дорогое отличается от дешевого только способом обработки - стерилизованное или пастеризованное. стерилизованное не обязательно из сухого молока,но у зимнего молока больше шансов быть изготовленным из сухого.
при стерилизации, конечно, больше витаминов разрушается, но ведь чтобы творог сделать - все равно нужно кипятить молоко, получается, что и без разницы тогда, какое молоко использовать. а пастеризованное часто встречается с антибиотиками - когда портится, становится горьким.