Ну... во первых я не писал, что это может произойти именно в Китае.
Во вторых я встречался и встречаюсь со случаями когда деньги уходят с карт и мошейнику достаточно знать номер карты. Это мой личный опыт.
И на последок! Если вы так уверены, то выкладывайте фото своей действующей карты. Проверим насколько надежно она у вас защищена ПИН-кодом. 
Разницы никакой нет, в Китае или в какой-либо другой стране мира. Виза, на то и Виза.
Деньги никак не могут уйти, если самому в Интернет-банке не одобрить запрос на оплату. Платил так за Скайп несколько раз. Оформляешь завку на покупку в Скайпе, жмешь "купить", вылазит окно онлайн банка China Merchant Bank, вставляешь USB ключ, вбиваешь пин ключа, оплатил. Не вбил пин, не оплатил.
Я на 100% не уверен, можно ли у дебетной карточки активировать на вечно оплату без физической карточки без пина. Как например оплата комунальных услуг или телефона. Может быть такой вариант и есть. Но, я бы не делал этого, потому что это совсем ни к чему, как раз по причине, что любой увидев мою карточку сможет снять с нее деньги.
Вспомнил случай - было это в Урумчи 11 лет назад. У знакомой украли сумку, в ней была ее банковская карточка. Деньги у нее сняли все и сразу (было несколько тысяч юаней). У нее, вроде, было две карточки открыто на ее счет (одна у нее, вторая у ее матери) и сделана возможность снятия денег без пина (чтобы мама могла без пина снимать деньги). Меня это тогда сильно удивило, зачем делать так, чтобы не только твоя мама, но и ЛЮБОЙ человек мог снять деньги с твоей карточки???
Еще случай - знакомая, в банкомате снимала деньги, отвлекли ее в момент, когда она уже почти закончила со своей карточкой, и должна была ее извлечь из банкома, подменили ее карточку (China Construction Bank, на которой нет имени владельца, а просто написан ее номер) на похожую. Она не заметила, что на карточке номер другой. Естественно, что все деньги с карточки они тут же сняли, подсмотрев ее пин.
Как-нибудь выложу скан своей карточки
но не сегодня.
