Простите, но откуда бы у утки взяться вырезке?
Пардон, оконфузился.
Подразумевалась утиная грудка.
Ну, а «бефстроганов из баранины» — это, по-моему, вообще за гранью добра и зла...
Мною, русским медведем, так сие называется...
Как это блюдо называлось тысячелетия назад, не имею понятия, а Вы - знаете? Поделитесь.
Вот и назвал более современно - Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски. В современности, бефстроганов может быть залит крем-фрешем.
По некоторым данным, наиболее ранний рецепт бефстроганова содержится в книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», однако по мнению В. В. Похлёбкина, признанного исследователя истории кулинарии, блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века.
Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графа Строганова Александра Григорьевича (1795—1891). По-видимому, следует признать правоту В. В. Похлёбкина по крайней мере относительно названия блюда, поскольку вполне вероятно, что название блюдо приобрело только после смерти графа.
Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, хорошего деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Естественно, что блюдо не было изобретено графом, а изобретено кем-то из его поваров, удачно объединившим технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом)
Если уже тогда объединяли технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни, что нам мешает объединить русскую с китайской? Говядину заменим бараниной, а сметана в Китае не в почете.
На Ваш суд:
500 г ягнятины (нога) или филе баранины, 1 ст.л. соуса Хоасин, 2 ст.л. кукурузного крахмала.
Соус: 6 ст.л. соевого соуса, 2ст.л. уксуса, 2 ст.л. рисового вина (или сухого шерри), 2 ст.л. мелассы (патоки), 2 ст.л. сахара. 3 ст.л. кунжутного масла,
арахисовое или кукурузное масло для фритюра, 1 ст.л. кукурузного крахмала.
Мясо нарезать кусочками по 2 см, перемешать с соусом Хоасин и добавить 2 ст.л. кукурузного крахмала, чтобы все кусочки мяса были обмазаны этой смесью.
В другой посуде перемешать все ингредиенты соуса.
Масло разогреть в воке или во фритюрнице. Фритировать мясо 3 минуты, вынуть и вылить масло за небольшим остатком. Положить мясо, залить соусом, разогреть, с постоянным перемешиванием, чтобы соус впитался и загустел.
Подавать в горячем виде с рисом, овощами или салатом.
Я бы назвал блюдо так - 甜酸羊肉, а Вы?
