В самом Гуйлине, на мой взгляд, делать особо нечего. Не слишком красивый промышленный город.
Советую сразу ехать в Яншо, брать там велики и кататься по окрестностям. Можно брать машину (это совсем не дорого) и доезжать до видовых мест вроде Синпина или моста Юйлун, а там гулять пешком. В Яншо и гостиницы на любой кошелек ( и соотношение цена- качество - одно из лучших в Китае)и рестораны на любой вкус (и китайские, и западные - Яншо еще 15 лет назад был островном западного сибаритства в Китае) . Единственно, крайне нежелательно ехать туда в октябрьские праздники.
Главное ( и - увы! - постепенно исчезающее) очарование Яншо - в редкостном сочетании природных красот и всех удобств цивилизации. Редко где можно, днем погуляв по красивейшим и пустынным и тихим горам и полям, вечером не топить кизяком костер перед палаткой, а сидеть в хорошем ресторане у камина, наслаждаясь отличным стейком и разливным темным пивом из местной пивоварни.
Но в праздники, понятно, насладиться тишиной и покоем не удастся: по тихим деревенским дорогам, один за другим, взметая пыль, проносятся автобусы с неумеющими ходить туристами, на тихих мощеных камнем улочках и мостиках - не шелест ветра и не отдаленное журчание реки, а вопли гидов, флажки, толпа, мегафоны, зазывалы, давка, рев музыки, какофония и дикие цены ...
Поэтому, мне кажется, лучше всего ехать туда зимой. И народу мало, и элегические пейзажи с красными листьями необычайно хороши.