Автор Тема: Matsutake  (Прочитано 11483 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Zhekich

  • Гость
Matsutake
« : 30 Апреля 2007 20:16:56 »
Здравствуйте, друзья. Появилась идея продавать японцам мацутаке. В связи с этим вопрос: растут ли они в России? От туристов своих в лесу слышал много раз, что вот мацутаке и вот. Может просто похожий гриб?

За все советы и мнения благодарен очень ;D

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: Matsutake
« Ответ #1 : 01 Мая 2007 16:47:57 »
Здравствуйте, друзья. Появилась идея продавать японцам мацутаке. В связи с этим вопрос: растут ли они в России? От туристов своих в лесу слышал много раз, что вот мацутаке и вот. Может просто похожий гриб?

За все советы и мнения благодарен очень ;D
Идея интересная. Продавать японцам то, что не знаешь, где у нас растет.  И кто собственно в России об этом может знать? Могут знать те, кто японцам уже наладил эти продажи. Например, корейцы и китайцы. Которые как я подозреваю, собирают их в том числе и в лесах на Дальнем Востоке , естественно и в Приморье. Наилучшее место для их произрастания - это сопки, поросшие соснами. Есть сведения,что в Приморье этот гриб называют "железным". У грибников, которые ходят в обычные равнинные леса, спрашивать бесполезно, так как умный в гору не ходит и тем более за грибами! Потом главное в этих грибах не столько вкус, сколько их аромат.
http://www.matsiman.com/
http://www.matsiman.com/formalpubs/american_matsutake.htm
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Оффлайн АНАТОЛИЙ ВАДИМОВИЧ СОЛНЦЕВ

  • Заслуженный
  • *****
  • Сообщений: 6271
  • Карма: 81
  • Пол: Мужской
    • 日露人
  • Skype: nichirojin1958
Re: Matsutake
« Ответ #2 : 05 Мая 2007 03:26:36 »
Конечно Иван Сергеевич не знал про мацутакэ. Но именно их я и готовил в Японии как наши сморчки...


Сморчки (МАЦУТАКЭ от АВС) по-тургеневски

Рецепт приготовления сморчков от И.С. Тургенева

«Вы берете простой, самый обыкновенный глиняный горшок. Сморчки тоже тщательно отбираете, вымываете их и кладете на салфетку. Оставшаяся в нем вода вытекает, для этого вы сморчки время от времени на салфетке поворачиваете с одного бока на другой. Натираете на терке сыр пармезан, приблизительно на 10 фунтов сморчков 3 фунта пармезана (на 1 кг сморчков 300 г сыра, лучше российского. Прим. автора). Затем берете сморчок в левую, а кусок сливочного масла в правую руку и начинаете его натирать маслом, причем ноздри его сплошь наполняете им, так что к концу операции сморчок представляет собой как бы один сплошной кусок сливочного масла, из которого кое-где выглядывают его бока. Когда они все готовы, вы берете несколько корок обыкновенной французской булки (пшеничный белый батон, но только не выпекаемый по турецкой технологии эти не годятся. Прим. автора) и натираете их долькой чеснока. На 10 фунтов сморчков надо израсходовать от одной до двух головок чесноку. Затем намазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и слегка посыпаете их толчеными сухарями и укладываете в него один сморчок за другим, причем между ними оставалось некоторое небольшое пространство, так как они должны будут разбухнуть. Проложили один слой засыпайте его тотчас пармезаном и немного перцем, в это же время кладите осторожно и одну или две корочки булки, натертой чесноком. Проложивши так один слой, вы точно так же прокладывайте и второй слой, и третий, и десятый укладывайте все сморчки до самого верха. Можно добавить сверху сметаны. А затем вы все это засыпаете, как можно гуще пармезаном, толчеными сухарями и, наконец, обмазываете тестом. В этом виде поднимаете горшок и помещаете его в духовую печь. Там он должен стоять не менее трех часов, и чем больше, тем лучше».
Если горы не идут к Магомету... То Магомет идет и строит в интернете свой сайт... А лучше гор могут быть только

Zhekich

  • Гость
Re: Matsutake
« Ответ #3 : 07 Мая 2007 18:06:18 »
спасибо огромное. Очень полезная ссылка :D