Восточное Полушарие

Японский форум => Всё о японской кухне => Поваренная книга => Тема начата: J от 26 Марта 2006 04:50:34

Название: Выпечка
Отправлено: J от 26 Марта 2006 04:50:34

на пару

у кого-нибуть есть опыт в приготовлении мандзю
ну или никуманов на крайний случай?

очень интересует момент с мукой.
одна епонская бабушка написала мне рецепт
и там надо hakurikiko смешать с kyourikiko
строго говоря тут у нас в Пи трудно достать обе

вот. отсюда большое желание взять какуюнибуть одну из них.
или вообще заменить первой попавшей рисовой мукой. думаете ничего?

Название: Re: Выпечка
Отправлено: Sochi от 26 Марта 2006 07:09:22

счас не помню,какая из них какая,но в общем одна с высоким содержанием глютена,а другая с низким. Их смесь дает нашу обычную муку-вот и весь секрет.

Название: Re: Выпечка
Отправлено: J от 26 Марта 2006 07:25:07

обычную?

пшеничную штоли для блинов????

Название: Re: Выпечка
Отправлено: Kogane от 26 Марта 2006 18:55:47

薄力粉　はくりきこ ХАКУРИКИКО　－ вид пшеничной муки с малым содержанием глютена*клейкого элемента*, при добавлении воды тесто получится слабо клейкое.

強力粉　きょうりきこ　КЕ":РИКИКО － вид пшеничной муки с большим содержанием глютена, при добавлении воды тесто будет очень клейкое. Из такого теста пекут хлеб и т.п.

А почему вы хотите заменить какой-нибудь рисовой мукой? Ведь обе муки здесь - пшеничные? О-мандзю обычно из пшеничной муки готовят.

Вот здесь можете посмотреть самый обычный рецепт на английском - http://japanesefood.about.com/od/japanesecake/r/manjucake.htm (http://japanesefood.about.com/od/japanesecake/r/manjucake.htm)

 :)

Название: Re: Выпечка
Отправлено: J от 27 Марта 2006 03:20:15

Цитата: Kogane от 26 Марта 2006 18:55:47

А почему вы хотите заменить какой-нибудь рисовой мукой? Ведь обе муки здесь - пшеничные? О-мандзю обычно из пшеничной муки готовят.

простите образования нехватает

Цитировать

Вот здесь можете посмотреть самый обычный рецепт на английском - http://japanesefood.about.com/od/japanesecake/r/manjucake.htm (http://japanesefood.about.com/od/japanesecake/r/manjucake.htm)

 :)

простите языками тоже не владею

Название: Re: Выпечка
Отправлено: Kogane от 28 Марта 2006 03:31:58

Что ж, тогда можете почитать вот здесь -

Ингредиенты:

1 чашка обычной муки
2 чайные ложки пищевой соды
1/2 чашки сахара
1/4 чашки
1/2 чашки(по объему) анко - сладкой пасты из соевых бобов

Способ приготовления:

Смешать в миске муку и сахар. Вмешать соду в емкость с водой. Добавить воду в миску с мукой и сахаром. Замешивать тесто в течение 10-15 минут. Затем разделить на 12 ровных частей, придать им круглую форму, раскатать. Положить наполнитель (пасту из соевых бобов) в центр каждого из кусочков раскатанного теста. Завернуть придавая форму небольших "пирожков". Готовить на пару при большой температуре примерно 15 минут.

Название: Re: Выпечка
Отправлено: Kogane от 28 Марта 2006 03:32:54

А вот здесь на русском языке можно почитать интересные сведения про японские сладости и про о-мандзю в частности - http://www.lomon.ru/school/japan/sladosti.html (http://www.lomon.ru/school/japan/sladosti.html)

Название: Re: Выпечка
Отправлено: J от 29 Марта 2006 05:27:31

спасибо))))

вследущие выходные попробую сцукурить)))