Давайте поговорим о китайском чае!

[Laotou]

Ну, спасибо, Вы мне подкинули задачу "переворачивать" целый сайт, вместо простого и обычного написания названия чая...

[Wagina Dentata]

http://zh.wikipedia.org/wiki/祁门红茶

[Laotou]

А, понятно, почитаю, потом скажу своё мнение, спасибо...

[Wagina Dentata]

Спасибо.

[azmanil]

А как господа чаеманы относятся к чаю кимун из анхуй? По мне так лучший из китайских чаев. Сколько он стоит в Китае?

Традиционный китайский чай. http://ru.wikipedia.org/wiki/Кимун
Его же еще называют Ци Мэнь.
Что-то он мне не понравился. Из красных я больше всего люблю Dian Hong http://en.wikipedia.org/wiki/Dian_hong_tea
Все-таки классические китайские чаи - это зеленые и улуны, ИМХО.
С ними не сравнится ничто.

Цена что вы назвали за Кимун достаточно высока. Даже нижний предел.
Ну если он конечно высочайшей категории, то может быть.
Ради интереса, посмотрите в инете чайные интернет-магазины. Цены ниже будут. НО качество чая не знаю. Закажите 100 грамм - проверьте!

[Wagina Dentata]

Большое спасибо. Попробую разыскать Dian Hong.
Я так понял, что китайцы ежедневно красный чай не употребляют.

[Laotou]

Большое спасибо. Попробую разыскать Dian Hong.
Я так понял, что китайцы ежедневно красный чай не употребляют.

Почти нет, разве что в Дунбэе (на северо-востоке) иногда, да и на юге сейчас постепенно стал входить в моду Пуэр...
А ежедневно пьют зелёные чаи...

[Jumis]

А ежедневно пьют зелёные чаи...

А где же они их берут летом, осенью и зимой?

Ну, летом-то еще найдешь...

[Laotou]

А где же они их берут летом, осенью и зимой?

Ну, летом-то еще найдешь...

Так сбор урожая чая круглогодичный, только вот осенний и весенние сорта более качественные и, соответственно, более дорогие...

[Jumis]

Я бы в свежем виде от осени разве что полуферментов ожидал бы

Или китайская чайная промышленность производит таперича маофены груглогодично, а хуаншани высятся в каждой провинции?

Что ж, на материковых производителей это похоже: рынок диктует грустную тенденцию погони не за качеством, а за громкими названиями. По спросу и предложение...

[Laotou]

Я бы в свежем виде от осени разве что полуферментов ожидал бы

Или китайская чайная промышленность производит таперича маофены груглогодично, а хуаншани высятся в каждой провинции?

Что ж, на материковых производителей это похоже: рынок диктует грустную тенденцию погони не за качеством, а за громкими названиями. По спросу и предложение...

Так мы вроде как и говорим о полуферментах - зелёных Улунах и ТГ...

[Jumis]

Так мы вроде как и говорим о полуферментах - зелёных Улунах и ТГ...

Об одном трудно говорить в разных координатах

ИМХО, белые-желтые-зеленые = неферментированные вообще по сравнению с улунами, красными и пуэрами. Нет?

[Chryzolit]

А это уже интересно. 
Что же это у вас за покупатели?
По своему опыту скажу что, те люди, которые готовы выложить за реально хороший чай высшей категории, большую сумму денег, как правило, не очень разбираются в чае, в плане чувствования глубины вкуса чая. Да они и заварить то его правильно не смогут. Очень часто для таких людей, такой чай не более чем мода, имидж, стиль. Зато много моих друзей, "чувствующих" хороший чай, не в состоянии платить за него такие деньги.
Подсуньте своему клиенту чай на пару категорий ниже (да хотя бы свежий ТГИ с того же Мальяндао), не забыв рассказать очередную, но уже лживую историю, так клиент и не просечет замены.
Дай Вам Бог конечно правильных клиентов. Тут не буду спорить.
Но если не секрет, во сколько обходится чай вашим клиентам? 

Своих покупателей мы с моим партнёром нашли, когда ещё работали в чайном клубе. Замечу, что среди них представлены почти все слои населения: от бедствующих маргиналов до обеспеченных буржуев. Но мы не ставим между ними каких-то различий, потому что с точки зрения понимания чая они все равны: и бедный студент, тратящий за каждый визит не более 200 рублей, но посещающий нас 2-3 раза в неделю, и состоявшийся бизнесмен, выкладывающий раз в месяц до десятка тысяч. Поверьте - и тот, и тот способны понять чай, потому что мы не травим их байками, а даём им попробовать чай. Мне кажется, нет лучшего советника чем ваши собственные ощущения, а те магазины, в которых не дают продегустировать чай, рано или поздно будут вынуждены закрыться.
Что касается наших цен. Чай у нас стоит от 300 до 9000 рублей за 100 грамм, средняя цена - 1200.
И последнее: у нас не клиенты, а гости. Чувствуете разницу?

[Chryzolit]

Хулят тут Малиндао.
Может опытный народ посоветует в Пекине место с приличными чаями.
На Малиндао можно найти хороший ТГИ. Много перепробовал, но найти можно.
Вот ДХП так и не нашел хороший.. у всех пережаренный и старый...
ФХДЦ тоже какой-то не такой был. Даже брать не стал.
У меня нет возможности и средств мотаться по Китаю за чаем.
В Пекине бываю по работе раз в год. Вот и в этот раз еду, но даже страшно соваться в муравейник Малиндао.. трудно отделать зерна от плевел.
может там кто присмотрел приличное местечко?
Спасибо!

Ребята, всем советую заглядывать в ТЦ Ча Мао. Если встать спиной к Кэррифуру, то на противоположной стороне улицы в глубине он находится. 2 корпуса в форме буквы Ш. Вам нужен дальний от Маляньдао корпус, вход со двора, правая палочка буквы Ш, второй этаж, офис 152. По-китайски написано название салона красоты, по русски - "Чайная для своих". Думаю, Мария и Михаил помогут всем соотечественникам найти хороший чай на этом рынке.
Мне они, по кр. мере, помогают кое-что отыскать и там. Адрес салона по-китайски: 北京市宣武区茶马北街1号院1号楼1单元2层152

[Chryzolit]

А как господа чаеманы относятся к чаю кимун из анхуй? По мне так лучший из китайских чаев. Сколько он стоит в Китае?

В Японии от 60 до 300 USD за полкилограма (поправил). Это дорого? дешево?

По-китайски этот класс чаёв называется Цимень Гунфухуны (или сокращённо - цихуны). Производится в уезде Цимень области Хуаншань провинции Аньхуэй (находится к западу от города Хуаншань Ши/ Туньси). Хороший цихун (с ворсинками, аккуратно закрученный в спиральки, с сильным ароматом) стоит порядка 400 ю за килограмм (чуть меньше $60), однако его можно купить только в самом уезде. В Туньси надо днём с огнём искать, а уж в пекинах-шанхаях ваще его нет. Я имею в виду хороший цихун, а не полурезаные, мелкие листочки с некрасивой скруткой, без ворсистых почек

[Chryzolit]

А можно ли дать иероглифами название чая? Провинция, как я понял - Аньхой, а вот название чая хотелось бы посмотреть иероглифами (если это возможно, конечно?)

祁门工夫红

[Chryzolit]

Большое спасибо. Попробую разыскать Dian Hong.
Я так понял, что китайцы ежедневно красный чай не употребляют.

Не согласен с таким утверждением. Поинтересуйтесь у знакомых чайных китайцев, слышали ли они про чай Цзинь Цзюнь Мэй из У И Шань (武夷金骏眉) - сейчас, по-моему, в Китае началась волна пропаганды высокосортного хунча.

[Chryzolit]

Почти нет, разве что в Дунбэе (на северо-востоке) иногда, да и на юге сейчас постепенно стал входить в моду Пуэр...
А ежедневно пьют зелёные чаи...

Боюсь, мода на Пуэр уже уходит. Пуэр приходит и уходит, а люйча хочется всегда

[azmanil]

Боюсь, мода на Пуэр уже уходит. Пуэр приходит и уходит, а люйча хочется всегда

Ну кому как! Не знаю, что такое мода, а я как пил, любил Пуэр, так и пью люблю.
И как мы помним, следовать моде - это моветон. 

[apei]

Боюсь, мода на Пуэр уже уходит. Пуэр приходит и уходит, а люйча хочется всегда

не паникуйте. никужа пуэр не денется. как пили столетиями, так и будут... 

[Chryzolit]

Я имел в виду моду на пуэр среди китайских граждан, конечно же. И, кстати, они его не пьют сто лет, от силы десяток лет, а до того только самые продвинутые чаеманы.
А у нас пуэр будут пить до тех пор, пока нефть не переведётся, видимо.  И заваривать его точно такой же как нефть консистенции

[apei]

Я имел в виду моду на пуэр среди китайских граждан, конечно же. И, кстати, они его не пьют сто лет, от силы десяток лет, а до того только самые продвинутые чаеманы.

пуэр ШИРОКО был известен издревле... 
подробнее, например, тут:
http://news.qq.com/a/20061010/001685.htm

[Chryzolit]

пуэр ШИРОКО был известен издревле... 
подробнее, например, тут:
http://news.qq.com/a/20061010/001685.htm

Я Вас умоляю. Все же прекрасно знают, что на любой вопрос у китайцев находится исторический бэкграунд. Но есть книжно-журнальное представление о чём-то, а есть бытовое, и они оч расходятся.
История из апреля 2005 года. Сычуань, Чэнду, даосский "кафедральный" монастырь Цин Ян Гун, ресторанчик при нём. Компания русских, в коей мне довелось состоять, хочет заварить принесённый с собою пуэрча, просит кипяток. Служитель приносит и спрашивает на полном серьёзе, а что за чай у нас. При словах "Это пуэрча" он спрашивает, а это, мол, русский чай?Мы говорим, китайский, из Юньнани. Он удивляется. Может быть, в его представлении пуэрча всегда имеет форму блинов (у нас был рассыпной шу), а может, сычуаньцы, исторически потребляя точа, попросту не знали тогда других форм. Но вполне возможно, что до того официанта попросту не дошла ещё пропаганда пуэра, запущенная в оборот годом ранее.
А история и предыстория пуэрча оч старая, согласен. Почти 2000 лет ей.
И ещё не стоит забывать, что прессованный чай не имел хождения на внутреннем китайском рынке до революции 11-го года.

[megalodon]

Господа знатоки, подскажите названия китайского лечебного чая, полезного для почек и печени?
заранее благодарю.

[apei]

Я Вас умоляю. Все же прекрасно знают, что на любой вопрос у китайцев находится исторический бэкграунд. Но есть книжно-журнальное представление о чём-то, а есть бытовое, и они оч расходятся.
История из апреля 2005 года. Сычуань, Чэнду, даосский "кафедральный" монастырь Цин Ян Гун, ресторанчик при нём. Компания русских, в коей мне довелось состоять, хочет заварить принесённый с собою пуэрча, просит кипяток. Служитель приносит и спрашивает на полном серьёзе, а что за чай у нас. При словах "Это пуэрча" он спрашивает, а это, мол, русский чай?Мы говорим, китайский, из Юньнани. Он удивляется. Может быть, в его представлении пуэрча всегда имеет форму блинов (у нас был рассыпной шу), а может, сычуаньцы, исторически потребляя точа, попросту не знали тогда других форм. Но вполне возможно, что до того официанта попросту не дошла ещё пропаганда пуэра, запущенная в оборот годом ранее.
А история и предыстория пуэрча оч старая, согласен. Почти 2000 лет ей.
И ещё не стоит забывать, что прессованный чай не имел хождения на внутреннем китайском рынке до революции 11-го года.

пуэром торговали по всему китаю  гораздо раньше. а один темный монах - гн показатель, или его мог сбить ваш нижегородский прононс. будьте покойны: про пуэр в Сычуани было известно задолго до вашего там появления и даже - до революции...