Меню для нового ресторана

[Аксакал]

Собрался открыть ресторан китайской кухни в центре Москвы (повара китайцы с севера и юга)
Буду признателен за пожелания блюд в меню, если знаете правописание на китайском, отдельный респект.....  и в целом любые пожелания: цены, сервис,посуда,музыка,интерьер,десерты и т.п.......

[Радистка КЭТ]

советую посмотреть тему "любимые китайские блюда" - там можно даже топ-лист составить, думаю там на несколько меню наберется:)
а насчет остального.... главное чтоб не пафос для русских, которые ничего не понимают но из разряда "пипл хавает", а так чтоб было приятно ходить...

[Udacha-san]

Какого уровня заведение? Какой ценовой политики?
На сколько посадочных мест? В традиционно китайском стили?
В вашем заведение будет и другая кухня? Ориентирована на европейцев?
Если у Вас есть ответы на эти вопросы, готова помочь! В частности с оформлением (дизайн, мебель, аксессуары), продукты (чай-(есть уже в Москве адаптированный под европейцев) и т.д.

[Ole4ka]

Интересно - это как? Китайский чай, адаптированный для европейцев??? Вы ничего не путаете?
В китайские рестораны ходят поесть именно КИТАЙСКУЮ еду и попить настояший улун, а не дешевый вариант а ля-чайна... Или вы думаете в Москве нет людей, которые хорошо разбираются именно в китайских чаях? а псевдокитайских мест, как вы выражаетесь "адаптированных" - куча, только после Китая ходить туда не хочется...

[....]

Вы меня, конечно извините, но то что Вы хотите получить бесплатно с миру по нитке- это почти что market research, который стоит больших денег 

[tianshi2003]

 Поддерживаю мнение. что китайские рестораны для "массового зрителя" и для людей, которые хоть что-то понимают серьезно отличаются! Так что удачи на любом из этих поприщ, но надо определиться для кого вы будете работать?

[Udacha-san]

Интересно - это как? Китайский чай, адаптированный для европейцев??? Вы ничего не путаете?
В китайские рестораны ходят поесть именно КИТАЙСКУЮ еду и попить настояший улун, а не дешевый вариант а ля-чайна... Или вы думаете в Москве нет людей, которые хорошо разбираются именно в китайских чаях? а псевдо китайских мест, как вы выражаетесь "адаптированных" - куча, только после Китая ходить туда не хочется...

Я ни чего не путаю. Могу внести некоторые уточнения. Есть продукты, к примеру такие как чай. Которые имеют специфический вкус и запах. И для основной массы европейцев он неприятен. И есть технологии, которые позволяют чаю стать более приемлемым для большинства людей. К примеру добавленим в чай цветов жасмина или лотоса. Естественно я не говорю о пакетиованных чаях.
Поэтому, я позволила себе уточнить у абонента, какое именно заведение. Так как я предлагаю только товары и в частности чай для любителей и ценителей настоящего китайского, а не ширпотреба.

[редиsKin掉裤]

а помоему общий принцип для всех ресто в РФ - вбухать бабла побольше и в крутом месте, кухня дело десятое
русский народ любит картоху и мясо и везде будет мх заказывать - так дайте же ему это, туда же можно шашлыки, пельмени и суши
все равно знатоков отличающих китайское от японского - считаные единицы

[Udacha-san]

а помоему общий принцип для всех ресто в РФ - вбухать бабла побольше и в крутом месте, кухня дело десятое
русский народ любит картоху и мясо и везде будет мх заказывать - так дайте же ему это, туда же можно шашлыки, пельмени и суши
все равно знатоков отличающих китайское от японского - считаные единицы

В целом Ваше представление верно. Но оно устарело.
Так как сейчас произошла переоценка "бабла" И не только у тех кто вбухивает, а главным образом, у тех кто приходит "хавать".
Если раньше все шло от имиджа (кол-ва и качества машин около) заведения, то сейчас скорее от предоставляемых услуг (сервиса, кухни, дизайна).
Безусловно, для нас привычнее та кухня, в которой мы выросли, что готовили нам мамы в детстве.
Но, Слава Богу, железный занавес сняли давно!  И народ научился разбираться и ценить, не то, что им дают, а то, как должно быть.
Конкуренция тоже дает о себе знать!
Так что, надеюсь, в скором времени мы придем к тому, что нам будут давать качество!


 

[tianshi2003]

 Но факт сочетания разных кухонь в одном заведении на лицо!

[Радистка КЭТ]

Да, сочетание нескольких кухонь в одном ресторане сейчас частое явление.... Так называемый фьюжин....
Ничего хорошего в этом нет, я думаю.... Получается ни рыба, ни мясо.

[....]

Да, сочетание нескольких кухонь в одном ресторане сейчас частое явление.... Так называемый фьюжин....
Ничего хорошего в этом нет, я думаю.... Получается ни рыба, ни мясо.

Хорошо когда фьюжин грамотный.  Настоящий фьюжин это, все же,  не пельмени и сасими в одном меню. Настоящий фьюжин- это гармоничное сочетание различных вкусов и оттенков.
Как-то была в одном итальянском ресторане дома и ужасно удивилась, заметив отдельное меню с роллами. Японскую кухню там символизировала блондинка в шелковом китайском халате с драконами. Так вот это не фьюжин- это элементарная безвкусица и пошлость при минимальной затрате средств и максимально завышенных ценах

[Udacha-san]

Совершенно согласна! Вопрос грамотного подхода в подборе меню и дизайна, одна из главных проблем времени.
Я однажды придя в новое заведение кавказской кухни (интерьер и вывеска гласили об этом), открыв меню, первое что увидела - суши!!!
Смеялась не то слово! И причем не приложением, а в общем меню на первой странице.
Но при этом в Москве есть замечательное заведение фьюжин, меню разных кухонь и при этом, имеет так же разные залы под каждое меню.
Естественно кушать можно все, что пожелаете, не взирая на залы.
На мой взгляд, одно из самых грамотных заведений Москвы в стили фьюжин.
Не знаю на можно ли тут указывать названия?
Если кому интересно отвечу приватно.

[tianshi2003]

 А мне нравяться больше рестораны с ярко выраженной кухней именно определенного региона или страны! Ведь даже Китайская кухня сильно отличается, по различным провинциям, в России просто об этом не знают, а что говорить о кухнях разных стран! Нет уж французам - фуагра, японцам - суши, а украинцам - борщ! И этот список бесконечен! Я за качество и индивидуальный подход!

[Udacha-san]

To tianshi2003!
 Так то оно, так.
Но дело все в том, что это, конкурентные условия борьбы за потребителя.
Не всегда правда, просчитаны и успешны.
Но суть остается таковой, чтобы мы с вами ходили в одно заведение.
Где бы нас потчевали всеми возможными блюдами, а точнее только "тут" мы оставляли бы свои деньги.
Хотя на мой взгляд это дань моде. Я не однократно слышала, как люди ходили в японские рестораны, потому что это было модным!
А что стало творится в кафе? Это мода! Поэтому большенство кафе и перешло на так называемый "полный сервис". Потому, что сидение за одной чашкой кофе не выгодно для кафе.
Увы, наш ресторанный бизнес, а скорее менталитете потребителя, так как все же от него "пляшут", устроен так модно-немодно.
А когда наступят времена ВКУСНО-КАЧЕСТВЕННО-СЕРВИС, я думаю, владельцу будет не выгодно "разбазаривать" себя на все и вся.
Как говорится "Поживем будем смотреть!"

[tianshi2003]

 Я безусловно с вами согласен, но дело в том, что Москва очень большой город и заведение с индивидуальной, узкозаточенной направленностью всегда может найти своего целевого посетителя в нашем городе, и не прогорать!

[Udacha-san]

Я безусловно с вами согласен, но дело в том, что Москва очень большой город и заведение с индивидуальной, узкозаточенной направленностью всегда может найти своего целевого посетителя в нашем городе, и не прогорать!

Ну, я думаю таких и не мало! Но в целом они делятся скорее не на кухни, а на направления, такие как: рыбный, мясной, вегетарианский и тд.
И прошу заметить, что они далеко не для каждого!

[tianshi2003]

 Есть и разделение по кухням, а вот насчет их ценновой политики я  с вами согласен, хороший специализированный ресторан, стоит очень приличных денег!

[avz]

Когда откроете, свистите!
А то мало мест где можно поесть аутентичной китайской еды. Развет только в общагах китайских на Дмитровке, Кржижановского. и в Салюте есть местечко где вкусно кормят. Да, забыл , на худой конец, ресторан в Дружбе.

[редиsKin掉裤]

Я безусловно с вами согласен, но дело в том, что Москва очень большой город и заведение с индивидуальной, узкозаточенной направленностью всегда может найти своего целевого посетителя в нашем городе, и не прогорать!

мне известны примеры узко-ориентированных заведений на китайскую тему, но все они в ценовой категории кафе/бистро, где средний чек на 1 чел. 300-600 р.за приличный обед
суши там не готовят,  но и утку по-пекински тоже, помимо готовых блюд есть отдельное меню для индивидуальных заказов
сервис самый обычный,  кое-где самообслуживание, одноразовая посуда, но посетителей всегда хоть отбавляй, публика разношерстная, с детишками, охотно наведываются даже высоколобые китаисты..
окупаемость места в данном случае обеспечивается его предельнойдемократичностью, но скатывания во фьюжен не наблюдается, пожалуй, единственное исключение  - европейское пирожное-мороженое, которого в китайской кухне, как известно , нет.

[Udacha-san]

Ну, если пошел такой разговор!
То мне тоже известно узконаправленное заведение.. Чебуречная на сухаревки.))
А, что весьма забавное заведение, экономное дальше некуда)))
А как хорошо откушать с "мерзавчиком" водошки!
Или тут ценители только китайской кухни?
И мои отзывы не найдут отклик в Ваших сердцах?! Пардон желудках))))

[tianshi2003]

 Но приличных мест с качественной кухней и по приемлимым ценам в Москве крайне мало!

[avz]

Я безусловно с вами согласен, но дело в том, что Москва очень большой город и заведение с индивидуальной, узкозаточенной направленностью всегда может найти своего целевого посетителя в нашем городе, и не прогорать!

мне известны примеры узко-ориентированных заведений на китайскую тему, но все они в ценовой категории кафе/бистро, где средний чек на 1 чел. 300-600 р.за приличный обед
суши там не готовят,  но и утку по-пекински тоже, помимо готовых блюд есть отдельное меню для индивидуальных заказов
сервис самый обычный,  кое-где самообслуживание, одноразовая посуда, но посетителей всегда хоть отбавляй, публика разношерстная, с детишками, охотно наведываются даже высоколобые китаисты..
окупаемость места в данном случае обеспечивается его предельнойдемократичностью, но скатывания во фьюжен не наблюдается, пожалуй, единственное исключение  - европейское пирожное-мороженое, которого в китайской кухне, как известно , нет.

Ну , смешивать суши и китайскую еду.......... 

[tianshi2003]

[/quote]

Ну , смешивать суши и китайскую еду.......... 
[/quote]
 кстати, такое постоянно происходить, а наш московский people хавает и считает, что это круто!

[avz]

Ну , смешивать суши и китайскую еду.......... 
[/quote]
 кстати, такое постоянно происходить, а наш московский people хавает и считает, что это круто!
[/quote]

я в "парадные " китайски рестораны , типа Пекинской утки и др, стараюсь не ходить.  меню  там и яп и кит и тай а всего  10 страничек. И то крупным шрифтом
Не то что приходишь , открываешь..... 10 страниц мелкого шрифта  сотни блюд и не знаешь что взять... слюна течет во время чтения...   Ну ничего  , через три недели меня ждет Шанхай.!!!