Всем привет.А кто-нить знает как готовить острую сычуаньскую курочку,кажется называется la zi ji.辣子鸡 .Поделитесь рецептиком.Спасибо.
У меня для вас есть два вида острой курочки, первая la zi ji (辣子鸡), вторая gan bian ji (干煸鸡), причем вторая даже больше нравится, чем первая.
La zi jiПолчаса помариновать порубленную курицу в шаосинском вине, соевых соусах (темный+светлый) и соли. В это время тонко порезать 2-3 дольки чеснока, столько же имбиря, порубить китайский лук (大葱).
В большом количестве масла для фритюра пожарить курицу до золотого цвета, вынуть, масло удалить.
На среднем огне нагреть пару ложек арахисового масла, вмешать чеснок и имбирь. Всыпать горсть сычуаньских перцев горошком и побольше сухих красных перцев (если не поленились разрезать стручки и высыпать семена, то можно класть меньше), прогреть их, постоянно перемешивая и следя за тем, чтобы не горели. Добавить курицу и лук, продолжать мешать. Можно добавить арахису. Посолить и присахарить, можно вэйцзину, покропить арахисовым маслом, посыпать зеленым лучком. Готово.
Gan bian jiПодготовка: лук китайский порезать крупными кусками, куру порубить, стебли сельдерея порубить. Специи выставить под рукой.
Раскалить 50 грамм арахисового масла в воке, побросать порубленные кусочки курицы (можно с костями и кожей), жарить помешивая минут 5. Уменьшить огонь, всыпать пару ложек сычуаньского перцу горошком и горсть сухих острых перцев, минуту поперемешивать (не сожгите перцы!). Вмешать 2-3 ложки острой бобовой пасты doubanjiang (лучше всего 郫县豆瓣酱 в пластиковых мешочках). Влить ложку шаосинского вина и ложку темного соевого соуса для цвета. Соль скорее всего не понадобится.
Следующие 10-15 минут жарить на небольшом огне, мешая неторопливо и безостановочно. Когда масла почти не осталось, а кусочки румяные и сухие, всыпать лук и сельдерей, помешать минуту, выключить газ, вмешать ложку кунжутного масла, можно и порошком сычуаньского перца посыпать. Готово.
