Чистим карася, жабры удаляем, делаем надрез /не потрошим!!!/, изымаем кишки и желчь, заливается водой, чтобы вода лишь только покрыла содержимое, соль по вкусу.
Можно добавить лук, перец, лавровый лист, либо - никаких специй!
После закипания добавляется жирное молоко, доводится до кипения и, на слабом огне, томится 20-25 минут.