Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: общие вопросы => Китайская кухня: еда и кулинария => Тема начата: Мечник от 20 Сентября 2012 03:39:57
-
Может, кто знает, как готовят медуз в Китае? Смотрел передачу Центрального телевидения Китая о ловле их рыбаками с последующей сдачей на завод, а вот что с ними делают дальше?
-
Просьба к модераторам перенести, если возможно, тему на форум "Китай: общение на разные темы" в подфорум, посвященный китайской кухне. Спасибо.
-
Мне кажется, довольно внятная информация-http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=670
На фото- медузы, предлагаемые клиентам ресторана для выбора и готовое блюдо (в маленькой тарелке).
Показалось, что по вкусу ничего экстраординарного. :)
-
海蜇吧 ::)
-
В китайских ресторанах наблюдал 1 блюдо из медузы "Салат из медузы"
Но вот мои наблюдения в г.Циндао.
Первую медузу выловили спасатели и мальчик в бирюзовой футболке сделал обрезание стрекательных щупалец у медузы и спасатели ее похоранили прямо на пляже. А мельчик унес щупальцы в сторону океанологического университета.
-
А вот китайские дедушки, которым досталась вторая медуза,оторвали голыми руками стрекательные щупальцы, а остальное унесли в неизвестном направлении. Мне показалось, что они знали что с ней делать... ;)
-
ой, ужас какой..я что-то даже боюсь пробовать это блюдо..
-
Тут главное - быстро заглатывать. Медуза в салате больше всего напоминает полиэтиленовый пакет порезанный в виде лапши.
Я первый раз делал это медленно. Один конец "лапшины" оказался у меня в желудке, на самом дне. Второй конец я прикусил зубами. Представляете щекотку на все протяжении пищевода ! Я. наверное, полчаса боялся пошевелиться. Выручило 150 грамм маотая. Залпом.
-
Блюдо из медузы
http://polusharie.com/index.php?topic=77939.225;topicseen
-
а в супермаркете в холодильнике не настоящая медуза, в пакетиках продается? jelly fish Написано
-
"Хрустальное мясо" - так образно и поэтично называют медуз жители Китая.
В Китае и Южной Корее, если в меню рыбного ресторана нет блюд из медузы, то это не дает ему право получить высшую категорию.
Промысел медуз имеет свою 1000-летнюю историю и развит в основном в странах юго-восточной Азии: Китае, Японии, Корее, Таиланде, Малайзии, Индонезии и на Филиппинах. Среди съедобных медуз в этих странах наиболее популярны: ропилема и аурелия. Стоимость одной тонны соленых медуз может достигать 5-8 тысяч долларов США.
В Китае, где медузы издревле считаются излюбленным деликатесом, у добытых медуз отделяют ротовые лопасти и промывают зонтик до полного удаления внутренних органов от слизи. Таким образом, в дальнейшую oбpaботку пocтyпaeт, по сути дела, только желеобразная масса зонтика. Существует весьма сложная - от 3 до 6 стадий - и продолжительная - от 20 до 40 дней - процедура вымачивания зонтиков медуз в смешанном растворе поваренной соли и квасцов (или сока и листьев дубящих видов растений). Обезвоженный и отвердевший продукт - "хрустальное мясо" - используется в дальнейшем для приготовления самых разнообразных блюд. Соленых медуз прибавляют к салатам, а также едят в вареном и жареном виде, приправляя перцем, корицей и мускатным орехом. Сама по себе медуза безвкусна, поэтому при приготовлении желательна добавка различных специй.
В Японии, где медуза также считается деликатесом, продукт проходит не менее тщательную обработку. Зонтик медузы отделяют от щупальцев, сушат и солят, а соленую медузу непосредственно перед приготовлением опресняют.
Медуза на редкость полезна, в ней содержатся различные витамины и минералы (марганец, железо, хром, медь, 17 аминокислот). Японцы верят в то, что медузы способствуют долголетию. Китайцы называет медуз «хрустальным мясом», лечат ими трахеит и регулируют кровяное давление.
Медуз кладут в салаты и десерты, делают из них суши и роллы и даже применяют в горячих блюдах. Всего из медуз в Китае и Японии создают несколько десятков кулинарных шедевров. Главные условия удачного блюда — профессиональный шеф-повар и свежий продукт. Замороженная медуза абсолютно исключена — после размораживания она превращается в противную склизкую жижу. Поэтому медуз не экспортируют, и отведать этот деликатес далеко от места его обитания невозможно.
Вот нашел несколько рецептов в интернете на кулинарных сайтах рунета:
Медуза с овощами.
Для приготовления потребуется:
- 1/2 ст. сухого риса
- 200 г солёных медуз
- 1 стручок перца сладкого красного
- 2 небольших огурца
- 3 ч. л. рисового уксуса
- 3 ст. л. соевого соуса
лавровый лист
листья салата
молотый чёрный перец, соль по вкусу
Приготовление:
Приготовить рис, как для суши.
Медузы положить в миску, добавить лавровый лист, посыпать перцем, полить рисовым уксусом.
Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить и мелко нарезать тонкой соломкой.
Огурцы помыть, очистить от кожуры и мелко нарезать, желательно тоже соломкой.
Медузы, выдержанные в уксусе, нарезать как можно более тонкой соломкой и смешать с овощами.
Рис выложить на блюдо, сверху положить приготовленную смесь из медуз и овощей, украсить листьями салата и подать на стол.
Блюдо готово!
P.S. Но какой именно вид медуз нужен для блюда? не указано! Так же не указано как именно готовить медузу! Я бы не рисковал употреблять это блюдо.
Салат из медузы с креветками.
Ингредиенты:
250 г соленой медузы
50 г сушеных креветок
60 г соевого соуса (50 г подается отдельно)
25 г чеснока
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ст. ложка уксуса.
Приготовление:
Соленую медузу замочить в холодной воде на 30-40 минут, промыть, подсушить и нарезать соломкой. Опустить порезанную медузу на 7-10 секунд в кипяток, быстро вынуть и снова подержать в холодной воде 10-20 минут. Вынуть из воды, подсушить.
Креветок отварить, обсушить через дуршлаг и на салфетке.
В салатник сначала выложить соломку из медузы, на нее креветок, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, уксусом и посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком.
P.S. Соленую медузу замочить в холодной воде на 30-40 минут, промыть, подсушить и нарезать соломкой. Опустить порезанную медузу на 7-10 секунд в кипяток, быстро вынуть и снова подержать в холодной воде 10-20 минут. Вынуть из воды, подсушить.
полный бред!
Салат с медузами и рисом.
Ингредиенты:
1/2 стакана риса
200 г соленых медуз
1 сладкий перец красный
3 небольших огурца
3 чайные ложки рисового уксуса
3 ст. ложки соевого соуса
листья салата, лавровый лист, черный молотый перец, зеленый лук и мелко нарубленный имбирь - по вкусу.
Приготовление:
Приготовить рис, как для суши.
Медуз положить в миску, добавить лавровый лист, посыпать перцем, полить рисовым уксусом.
Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить и мелко порезать. Огурцы помыть, очистить от кожуры и мелко порезать.
Медуз, выдержанных в уксусе, порезать и смешать с овощами. Овощи и медуз резать в виде мелкой соломки.
Рис выложить на блюдо, сверху положить приготовленную смесь из медуз и овощей. Украсить листьями салата.
Блюдо готово!
рецепты взяты из http://medusy.ru/bluda/index.shtm (http://medusy.ru/bluda/index.shtm)
Народ! не рискуйте кушать медуз! в отечественных и зарубежных заведених сомнительного происхождения, где нет вековой традиции приготовления блюд! Наш организм не приспособлен, нет имунитета выработанного веками, как у азиатов! Это может быть смертельно опасно.
-
пошла ловить медузу и готовить!
-
удачи!