Восточное Полушарие
Японский форум => Всё о японской кухне => Поваренная книга => Тема начата: 12345 от 30 Августа 2008 23:26:59
-
Только что приехал в Японию и попытался купить рис. Их оказалось много и все продаются большими упаковками - не попробуешь... :(
Поэтому вопрос местным кулинарам: какой рис - какой? И для чего используются все эти сорта?
Спасибо!
-
順位 米の種類(品種) 主な地域
1 コシヒカリ 日本全国
2 ヒノヒカリ 西日本
3 ひとめぼれ 東北
4 あきたこまち 東北
5 キヌヒカリ 東日本
6 はえぬき 山形
7 きらら397 北海道
8 ほしのゆめ 北海道
9 つがるロマン 青森
10 ななつぼし 北海道
http://www.iy-place.com/nihon-kome/
А здесь вот подробности
http://rice.w-21.net/kome01.html
-
Теоретически бывают сорта потверже и поразваристей. И, если напасть на бабахена, расставляющего товары по полкам, прежде, чем она успеет убежать, можно получить длинный сэцумэй по поводу ее взгляда на это классификацию. Но, так как практически все еще очень сильно зависит от Вашей рисоварки и ее режимов (Вы ведь купили рисоварку?) и оттого насколько в каждый конкретный раз перельёте или недольёте воды, я бы предложил не заморачиваться сортами риса и регулировать (если захочется) уже дома. Берите тот, что подешевле или тот, на котором картинка покрасивше - мое такое мнение.
-
Ну, в принципе, японцы еще различают этот рис по вкусу, у всех, в общем-то, какие-то свои предпочтения)
Но, как обычно в Японии можно руководствоваться правилом, чем рис дороже, тем он вкуснее и лучше качеством. Совсем дешёвые сорта невкусные обычно :)
-
Главное не купить Mochi 餅 рис, он очень липнет, из него делают рисовые пирожки. Самый крутой и вкусный японский рис это Косихикари コシヒカリ, 越光 традиционно рстущий в Ниигата. Но в других местах он тоже растёт и на вкус не хуже, к примеру Koshihikari вырощенный в Калифорнии и наполовину дешевле :)
Можно рассмотреть так же не японский рис, к примеру Жасминовый рис или Басмати, оба ароматные и от японского отличаются тем что зёрна длиннее и не слипается так в рисоварке, поэтому такой рис хорошо потом жарится 蛋炒飯, チャーハン (fried rice).
-
А можно более содержательно ответить? Кто какой рис для чего и почему ? А его география мне, честно говоря, не интересна... :(
Можно ответить и поподробней - хотя на приведенных ссылках все очень подробно описано. Видимо, вы по-японски не читаете. Извиняйте тогда. На форуме о японском рисе написано итак достаточно много по-русски, если внимательно тут "погулять". Даже и тема не одна. Практически любой японский рис для нас вкусен, если только соблюсти элементарные правила по его промывке, подбора соотношения воды и сухого остатка, готовке в рисоварках. Можно и без оных, но тут требуется глаз да глаз. Учитывайте количество воды в зависимости от влажности по сезону. В приведенных цитатах речь идет о том, где именно какой сорт распространен и предпочитается, так как для любого японца это вкус малой родины и его любимой матушки. Косихикари - это название наиболее популярного сорта. Варить надо не откидывая, так как с водой выплескиваешь самый главный вкус!
-
в общем, если не гурман и не дегустатор, то я думаю по вкусу и не различишь. так что покупай какой по карману себе можешь позволить :)
-
А можно более содержательно ответить? Кто какой рис для чего и почему ? А его география мне, честно говоря, не интересна... :(
Можно ответить и поподробней - хотя на приведенных ссылках все очень подробно описано. Видимо, вы по-японски не читаете. Извиняйте тогда. На форуме о японском рисе написано итак достаточно много по-русски, если внимательно тут "погулять". Даже и тема не одна. Практически любой японский рис для нас вкусен, если только соблюсти элементарные правила по его промывке, подбора соотношения воды и сухого остатка, готовке в рисоварках. Можно и без оных, но тут требуется глаз да глаз. Учитывайте количество воды в зависиости от влажности по сезону. В приведенных цитатах речь идет о том, где именно каой сорт распространен и предпочитается, так как для любог €о японца это вкус малой родины и его любимой матушки. Косихикари - это название наиболее популярного сорта. Варить надо не откидывая, так как с водой выплескиваешь самый главный вкус!
Я просил посодержательней, а не поподробней :) Как Linebacker :) А с малой родиной... я ж не японец ;) А российский рис я искать здесь точно не буду - даже если он здесь есть.
-
Всем ответившим - громадное спасибо! Купил, сварил, попробовал - честно говоря, рис он и есть рис... 8) Ничем не отличается (на мой негурманский вкус) от шотландского из китайского магазина. Впрочем, для сравнения попробую следующий раз какой-нибудь другой...
-
Всем ответившим - громадное спасибо! Купил, сварил, попробовал - честно говоря, рис он и есть рис... 8) Ничем не отличается (на мой негурманский вкус) от шотландского из китайского магазина. Впрочем, для сравнения попробую следующий раз какой-нибудь другой...
А вот теперь вам вопрос - КАК именно вы варили вами купленный рис? Второй вопрос - каков он был по названию и в какой упаковке? Заранее спасибо.
В чем разница содержательности и подробностей я лично не понимаю. Объясните, ибо японская пословица гласит 十人十色
-
Я просил посодержательней, а не поподробней :) Как Linebacker :)
Я тоже незнаю разницы ;D в общем хотел как лучше, подсказать ::)
Всем ответившим - громадное спасибо! Купил, сварил, попробовал - честно говоря, рис он и есть рис... 8) Ничем не отличается (на мой негурманский вкус) от шотландского из китайского магазина. Впрочем, для сравнения попробую следующий раз какой-нибудь другой...
Пожалуйста, нет проблем :) тема интерестная. Вот же японцы, заморочили голову, раньше в совке было просто, зашел в гастроном там есть пакет на нём написанно РИС, на другом САХАР, на третьем КРУПА ПЕРЛОВАЯ ;D бери что надо! А тут, целый отдел риса, глаза разбегаются :o.
Короче у тебя есть три варианта:
1) Брать рис, что подешевле.
2) Брать рис, что подороже и популярнее.
3) Забить на рис и набрать картопли и дома отварить с маслом.
Выбор за тобой ;)
-
на картошку я еще не смотрел :) В Шотландии и в Штатах вариантов было много и, самое обидное, можно было ошибиться. Так что здесь пока ем традиционно-японскую хрень: рис, рисовую вермишель и редьку. Ну, а с рыбой здесь проблем нет - все вкусно ;)
-
Всем ответившим - громадное спасибо! Купил, сварил, попробовал - честно говоря, рис он и есть рис... 8) Ничем не отличается (на мой негурманский вкус) от шотландского из китайского магазина. Впрочем, для сравнения попробую следующий раз какой-нибудь другой...
А вот теперь вам вопрос - КАК именно вы варили вами купленный рис? Второй вопрос - каков он был по названию и в какой упаковке? Заранее спасибо.
В чем разница содержательности и подробностей я лично не понимаю. Объясните, ибо японская пословица гласит 十人十色
Рис был ななつぼし , по причине, что его передо мной два человека купили. На вкус - рис обыкновенный. Конечно, можно было приготовить правильный рис для правильной еды (т.е. добавить по вкусу мирин и уксус), но вечером сил нет :( Варил в плохой рисоварке (какая уж есть в доме, который я снимаю - не покупать же новую...). С басмати есть вариант - варить в большом количестве воды, а вот с дальнеговосточными сортами этот фокус. по моему, не пройдет.
Подробность и содержательность на мой взгляд отличаются следующим образом:
Подробность измеряется количеством букв.
Содержательность - количество востребованной информации деленная на длину текста в буквах.
(простите, зарабатываю на жизнь прикладной математикой).
-
Рис был ななつぼし
Рис с острова Хоккайдо? Вообще-то Хоккайдо славится пшеницей и рожью.Оттуда и пиво хорошее, одно из моих любимых, Sapporo. А рис там выращивают стандартный Hyojun Kakakumai. ;D
На первом месте Koshihikari из Ниигаты, на втором Sasanishiki из Мияги по цене. А Японии, чем дороже тем лучше.
-
Рис был ななつぼし
Рис с острова Хоккайдо? Вообще-то Хоккайдо славится пшеницей и рожью.Оттуда и пиво хорошее, одно из моих любимых, Sapporo. А рис там выращивают стандартный Hyojun Kakakumai. ;D
На первом месте Koshihikari из Ниигаты, на втором Sasanishiki из Мияги по цене. А Японии, чем дороже тем лучше.
標準価格米?
-
государство контролирует цену на этот сорт, потому что его больше всего поставляется на японский рынок.
информция взята отсюда
-
Я не думаю, что это сорт. Перевод этого распространенного словосочетания - "Рис со стандартной ценой" Представляю себе ситуацию так, что японское правительство осуществляет регулирование ценобразования посредством использования 標準価格米
http://www.plaza.across.or.jp/~tom-hori/kome.html
米の標準卸売価格(9年8月)をみると、最も高いのが、新潟コシヒカリの10kg当たり5,095円、岩手ひとめぼれは4,425円、秋田のあきたこまちは4,377円、宮城ササニシキ4,357円、北海道きらら397は3,923円、指定標準3,524円である。最高級のコシヒカリと標準米では1,500円ほども値段が違う。
Иными словами, :D Стандартная цена риса не вообще, а по сортам - Ниигата КОСИХИКАРИ за 10 кг - 5095 йен, из префектуры ИВАТ_ сорт ХИТОМЭБОРЭ - 4425 йен, Акитакомати - 4377 йен, Сасанисики из префектуры Мияги - 4357 йен и Хоккайдский КИРАРА397 - 3тыс 923 йены при этом так называемый СИТЭЙ ХЁДЗЮН 指定標準 "предписываемый стандарт" составляет 3524 йены, что в сравнении самым высококлассным КОСИХИКАРИ, рассматриваемого как "стандартный рис" дешевле на 1500 йен.
-
Я не понимаю на вкус разницы сортов риса. Наверное, потому что не японец.
Другое дело-картошка. Здесь уж русского человека не подведешь - их сладкую вообще не могу есть.
Рис пока бедным студентом была - самый дешевый покупала. Сейчас - Косихикари Ниигатский. Но разницы не замечаю))) Надо опять, наверное, перейти на попроще ::)А вот разница - японский рис после китайского в России - чувствуется. Родители "подсели" на японский рис, при 20 возможных кг багажа - вывозят по 10 кг риса)))
-
Господин ABC ты наверное прав и спасибо за подробный расклад. Главное, что мы выявили с этой темы это то, что лучший рис вкуснее. Тоесть Кошикихари. Я кстати тут на днях эксперементировал с рисом и пришел для себя к выводу, что мои любимые сорта риса это тайский жасминовый и вышеуказанный японский Кошикихари. Если у кого нибуть есть другие любимые сорта то прошу поделиться инфой - попробуем. :)
-
Пока жил в Шотландии, мой любимый был Тильда-басмати.
http://www.tilda.com/default/flash.htm
Но здесь я Тильды не видел, да и хороша она для индийской еды, а не для японской. Совершенно неклейкий, рассыпчатый рис. Плов из него - изумительный...
-
ИТАЙЦЫ НАЧАЛИ ВЫПУСКАТЬ ПОДДЕЛЬНЫЙ РИС ИЗ ПЛАСТИКА
Дальний Восток и Юго-Восточная Азия: 2011-02-13 08:59:03
История продовольственной безопасности Китая полна ухабов, но даже в анналы грабежа и насилия этот случай войдёт как пример бесчестья.
В соответствии с репортажами сингапурских СМИ, китайские компании занимаются массовым выпуском поддельного риса, который, в частности, изготавливается из пластика, пишет онлайн-издание Very Vietnam.
«Рис» производится путем смешивания картофеля, сладкого картофеля и пластика. Сначала из картофеля формируются гранулы в форме зёрен риса. Затем в смесь добавляются промышленные синтетические смолы. Как сообщается, «рис» остаётся твёрдым даже после отварки.
Корейский Weekly Hong Kong сообщает о том, что поддельный рис продавали в китайском городе Тайюань в провинции Шаньси.
«Представитель ассоциации китайских рестораторов говорит, что употребление трёх чашек такого поддельного риса, это всё равно как съесть полиэтиленовый пакет. Учитывая серьёзность вопроса, добавил он, будет проведено расследование в отношении фабрик, которые предположительно производят такой рис», отмечает Very Vietnam.
К сожалению это уже не первый раз, когда поддельный рис поступает в продажу, пишет китайская Global Times.
Ранее, одна компания в городе Сиань, провинция Шэньси, ароматизировала обычный рис, чтобы синтезировать «рис Учан», который считается лучшим в стране.
-
бред какой-то.... ссылки на оригиналы статей можно?!
-
бред какой-то.... ссылки на оригиналы статей можно?!
вот , например:
http://veryvietnam.com/2011-01-22/china-makes-fake-rice-from-plastic-vietnam-reacts/
http://www.ibtimes.com/articles/108582/20110203/china-makes-fake-rice-from-plastic-report.htm
-
вот , например:
http://veryvietnam.com/2011-01-22/china-makes-fake-rice-from-plastic-vietnam-reacts/
ага. во1х, это не оригинал статьи. а сама статья ссылается на какую-то КОРЕЙСКУЮ газету! вернее даже не корейскую, а гонгконгскую газету, выходящую на корейском языке 8-) причем опять же без ссылки на оригинал.
во2х, не забываем, что вьетнам сам по себе большой производитель и экспортер риса :)) так что статья может быть вполне и заказная. в японии, например, таких статей полно! типа "все сделаное в китае - говно! покупайте настоящее японское качество!".
да и в россии полно таких статей.
http://www.ibtimes.com/articles/108582/20110203/china-makes-fake-rice-from-plastic-report.htm
ага, а тут оказывается, что даже не корейская газета,The Korean-language Weekly Hong Kong in Hong Kong quoted Singapore media. т.е. из серии "бабушка на дворе сказала" - перечатка того, что кто-то где-то пересказал услышанное еще где-то :)
причем на обоих сайтах практически слово в слово статьи одинаковые :) даже не озаботились переписать, а просто copy-paste сделали видимо :)
-
ага. во1х, это не оригинал статьи. а сама статья ссылается на какую-то КОРЕЙСКУЮ газету! вернее даже не корейскую, а гонгконгскую газету, выходящую на корейском языке 8-) причем опять же без ссылки на оригинал.
во2х, не забываем, что вьетнам сам по себе большой производитель и экспортер риса :)) так что статья может быть вполне и заказная. в японии, например, таких статей полно! типа "все сделаное в китае - говно! покупайте настоящее японское качество!".
да и в россии полно таких статей.
ага, а тут оказывается, что даже не корейская газета,The Korean-language Weekly Hong Kong in Hong Kong quoted Singapore media. т.е. из серии "бабушка на дворе сказала" - перечатка того, что кто-то где-то пересказал услышанное еще где-то :)
причем на обоих сайтах практически слово в слово статьи одинаковые :) даже не озаботились переписать, а просто copy-paste сделали видимо :)
ну успокоили :) к сожалению, я корейский не знаю, не могу поискать на корейском.
-
ИТАЙЦЫ НАЧАЛИ ВЫПУСКАТЬ ПОДДЕЛЬНЫЙ РИС ИЗ ПЛАСТИКА
Дальний Восток и Юго-Восточная Азия: 2011-02-13 08:59:03
В соответствии с репортажами сингапурских СМИ, китайские компании занимаются массовым выпуском поддельного риса, который, в частности, изготавливается из пластика, пишет онлайн-издание Very Vietnam.
«Рис» производится путем смешивания картофеля, сладкого картофеля и пластика. Сначала из картофеля формируются гранулы в форме зёрен риса. Затем в смесь добавляются промышленные синтетические смолы. Как сообщается, «рис» остаётся твёрдым даже после отварки.
Говорят, шпиены воду отравили,
Что ли ядом,
И что хлеб теперь из рыбьей чешуи. (с)
;D :'(
Это в "Журналистские глупости о Китае"