Восточное Полушарие
Арабский язык. Арабский мир => Арабская культура => Традиции и повседневная культура => Тема начата: Pallada от 22 Ноября 2008 02:06:03
-
Решила выложить рецепты любимых блюд, вдруг кому-нибудь пригодятся. Может, кто-то попробует приготовить сам :D Если тема "не в тему" сайта, господа модераторы, можете удалить ;)
Итак, фатта.
1-й этап. Мясо – говядина, баранина (лично я предпочитаю телятину).
Режем мясо на куски ( в Египте часто режут большими кусками, 8*8 см примерно или крупнее, но я предпочитаю помельче, примерно 5*5 см). Кладем в кипящую подсоленную воду, добавляем специи (кардамон, тмин, гвоздику – кто что любит). Также для запаха кладем луковицу. Варим мясо, как обычно для бульона, не забываем снимать пену.
2-й этап (параллельно 1-му, пока варится мясо). Во-первых, варим рис, как обычно( ну, или кто как привык). Во-вторых, готовим соус. Для соуса мельчим в чеснокодавке чеснок (все зависит от желаемой остроты соуса, я беру 6-7 средних долек). Измельчаем в кашицу помидоры (3-4 штуки), обжариваем чеснок и помидоры в масле, добавляем в эту смесь уксус (2-3 столовые ложки). Тушим минут 10-12.
3-й этап. Лепешки. В Египте есть спциальные для фатта, в российских условиях можно взять хлеб из муки грубого помола, ломаем на небольшие кусочки, обжариваем на масле до золотистого цвета (хотя можно просто подсушить).
4-й этап. Собираем блюдо. Сборка начинается минут за 5-7 до подачи на стол, т.к. если держать дольше, то хлеб размякнет.
На тарелку выкладываем хлеб, слегка поливаем бульончиком. На хлеб выкладываем рис, сверху заливаем соусом. Можно еще раз вспрыснуть бульоном. На рис выкладываем мясо, посыпаем специями по вкусу, в основном, перцем.
-
Махши
Очень популярное блюдо во многих арабских странах. На самом деле - просто фаршированные овощи: кабачки, баклажанчики, перцы. Ну, или голубцы ;D
Начинка: пассируем лук, добавляем к нему измельченные помидоры, тушим, пока не выкипит лишняя жидкость. Далее добавляем зелень (укроп, кинза, петрушка - все порезанное мелко), можно чесночок туда крошануть, солим. Далее в эту всю смесь добавляем хорошо промытый рис, тушим минут 10-15. Рис должен остаться полуготовым.
Далее приготовление - по рецепту любых фаршированных овощей: т.е. фарширум, складываем в кастрюлю, заливаем водой и на медленном огне тушим до готовности.
-
О, спасибо за рецепты)) Махши приготовила :) Очень на турецкую кухню похоже)) Да и на северокавказскую тоже)))
Видимо, ислам - это не только религиозная экспансия, но и кулинарная отчасти :)
-
А у меня друзья арабы постоянно пиццу делают сами дома в духовке.
И еще такое блюдо. Постоянно. Причем всю зелень и специи привозят из Триполи.
В высокой кастрюле жарят без воды сухие макароны ( ???, так кстати и армяне любят делать), мин. 10, потом заливают водой, кипятят, добавляют кучу специй арабских (не дай бог китайских) и курицу. Отдельно на сковородке мин 5 жарят помидоры без шкурки, потом все смешивают на сковороде, посыпают зеленью и приятного аппетита. :)
-
А давайте я вам сегодня расскажу про популярный напиток - сахляб. Попросту - молочный кисель ;D
Итак, на литр молока требуется 2 ч.л. крахмала, 2-3 ст.ложки сахара, ванилин,кокосовая стружка, орехи, корица.
Крахмал смешиваем с небольшим количеством молока, оставшееся молоко кипятим, затем добавляем молоко с крахмалом. На медленном огне доводим до загустения, затем добавляем сахар, ванилин, кокосовую стружку (еще добавляют цветную воду - розовую или апельсиновую), еще немного держим на огне. Разливаем по чашкам, сверху сыпем орехи и корицу, можно кордамон. :)
-
Палада, а подскажите, чем можно удивить араба? Каким блюдом? Может быть есть то, что для них в диковинку :)
-
Палада, а подскажите, чем можно удивить араба? Каким блюдом? Может быть есть то, что для них в диковинку :)
Russian salad со свиной ветчиной ;D
-
такая интерсная тема!!! Pallada ,ну куда же Вы исчезли ??? :(
-
Палада, а подскажите, чем можно удивить араба? Каким блюдом? Может быть есть то, что для них в диковинку :)
Борщ (но не со свининой);D На самом деле, арабы не очень любят русскую кухню. Исключение составляют блины, почему-то всем нравится, когда я их пеку :)
Для моего мужа было мучение привыкнуть к тому, что я готовлю. Сейчас уже все метёт: и борщ, и вареники, и салаты(даже "под шубой" :D), и квас пьет.
На мой взгляд, русская кухня(в моем исполнении, конечно :D) более здоровая, менее жирная, не такая острая. А у большинства арабов хронические гастриты.
-
такая интерсная тема!!! Pallada ,ну куда же Вы исчезли ??? :(
мне почему-то показалось, что тема как раз неинтересна :-[, поэтому и прекратила :)
-
В высокой кастрюле жарят без воды сухие макароны ( ???, так кстати и армяне любят делать), мин. 10, потом заливают водой, кипятят, добавляют кучу специй арабских (не дай бог китайских) и курицу. Отдельно на сковородке мин 5 жарят помидоры без шкурки, потом все смешивают на сковороде, посыпают зеленью и приятного аппетита. :)
Я долго не могла научиться варить рис. То, что у меня получалось - вязкий белый комок. Тогда свекровь сжалилась и сказала, что для таких безруких есть способ нормально приготовить рис: хорошо промываем, потом можно дать ему постоять, чтоб стекла вода, потом на малом количестве масла обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Далее рис можно немного варить, уже не слипнется. :)
-
Борщ (но не со свининой)На самом деле, арабы не очень любят русскую кухню. Исключение составляют блины, почему-то всем нравится, когда я их пеку :)
На мой взгляд, русская кухня(в моем исполнении, конечно :D) более здоровая, менее жирная, не такая острая. А у большинства арабов хронические гастриты.
Хм..блины не пробовала.
Да я тоже заметила, что русская кухня им менее нравится, потому что не так много приправ и всяких специй. А перчик они очень любят :) :)
-
мне почему-то показалось, что тема как раз неинтересна :-[, поэтому и прекратила :)
ну что вы!!! разве может быть ТАКАЯ тема быть не интересной!!???
-
Я долго не могла научиться варить рис. То, что у меня получалось - вязкий белый комок. Тогда свекровь сжалилась и сказала, что для таких безруких есть способ нормально приготовить рис: хорошо промываем, потом можно дать ему постоять, чтоб стекла вода, потом на малом количестве масла обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Далее рис можно немного варить, уже не слипнется. :)
Интересно, надо попробовать. Ну еще ждем рецептов. :) :)
-
Народ, научите готовить кус-кус, заранее благодарна
-
;D
Народ, научите готовить кус-кус, заранее благодарна
Вас интересует, как приготовить уже готовый кускус, или как самой сделать именно крупу-кускус? Добро пожаловать в кулинарную школу "Вкус и искусство"! :D (захотелось сегодня побыть доной Флор).
Фактически кускус - это крупа-манка из твердых сортов пшеницы. В широком блюде на донышко насыпаем немного муки (совсем чуть-чуть), затем более мелкую манку сбрызгиваем водой и начинаем аккуратно перемешивать :), т.е. водить руками по блюду. Из этого месива получаются крупинки, которые снова обсыпаем сухой манкой или мукой. Просеиваем ситом.
Те крупиночки, что через сито просеиваются, снова обсыпаем манкой или мукой.
Без навыка самой кускус не сделать, лучше купить уже готовую крупу. :) (Имейте в виду, что даже если и продается кускус в российских магазинах, он всегда несколько затхлый, ибо не пользуется популярностью у российских хозяек ::))
Теперь само приготовление блюда. Оно трудоемкое, на мой взгляд, хотя и стоит того.(Чего не сделаешь для любимых людей? :))
Для приготовления кускуса нужно специальное блюдо - кискас, состоящее из двух частей: внизу - высокая кастрюля, на которую устанавливается верхняя часть - вторая кастрюля, у котрой дно в дырках (ну, как сито или дуршлаг). В верхней части готовится кускус, в нижней -мясо.
Итак, в нижней кастрюле раскаляем масло, обжариваем в нем мясо (подойдет любое, но курица или баранина предпочтительнее) со специями( специи кладем, когда мяско зажарилось до корочки). Добаляем нарезанный лук(я кладу порезанный некрупно, но это не принципиально, главное, чтоб лука было много :), где-то 3-4 головки). На небольшом огне даем этому всему тушиться.
В это самое время, пока тушится лук, в верхнюю кастрюлю насыпаем кускус. Добавляем совсем немного горячей воды и начинаем кускус перемешивать-растирать. Делаем это все руками, следим, чтоб не было комочков - это важно!
Итак, лук уже стал золотистым? Тогда добавляем кориандр и льем в нижнюю кастрюльку много кипятка. Сверху ставим верхнюю кастрюльку, огонь делаем средний. Оставляем на 80-90 мин. ;) Здесь нужно оговориться: время зависит от мяса, ведь курица, например, готовится быстрее.
Снимаем верхнюю кастрюлю. Режем морковь. Я не люблю крупно порезанные овощи, поэтому режу колечками, но вы можете хоть пополам, хоть на 4 части разделить - дело ваше :D Опускаем морковь в нижнюю кастрюлю. Можно добавить кукурузу или горошек. Теперь можно все посолить.
Пока занимались морковкой, кускус немного остыл. Снова перемешиваем и растираем. Ручками, ручками! ;) Сначала, конечно, можно ложкой помешать или лопаточкой, но когда остынет, все равно руками перетирать придется. Так что подумайте хорошенько - так ли уж вам хочется кускуса? ;D (С первого раза кускус мало у кого получается, потом не говорите, что я вас не предупреждала! ;))
Растерли? Водружаем верхнюю кастрюлю на нижнюю и оставляем это сооружение на полчаса или чуть больше.
Теперь следующий этап. Я в мясо добавляю кабачки и баклажаны, но можно, например, тыкву или еще какой овощ. Одна моя знакомая вообще квашенную капусту или картошку или ананас добавляет, но это экзотика ;D Кабачки/тыкву режем крупно/средне, баклажанчики - средне или мелко. Помидоры очищаем от шкурки, режем. Все овощи опускаем в нижнюю кастрюлю.
Что делаем дальше? ;) Правильно! Перетираем кускус ;D, добавляем немного кипятка, ставим на нижнюю кастрюлю. Оставляем еще минут на 15-20 (или на время, необходимое для приготовления овощей, я никогда не засекаю время, поэтому трудно описывать процесс приготовления). Практически блюдо готово. Но о чем-то забыли, n'est pas? ;)
Правильно, перемешиваем, разрыхляем кускус :D Можно и перетереть, если рук не жалко и хочется быть у господина любимой женой ;D
Выкладываем на блюдо кускус, сверху треть соуса. Оставшуюся часть соуса разливаем по тарелкам/пиалам - это если кто-то (вот вражина капризная! :D) считает ваш кускус сухим и захочет полить пожиже.
Все, пора звать едоков!
Чуть не забыла указать кол-во продуктов. Кускус - полкило +/- горсть :D, мяса - 1 кг( тут тоже +/-), лук - 3-5 шт, морковь - 4-6 крупных штучек, 1 большой кабачок или 2 средних, 2-3 мелких баклажанчика, 2-3 помидора. Много специй! (арабских ,естессно ;)). Масло может быть любым растительным, я беру оливковое, но иногда, из вредности, подсолнечное :)
-
ОГО!!! Спасибо за рецепт, но наверно я не буду любимой женой)))
-
Спасибо за замечательные рецепты! Не знаете ли, как готовится мутабул и хуммус (не уверена в написании, это из меню любимого ливанского ресторана). Это типа пасты, что ли, к мясу очень хорошо, да или просто с хлебом. Всегда эти блюда, да еще бабагануш заказываем. Извиняюсь, если неправильно написала названия по-русски.
-
но наверно я не буду любимой женой)))
Это еще почему? Надо, надо быть любимой женой - мир меняется к лучшему :D
Тэк-с. Хуммус
Итак, для приготовления этой закуски нужен турецкий горох (нут). Не знаю, как по-английски называется. Замачиваем его минимум на 8 часов. (я обычно на ночь оставляю:)). Зариваем водой, варим до готовности на средне-медленном огне.
Сваренный горох промываем, затем делаем из него пюре. Чем лучше, мягче измельчите, тем нежнее, а, следовательно, вкуснее.
В пюре добавляем сок одного лимона, 2-3 столовые ложки тахинной пасты, давим туда чеснок (дольку или 2), немного солим. Снова взбиваем пюре. Добавляем специи:кориандр, тмин, перец. Перемешиваем.
Перед подачей на стол в тарелочке в серединку льем оливковое масло.
Это очень популярная закуска в арабских странах :). Чаще всего в хуммус просто макают хлеб/лепешки.
-
Баба гануш aka мтабаль ;) Есть несколько вариантов, под одним и тем же названием блюдо может отличаться. Я для V.B. напишу ливанский рецепт, в Сирии и Египте по-другому делают.
Для приготовления нужно: бакалажаны (2-3-4 штучки, я беру небольшие, потом поймете, почему), тахинная паста, оливковое масло, сок одного лимона, 1-2 дольки чеснока, соль.
Вымытый баклажан запекаем на сильном открытом огне. Все делают по-разному, я просто тупо насаживаю на толстую спицу и держу над огнем, пока не станет мягким и не запечется шкурка.
Далее - самый трудоемкий этап: с баклажанов надо снять запекшуюся кожицу. Из очищенных баклажанчиков делаем пюре, равномерное! :)
Далее добавляем 1-1,5 ст.ложку тахинной пасты (совет: если нет этой пасты, можно добавить лябан ;), или, в российских условиях, густую сметану или сливки), сок лимона, давленный чеснок, солим, перчим.
Выкладываем наше месиво в тарелку, делаем углубления (маленькой ложечкой), в которые наливаем немножечко оливкового масла.
Далее - всякие украшательские изыски. Здесь я не советчик, т.к. терпеть не могу всякие порезанные художественно помидоры-перцы. ;)
-
Итак, фатта.
Случайно заглянул на эту ветку, как раз на голодный желудок и нарвался на ваши рецепты. Приготовил Фатта, почти по вашему рецепту, только мясо (телятину) после того как сварилось, обжарил слегка на сковородке в сливочном масле, до золотистой корочки и на блюде уже сверху обильно добавил зелень, петрушку и киндзу. Вкусно получилось, потому что соус на чесноке (а его никогда не бывает слишком много):D. Для хлеба пользовал Pita bread.
Тэк-с. Хуммус
Итак, для приготовления этой закуски нужен турецкий горох (нут). Не знаю, как по-английски называется.
По английский называется chickpeas
Далее - всякие украшательские изыски. Здесь я не советчик, т.к. терпеть не могу всякие порезанные художественно помидоры-перцы. ;)
Ну это вы зря так, :) вкусно приготовленное блюдо и адекватная презентация неразделимы.
-
Pallada, Вы прямо кладезь, спасибо! Вчера делала махши, фаршировала цуккини. При тушении в конце добавила сметаны - получилось безумно вкусно.
Баба гануш я примерно так и делаю, запекаю баклажан попросту на медленном огне на сковороде безо всякого масла - это как вариант запекания, чтоб не держать баклажан на спице.
Пишите еще, разве такая тема может быть неинтересной, ну что Вы!
-
Баба гануш я примерно так и делаю, запекаю баклажан попросту на медленном огне на сковороде безо всякого масла - это как вариант запекания, чтоб не держать баклажан на спице.
Хе-хе, а как же аромат "дымка"? ;) Именно когда над открытым огнем держим бакалажан, он приобретает необыкновенный аромат и пахнет "шашлычком" чуть-чуть. И кожурка легче отделяется. Хотя не спорю, можно и на сковороде запекать, можно вообще в фольге, каждая хозяйка выбирает для себя наиболее удобный вариант. :)
Linebacker, я очень рада, что Вы воспользовались рецептом :)
Украшать все равно не люблю и не буду 8-), я редкостная лентяйка O:), но всегда завидую тем хозяйкам, у которых хватает терпения, мастерства и вкуса красиво оформлять блюдо.
-
Хе-хе, а как же аромат "дымка"? ;)
Так тоже приобретается ;)
-
Так тоже приобретается ;)
Ах, так? Ну и пожалуйста, ну и тушите в сковороде *смайлеГ, раскидывающий в ярости кастрюли по кухне и присматривающий место, где бы можно повеситься* :D
Честно скажу, мне сковородку жалко (у меня их только 2, с антипригарным покрытием, если в них еще и баклажаны запекать, то мыть замаисси :lol:)
Вот еще забыла сказать: в хуммус можно еще и зелени добавить(петрушки, укропа). Это нетрадиционно, но очень вкусно!
-
Сегодня еще один быстрый и вкусный рецепт выложу.
Названий у этих пирогов несколько, поэтому пусть будут просто пирожками ;D
Из слоеного теста раскатываем лепешки толщиной 0,3-0,5 см. Их обычно смазывают слегка жиром, но я этого не делаю. В середину кладем сыр (можно соленый, напр-р, брынзу(но придется ее вымочить), можно несоленый типа адыгейского), потертый на крупной терке. Защипываем (можно как обычные пирожки, можно квадратики, шов - вниз) и а) обжариваем на раскаленном масле; б) ставим в духовку - варианты выбирайте сами :)
С пылу - с жару сверху поливаем сахарным сиропом с добавлением корицы(или ванилина, например), даем постоять несколько минут, сироп впитается. Всё :)
-
Паллада, у меня такой вопрос: Вы не знаете, есть такая выпечка (мой знакомый сириец угощал), из довольно рыхлого теста, вроде с кокосовой стружкой (но могу ошибаться), сладкие и жирные до ужаса, пропитанные медом или каким сладким сиропом. Похожи на те, что на фотке. Если знаете, как делать или хотя бы название выпечки, буду премного благодарна!
-
Паллада, у меня такой вопрос: Вы не знаете, есть такая выпечка (мой знакомый сириец угощал), из довольно рыхлого теста, вроде с кокосовой стружкой (но могу ошибаться), сладкие и жирные до ужаса, пропитанные медом или каким сладким сиропом. Похожи на те, что на фотке. Если знаете, как делать или хотя бы название выпечки, буду премного благодарна!
один из вариантов пахлавы? O:)
-
Нет, нет....это не пахлава, готовится по-другому. Я уже проверила все рецепты пахлавы. У этой нет внутри никакой начинки, и тесто не слоеное, а словно перемешаное с кокосовой стружкой и потом в сиропе замоченое. Это на фотке более крупные пирожные, не мелкие.
-
Нет, нет....это не пахлава, готовится по-другому. Я уже проверила все рецепты пахлавы. У этой нет внутри никакой начинки, и тесто не слоеное, а словно перемешаное с кокосовой стружкой и потом в сиропе замоченое. Это на фотке более крупные пирожные, не мелкие.
я поняла, что это :w00t: у турков оно тоже есть, но у них все такие сладости вообще называются типа баклава, мне кажется это ревани, по фото похоже и по описанию :)
Нашла вот такой рецепт, что мешает добавить туда кокосовую стружку? ;) http://www.koolinar.ru/recipe/view/25200
-
Поделитесь рецептом хумуса ::)
так было уже O:) уважаемая Pallada давала в конце первой страницы
Тэк-с. Хуммус
Итак, для приготовления этой закуски нужен турецкий горох (нут). Не знаю, как по-английски называется. Замачиваем его минимум на 8 часов. (я обычно на ночь оставляю:)). Зариваем водой, варим до готовности на средне-медленном огне.
Сваренный горох промываем, затем делаем из него пюре. Чем лучше, мягче измельчите, тем нежнее, а, следовательно, вкуснее.
В пюре добавляем сок одного лимона, 2-3 столовые ложки тахинной пасты, давим туда чеснок (дольку или 2), немного солим. Снова взбиваем пюре. Добавляем специи:кориандр, тмин, перец. Перемешиваем.
Перед подачей на стол в тарелочке в серединку льем оливковое масло.
Это очень популярная закуска в арабских странах . Чаще всего в хуммус просто макают хлеб/лепешки. ;)
-
я поняла, что это :w00t: у турков оно тоже есть, но у них все такие сладости вообще называются типа баклава, мне кажется это ревани, по фото похоже и по описанию :)
Нашла вот такой рецепт, что мешает добавить туда кокосовую стружку? ;) http://www.koolinar.ru/recipe/view/25200
Iruka, точно!!!! Это оно и есть, вот я нашла рецепт, на английском вообще полно инфы:
COCONUT REVANI - Hindustan Cevizli Revani
COCONUT REVANI - Hindustan Cevizli Revani
1 kilo sugar
1/2 litre water
10 eggs
2 coffee spoons vanilla flavoured sugar
250 grams flour
the juice of one lemon
Prepare a syrup by boiling 900 grams of sugar, the water and the lemon juice for 2 minutes. Put aside. In a bowl, place the eggs, 100 grams of sugar and the vanilla flavoured sugar. Beat these ingredients vigorously with whisk, an electric mixer or an electric blender, until it becomes a foamy thick white cream.
Gently add the flour to this creamy mixture. Pour it into a buttered round cake pan and bake in a warm oven for 25 minutes until done. Remove from the oven, pour the cooled syrup over the cake, and put it back into the oven for 3 or 4 minutes. Serve when cooled.
Add 50 grams of grated coconut to the flour before adding it to the beaten egg and sugar mixture.
http://turkishcook.com/TurkishFoodForum/blogs/revani/default.aspx
-
Вот здесь интересная книжка арабских блюд ::)
[spoiler]http://www.uz-translations.su/?category=arabic-arbooks&altname=The_Arabic_Cuisine (http://www.uz-translations.su/?category=arabic-arbooks&altname=The_Arabic_Cuisine)[/spoiler]
-
Палада, делись, чем еще мужа балуешь ::)
Я пока поделюсь своим. Очень просто готовить ::)
Басбуса.
Тесто:Берём по одному стакану и сыпем-льём всё в одну миску - манку, муку, сахар, кокосовую стружку, подсолнечное масло (желательно очищенное, без запаха) и йогурт (без фруктовых наполнителей). Плюс еще 2 столовых ложки без горки (ножом сравнять коичество) разрыхлителя, 1 яйцо и немного ванильной эссенции.
Все перемешать и сразу выложить в форму, смазанную маслом. Печь тоже сразу в предварительно разогретой духовке (но не раскалённой, а включенной минут за 5 до того, как туда поставите форму).
Минут через 15 низ будет уже достаточно румяным и сверху тесто "прихватится", надо его достать из духовки, нарезать прямо в форме на ромбики и поставить зарумяниться под верхним огнем.
5-7-ми минут будет для этого достаточно - достаём басбусу и заливаем равномерно тёплым сиропом (варим его сразу, как только отправили изначально тесто в духовку).
Важное замечание. При использовании сиропов, или готовый пирог должен быть горячим, а сироп холодным. Или пирог остывшим, а сироп горячим.
Сироп:
стакан сахара и 2/3 стакана воды закипятить с соком от половинки лимона.
Каждый кусочек я украшаю кокосовой стружкой или половинкой миндального ореха (на фото резаный соломкой миндаль), если миндалем, то выкладываю его на сырое тесто, тогда он тоже зарумянивается и оказывается глянцевым из-за сиропа.
Всё, угощайте любимых :-*
-
Палада, делись, чем еще мужа балуешь ::)
Я пока поделюсь своим. Очень просто готовить ::)
Басбуса.
Тесто:Берём по одному стакану и сыпем-льём всё в одну миску - манку, муку, сахар, кокосовую стружку, подсолнечное масло (желательно очищенное, без запаха) и йогурт (без фруктовых наполнителей). Плюс еще 2 столовых ложки без горки (ножом сравнять коичество) разрыхлителя, 1 яйцо и немного ванильной эссенции.
Все перемешать и сразу выложить в форму, смазанную маслом. Печь тоже сразу в предварительно разогретой духовке (но не раскалённой, а включенной минут за 5 до того, как туда поставите форму).
Минут через 15 низ будет уже достаточно румяным и сверху тесто "прихватится", надо его достать из духовки, нарезать прямо в форме на ромбики и поставить зарумяниться под верхним огнем.
5-7-ми минут будет для этого достаточно - достаём басбусу и заливаем равномерно тёплым сиропом (варим его сразу, как только отправили изначально тесто в духовку).
Важное замечание. При использовании сиропов, или готовый пирог должен быть горячим, а сироп холодным. Или пирог остывшим, а сироп горячим.
Сироп:
стакан сахара и 2/3 стакана воды закипятить с соком от половинки лимона.
Каждый кусочек я украшаю кокосовой стружкой или половинкой миндального ореха (на фото резаный соломкой миндаль), если миндалем, то выкладываю его на сырое тесто, тогда он тоже зарумянивается и оказывается глянцевым из-за сиропа.
Всё, угощайте любимых :-*
-
А манку обязательно в это блюдо добавлять? И какой страны арабской эта сладость?
Спасибо, я попробую обязательно, арабы такие сладкоежки ;D
А еще есть вопрос к вам, у вас в Пекине финики продаются. мне кажется с этим в Пекине нет проблем?
-
А манку обязательно в это блюдо добавлять? И какой страны арабской эта сладость?
Спасибо, я попробую обязательно, арабы такие сладкоежки ;D
А еще есть вопрос к вам, у вас в Пекине финики продаются. мне кажется с этим в Пекине нет проблем?
Обязательно добавлять!
Какой страны..ливиец мне вчера заявил, что из Ливии ::) но что-то меня терзают сомнения. Вообще, это сладость любима всеми арабами!
Финики есть, но конечно лучше из арабщины, там самые сладкие, вот сейчас как раз ем ливийские :P
-
есть такая выпечка (мой знакомый сириец угощал), из довольно рыхлого теста, вроде с кокосовой стружкой (но могу ошибаться), сладкие и жирные до ужаса, пропитанные медом или каким сладким сиропом. Похожи на те, что на фотке. Если знаете, как делать или хотя бы название выпечки, буду премного благодарна!
У этой выпечки много разновидностей и названий, моя знакомая из судана называла это харисса, вот рецепт http://www.riseup.ru/content/view/46/48/ (http://www.riseup.ru/content/view/46/48/)
сфуф - http://www.riseup.ru/content/view/47/48/ (http://www.riseup.ru/content/view/47/48/)
наммура (басбуса) - http://www.riseup.ru/content/view/48/48/ (http://www.riseup.ru/content/view/48/48/)
басима - http://www.riseup.ru/content/view/45/48/ (http://www.riseup.ru/content/view/45/48/)
-
Басбуса.
Эхх... басбуса... поцалуи, значит, печем? lol
я просто офф: басбусой могут назвать красивую девушку, сладенькую такую:-)
-
А может кто поделится рецептом приготовления печени? Дома ее как правило в сметане тушат, а тут сметаны нет. Да и едят они ее без соуса.
-
Сметану можно на крайний случай сделать самому.
Мне нравится один рецепт куриная печень по-маррокански на блинах.
Порция большая, но получается 2 блина:
Печень куриная 600 гр., оливки б/косточек 120 гр., кедровые орешки 3 ст/ложки.,кинза, укроп 1 пучок, чеснок 6 зуб, оливковое масло 5 ст/л, соль, перец, паприка.
Кинзу и укроп мелко нарезать.Чеснок очистить и измельчить. Печень смешать с оливками, кедровыми орехами, зеленью и чесноком.Добавить оливковое масло и приправы. Всё перемешать и оставить на 1-1,5 часа.
На блины: Сметана 30% 250 гр., 1 яйцо, мука 6-7 ст/л., слив. масло 1 ст/л., сахар, соль.
Сметану можно кефиром заменить.
Смешать сметану, муку и яйцо, добавить щепотку сахарного песка, 2-3 щепотки соли...всё хорошо перемешать, можно миксером, если есть.
На сковороде растопить сливочное масло и вылить его в тесто...ещё раз хорошенько перемешать и выпекать блины, доведя с двух сторон до румяной корочки.
Через 1.5 часа обжарить печень на сковороде до готовности (примерно 15 минут без масла), периодически помешивая.
Кладём на тарелку блин, а на неё печень. Украсить зеленью, овощи свежие на тарелку можно для красоты положить.
Приятного аппетита :)
-
Вот спасибо. Обязательно попробую приготовить. Я такого не делала еще. А блины должны увеличить успех :D у меня их все любят.
-
Вот недавно узнала, что есть такое блюдо - дурАра. Их желудка барана, этакая мешанина, типа рагу. что-то на вид ужасное и пахнет... не очень... А вот алжирцы едят и нахваливают... :o
-
Вот недавно узнала, что есть такое блюдо - дурАра. Их желудка барана, этакая мешанина, типа рагу. что-то на вид ужасное и пахнет... не очень... А вот алжирцы едят и нахваливают... :o
А рецептик имеется? :)
-
А кто-нибудь знает рецепт сладкого кус куса??? :) Уж очень хочется попробовать
-
А кто-нибудь знает рецепт сладкого кус куса??? :) Уж очень хочется попробовать
Мне кажется, если во время варки мясо добавить чернослив и немного изюма, то будет само-то.
Я дома ни разу не делала сладкий.
Я вот все ищу рецепт хлеба вкусного, арабских лепешек или иранских. Никах не могу найти самый лучший. :(
-
какая прекрасная тема! и почему ее не продолжают? может кто знает рецепт пельмешек в йогруте с кедровыми орешками? ;) да и еще рецепты бы не помешали...
-
и я зашла за вдохновением, оч люблю эту кухню.
сейчас сезон баклажанов, так часто готовлю бабагануш