пересечение границы всегда (кроме нелегального варианта) подразумевает досмотр и проверку документов.
при поездке на прямом поезде Гуанчжоу-Гонконг посадка осуществляется на Восточном вокзале; до выхода в зал ожидания и на перрон пассажиры проходят пограничный контроль и получают штампы в паспорта о выезде из КНР; таможня там тоже присутствует, но багаж проверяет выборочно; ограничения есть - но на эти ограничения смотрят сквозь пальцы сами пограничники и таможенники; на гонконгской стороне всё то же самое, но в обратном порядке: выход на перрон из поезда, пограничный контроль (штампы о въезде в Гонконг), далее либо сразу выход в станционный зал, либо багажный сканер и, возможно, досмотр у таможенника (редко).