Восточное Полушарие
Китайский форум => Китай: Женский клуб => Наши рецепты ... или Кулинарный техникум => Тема начата: Mike Zhao от 20 Января 2010 20:36:44
-
В предверии китайского/восточного Нового года,
подскажите пожалуйста Рецепт салата "лян цай" , овощной,
а вот самое главное соуса не знаем.
С наступающим всех!
-
подскажите пожалуйста Рецепт салата "лян цай" , овощной,
а вот самое главное соуса не знаем.
Это слишком обширное понятие, в Китае "лян цайем" называют любой салат или закуску, который/ая не подвергался/лась тепловой обработке. Из чего состоит интересующее Вас блюдо?
-
Бонжур Fornarina. спасибо что откликнулись,
Салат состоял мз резанных вдоль прибл.5см:
китайской капусты, моркови, свеклы, грибы, филе курицы, и что-то еще на большом блюде
отдельными горками, это показывали, потом уносили и смешивали с соусом.
Я бы еще добавил размоченные медузы, а да еще был огурец,
Главное соус с кунж.маслом
-
Судя по набору продуктов салатик явно адаптированный :)
Соус попробуйте сделать так: в контейнер, можно взять лубую пустую банку, добавьте 2 ст.ложки соевого соуса, 1 ст.ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку горчичного масла, 1 ст. ложку рисового уксуса (можно заменить на сок лайма), 1 чайную ложку кориченвого сахара, 1 мелко-истолченный зубчик чеснока, пол-чайной ложки толченого имбиря. По желанию- зелень (мелко рубленая кинза, зеленый лук)
Если любите острое добавьте еще мелко нарезаный чили. Закройте контейнер/банку крышкой и все хорошо встряхните (как коктейль в шейкере)
Bon Appetit! :)
-
Спасибо Fornarina !
Попробуем сделать на выходные!
Единственное не знаю что за горчичное масло?
Хотя у нас Франция - Родина горчиц и майонеза!... Дижон и Орлеан
Надо будет спросить завтра в китайском районе.
Если надо французскую гастрономию, будем рады сказать.
Вы в Пекине? К сожалению не знаем кит.яз. Родители выехали из Харбина во Францию в Култ.револ.
Но любим и отмечаем кит.Новый год.
Зная русск.яз. много строил заводов в СССР и до сих пор часто там бываю,
нравится все в России.
Удачи
-
ой, какой вкусный соус, так и хочется приготовить ... )) правда, из всех перечисленных ингридиентов есть только чеснок, но нас ничто не остановит!! )))))))
А может, посоветуете еще салатик, к которому хорошо подходит этот соус? Я понимаю, что теоретически он подходит ко всему, но вот хотелось бы узнать какое у вас любимое сочетание.
( я пока начинающий кулинар в китайской кухне )
-
А может, посоветуете еще салатик, к которому хорошо подходит этот соус? Я понимаю, что теоретически он подходит ко всему, но вот хотелось бы узнать какое у вас любимое сочетание.
( я пока начинающий кулинар в китайской кухне )
Любимых сочетаний море! :)
Например: пророщенная соя (предварительно подержать в кипящей воде минуту) + морская капуста + порей; соевая спаржа + морковь + огурцы + вареный арахис; черные муары + порей; пекинская капуста (предварительно подержать в кипящей воде минуту) + фенг сы, брокколи...а так же- вареный кальмар или креветки...Если к этох заправке добавить еще кунжутную пасту, то получится отличный соус для холодной лапши (отварная лапша, порей, огурцы, вареная курица)
-
Единственное не знаю что за горчичное масло?
Хотя у нас Франция - Родина горчиц и майонеза!... Дижон и Орлеан
Надо будет спросить завтра в китайском районе.
Горчичное масло- это масло из семян горчицы. Вкус отличается от дижонской, я бы по крепости сравнила его с васаби. В Чайна- тауне наверняка есть. :)
Удачи!
-
Спасибо Fornarina !
Там кроме кунжутного и сои мало чего есть
А вот у корейцев есть кимчи - обожаю острую кит. капусту.
-
Спасибо за рецепт соуса, Fornarina!Может кто напишет как спросить в магазине или на базаре горчичное масло, по китайски как "звучит "?? ???
-
芥末 油- jie mo you- горчичное масло. В супермаркетах в маленьких бутылочках, там где кунжутное и т.д.
-
Fornarina спасибо за ответ! ещё пожалуйста если не затруднит напишите как рисовый уксус называется на китайском?ато там столько всяких видов я и незнаю какой покупать?Спасибо большое за помощь!
-
米醋 mǐcù- обычно коричневого цвета, светлее соевого соуса.
На здоровье! :)
-
芥末 油- jie mo you- горчичное масло. В супермаркетах в маленьких бутылочках, там где кунжутное и т.д.
Не знаем, если это правда, но в кит.магазине, старик нам сказал, что такое масло есть в индийских магазинах и применяется для массажа тела, т.к. не рафинированное!
Так что наши поиски продолжаются и пока используем васаби...
Всем удачи в Новом году!
-
Лян Цхай , самый распространенный на севере салат, среди иностранцев,так называемый 家常凉菜(jiachang liangcai). Как я поняла, это домашний салат, а значит ,что и готовят его все по-разному, так же как и у нас в России у каждой хозяйки свой салат"Оливье".
Поделюсь своим рецептом:
По пропорциям точно не скажу, все делаю на глаз!
Пекинская капуста соломкой, нарезанный соломкой свежий огурец, фунчеза (заранее запаренная в кипятке на несколько минут), 1 свежий помидор, кинза, нарезанная соломкой сырая морковь, пару зубчиков чеснока, репчатый лук по возможности, нарезанный тонкой соломкой,1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка (у меня с горочкой) китайской приправы вейцзин, соевый соус и кунжутное масло, сверху можно посыпать нарезанную соломкой вареную говядину и (или) семена кунжута.
Такой вот "лян цхай", но опять же, я не настаиваю,что мой рецепт "правильный", просто я готовлю его именно так :)
А вообще, если Вы находитесь в Китае,то лучше всего его заказать в ресторане, ибо никто не приготовит китайские блюда лучше, чем китайский повар! :P
-
Елена какой вкусный салатик, так и хочется его попробовать.
Скажите а соломку огурца и моркови делаете ножом или специальной овощирезкой?
Хоть бы фото кто выложил этого салата!!
Я люблю рецепты с фотками )))