Борщ – самое распространенное и популярное блюдо, не только на Украине, но и в России. Количество рецептов, не побоюсь этого слова, «СамоЕ» большое из всей мировой кулинарии. Но это в наше время. Первые рецепты Борща, упоминались в 1860-м году. Когда на Руси, еще не было картофеля, помидоров, фасоли и многих других, экзотических (по тем временам) овощей, зелени, приправ и т.д. Там была: капуста, свекла, мясо, свиное сало, лук, соль, свекольный квас и сметана. Но это в прошлом.
Вы спрашивали, как я готовлю Борщ. Ответ: а по-разному, как придется, из того что, есть под руками. Главное основа – бульон. Самый вкусный и наваристый бульон – с ребер. Беру на рынке 1 ребро говяжье, 1 свиное. Рублю по пять см. и кидаю в кастрюлю. Когда вода закипит, перемешаю и через минуту сливаю полностью. Заливаю мясо кипящей очищенной водой. И варю один час. Одну небольшую луковицу и половинку моркови. Ни соль, ни перец, на этом этапе, не добавляю!!! За это время готовлю всё остальное.
Нарезаю очищенный картофель кубиками 1,5х1,5. Свеклу, если из России, отвариваю нечищеным клубнем, Снимай кожуру и режу кубиками. Европейскую свеклу, консервированную, можно кружок разрезать на четыре части. Нарезаю белую капусту, лук (мелко) морковь тонкой соломкой (так получается более красиво, но этом случае много растительного масла останется в сковороде), если потереть на крупной терке, все масло заберет себе морковь. После отдаст в бульон.
Следующая нарезка из помидоров. Режу их любыми кусками, чтобы вошли в миксер, затем перемалываю.
Затем режу сладкий перец: красный, желтый, зеленый. По половинке средней величины. Нарезаю на квадратики по шкурке.
Лично мне нравиться куриное мясо. Для первых блюд, свежее филе (не путать бульон из куриного филе, одна белая пена и ни какого навара). Но жена не любит курицу (кроме моих шашлыков). Отвариваю отдельно (соль, перец), чисто для себя. Режу на маленькие кусочки и откладываю в контейнер, для холодильника. Так же всю нарезку раскладываю, в разные миски по очередности загрузки.
Первым делом выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом нарезку из свеклы (чуть отваренной), морковь, сладкий перец всех цветов и томатную пасту из миксера. Соль, перец и чуть уксуса ( в пробочку налейте, если нет мерных ложек).
Когда мясо отделятся от косточки, бульон готов!!! Выливаю бульон, через дуршлаг в другую кастрюлю. Мясо срезаю с костей и в кастрюлю.
Когда будет готова первая пережарка из свеклы, моркови, перцев и помидоров, добавляем её в кипящий, на медленном огне бульон (еще раз напоминаю, что не пассеровка). Пассеровка, для супа – пюре!
Следующий этап, поджариваем нарезанный лук в растительном масле, до «золотистого цвета». Некоторые добавляют чуть муки. В этом случае нужно добавить немного бульона из кастрюли и все любимые специи по вкусу. Жарю это ещё минуту, постоянно перемешивая и добавляю в Борщ.
Затем нарезаю соленое сало и немного чеснока (то же по вкусу), мелкими кубиками (0,3 см). Засыпаю все в кастрюлю с Борщом и перемешиваю. Закрываю огонь, пробую «на соль». Если что, лучше добавить в конце, чем пересолить сразу. Накрываю крышкой, свою керамическую кастрюлю, а сверху полотенцем. Когда остынет, ставлю в холодильник, но перед этим попробую. Если что, завтра можно отремонтировать.
