Восточное Полушарие
Японский форум => Всё о японской кухне => Поваренная книга => Тема начата: пятачок от 21 Апреля 2006 20:05:13
-
девчоночки!привет!я сама учусь в Пекине.обожаю японскую кухню.поделитесь кто-нибудь какими-нибудь рецептиками!ЛЮБЫМИ!я буду очень рада!:)
-
Ну если любыми ;), тогда - вот: рецепт первый. "Ичиго дайфуку" 苺大福 называется. Предупреждаю сразу, что это кушанье строго на любителя, потому как типично японский вкус ;D. Это, скорее всего, можно отнести к японским сладким ::) блюдам. А у них, как известно, довольно-таки своеобразный вкус, отличный от нашего.
Итак, приступаем. В принципе, при наличии нужных ингридиентов (как насчет них в Пекине, кстати?), приготовление не сложно и занимает считанные минуты.
Собственно, с ингридиентов и начнем. Их немного.
Из расчета на 12 штук:
клубника (желательно мелкая и слегка не дозревшая) - 12 шт.
shirotamako - 125g
guranyu - 100g
вода - 200ml
shiroi anko - 1/2пачки
katakuriko
1-й этап. Shiroi anko разделяем на 12 равных частей. Берём одну часть, разминаем в небольшую лепешечку, (масса достаточно пластична), примерно 5-6 см в диаметре. Клубнику помещаем в центр лепёшки, конусом кверху, и, как бы "облачаем" клубнику в эту массу. Но не целиком: нетронутым остаётся самый кончик клубники. Все это проделываем с каждой клубничкой :).
2-й этап. shirotamako, guranyu и воду помещаем в ёмкость,(очень важно соблюсти указанные пропорции!), кот. можно использовать в микроволновке. Смешиваем ингридиенты. (Лучше резиновой лопаточкой.) Не нужно тщательно перемешивать, масса должна быть немного комковатой.
3-й этап. Накрываем крышкой и в микроволновку на 3 мин. По истечении времени, быстренько и тщательно перемешать до более-менее однородного состояния. Т.к. масса порядком загустеет, это будет не так просто ;)! И снова в микроволновку, только теперь на 2 мин. Масса немного увеличится в объёме. И, снова, по истечении времени, как следует перемешать до полной однородности. Причём, становясь однородной, масса становится как бы слегка прозрачной. Извините за столь "несъедобное" сравнение, но это напоминает густющий клейстер, как на вид, так и на ощюпь :D. И в последний раз в микроволновку на 30 секунд.
4-й этап. Готовую массу вывалить в заранее приготовленную ёмкость с katakuriko и обвалять в нём, чтобы не прилипало к рукам. А сейчас самое трудное! Разделить массу на 12 одинаковых шариков. Шарик размять в так же в небольшую лепёшечку, 5-6 см диаметром. Клубнику, облачённую в shiroi anko, помещаем в центр, только на этот раз, наоборот, конусом вниз, основанием кверху(!). Облачаем теперь клубнику целиком. Если прилипает к рукам, присыпте чуть-чуть katakuriko. Форма горового изделия не должна быть круглой, а должна содранять конусовидную форму клубники. Так же конус должен "просвечивать" изнутри красным цветом.
В чём заключается сложность последнего этапа? В том, что масса "не совсем комнатной температуры", а ,вернее, немного горячеватая:D. А всё надо успеть сделать до тех пор, пока она не остынет :P. がんばって 下さい :D！
Готово! Подавать можно в маленьких формочках из фольги. どうぞ, めし上がり！
P.S. Мои домодчадцы, и стар, и млад, уплетают это за обе щёки. Надеюсь, и вам понравится.
А вот второй рецепт, не сладкий. "Абукоро" называется.
3 небольших картофелины - сделать пюре.
Abura:ge (4 шт.) - разрезать пополам.
1 луковицу измельчить, обжарить с фаршем (100 г). Посолить, поперчить. Перемешать с картофельным пюре. Начинить полученной массой abura:ge. Обжарить в масле. В конце обжарки добавить тонкацу соус. Подавать с листьями салата и мини-помидорками. Можно с кетчупом. Попробуйте и, может быть, вам понравится и это блюдо ;D.
-
Так, собственно, и выглядит "ичиго дайфуку".
-
ммм... выглядит вкусно и аппетино. а расшифруйте, плиз, что такое shirotamako, guranyu, shiroi anko, katakuriko
-
да...выглядит действительно,супер!а правда как это расшифровывается?в Пекине,наверное,нет этой всячины вкусной японской:).а что можно приготовить без их особых проуктов?а из того,что есть у всех???
-
shirotamako-спец.рисовая мука,guranyu-сахар гранулированый, shiroi anko-пюре из белых бобов, katakuriko-крахмал
-
[qуоте аутхор=Сочи линк=топиц=42401.мсг290447#мсг290447 дате=1147576905]
широтамако-спец.рисовая мука,гураню-сахар гранулированый, широи анко-пюре из белых бобов, катакурико-крахмал
[/qуоте]
Извините, что так пишу, куда-то испарился русскиы шрифт :-[ . Приходится исползоват транслит, а он не идиален :-\/
Знаете, вот в чем не спетс, так ето в переводе "их" названиы продуктов (и не толко продуктов :-\), на "наши". Поетому-то и быйли приведеный фото для наглядности и указаный названия по-японски ::). Думаю, предыйдушиы коментариы, скореы всего соответствует истине. Толко одно уточнение. Гранулированныйы сахар должен быйт как можно мелче :). В Пекине ест, наверное, в болших супермаркетах японские отделый., там и поишите :). А если готовит японскую кухню толко из исконно "русских" продуктов, да еше из тех, что всегда под рукоы ::),.. выйдет нечто похожее на борш, приготовленныйы ЫАПОНТСЕМ (!) из "японских" заменителеы ;). Короче, та еше "вкусняшка" ;D! А ретсептик, все же рекомендую :-*.
-
вот про крахмал я в первую очередь и подумала. и про рисовую муку! ::)
-
А что такое за продукт Abura:ge?
-
А что такое за продукт Abura:ge?
конкретно про продукт не знаю, но вообще абура - это - жир)
-
А что такое за продукт Abura:ge?
АБУРА-АГЭ иногда АБУРАГЭ - это тонко-порезанное ТОФУ, жареное в масле АБУРА, о котором говорит справедливо ИРУКА-сама. http://en.wikipedia.org/wiki/Aburaage Вообще, все жареное дип-фрай в масле, так теперь называют тоже...
-
А вот второй рецепт, не сладкий. "Абукоро" называется.
3 небольших картофелины - сделать пюре.
Abura:ge (4 шт.) - разрезать пополам.
1 луковицу измельчить, обжарить с фаршем (100 г). Посолить, поперчить. Перемешать с картофельным пюре. Начинить полученной массой abura:ge. Обжарить в масле. В конце обжарки добавить тонкацу соус. Подавать с листьями салата и мини-помидорками. Можно с кетчупом. Попробуйте и, может быть, вам понравится и это блюдо ;D.
Переведем с японского на японский и это блюдо ;) АБУ - это от масла АБУРА... КОРО от заимствованного из французского КОРОККЭ, по нашему "картофельные крокеты", что также изначально жарится в масле, то есть в чистом виде "масло масляное" К этому хорошо подать и тертую редьку-дайкон, т.н. ДАЙКОН-ОРОСИ, а если добавить еще к объему натертого дайкона треть аналогично тертой моркови - вообще получим МОМИДЗИ-ОРОСИ
ТОНКАЦУ - это свиная отбивная в кляре и к ней существует специальный соус
-
Не будем вводить людей в заблуждение. もみじおろし с морковкой- это детсадовский вариант.Настоящие же делают с красным перцем- 赤とがらし в куске дайкона при помощи палочек делают 4-5 вертикальных отверстия, туда заталкивают перчинки, и потом трут на самой мелкой терке.
-
Не будем вводить людей в заблуждение. もみじおろし с морковкой- это детсадовский вариант.
А мы никого в заблуждение и не вводим - этот соус-салат МОМИДЗИ-ОРОСИ я узнал в Кансае (есть такой район в Японии) - а если вы считаете, что там "детский сад", то уж у взрослой "тети-воспитательницы" попросим прощенья.. . А это тот вариант, который вполне может приготовить любая домохозяйка во всем мире, окромя Антарктиды, так как пингвины ДАЙКОН с морковкой по моим сведениям не любят. Вы уже не в первый раз на меня "наезжаете" с этим комментом http://polusharie.com/index.php/topic,32369.0.html , хотя я уже и забыл практически об этом... Хорошо, хоть вы благоразумно не написали МОМЫДЖЫ-ОРОШЫ и на том спасыба ;) У вас свой вариант - у меня свой - пусть люди выбирают и пробуют подходящий им вариант по вкусу и расположению.... как гласит японская пословица 十人十色 На вкус и цвет, что называется... При этом оговорюсь, что кашица с морковкой получается эффектнее во сто крат, а про пользу я уж и не говорю, так как морковь плохо усваивается а организму нужна....хотя некоторые японцы полагают, что как раз наоборот, морковь и дайкон взамонеприемлимы.... Ну, это не спор, а утверждение многообразности мира и решений кухаря ;) Добавлю, что я еще предпочитаю заправлять этот соус-салат кунжутным маслом, что дает китайский аромат....
大根に切込みを入れ、唐辛子を詰めてすりおろすともみじおろしになる。紅色が美しく、辛味をいかした薬味として用いられる。なお、大根おろしとにんじんおろしを混ぜたものももみじおろしという
http://ja.wikipedia.org/wiki/大根おろし
http://ci.nii.ac.jp/naid/110000998448/en/
Борщ он ведь тоже разный бывает... я, например, люблю со сливами...
-
Ну если вам так нравится,то да- наезжаю! Под "детсадовским" вариантом я имела ввиду для детей, не острое. Сходите в книжный,возьмите любую кулинарную энциклопедию,справочник, библию для начинающих- везде будет перец,а не морковь.
Кансай- это только Кансай, а не вся Япония.
И если так нравится подтверждать свои слова ссылками, то вот что выдает японский Гугл только на первой странице
http://www.google.co.jp/search?hl=ru&q=%E3%82%82%E3%81%BF%E3%81%98%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%B2+Google&lr=
Как видим- морковь упоминается только 1 раз из 10.
Уж простите,но 13 лет ведения японского домашнего хозяйства и 5 лет работы в отрасли позволяют мне делать такое заявление.
А вот это
Хорошо, хоть вы благоразумно не написали МОМЫДЖЫ-ОРОШЫ и на том спасыба
наезд чистой воды.
-
Ну если вам так нравится,то да- наезжаю! Под "детсадовским" вариантом я имела ввиду для детей, не острое. Сходите в книжный,возьмите любую кулинарную энциклопедию,справочник, библию для начинающих- везде будет перец,а не морковь.
Кансай- это только Кансай, а не вся Япония.
И если так нравится подтверждать свои слова ссылками, то вот что выдает японский Гугл только на первой странице
Как видим- морковь упоминается только 1 раз из 10.
Уж простите,но 13 лет ведения японского домашнего хозяйства и 5 лет работы в отрасли позволяют мне делать такое заявление.
Мы же не на партсобрании. Делайте любые заявления - нет возражений, но не надо оправдываться. Я не возражаю против вашего анти-"детсадовского варианта" и не отрицаю его полностью, а только частично даже и в соотношении 1 к 10 или 1 к 100. Хотя я считаю, что оба варианта существуют (цитату из третьей в вашем списке ссылки я как раз и привел), вне зависимости от того, какое соотношение на первой, десятой или двадцатой странице поиска в гугле, которому я, как известно, доверяю очень. Но больше я доверяю самим людям. Я еще раз напомню, что среди людей есть не только вы, любимая со своим производственным и семейным опытом. Я говорю, что возможны разные варианты для всех тех, кто не живет в Японии. Добавлю, что помимо детей и стариков есть и больные люди (которым нельзя острое, хотя они и очень любят и с удовольствием пробуют), а также те, кто просто-напросто перец не любят или имеют аллергию на него. Так что, пусть будет разнообразие, а не шагание строем по указиловке знатоков в своем прекрасном "японском далеке".
Поет:"Японское "далёко" ! Не будь ко мне жестоко..." ;)
"Мой" вариант - это не ложка дёгтя, которая портит кашу с маслом и медом, а абсолютно здоровый и непротиворечивый вариант, который мне подсказали японцы, которые живут не в интернете, а наяву, в самой Японии. ;) И Википедия дает указание на это! ;) Даже если это будет КАНСАЙ, а не вся Япония, кроме Японии есть еще и весь мир со своими многовариантными взглядами.
Я например против диктата америкосов-мордоворотов с полным отсутсвием международного подхода и их прихвостней из японской столицы. Многополярный мир - вот императив эпохи... А консенсус лучше демократии. (Это, увы, не про современную Россию, а имманентный призыв к лучшему)
Ну вот, про МОМИДЗИ добавим такой мой собственный рецепт на базе японского концепта ;)
Существует как известно ТЭМПУРА ("небесное жарево"= 天ぷら). Осенью, во время сезона КО:Е: 紅葉, в горах МИНО:ЯМА , что по соседству с нашим генконсульством в Осака, делают праздничную ТЭМПУРА из красных листочков клена-момидзи. В России, хотя и многие слышали про кленовый сироп http://kuking.net/13_122.htm , все же трудно представить,чтобы с одинаковым или даже большим успехом кто-то делал ТЭМПУРА и из русско-канадского КАЭДЭ, который ни в одну фритюрницу не влезет... ;) Я придумал в России делать МОМИДЗИ-ТЭМПУРА из смородинового листа. Лучше из черной смородины СУГУРИ スグリ, так как запах сильнее... Гости "заценили" сразу и теперь всегда собираясь к нам, спрашивают про ТЭМПУРА из смородины... Вот такой получается фьюжн
-
Я придумал в России делать МОМИДЗИ-ТЭМПУРА из смородинового листа. Лучше из черной смородины СУГУРИ スグリ, так как запах сильнее... Гости "заценили" сразу и теперь всегда собираясь к нам, спрашивают про ТЭМПУРА из смородины... Вот такой получается фьюжн
Поделитесь рецептом, пожалуйста! Придет лето и я попробую сделать*)
-
Поделитесь рецептом, пожалуйста! Придет лето и я попробую сделать*)
Значится, МОМИДЗИ-ОРОСИ по-русски. Почему "по-русски"? Ну потому, что смородины толком в Японии практически нет. Листья действительно придется ждать до лета, ну а пока потренируемся делать кляр. Летом можно не только смородину, но и крапиву(!), а также с горчинкой, но ароматом - молодую полынь! В нем же можно делать и петрушку, и сельдерей, и лучше всего базилик и укроп (очччень красиво) - все это сегодня даже зимой можно купить в суперах. А также и перчики, грибы (вешенки, сиитакэ, хуже шампиньоны) морковь, баклажанчики, маленькие кабачки, рыбу без костей и очищенные креветки (можно, только хвостики).... Важно подготовить правильно масло, обращая внимание на температуру - перебор приведет к избыточно коричневатому цвету.... Я для аромата добавляю каплю кунжутного масла в обычное рафинированное очищенное подсолнечное...
Итак, неплохой рецепт есть вот здесь http://www.sobaky.ru/content/view/330/1/ Хорош и вот этот рецепт, http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=105
но в нем есть одна мелочь - там не отделяют белок о желтка. Вместо сакэ вполне подойдет водка... Вода должна быть ледяной или со льдом!
-
Важный момент при подаче и "поедании" ТЭМПУРЫ - это та приправа, которая к нему подается!
Есть два принципиально различных варианта: 1) это соус 2) это порошок - смесь соли, и зеленого чая (!)
Соус называется 天つゆ - ТЭНЦУЮ -
酒...................1/4カップ(50cc)сакэ
ミリン...............1/4カップ(50cc)мирин
しょう油.............1/4カップ(50cc)соевый соус
水...................1カップ(200cc)вода
削り節...............1つかみ(約15g)кэдзурибуси - стружка тунца-кацуо
Добавляют и мандарины или же другие цитрусовые
В соус добавляют и тертый дайкон, а также и см. выше смесь морковки с дайконом или дайкона с красным перцем.
2) вариант = また、素材そのものの繊細な味を楽しむために、付け塩で食べることも多い。塩は単なる粗塩の他、抹茶(抹茶塩)、カレー粉(カレー塩)、柚子皮(柚子塩)、山椒等が混ぜられる事もある。 Соль в смеси с зеленым чаем - в порошке, а также порошок карри, горчицы, сычуанского перца (такие разломанные красные трилистники-коробочки)
-
Вот нашел этот "сычуаньский перец" - http://en.wikipedia.org/wiki/Sichuan_pepper
梅塩 - УМЭДЗИО отличный вид и "скус"!
抹茶塩 МАТТЯ-ДЗИО
カレー塩 КАРЭ-ДЗИО
-
Фото с солью, смешанной с порошковым чаем, а также и сами "шипящие листы"....
-
ABC! Какой подробный ответ! Как все вкусно выглядит!!! *слюньки текут* Вот беда: водку не пьем, дома нет*( Так бы сейчас попробовала сделать*))
У меня пара вопросов: 1) как я поняла жарить овощи нужно не долго, чтобы светлый кляр остался, а овощи прожаряться? или они должны быть полусырые? 2) соус содержит ингридиенты, которые я вря ли найду*(( а вот порошок из чая могу в кофемолке сделать*)) соотношение соли и чая какое? и как этот порошок есть? посыпать сверху?*))
-
Водки нет дома? Тогда берите саке :P До ближайшего магАзина небось метров двести-триста... или вы в тайге живете? Тогда ждите "лесника" - его и покормите! :P и на сеновал :lol:
1) овощи действительно полу-сырые или (все-таки) полу-готовые... так и полезнее и вкуснее, по-японски ;D
Главное при этом, что сами процессы жарки, парки, томления, тушения и т.п. в Японии гораздо более "разношерстнее"! Жарить во фритюре - наиболее похожий вариант. Потом обязательно после быстрой тепловой обработки ОБЯЗАТЕЛЬНО положить на решето, дуршлаг, сито и просушить "промокашкой" или бумажным кухонным полотенцем.
Все ингридиенты для соуса искать необязательно. Смешайте соевый соус с мандариновым соком и красным перцем с протертым в кашицу пюре из редьки-дайкон и такой же морковкой - будет точно необычно и очень близко к оригиналу (аутентично!)
2) Чай должен быть зеленым, а не обычным коричневым - он таким порошковым тоже продается. Насчет измельчения в кофемолке не в курсе - не пробовал - можно попробовать порошок карри с солью, но это будет чуть "по-индийски"! Класть лучше 2 части чая или карри и одну часть мелкого помола соли.
Есть нужно палочками и макать в порошок, а не сыпать сверху!
Приятного аппетита!
-
Живу в Новосибирске (тайга рядом) :) Сеновала нет, зато есть кузнец :)
Ближайший магазин через дорогу, но там точно нет саке*) водка есть*))
Как все приобрету, обязательно сделаю и выложу отчет*))
Подруга пишет: "Одиночка (10:10:31 21/11/2008)
Оффлайн сообщение (21.11.2008 9:32:34)
Лесик, а суши еще можно в кляре обжаривать Темпура называется:) колбаску обжаривают а потом разрезают:)"
Это тот же кляр или другой рецепт?
-
Живу в Новосибирске (тайга рядом) :) Сеновала нет, зато есть кузнец :)
Ближайший магазин через дорогу, но там точно нет саке*) водка есть*))
Как все приобрету, обязательно сделаю и выложу отчет*))
Водку в последнюю очередь!
Подруга пишет: "Одиночка (10:10:31 21/11/2008)
Оффлайн сообщение (21.11.2008 9:32:34)
Лесик, а суши еще можно в кляре обжаривать Темпура называется:) колбаску обжаривают а потом разрезают:)"
Это тот же кляр или другой рецепт?
Это чудесный рецепт сибирских жареных пельменей! Суси обжаривать в кляре? Это круто! Встречное предложение - размораживать пельмени и не варить их и тем более не жарить, а есть как суси - сырыми :P - мороженое не так полезно для организма! :P
Открывайте ресторан - все японцы пролетая мимо (сверху), будут без парашютов выпрыгивать на пробу :lol:
Я колбаску тоже люблю, больше чем кот Матроскин, но с хлебом! Надо только есть быстро и блюдо называется: "Темп -Уррра"!!! :P
Лесик! Не раскрывай тайны переписки с подругами - уведем!
-
Я в шоке :o
-
Я в шоке :o
А чё? Два "врианта" в меню: 1) "жареные в кляре суси по-новосибски" 2) "пельмени размороженные с темпом по-японссски"!
-
Пришла в себя.
А вот возьмем и сделаем колбаски (это когда роллы завернуты, но не разрезаны) в кляре :P
Вот что предлагает нам ресторан: http://www.xarakiri.ru/catalog.php?x=iMV2rN&x=Qx7zA6&cat=3&subcat=15 тоже в темпуре*))
-
Подруга отказывается:
Одиночка (12:30:57 21/11/2008)
ахха! придут ночью и заберут меня в Ипонию :( я НЕ ХОЧУ!!!!!! :o
-
http://www.xarakiri.ru/catalog.php?x=iMV2rN&x=Qx7zA6&cat=3&subcat=15
Очаровательное название ресторана японской кухни: "Харакири-самурай" в буквальном переводе "Порви живот. Сама я Рая".
В этом же стиле распространенные названия: "Суши весла", "Пол-суши" "Харукуну Ире", "Барисёй Сушняк", "Сидзу в сорт и РЭ", "Япону маму, твою", "Саси me", "Спаси ме", "Япошка-картошка", "Сама-сан", "К Уссури"!, "Кусо-чекку сутя-сутя (счастья)" и т.п. :lol:
-
ресторан: http://www.xarakiri.ru/catalog.php?x=iMV2rN&x=Qx7zA6&cat=3&subcat=15 тоже в темпуре*))
какой ужас :lol: похоже этому ресторану где-то на халяву перепал грузовик с сыром "Филадельфия", иначе я не могу объяснить какого.... они его суют во все блюда
И, удивительно, почему это ресторан японской кухни, если у них в меню нет НИ одного японского блюда? 8-)
-
Стыдобушка! Зарабатывать деньги на не-знании людей и пропагандировать самое уродливое, что есть в Филадельфии! http://www.sushisam.ru/index.php?productID=3025 или вот тут
http://www.sushiplanet.ru/menu/main/maki-sushi/?photos=yes
Эти перлы просто потрясают
Сухарь маки
Нишике рол
икра "Вассабико" и икра "Массаго"
Харакири сан
Ой, дурят вашего брата, ой, дурят :lol:
Обман трудящих!
-
И, удивительно, почему это ресторан японской кухни, если у них в меню нет НИ одного японского блюда? 8-)
Они утрверждают, что есть японская кухня и китайская кухня:
http://www.xarakiri.ru/
-
Чтобы особенно не расстраивать, с большой натяжкой всю это "харюкирю" можно назвать было бы "фьюжн" http://fusion.dmitrov.su/doc/2.html
Но при этом исходником является не САМА японская кухня, а японская кухня, которая "побродила" и "забродила" в США. То есть, американский вариант японской кухни, помноженной на местные реалии. Еще раз убеждаюсь, что консалтинг по японской кухне нужен в этой стране и может стать отдельным направлением бизнеса.
Все это не исключает, реальные комбинации российских привычных вкусов с японскими ингридиентами и , наоборот, японской методики приготовлаения блюд с российскими реалиями! Делают же на Украине суси с салом :lol: Похоже на ИКА!
Но как объяснить "доморощенным" спецам, что с иностранными словами в русском языке ( а не только с блюдАми :lol:) следует обращаться КРАЙНЕ осторожно.
Фудзияма - это не японское слово! По-японски - ФУДЗИСАН или просто ФУДЗИ
Харакири - это не японское слово! По-японски СЭППУКУ - напомню, что это "ритуальное самоубийство", так что идите в этот ресторан совершать соответствующий традиционный обряд!
Самурай - это почти не японское слово. По-японски = БУСИ и так далее! :P
-
Поянсю, что такое ФЬЮЖН
Фьюжн представляет собой два стиля кулинарии в одном: высокую кухню стран Европы с азиатской, в большей мере японской кухней, с ее простотой. Изящное слово fusion означает слияние, креатив, умение соединения несоединимого, причем это проявляется не только в блюдах, но и в самом дизайне ресторана
или http://www.caravan.kz/article/?aid=5112&pid=117
Можете сам поискать по инету пользуясь в поисковиках словами fusion и modern sushi
Но чувство меры обязательно должно происутствовать, хотя фантазийные блюды необычны - их только "японской кухней" нельзя называть, ни в коем случае, а то попадете впросак! :lol:
-
Думается, что на английском языке есть несколько полезных и для нас "клубов" с рецептами с японским флером. Будем все это русифицировать, "а ля-рюс"
http://www.authenticjapanesefood.com/en/pageholder/theme.html
http://www.bellaonline.com/subjects/8388.asp
http://www.buzzle.com/articles/easy-japanese-recipes.html
http://southamericanfood.about.com/od/fusionfare/r/tropicalroll.htm
http://paperpalate.net/2007/03/26/japanese-light-heart-friendly-age-defying-recipes-from-the-worlds-healthiest-cuisine/
И особенно http://www.mahalo.com/Fusion_Cuisine
-
Все это не исключает, реальные комбинации российских привычных вкусов с японскими ингридиентами и , наоборот, японской методики приготовлаения блюд с российскими реалиями! Делают же на Украине суси с салом :lol: Похоже на ИКА!
Да, есть и такие рецепты: http://www.cookingclub.ru/recipes/lcomm/9138/0
Не удивляйтесь*))
А рестораны подобного рода у нас очень популярны, несмотря на цену продукта)))
Кто не пробовал настоящую японскую кухню, и не почувствует разницы*)
-
Теперь по делу*))
Приезжала подруга в гости, попробовали мы в четыре руки сделать темпуру!*))
вот что получилось*))
P.S. Критика принимается с удовольствием*))
-
На первой фотке все овощи, которые мы жарили, следующая - порезанные; из чего делался кляр; в процессе жарки; промокали на салфетке; готово!!!
Одно расстроило, что не нашла редьку для соуса, пришлось мешать чай с солью. Зато никто не догадался что это чай*))) Когда овощи чуть-чуть полежали, кляр перестал хрустеть*(( зелень же осталась с хрустом!*)
-
По-моему,неплохо получилось! :)Подскажите,саке в тесто добавляли?
-
По-моему,неплохо получилось! :)Подскажите,саке в тесто добавляли?
Пытались найти саке у нас в магазинах на полках с элитными напитками типа хеннеси...нету*(( никто не пьет что ли... Поэтому заменили водкой*)
-
Получилось просто здорово. Верю, что вкусно. Главное - сами. А хруст теста можно еще добавлением крахмала поддержать - или вообще вместо муки делать тесто на крахмале делать!
-
У меня был хороший учитель*)) Спасибо*)
-
У меня был хороший учитель*)) Спасибо*)
Почему "был"? Вы хочете "песен"? Их ЕСТЬ у меня!
-
Будете продолжать меня учить?! :o Жду новых рецептов*)
-
все-таки наверное "был"...
-
все-таки наверное "был"...
АВС был, ЕСТЬ и будет....есть - жесть! Предлагаю попробовать сотворить カレーライス
-
Легко! *)))
А что это такое: カレーライス!? :w00t:
-
Легко! *)))
А что это такое: カレーライス!? :w00t:
Это замечательное простонародное японское блюдо (заимствованное из Индии) КАРРИ-РАЙСУ Ой, слюнки потекли. В Японии конечно же удобнее готовить - пошел и купил уже готовый соус. А у нас надо будет постараться, чтобы его сделать. Хотя раз порошок карри есть в продаже - соус сделаем!
Вам понравится этот соус карри – его легко и интересно готовить. Для начала парочка советов. Используйте миксер или кухонный комбайн для резки лука и помидор, на кухне будет чище, вы сэкономите время. Во-вторых, если вы соберете все ингредиенты заранее, приготовление соуса займет у вас всего 15 минут. Попробуйте найти листья карри – супермаркеты их пока не закупают, может, вы наткнетесь на них в магазинчиках индийских и азиатских деликатесов. Купите много листьев карри, высушите их, они долго хранятся. Если вы не сможете их найти, обойдетесь и без них, вкус немного потеряет, конечно.
На 4 порции
5 столовых ложек растительного масла
2 чайные ложки семян горчицы
1 чайная ложка семян пажитника (шамбалы)
3 свежих зеленых перца чили, семена вынуть, мелко порезать
1 пригоршня листьев карри
2 среднего размера кусочка свежего имбиря, очищенного и натертого на крупной терке
3 луковицы, очищенные и нарезанные
1 чайная ложка порошка чили
1 столовая ложка куркумы
6 помидор, мелко порубленных
1 банка кокосового молока 400мл
соль
Рыбный вариант
4 филе пикши по 225г, очищенных, без костей
1 ложка пасты из тамаринда или сиропа из тамаринда
на ваш выбор: немного молодого шпината
на ваш выбор: свежий кориандр, измельченный
Куриный вариант
4 куриные грудки, порезанные на полоски шириной 1см
1 столовая ложка растертых семян кориандра
Вегетарианская версия
800г нарезанных овощей (картофель, кабачок, перец, лук, шпинат, мангольд, цветная капуста, чечевица, бобы…все, что вы придумаете)
Разогрейте масло на сковороде, добавьте семена горчицы. Подождите, пока они начнут трещать и, добавьте семена пажитника (шамбалы), зеленый перец чили, листья карри и имбирь. Помешайте и готовьте несколько минут. Измельчите лук и добавьте в сковороду. Готовьте еще 5 минут, пока лук не подрумянится и не станет мягким, затем добавьте порошок чили и куркуму. Измельчите помидоры в комбайне и добавьте туда же. Варите еще несколько минут, затем добавьте 1-2 стакана воды и кокосовое молоко. Кипятите 5 минут до консистенции жирных сливок, посолите.
Используйте этот соус как основу. Для приготовления рыбного карри, в соус добавьте рыбу и тамаринд и варите в течение 6 минут. Можете добавить молодой шпинат и нарезанный кориандр в конце приготовления. Для куриного карри, обжарьте кусочки курицы и семена кориандра, добавьте в соус и кипятите 10 минут. Для вегетарианской версии просто добавьте овощи в соус в самом начале процесса приготовления, вместе с луком. Готовьте, как описано выше.
http://ja.wikipedia.org/wiki/カレーライス - вот здесь можно в википедии перейти в руссий вариант текста
-
Уважаемый, АВС! Расскажите, какую пикантную ноту добавляют шамбала и тамаринд. Конечно, можно прочесть в Википедии, но Ваши личные впечатления, если можно. Спасибо. :)
Шамбала - это наш пажитник. Кстати, стимулятор известной активности... Помимо пикантного запаха и вкус улучшает. Напоминает вкус ореха... Тамаринд - по-японски так и будет ТАМАРИНДО или корейская МОДАМО - дает кислинку
-
Ура! переходим на следующий, более сложный этап!*)) Буду надеяться, что все получится*)
Никогда не встречала семена пажитника и кокосовое молоко, сомневаюсь, что найду*(
И еще, простите простую деревенскую девушку, а как рис сварить к этому соусу?*))
-
Просто купите в магазине порошок карри - желтого цвета - он должен продаваться везде. А что касается подробного описания его состава это больше все-таки к индусам! Спросите у них в разделе.
По поводу варки риса - это ключевой момент вообще всей кухни Дальнего Востока. Этому стоит целую тему посвятить, ежели еще нет. Поищите здесь среди тем, а если нет - смело открывайте новую - обсудим!
-
Из недавних
http://polusharie.com/index.php?topic=114220.0
Из старинных
http://polusharie.com/index.php?topic=521.0
Но рис для карри-райс это не совсем то, что рис для суси.
У нас покупайте кубанский рис. Смело. Это то, что надо!
-
ABC, благодарю *))
-
Добрые люди! Научите готовить гречневую лапшу СОБА (сама лапша уже имеется :)), я слово знаю волшебное - пожалуйста!
-
У нас Китае тоже продется много вариантов Карри - порошок и брикеты. Теперь понятно, почему на коробках с брикетами есть надписи на японском языке (простонародное японское блюдо!), только непонятно зачем там нарисаванно иногда яблоко и почти всегда пчела с медом?
-
Добрые люди! Научите готовить гречневую лапшу СОБА (сама лапша уже имеется :)), я слово знаю волшебное - пожалуйста!
а соус у вас есть? посмотрите в магазинах, для собы специальный соус нужен, соевый, водичкой разбавленный :) и зеленый лук
если стандартная холодная соба - то вообще элементарно
отвариваете собу быстренько, выкладываете на тарелку
режете лук
наливаете в миску соус, кидаете лук порезаный, макаете туда собу и едите
Японское новогоднее блюдо, кстати 8-)
-
Добрые люди! Научите готовить гречневую лапшу СОБА (сама лапша уже имеется :)), я слово знаю волшебное - пожалуйста!
В приложении - как готовить с картинками, а ниже - как есть.
[youtube]http://jp.youtube.com/watch?v=tGlzOaQdwNI&NR=1[/youtube]
-
Ой, спасибо!
А за инструкцию в картинках - особенно!
Спецсоуса у меня нет.
Можно, конечно, съездить за ним в японский магазин, но, думаю, обойдусь.
Соевый соус, вода и зелёный лук имеются.
Там, кстати, именно зелёный в пёрышках или порей?
P.S. А есть лапшу приведённым способом рискнуть можно только дома в одиночестве - не поймут-с длинноносые варвары-с ;D
-
Ой, спасибо!
А за инструкцию в картинках - особенно!
Спецсоуса у меня нет.
Можно, конечно, съездить за ним в японский магазин, но, думаю, обойдусь.
Соевый соус, вода и зелёный лук имеются.
Там, кстати, именно зелёный в пёрышках или порей?
P.S. А есть лапшу приведённым способом рискну можно только дома в одиночестве - не поймут-с длинноносые варвары-с ;D
зелёный в пёрышках нужен
и, кстати, в соус еще васаби кладут, ну это уже по вкусу, каждый себе размешивает сколько нужно :)
-
Благодаря любезной помощи Iruka и khaen приготовил соба по японскому рецепту. Не впечатлило :( Может от того, что сегодня в Москве захолодало и хочется чего-то более калорийного ::) Поэтому изобрёл свой собственный рецепт 8-) - "Соба с шампиньонами".
Понадобятся:
соба - 150 гр
свежие шампиньоны - 250 гр
лук-порей - 1/2 средней "луковицы"
чеснок - 4 зубчика
маленький (со спичку) "злобный" зелёный перец - 2 шт
оливковое масло для жарки, соль и соевый соус в умеренных количествах.
Итак:
соба отварить обычным способом и промыть холодной водой;
на сковородке прокалить в масле зелёный перец (предварительно проткнув вилкой - иначе взрывается) и затем выкинуть почерневшие перчинки;
положить на сковородку тонко порезанный чеснок и жарить 1 минуту;
высыпать порезанные шампиньоны (тонкими пластинками) и лук-порей (тонкими колечками), жарить на сильном огне;
когда шампиньоны дадут сок, очень умеренно посолить и добавить соевого соуса;
жарить почти до полной готовности;
выложить туда же готовую соба, перемешать и хорошо прогреть с шампиньонами и прочим.
Есть пока не остыло! :D
8-) Получилось очень калорийное (но при этом лёгкое на желудке), умеренно острое блюдо.
На мой вкус, гречневая лапша очень хорошо сочетается с жаренными грибами и луком.
Приятного аппетита!
И извините, что испортил японский продукт ;)
-
да, кстати, не сильно и испортели)) у нас бывает и якисоба - жареная соба (немного другой вид лапши, правда)
как раз готовится с болгарским перцем и пекинской капустой и с соусом (иногда с майонезом)
-
да, кстати, не сильно и испортели)) у нас бывает и якисоба - жареная соба (немного другой вид лапши, правда)
как раз готовится с болгарским перцем и пекинской капустой и с соусом (иногда с майонезом)
А чем отличаются эти виды соба?
Кстати, где-то читал, что именно соба готовится также, как русская домашняя лапша, т.е. тесто сперва раскатывается в тоненький блин, потом сворачивается в рулончик, и ножиком режется "в лапшу" :) Это правда?
-
1) そば 蕎麦 делается собственно из гречихи и только
и 2) 焼きそば - смесь гречневой и пшеничной муки с яйцом (белок) и ямсом (ЯМАИМО) Эту лапшу и жарят, и варят, и в суп кладут
Последнее фото - вариант Ирука-сама...
-
1) そば 蕎麦 делается собственно из гречихи и только
и 2) 焼きそば - смесь гречневой и пшеничной муки с яйцом (белок) и ямсом (ЯМАИМО) Эту лапшу и жарят, и варят, и в суп кладут
Спасибо, АВС!
Значит я имел дело именно с 焼きそば :D (хотя она и была китайского производства). Всё вышло как нельзя лучше! :)
А в запасе ещё есть встреча с 蕎麦 ::)
-
Приготовление самостоятельно лапши - отличное развлечение, например, в префектуре Фукуи...
Это заведение называется そば道場
-
Спасибо! Очень интересно. Особенно собадодзё3
В целом, как я вижу, процесс изготовления соба в самом деле схож с приготовлением русской домашней лапши.
P.S. И сам додзё очень похож на рубленную из брёвен (ново)русскую избу! ;D
-
В целом, как я вижу, процесс изготовления соба в самом деле схож с приготовлением русской домашней лапши.
Вообще точная копия русской домашней лапши - это самодельный рамен, даже вкус такой же
В семейных ресторанах в Точиги такой часто можно отведать - очень ностальгический вкус)))
-
Вообще точная копия русской домашней лапши - это самодельный рамен, даже вкус такой же
В семейных ресторанах в Точиги такой часто можно отведать - очень ностальгический вкус)))
Я думал, раз рамен в Японию из Китая пришла, то и делают её по-китайски - методом вытягивания ::)
-
Друзья, какую рыбу можно пожарить дома? Не по-японски, а просто, по-русски - обвалять в муке и положить на сковородку, без всяких соевых соусов и мисо? Я пробовала жарить сабу - воняло на весь этаж. Духовки и микроволновки у меня нет. Что можно пожарить на плите?
-
Друзья, какую рыбу можно пожарить дома? Не по-японски, а просто, по-русски - обвалять в муке и положить на сковородку, без всяких соевых соусов и мисо? Я пробовала жарить сабу - воняло на весь этаж. Духовки и микроволновки у меня нет. Что можно пожарить на плите?
тилапию, филе и вкусно и без костей
-
тилапию, филе и вкусно и без костей
Как это по-японски то будет? Мне че в супермаркете брать?
-
Как это по-японски то будет? Мне че в супермаркете брать?
карэй можно взять, нормальная рыба
Лосось там всегда есть опять же
-
Как это по-японски то будет? Мне че в супермаркете брать?
А вы в Японии, а я думала в Китае, у нас в супермаркетах в замороженном виде продается филе тилапии. Наберите в Яндексе, посмотрите как выглядит и вперед
-
А вы в Японии, а я думала в Китае
это японский раздел какбэ 8-)
-
карэй можно взять, нормальная рыба
Лосось там всегда есть опять же
Лосося брала, насквозь соленый, зараза. карей попробую, спасибо. Ирука, пока вы здесь, где в Токио можно купить медицинский спирт? Прыщи прижигать.
-
Лосося брала, насквозь соленый, зараза. карей попробую, спасибо. Ирука, пока вы здесь, где в Токио можно купить медицинский спирт? Прыщи прижигать.
он не солёный тоже бывает, лосось :)
Про медицинский спирт не подскажу, не видела никогда, но есть же просто лосьёны всякие полно и в конбини и в Матсумото Киёси :)
-
Медицинский спирт - в указанном значении 消毒用エタノール(消毒用アルコール).. он же ваще-то и питьевой :lol:
Об этом в Японии похоже даже не подозревают... :lol:
http://www.live-science.com/honkan/partner/ethanol.html (http://www.live-science.com/honkan/partner/ethanol.html)
В Японии посмотрите вот здесь http://www.kenko.com/product/item/itm_8321517172.html (http://www.kenko.com/product/item/itm_8321517172.html) или на Амазоне
http://www.amazon.co.jp/%E5%81%A5%E6%A0%84%E8%A3%BD%E8%96%AC-%E6%B6%88%E6%AF%92%E7%94%A8%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%ABA-500ml/dp/B000FQUJV4 (http://www.amazon.co.jp/%E5%81%A5%E6%A0%84%E8%A3%BD%E8%96%AC-%E6%B6%88%E6%AF%92%E7%94%A8%E3%82%A8%E3%82%BF%E3%83%8E%E3%83%BC%E3%83%ABA-500ml/dp/B000FQUJV4)
Если в аптеках,то здесь http://www.nagae-ph.com/category/c-3066.html (http://www.nagae-ph.com/category/c-3066.html)
Вкусен и безопасен.... Но помните, что это кулинарный изыск!
-
Медицинский спирт - в указанном значении 消毒用エタノール(消毒用アルコール).. он же ваще-то и питьевой :lol:
Вкусен и безопасен.... Но помните, что это кулинарный изыск!
О, спасибо. Буду знать что искать.
Ну и как напиток под суши пойдет. Или суси.
-
Об этом в Японии похоже даже не подозревают... :lol:
http://www.live-science.com/honkan/partner/ethanol.html (http://www.live-science.com/honkan/partner/ethanol.html)
да нет, всё-таки подозревают ;D в барах всяких и винно-водочных магазинах обычно продаётся польский спирт питьевой ;D
-
За рецепт АБУРА-АГЭ спасибо давно хотел попробовать.