Если Вы ведете разговор не об инвестициях и не о капитализации средств, а о карманных расходах, тогда все проще. Обмены туда-сюда, - долары - евры - юани - доллары - рубли, - Вы потеряете на обменном курсе. Вы также теряете деньги при "обналичке".
Если я правильно понял, Ваша зарплата имеется в долларах. Вам остается молиться, чтобы он не рухнул.... Чтобы избавиться от обмена и от обналички заведите какую-нибудь "золотую визу" в Китайском Банке, которая будет работать в Китае, в России, в Штатах и в Гондурасе. Складывайте туда Ваши денежки и расплачивайтесь по максимуму "визой", делая обналичку в банкоматах только в крайнем случае.
Насчет стабильности юаня - это история про Советский Рубль за 60 американских копеек. Сколько это протянется никто не знает, но "день Ч" когда-то настанет. Копить на отпуск на Хайнане в юанях можно. Копить на старость в юанях - безумие.