Под пресс шкуркой вниз и не переворачивать? А костей в ней много? На фотке 美味しそう!
Надо с обеих сторон по очереди. Минуты по три. На большом огне. Кость - одна . Это хребет. Очень удобно палочками есть с него собирая поджаренную прелесть, которую нужно макать в ДАЙКОН-ОРОСИ, смешанный с протертой кашицей морковки и соевым соусом с каплей кунжутного масла.
У нас в магазинах терпуг ржавчиной отдает. В Японии он свежий и совсем не такой. Рыба эта очень жирная, поэтому рыбный запах от лежания возникает дюже сильный. Мясо расползается. Лучше треску норвежскую брать. На углях хорошо жарится.
Такой ржавый терпуг и я посоветую только своим врагам. Надо и можно найти такой, чтобы без переморозки был. И не очень долго в заморозке хранился, то есть НЕ из стратегических запасов на случай ядерной зимы.