Для таких целей я использую Sound Forge
Проще и менее "тяжеловеснее" :-) воспользоваться XingMP3 Encoder.
Это ежели запись уже оцифрована. Но если надо еще и оцифровать, а потом перевести в Мр3, то тут можно смело ставить SounForg. Только надо не забыть про МР3-плагин....
Кстати говоря, последние версии SoundForge как-то прохо "лечатся" именно в плане этого плагина.