Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: общие вопросы => Китайская кухня: еда и кулинария => Тема начата: Bobr от 07 Ноября 2006 18:39:51
-
Обьясните пожалуйста полезные свойства черных яиц,если таковые имеются :)
-
полезное свойство №1:
утоляют голод
-
Здесь, про яйцы чёрные, в конце статьи найдёте. http://go.access.ru/knowhow/chinese.html
-
Страшные на вид, но есть можно :) Надеюсь они не тухлые были 8)
-
черные ниче так, но вот зеленые яйца (сунхуадань) это песня!
из них еще делают типа сарделек - пресованную массу утрамбовывают в белковую оболочку
едят прямо так или добавляют в супчики и чжоу-похлебки
Рекомендую:)
-
черные ниче так, но вот зеленые яйца (сунхуадань) это песня!
из них еще делают типа сарделек - пресованную массу утрамбовывают в белковую оболочку
едят прямо так или добавляют в супчики и чжоу-похлебки
Рекомендую:)
В статье приведённой по ссылке ниже, на фотографии, яйца сунхуадань. Есть ещё другие консервированые яйца? Просвятите.
Видел на базаре не раз как их глиной мажут, в опилках каких-то обваливают. Всегда считал, что это именно для той консервации. Не так думал? ???
-
это всё хорошо ,но меня интересуют именно полезные свойства (наличие витаминов и т.п ).
Просто интересно. ;)_
А вкус --для меня любителя сыра с белой плесенью и хорошего вина ( иногда с нотками аромата скотного двора) не шокирует. 8)
-
полезное свойство №1:
утоляют голод
не согласен :)
Чёрные яйца типа деликатес,и утоление голода не обязательное свойство.
По крайней мере не номер 1. :D
-
Обьясните пожалуйста полезные свойства черных яиц,если таковые имеются :)
Да такие же как и у белых. Белок он и есть белок.
-
я где-то давно слышала,что эти яйца меняют свою окраску(в черный цвет)из-за того,что китайцы их окунают в чайный раствор.не знаю,правда ли это...если это,конечно,те яйца,о которых я думаю. ;)
я пробовала как-то.ничо на вкус!
-
это всё хорошо ,но меня интересуют именно полезные свойства (наличие витаминов и т.п ).
Просто интересно. ;)_
А вкус --для меня любителя сыра с белой плесенью и хорошего вина ( иногда с нотками аромата скотного двора) не шокирует. 8)
Открываем любой поисковик. Видим везде одно и тоже.
Из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли ис ока чайных листьев готовят густую массу. Этой массой обмазывают слоем 2-3 см промытые утиные яйца. Затем яйца обваливают в рисовой шелухе, кладут в чан, плотно закрывают крышкой и хранят 80-100 дней. Консервированные яйца могут храниться несколько лет, если не нарушена целостность обмазки и скорлупы.
Может витамины какие и есть, но полезные свойства под большим сомнением. Одно можно сказать, от них никто ещё не умер.
Недолго пролежавшие подобным образом, отваренные, очень вкусно. Ещё они их просто в чае варят с приправами. Гадость та ещё. ИМХО
Копаясь нарыл...
"Народная китайская мудрость гласит, если вам отрезали две ноги и яйца до сих пор синие, значит ноги здесь не причем!" ;D ;D ;D
-
Пардон, но в чае варят обычные яйца! И ничего это не гадость. В чай кладут также корицу, сычуаньский перец, бадьян, гвоздику. Еще есть засоленные яйца. Они обычно в черного цвета обмазке, но нормальные на вид внутри. Перед употреблением их варят и используют в супах.
-
Пардон, но в чае варят обычные яйца! И ничего это не гадость. В чай кладут также корицу, сычуаньский перец, бадьян, гвоздику. Еще есть засоленные яйца. Они обычно в черного цвета обмазке, но нормальные на вид внутри. Перед употреблением их варят и используют в супах.
Я не писал, что в чае варят сунхуадань. А так-же писал что отваренные в чае, не нравятся лично мне.
А вот просто (иль всёж не очень просто?) солёные яйца, очень даже и без супа.
-
Да, видимо, все дело вкуса. Мне наоборот, соленые яйца вообще не нравятся, а остальные считаю деликатесом.
-
полезное свойство №1:
утоляют голод
Ещё они могут доставить массу неприятностей при неправильном употреблении. Зашли мы с другом Женей Д. в китайскую кафешечку "Золотой Фазан", которая одно время ютилась напротив МИДа. Нас там сразу встретили радушно, потому что заметили издалека. Мы пересекали Садовое Кольцо несколько наискосок и в стороне от пешеходного перехода, девушки ещё пронзительно так визжали непереставая все эти 100 секунд, не знаю почему. Там сидела не очень большая компания очень больших по-размеру афро-иностранцев и Женя Д. настоял на том, чтобы их немедленно, вот немедленно - от нашего стола Вашему, - стремительно! угостили этими самыми чёрными яйцами. Женю Д. фазанцы уважали за щедрость и тонкое понимание того, что Кинзмараули отличное китайское вино, когда другого до утра всё равно нету, и быстро исполнили просьбу. Но никто нас бить не стал, а ведь могли. Совокупная разница в весе была кг200. м_Да!
-
черные ниче так, но вот зеленые яйца (сунхуадань) это песня!
из них еще делают типа сарделек - пресованную массу утрамбовывают в белковую оболочку
едят прямо так или добавляют в супчики и чжоу-похлебки
Рекомендую:)
В статье приведённой по ссылке ниже, на фотографии, яйца сунхуадань. Есть ещё другие консервированые яйца? Просвятите.
Видел на базаре не раз как их глиной мажут, в опилках каких-то обваливают. Всегда считал, что это именно для той консервации. Не так думал? ???
все верно сунхуадань они же пидань, снаружи темно-коричневые, а изнутри могут быть либо опять же коричневыми, либо зелеными, как повезет, в опилках на базаре или завернутые в фантик в супермаркете, затрудняюсь сказать чьи, но зеленая скорлупка обычно у утиных
По-настоящему черные по цвету и оставляющие страшный черный налет на зубах - яйца сянбалао, имеют вкус чего-то печено-подгорелого-канцерогенного и выглядят соответствующе, технология произв-ва тоже вызывает сомнения в их писчепригодности
Из 2х зол пидань менее страшное,но тоже не совсем, это к вопросу о полезности,
Здесь дается перечень "неполезных" свойств:
(http://www.bj.xinhuanet.com/bjpd-xxfw/2006-11/06/xinsrc_2811030617011872372114.jpg)
самое основное это повышенное содержание свинца, приводящее к захламлению нашего и без того захламленного организма
со всеми вытекающими..
-
У филиппинцев есть коронное блюдо - Балут. Это почти "созревшие" утиные яйца. Они делают дырочку и высасывают все вокруг недоразвитого утенка. Вонь ужасная. Я когда увидел собственными глазами чуть не вывернулся.
-
Сунхуадань 松花蛋; (изначально консервированные утиные яйца), по-японски ПИ-ТАН 皮蛋（ピータン）
Из золы тутовых деревьев, гороховых стеблей, сырой извести, питьевой соды, соли и сока чайных листьев готовят густую массу. Этой массой обмазывают слоем 2-3 см промытые утиные (бывают и куриные, и даже перепелиные) яйца. Затем яйца обваливают в рисовой шелухе, кладут в чан, плотно закрывают крышкой и хранят 80-100 дней. Консервированные яйца могут храниться несколько лет, если не нарушена целостность обмазки и скорлупы.
http://en.wikipedia.org/wiki/Century_egg
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%BE%E8%8A%B1%E8%9B%8B
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9A%AE%E8%9B%8B
-
Страшные снаружи,вкусные внутри!
-
чайные яйца более менее , а пидан- ...вспоминать даже не хочется.
-
Черные яйца полезны,вкусны.
Востоковедам всем очень нужны!
Ешьте сейчас,ешьте и впрок,
Языковой усвоите лучше урок!
-
нащет полезности хм..я бы усомнилась
а так , иногда, в охотку скушать не грех :)
салатик с сырым тоуфу, кинцзой и пиданями - вкуснотень !
-
Черные яйца полезны,вкусны.
Востоковедам всем очень нужны!
Ешьте сейчас,ешьте и впрок,
Языковой усвоите лучше урок!
Хмм...и какой, если не секрет, урок усваивается от поедания пиданей в несметном количестве. ;D Согласна, полезного в них мало, впрочем, как и влюбом другом продукте разложения...
Вообще, инетересные критерии для востоковедов устанавливаются. Хорошо еще, что чхоу тоуфу не заставляют есть.
Дааа, пидани в охоточку со свежим тоуфу, зеленым луком и кунжутным маслом- красота. Странно, с кинзой мне никогда не попадались, может, это где-то еще так готовят, не в Пекине? Мне только не нравится, когда перемешивают до состояния каши серого цвета. Мухи отдельно- котлеты отдельно, так сказать ;D
Еще люблю, когда пидани в суп huo guo добавляют, а также в рисовую кашу zhou ::)
-
Совсем забыла про правила форума!Исправляю ошибку,добавляю к своему комменту-ШУТКА!
А о вкусах не спорят!У меня в семье этот чудесный продукт всем нравится, особенно сдобренный свежим имбирём -приятное сочетание!
По опыту знаю, что тем, кому первый раз дали попробовать именно в таком виде, яйца нравятся.
Но спор действительно яйца выеденного не стоит!Допускаю, что кто-то может плеваться или быть равнодушен.Личное дело каждого.
-
нащет полезности хм..я бы усомнилась
я тоже очень сомневаюсь,что может быть полезного в этих яйцах. тем более, дня 3 назад преподаватель на уроке рассказала, что китайские врачи уже доказали - яйца эти весьма вредны.
тут я приведу ее слова,правда сама мало верю,будто бы эти яйца могут быть одной из причин возниконовения рака- ну бред же, господа!!!а по поводу вредности итак уже сказали. кому надо свинец в теле носить-то?
поэтому их едят меньше.только южане и пожилые китайцы по-прежнему уплетают за обе щеки:)
-
ничего особенного на вкус.... если живёшь в Китае, то можно привыкнуть и к виду. много чего выглядит подозрительно, но есть можно.
-
Подскажите рецепт правильного соуса для сунхуадань.
-
Подскажите рецепт правильного соуса для сунхуадань.
Я так делаю (может, он и неправильный :):
Мелко истолочь имбирь (1 ч. ложка), чеснок (1 ч. ложка), добавить ст. ложку соевого соуса и ст. ложку кунжутного масла, пол-чайной ложки сахара. Все хорошо перемешать. Иногда посыпают рубленой кинзой, но мне лично не нра.
-
Обожаю черные яйца... :D
-
Яйца-пидан порезать, посыпать мелко-рубленным свежим имбирем, полить уксусом и соей. ::)Кстати!!! простые вареные куриные яйца с таким соусом мне тоже очень нравятся. Идея пришла после Пасхи ;D
-
не забыть предварительно сварить...а то ко мне сестра приезжала и ела их как китайский народный деликатес, пока я не подсказала их варить...а вот уксус не советую...они становятся жесткими и белеют по краям, как и любой белок в кислотной среде...а так...на любителя..приятного аппетита...
-
не забыть предварительно сварить...а то ко мне сестра приезжала и ела их как китайский народный деликатес, пока я не подсказала их варить...а вот уксус не советую...они становятся жесткими и белеют по краям, как и любой белок в кислотной среде...а так...на любителя..приятного аппетита...
Сварить? :o ::) А Вы ничего не путатете? ;)
-
не забыть предварительно сварить...а то ко мне сестра приезжала и ела их как китайский народный деликатес, пока я не подсказала их варить...а вот уксус не советую...они становятся жесткими и белеют по краям, как и любой белок в кислотной среде...а так...на любителя..приятного аппетита...
сварить пидань :o А зачем?
От уксуса они не становятся жесткими и не белеют по краям :)
-
Дык, писал уже. :o
http://polusharie.com/index.php?topic=49544.0
-
очень люблю 皮蛋, нет практически ни одного заказа блюд в ресторане без блюда с ними :)
Иногда в супермаркете и 皮蛋肠 покупаю - что-то вроде колбасы из яичной массы ;D, но натуральные конечно вкуснее
Хотя вот была один раз такая фигня, то ли несвежими пиданьки оказались, то ли неправильно приготовленными, но один раз сильно обжег (кислотно) слизистую во рту, очень таки неприятное ощущение.. потом почти два дня нормально вкуса не чувствовал, вкусовые рецепторы в ротовй полости видимо обожглись кислотно-щелочным составом 皮蛋 :o, как так?, я тогда их всухомятку заточил, без соусов и маньтоу, может поэтому? Потом долгое время боялся снова употреблять их в пищу, но постепенно опять ввел в рацион, тьфутьфутьфу не было больше такой лажи ::)
Никто не обжигался еще 皮蛋?
-
Никто не обжигался еще 皮蛋?
Было дело, каждый день их ел. После "обжига", очень сильно испугался... Думал заболел может чем. Через два дня все прошло. А вообще надо знать меру... :)
-
Дружил с китайским поваром, он мне рассказывал, что Сунхуадань (松花蛋) желательно употреблять
в возрасте 30 лети и старше, и не чаще 1 раза в неделю.
В Китае Сунхуадань употребляют, в основном, по праздникам.
Чем вызваны данные рекомендации - не уточнял.
-
не забыть предварительно сварить...а то ко мне сестра приезжала и ела их как китайский народный деликатес, пока я не подсказала их варить...а вот уксус не советую...они становятся жесткими и белеют по краям, как и любой белок в кислотной среде...а так...на любителя..приятного аппетита...
Сварить? :o ::) А Вы ничего не путатете? ;)
Употребление«Столетние яйца» — распространённая закуска в Китае и странах с исторически сильным китайским культурным влиянием (Юго-Восточная Азия, в определённой степени Япония и Корея). Обычно «столетние яйца» едят без дальнейшей кулинарной обработки[4]. Чаще всего они подаются как самостоятельная закуска, нарезанными на ломтики. Их можно приправлять соевым или устричным (англ.)русск.соусом. Иногда «столетние яйца» используются как компонент салатов и других сложных блюд. Так, мелко порезанные яйца в Китае и странах Юго-Восточной Азии нередко добавляются к рисовой каше.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0
-
Знатоки, пожалуйста, помогите! Очень хочется освоить дома приготовление столетних (императорских) яиц. К сожалению, с иероглифами у меня пока плохо, так что не могу на китайском отыскать рецепт. Из русского нашла что в наши дни их готовят, 40-60 дней выдерживая в смеси каустической соды, соли и чайных листьев. Каустик купила (кристалический), соль и чай есть, а вот пропорция какая? Что с ними дальше делать? Живу вне Китая, в продаже этого деликатеса у нас нет. Может быть у кого-то есть рецепт, даже иероглифами, схожу в бюро переводов - переведу. Очень их покушать хочется! :)
-
Знатоки, пожалуйста, помогите! Очень хочется освоить дома приготовление столетних (императорских) яиц. К сожалению, с иероглифами у меня пока плохо, так что не могу на китайском отыскать рецепт. Из русского нашла что в наши дни их готовят, 40-60 дней выдерживая в смеси каустической соды, соли и чайных листьев. Каустик купила (кристалический), соль и чай есть, а вот пропорция какая? Что с ними дальше делать? Живу вне Китая, в продаже этого деликатеса у нас нет. Может быть у кого-то есть рецепт, даже иероглифами, схожу в бюро переводов - переведу. Очень их покушать хочется! :)
Посмотрите рецепты на этом сайте, может поможет:
http://lirinka.ucoz.ru/blog/2009-01-26-12
-
нащет полезности хм..я бы усомнилась
а так , иногда, в охотку скушать не грех :)
салатик с сырым тоуфу, кинцзой и пиданями - вкуснотень !
а насчет салатика можно поподробнее(рецептик в студию) :)
-
Посмотрите рецепты на этом сайте, может поможет:
http://lirinka.ucoz.ru/blog/2009-01-26-12
Спасибо! Была. Оттуда основные ингридиенты и взяты. :)
Вот пропорцию бы... А то отравиться как-то боязно... ;)
-
Ел в блюдах только в утренней рисовой каше с кусочками сосисок и мяса и в закуске из тофу с кинзой.Есть ли еще блюда с ними?
-
а насчет салатика можно поподробнее(рецептик в студию) :)
Рецептик дать не могу, а вот фоточку- пожалуйста :).
Пробовала в ресторанчике "У бабушки" в Вэньчжоу. Вкусно!
-
Рецептик дать не могу, а вот фоточку- пожалуйста :).
Пробовала в ресторанчике "У бабушки" в Вэньчжоу. Вкусно!
А это и есть это
в закуске из тофу с кинзой.
皮蛋豆腐 (pidan doufu) то биш :)
Вообще, яйца хороши сами по себе как самостоятельная закуска, их мало используют в приготовлении других блюд (действительно только в рисовой каше и со свежим доуфу), насколько я знаю. Встречала в супе для хуо гуо. Все, пожалуй.
-
Как-то 皮蛋豆腐 поданы не замысловато...
А чтобы глаз радовался, а не только - желудок? ;D
-
sportdoc
Ляпота :) С помидорами необычно...
-
самое основное это повышенное содержание свинца, приводящее к захламлению нашего и без того захламленного организма
со всеми вытекающими..
[/quote]
А откуда в таких яйцах появляется повышенное содержание свинца?
-
Вид крайне неаппетитный :-X особенно для меня, большого консерватора в еде..
-
Конечно зрелище ужасное. не знаю как на вкус,но как и куриные лапы есть не буду!!!!