Приправы в китайской кухне

[SZX]

А в общем это и не мясные сосиски, там мясо если и есть, то процента три наверно, или вовсе нет. А сладкий привкус, помимо сахара, действительно даёт глютамат.

[ЛенаЧка]

ужас какой. Экзотично, конечно, но даже ради экзотики это есть не очень хочется, тем более после великого и ужасного слова ГЛЮТАМАТ
 

[Lankavatara]

Тяга иностранца к разнообразию - понятна.

я говорил в первую очередь о китацах. иностранцы не тянутся к разнообразию - а наоборот. вот и вы - "сладкие сосиски". они в первую очередь вкусные, а потом уже сладкие. кстати, сахара там не больше, чем в российских сосисках.
"местные гурманы" я имел ввиду иностранцев, проживших долгие годы в китайской среде (именно в среде - а не просто пребывавших в Китае, питавшихся в иностранных ресторанах и общавшихся преимущественно с иностранцами).
когда кухня настолько развита - всё это приедается со временем. и хочется чего-то нового, какого-то другого вкуса - пища и её вкус - это один из самых важных моментов в жизни китайцев. вот у вас на работе перерыв на обед какой? полчаса? час? а у китайцев два с половиной. и не приведи Будда не сходить на обед - в обед останавливается всё - ибо: обед!
простой, так сказать "односоставный" вкус не прельстит ни одного гурмана - вот и появляются сладкие сосиски, вонючий тофу и им подобные блюда. и будут появляться

[xiaosongshu]

На самом деле я тоже заметила, что в Китае один и тот же вкус быстро приедается. К примеру, начнешь есть сычуанскую кухню, кажется безумно вкусно, а через некоторое время вроде и не очень. Или какие-нибудь баоцзы-цзяоцзы очень быстро надоедают.
В Москве вообще пофигу, чем питаться, главное перекусить по-быстрому, тут уж не до вкуса.

[kostian]

Хотелось узнать о такой приправе как маласянь.
Вопросы:
Из каких специй состоит? (Если кто знает, то в пропорциях)
В каких блюдах используется?

   хорошая приправа . знаю что приправа универсальная. вкуснее с мясом . (бадьян. разрыхлитель. соль . суя не соя. лим кислота0

[ЛенаЧка]

А кто-нибудь знает, что значит слово Васаби и обозначает ли оно что-нибудь кроме этой зелененькой вкуснятинки?

[Владимир888]

А кто-нибудь знает, что значит слово Васаби и обозначает ли оно что-нибудь кроме этой зелененькой вкуснятинки?

Кстати да! у нас недалеко ресторан Васаби открылся, написано японская кухня, кто нибудь подскажите что это на самом деле и как это пишется иероглифами
Спасибо

[Lankavatara]

山葵　（わさび）
по-китайски будет 青芥末, 
горчица их хрена

[Lankavatara]

По причине дороговизны васаби, в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.

[ЛенаЧка]

ну а словечко-то что значит?

[Lankavatara]

горчица из хрена

[ЛенаЧка]

Аааа, прям так и есть? Какие они, эти японцы, не романтичные. Назвать горчицу с хреном горчицей с хреном. ваще

[SZX]

Есть мнение, одного уважаемого человека, - "Светлый соевый (生抽) в переводе с китайского значит молодой, темный (老抽) - старый, в смысле выдержанный."
В понимании многих, есть светлый соевый и тёмный соевый соус.
В связи этим вопросы:
Перевод верен?
Что правильней, молодой и выдержанный, или светлый и тёмный?
Может есть ещё мнения о правильности перевода на русский названий соевого соуса?

[Lankavatara]

китайцы обычно различают соус по месту происхождения - "шаосинский" и т.д.

[Странный Пилигрим]

ЛеноЧке: помидоры с сахаром они едят потому,что трад. медицина считает сочетание оных с солью вредным,способствующим отложению солей в суставах,а мы их и солим, и в томат.сок ч. ложку..

[ЛенаЧка]

Спасибо большое за персональный ответ. Ох уж эти китайцы - столько лет живут и столько всего знают, а просто (тупо) наслаждаться так и не научились

[GrAnd]

Подскажите, как называется желтая приправа с характерным запахом, активно использующаяся в южной кухне. В частности, она дает цвет и запах "лапкам феникса". Официанты не колются.

[feelgood]

Здравствуйте!!!
Пожалуйста,помогите перевести ,что это я купил.
Думал,что желатин.....

так китайским по белому написано - вэйцзин - что в переводе значит "глютамат натрия"

[Еврений]

Всем доброго дня, прочитал всю переписку, честно говоря на многое открыл глаза по другому . А вот скажите уважаемые форумчане , а как обстоят дела с русской кухней в поднебесной . Я вот не раз ходил по русским ресоранамв разных городах, но нигде не испытал истенного удовольствия от предлогаемого оссортимента, также как и от китайской кухни в России. И есть ли потребность в русских поварах.

[sportdoc]

А никто не задумывался, почему китайская кухня называется
кисло-сладкой? 
По поводу баодзы-тяодзы - их в китайской кухне более 200 видов, Вам которые приелись?
А для любителей сладкого баоцзы приготовляются с начинкой, которой служит паста из красных бобов /Vigna angularis/ (紅豆沙), red bean paste) или кунжута. 
津津有味!

[....]

А никто не задумывался, почему китайская кухня называется
кисло-сладкой? 

Китайская кухня не называется "кисло-сладкой"...

[panda_lena]

Достопочтенная публика, помогите, где в Пекине можно купить ванилин? и как он будет на китайском. Спасибо.

[....]

Достопочтенная публика, помогите, где в Пекине можно купить ванилин? и как он будет на китайском. Спасибо.

Ванилин- xiāngcǎo - 香草

Китайцам хорошо известен главным образом из-за большого количества разнообразного мороженого с ванильным вкусом. А купить ванилин можно в магазинах Jenny Lous', April Gourmet, ну и в супермаркетах побольше, типа Market Place. Продается обычно в виде эссенции либо в натуральном виде- стручки ванили в стеклянных трубочках. Привычный нам ванильный сахар в продаже не видела.

[panda_lena]

Спасибо!!!

[sportdoc]

Китайская кухня не называется "кисло-сладкой"...

Сие - как кому... 
http://www.abirus.ru/content/564/623/625/646/661/871.html

Если во время приготовления в блюдо добавляется, помимо имбиря, лука-порея и чеснока, еще и рисовый уксус, сахар, соевый соус, поварское вино, то вкус блюда будет ... 
Правильно, о вкусах не спорят.