Хм, в Мюнхене множество барельефов с надписями где U и V перемешаны. Большинство из них из 19 века. Подозреваю, что окончательное разделение произошло не так уж давно. Но я не эксперт, просто вижу подобное смешение регулярно 
На самом деле, до начала 20 века книги в Германии печатались почти исключительно готическим шрифтом, а в готическом шрифте, по моему, "U" и "V" с самого начала были разделены. Но даже если я здесь и ошибаюсь по поводу "с самого начала", то уж книги в 19 веке точно печатались готическим шрифтом с раздельными "U" и "V". И та книга, ссылка на которую приводилась выше, была распознана либо прямо с оригинала, напечатанного готическим шрифтом, либо с более позднего репринта с латинским шрифтом. (Там, наверное, должно быть в "шапке" того текста это указано, но лень сейчас там копаться, тем более что текст неудобочитаемый...) В любом случае в той бумажной версии, с которой шло распознавание, буквы "U" и "V" должны были быть напечатаны по-разному.
Что же касается надписей на барельефах, на зданиях и т. п., то они могли писаться как латинским шрифтом, так и готическим. Вы, как я понимаю, говорите про надписи латинским шрифтом. А такие надписи, я думаю, вполне могли быть намеренно стилизованы "под старину", под оригинальный латинский шрифт, где вместо "U" тоже писалось "V". Во всяком случае, такая версия мне кажется наиболее правдоподобной. Правда, профессионалом в этих вопросах я тоже не являюсь. Если очень интересно, могу спросить знакомых германистов. (Ну или, может быть, здесь кто-нибудь еще отпишется.)
