Генотип ребёнка определяется суммарным генотипом родителей (набором хромосом, который получает зародыш от яйцеклетки и сперматозоида). А генотип уже определяет фенотип - внешние признаки человека. Рост, конституцию, цвет глаз, волос и т.д.
Эти признаки бывают доминантные и рецессивные. Это значит, что вероятность проявления доминантного признака много больше, чем проявления рецессивного.
Тёмные глаза и тёмные волосы - доминантные признаки, и это не зависит от того, китаец один из родителей или европеец-брюнет. Если один из родителей темноволосый и темноглазый, бОльшая часть детей тоже будет обладать этими фенотипическими признаками.