока, чтобы придать некую вкусовую нотку/.
Выкладываю промаринованное таким образом филе на блюдо,
сверху присыпаю измельченным имбирем и луком-пореем.
Ставлю в бамбуковую пароварку, в зависимости от порции, на определенное время.
Лакомлюсь. 

[Mansoor]

Мне приходилось готовить рыбное филе на пару.
Достаточно вкусно получается.

清蒸鱼 (Qing Zheng Yu) Рыба на пару.
Это одно из заказываемых нами блюд в китайских ресторанах.
Супружница моя и второй сынуля очень рыбу любят! Покушать! Но возиться с ней не любят..
А ваш способ приготовления это классический способ приготовления такой рыбы китайскими шифу. Частенько мы заказываем тилапию.

 

[Palych]

Уважаемый andreyguo.
Мне приходилось готовить рыбное филе на пару.
Достаточно вкусно получается.
Филе натираю смесью соевого соуса и рисового вина
/иногда добавляю часть апельсинового, лаймого и пр. сока, чтобы придать некую вкусовую нотку/.
Выкладываю промаринованное таким образом филе на блюдо,
сверху присыпаю измельченным имбирем и луком-пореем.
Ставлю в бамбуковую пароварку, в зависимости от порции, на определенное время.
Лакомлюсь. 

По классике надо сначала рыбу намазать крупной солью и кунжутным маслом. Потом уже немного помариновать в смеси соевого соуса и шаосинского, как Вы и делаете.
Тут есть еще одна фишка. Когда Вы шинкуете лук-порей, то мелко шинкуйте только белую часть, которая пойдет вместе с имбирем. А зеленую часть надо нарезать длинными полосками и отставить до готовности блюда. Когда блюдо почти готово, надо разогреть до кипения растительное масло, посыпать приготовленную на пару рыбу нарезанными зелеными полосками порея, и перед подачей полить кипящим маслом все это сверху.
Приятнейшего аппетита!

З.Ы. Интересно, кто же мне карму изгадил?

[andreyguo]

По классике надо сначала рыбу намазать крупной солью и кунжутным маслом. Потом уже немного помариновать в смеси соевого соуса и шаосинского, как Вы и делаете.
Тут есть еще одна фишка. Когда Вы шинкуете лук-порей, то мелко шинкуйте только белую часть, которая пойдет вместе с имбирем. А зеленую часть надо нарезать длинными полосками и отставить до готовности блюда. Когда блюдо почти готово, надо разогреть до кипения растительное масло, посыпать приготовленную на пару рыбу нарезанными зелеными полосками порея, и перед подачей полить кипящим маслом все это сверху.
Приятнейшего аппетита!

З.Ы. Интересно, кто же мне карму изгадил?

Спасибо за совет. У меня такой вопрос: рыба промариновалась и приготовилась на пару, а маринад выливаешь сверху, когда рыба уже на тарелке? И сверху полоски зелени порея и кипящее масло?
P.S. Кстати о карме. У меня аналогичная история. Молча, снимают – без объяснений. 

[Mansoor]

Думаю, что Sportdoc имел ввиду вот такой прибамбас для аврки рыбы на пару.
Пароварка из бамбука. (Bamboo Steamer).

[Jek37]

Плюсанул вам карму. Мне тоже кото-то нагадил и не сознается (злыдень!).

[sportdoc]

Palych

По классике надо сначала рыбу намазать крупной солью и кунжутным маслом. Потом уже немного помариновать в смеси соевого соуса и шаосинского, как Вы и делаете.
Тут есть еще одна фишка. Когда Вы шинкуете лук-порей, то мелко шинкуйте только белую часть, которая пойдет вместе с имбирем. А зеленую часть надо нарезать длинными полосками и отставить до готовности блюда.

Palych, признателен за совет!
Долго работал в Китае, немного знаком с китайской кухней.
Есть уровень ресторанной готовки и более упрощенный - домашний.
Склонен ко второму, но иногда не прочь блеснуть... 
Часто готовлю блюда китайской кухни дома, без особых затей - но вкусно!

[sportdoc]

Mansoor

Думаю, что Sportdoc имел ввиду вот такой прибамбас для аврки рыбы на пару.
Пароварка из бамбука. (Bamboo Steamer).

Она, родная!
Об ней и речил. 

[Palych]

Плюсанул вам карму. Мне тоже кото-то нагадил и не сознается (злыдень!).

Вот спасибочки. Значит выходные пройдут с положительной кармой, что само по себе и неплохо.
И Вам хороших выходных

[Palych]

Mansoor
Она, родная!
Об ней и речил. 

Ну да, конечно, но для этой рыбки прекрасно работает и обычная электропароварка. И в нижнем поддончике у нее там такой вкуснявый соус накапливается, которым готовую рыбку пред подачей  надо обильно полить.

[Palych]

Спасибо за совет. У меня такой вопрос: рыба промариновалась и приготовилась на пару, а маринад выливаешь сверху, когда рыба уже на тарелке? И сверху полоски зелени порея и кипящее масло?

В точку. Предыдущий пост как раз написал, еще не видя Ваш вопрос.