Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: Женский клуб => Наши рецепты ... или Кулинарный техникум => Тема начата: .... от 14 Декабря 2007 16:17:16
-
По многочисленным заявкам ;) хочу открыть тему, в который мы будем делиться изысканными и интересными рецептами. Основное правило: вкусно, полезно, красиво и...никакого майонеза! Все салатные заправки и соусы готовим сами! Мясо, птицу и рыбу запекаем на гриле! Побольше зелени и овощей. Кухня разных народов приветсвуется, как, впрочем и любой фьюжн...Да, и, главное, это должны быть опробованные рецепты, желательно с картинками, а не копирование неизвестно чего, неизвестно откуда, когда-то приготвленное неизвестно кем.
Итак, начинаем.
Хочу поделиться рецептами с девичника, который устраивала у себя дома. Фотографий, к сожалению, не будет потому что все уже давно съедено ;D
Меню:
1. Рулеты из баранины-гриль с руколлой.
2. Креветки гриль, маринованные в чесночно-имбирной заправке.
3. Брускетты с копченой семгой и фетой.
Пили мы белое и красное сухое вино. А на десерт были пирожные, правда покупные, так что рецепт не прилагается-:)
На 6 человек:
Накануне вечером замариновать мясо.
1. Каре барашка (1.5 кг) разрезать на стейки толщиной 1.5., хорошо отбить. В ступке растолочь чеснок, свежий розмарин. Туда же добавить черный перец, зиру, сок 1 лимона, оливковое масло (3 ст. ложки) Хорошо перемешать и смешать с этим маринадом мясо. Постараться сделать так, что-бы маринад буквально втерся в мясо. Поставить в холодильник на ночь.
На гриле (у меня обычная доска-гриль, которая ставится прямо на комфорки) обжарить куски мяса- приблизительно по 10 минут с каждой стороны, постоянно переворачивая. Если куски слишком толстые, можно осторожно разрезать их острым ножом- так, чтобы впоследствии можно было свернуть в рулеты. Внутрь каждого рулета- листья руколлы. Осторожно выложить на плоское блюдо, побрызгать балзамикой с оливковым маслом и посыпать порезанной свежей кинзой.
2. Креветки (1 кг) мариновать долго не нужно, потому что через пару часов они могут превратиться в суп. Лучше выбирать свежие королевские креветки. Ни в коем случае не вареные замороженные!
В большую миску выдавить пару зубчиков чеснока, мелко рубленный имбирь, добавить соль, кайенский перец, сок одного (большого) лайма. На каждой креветке сделать надрез ножом вдоль живота, очистить от черной "нитки", слега отбить, придав плосковатую форму. Голову можно оставить- кому как нравится. Обжарить на гриле до готовности. Подавать на большом блюде, украсив дольками лайма и посыпав мелко порезанной петрушкой.
3. Брускетты.
Свежий багетт разарезать на небольшие куски, обмазать оливковым маслом с двух сторон (я делаю ЭТО кисточкой) и запечь в духовке или на гриле до золотистой корочки. На каждый кусок гренки выложить порезанную на кубики фету (кремообразную датскую) и красиво обернуть вокруг кусочками копченой семги. Вместо феты также можно использовать сыр "Филадельфия", предварительно размяв его вилкой, добавив пару ложек сливок, сок лимона, порезанный укроп и пару капель сока лимон. Такую массу даже удобней выкладывать ложкой на тосты. Готовые брускетты выложить на блюдо, посыпав укропом.
Bonn Appetite! :)
-
;)
-
Ах, да!!! Как же я забыла про сырную тарелку!
Разные сорта "мягкого" сыра: бри, каммамбер, рокфор с виноградом и грецкими орехами (только орехов у нас не было, эх... :'()
-
(только орехов у нас не было, эх... :'()
и без них все было супер-пупер! :) :P
а вот то, что без рецепта.. слюни попускать ;)
:D
-
У меня есть повод для готовки всего этого. А что такое каре барашка?
-
У меня есть повод для готовки всего этого. А что такое каре барашка?
вырезка. Длинный кусок мяса без жил и жира. На китайском звучит как yan li ji.
-
Рецептик супа Минестроне. Очень он мне нравится, особенно сейчас, когда на улице холодно. Это традиционный итальянский суп, характерный для Северной Италии. Мне очень нравится как его готовят в пекинском рестаране "Annie's", но по этому рецепту он получается еще вкуснее. Соус песто очень вкусно есть и просто со свежим белым хлебом, и с гренками, и с макаронами. Свежий песто гораздо вкуснее того, что продается в супермаркетах и обходится он гораздо дешевле. Хранится в холодильнике, в стеклянной банке до двух недель.
(http://i023.radikal.ru/0712/d6/39895a116919.jpg)
Ингредиенты:
На 6 порций:
2 большие луковицы
3 средние моркови
2 палочки сельдерея
1 большой кабачок-цуккини
100 гр (3 1/2 oz) зеленой фасоли
40 гр (1 1/2 oz) сливочного масла
немного оливкового масла
40 гр (1 1/2 oz) порезанного бекона (для тех, кто не ест мясо бекон можно исключить)
410 гр банка консервированной фасоли (borlotti)
3 литра (5 3/4 рt) овощного или куриного бульона
100 мл (3 1/2 oz) белого вина
200 гр (7 oz) свежих мелко порезанных томатов, очищенных от семян и кожуры
200 гр (7 oz) картофеля, очищенного и порезанного
150 гр (5 1/2 oz) коротких макарон
тертый сыр Пармезан
Для соуса Песто:
1 пучок базилика
1 большой зубчик чеснока
3 ст л кедровых орехов
3 ст л тертого Пармезана
100 мл (3 1/2 fl oz) оливкового масла
К этому сытному традиционному итальянском супу можно ничего не подавать. Довольно долго занимает мелко порезать овощи, но результат заслуживает того.
1. Очистить и мелко нарезать острым ножом лук, морковь и сельдерей кусочками, одинакового размера. Повторить с цуккини и зеленой фасолью, отставить все овощи.
2. Растопить сливочное масло в кастрюле, обжарить бекон и лук около 4х минут. Добавить морковь и сельдерей, потушить несколько минут. Добавить цуккини и зеленую фасоль и готовить еще 3-4 мин.
3. Добавить бульон, вино и томаты и довести до кипения. Снять с огня и готовить на маленьком огне 2 - 2 1/2 часа. Добавить картофель, макароны и фасоль через 2 часа и продолжать варить, пока картофель и макароны не сварятся. Приправить.
4. Тем временем сделать соус песто. В блендере, комбайне или в ступке размолоть базилик, чеснок, орешки и Пармезан до однородной пасты, затем добавить оливковое масло тонкой струйкой и у вас получится густой соус. Приправить.
Когда суп готов, подавать его с соусом песто и Пармезаном.
-
А у меня не получилось так же вкусно, как у Форнарины :-\ . Но в день готовки с утра мне пришлось сгонять в скорую, т.к. я проснулась с жутким отитом. Готовила без настроения, хотелось в темную комнату с мягкой кроватью и лежать, лежать. К тому же у меня почти отказали вкусовые рецепторы, может быть было и правда вкусно, но мне все казалось ужасно пресным. В общем, не знаю на кого пенять то ли на кривые ручки, то ли на болезнь.
Эх, получить бы не виртуальные уроки, а реальные ::).
Форнарина, для супа какой бекон надо покупать? Я как-то купила какой-то ароматизарованный, дорогущий - бееее...
-
для супа какой бекон надо покупать? Я как-то купила какой-то ароматизарованный, дорогущий - бееее...
Самый обыкновенный "Hormel", только "Hormel" не "Европейский" и ни в коем случае не "Канадский с кленовым сиропом". Говорю- обычный, а на самом деле, для пущей аутентичности лучше использовать панчетту- итальянский бекон. В Jenny Lou's продается.
-
Спасиб :) !
Я, кстати, прокололась с сыром фета. Записала себе просто фета и купила просто фета и это было ошибкой. Кто будет готовить по рецептам Форнарины, обращайте внимаение на уточнение к продуктам.
-
Спасиб :) !
Я, кстати, прокололась с сыром фета. Записала себе просто фета и купила просто фета и это было ошибкой.
Знаешь, а мне просто фета вообще не нравится: сухая и соленая. Даже для салатов. А датская- самая вкусная. Кстати, хочешь самый классный рецепт греческого салата:
помидоры-огурцы-лук-салатные листья-черные оливки-фета-петрушка-уксус-оливковое масло-черный перец- соль. Я извращаюсь и еще добавляю авокадо.
На салатные листья выложить крупно порезанные огурцы, помидоры, лук с оливками. Смешать с оливковым маслом с уксусом и солью. Фету(внимание!) аккуратно вытащить из пачки и нарезать на кубики ниткой (а не ножом) и выложить сверху на овощи. Посыпать мелко рубленной петрушкой, черным перцем (свежемолотым), побрызгать оливковым маслом.
А это идейка для вечеринки:
Греческий салат (овощи мелко поезанные) на листьях эндивия (цикорного салата) Очень удобно, когда гостей много- так каждый может брать руками, как закуску.
(http://i036.radikal.ru/0712/17/17e16395575d.jpg)
-
Все-таки, нюансы в готовке очень важны ::) .
Готовка вообще из одних нюансов состоит, где важно все!
Про нюансы. Че-то меня сегодня понесло-:))
Вот все знают как готовить картофельное пюре, но не все умеют его готовить идеально. На мой скромный взгляд, идеальное пюре должно быть белоснежно-белым, воздушным и, главное- без комков. Моя бабушка, например, добавляет в него взбитый в пену яичный белок. Но я знаю способ получше (сперла идею у шеф-повара ресторана "Alameda"). Для того, чтобы пюре получалось белым и воздушным в него нужно добавлять не молоко, а сливки- я обычно добавляю "Nestle" А также: картошку выбирать поменьше, понятное дело, что в Китае с этим проблемы, но все же...Варить картошку до полной готовности- это что бы при разминании не было комков. Еще один нюанс: разминать картошку нужно вначале "толкательными" движениями, а потом круговыми, с упором на дно. ;D Побольше масла! Знаю, что это лишний холестерин, но уж лучше в другое какое блюдо не добавить. Ну а сливки добавлять в самом конце, непосредственно перед подачей, аккуратно смешав с пюре большой деревянной ложкой.
Для придания внешнему виду самого пюре большей изысканности- выкладывать той же большой деревянной ложкой на тарелку большой горкой, а не плоской лепешкой, как это делали в советских общепитовках, в центре горки сделав небольшое углубление, которое заполнить небольшим количеством растопленного сливочного масла. Посыпать мелко рубленой петрушкой и свежемолотым черным перцем.
И еще. Помните, как раньше наши бабушки заботливо укутывали кастрюльку одеялом, пока не наступит час трапезы? Так вот, холодное пюре очень легко разогревается на медленном огне, с добавлением сливок/молока при энергичном помешивании большой деревянной ложкой (вот меня на этой ложке заело) :)
-
Эх, получить бы не виртуальные уроки, а реальные ::).
Кстати, это очень хорошая идея: собираемся у кого-то дома, вместе готовим, а потом вместе едим.
Кто не хочет участвовать в самом процессе- может просто посмотреть, кто не хочет смотреть- может посмотреть пока телевизор ;D
Мастер-класс на дому бесплатно :D
Можно устраивать тематические обеды/ужины. Я очень люблю готовить тайскую, индонезийскую, индийскую, средиземноморскую, мексиканскую кухни ::)
Кстати, может ты тоже что интересное латиноамериканское покажешь?
-
Про пюрешку классно. Я в пюре, когда есть возможность, сметану добавляю вместо молока и пюре получается действительно белее и вкуснее :) .
Еще как-то по телеку кто-то рекомендовал варить картофель для пюре с небольшим кусочком имбиря. Нужно попробовать ::) .
Я предлагаю собираться по пятницам, например. Раз в месяц, по-моему, будет достаточно.
Можно начать с моей кухни. После НГ конечно.
-
Я тоже сразу про твою кухню подумала, потому что у тебя КУХНЯ! :D
Немного десертофф :)
Kлассический рецепт Тирамису, что в переводе с итальянского означает "Подними мне настроение". Поднимает- я проверяла, особенно если побольше спиртного добавить ;)
Ингредиенты: 250 гр (9 oz) сыра Маскапоне (mascarрone cheese)
4 яйца, разделить желток и белок
75 гр (2 3/4 oz) сахарной пудры
125 мл (4 fl oz) холодного крепкого кофе
1 упаковка (около 30 шт) печенья (бисквитного, продолговатого, называется sрonge fingers, boudoir или ladуfingers) - печенье можно заменить воздушным бисквитом, главное, чтобы он очень хорошо пропитался.
75 гр (2 3/4 oz) темного шоколада тертого
60 мл (4 ст л) рома или бренди (или кофейный/шоколадный ликер (чем больше ликера, тем алкогольнее десерт) Я делаю с кофейным ликером Kahlua.
1. Взбить венчиком маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбить желтки и сахар до бела в течение 5 минут, добавить их по ложке к маскапоне, взбивая венчиком. В отдельной очень чистой миске взбить белки до мягких пиков и по одной ложке добавить в маскапоне.
2. Соединить кофе и ром/ликер в форме с невысокими краями, затем обмакнуть в кофе 15 печений (половину). Укладывать пропитанное печенье на дно формы или вазочки.
3. Выложить половину смеси с маскапоне на печенье. Окунуть оставшееся печенье в кофе и уложить плотным слоем. Сверху выложить второй слой маскапоне. Слегка постучать по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охлаждать как минимум 3 часа, лучше оставить на ночь.
4. Перед тем, как подавать, посыпать сверху тертым шоколадом и просеять какао порошок.
Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в растопленный шоколад.
(http://i007.radikal.ru/0712/a2/24c1f2411f1b.jpg)
-
Можно конструктивное предложение? ;D Можно, да? :-[ Рядом с экзотическими ингридиентами, помимо наводки на то, что вводить в поисковик, дабы узнать что это за фрукт, делать маленькую приписочку "хде брать", а то ведь разбежимся по разным сторонам Пекина искать деликатесы ;D
-
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Ингредиенты: 225 г темного шоколада
300 мл сливок
1 яйцо
1 ст л бренди - или по вкусу
сахар по вкусу
Инструкции: 1. Натереть шоколад и растопить на водяной бане.
2. Вылить сливки и распопленный шоколад в блендер, добавить яйцо и бренди и взбить до образования однородной массы. (это в рецепте так написано: я взбивала сливки, яйцо и сахаром вручную, а уже потом добавляла шоколад- осторожно перемешивая) Для тех, кто боится птичьего гриппа или сальмоннел- яйца вообще можно исключить.
3. Перелить в маленькие формочки или бокалы и оставить на 3 часа или на ночь в холодильнике.
На заметку
Это очень насыщенный мусс, и к нему можно подать только простое хрустящее печенье. Можно украсить ложкой взбитых сливок сверху, а можно оставить просто так.
(http://i043.radikal.ru/0712/ad/2bc1a4370565.jpg)
-
Можно конструктивное предложение? ;D Можно, да? :-[ Рядом с экзотическими ингридиентами, помимо наводки на то, что вводить в поисковик, дабы узнать что это за фрукт, делать маленькую приписочку "хде брать", а то ведь разбежимся по разным сторонам Пекина искать деликатесы ;D
Все очень просто! :D
Абсолютно все указанные здесь ингредиенты продаются в Jenny Lou's. Но вообще, я обычно на рынке XinYuanLi затариваюсь- там дешевле. В проишлый раз обалдела: покупала сыр Горгонзола, который в JL стоит 29-30 юаней за 100 грамм, а на рынке этом всего лишь 9 юаней, причем, свежий хороший сыр.
я боюсь сама обьяснения писать, а то еще скажете, мол, она думает мы не знаем, так что если что непонятно с радостью поясню и скажу где купить и где это может быть дешевле :D
Ну, наверное, экзотика- это Mascarpone? в общем, это даже не сыр, это очень-очень жирные кремообразные сливки. Продается в небольших пластиковых ведерках в холодильниках, обычно стоит рядом с фетой, стоит недешево, что-то около 45 юаней, а в JL vse 60! Но стоит того :) Говорят, что маскарпоне можно заменить сыром "Филадельфия", но мне кажется- это бред, он ведь соленый. Я как-то чизкейк с ним делала- не понравилось совсем.
Ликер Kahlua тоже можно купить и на рынке, и в JL. Темно-коричневая бутылка с желтой наклейкой, на которой красным написано ;D Для непьющих людей можно покупать маленькие 100-граммовые бутылочки.
Ах, да, печенье, которое еще называется "Савой" я тоже на рынке покупаю, да и шоколад тоже. Могу дать номер точки своей тетки (когда попаду туда опять)- у нее это все есть и все названия она на английском знает.
Larina, вообще любые вопросы по-поводу того, что именно хочешь приготовить- из чего зачем, когда вечеринки или просто так для себя- всегда подскажу. Я раньше немного кэтерингом занималась, так, что, в принципе, знаю. Ну а уж для дома-для семьи и подавно :)
-
Можно устраивать тематические обеды/ужины. Я очень люблю готовить тайскую, индонезийскую, индийскую, средиземноморскую, мексиканскую кухни ::)
с безруких - напитки ;D
-
Можно устраивать тематические обеды/ужины. Я очень люблю готовить тайскую, индонезийскую, индийскую, средиземноморскую, мексиканскую кухни ::)
с безруких - напитки ;D
Безрукие делают сангрию! :D
(http://i004.radikal.ru/0712/22/2d8acddc7a12.jpg)
В большую посудину порезать кубиками 5 яблок, 5 груш, 2 апельсина.
Добавить специи, палочки корицы, гвоздику, мускатный орех, анис.
Две бутылки красного сухого вина, стакан апельсинового сока, маленькую 250гр бутылку спрайта, 50гр бренди, 50гр водки, 50рг ликера Трипл Сек (если нет- несмертельно) Настоять несколько часов, подавать в широких бокалах, посыпав сверху грецкими орехами, изюмом и корицей.
-
Безрукие делают сангрию!
а глинтвейн можно?? ;D
-
Безрукие делают сангрию!
а глинтвейн можно?? ;D
Все можно, даже панч ;)
Открываем кулинарный клуб "Очумелые ручки"
-
Все можно, даже панч ;)
ага, главное, сразу запугать неизвестным ;D ;) :P
-
Все можно, даже панч ;)
ага, главное, сразу запугать неизвестным ;D ;) :P
punch- в переводе с англ. означает "пунш", ну или еще "удар кулаком" :D
-
punch- в переводе с англ. означает "пунш",
так вооот оказывается где собачка то .. ;)
учите языки ;D
-
XinYuanLi Форнарина, где ж этот рынок? Дженни Лу и Джнеис магазины знаю, а вот рыночек бы...
-
XinYuanLi Форнарина, где ж этот рынок? Дженни Лу и Джнеис магазины знаю, а вот рыночек бы...
Прошу прощение за конфуз, на самом деле рынок называется SanYuanLI, a ne XinYuanLi :P
Знаете где находится 京城大厦- самое высокое в этом районе здание? Так вот если повернуть от него по перекрестку налево, там где на углу салон Kodac и двух-этажный корейско-японский ресторан и идти вдоль по этой улице, то рынок находится прямо напротив почты, что сразу за KFC.
Точный адрес: 三元东桥三源里菜市场
-
А теперь немного о салатных заправках (посвящается Ятуте, которая не любит майонез также как не люблю его я) Постольку поскoльку сам соус от салата неотделим прилагаю полный рецепт.
Итак, салат "Цезарь"- рецепт классический, правильный, неверняка многие этот салатик хорошо знают. Самое главное- это использовать салатные листья "Ромэн", а не "Айсберг", как это делают во многих ресторанах. Почему? Сама не знаю, наверное "Айсберг" более доступный что-ли. Самый отвратительный "Цезарь", который я ела, вернее есть не стала, подают в пекинских ресторанах "Steak & Eggs" и "Goos & Duck". Плюс ко всему, салатную заправку там используют на основе майонеза, уже готовую. Кухня этих двух американских забегаловок- это отдельная тема- я бы никому там есть не советовала. Каким образом Полу, владельцу "S&E" удалось выграть приз за лучший ресторан Пекина в нескольких номицаиях в 2005? Не знаю, но многие американцы его любят- эх, не гурманы они, не гурманы...
(http://i030.radikal.ru/0712/d8/d90a0aab45ba.jpg)
Ингредиенты: На 6 порций:
1 кочан кос салата или салата ромэйн, промытого
2 крупных яичных желтка комнатной температуры
2 ч л дижонской горчицы
1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
2 ч л вурчестерширского соуса
1 ст л красного винного уксуса
175 мл оливкового масла
сок 1 лимона
50 г пармезана, тертого
2 консервированных анчоуса, промытых и порезанных мелко
сухарики (см ниже)
1. Порвать салат на 2.5 см кусочки и положить в деревянную миску. Добавить сухарики и отставить.
2. В кухонном комбайне или в маленькой миске венчиком взбить желтки, горчицу, чеснок, соус и уксус. Не выключая мотор (или не переставая взбивать), медленно тонкой струйкой начать вливать масло, пока заправка не загустеет. Добавить лимонный сок и пармезан, затем попробовать, не нужно ли добавить соли и лимонный сок. Полить заправкой салат и сухарики, разложить анчоусы и 1/2 ч л черного перца, и все перемешать.
Чтобы сделать крутоны, нужно порезать 200 г черного хлеба, багета или другого качественного хлеба на кубики со стороной 1 см, перемешать с 4 ст л оливкового масла, 1 ч л соли и 1 ч л молотого перца.
Разложить на противне и запекать при 200 гр С в течение 8-10 минут до золотистого цвета.
Сухарики можно сделать за 2 дня и хранить в закрывающейся коробке. Салат и заправку раздельно можно приготовить за 6 часов, затем соединить с сухариками и анчоусами перед подачей на стол.
Вариации: можно сверху на салат выкладывать порезаную куриную грудку-гриль, кусочки авокадо, креветки или даже лобстеров-:)
-
Теперь пояснения. Краткую энциклопедию зеленых салатов можно найти здесь:
http://www.kuking.ru/10_450.htm (http://www.kuking.ru/10_450.htm)
Дижонская горчица (Dijon Mustard)- мягкая, неострая горчица светлого цвета, обычно используется для приготовления соусов и салатных заправок.
Вурчестерширский соус (Worcestershire Sauce Lea & Perrins)- по-китайски, кстати звучит как "липелинг", - кисловато-соленый соус темно-коричневого цвета, используется для приготовления маринадов, салтных заправок, коктейлей
Анчоусы (Anchovies)- маленькие соленые рыбки, используются для приготовления салатных заправок, закусок, паст, спагетти и пиццы. Маленькая плоская консервная банка желтого цвета, стоит что-то около 16 юаней.
-
Знаете где находится 京城大厦- самое высокое в этом районе здание? Так вот если повернуть от него по перекрестку налево, там где на углу салон Kodac и двух-этажный корейско-японский ресторан и идти вдоль по этой улице, то рынок находится прямо напротив почты, что сразу за KFC.
Точный адрес: 三元东桥三源里菜市场
Как большой любитель карт добавлю карту и тут ;D
-
так-так вот салат для Цезяря, рокомедуемый Форнариной, такими круглыми букетами с корешками продается?!
-
такими круглыми букетами с корешками продается?!
В круглых пластиковых коробках? Это, скорее всего, баттерхед- тоже годится.
Но по классическому рецепту- это, все-таки, ромэн.
Ромэн по-китайски звучит как luo ma sheng.
Обычно ромэн не такой зеленый как на фотографии выше- это, наверное, какой-то органический ромэн :)
Вот еще ссылочки по салатам:
http://wmj.ru/tabid/311/catalogID/9671/Default.aspx (http://wmj.ru/tabid/311/catalogID/9671/Default.aspx)
а вот здесь баттерхед почему-то обозвали латуком, а ромэн- романо:
http://www.fruity-mail.ru/catalog.php?id=26&subid=39 (http://www.fruity-mail.ru/catalog.php?id=26&subid=39)
-
Рецепт простого ужина для небольшой компании, спасибо ch!na за любезно предоствленные фотки :-*
Итак:
Запеченая курица, маринованная в травах
Грибной соус
Запеченая молодая картошка
Зеленый салат с авокадо и креветками
Творожный мусс с апельсинами
Клубника в шоколаде
Лимонно-ванильный щербет
Все умеют запекать курочку. Я хочу поделиться своим рецептом маринада, причем он всегда варьируется, в зависимости от настроения. В ступке растолочь несколько зубчиков чеснока и немного свежего розмарина (иногда использую тимьян), добавить чайную ложку порошка паприки, каенский перец, сок одного лимона, черный перец, соль, столовую ложку оливкового масла. Все хорошо перемешать. Этой смесью намазать курицу во всех доступных и недоступных местах-:))) Да, курица обязательно должна быть броль- "rou ji". Завернуть в целофановую пленку и поставить на ночь отдыхать в холодильник. Выдавленный лимон нарезать кружочками и выложить в форму для запекания. Сверху положить курицу. Замечу, что духовка у меня никакая- микроволновка с системой-гриль. Поэтому курицу запекаю по половине. А если духовка хорошая, то делаю надрез вдоль грудки, наподобе цепленка-табака и запекаю целиком. Каждую половину куроцу запекаю в духовке при темепературе 200 примерно 1 час.
(http://i017.radikal.ru/0712/da/9d36bef278b3t.jpg) (http://radikal.ru/F/i017.radikal.ru/0712/da/9d36bef278b3.jpg.html)
Молодую картошку, причем не совсем молодую, но маленькую (можно обычную картошку, разрезанную на дольки) отвариваю до полу-готовности, затем запекаю в той же форме, что запекалась курица- там осталось много ароматного соуса и куриного жира. Форму периодически вынимаю и хорошо встряхиваю- так что-бы картошка подрумянилась со всех сторон.
Для грибного соуса: мелко нарезать средную луковицу и хорошо обжарить в растительном масле. Мелко нарезать 1 кг шампиньонов и добавить в сковородку. накрыть крышкой и потушить примерно пол-часа. Затем добавить пакет сливок Нестле (250 гр) и стакан молока, соль-перец по вкусу. Развести водой столовую ложку муки и добавить в соус, непрерывно помешивая.
Салат: я беру готовую салатную смесь на рынке "Sanyuanqiao". да вообще, чтоб не повторяться- там я беру почти все! Выкладываю на блюдо.
Креветки чищу- я всегда покупаю свежие, на том же рынке- можно попросить продавцов чтоб почистили, но, говорят, что при такой чистке обьем продукции уменьшается намного, так что лучше самому-:))) Креветки варю в кипящей воде не более 2-х минут, а лучше минуту. Откидываю на сито. Авокадо режу дольками и выкладываю на салатные листья, сверху- креветки. Можно все посыпать все свежим укропом (но у меня его не было). Полить соусом.
Соус коктейльный:
3 ст. ложки майонеза (редкий случай когда он вообще нужен-:)))
2 ст. ложки кетчупа
1 ст. ложка виски
Все хорошо перемешать.
Это вообще самый лучший соус для любых салатов из морепродуктов. Также можно делать фаршированный авокадо- мякоть вынуть из поливины авокадо, мелко нарезать, перемешать с креветками и соусом и заполнить авокадовскую "скорплупу".
(http://i010.radikal.ru/0712/76/38dcf5e6201et.jpg) (http://radikal.ru/F/i010.radikal.ru/0712/76/38dcf5e6201e.jpg.html)
Клубника в шоколаде:
Ну это самое простое: темный шоколад, грамм 200, растопить на водяной бане, если будет загустевать добавить немного сливок, непрерывно помешивая. Клубнику, по одной, осторожно окунуть в шоколадную смесь и быстро выложить на блюдо. Иногда я еще грацкие орехи в шоколад обмакиваю:
(http://i047.radikal.ru/0712/e8/83c599a79a54t.jpg) (http://radikal.ru/F/i047.radikal.ru/0712/e8/83c599a79a54.jpg.html)
-
Готовила салат Цезарь.
Не нашла консервированного анчоуса, пришлось готовить без оного.
Открыла для себя Вурчестерширский соус. Спасибо, Форнарина.
Делюсь своими проколами при приготовлении салата: во-первых, сока одного лимона оказалось слишком много, так что следует добавлять по частям и пробовать и во-вторых я перевзбила соус, у меня получился не соус, а густой майонез. Да, еще оказалось проблемой купить черный хлеб и тот который купила, оч крошился. Пришлось, не резать на кубики, а нарубать ломти ::) (т.е., может быть, важнее обратить внимание не на сорт хлеба, а на то, как он режется) .
Но! результат был вкусный :) .
-
Да, еще оказалось проблемой купить черный хлеб и тот который купила, оч крошился. Пришлось, не резать на кубики, а нарубать ломти ::) (т.е., может быть, важнее обратить внимание не на сорт хлеба, а на то, как он режется) .
Ятут, а зачем черный хлеб? Вообще-то крутоны из обыкновенного багета делают! :)
Я вчера тоже как раз "Цезарь" делала :)
-
Fornarina, а Вы обещали рецепты ванильно-лимонного щербета и мусса, хде? ::) Ждем! :)
-
Anastacia, запамятовала я :D
Вот, собственно, мусс:
(http://i001.radikal.ru/0801/d6/5dbbf20216f4.jpg)
На 4 порции:
8 г. желатина
2 апельсина (обычных или с красной мякотью)
120 г. сахарного песка
250 г. жирного творога
70 мл. апельсинового ликера
200 мл. сливок
50 г. сахарной пудры
50 мг. миндального печенья
листья мелиссы или мяты для украшения
Желатин замочить. 1 апельсин вымыть и срезать тонкие полоски цедры. Апельсин разрезать пополам и выдавить сок. 100 мл. воды вскипятить со 100 гр. сахара. Цедру положить в сироп, затем выложить на сито, потом- на тарелку и убрать в холодильник.
Творог смешать с выжатым апельсиновым соком и 20 мл. ликера. Желатин растворить на слабом огне и влить в творожную массу. Сливки хорошо взбить с сах. пудрой и ввести в крем. Печенье раскрошить и осторожно перемешать с кремом. Мусс поставить в холодильник на 6 ч.
Второй апельсин очистить от пленок и острым ножом аккуратно вырезать филе. Сок собрать. Филе замариновать в 50 мл. апельсинового ликера. При подаче на стол мусс выкладывать на тарелку столовой ложкой. Украсить маринованным филе апельсина, цедрой и мелиссой или мятой.
Ну а лимонно-ванильный щербет совсем простой:
лимоны разрезать на половинки, выдавить сок, что бы не повредить саму основу. Ванильное мороженое перемешать с небольшим количеством лимонного сока и заполнить им лимонные чашки. Поставить в морозильник. При подаче украсить листиком мяты и посыпать корицей.
-
Написано же - черный хлеб. А я решила не отступать от рецепта ::) . Сама не знаю, чего уперлась так.
-
Написано же - черный хлеб. А я решила не отступать от рецепта ::) . Сама не знаю, чего уперлась так.
блин, прости, дорогая, моя невнимательность..очепятка вышла ::) Ну с черным- так с черным :)
Хотя, с белым, все же лучше...
А это шоколадный мусс, рецепт которого на предыдущей странице. Вместо бренди добавила Bailey's.
Много 8)
(http://i008.radikal.ru/0801/12/ae9d84ad1a37.jpg)
-
Я требую продолжения банкета!!! ;) ;D
-
:o :o :o Вся эта ветка - злостная провокация против всех пытающихся похудеть!!! :-[ ::) ;D
-
;D Продолжаем разговор.
Специально для худеющих- низко-калорийное блюдо :):
Морские гребешки с лаймом и чили
Калорийность: В 1 порции: 145 ккалор, 7 гр жиров (подробнее)
Ингредиенты: На 4 порции:
16 крупных морских гребешков
1 ст л сливочного масла
1 ст л растительного масла
1 ст л чеснока, раздавленного
1 ст л корня имбиря, тертого
1 пучок зеленого лука, порезанного мелко
тертая цедра 1 лайма
1 маленький чили, очищенный от семян и порезанный очень мелко
3 ст л сока лайма
соль и перец
1. Гребешки промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нагреть масло в сковороде или в воке. Добавить чеснок и имбирь и готовить 1 мин, не давая им приобрести коричневый цвет. Добавить зеленый лук и обжаривать на большом огне еще около 1 мин.
3. Добавить морские гребешки и продолжать обжаривать на большом огне 4-5 мин. Добавить цедру и сок лайма, готовить еще 1 мин. Подавать горячими, с соками из сковороды, с отварным рисом 香米, украсив дольками лайма.
Таким же способом хорошо готовить любые морепродукты, особенно креветки или филе белой морской рыбы.
-
А теперь блюдо очень калорийное, но вкууусное ;D
Это джемиоливерский рецепт печеночного паштета, очень напоминает по вкусу тот, которые продают в консервных банках, только намного вкуснее. И совсем не похож на тот, что готовили наши бабушки, потому что печенку тогда прокручивали в мясорубках т.к. блэндеров еще не было.
Итак, Паштет из утиной или куриной печенки
500 грамм печенки
400 грам сливочного масла
2 луковицы
2 зубчика чеснока
свежий тимьян
150 мл. брэнди (вот и лалуновский брэнди пригодился ;D) продается на том же рынке,
в отделе специй)
черный перец, соль
Лук и чеснок обжарить до золотистого цвета и отложить в сторону. Обжарить печенку с тимьяном (не пережаривать!)- посолить-поперчить, добавить брэнди (можно на пару минут усилить огонь, чтоб алкоголь быстрее выпарился, только осторожнее с волосами- пламя будет огромное!) Все ингредиенты, вклучая сливочное масло (желательно чтоб оно было не очень холодным) Полученную массу выложить в форму/миску/пиалу и полить небольшим количеством растопленного сливочногo масла.
-
навеяли в мужском клубе
Паелья (я делаю без бобов )каму нравятся 250 гр банка понадобится .
и так
рис 350г
болгарскии перц 1-2
лук 1
морковь 1
чеснок 2 головки
криветки 200г
мидии 200г
кальмары 150г
осминоги 12 шт.
приправа карри
перец красныи молотыи
шафран
оливковое масло 3 ст.л
овошнои бульен 800мл
соль
мидии залить водои ~ 15 мин ,которые не раскроются выкинуть (они плохие )
очистить и порезать морепродукты.отставить . мелко нарезать овощи.
в кастрюле варим рис до полу готовности подливая постепенно овошнои бульен
в глубокую сковородку налить оливковое масло ,выдавить 4еснок, морковь , лук и болгарскии перец , немного обжарить , добавить кальмары . 4ерез пару минут всыпать все море продукты.
рис (он будет немного с водои ) смешиваем вместе с морепродуктами в сковородке добавляем приправы и тушим до готовности .
приятного аппетита .!
-
lillu,
А когда Вы шафран добавляете и какой рис обычно используете?
-
lillu,
А когда Вы шафран добавляете и какой рис обычно используете?
шафран к морепродуктам затем рис , примерно в одно и тоже время .рис длиныи такои ,худенкии , он желтоватого цвета .в " метро "есть
-
Очень хороший рецепт тайского зеленого карри, пасту для приготовления можно купить готовую, но по сравнению со свежеприготовленной- это небо и земля! Ингредиентов много, но готовится она легко и быстро.
Зеленая паста (Тhai green curry paste)
Лимонная трава- 4 шт.
Листья лайма кафир- 10 шт.
Имбирь- примерн. 20 гр.
Лук-шалотт- 2 шт.
Чеснок- 1 долька
Тайский лайм- 1 шт.
Кинза св.- 200 гр.
Базилик св.- 200 гр.
Семяна кориандра- 1 ч. ложка
Жгучий зеленый чили- 3 шт.
Оливковое масло- 4 ст. ложки
Лимонную траву порезать колечками, листья кафир-лайма порезать, предварительно свернув наподобии сигары, срезать шкурку с лайма, чили разрезать пополам и очистить от семян, имбирь, чеснок, шалотт порезать- все сложить в блендер, залить оливковым маслом, выдавить сок лайма и хорошо перемолоть. Добавить базилик и кинзу- перемолоть еще раз до образования однородной массы. Такая паста может храниться в стеклянной банке в холодильнике несколько недель если сверху хорошо полить оливковым маслом.
1- вариант. Карри с курицей.
Куриная грудка- 500гр
Вешенки- 500гр.
Баклажаны- 500гр.
Свежий базилик
Кокосовое молоко- 1 банка
Раст. масло- 3 ст. ложки
Курицу порезать кубиками, обжарить в масле, добавить порезанные грибы и баклажаны, добавить зеленую пасту, хорошо перемешать, залить кокосовым молоком и тушить на небольшом огне, непрерывно помешивая. В конце добавить базилик и накрыть крышкой.
2-й вариант. Овощное карри.
Тоже самое, только без курицы-:)
Кроме грибов и баклажанов можно добавить броколли, кабачки.
На гарнир подавать тайский длиннозерный рис 香米
:)
-
К слову о закусках:
Гуакамоле
1 Авокадо
Зеленый лук
Кинза
Зера
Сок лайма
Небольшой помидор
Тобаско
Соль по вкусу
Авокадо размять викой, толченые семяна зеры, мелко нарезанный зеленый лук и кинзу, сок лайма, Тобаско по вкусу, мелко нарезнаный помидор, предварительно очищенный от шкурки.
Подавать с Тортилья чипсами.
Песто
Свежий базилик (итальянский зеленый)- 400 гр.
Кедровые орехи- 100 гр.
Пармезан- 50гр.
Чеснок- 3 дольки
Оливковое масло- 200гр.
Сок половины лимона
Соль по вкусу
Все ингредиенты размолоть в блендере. Очень вкусно со свежим багетом, тостами, гренками, макаронами, как соус к рыбе или мясу, к салату, например, помодарам с моцареллой.
Тапенад
350 гр черных маслин
маленькая баночка анчоусов
1 ст л каперсов
2 зубчика чеснока
150 мл оливкового масла
1 ст л темного рома
Соединить в кухонном комбайне 350 гр черных маслин без косточек, маленькую баночку анчоусов (не сливая), 1 ст л каперсов, 2 зубчика чеснока и немного соли и черного перца. Рубить, пока все хорошо не соединится вместе. Не выключая комбайна тонкой струйкой влить 150 мл оливкового масла и добавить 1 ст л темного рома.
Так же как и песто- отлично сочетается со свежим белым хлебом, гренками, тостами.
-
Как тут у вас все красиво и вкусно :)
Я на днях соорудила такой кулинарный экспромт - очень быстро вкусно и красиво. Знала бы что писать сюда буду - сделала бы фото ::)
Креветки с овощами.
Ингридиенты:
Креветки мороженые 400-500 грамм
Репчатый лук 1 средняя головка
Стебли сельдерея
Морковь 1 штука
Сладкий перец красный 1 шт. крупная (либо можно две разного цвета и поменьше)
Арахисовое масло (не очень много)
В воке нагреть масло, опустить туда креветки (не размораживая) и присолить, протушить до полуготовности (чтобы стали мягкими)- буквально 1-2 минуты, затем выловить их шумовкой.
Когда масло и сок нагреются - опустить туда лук (нарезанный перышками), затем морковь (соломкой - длина ок. 5 см, в сечении 5х5 мм), затем стебли сельдерея (порезанные так же как морковь), затем перец (так же соломкой)
Когда овощи будут готовы, добавить креветки, посолить по вкусу, протушить все вместе 1-2 минуты.
Можно подавать с рисом.
Приятного аппетита! :P
-
Готовила КАРРИ овощную... Абалденно вкусно, готовится легко.
-
Стась, ну, колись, чем шокировала коллег в прошлую пятницу.. ;) С рецептами, плизззз.... ::) ::)
-
А в прошлую, вернее уже в позапрошлую ;D пятницу у нас было следующее:
1. Много-много разного барбекю (утиная грудка, говядина, баранина, курица, овощи-гриль, рулеты со спаржой и беконом)
2. Хумус и бабагануш.
Маринады:
1. Утиная грудка (отличная вещь, в дорогих ресторанах за нее дерут бешеные деньги, а стоит она всего 8 юаней за дзинь на рынке) Грудку разрезать пополам и хорошо отбить. Замариновать в бальзамическом уксусе со свежим тимьяном, чесноком, луком-шалот, черным перцем. Оставить на ночь, лучше под пресс.
2. Говядина (нужно брать вырезку, она самая мягкая） Лук (репчатый или шалот) размолоть в блендере или мелко-мелко нарезать, мясо нарезать на небольшие куски и залить красным сухим вином, пару столовых ложек красного винного уксуса с луком и черным перцем.
3. Баранина (тоже вырезка) В ступке раздавить чеснок, свежий розмарин, добавить сок лимона, оливковое масло, щепотку семян зеры, оливковое масло, черные перец.
4. Курица (филе ножки) йогурт (несладкий естественно), паприка, черный перец и много-много лука колечками.
5. Овощи (баклажаны, кабачки, сладкий перец, шампиньоны) Нарезать купбиками, добавить бальзамику, любые сухие травы (орегано, базилик, тимьян..), оливковое масло.
6. Рулеты с беконом и спаржой. Бекон запечь на гриле, спаржу отварить в кипящей подсоленой воде около 3-х минут, затем разрезать примерно до длины 5 см и свернуть рулетом в готовый бекон.
Хумус.
400 гр (14 oz) консервированного нута (турецкого гороха - chickрeas), слить и прополоскать
(я беру сухой, замачиваю его на ночь и отвариваю в подсоленной воде до мягкости)
1 лимон, только сок
30 мл (2 ст л) Тахини (молотых кунжутных семечек)- продается на рынке, называется 芝麻酱 только не обычный коричневый, а беловатый (нужно спрашивать тот, что арабы покупают), еще продается в арабской кафешке Dareen's на Санлитуне и в еврейской забегаловке Bite a Pita.
1 долька чеснока, раздавленная
1/2 ст л молой зеры
1/2 ст л молотого тмина
30 мл (2 ст л) оливкового масла
1/2 ст л паприки
1 ст л свежей кинзы
1. В комбайне размолоть нут, лимонный сок, масло, Тахини, зеру, чеснок. Если смесь получается очень густой- добавить воды.
2. Переложить хумус в блюдо. Сверху немного полить оливковым маслом, посыпать паприкой и мелко-порубленной кинзой..
3. Подавать с лепешками пита.
А бабагануш- это тоже самое, что хумус, только вместо бобов используются запеченные баклажаны (целый баклажан запекается в духовке или на гриле. После того как баклажан запекся до мягкости, его нужно разрезать пополам, а мякоть вынуть ложкой. И тоже в блендер. :)
-
Да-а-а..... Это вам не мюмзике в мове ;) ;D ;D
-
Девочки, никак не могу найти в Пекине чернослив. Он тут вообще бывает или нет? ???
-
Девочки, никак не могу найти в Пекине чернослив. Он тут вообще бывает или нет? ???
Бывает. :) Все на том же рынке, фирмы Del Monte.
И еще в Jenny Lou's и в больших супермаркетах.
На пакетике "Prunes" написано.
-
Кстати, это очень хорошая идея: собираемся у кого-то дома, вместе готовим, а потом вместе едим.
Кто не хочет участвовать в самом процессе- может просто посмотреть, кто не хочет смотреть- может посмотреть пока телевизор ;D
Мастер-класс на дому бесплатно :D
Можно устраивать тематические обеды/ужины. Я очень люблю готовить тайскую, индонезийскую, индийскую, средиземноморскую, мексиканскую кухни ::)
Предлагаю заложить такую традицию ;)
-
Предлагаю заложить такую традицию ;)
Давно пора! :)
-
А когда лучше - на выходных или в будни вечером?
-
А когда лучше - на выходных или в будни вечером?
Мне кажется лучше всего на выходные, а то в будни- пока соберемся, пока приготовим... а на ночь кушать вредно... :D
-
Мне кажется лучше всего на выходные, а то в будни- пока соберемся, пока приготовим... а на ночь кушать вредно... :D
О да, точно. А нам какие задания будут?
-
Девочки, никак не могу найти в Пекине чернослив. Он тут вообще бывает или нет? ???
Бывает, я постоянно покупаю. Orchard peasant. California Prune. 果园老农。加洲西梅。Красочный прозрачный пакетик, а в нем каждая черносливина в отдельной упаковке. Продается в супермаркетах там, где всякие орехи и сухофрукты.
-
Давно пора! :)
Обеими руками за!!! :w00t:
-
Новые салатики в моей коллекции
Салат "Подсолнух"
Салат "Ананас"
-
Новые салатики в моей коллекции
Салат "Подсолнух"
Салат "Ананас"
красиво :)
а где рецепт ???
-
красиво :)
а где рецепт ???
Вот рецепт.
Салат "Ананас"Состав
картофель - 2-3 средних штуки,
куриный окорочок - 1 шт (~300-400 г),
грецкие орехи (половинки) - ~150 г,
яйца - 3 шт,
сыр - 100 г,
маринованные огурцы (корнишоны) - 4-6 шт,
лук репчатый (или красный салатный лук) - 0,5-1 средняя штука (по вкусу),
перья зеленого лука для украшения,
майонез,
соль,
перец
Приготовление
Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и также натереть на крупной терке.
Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Сыр натереть на терке.
Огурцы порезать мелкими кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.
Выкладывать подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями. Слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.
1-й слой: картофель
2-й слой: лук
3-й слой: половина куриного мяса
4-й слой: маринованные огурцы
5-й слой: оставшееся куриное мясо
6-й слой: сыр
7-й слой: яйца
Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить половинками грецких орехов и перьями зеленого лук
Салат "Подсолнух"
Состав
грудка куриная отварная - 200 г,
жаренные шампиньоны - 200 г,
яйца вареные - 3 шт,
сыр - 100 г,
желток - 3 шт,
маслины без косточек
чипсы "Принглс"
Приготовление
Салат укладываем слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей последовательности:
1) измельченная куриная грудка
2) жаренные шампиньоны
3) тертые яйца на крупной терке
4) сыр, тертый на крупной терке
5) желтки, раздавленные вилкой (поливать майонезом ЭТОТ слой не надо)
Режем маслины на 4 части и сверху укладываем на салат. салат убрать в холодильник на 12 часов, перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме подсолнуха и в серединку посыпать тертый желток.
-
Слушайте, я тут недавно обалденный соус для спагетти изобрела. Только не говорите, что вы все его давно знали, а мне ничего не говорили ;D
Так вот, натолкнул меня на мысль рецепт на пачке макарон Barilla:
- лук пожарить до мягкости;
- красный сладкий перец, почистить внутри и снаружи, порезть на кусочки, потушить до мягкости;
- все выложить в блендер и добавить три вида сыров, каких точно уже не помню, а пачку выбросила :(. Перемешать все в блендере, соль, перец по вкусу.
У меня не было перца, поэтому я долила полстакана томатного сока и добавила ложку кетчупа Хайнс, + молотый базилик (со свежим еще вкуснее), немного петрушки, зеленого лука и зубчик чеснока. Сыр у меня был только Gauda, его и набросала. Получилось обалденно вкусно.
Сорри, что без граммов, все делала на глаз. Если получается густой, можно еще сока долить.
-
Слушайте, я тут недавно обалденный соус для спагетти изобрела. Только не говорите, что вы все его давно знали, а мне ничего не говорили
Я в первый раз о таком (именно таком) слышу, надо будет попробовать, я б сухого Пармезана туда вместо Гауды накидала, а перец запекла бы духовке и очистила бы и от кожи еще, и помидоры тоже без кожи вместо кетчупа/томатного сока добавила бы. :)
Вообще, это однозначно лучше чем то, что из банок!
-
Анастасия,
ЗдОрово! :) Идея своя?
-
Анастасия,
ЗдОрово! :) Идея своя?
НЕт..в инете подсмотрела..хотя потом долго думала, как же сама до этого не додумалась. ;D
-
Форнарина, вопрос больше тебе наверно.
Что можно приготовить дома из французской кухни?
И еще по поводу напитков. Если дома намечается фуршет, своего рода мини-пати. Что можно интересного подать под вино, шампанское и Chartreuse? ::)
-
Форнарина, вопрос больше тебе наверно.
Что можно приготовить дома из французской кухни?
И еще по поводу напитков. Если дома намечается фуршет, своего рода мини-пати. Что можно интересного подать под вино, шампанское и Chartreuse? ::)
-
Ну если на фуршет, то тогда лучше приготовить много разных канапе. Хлеб, тот что для тостов, можно красиво вырезать формой для печенья: звездочки, сердечки, кружочки...каждый размером не больше юаневой монеты. Вариаций- тысяча. Можно сделать паштет из утиной печенки и красиво выдавить через кулинарный шприц на подготовленные тосты; так же можно выдавить крем-сыр из копченой семги (мягкий сыр Филадельфия перемешать в блендере с копченой семгой и укропом)...марокканская вариация, например, бабагануш (рецепт где-то был тут) выложить на хлеб, а сверху украсить кусочком обжаренного до состояния чипса баклажана...
Кроме того, разные антипасти, например, шампиньоны, фаршированные салатом из мелко морепродуктов, паровая спаржа, обвязанная хрустящим беконом, цуккини..
Можно купить в April Gourmet хрустящие итальянские палочки и красиво уложить их в бокалы, подавать с песто и тапенаде...
На десерт классно пойдет лимонный щербет: из половинок лимонов вытащить мякоть и наполнить ванильным мороженым, перемешанным с лимонным соком, украшеным листиком мяты, посыпанным корицей...можно тоже самое только с лаймом- будет еще эффектней, т.к лайм меньше..
Или это все под вино, а дома просто ужин на несколько человек?
:D
А вообще, под вино, шампанское и т.д., конечно лучше традиционная сырная тарелка- чтоб сортов сыра не меньше 6-ти, и чтоб выкладывать их по правилам- соответсвенно остроте сыра по часовой стрелке, не смешивая...плюс виноград, орехи...
Если это ужин просто, то скажи на сколько человек и какие предпочтения/тема/повод ;)
-
Хочу поделиться рецетом. Буквально вчера готовила.
Итак, Рождественский гусь.
Что нужно:
1 гусь весом 3,5-4 кг
500 гр. дикого риса (продается в Дженни Лу, американский, 50 юаней за пакетик, я заменила черным
китайским за 4 юаня дзинь)
400гр грибов шитаке
7 луковиц шалота
100гр орехов кешью
200 гр потрошков гуся собственно
3 ст.ложки коньяка или рома
соль, свежемолотый черный и белый перец
трава (кому какая нравится, у меня был свежий шалфей)
Рис отварить (я пользовалась рисоваркой), грибы пожарить с луком и вместе с кешью добавить к рису, все хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанный шалфей, соль, перец.
Гуся уложить на разделочную доску грудкой вверх. Осторжно, не повреждая кожу при помощи ножа и ножниц удалить костный каркас, аккуратно вырезать кости из ножек (операция напоминает хирургическую-:) Затем полученное мясо слегка отбить и натереть коньяком, солью и перцем. Оставить на 15 минут. Начинить начинкой, зашив тушку ниткой (можно закрепить зубочистками).
Запекать в духовке при температуре 160 в течении 3,5- 4 часов, каждые 20 минут поливая получившимся жиром.
И получится такой продукт :)
-
А затем такой. :)
-
Из оставшихся гусиных костей получается отличный суп. Можно использовать любые овощи. У меня были лук, морковь, кабачки, фасоль. Свежий тимьян, соль перец, лавровый лист.
-
На гарнир были приготовлены овощи: молодая морковка, кабачки, чеснок. Овощи выложить в фольгу вместе с тимьяном, солью, перцем, полить гусиным жиром. Фольгу завернуть как конверт. Выпекать около часа.
-
Подтверждаю-было очень вкусно!!! :P
-
Не то слово!!! Кулинарные шедевры Форнарины не поддаются описаниям - их надо пробовать и наслаждаться... ::)
-
На гарнир были приготовлены овощи: молодая морковка, кабачки, чеснок. Овощи выложить в фольгу вместе с тимьяном, солью, перцем, полить гусиным жиром. Фольгу завернуть как конверт. Выпекать около часа.
даешь свой блог в сети и поскорее ;) 8-)
ты станешь звездой!! :-*
-
Спасибо :-*
Все дело за качественными фоточками... :)
-
Форнарина, требую твоего рецепта чизкейка! И вообще поделись, что испечь красивого и вкусного на д.р. пати! :)
-
По-поводу чизкейка, я давно пришла к выводу, что делать его в Китае нерационально- расход продуктов таков, что гораздо дешевле купить в магазине :) Испробовала пару рецептов, результат не понравился...Если кто найдет хороший- поделитесь плиз.
-
Лапша рисовая, обжаренная с курицей и креветками
Лапша рисовая, обжаренная с курицей и креветками
Для рецепта вам потребуется:
* рисовая лапша - 250г
* вода - 120 мл
* рыбный соус - 4 ст. л.
* сахар - 1 ст. л.
* лаймовый сок - 1 ст. л.
* паприка - 1 ч. л.
* масло - 3 ст. л.
* чеснок - 2 зубчика
* куриная грудинка - 250г
* креветки - 8 шт.
* яйцо - 1 шт.
* арахис - 50г
* зеленый лук - 3 пера
* бобовые побеги - 200г
* зелень кинзы - для украшения
* лайм - 1 шт. (для украшения)
* кайенский перец - 1 щепотка.
Рисовую лапшу положить в миску, залить ее теплой водой и замачивать до мягкости в течение 30 мин. Откинуть лапшу на дуршлаг и дать стечь воде. В маленькой миске соединить вместе воду, рыбный соус, сахар, лаймовый сок, паприку и кайенский перец. У креветок удалить панцирь и кишечный тракт, разрезать каждую креветку пополам. В воке хорошо разогреть масло и обжарить в нем чеснок в течение 30 с до светло-коричневого цвета. Добавить в вок нарезанную небольшими кубиками курицу и креветок и обжаривать, перемешивая до готовности. Кусочки курмцы и креветок отодвинуть вилкой или палочками ближе к краям вока, вбить в центр вока яйцо, быстро размешать желток и слегка запечь яйцо на умеренном огне. Лапшу и смесь рыбного соуса и других продуктов добавить в вок, все хорошо перемешать. Всыпать в вок половину количества нарубленного арахиса и продолжать жарить, часто помешивая, еще некоторое время, до тех пор, пока лапша не станет мягкой, а из вока не испарится большая часть жидкости. Всыпать нарезанный зеленый лук и половину количества бобовых побегов. Продолжать обжаривание, помешивая, еще 1 мин. Готовое блюдо посыпать оставшимся арахисом и бобовыми побегами. Украсить зеленью кинзы и лаймовыми дольками и подавать.
-
Настоящая грузинская аджика
1. Сладкий красный перец- 1кг
2. Чеснок- 1 головка
3. Репчатый лук- 500 гр.
4. Морковь- 500гр.
5. Красный жгучий перец- 200 гр.
6. Кинза, петрушка- 50 гр.
7. Растительное масло- 200 мл.
8. Томатная паста- 100 гр.
9. Хмели- сунели (сушеные базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран)
10. Соль по вкусу
Первые 6 ингредиентов размолоть в блендере до однородной массы, добавить масло, томат-пасту, хмели-сунели, соль. Варить на медленном огне около 40 минут, непрерывно помешивая. Готовую аджику хранить в холодильнике в стеклянной посуде до 3-х недель.
Упрощенное сациви из баклажанов
1. 1 кг. баклажанов (овальной формы)
2. 2 зубчика чеснока
3. 150 гр. грецких орехов
4. 100 гр. свежей кинзы
5. 100 мл. оливкового масла
6. 2 ст.ложки винного уксуса
7. Хмели-сунели, соль по вкусу
Баклажаны запечь в духовке, снять кожицу, порезать на небольшие бруски. В ступке растолочь чеснок, орехи, добавить масло, уксус, специи, мелко-нарезанную зелень кинзы и перемешать с баклажанами. Поставить на ночь в холодильник.
-
Хочу поделиться рецетом. Буквально вчера готовила.
Итак, Рождественский гусь.
Что нужно:
1 гусь весом 3,5-4 кг
500 гр. дикого риса (продается в Дженни Лу, американский, 50 юаней за пакетик, я заменила черным
китайским за 4 юаня дзинь)
400гр грибов шитаке
7 луковиц шалота
100гр орехов кешью
200 гр потрошков гуся собственно
3 ст.ложки коньяка или рома
соль, свежемолотый черный и белый перец
трава (кому какая нравится, у меня был свежий шалфей)
Рис отварить (я пользовалась рисоваркой), грибы пожарить с луком и вместе с кешью добавить к рису, все хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанный шалфей, соль, перец.
Гуся уложить на разделочную доску грудкой вверх. Осторжно, не повреждая кожу при помощи ножа и ножниц удалить костный каркас, аккуратно вырезать кости из ножек (операция напоминает хирургическую-:) Затем полученное мясо слегка отбить и натереть коньяком, солью и перцем. Оставить на 15 минут. Начинить начинкой, зашив тушку ниткой (можно закрепить зубочистками).
Запекать в духовке при температуре 160 в течении 3,5- 4 часов, каждые 20 минут поливая получившимся жиром.
И получится такой продукт :)
Извините за вторжение :) Интересный рецепт. Нужно поробовать со своими вариациями.
А вы гуся сверху медом не пробовали обмазать?
-
Извините за вторжение :) Интересный рецепт. Нужно поробовать со своими вариациями.
А вы гуся сверху медом не пробовали обмазать?
Ну там и без меда корочка румяная получается :) С медом обычно утку делаю. А какие у Вас вариации?
-
В начинку добавлял чернослив, апельсины, кедровый орех.
-
Все ясно кроме апельсинов :)
Манговое Тирамису с малиновым кремом:
Для тирамису:
1 стручок ванилина
450гр. маскарпоне
500 мл.сливок не менее %20 жирности
40 г. сахарного песка
2 желтка
125мл. ликера Grand Marnier http://en.wikipedia.org/wiki/Grand_Marnier (http://en.wikipedia.org/wiki/Grand_Marnier)
130 мл. апельсинового сока или сок двух больших апельсинов
270г. печенья "Дамские пальчики"
3 больших манго, очищеных от кожицы и нарезанных на кусочки
1ч. ложка масла для смазывания формы
Для малинового соуса:
2 ч.ложки воды
55гр. сахара
250гр. свежей или замороженной малины
2 ч.ложки лимонного сока
Взбить маскарпоне, сливки, желтки с сахарной пудрой и ванилином.
Ликер смешать с апельсиновым соком.
Печенье выложить на дно смазанной маслом формы, предварительно окунув в смесь ликера и сока. Выложить слой крема на печенье. Выложить несколько кусочков манго. Затем еще слой печенья и крема и манго. Поставить форму в холодильник на 4 часа.
Ингредиенты для малинового соуса взбить блендером. Охладить.
Подавать тирамису с соусом, украсив кусочками манго и малиной.
-
250гр. свежей или замороженной малины
:o а где вы малину берете? Я тоже хАчу ::)
-
250гр. свежей или замороженной малины
:o а где вы малину берете? Я тоже хАчу ::)
В Пекине в продается в супермаркетах. :)
-
ох жаль,в ГЖ не видела.. эх, зря я не в Пекине (хотя у вас там холодно)))
-
Зато мороженое можно делать:
1. берете сгущенку (она там тоже на ябаолу и в спм продается)
2. едете в Бадалин
3. делаете 2 дырочки и струйками по кругу выливаете в снег.
4. чуть подмерзает и едите.
вкус, знакомый с детства!
-
...
3. делаете 2 дырочки и струйками по кругу выливаете в снег.
Нет, всё понятно, но в чём конкретно необходимо сделать дырочки, как именно "струйками" и по какому кругу в снег выливать надо?
-
в банке со сгщенкой.
одна дырочка opposite другой-в одну входит воздух-из другой тонкая струйка молока выходит
бнку подымаете повыше и круговыми движениями льете в снег.
снег должен быть истым-так каквы с ним и едите.
очень вкусно. дети особолюбят маленькие так как прикольно.
-
в банке со сгщенкой.
одна дырочка opposite другой-в одну входит воздух-из другой тонкая струйка молока выходит
бнку подымаете повыше и круговыми движениями льете в снег.
снег должен быть истым-так каквы с ним и едите.
очень вкусно. дети особолюбят маленькие так как прикольно.
а вы еще и крестиком вышивать умеете,наверное
-
дабы не отступать от темы пишц вот такой рецептик,мне показалось ново и свежо,хотя может и не изыск))
1 большая морковь
Горсть стручков (совсем молоденьких, ещё практически без горошин)
Топлёное масло
соль, перец
Морковь почистить и нарезать кружочками, стручки вымыть, обсушить и удалить (если надо) жесткие жилки. Растопить масло в сковороде, добавить морковь с горошком и готовить помешивая, пока морковь чуть-чуть не помягчает (слегка, должна остаться хрустящеи). Посолить, поперчить. Перемешать, снять с огня. Подавать горячим. По рецепту еще цедру надо было добавить,но не поняла чью :D так что готовила без оной. Из моего опыта вывела:
1.лучше сначаоа морковь бросить,а через некоторое время стручки,они нежнее и жарятся быстрее.
2. я еще чуть лимонным соком взбызнула (люблю кисленькое)
-
в банке со сгщенкой.
одна дырочка opposite другой-в одну входит воздух-из другой тонкая струйка молока выходит
бнку подымаете повыше и круговыми движениями льете в снег.
снег должен быть истым-так каквы с ним и едите.
очень вкусно. дети особолюбят маленькие так как прикольно.
ФУ. >:(
-
Упрощенное сациви из баклажанов
1. 1 кг. баклажанов (овальной формы)
2. 2 зубчика чеснока
3. 150 гр. грецких орехов
4. 100 гр. свежей кинзы
5. 100 мл. оливкового масла
6. 2 ст.ложки винного уксуса
7. Хмели-сунели, соль по вкусу
Баклажаны запечь в духовке, снять кожицу, порезать на небольшие бруски. В ступке растолочь чеснок, орехи, добавить масло, уксус, специи, мелко-нарезанную зелень кинзы и перемешать с баклажанами. Поставить на ночь в холодильник.
Ох уж эти баклажаны....я их до сих пор вспоминаю :-*
-
Ох уж эти баклажаны....я их до сих пор вспоминаю :-*
Да! Как раз по этому рецепту было приготовлено :)
Просто не было ступки под рукой, и песто из кинзы, чеснока и грецких орехов пришлось делать в блендере- раз, баклажаны не пропеклись и были со шкуркой полусырые- два, ну и остыть не успели- три. Так что получилось не совсем то... :)
-
Да! Как раз по этому рецепту было приготовлено :)
Просто не было ступки под рукой, и песто из кинзы, чеснока и грецких орехов пришлось делать в блендере- раз, баклажаны не пропеклись и были со шкуркой полусырые- два, ну и остыть не успели- три. Так что получилось не совсем то... :)
Не скромничай, я уплела всё за милую душу, у тебя не может плохо получиться :-*
-
Не скромничай, я уплела всё за милую душу, у тебя не может плохо получиться :-*
Может ты просто голодна была :D
А вообще, конечно, китайские баклажаны очень сильно проигрывают "нашим"- низкое содержание пектинов, совершенно отсутвует характерный "вяжущий" вкус и горечь. И еще почему-то не бывает плодов с большими семянами, хотя сорта продолговатой, яйцевидной формы найти найти можно...Хотя, на безрыбье...и китайский круглый бакл сгодится... :)
-
Манговое Тирамису с малиновым кремом:
А вот фоточка в полный, так сказать, рост :w00t:
-
Отличный зимний десерт: груши в красном вине
Что нужно:
500 мл красного сухого вина сорта Мерло, Шираз
70 гр. сахара
2 звездочки бадьяна
5 палочек корицы
стручек ванили, разрезанный пополам
4 груши (небольших, удлиненной формы)
250 гр. маскарпоне или крепких сливок
50 гр. сахарной пудры
В высокой кастрюле смешать анис, корицу, ваниль, сахар с вином и поставить на медленный огонь до полного растворения сахара. Дбавить очищенные от кожицы груши и тушить около часа до мягкости груш. Остудить. Подавать с маскарпоне или сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
-
Рыбные рулеты с королевскими креветками и спаржей + яблочный штрудель
Праздничное легкое в приготовлении блюдо из рыбы и креветок:
Что нужно:
Филе белой рыбы
Баклажаны, нарезанные тонкими полосками и обжаренные в оливковом масле
Королевские креветки
Чеснок
Спаржа (концы обработать)
Соус песто (базилик, оливковое масло, пармезан, чеснок, лимонный сок- размолоть в блендере)
Из тонкого филе рыбы сделать рулетики, обернуть баклажановой полоской, закрепить зубочисткой и обжарить с двух сторон под крышкой в течении 5 минут (на каждой стороне)
Креветки почистить, надрезав спинку удалить черную полоску и обжарить в оливковом масле с чесноком или же, просто отварить в кипящей воде
Спаржу отварить в кипящей воде в течении 2-3 минут
На большую тарелку выложить соус песто, на него- несколько штук спаржи, рыбный рулетик (зубочистку убрать), креветку.
Можно посыпать меленой паприкой с черным перцем или же полосками сушеных вакаме
Яблочный штрудель:
200 гр. муки
100 гр, масла
50 гр. кефира
50 гр. сахара
2 яйца
ванилин
3 зеленых яблока
грецкие орехи
изюм
корица
сахарная пудра
Из ингредиентов для теста замесить тугое тесто и тонко раскатать скалкой (приблизительно 3 мм) Выложить начинку из тонко нарезанных яблок, орехов, изюма, корицы, сахарной пудры. Скатать в рулет. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой через ситечко.