Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: Женский клуб => Наши рецепты ... или Кулинарный техникум => Тема начата: Дитя Ветрa от 09 Июля 2007 11:23:21
-
Запеченная рыба по-балийски
400 г белой рыбы, 1 луковица, 1 стакан молока, 3 яйца, 2 помидора, 100 г сыра.
Рыбу нарезать на крупные куски и выложить на дно в форму. Лук нарезать и выложить на рыбу. Залить рыбу яйцом, взбитым с молоком. Посолить и поставить в духовку.Помидоры нарезать кружочками и, как только омлет схватится, выложить аккуратно помидоры кружочками поверх рыбы. Сверху посыпать тертым сыром и вновь поставить в духовку на 10 минут.
-
Камбала, палтус с яблоками и луком-пореем
150 г рыбы, 100 г яблок, 20 г лука-порея, 10 г белого вина, 50 г сметаны или 20 г сливочного масла, перец.
Нарезать ломтиками очищенные яблоки и белую часть лука-порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем.
Залить все это небольшим количеством бульона, (можно добавить белое вино ), время от времени поливая рыбу отваром.
Готовую рыбу переложить на блюдо. Выпарить отвар на половину объема, заправить сметаной или сливочным маслом, довести до кипения и залить рыбу.
-
Рыбный плов
Обработанную и нарезанную порционными кусками рыбу отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, после чего рыбу извлечь из отвара, отделить мякоть от костей и нарезать не крупными кусками.
разогреть полстакана растительного масла. Крупную луковицу нарезать тонкими колечками, 3-4 морковки натереть на крупной терке.
Овощи обжарить в разогретом масле. Затем к овощам добавить мелко нарезанную отварную рыбу и слегка обжарить ее.
Рис промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Затем рис переложить v посуду с рыбой и овощами, разровнять и залить горячей водой так, чтобы она покрыла крупу.
Посуду накрыть крышкой и варить плов на тихом огне до готовности, не перемешивая.
-
Окунь под майонезом
рыба (филе) - 600 г,майонез - 150 г,картофель - 2 шт.,масло оливковое,соль, перец,петрушка сухая
Нарезать слегка размороженную рыбу порционными кусками, посолить. На разогретую сковороду налить масло и обжаривать рыбу в течение минуты. Картошку нарезать соломкой и положить поверх рыбы на сковороду. Блюдо залить майонезом, поперчить и посыпать сухой петрушкой. Поставить в горячую духовку и запекать при 200 градусах полчаса.
-
Название темы я сначала причитала как РЫБНЫЕ БЛЮДА СО ВСЕГО. И решила, что ето будет что-то откровенно напоминающее фальшивого вегитарианского кролика по-китайски... :)
-
Камбала, палтус с яблоками и луком-пореем
Залить все это небольшим количеством бульона, (можно добавить белое вино ), время от времени поливая рыбу отваром.
Готовую рыбу переложить на блюдо.
А каким способом готовить-то? В духовке, на варочной поверхности, в микроволновке?
А рецептики такие аппетитные :P ;D Спасибо :-*
-
готовить на варочной поверхности :D
-
Белая рыба "на скорую руку"
Белая рыба (окунь, камбала и т.п., главное чтобы не очень жирная), репчатый лук, перец болгарский красный, прованские травы, соль, перец, сливочное масло
Лук нарезается кольцами толщиной ок. 5 мм, укладывается на дно посуды.
Рыба (лучше не размораживать предварительно) порционными кусками укладывается поверх (в один слой).
Красный перец режется перьями, укладывается так, чтобы торчал из-под кусочков рыбы.
Все это сверху присыпается специями. Кусочки сливочного масла добавляются "на глаз".
Готовить в микроволновой печи на средней мощности, периодически поливая рыбу образовавшимся соком.
Подавать с вареным рисом, листьями салата и прочими "зелеными овощами" в сыром виде.
-
спасиба,за новый рецепт :D
сегодня обязательно попробую :D
-
Дитя Ветра, Вы молодец, очень много рецептов интересных постите, но мне, все же, очень хотелось бы узнать чем мотивированы названия самих блюд, Вы их придумываете или откуда-то постите? Сами готовили? Как, например, маня ужасно заинтриговал "салат для секса", почему для секса-то ;)
И вот это:
Запеченная рыба по-балийски
Имеется в виду индонезийский остров Бали? Или что-то другое? Если это блюдо каким-то образом относится
к юго-восточному западу, то набор продуктов более чем страннен. Может, быть имеется в виду "по балтийски"?
-
не совсем рыба но море продукты . 8) итальянское блюдо .
Паста ;
на 2 порц .
350 - 400гр очишеных криветок ( иногда делаю пополам , криветок и филе смеги мелко порубленного .)
слив масло
сыр 200 гр (пармезан )или ементаль , но можно наверно любои другои .
сливки стакан.
чеснок 2 зубшика.
соль , перец.
спагети .
спагети варим отдельно . посолить,
в ето время на сковородку слив масло ,криветки ,и накрыли крышкои пока вода не выпарится потом добавили сливки ,соль перц ,и ждем пока масса загустеет , выдавить чеснок ,накрыть крышкои и убрать с огня .
спагети процедить ,смешать криветки с соуссум , выложить в форму для запакания ,посыпать сыром и в духовку на несколько минут што бы сыр расплавился .
:)
-
Всем привет! Может кто знает можно ли в Шанхае найти горбушу. Хотелось бы рыбки солененькой. Или может быть можно посолить другую какая есть?
-
Девушки, кто-нибудь знает как готовить это блюдо 酸菜鱼. И какие продукты в него входят, мне очень нравится, хотелось бы научиться. :) Спасибо.
-
спагетти с King prawn:
одного размера порубленный чеснок слегка обжариваем на оливковом масле, минуты 2, помешивая, выкладываем креветищи (с головой, соус насищенный получится), обжариваем буквально мин 3 с каждой стороны, добавляем порезанные (на 2 части) помидорки Cherry, посолить, накрыть крышкой, потушить (пока помидоры не примут консистенцию соуса), если не лень можно убрать шкурку от помидорок, всё, готово, посыпать порезанной петрушечкой (свеженкой желательно)и вкуснатища......спагетти готовим на минуту меньше чем указано на упаковке, затем добавляем в сковороду, мешаем и на стол!
-
спагетти с King prawn:
одного размера порубленный чеснок слегка обжариваем на оливковом масле, минуты 2, помешивая, выкладываем креветищи (с головой, соус насищенный получится), обжариваем буквально мин 3 с каждой стороны, добавляем порезанные (на 2 части) помидорки Cherry, посолить, накрыть крышкой, потушить (пока помидоры не примут консистенцию соуса), если не лень можно убрать шкурку от помидорок, всё, готово, посыпать порезанной петрушечкой (свеженкой желательно)и вкуснатища......спагетти готовим на минуту меньше чем указано на упаковке, затем добавляем в сковороду, мешаем и на стол!
креветки тушить с помидором??? а креветка потом станет мягкой, в смысле панцир чистить, или поедаемый получается ???
-
да вместе тушить, но всего мин 10, поетому всё будет держать форму, можно кстати добавить перчик чили порезанный получится островато. А подавать с панцирем потом просто вилочкой и ножичком каждий себе чик чик....
-
подскажите как солить красную рыбу??
-
подскажите как солить красную рыбу??
Очень просто: кусок красной рыбы, семги например, со всех сторон хорошо присыпать солью, лучше морской, завернуть в марлю, х/б или бумажное полотенце и положить в холодильник. Через 24 часа готово. :)
-
Или еще вариант(мне больше нравится): на 2 ложки соли, 1 ложка сахара.А Дальше так же, обсыпать, завернуть в марлю и в холодильник. А если к этой смеси добавить приправку "Жидкий дым", то соленя рыбка будет с привкусом копчености :)
-
А если к этой смеси добавить приправку "Жидкий дым", то соленя рыбка будет с привкусом копчености :)
А что за приправка и где ее берут? ;)
Я еще где-то выкладывала рецепт про засол рыбы по-норвежски- с вермутом и укропом под деревянным прессом.
-
А ету приправку из России везуть ;D. Приходи, отолью, если надо 8-)
-
Мне очень надо! Приду ;D
Кстати, plusdavinchi, не выложишь-ка тут рецептик той рыбки, что вы в газете на костре запекали? Ооооочень вкусная рыбка была и тоже с привкусом копчености ;)
-
Значит так.Берем рыбу, большую, потрошеную. В идеале горбушу или семгу, но в ходе экспериментов выявлено, что вполне подойдет и сазан, или любая другая (в том числе и речная) рыба, имеющаяся на китайских рынках.Рыбу поперчить, посолить, посыпать тмином снаружи и внутри. Обложить ее кружочками лимона с двух сторон. Внутрь рыбы положить тоже кружки лимона,и травку-укропчик и тимьян.(можно вместо укропа фенхель)
На несколько слоев газеты положить большое количество травы: петрушки, укропа,(в китайском варианте читай-фенхель, кинза),зеленого лука. Сверху на траву положить семгу в лимонных кружках. Сверху на семгу также положить травную подушку,чтобы рыба была защищена от газеты со всех сторон травой.
Завернуть газетные листы, перевязать веревкой и намочить (прямо весь этот сверток подставить под кран с водой, чтобы газета хорошенько намокла). Запекать рыбу на решетке над углями, следя чтобы газета не загоралась, а тлела, время от времени подливая воды. Вот отсюда-то и привкус копчености, от газеты-то ;D.В общей сложности запекается где-то минут 30.
-
Класс!!! А "травная подушка"- это то что я подумала, в смысле много зеленого лука, укропа, тимьяна?
-
оно самое ;)
-
Хочу поделиться своим рецептом приготовления рыбки. В итоге получается как наши рыбные консервы в масле.
Рецепт подходит тем у кого есть 3 часа времени или микроволновка ;).
Все просто.
1. Обычно продается скумбрия крупная, я покупаю среднюю. По размеру как селедка. Скумбрию (или другую похожую морскую рыбу) чистим, режем на кусочки 3-4 см .
2. На дно сковороды немного масла, хорошо разогреваем и выкладываем рыбу. В процессе готовки кусочки уменьшаться, поэтому рыбу выкладывать поплотнее.
3. Обжариваем с одной стороны и довливаем воды, на 1-2 см выше рыбы. Солим не много, что бы когда выпарится вода, рыба не получилась пересоленной.
4. когда хорошо закипит вода, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. В процессе нужно доливать водичку.
5. Через 3 часа рыба готова. (Кости становятся очень мягкие). Рыбка не разваливается, имеет плотную структуру хотя и готовится долгое время.
Если хочется быстрее.
через час после тушения, переложить в посуду для микроволновки, накрыть крышкой (но оставить место что бы пар выходил) и еще мин 30-40 на средней мощности. Я делала 20 мин, потом проверяла кол-во жидкости и еще 20 мин.
Моим детям такой рецепт очень нравиться. Так как вопрос борьбы с костями в данном блюде отсутствует ::) А мне нравится себестоимость 5 рмб. 1 кг рыбы. Беру на уличном рынке. А ГЛАВНОЕ "вкус Родины"
Эту рыбу можно использовать в салатах с рыбной консервой. Я готовлю рыбу и надеюсь, что сделаю "Мимозу", а мои домочатцы, только улыбаются и говорят, что в следующий раз обязательно оставят пару кусочков :P.
Надеюсь кому-то пригодится этот рецепт.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
-
Esfirj,
Обязательно попробую, спасибо за рецептик- никогда не знаю что со скумбрией делать, т.к. запах смущает, а в этом случае запах должен быть еле-уловимый. :)
-
Esfirj,
Обязательно попробую, спасибо за рецептик- никогда не знаю что со скумбрией делать, т.к. запах смущает, а в этом случае запах должен быть еле-уловимый. :)
Обычный рыбный запах в процессе приготовления ( мой муж его терпеть не может). Включаю вытяжку на максимум. А вот готовое изделие имеет классический запах консервы.
Попробуйте, потом напишите как прошел процесс дигустации. :-[
-
Купила сегодня рыбу, которую до этого ни разу не покупала, бес попутал. На вид вроде окуня, но вот незадача - в магазине мне ее не почистили, хотя выпотрошили. Обнаружила я это, разумеется, дома, а, попробовав почистить, поняла, что сие - адская задача: чешуя мелкая, вроде панциря, ножом не соскоблить. Из чего сделала вывод, что придется готовить прямо в чешуе. Но ни духовки ни микроволновки у меня, увы, не имеется. Придумала я ее сварить как есть, снять кожу, а вот потом что с ней делать? Муж не любит вареную рыбу. Подскажите, дамы, пожалуйста, как лучше обработать вареную рыбу, выбрасывать жалкаа. :)
-
как лучше обработать вареную рыбу, выбрасывать жалкаа. :)
если есть желатин, то можно сделать заливную рыбу- кусочки выложить в посудину, сверху вареное яйцо порезанное, зелень и залить бульоном с разведенным желатином.
Или просто супчик вроде ухи сварить. :)
-
Esfirj,
Обязательно попробую, спасибо за рецептик- никогда не знаю что со скумбрией делать, т.к. запах смущает, а в этом случае запах должен быть еле-уловимый. :)
Чтобы не было сильного запаха рыбы, при обжаривании нужно добавить чуть-чуть уксуса или водки(можно китайской), при этом резко закрыть крышку. Уксус убивает запах рыбы.
-
Esfirj спасибо Вам за рецепт. Обязательно завтра приготовлю ::)
-
Esfirj спасибо Вам за рецепт. Обязательно завтра приготовлю ::)
Спасибо за совет. Попробую.
-
Вчера утром сходила на утренний рынок и купила скумбрии (по цене 3дина 10юаней). Приготовила, домачадцы слопали на ура.Только косточки не стали мягкими, что бы их можно было есть. Правда я когда готовила у меня крышка не плотно была закрыта. Может надо плотно закрывать?...А вообще Спасибо Вам огромное! :)
-
Дамы, а желатин в Китае имеется в продаже? Должен, наверное, быть при любви китайцев ко всяческим желе. Подскажите, как он называется по-китайски, а то из дому привезенный кончается. Повадилась заливного сомика делать, вкусно очень. Спасибо Форнарине за подсказку. :)
-
Рецепт скумбрии запечённой в духовке.
Рыбку почистить, отрезать голову и все плавнички. Рзрезать по хребту на 2 части.Смазать противень маслом ростительным.Положить рыбку на противень, посолить. На каждый кусок кладём кольцами порезанные лук, помидоры, сладкий перчик. Сверху тёртый сыр и майонез. Готовится очень быстро. Как сыр расплавился и чут-чуть подрумянился всё готово. Приятного аппетита. Спасибо всем за рецепты.
-
Скумбрию по обоим рецептам обязательно попробую.
У Esfirj на снимках рыбка такая, что слюнки потекли :-[.
Предлагаю свою рыбу: Сайра запеченная.
Предистория: понравилась сайра ( 秋刀鱼 qiu dao yu）, приготовленная в гриле, в корейском ресторанчике (shaokao). Решила эту рыбку дома испробовать. Продается во многих супермаркетах, цена - 6-7 ю. за цзинь. Простите, фото не выкладываю, но по форме такая узкая с острым носиком, чем то на селедку похожа. Главное достоинство - у этой рыбки нет чешуи.
И сам рецепт:
1. Приготовить соус для маринада: 2 ст.л. лимонного сока + 1 ст.л. соевого соуса + 2 ст.л. оливкового (или любого растительного) масла + ст.л. орегано (сухая приправа)+ щепотка соли.
2. Выпотрошенную и вымытую сайру обильно смазать снаружи и внутри маринадом. Оставить на полчаса.
3. Завернуть рыбу в фольгу и в духовку на 20 минут (180 гр.). Затем фольгу развернуть (для золотистой корочки) и пропекать ещё 20 минут.
Подавать можно с рисом.
Порции - 1 рыбка на одного человека.
-
Забыла добавить: фольгу предварительно маслом смазать.
-
Всем привет! Может кто знает можно ли в Шанхае найти горбушу.
С горбушей увы, в Шанхае не суждено.
-
Скумбрию по обоим рецептам обязательно попробую.
У Esfirj на снимках рыбка такая, что слюнки потекли :-[.
Предлагаю свою рыбу: Сайра запеченная.
Предистория: понравилась сайра ( 秋刀鱼 qiu dao yu）, приготовленная в гриле, в корейском ресторанчике (shaokao). Решила эту рыбку дома испробовать. Продается во многих супермаркетах, цена - 6-7 ю. за цзинь. Простите, фото не выкладываю, но по форме такая узкая с острым носиком, чем то на селедку похожа. Главное достоинство - у этой рыбки нет чешуи.
И сам рецепт:
1. Приготовить соус для маринада: 2 ст.л. лимонного сока + 1 ст.л. соевого соуса + 2 ст.л. оливкового (или любого растительного) масла + ст.л. орегано (сухая приправа)+ щепотка соли.
2. Выпотрошенную и вымытую сайру обильно смазать снаружи и внутри маринадом. Оставить на полчаса.
3. Завернуть рыбу в фольгу и в духовку на 20 минут (180 гр.). Затем фольгу развернуть (для золотистой корочки) и пропекать ещё 20 минут.
Подавать можно с рисом.
Порции - 1 рыбка на одного человека.
Что-то длинновато время готовки, эту рыбу можно очень быстро зажарить или запечь, особенно если духовку хорошо разогреть перед готовкой.
-
Также можно сократить время готовки если температуру повысить до 200-220 гр. Я когда торопилась, то и время мариновки сокращала до 15 минут. Зато эту рыбу (сайру) чистить легко и быстро. Плавники можно не срезать. Тушить тоже можно, но мне запеченная больше нравиться ::).
-
Также можно сократить время готовки если температуру повысить до 200-220 гр. Я когда торопилась, то и время мариновки сокращала до 15 минут. Зато эту рыбу (сайру) чистить легко и быстро. Плавники можно не срезать. Тушить тоже можно, но мне запеченная больше нравиться ::).
А, ну я еще забыла, что это по типу корейской приготовлена, с хорошо пропеченной шкуркой, надо попробовать, наверное, при такой готовке жир весь выплавляется.
Я сайру с имбирем на пару часто готовлю, готовка занимает минут семь от силы, рыба сочная получается, хотя, конечно, шкурку после снимаю, потому что жирная очень.
Мне очень нравится по-корейски приготовленная маленькая рыбка с икрой внутри, не помню, как называется.
Рыбка прожаренная до предела, слегка хрустящая, золотистая - очень вкусная. Как ее готовить, не знаете?
-
Да-да. Я эту сайру в корейском гриль-ресторане ела, и мне понравилось, что она не жирная, кожица золотистая, почти хрустящая. Именно такую и хотела дома приготовить. В итоге вкус получился очень похожим на тот, что в ресторане.
А про рыбку с икрой внутри =такую пока не едала :D.
-
Семга со сливочным соусом и грибами
стейк семги (форели, лосося) - 200-300 г,
оливковое масло - 1-2 чайных ложки,
сок лимона - 1-2 чайных ложки,
соль,
перец
для соуса
шампиньоны - 100-150 г,
лук репчатый - 1 шт,
молоко или сливки - 200 мл,
мука - 1 столовая ложка,
зелень укропа,
растительное масло,
соль,
перец
1.Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки).
Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом.
2.Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре ~200°С ~15-20 минут.
3.Лук мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук ~2 минуты.
Добавить шампиньоны, и жарить, помешивая, ~5 минут, посолить.
4.Добавить к луку с грибами муку и перемешать.
Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить ~2-3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным.
Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
-
Хочется просто вкусной жареной рыбы, в которой много мяса и мало костей. Все эти рыбы в супермаркетах в виде黄鱼， 带鱼, 秋刀鱼 и пр. непонятные рыбешки уже пробовали и не вызывает желания их больше покупать. Семга 三文鱼 хороша, конечно, можно и позволить изредка, но очень уж дорого 50 юаней за маленький кусочек отдавать. Что посоветуете может?
-
Из дешевых: минтай, скумбрия, форель.
Из более дорогих: камбала, макрель, сибас.
Не знаю насчет супермаркетов, но на рынках все это есть однозначно...
带鱼- согласна, гадость редкая, так же как и 平鱼- вообще все эти китайские рыбешки не вызывают никакого доверия :)
-
Девочки,попробуйте сделать....Рыба получается очень нежной и сочной
Сёмга в молоке!!!!
сёмга
молоко
соль
перец
Молоко комнатной температуры хорошо посолить, поперчить и опустить в него охлажденные стейки(нарезаную семгу) на 20-30 минут.
Затем вынимаем их из молока и выкладываем на смазанный маслом противень. Печь минут 25 при 180 градусах.
-
Девочки,попробуйте сделать....Рыба получается очень нежной и сочной
Сёмга в молоке!!!!
сёмга
молоко
соль
перец
Молоко комнатной температуры хорошо посолить, поперчить и опустить в него охлажденные стейки(нарезаную семгу) на 20-30 минут.
Затем вынимаем их из молока и выкладываем на смазанный маслом противень. Печь минут 25 при 180 градусах.
Семга сама по себе очень нежная и сочная...зачем ее еще вымачивать в молоке? И зачем стейки предварительно охлаждать чтоб опустить потом в молоко комнатной температуры... ::) А если запекать в духовке, то не более 10 минут, иначе мясо станет суховатым и не таким нежным и вкусным... :)
-
Семга сама по себе очень нежная и сочная...зачем ее еще вымачивать в молоке? И зачем стейки предварительно охлаждать чтоб опустить потом в молоко комнатной температуры... ::) А если запекать в духовке, то не более 10 минут, иначе мясо станет суховатым и не таким нежным и вкусным... :)
Сколько критики и вопросов. ;D Прежде чем писать попробовали бы приготовить!
ну,смотря как ее приготовить :D.если вы резали семгу,то должны знать,что охложденую ее проще нарезать,(она не разлезится ;)).А про запекание, может вам и хватит 10 мин(смотря какая духовка)))
-
если вы резали семгу,то должны знать,что охложденую ее проще нарезать,(она не разлезится ;))
Она не раз...что?
Я всегда прошу своего продавца чтоб мне порезал тушку семги на стейки своим мачете ;) Ну а охлажденная она точно такая же по текстуре своей, как и не охлажденная, разве что в морозилке заморозить- тогда действительно текстура изменится...В этом деле главное- больший острый нож...Это во-первых, а во-вторых, стейки семги не запекают в духовке, это не целесообразно- мясо очень быстро сохнет. Лучше обжарить на сковородке в минимальном количестве масла- так у стейков образуется корочка, а внутри мясо сохранит нежность и сочность...Ну а в-третьих, я не вижу смысла в том что-бы семгу (рыбу с наибольшим содержанием Омега-3, с самым нежным мясом) зачем-то еще и вымачивать в молоке (это Вам только кажется, что с ней за полчаса в молоке что-то произойдет, она просто сама по себе такая вкусная :D)...а затем высушивать в духовке...Зачем портить ценный продукт?
Я не придираюсь и не критикую, мне просто интересно :) Если мы просто молча будем тут вешать рецепты, не обсуждая их, то к чему на форум, не так ли?
Конечно, это Ваш рецепт и Ваше право готовить так, как нравится :), но все же существуют определенные стандарты приготовления и обработки продуктов, которых придерживаться гораздо целесообразней, нежели пренебрегать ими...
-
Она не раз...что?
Я всегда прошу своего продавца чтоб мне порезал тушку семги на стейки своим мачете ;) Ну а охлажденная она точно такая же по текстуре своей, как и не охлажденная, разве что в морозилке заморозить- тогда действительно текстура изменится...В этом деле главное- больший острый нож...Это во-первых, а во-вторых, стейки семги не запекают в духовке, это не целесообразно- мясо очень быстро сохнет. Лучше обжарить на сковородке в минимальном количестве масла- так у стейков образуется корочка, а внутри мясо сохранит нежность и сочность...Ну а в-третьих, я не вижу смысла в том что-бы семгу (рыбу с наибольшим содержанием Омега-3, с самым нежным мясом) зачем-то еще и вымачивать в молоке (это Вам только кажется, что с ней за полчаса в молоке что-то произойдет, она просто сама по себе такая вкусная :D)...а затем высушивать в духовке...Зачем портить ценный продукт?
Я не придираюсь и не критикую, мне просто интересно :) Если мы просто молча будем тут вешать рецепты, не обсуждая их, то к чему на форум, не так ли?
Конечно, это Ваш рецепт и Ваше право готовить так, как нравится :), но все же существуют определенные стандарты приготовления и обработки продуктов, которых придерживаться гораздо целесообразней, нежели пренебрегать ими...
Вы правы,обсуждение это интересно) ;)
-
Дамы, нужен совет. Купила в METRO замороженное филе палтуса, попыталась пожарить в кляре - превратился в кашу, пришлось выбросить. То ли рыба перемороженная донельзя, то ли я что-то сделала неправильно. Вот думаю, как с ним быть дальше. Умею только пирог с палтусом делать, более ничего. Посоветуйте что-нибудь проверенное, пожалуйста.
-
chee, можно еще котлеты рыбные сделать, тефтели или даже пельмени.
У меня тоже с китайским палтусом отношения не сложились- покупала пару раз, но мясо оказывалось слишком мягким, местами как кисель, даже если хорошо в муке обвалять- расползается.
-
Ага, спасибо. Значит, действительно дело в рыбе, а не во мне. :) Попробую котлеты сделать.
-
У меня тоже разваливался палтус, это просто от того что перемороженный - жидкости много. Потом порезала на кусочки и в микроволновку на 5 минут, а потом пожарила, не развалился:-)
-
У палтуса консистенция такая- я свежего покупала, вообще стараюсь замороженную рыбу не брать.
Такая же фигня с треской (鳕鱼) получается, хотя не в Китае я эту рыбу очень люблю.
Остальная рыба (семга, форель, окунь, даже жирная камбала) после заморозки в домашних условиях не дает такого эффекта.
-
У меня вобще появилось впечатление что это либо не палтус вовсе, либо его оооооочень из далека везли и перемораживали кучу раз:-) Ну по крайней мере с владивостокским он и рядом не стоял, так что лучше уж пойти на рынок, да и купить чего - нить свеженького:-)
-
Возможно так оно и было.
У нас на рынке палтуса свежего только целиком продают.
Пришлось купить этого мамонта, разрубить на куски и заморозить отдельно.
В результате я его выбросила по-моему, что-то с запахом у него не то...я понимаю, что палтус немного с душком, но это был, странный какой-то, больше не беру...Такое отвращение у меня только к рыбе под названием пиленгас было :)
-
А на каком рынке у нас продают палтус? Я думала что его здесь не ловят......
-
Да тут много чего не ловят, норвежскую семгу, например. Или новозеландских лобстеров. :)
Если в Пекине, то на 三元桥 рынке, ну и на более крупных рынках морепродуктов типа того, что возле Храма Неба, тоже наверняка есть.
-
подскажите как солить красную рыбу??
Рецептов много. Я готовлю так. Сок лимона, чуть соевого соуса, чуть васаби и соль. В глубокую тарелку нарезаю филе красной рыбы и укладываю в маринад. Через час можно кушать соленую семгу.
-
подскажите как солить красную рыбу??
Девочки,попробуйте сделать....Рыба получается очень нежной и сочной
Сёмга в молоке!!!!
сёмга
молоко
соль
перец
Молоко комнатной температуры хорошо посолить, поперчить и опустить в него охлажденные стейки(нарезаную семгу) на 20-30 минут.
Затем вынимаем их из молока и выкладываем на смазанный маслом противень. Печь минут 25 при 180 градусах.
Свежую и охлажденную сёмгу не стоит вымачивать в молоке, а вот замороженную - очень даже, при размораживании выходит много воды и не мешало бы обогатить молоком, маринадом. Это относится к любым замороженным продуктам (имею ввиду рыба, мясо, птица ).
Как шеф-повар, с большим опытом работы рекомендую.
-
Дамы, нужен совет. Купила в METRO замороженное филе палтуса, попыталась пожарить в кляре - превратился в кашу, пришлось выбросить. То ли рыба перемороженная донельзя, то ли я что-то сделала неправильно. Вот думаю, как с ним быть дальше. Умею только пирог с палтусом делать, более ничего. Посоветуйте что-нибудь проверенное, пожалуйста.
Попробуите так: филе палтуса(любои рыбы без костеи), не размораживая, порежте мелким кубиком, посолите, поперчите, можно добавить немного лимонного сока и оставьте "отдыхать" размораживаться.
Тем временем, почистите одну среднюю луковицу (лука, по массе, не должно превышать 1/3 массы рыбы), порежте мелко и обжарьте до прозрачности на масле( какое предпочитаете),но непременно положите кусочек сливочного!(сливочное масло, добавленное при жарке, дает мягкость и нежность любому продукту).
Сразу, со сковородки, добавляем горячии жареныи лучок к рыбке, пару ст.ложек сливок (маионеза), пару сырых (слегка взбитых отдельно) яиц.
Перемешиваем (по желанию можно добавить мелко рубенную зелень) и, две ст.ложкти с горкои крахмала, тщательно перемешаите.
Брать фарш столовои ложкои, выкладывать на сковороду, с хорошо разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон. В конце обжарки можно прикрыть крышкои и потомить. Как вариант: выложить котлеты-оладьи на противнь присыпать терым сыром и на пять минут в хорошо разогретую духовку. Рецепт опробован не раз.
-
Симпатичный рецепт, нужно попробовать (а палтуса того я выбросила, он, похоже, просто несвежим был).
-
Еще как вариант для жирной мягкой рыбы:
Мелко нарезать на кубики, обвалять в присыпке для жарки куриных крылышек типа Knor и обжарить в фритюре.
Рецепт из супермаркета Carrefour- где рекламируют эту самую присыпку.
Сама такое не ем- слишком жирно и не совсем полезно, но домашние от этого джанка в восторге. :)
-
Очень просто: кусок красной рыбы, семги например, со всех сторон хорошо присыпать солью, лучше морской, завернуть в марлю, х/б или бумажное полотенце и положить в холодильник. Через 24 часа готово. :)
И немного сахара добавьте - работала в заполярье, там научили.
-
Хочу попробовать сделать селедку в домашних условиях. Какую рыбу предпочтительней купить здесь в Шанхае?
-
А мы готовим семгу (красную рыбу, лакс?,сальмон) очень просто и получается страшно вкусно! Взять рыбу (тут не столь важно - была она заморожена в вакуумной упаковке или свежая), чуть чуть поперчить чуть чуть посолить, немного масла (мы используем дома только оливковое), в фольгу упаковать - и в духовку 180 град. минут на 20. Получается сочно и вкусно.
Самое главное при подаче - это соус! Белый соус - у нас пока запасы голондез.. С картошечкой подавать - очень вкусно!
..........
Тут только проблема - если мои запасы закончатся - может подскажет кто, как самому можно приготовить соус Голондез (белый соус, в европе он продается в пакетиках в виде экстракт или готовый жидкий соус)- было бы здорово узнать!
Хочу попробовать сделать селедку в домашних условиях. Какую рыбу предпочтительней купить здесь в Шанхае?
- тоже хочу!!! и не знаю какую купить!!!
-
Хочу поделиться с вами рецептом собственного сочинения :D
По пропорциям точно не могу сказать, делаю все на глаз! :)
Берем филе любой белой рыбы, нарезаем кусочками , примерно 2*2 см, большими кубиками нарезаем репчатый лук, я любитель лука, так что, чем больше-тем лучше ;) добавляем соевый соус и любые приправы для рыбки + черный молотый перец, накрываем пищевой пленкой или крышкой и в холодильник на минут 10-15, после этого выкладываем на фольгу в форму и отправляем в духовку на 15-20 минут, как появится светло-коричневая
корочка, рыбка готова!
Вместо гарнира, я делаю очень простой и легкий салатик, тоже собственного сочинения ;D
Лист салата, огурец, любая зелень, я добавляю кинзу, рубленный чеснок,0,5 ст.л. ложки сахара, 1,5 ст.л. бальзамического уксуса и 2 ст.л. соевого соуса.
Такой ужин идеально подходит для тех, кто на диете или просто хочет приготовить легкий ужин.
-
Очень аппетитные рецепты!
Очень понравился рецепт аладьи от шеф повара :) такое я еще не пробовала и даже не задумывалась,
Спасибо за рецепты, только вот почему фоточек нет?
Ну пусть не свои, а хотябы с инета
-
Из Китайского филе минтая получается приготовить очень вкусный ужин: http://krabochki.ru/tushyonyj-mintaj-s-morkovyu-i-lukom/ (http://krabochki.ru/tushyonyj-mintaj-s-morkovyu-i-lukom/)
-
Из Китайского филе минтая получается приготовить очень вкусный ужин: http://krabochki.ru/tushyonyj-mintaj-s-morkovyu-i-lukom/ (http://krabochki.ru/tushyonyj-mintaj-s-morkovyu-i-lukom/)
mmm, очень неплохо. А какой минтай берете обычно? иногда замороженная рыба после разморозки распадается и содержит очень много воды...