Восточное Полушарие

Китайский форум => Китай: Мужской клуб => Тема начата: andreyguo от 28 Сентября 2011 23:13:02

Название: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 28 Сентября 2011 23:13:02
В Китае живем седьмой год. Первые два года кушали все в китайских ресторанах, столовых, кафе. Потом надоело, затем стало тошнить от китайских приправ. Не хочу сказать, что китайская кухня плохая. Есть перебор со специями. Вот уже четыре года, как готовлю сам. Есть возможность жарить шашлык под окном на набережной Жемчужной реки. Что ещё надо, вино, любимая жена - встречаем старость. И делимся мужскими кулинарными  рецептами. Давай, поехали!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 00:08:01
Эта тема, не для тех,кто выбирает диетический стол, эта книга для истинных гурманов, которые могут оценить все гастрономические тонкости кулинарных изысков. Книга для тех, кто любит вкусно и красиво покушать.
У ПАПЫ на кухне всегда порядок и готовит он от души и с фантазией, оттого и так вкусно, по доброму и по домашнему.
Не удивляйтесь если заметите китайские нотки в блюдах от ПАПЫ. Именно китайские нотки в русской кухне - это и есть ПАПИНА изюминка, ПАПИН стиль.
Мы уверенны в том, что рецепты от ПАПЫ придутся вам по вкусу.
Приятного всем аппетита!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 00:11:01
Первый рецепт от «тудова». Если при раздаче хлеба, некоторым счастливчикам доставалась горбушка хлеба, они отдавали её «специально обученным людям», которые носили еду "В". Но я не про положение на зоне и иерархию хочу написать.  Чисто рецепт: из горбушки выбирался весь хлебный мякиш(который сушили на батарее, в прок).  В получившуюся ванночку накладывают «густышку» из любого супа, борща, или щей. И такую байду приносят положенцу.     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 00:14:22
На праздник делали торт. В ларьке, на особом, отоваривались простым печеньем, брали маргарин и разную карамель Если у кого осталась от дачки «овсяное» печенье, то получался торт «мульти плеже».
Способ приготовления: карамель разбиваешь и толчешь в крошки. Маленькую часть конфет насыпаем в банку с чистой водой и размешиваем до состояния сиропа. Большую часть порошка из карамели смешиваем в маргарином и долго перемешиваем( обычно этим занимается «чубарочка», до утра)Когда крем для торта готов, пропитываем печенье в карамельном сиропе и выкладываем на бумагу(на единственную табуретку во всем отряде), смазываем слои печенья карамельно-маргариновым кремом и сверху на крем насыпаем сухой порошок из печенья и карамели. А сверху поздравительная надпись. Вкусно!!!??? 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 00:19:54
Торт из жамок.
В те годы, в ларьке, можно было отоварится, следующим ассортиментом, только «послушникам».  Маргарин, чай «индюшка», сигареты «Астра», затхлое печенье, конфеты – карамель, подушки и леденцы. Иногда завозили жамки. Это был праздник. Гегемоны,  заработанные непосильным трудом жамки и леденцы «дюшес», знали,  кому это занести. Дальше рецепт приготовления: Глазурь с пряника снимаем и откладываем в отдельную посуду.  Жамку  режем горизонтально – пополам. Нижнюю часть смачивали только кремом из маргарина с растворенными леденцами. Слои из жамок перекрывали кремом, а верхний слой из верхушек размоченных в леденцовом сиропе, лепили как  из теста.  Сверху накладывали снятую глазурь.
Приятного аппетита!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Boogor от 29 Сентября 2011 00:46:59
Ну пожалуй поддержу! Представляю Шэньчжэнь.  :P
Я в Китае только второй год, но готовить сам стал почти сразу, так как просто люблю это дело и воспринимаю его как приятный досуг ::)
Ну поскольку кухня мужская то начну с простого и быстрого (ленивого)
Отбивная по баоаньски:
Берем свинину или говядину, желательно чистую вырезку, режем на пласты толщиной в 1 см. причем чем больше площадь пласта тем меньше мороки ;D. Затем, отбиваем её на доске чем придется, я лично использую для этого обычный молоток, т.к. специального молотка для мяса у нас нету даже в IKEA, а заказать с таобао руки пока не дошли. Итак, мясо отбили. Готовим две плоских тарелки в одну разбиваем 2 яйца в них же сыпем соль (само мясо не солим) и немного перца и хорошенько перемешиваем до однородного состояния (дозировки не даю поскольку сам всегда делаю не глаз и считаю готовку с калькулятором и мерным стаканчиком уделом милых дам, а мы мужики в себе уверенны и если, что переборщим так всегда можно скормить друзьям за пивом ;D), итак во вторую тарелку сыпем муку и делаем так, чтобы она тонким слоем покрыла площадь сравнимую с площадью наших мясных заготовок. Тарелки ставим на пути к сковородке так: яйцо-мука-сковородка (будте внимательными, ато один перепутал так ему потом ноги поносом оторвало!). В сковородку льем подсолнечное масло и даем ему накалиться после чего берем мясные пласты окунаем их в яйцо, держим за уголки и даем стечь лишнему затем аккуратно обоими сторонами вываливаем в муке и кладем на сковородку, закрываем крышкой и не среднем огне жарим с каждой стороны по 5-6 минут. Готово. Я обычно жарю сразу по многу и в 5-6ти минутных перерывах успеваю посмотреть, скажем, футбольный матч. То есть сам процесс готовки у меня занимает 10-15 минут чистого времени, а остальное делает сковорода. Отбивные особенно хороши с пюре и зеленым горошком, но можно их и как котлеты для самодельных гамбургеров использовать с помидорчиком к пиву конечно! Приятного аппетита друзья! Если тема не загнется, (тьфу, тьфу,тьфу, тук,тук,тук) буду подкидывать идеи. Ну и для тех кто еще не ужинал картинка для слюноточения, кстати внутри наши искомые отбивные.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 01:33:42
Спасибо за поддержку!Пиши если будут новые рецепты.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 29 Сентября 2011 09:29:28
+1 boogor  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Lencha от 29 Сентября 2011 11:51:16
Затем, отбиваем её на доске чем придется, я лично использую для этого обычный молоток, т.к. специального молотка для мяса у нас нету даже в IKEA, а заказать с таобао руки пока не дошли.

Продаётся молоток для мяса в Jusko (сама там покупала) , и по моему видела в Metro.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Boogor от 29 Сентября 2011 12:57:31
 :o Таааак дамочки, а вы что делаете на чисто святая-святых мужском форуме? Мы щас с "Папой" тоже на "Беременность и роды в Шэньчжэне" зайдем и будем вам советовать где отсосник AVEST купить!!! :P

Ладно Шютка, я 5 лет в ВДВ могу и головой мясо отбивать :lol:
Опять шютка! Молоток буду брать на таобао. В Jusco и Metro смотрел, но..... "Да молотки у них не той системы" >:(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Boogor от 29 Сентября 2011 13:06:31
Спасибо за поддержку!Пиши если будут новые рецепты.

Всегда пожалуйста!

Да видите ли я терзаем угрызениями совести! Я прикинул скольким коровам и свиньям мой рецепт мог стоить жизни и аж прослезился. :'(

Так, что как будет время выложу что нибудь вегетарианское. Овощей не жалко - у них глаз нет!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Boogor от 29 Сентября 2011 13:22:33
Первый рецепт от «тудова». Если при раздаче хлеба, некоторым счастливчикам доставалась горбушка хлеба, они отдавали её «специально обученным людям», которые носили еду "В". Но я не про положение на зоне и иерархию хочу написать.  Чисто рецепт: из горбушки выбирался весь хлебный мякиш(который сушили на батарее, в прок).  В получившуюся ванночку накладывают «густышку» из любого супа, борща, или щей. И такую байду приносят положенцу.     

Вот так дела, а я такое в немецком ресторане на蛇口 海上世界 за 19 юаней ел. Представляю картину: - приходит потом положенец, а ему и говорят, Вашу горбушку Boogor, слопал! Так что положенец теперь - он! А ваше место возле .....! :o
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 13:47:58
Вот так дела, а я такое в немецком ресторане на蛇口 海上世界 за 19 юаней ел. Представляю картину: - приходит потом положенец, а ему и говорят, Вашу горбушку Boogor, слопал! Так что положенец теперь - он! А ваше место возле .....! :o
Пошутим, Boogor. Чтобы стать "положенцем", читай "авторитетом", мало съесть предназначенную для  него горбушку. Но ответить придется.  Мало!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 14:08:29
Рецепт шашлыка из свиной шейки.
При условии, что у Вас есть шампура шириной 1.5 см. И мангал с древесным углем, то можно начинать. Режем мясо крупными кусками 5х5 см. Если мясо замороженное, советую замочить в чифире. Заварка из чайника подойдет.  Или в водке, разбавленной водой. Мясо в этом маринаде будет воздушным. Режем лук большими кольцами. Затем 3 рецепта: 1 - майонез (с красным мальчиком) + кетчуп Heinz, соль, перец + белое вино. Смешиваю  все в бленкере и заливаю мясо этим маринадом.  Хватает трех часов, но можно и на сутки в холодильник. И к мангалу!!!
2 – очень простой, лук уже нарезан и перемешан с мясом. Уксус добавляем и чуть солим и перчим.
3 -  более -  менее (пу сань – пу сы). В место майонеза – кефир. Но это опасно, потому, что кефир  приготовить в домашних условиях, может только обученный человек.
Были случаи отравления кефиром. 
 
Поэтому, мой  рецепт шашлыка из курицы: бедра свежих кур, лук, лимон, чеснок, соль,  перец и белое вино. Самое сложное «обвалить» мясо курицы с кости. Делаю это острыми ножницами. В России продается мясо бедра курицы, в дорогих супермаркетах, но в Китае такого нет. На «обвал» 10 – ти бедер уходит около часа. Дальше проще и быстро: режем снятое с кости мясо на большие куски вместе с кожей. Из одного бедра  выходит три куска для шашлыка. Режем лук, чеснок. Разминаем лимоны «об стол» и давим сок. Если нет специального приспособления для  цитрусовых, можно как в лесу. Отрезаем верхушку лимона, вставляем в мякоть вилку и проворачиваем до тех пор, пока не останется одна кожица. Выливаем сок лимона на мясо с луком и чесноком. Дальше соль, перец и доливаем сухого вина, чтобы мясо скрылось в маринаде. И ждем прихода гостей. Если это блюдо промаринуется в холодильнике даже сутки, не страшно. Будет чуть кисловато на вкус, но не менее вкусным.       
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 16:15:45
Ща готовлю рыбу. Моя супруга,  непредсказуема, капризна и без намека на аппетит. Вчера пожарил ей две маленькие рыбки. Грит, тиной пахнет. Отмачиваю в молоке. Беру плоскую тарелку, с загнутыми краями и разбиваю туда яйцо. Перемешиваю желток с белком и обмакиваем рыбу в этой жидкости. Переворачиваю, солю, перчу, и посыпаю панировочными сухарями. Кладу на разогретую сковороду, политую очищенным подсолнечным маслом, панировкой вниз. Затем солю и перчу верхнюю сторону рыбы и посыпаю панировкой.
Через 3 минуты переворачиваю на свежую сторону, и жарю еще три минуты.
Когда появится хрустящая корочка, рыба готова к столу.
P.S.  Панировочные сухари готовлю сам. Остатки французской булки, багета, режу на ломти и сушу на солнце. Потом перемалываю в блендере или ступке.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Boogor от 29 Сентября 2011 16:34:30
Поддержу создателя темы своим вариантом жаренной рыбы :)

За окном тайфун с каким-то чудным урологическим названием, а мы жарим рыбу!  :P
Поскольку я давал зарок не выкладывать рецептов, где в ингредиентах числиться "глазастые", то долго искал оправдание и нашел таки: - месть обитателям моря за нападения акул-людоедов в августе под Владивостоком! Итак, поехали:

Рыба в кляре "Месть акулам"

Главный ингредиент - РЫБА. Для этого блюда нам нужна не абы какая рыба, а именно филе трески или то что может её заменить. Лично я беру в супермаркете пангасиуса или телапию - китайское название 龙利鱼 longliyu. Продаётся она в замороженном состоянии и  70% её веса это ледяная глазурь, которая при разморозке нас покинет, поэтому 2 кг будет в самый раз. Также понадобится пол литра молока, чуть больше стакана муки, 2 яйца и зеленый лук.

Поскольку эта рыба в самом мясистом своём месте не толще 1.5 см то режем ее на полосы примерно 2Х4 см.
И готовим кляр: - в молоко сыпем муку, разбиваем яйца засыпаем мелко порезанный зеленый лук и сыпем на глаз соль и перец (выражение "на глаз" иносказательное, непонимание этого может привести у здоровых к окривлению ;), а у кривых к ослеплению 8-) и что самое обидное - блюдо получится пресным). Всё это перемешиваем миксером или венчиком. В идеале консистенция должна получиться как у теста на оладьи. Выстраиваем цепочку: рыба-кляр-сковородка. Льем масло и даем ему нагреться. Затем вилочкой накалываем по одному кусочку рыбы макаем в кляр и выкладываем на сковородке. Не беспокойтесь если кляр растекается и сольётся с кляром от соседних кусков, это позволит вам, потом перевернуть всю партию блином и не возиться с каждым кусочком. Накрываем крышкой, регулируем огонь на малый, ставим таймер на 5 минут, и идем смотреть футбол. Если кто только попробует смотреть, скажем, балет, то потом пусть не удивляется: - почему рыба получилась розовая и приторная?, не говоря уже о том, что даже трудно вообразить вкус и цвет рыбы жаренной во время просмотра заседания партии Единая Россия :-X
Готовую рыбу можно употреблять как отдельное блюдо либо как гарнир к водке. Из соусов рекомендую кетчуп или смесь майонез-васаби в пропорции 10к1му. Давайте товарищи все вместе отомстим акулам! Пусть их младшие братья плавают не в море, а в пиве наших желудков! Ура товарищи!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 29 Сентября 2011 16:51:32
 :) А я жду вегетарианский рецепт - имею шкурный интерес, ибо муж не ест мясо, и тема антимясной диеты меня сильно занимает. А тиляпия с пангасиусом (спасибо магазину METRO :)) уже не лезет. Да и в принципе любопытно, что мужчина может предложить в качестве вкусного овощного блюда.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Boogor от 29 Сентября 2011 17:27:26
:) А я жду вегетарианский рецепт - имею шкурный интерес, ибо муж не ест мясо, и тема антимясной диеты меня сильно занимает. А тиляпия с пангасиусом (спасибо магазину METRO :)) уже не лезет. Да и в принципе любопытно, что мужчина может предложить в качестве вкусного овощного блюда.
Итак, мне был брошен вызов! Ответить на него думаю, следует, чем нибудь потяжелее итак:
Оладьи из кабачков с чесноком "Москау ваньшан"

Берем 4-5 среднестатистических кабачка. Отрезаем у них попки и с помощью ножа для чистки картошки срезаем зеленую шкуру до белой плоти. Чистим 4-5 средних зубчика чеснока. На самой крупной терке натираем кабачки, а на самой мелкой чеснок, смешиваем. В получившуюся кашу разбиваем 2 яйца и сыпем муку, соль и перчик. Вот с количеством муки - самый сложный момент т.к. если будет мало, то переворачивать их будет пытка, но вкус будет нежный; если муки много - крути хоть над головой, но это не то. Советую поначалу сделать жидковатую консистенцию и проверить на первой партии, если, что в дальнейшем можно подсыпать муки. И оладьи лить небольшими, так их потом будет легче переворачивать. Ну, процесс жарки подробно описывать не буду: сковородка-масло-крышка-футбол-переворачиваем-крышка-футбол и т.д. Фото могу выложить завтра, как раз собираюсь подчистить овощебазу в холодильнике.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 17:40:37
:) А я жду вегетарианский рецепт - имею шкурный интерес, ибо муж не ест мясо, и тема антимясной диеты меня сильно занимает. А тиляпия с пангасиусом (спасибо магазину METRO :)) уже не лезет. Да и в принципе любопытно, что мужчина может предложить в качестве вкусного овощного блюда.
Извините за вопрос. А что такое с мужем? Почему мясо не ест? Что любит, хлеб, грибы, овощи? Хоть намекни, а там поможем!
Самый простой салат, который идет «на ура» с любыми блюдами. Помидоры «черри», огурец, лук салатный - фиолетовый, капусту фиолетовую,  листья салата, чеснок, лимон, соль, перец. Главное – заправка. Масло подсолнечное, лимон и чеснок. Капусту после нарезки пожать руками, чтобы сок дала. Листья салата рвать руками. Чеснок, лучше мелко резать, а не давить. Помидоры режу кружками. Огурец режу полукольцами. И все смешиваю.       
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 29 Сентября 2011 17:51:11
Не кидайтесь помидорами за то, что встреваю . Это сугубо мужской вегетарианский рецепт, взятый из журнала по футболу. Его готовит только мой сын, только сам, объявив мне выходной.

Соус.
Обжариваем:
1.   лук на оливковом масле (но можно и другом),
2.   добавляем чеснок и баклажаны (кубиками), 5 минут,
3.   добавляем помидоры, оливки, каперсы (обязательно),
4.   можно посыпать базиликом.

+ паста.

Правда мясо тоже присутствует в отдельном виде.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 29 Сентября 2011 18:04:14
Китайцы мужа пригласили в ресторан и повели в ресторане в закуть, где сидят зверушки, предназначенные на съедение, дескать, выбирай, кого будешь есть... Ну и посмотрел ему в глаза с укоризной какой-то краб... С тех пор не ест мяса, уже 6 лет. Но крабов ест. :D Так что кормлю рыбой, морепродуктами, овощами и т.п. Думала, отпустит со временем, но пока не отпустило. :) 

Irene, да, такое "на ура" идет.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Сентября 2011 18:32:20
Картофельные оладья с кабачками.
Так же как Бугор, тру на терке картофель и кабачки. Вываливаю все натертое в дуршлаг. Жду, пока стечет сок. Затем перекладываю в миску. Добавляю яйцо, соль, перец и панировочные сухари. Леплю котлеты и жарю. Проще - простого, а Люди в восторге!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Boogor от 30 Сентября 2011 10:42:11
Итак, продолжим!
Говядина тушеная в пиве "Циндао Лайт Биф"
Этот способ приготовления подходит даже для говядины взятой из седловой части туши кавалерийской коровы то есть из ОЧЕНЬ жесткой говядины!
Взять грамм 700 мяса порубить на кубики 2.5Х2.5 см. Проверить штангенциркулем! И для начала, обжарить их минут 10 на среднем огне в масле посолив и поперчив на глаз. Затем в сковороду вылить одну 0.33 банку пива Циндао (мажоры могут лить паулайнер, но это может привести к резкому снижению их популяции или даже поголовья). Под крышкой тушим приблизительно один футбольный тайм, в общем, до готовности. Если все сделать, как написано то мясо старой коровы станет мягким и сочным как, скажем, мясо молодой новозеландской выхухоли. К данному блюду в качестве гарнира хорошо подходят сваренные в водке макароны. ;D
Призываю и Вас опубликовать свой оригинальный рецепт, а то нас с "Папой" больше чем на 3 года не хватит!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Сентября 2011 12:10:59
 Готовится все одинаково. Будь то лангуст, омар, крупная креветка или такая тварь, похожая на доисторическое чудовище. Если взять шейку рака и присоединить к ней голову жука, получится эта хрень. Страшная, вкусная, но не дешевая.
Объединяет всю эту дрянь одно – у всех есть шейка, т.е. туловище.
Очищаем шейку от панциря (на конце оставляем хвостик) и делаем глубокий надрез вдоль, до хвоста.
Яйцо смешиваем с молоком, добавляем соль и перец. Муку смешиваем с панировочными сухарями.
Шейки смачиваем в яично-молочной смеси, затем обваливаем в муке с сухарями. И жарим в большом количестве масла минуты три. Выкладываем на блюдо с салфетками. Когда они подсохнут (через минуту), перекладываем их на листья салата и подаем к столу. С пивом – пальчики оближешь. Извините за оффтоп, но я, не в силах собрать свои рецепты с форума в одну тему, модераторской кнопки нет. >:(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Сентября 2011 12:39:32

Фламбе.
Во многих ресторанах мировой известности «фламбированные бананы», готовят около стола заказчика. Вывозят специальную тележку с конфоркой для приготовления пищи на сковороде, в присутствии зрителей.
В Китае есть сеть японских ресторанов, в которых повар готовит все блюда на  «глазах», стоя за плитой лицом к твоему столу.  Интересна плита с вытяжкой, которая «отрезает» жар, запах и остальные побочные выбросы от плиты. Плита из нержавеющей стали, плоская с газовым  регулированным подогревом снизу. Повар готовит все блюда стальными лопаточками и это завораживает.  Фламбе из Китая.  На плиту, выкладывают небольшими порциями: сливочное масло, коричневый сахар и молотую корицу. Все составляющие, ловко, перемешивает лопаточками.
Когда масло разогреется, а сахар растает,  повар  кладет  банан, разрезанный вдоль. Тут же добавляют банановый ликер и ,переворачивая, доводят до коричневого цвета.
Кладет, сверху на подушку из бананов, холодную порцию мороженного.  И сразу поливает темным ромом и поджигает зажигалкой.
Ром нужен чисто для эффекта пламени «Flame».
Не на каждой кухне есть смысл готовить это блюдо, так как основная составляющая  - зрелище огня.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 30 Сентября 2011 13:41:17
Цитировать
Плита из нержавеющей стали, плоская с газовым  регулированным подогревом снизу.
Это теппаньяки называется. Тренд сейчас, некоторые производители техники уже делают для дома такую встройку.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Сентября 2011 15:16:10
Это теппаньяки называется. Тренд сейчас, некоторые производители техники уже делают для дома такую встройку.  :)
Ну не знаю, на какой кухне можно вмонтировать такую встройку. А с вытяжкой как быть? Повар нажимает на педаль и всё вытяжка всасывает. Нужна кухня метров 40 кв., и лучше "остров", чтобы красиво было где развернуться. Вот рецепт говядины Фламэ.
Говяжья вырезка, лимон или лайм, масло сливочное и чеснок для обжарки,
Для соуса: - 1\2 лимона, имбирь, соевый соус.
Вырезку нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем соком лимона. Предварительно можно слегка отбить, даем мясу «отдохнуть» и промариноваться 10 мин.
А пока готовим соус – имбирь натираем на терке, отжимаем, мякоть выкидываем.  Важен образовавшийся сок! Добавляем сок половины апельсина или лайма и доводим соевым соусом по вкусу.
Разогреваем масло на сковороде, добавляем чеснок и соль – слегка обжариваем, затем выкладываем мясо – жарим по 1-2мин с каждой стороны. Огонь должен быть сильным – главное чтобы мясо не выделяло сок (ни в коем случае, не солите мясо!)
Заливаем ром и поджигаем. Горит красиво. Насладившись процессом  Фламе – вливаем соус и оставляем тушиться на 7 мин на сильном огне. Дальше – по вкусу. Можно с жаренными овощами, можно с рисовой лапшой или итальянской пастой.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Сентября 2011 17:40:06
Рецепт украинской домашней колбасы.
Мясо любое. Шпик. Соль, чуть сахара, перец, чеснок
Мясо нарезаю кусочками (0,5 см), солю, посыпаю молотым черным перцем, чесноком, добавляют сахарный песок, на кончике ножа. Но сахар не главное! В некоторых рецептах в рубленое мясо рекомендуется добавлять немного крахмала (1 столовую ложку на 5 кг мяса).
Мясо тщательно перемешиваю с пряностями, солью, крахмалом и водой, а в конце добавляю резанный кубиками по 0,3 см шпик, равномерно распределяя его среди мяса.
Оболочку, то есть промытую кишку наполняют мясной смесью, перевязываю пеньковой веревкой (с почты) и подвешиваю для осадки на 1 час. В начале осадки колбасу прокалываю тонким шилом или иглой.
Затем колбасу укладываю на сковороду и жарю.
 Если проткнуть колбаску деревянной зубочисткой и изнутри колбасы вытекает прозрачный или белый (без крови) сок, она уже готова. На колбасе должна образоваться красивая, поджаристая, коричневатая корочка, придающая ей аппетитный вид.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: interlingua от 30 Сентября 2011 19:02:44
Ставлю вам плюсик, Андрей, за пропаганду вкусных и несложных в исполнении блюд.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Сентября 2011 22:54:55
Кальмары или осьминоги.
Вскипятите воду в большой кастрюле, положите разделанных кальмаров (осьминогов) и варите при кипении 3 -5 минут. Слейте. Нагрейте масло в сковороде , добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь и морковь и хотел написать пассеруйте, но это не правильно. Пассеровка делается для дальнейшего приготовления, т.е. после термо обработки пропустить через мясорубку, сито или блендер. От французского слова «passer» - пропускать. Так, что дамочки, прошу не путать пассеровку с  «пережаркой» лука + морковь и т.д.  Пережариваете при помешивании в течение 2 минут. Влейте рисовое вино и тушите еще 1 минуту. Влейте куриный бульон, доведите до кипения и варите до загустения. Убавьте огонь, положите кальмаров (осьминогов) и слегка прогрейте.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Сентября 2011 23:50:12
Ставлю вам плюсик, Андрей, за пропаганду вкусных и несложных в исполнении блюд.
Спасибо на добром слове! У мужика на кухне все просто. Есть, конечно, свои секреты. Пенёк для рубки мяса, молоток для мяса, ножи разные - много, сковорода тефлоновая хорошая, сковорода для гриля ребристая, Котелки керамические, несколько сотейников, пароварка и всякая мелочь, включая шумовки, давилки для картошки, много хороших ножниц + садовый секатор для куриных костей, мерные ложки и вырезки для сердцевины яблок. Но главное, деревянная ложка. Без неё не представляю, как перемешивать свои блюда во время приготовления. Вы лично, чем перемешиваете в кастрюле или сковороде?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Октября 2011 01:10:02
Многие знают, как готовить суп из плавленых сырков. Но чтобы получился вкусное блюдо, нужно попробовать не один раз и учесть прошлые ошибки. Хочу дать несколько советов, с учетом которых суп получиться вкусным и полноценным, с первого «подхода».
Для того, чтобы получать удовольствие от приготовления пищи, постарайтесь, чтобы было удобно готовить и вокруг было красиво. На кухне желательно иметь несколько стеклянных мисок, для нарезки разных продуктов.
Если Вы заранее заготовите всю нарезку овощей, то, в общем, времени на приготовление блюда уйдет меньше, а главное можно отслеживать процесс, чтобы не испортить и не подгорело.
В кипящий мясной бульон положить картофель и варить 15 минут с момента закипания.
На разогретой с маслом сковороде пережарить лук с морковью. Переложить пассеровку в отдельную посуду (если нет второй сковороды). На разогретой с маслом сковороде пожарить шампиньоны или другие грибы, с мелко нарезанным луком. Жарить нужно, пока лук и грибы не «подрумянятся».
Когда картофель сварится, добавить в суп пассерованный лук с морковью. Когда грибы и лук будут готовы, добавить их в суп. Положить нарезанные мелкими кубиками сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились.
Добавить черный перец , зелень и посолить суп по вкусу.
Попробовав этот суп, я понял, что лучше будет сделать из этого, крем – суп. Когда блюдо чуть остыло, перемешал несколько порций в блендере. Получился, вкуснейший суп – пюре, передающий весь «букет вкуса и запаха» составляющих ингредиентов. Поэтому лучше пассеровка.
Приятного аппетита!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Октября 2011 01:49:50
Кто нибудь пробовал Карвинг  (искусство художественной резки по овощам и фруктам) для украшения салатов и других блюд, овощных и фруктовых нарезок ?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Октября 2011 02:17:38
Рассказать не кому, да и не хочется, больше, никому, кроме Вас открыть...может и не секрет, но возможно, неизвестный для большинства рецепт. Даже Профи – от «шашлыка» - не все, это знают. …
Для любого блюда, мясо – главное. Шашлык - ли, стейк - ли, отбивная -  ли - главное подготовить – мясо… к «приготовлению»… Основная проблема у большинства поваров - мясо получается жестким. Пусть красиво оформленная тарелка, с зеленью и нарезкой из овощей, вкусный, красивый по цвету соус, … а мясо – жесткое… ЧТО ДЕЛАТЬ???
Вот стейк - по моему… берем кусок мяса, любого,(говядина, свинина, баранина или «дикое»), режем на плоские ломти или порции (в зависимости от общего объема и количества гостей) и отбиваем их молотком с зубцами. Кладем эти стейки в широкую емкость, типа эмалированного тазика (все зависит от количества мяса) и заливаем все это водкой. Ждем один час, мясо вынимаем, солим, перчим (по вкусу, как в школе учили) и жарим на сковороде, на гриле, в духавке или в пароварке как обычно. ( Водка не пропадет, её сливаю в емкость и оставляю для маринада шашлыка). Дальше кому как нравиться, но я, делаю на пароварке – получается нежнейшее «бизе» из мяса, даже жевать не надо. А соус, это уже по вкусу…
Если нет водки, можно замочить, так же отбитое мясо в «чифире», тот же эффект, только ждать часа три. Можно не свежий чифир, а вторяки, но обязательно прокипятить и остудить. Тоже время. А кушать хотЦа. Если заранее, с утра, то успеете. После чая, мясо становится мягким и наполненным воздухом, как и после воздействия водки.
А дальше, как обычно, делаете со стейком, для гриля, сковороды, духовки, пароварки. Те же приправы и любимые соусы… Попробуйте… не пожалеете… особенно, если мясо не парное, а размороженное… ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Октября 2011 16:02:21
Мне очень нравится вкус морских червей во фритюре. Сам не готовил (не продаются), но видел, как готовят (за стеклом)  самого крупного в мире ресторана. С ними все просто. Выдавливаешь внутренне содержимое и промываешь под проточной водой. Во фритюрнице или глубокой сковороде, разогреваешь подсолнечное масло и жаришь. Затем солишь. Все так же как картофель Фри. Многим не нравится сам вид червя. Можно порезать в салат. Но не рассказывать перед едой, чем кормите. Вкусно и полезно!!! Особенно мужчинам для потенции. 80%  легкоусвояемого белка.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Октября 2011 17:25:21
 Спираль для карвинга.
С помощью таких приспособлений можно приготовить блюда не просто вкусные, но и эстетично красивые. Мой отец, делал такие « прилады» лет 40 назад. Из одной картофелины получалось два разных блюда. Спираль для приготовления красивого картофеля - фри. И форма для фаршированного картофеля. Фарш для начинки картошки готовлю так: Мясо любое, проворачиваю в обычной древней мясорубке. Лук, соль, перец. Как всегда, чуть водочки. Заполняю отверстие в клубне фаршем и кладу в глубокую сковороду. На дно растительное масло и кипяченую воду, чтобы скрылась половина клубня. Пока вода закипит, уже готова нарезка из лука, моркови, чеснока и помидоров. Добавляю кетчуп, соль и чуть аджики.
Перемешиваю все это в блендере и вливаю в кипящую воду на сковороде. Убавляю огонь до минимума. И Всё. Периодически пробую на готовность картофель. С фаршем будет все нормально, он готовится быстрее.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 02 Октября 2011 18:17:52
Кролик в белом вине.
 Кролика замочить на ночь в кастрюле с белым вином, а наутро слить часть вина — примерно половину — столько подливки нужно не будет, потому, что получится не рагу, а суп. А нужно рагу.
 Лук нарезать не слишком крупно, но и не слишком мелко и добавить к кролику. Нежирный бекон нарезать тонкими длинными полосками и также отправить в кастрюлю. Туда же добавить ложку аджики (лучше лично приготовленной, она душистее), поставить на огонь и тушить около часа.
 После всыпать сухие приправы: укроп, петрушку, чеснок и перец - тушить еще час, периодически проверяя на готовность.
 Когда кролик будет готов, добавить свежей  травы (укроп, петрушка, зеленый лук), крупно нарезанную и сметану. Подавать в глубокой тарелке. На гарнир отлично подойдет гречка.

Короче с рецептом кролика в вине, вкусно  получилось не сразу.
Все сделал, как написано в инете. Получился вареный кролик в вине с овощами. Жена попробовала и попросила чуть поджарить кролика отдельно в сливочном масле.
Уже вкуснее. Затем нарезал маленькую картошку на кусочки 2х2 и продолжал её тушить в том же маринаде, из которого вытащил мясо. Получился тушеный кролик, чуть подрумяненный с тушеной картошкой. Пока пробовали, весь кролик закончился. Наелась с удовольствием, но больше не хочет.
Тонкого вкуса,  приправ, из - за большого количества вина не чувствовалось. Завтра попробую по - своему…     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 02 Октября 2011 18:22:43
Попробуйте чуть розмарина добавить.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Октября 2011 01:48:15
Попробуйте чуть розмарина добавить.
Спасибо, попробую добавить розмарина. Но думая,  по мужски,  это не исправит вкуса  кролика. Нужны кардинальные изменения: типа лимон, чеснок, уксус и вино. Может кетчуп или майонез.  А розмарин, придаст чуть запаха блюду, но в таком количестве вина вкус - заблудится и не найдешь!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 04 Октября 2011 18:11:13
Отремонтированная «Утка по-китайски». Лучшую утку, ели в Германии, в Дюссельдорфе в китайском ресторане. На втором месте – на посадке Черешневого Леса в Москве в Нескушном Саду. Там еще жарили целиком теленка на вертеле. В огромных казанах тушили кроликов и утку. Но это было давно, а сейчас вот так.
Берем, уже пожаренную в гриле и нарезанную на куски китайскую утку (напичканную специями, что просто жутко!!!) Кладем кусочки в маринад на два часа.  Лук, чеснок, белое вино, сок лимона и чуть растительного масла. Чтобы быстрее пропиталась, лучше маринад разбить в миксере.
Выкладываю на сухую сковороду для гриля. Обжариваю кусочки утки с двух сторон, по две минуте и заливаю маринадом. Жарю еще минут пять и выкладываю в глубокую тарелку. Посыпаю нарезанной зеленью.  Соус, по желанию.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 06 Октября 2011 18:06:28
«Флотские макароны».
Каждый по вкусу, для себя выбирает  ассорти из мяса. Кто что любит или предпочитает.   Чуть отвариваю его, до полу готовности и пропускаю через мясорубку. Отвариваю пасту из твердых сортов, минуты четыре.  Пережариваю лук до золотистого цвета и откладываю его в миску. Выкладываю фарш на сковороду. Растительное масло, соль, перец. Когда разогреется, зашипит и чуть поджариться, добавляю пасту (люблю крупные рожки, в них набивается фарш, при перемешивании и получается оч. красиво). Жарю всю эту «байду» минут пять. Золотистый лук кладу сверху на порцию в тарелке. И всё!!!   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 09 Октября 2011 14:35:02
Курица терияки.
Куриное филе беру только свежее, при мне  вырезанное из свежей птицы.
Как правило, не замороженное филе толщиной не более 1,5 – 2 см.  Поэтому режу поперек волокон, шириной 3 см. Мариную эти кусочки в соусе Терияки. Соуса надо не много – 5 ст.л.  А пропорции такие, на бутылку для бущего:  (1/2 стакана) саке, (1/2 стакана) мирин (сладкое рисовое вино), (1/2 стакана) соевого соуса, 1 ст.л. коричневого (неочищеного) сахара. Можно добавить чуть чеснока и сок имбиря. Хранить бутылку с соусом в холодильнике. Соус нам еще понадобиться для любого блюда «терияки».
  Можно добавить ветку свежего розмарина. Соль, перец. Мариную три – пять часов, как получится. Нанизываю эти кусочки поперек на деревянные, шпажки для шашлыка,  предварительно обрезанные, по размеру сковороды «гриль».
Разогреваю сковороду с растительным маслом и обжариваю куриные шашлычки. Прижимаю мясо со шпажками ко дну сковороды Гриль, металлической толкушкой, так чтобы «зашипели». Смазываю веткой розмарина  или кистью верхнюю сторону маринадом и переворачиваю. Когда шашлыки готовы, подаю на стол.
Гарнир  - любой, можно салат, можно гречневую кашу со сливочным маслом и подрумяненным луком. Но лучший рецепт – это с кус-кус со сливочным маслом, соком лимона и поджаренным зеленым горошком. Сверху петрушку и мяту. Но последнее блюдо долго и не просто делать, особенно «кус-кус», если самому.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 09 Октября 2011 15:04:01
Андрей, расскажите, пожалуйста, как Вы варите борщ. Вы же варите борщ?  :) У каждого кулинара свой рецепт, мне интересно узнать Ваш.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 09 Октября 2011 16:03:24

Андрей, расскажите, пожалуйста, как Вы варите борщ. Вы же варите борщ?  :) У каждого кулинара свой рецепт, мне интересно узнать Ваш.
[/quote]
Если не срочно, то чуть позже. Ща ещё два рецепта с соусом Терияке, на гриле. После рецепт Борща. Время терпит?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: interlingua от 09 Октября 2011 16:14:50
Да все время терпит, пока мы живы. А как голубцы готовите, особенно с учетом китайской действительности? Про борщ тоже очень интересно, я - этническая украинка. В Китае выращиваю свеклу  в горшке,  для борща, стараюсь все ингридиенты воссоздать, а борщ все равно другой. Как и сельдь  :'(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 09 Октября 2011 17:07:04
Филе рыбы в соусе Терияки.
Я делаю из форели или семги, т.к. блюдо готовится не каждый день, а хлопот много. Обычно это бывает по праздникам, когда приходят друзья.  Выносим мангал на набережную, разжигаем и жарим сначала шашлык из свинины и курицы (описанный выше). Когда гости чуть наедятся, приступаю к рыбе. Сколько ни делай, все равно не остается.
Берем филе рыбы. Если кусок большой, нарезаю его, поперек, на ломти 1,5-2 см. И укладываю в плоский противень в один слой. Заливаем рыбу готовым  соусом Терияки, тот, что в холодильнике. Сверху кладу нарезанный тонкими кружочками лимон. Накрываю противень фольгой, края загибаю и холодильник. Через два часа переворачиваю кусочки на другую сторону. И еще 1 - 2 часа. (Не беда, если лимон окажется на дне, сок уже отдал).
Если нет специальной решетки для «рыбы на мангале», можно использовать по два шампура, параллельно, чтобы куски не переворачивались. Рыбы нанизываю столько, чтобы не касалась стенки мангала. И жарю, периодически переворачивая и смазывая маринадом (кисточкой).
Оставшийся маринад разливаю порционно, каждому гостю. Кому покажется соус слишком сладким, можно добавить сок лимона.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 09 Октября 2011 18:24:38
Да все время терпит, пока мы живы. А как голубцы готовите, особенно с учетом китайской действительности? Про борщ тоже очень интересно, я - этническая украинка. В Китае выращиваю свеклу  в горшке,  для борща, стараюсь все ингридиенты воссоздать, а борщ все равно другой. Как и сельдь  :'(
Про голубцы писал рецепт в этой теме (или нет)? Правда без сметаны - по украински, получается не очень.
Свеклу привозят друзья из России. Часто бывают, почти каждый месяц. А когда нет, то покупаю в Метро консервированную свеклу в маленькой баночке. Но могу сказать точно, что Украинский борщ из китайских продуктов не получится. Во всех овощах присутствует вкус Китая. Не говоря уже о мясе, птице, рыбе и т.д.
О борще чуть позднее, а то люди не поймут, при чем здесь соус Терияки.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 09 Октября 2011 19:18:14
Мы не торопим, вкусно написать не только время, еще и настроение нужно. Как и для готовки.  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 09 Октября 2011 23:19:23
Мы не торопим, вкусно написать не только время, еще и настроение нужно. Как и для готовки.  ;)
Полностью с тобой согласен. Без настроения,  только кашу овсяную варить (да и то можно испортить).
Бывает гости из России, приезжают неожиданно. За полтора часа дороги из аэропорта, нужно успеть!!! Жена посылает меня на рынок или в магазин, в зависимости от времени суток. И "кричит" мне: нужно купить и приготовить, что нибудь экзотическое из свежих морепродуктов. Остальное они и дома поедят. А у меня свои дела были намечены. Дойти и купить можно, но готовить - в "лом", да и специи и травы разные нужны.
Но у меня всегда есть вкусное, каждый раз разное,  первое блюдо в холодильнике. Любимые и изученные, за семь лет жизни в Китае, овощи. И быстрые рецепты на такой случай. Вспоминаю, чем угощал их в прошлый раз, если они у нас уже были. Если в первый раз, то совсем просто. Разогреваю Первое блюдо.
Быстрее всего готовить из деликатесов и главных блюд - "куропаток табака" (6 минут). Следом. по простоте - "караси в панировке", с ними на две минуты дольше (8 минут). Но сначала, отвариваю картофель, для - пюре, на гарнир. Все рецепты перечислены выше.  Когда гости придут, еще не успеют поздороваться - расцеловаться, уже готово - Второе горячее. А красивый салат, мне обычно сами предлагают "подрезать"- дамочки из приезжих. Но заправляю только сам.
Вот, такое лирическое отступление получилось как то от кулинарных рецептов. Вы уж, извините!!? 
   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Октября 2011 08:38:25
Борщ – самое распространенное и популярное блюдо, не только на Украине, но и в России. Количество рецептов, не побоюсь этого слова, «СамоЕ» большое из всей мировой кулинарии. Но это в наше время. Первые рецепты Борща, упоминались в 1860-м году. Когда на Руси, еще не было картофеля, помидоров, фасоли и многих других, экзотических (по тем временам) овощей, зелени, приправ и т.д. Там была: капуста, свекла, мясо, свиное сало, лук, соль, свекольный квас и сметана. Но это в прошлом.
Вы спрашивали, как я готовлю Борщ. Ответ: а  по-разному, как придется, из того что, есть под руками. Главное основа – бульон. Самый вкусный и наваристый бульон – с ребер. Беру на рынке 1 ребро говяжье, 1 свиное. Рублю по пять см. и кидаю в кастрюлю. Когда вода закипит, перемешаю и через минуту сливаю полностью. Заливаю мясо кипящей очищенной водой. И  варю  один час. Одну небольшую луковицу и половинку моркови. Ни соль, ни перец, на этом этапе, не добавляю!!! За это время готовлю всё остальное.
Нарезаю очищенный картофель  кубиками 1,5х1,5. Свеклу, если из России, отвариваю нечищеным клубнем, Снимай кожуру и режу кубиками. Европейскую свеклу, консервированную, можно кружок разрезать на четыре части. Нарезаю белую капусту, лук (мелко) морковь тонкой соломкой (так получается более красиво, но этом случае много растительного масла останется в сковороде), если потереть на крупной терке, все масло заберет себе морковь. После отдаст в бульон.
Следующая нарезка из помидоров. Режу их любыми кусками, чтобы вошли в миксер, затем перемалываю.
Затем режу сладкий перец: красный, желтый, зеленый. По половинке средней величины. Нарезаю на квадратики по шкурке.
Лично мне нравиться куриное мясо. Для первых блюд, свежее филе (не путать бульон из куриного филе, одна белая пена и ни какого навара). Но жена не любит курицу (кроме моих шашлыков). Отвариваю отдельно (соль, перец), чисто для себя. Режу на маленькие кусочки  и откладываю в контейнер, для холодильника. Так же всю нарезку раскладываю, в разные миски  по очередности загрузки.   
 Первым делом выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом нарезку из свеклы (чуть отваренной), морковь, сладкий перец всех цветов и томатную  пасту из миксера. Соль, перец и чуть уксуса ( в пробочку налейте, если нет мерных ложек).
Когда  мясо отделятся от косточки, бульон  готов!!! Выливаю бульон,  через дуршлаг в другую кастрюлю. Мясо срезаю с костей и в кастрюлю.
Когда будет готова первая пережарка из свеклы, моркови, перцев и помидоров, добавляем её в кипящий, на медленном огне бульон  (еще раз напоминаю, что не пассеровка). Пассеровка, для супа – пюре!
Следующий этап, поджариваем нарезанный лук в  растительном масле, до «золотистого цвета». Некоторые добавляют чуть муки. В этом случае нужно добавить немного бульона из кастрюли и все любимые специи по вкусу. Жарю это ещё минуту, постоянно перемешивая и добавляю в Борщ. 
Затем нарезаю  соленое сало и немного чеснока (то же по вкусу), мелкими кубиками (0,3 см). Засыпаю все в кастрюлю с Борщом и перемешиваю.  Закрываю  огонь, пробую «на соль». Если что, лучше добавить в конце, чем пересолить сразу. Накрываю крышкой, свою керамическую кастрюлю, а сверху полотенцем. Когда остынет, ставлю в холодильник,  но перед этим попробую. Если что, завтра можно отремонтировать.     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 10 Октября 2011 10:09:08
Симпатичный рецепт, обязательно попробую.  :) А у меня дежурное блюдо для "алкоголиков из Москвы" - микс из морепродуктов в сливочном соусе. Готовится минут 10 (не засекала, может, меньше). Россиянин морепродукт ест с завидным аппетитом. И к нему зеленый салат, тоже в Москве почти экзотика. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Октября 2011 14:44:08
А можешь написать свой проверенный рецепт в сливочном соусе.
Спасибо!  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Октября 2011 15:29:09
Борщ на хлебном квасе.
Один раз, мне из России привезли банку Закваски. У меня остался засохший ржаной хлеб. Всю буханку сразу съесть не удается. По опыту, знаю, что когда засохнет – не разрежешь. Поэтому прошу привозить нарезку или нарезаю сам и в холодильник.
Жена захотела квасу. Кто сам готовит, тот знает, что литр кваса делать нет смысла, минимум трех литровая банка или кастрюля. Так и поступил. Заквасил три литра. Выпила кружку, другую и говорит: вино лучше!!! Куда девать остальной квас, сделанный с таким трудом. Я люблю окрошку – она нет. А если «жена не захочет, муж – не попробует». Осталось два литра. Думаю, что из него сделать? И вспомнил про борщ.  Квас процедил, добавил чистой воды и вскипятил. Когда из мяса слил первую «грязную» воду, залил мясо квасом. А дальше рецепт тот же, что привел выше.
Не могу сказать, что было на много вкуснее. Скорее всего, в старину, клали много сала. И кислота от кваса, нейтрализовалась, но кислинка оставалась. Из моего воображения: если добавить в него много сметаны, будет настоящий Украинский Борщ.     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 10 Октября 2011 15:34:28
Окрошки сто лет не ела.  ::)
даю "проверенный рецепт в сливочном соусе"
Делается очень просто - берем замороженные колечки кальмаров, креветки, гребешки и мидии (все покупается раздельно в МЕТРО и живет в морозилке) и примерно в равных пропорциях вываливаем в раковину с холодной водой. Моем, попутно избавляясь от льда. Без аврала я размораживаю предварительно просто на воздухе, а потом уже мою. На сковороде в растительном масле припускаем лук (пару минут), затем туда же отправляем морепродукты. Огонь средний. Периодически перемешиваем все это, и оно себе умеренно кипит в собственном соку. Когда жидкости чуть поубавится, добавляем туда сок лимона, пару столовых ложек, и столько же соевого соуса, немножко молотого черного перцу (вообще любые специи, которые на ваш взгляд гармонируют) и чуть соли (помним, что соевый соус соленый, поэтому подсаливаем исходя из общего количества продуктов). Продолжает кипеть. Когда жидкости останется совсем немного, добавляем треть стакана густых сливок, (еще неплохо добавить ложку томатной пасты, для цвета и вкуса). Огонь убавляем на минимум и все тщательно перемешиваем несколько раз. Готово.  :)
Ниче, что тут мужская территория?  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 10 Октября 2011 16:17:08
Здравствуйте, дорогие мужчины!  :) Может вы мне сможете подсказать. Пробовала в России закуску, называется "соте чорсу" Это рулетики из баклажан, очень нежные. Всем нам известны классические рулеты из обжаренного баклажана с сырно-чесночной начинкой,  но эти какие то другие. И сколько раз не брала, все не могла понять как это делается, работники кафе понятное дело молчат, в сети ничего похожего не нашла. Сейчас их опишу.
1) баклажан явно в каком то кляре, на яйцо не похоже.
2)в начинке сыр не чувствуется, но присутствует какой то совсем легкий привкус меда, естественно грецкий орех в наличии. Начинка-однородная масса серо-белого цвета.( но это явно не медовый соус)
Вопрос: что за кляр? Что может быть в этой начинке?
Какие идеи и есть ли у кого нибудь свой интересный рецепт баклажан?(фаршированные и с моцареллой-это уже классика)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Октября 2011 19:59:52
Окрошки сто лет не ела.  ::)
даю "проверенный рецепт в сливочном соусе"
Делается очень просто - берем замороженные колечки кальмаров, креветки, гребешки и мидии (все покупается раздельно в МЕТРО и живет в морозилке) и примерно в равных пропорциях вываливаем в раковину с холодной водой. Моем, попутно избавляясь от льда. Без аврала я размораживаю предварительно просто на воздухе, а потом уже мою. На сковороде в растительном масле припускаем лук (пару минут), затем туда же отправляем морепродукты. Огонь средний. Периодически перемешиваем все это, и оно себе умеренно кипит в собственном соку. Когда жидкости чуть поубавится, добавляем туда сок лимона, пару столовых ложек, и столько же соевого соуса, немножко молотого черного перцу (вообще любые специи, которые на ваш взгляд гармонируют) и чуть соли (помним, что соевый соус соленый, поэтому подсаливаем исходя из общего количества продуктов). Продолжает кипеть. Когда жидкости останется совсем немного, добавляем треть стакана густых сливок, (еще неплохо добавить ложку томатной пасты, для цвета и вкуса). Огонь убавляем на минимум и все тщательно перемешиваем несколько раз. Готово.  :)
Ниче, что тут мужская территория?  :D
Да, ниче!!! Даже очень приятно. Куда же нам без женщин? Я и  пишу  рецепты, для мужиков, чтобы они вкусно и красиво кормили своих любимых, их подруг  и подруг их друзей и может двоюродную племянницу  одной знакомой по лестничной клетке. Все же ради Вас!!!
Теперь к теме. Оказывается, я делал такую пасту с морепродуктами. Но это было в Москве. Брал сметану самую жирную 42% Валио. Соус соевый для креветок был тогда (не помню точно названия) «Стебель бамбука» или?
Покупал пакет «Коктейль из морепродуктов». Надрезал сверху пакета уголок и ставил в кастрюлю с кипящей водой. Весь сок, уже отваренных продуктов моря, оставался в пакете. Параллельно отваривал пасту(рожки) из твердых сортов пшеницы, на 70% готовности.
На разогретую сковороду с растительным маслом мелко нарезанный лук. Когда подрумянится, выкладывал пасту и  чуть припускал (ваше выражение). Затем выливал содержимое пакета и ещё припускал. При этом перемешивать нужно постоянно. Когда жидкость чуть убавиться, выкладывал много сметаны и чуть – чуть соевого соуса. Соль, перец по вкусу. Практически готовую пасту пробую на вкус – если надо добавляю еще сой.соуса. Вкладываю в тарелки листок салата, на него накладываю пасту  а сверху кладу кусочек филе «семги на пару» и поливаю соком лимона. Украшать блюда, женщин учить не буду. Сами, на что хватит фантазии и то, что под руками. Можно вплоть до резьбы по овощам и фруктам (типа – цветочки, розочки, короче - карвинг).
Но в Китае, такой жирной сметаны - нет и сливок тоже!!!     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 11 Октября 2011 00:10:50
На сливках Nestle значится 59% жирности. Кстати, из них сметану сделать можно, так сказать, "лжесметану" - чуть лимона капнуть и перемешать интенсивно. С блинами идет хорошо. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Октября 2011 02:52:15
На сливках Nestle значится 59% жирности. Кстати, из них сметану сделать можно, так сказать, "лжесметану" - чуть лимона капнуть и перемешать интенсивно. С блинами идет хорошо. :)
Сливки Nestle 59% продаются в Китае? Ни разу не видел, (может со зрением уже  Беда?) Китайцы, в крупные супермаркеты, не пустят импортный продукт (если только с большой выгодой - политика коммерции). Можно найти  в Русском ресторане или  Украина. Но доехать туда и обратно + цена продукта = 500 рублей.  Это не сможет подорвать китайскую экономику. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Октября 2011 03:30:04
Здравствуйте, дорогие мужчины!  :) Может вы мне сможете подсказать. Пробовала в России закуску, называется "соте чорсу" Это рулетики из баклажан, очень нежные. Всем нам известны классические рулеты из обжаренного баклажана с сырно-чесночной начинкой,  но эти какие то другие. И сколько раз не брала, все не могла понять как это делается, работники кафе понятное дело молчат, в сети ничего похожего не нашла. Сейчас их опишу.
1) баклажан явно в каком то кляре, на яйцо не похоже.
2)в начинке сыр не чувствуется, но присутствует какой то совсем легкий привкус меда, естественно грецкий орех в наличии. Начинка-однородная масса серо-белого цвета.( но это явно не медовый соус)
Вопрос: что за кляр? Что может быть в этой начинке?
Какие идеи и есть ли у кого нибудь свой интересный рецепт баклажан?(фаршированные и с моцареллой-это уже классика)

Уважаемая  Всемогущая. На этом форуме, есть оч. хорошие специалисты по советам в области кулинарии. Думаю и в сети интернета можно найти  самые вкусные и новые рецепты рулетов из баклажан. Но там пишут Профи… или любители с большим стажем и свободным временем. Лично я пишу то, что уже сам готовил и многие оценили и им понравилось.
Кулинарного образования не имею. Но побывал  в ресторанах многих стран, когда было вкусно – запоминал. Так из личного опыта и из-за необходимости, начал совершенствовать свои навыки в кулинарии. Но чисто по мужски. Чтобы просто, вкусно, питательно, не дорого  и красиво!!!     

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 11 Октября 2011 10:35:38
А из баклажанов какую-нибудь вкусняшку делаете? Я только жареные с чесноком и баклажанную икру практикую. Другие рецепты пробовала - ерунда какая-то получается. Поделитесь проверенным рецептиком.  :) 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Октября 2011 17:27:19
А из баклажанов какую-нибудь вкусняшку делаете? Я только жареные с чесноком и баклажанную икру практикую. Другие рецепты пробовала - ерунда какая-то получается. Поделитесь проверенным рецептиком.  :)
У меня с баклажанами тоже не очень складываются отношения. Есть один рецептик, но возможно ты делаешь тоже самое.
Срезаю шкурку вертикальными полосками, через промежуток. 1х1 см. Режу  на  языки, вдоль толщиной 1-1.5 см. Кладу на сковороду и много масла. Когда переверну на другую сторону, смазываю майонезом сверху насыпаю натертый сыр и чеснок, когда чуть поджариться другая сторона. И накрываю крышкой и сверху полотенцем, чтобы распарились.
А первый свой опыт с баклажанной икрой с грибами в следующем посте.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Октября 2011 17:47:32
«Икра из грибов с готовой, кабачковой или баклажанной икрой»
Соседский друг кричит мне: завтра с отцом  едем за грибами на дачу. Поедешь с нами. Приехали,  набрали опят в ближайшем лесу. Принесли к ним на дачу. Дачка маленькая бедная, но обжитая. Папаша каждый день после работы ездил туда ночевать. Хозяин  начал учить нас готовить грибы.
Очаг сложен из кирпича (чтобы, не спи---ли). Старый чугунок. В нем варилась картошка с грядки.  Он взял две больших охапки опят. На дачном столе (столбы вкопаны в землю, сверху на досках, старая клеенка) обрезал землю с ножек грибов, промыл их в воде и разделил пучки на отдельные грибочки. Старая чугунная  огромная сковорода. Нарезал лук большими кольцами, чуть поджарил и бросил туда эту кучу грибов. Когда грибы почти поджарились, бросил в них нарезанную зелень. Лук, петрушку, укроп и  один, мелко нарезанный стебель ревеня. (Видно его фишка, говорит: для кислинки). Соль, перец. Когда все было готово, достал «чекушку» и полную стеклянную банку кабачковой или баклажанной икры (ща уже не помню – 40 лет прошло). Разложил нам по алюминиевым тарелкам: картошку, зелень, икру и свой шедевр – грибы. Сам махнул стопочку, крякнул и стал закусывать.  Я тоже чуть попробовал. Грибы как грибы, что он так восхищался? Икра из банок в те годы была тоже не очень вкусная. Кто помнит: стеклянная банка, металлическая крышка, местами с ржавчиной и выцветшая этикетка.   
Мой рецепт. Мелко – мелко  нарезал грибы и смешал их с икрой из кабачков в своей тарелке. Друг спрашивает: вкусно. А ты попробуй!!! Следом попробовал его отец. Молча, встал, взял все оставшиеся грибы мелко порубил и смешал все с оставшейся икрой. Получилось грибов чуть больше. С тех пор, на столе их дома всегда была «Грибная икра». Думаю хорошая хозяйка, уже поняла, как улучшить мой простой мужской рецепт. Чтобы было вкуснее, лучше делать икру самому и добавлять в неё «жирные» грибы, типа Белый, Глухой,  Подосиновик, Подберезовик. В нашем случае шампиньоны тоже не плохо.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: tigrenka от 11 Октября 2011 18:36:56
Во всех овощах присутствует вкус Китая. Не говоря уже о мясе, птице, рыбе и т.д.
да...это уж точно...обычный бульон из курицы, где присутствует только курица, морковь и лук, НИКАКИХ специй, дает китайский вкус. Уже сколько раз пробовали...муж сомневается, что специи не добавляла :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 11 Октября 2011 19:10:43
Здравствуйте, дорогие мужчины!  :) Может вы мне сможете подсказать. Пробовала в России закуску, называется "соте чорсу" Это рулетики из баклажан, очень нежные. Всем нам известны классические рулеты из обжаренного баклажана с сырно-чесночной начинкой,  но эти какие то другие. И сколько раз не брала, все не могла понять как это делается, работники кафе понятное дело молчат, в сети ничего похожего не нашла. Сейчас их опишу.
1) баклажан явно в каком то кляре, на яйцо не похоже.
2)в начинке сыр не чувствуется, но присутствует какой то совсем легкий привкус меда, естественно грецкий орех в наличии. Начинка-однородная масса серо-белого цвета.( но это явно не медовый соус)
Вопрос: что за кляр? Что может быть в этой начинке?
Какие идеи и есть ли у кого нибудь свой интересный рецепт баклажан?(фаршированные и с моцареллой-это уже классика)
- Кляр яичный с добавлением муки.
- Соус ореховый. Основной ингредиент - грецкие орехи.

Но можете попробовать сделать из кешью, миндаля или арахиса.
НЕ СМЕШИВАЯ. ПО ОТДЕЛЬНОСТИ. ТО ЕСТЬ - 4 разных по вкусу СОУСА.
Кешью придаёт сладкий вкус соусу.

Ингредиенты для "Ореховый соус"
Орехи грецкие — 200 г
Желтки яичные отвареные — 2 шт
Масло растительное — 1 ст. л.
Горчица (готовая) — 1 ч. л.
Сухари панировочные — 1 ст. л.
Чеснок — 2-3 зуб.
Уксус (разведенный) — 200-250 г
Соевый соус (по вкусу и на любителя)
Специи (соль, перец черный)

В блендере измельчаем грецкие орехи, вареные желтки и растительное масло.
Добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку. (Но можно и чеснок в блендер). 
Все хорошо перемешиваем.

Туда же добавляем горчицу, сухари.
Все взбиваем венчиком (Миксером), постепенно добавляя разведенный уксус (до консистенции сметаны).
Соль, перец добавляем в конце по своему вкусу.
Соевый соус - на любителя.
Майонез тоже кто-то добавляет, но тоже зависит от вашего вкуса.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 11 Октября 2011 19:19:54
- Кляр яичный с добавлением муки.
- Соус ореховый. Основной ингредиент - грецкие орехи.



Ингредиенты для "Ореховый соус"
Орехи грецкие — 200 г
Желтки яичные отвареные — 2 шт
Масло растительное — 1 ст. л.
Горчица (готовая) — 1 ч. л.
Сухари панировочные — 1 ст. л.
Чеснок — 2-3 зуб.
Уксус (разведенный) — 200-250 г
Соевый соус (по вкусу и на любителя)
Специи (соль, перец черный)

Спасибо большое, попробую. Но мне кажется, что горчицы там не было, по крайней мере она абсолютно не чувствовалась. Чеснока не было на 100%. Но это может быть интересно. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 11 Октября 2011 19:55:32
Спасибо большое, попробую. Но мне кажется, что горчицы там не было, по крайней мере она абсолютно не чувствовалась. Чеснока не было на 100%. Но это может быть интересно. :)
Добавьте вместо горчицы 1 чайную ложку шафрана.

Но также попробуйте с (и без горчицы).
У нас она ядрёная (Как Васаби) глаза слезятся. А в Китае часто сладкая попадалась. Слабенькая.
Чеснока может и не было. У нас в некоторых заведениях чеснок днём не добавляют особо (Но только не в Китае), только вечером.
Баклажаны можно нарезать как вдоль (Кружочками), так и поперёк (Языками).
После жарки и обработки соусом скручивайте в рулетики. Пришпильте каждый рулетик зубочисткой, чтобы не раскручивался.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 11 Октября 2011 20:50:08
Вчера делала очень простую закуску, которую может сделать даже мужчина панически боящийся кухни) Бомбочки из моцареллы с помидорами.
Ингредиенты:
2 больших моцареллы (250 г)
15 помидоров черри на ветке
60 г пармезана
1 яйцо
небольшой пучок базилика
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
2–3 ст. ложки муки
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли

1)Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
2)Моцареллу накануне вынуть из упаковки и, слив жидкость, поставить на ночь в холодильник, не затягивая пленкой, чтобы она немного подсохла.
3)Ветку с помидорами выложить в глубокий противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут
4)Чеснок раздавить и, вынув горькую сердцевину, растереть плоской стороной ножа вместе со щепоткой соли.
5)Базилик порвать руками (несколько листиков оставить).
6)Пармезан и моцареллу натереть на крупной терке, добавить чеснок, базилик, яйцо и 1 ст. ложку муки, все вымешать.
7)Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой.
8)Из сырного теста сформировать небольшие шарики, обвалять в муке и отправить в холодильник на 10 минут
9)Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить бомбочки со всех сторон, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
10)Подавать с запеченными помидорами и базиликом.

Получается быстро, вкусно и не дорого.Все довольны.)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 11 Октября 2011 20:53:57
Добавьте вместо горчицы 1 чайную ложку шафрана.
А шафран нужен свежий, с сухим наверное не то?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Октября 2011 23:39:30
Картошка.
Думаю, что не ошибусь, если назову первое вкусное блюдо, приготовленное детьми без помощи взрослых – это печеная на углях картошка.
Этот вкус помню до сих пор.  Помню  запах костра из сухой картофельной ботвы в конце сада-огорода. После уборки урожая картофель подсушивали и собирали в мешки. Ботва валялась на грядках и сохла. Когда приходило время подготовки к зиме сада и перекапывать огород, мой дед, в рыхлой земле утрамбовывал сапогом неглубокую круглую  ямку (около метра) в центре картофельного участка. Разводил костер из сухих поленьев, а сверху накладывал  весь сухой хворост и картофельную ботву. Это было целое событие, для 5 -7 летних мальчишек и девчонок всей улицы. Пламя костра высотой метра 3-4. Хворост и ботва прогорали быстро, а запах оставался в воздухе до вечера. Угли от крупных поленьев распределялись в высохшей плоской широкой ямке, дед  высыпал ведро картошки и засыпал сверху горячей золой, главное не спешить бросать в костер картошку. Мы с братом и остальными друзьями и подружками садились вокруг, и ждали. Вот это была самая вкусная картошка в моей жизни. Не то, что Огромные Мутанты из палаток «Крошка-картошка», хотя можно приготовить  и самому вкусный «Печеный картофель с начинкой».
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Solitaire от 12 Октября 2011 00:27:57
А из баклажанов какую-нибудь вкусняшку делаете? Я только жареные с чесноком и баклажанную икру практикую. Другие рецепты пробовала - ерунда какая-то получается. Поделитесь проверенным рецептиком.  :)
Chee, извините, что вклинилась :) просто раз про баклажаны раз речь зашла; я очень люблю этот овощ, но как и вы уже не знаю, как бы его еще приготовить... Тушение надоели, а жарить, все масло вбирают((( Вот рецепт, научилась этим летом в Монтреале, до сих пор один из самых любимых:

Берем баклажани, только не китайские, тонтие, а "пузатые", почти черные. Моем и просто укладываем на противень в заранее резогретую духовку (250-300С). Запекаем до полной мягкости, особенно у плодоножки, проверяем вилкой, но не колем. Вынимаем горячие и сразу в ziplog, ну или затягиваем целл. мешок, чтоб внутри образавался вакуум. Это нам поможет с чисткой.
Как остыли, вынемаем и снимаем кожицу "чулком". Далее разминаем вилкой как и икру, чуть солим, но вместо майонеза добавляем тахину (tahini или тоже самое sesame paste), рубленный кориандр и готово! очень здоровое и легкое блюдо :)
Тахину в Шанхае или Пекине точно можно купить в магазинчике при любой синагоге
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Октября 2011 01:03:41
Добавьте вместо горчицы 1 чайную ложку шафрана.

Но также попробуйте с (и без горчицы).
У нас она ядрёная (Как Васаби) глаза слезятся. А в Китае часто сладкая попадалась. Слабенькая.
Чеснока может и не было. У нас в некоторых заведениях чеснок днём не добавляют особо (Но только не в Китае), только вечером.
Баклажаны можно нарезать как вдоль (Кружочками), так и поперёк (Языками).
После жарки и обработки соусом скручивайте в рулетики. Пришпильте каждый рулетик зубочисткой, чтобы не раскручивался.
Привет, Mansoor. Рад видеть тебя в этой теме.
Если ты умеешь готовить, давай вместе учить мужиков, что можно приготовить. Начнем с простого, а дальше по мере поступления вопросов.
Случается такое, что мужик ни разу в жизни не готовил на кухне себе вкусную еду.
Самый простой рецепт из картофеля – сварить «в мундире». В самом названии блюда кроется двойной смысл. (каждый нормальный пацан с большим удовольствием, сварит и растолчет  все,  «Что в Мундире»).
Рецепт: «Молодой картофель в мундире». На рынке покупаешь, черный хлеб, сливочное масло и соль. Если денег хватает, то еще подсолнечное масло, зеленый лук, огурец и помидор. Спрашиваешь у продавца, молодую картошку для варки. Они лучше знают все сорта и как правило мужиков не обманывают. Одновременно можно купить селедку, тоже спросив совета.  Дома картошку тщательно моешь, лучше щеткой или жесткой губкой, удаляешь темные «глазки» и варишь в большом количестве воды. «Мундир» будет мешать быстрому приготовлению вареной картошки, поэтому варить нужно долго,  а так же проникновению соли внутрь продукта. Периодически пробуем готовность, протыкая клубень кончиком ножа, и пытаемся приподнять его над водой. Будет понятно, если картофель еще твердый. Соль добавляем  ближе к середине варки.
Когда картофель готов, сливаем воду. Часть выкладываем на тарелку. Пока чуть остынет, моем лук, режем хлеб и разделываем селедку. Рядом с картошкой насыпаем соль и кладем сливочное масло. С молодого картофеля не обязательно снимать Мундир. Больше пользы всем. Приятного аппетита.
Остальную картошку и овощи на салат.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 12 Октября 2011 11:15:21
Привет, Mansoor. Рад видеть тебя в этой теме.
Если ты умеешь готовить, давай вместе учить мужиков, что можно приготовить. Начнем с простого, а дальше по мере поступления вопросов.
Случается такое, что мужик ни разу в жизни не готовил на кухне себе вкусную еду.
Честь имею Аndreyguo.
Готовить умею и люблю. В своё время даже хотел поступить в кулинарное училище... ;D
Но сей Раздел - Китай:Женский клуб :o 
Я думаю, мужики заглядывают сюда частенько, но засвечиваются редко.
Как в том кино: "Заметут нас здесь. В дамский идти надо!" ;D ;D ;D
Может и Мужском клубе тему про готовку открыть... ::).
А в этом Разделе мы покажем милым дамам, что мы любим не только вкусно покушать, НО и вкусно приготовить разные блюда. 8-)  Так что будем здесь частыми гостями.....
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 12 Октября 2011 12:24:44
А из баклажанов какую-нибудь вкусняшку делаете? Я только жареные с чесноком и баклажанную икру практикую. Другие рецепты пробовала - ерунда какая-то получается. Поделитесь проверенным рецептиком.  :)
Довольно странно звучит, но баклажан – это не овощ, а ягода. Как и арбуз.
Поэтому вам будет необходим баклажан шарообразной формы.
Я заядлый мясоед и поэтому круглые баклажаны использую вместо глиняных горшочков.
Для вашего супруга тоже имеется рецептик, который я думаю, подойдёт ему как вегетарианцу.
У баклажана необходимо отрезать верхнюю часть (Плодоножка) чтобы использовать как "крышечечку" и аккуратно вынуть внутреннее содержание баклажана. Стенки должны быть не слишком тонкими.
Для этого можно использовать чайную или столовую ложку.
Вынутую мякоть не выбрасывать, а измельчить.
На растительном масле обжарить измельченную мякоть баклажан с измельченными шампиньонами или вёшенками.
Добавить порезанный кубиками красный сладкий перец, все вместе потушить на медленном огне при закрытой крышке, добавить острый перец, порезанный соломкой и измельченный чеснок. Острый перец добавляйте по своему вкусу.
Посолить и поперчить по вкусу.
Получившейся начинкой наполнить баклажаны и накрыть оставшимися у нас "крышечками".
Разложить баклажаны в форме для выпечки тортов (Антипригарные типа Тефаль и проч.).
Запекать в духовке до готовности, пока баклажаны не станут мягкими. Проверять вилкой.

У меня духовка электрическая с 4-мя вариациями + внутренний вентилятор.
Обычно используется вариант одновременной двусторонней печи – «верх+низ».
Температура 160С-180С. Время 20 мин.


Фантазировать относительно начинки в баклажаны можно как угодно. Можно чищеные креветки потушить с овощами, курицу, рыбу....
Я мясоед и поэтому просто тоненько шинкую мясо, режу овощи кубиками, укладываю всё слоями в баклажане + 1 столовую ложку растительного масла (Солю, перчу) и 40 минут в духовке.
Вуаля! И можно лопать!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Solitaire от 12 Октября 2011 14:26:30
Довольно странно звучит, но баклажан – это не овощ, а ягода. Как и арбуз.
Да, забавно :) спасибо, что просвятили и спасибо за "немясной" рецепт!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 12 Октября 2011 14:53:05
Да, рецепт аппетитный. Только ягод этих на юге надо еще поискать. :) Круглые видела только в супермаркете в разделе привозных овощей, и весьма недешево. Не знаю, может на рынках есть. А, кстати, вот читаю рецепты с баклажанами и думаю - а разве их от горечи избавлять предварительно не надо? Я баклажаны перед готовкой солью засыпаю и потом сок смываю, как когда-то научили. Иначе делать и не пробовала. Местные можно прямо сразу готовить?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Октября 2011 15:22:00
Привет Всем. Я тоже, когда начал читать рецепт  от Mansoor, подумал - шутка. Сразу вспомнил фильм "Четыре", там есть фрагмент про круглых поросят. Лично я не видел в ближайших магазинах и на рынке, такой Круглой Ягоды.
Вопрос к Mansoor. Как твоя печка - духовка обзывается? Планирую купить себе большую. Жду отзывы.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 12 Октября 2011 16:52:29
А, кстати, вот читаю рецепты с баклажанами и думаю - а разве их от горечи избавлять предварительно не надо? Я баклажаны перед готовкой солью засыпаю и потом сок смываю, как когда-то научили. Иначе делать и не пробовала. Местные можно прямо сразу готовить?
Круглые баклажаны как правило - не горчат. ;)
Ещё считается, что вся горечь в кожуре и семечках. Но ваш метод удаления горечи довольно распространённый.
Что касается местных круглых баклажанов, то в Урумчи на овощных рынках они были в наличии постоянно.
Но вы можете также поступить и с обычными баклажанами. (Смотрите фото).
Будут у вас эдакие запечёные лодки с овощами. Но если нижнюю нашпигованную овощами половинку баклажана накрыть второй очищеной половинкой баклажана, то получится "подводная лодка". ;D 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 12 Октября 2011 17:24:43
А шафран нужен свежий, с сухим наверное не то?
Шафран я добавляю в плов для придания ему (Плову) золотистого цвета.
Это ведь не специя, а пряность, которая употребляется как безвредный пищевой краситель.
Но также даёт пряный вкус.
Вы говорили про "вкус мёда". Поэтому я посоветовал Вам шафран. Это ведь сушёные рыльца цветка Шафрана (Крокуса).
А для плова используют уже перемолотый в порошок шафран.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 12 Октября 2011 17:35:24
Вопрос к Mansoor. Как твоя печка - духовка обзывается? Планирую купить себе большую. Жду отзывы.
Плита BEKO   /CE 68100/
- 4 зоны нагрева Highlight;
- Многофункциональная духовка;
- 7 режимов работы;
- Конвекция;
- Механический таймер с отключением;
- Термостат;
- Электрический гриль;
- Разморозка;
- Подсветка духового шкафа;
- 2 стандартных противня;
- 1 решетка.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 12 Октября 2011 17:43:37
Шафран я добавляю в плов для придания ему (Плову) золотистого цвета.
Уважаемый Mansoor! Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом плова. И кладете ли вы в него курдючное сало, я вот на это сало как то ни разу не решилась.
А для баклажан осталось шафран прикупить(куда то он вчера вечером пропал с прилавка  >:(), и обязательно отпишусь о результате. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 12 Октября 2011 20:41:54
Уважаемый Mansoor! Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом плова. И кладете ли вы в него курдючное сало, я вот на это сало как то ни разу не решилась.
Плов - это блюдо, которое не терпит суеты.
Все составляющие для приготовления плова необходимо приготовить заранее.
Существует огромное количество рецептов приготовления плова и у каждого он свой.
Что касается меня, то я готовлю следующим образом.
ИМХО, но классный плов получается, когда ингредиенты подобраны как - 1х1х1.

Это значит:
- Мясо - 1 кг;
- Рис - 1 кг;
- Морковь - 1 кг;
- Лук репчатый – 250 гр.;
- Масло растительное - 300 гр.
- Приправа для плова готовая – 1 столовая ложка с горкой.
- Чеснок – 2-3 головки.
- Соль – чайная ложка.
Но также можно составить букет приправы самому. Опять таки, нет никаких стандартов и догм в пропорциях. Всё составляется по наитию. Я делаю приблизительно в следующих пропорциях:
- 1 чайная ложка – Перец красный сладкий, Барбарис, Кориандр "Семена кинзы";
- 1/2 чайной ложки – Шафран, Тмин "Кумин";
- 1/3 или 1/4 чайной ложки - перец чёрный молотый и перец красный молотый. 

Режем:
- Лук – кольцами;
- Морковь – соломкой;
- Мясо кусками.
- Рис, перемешивая рукою моем в проточной воде минут 8-10. Заливаем холодной водой и забываем про него.
- Чеснок чистим таким образом, чтобы не было корешков. И у чесночной головки оставался 1-2 слоя кожуры. Для удобства чистки, предварительно головки чеснока можно положить в посуду с горячей водой. Почистили чеснок – и забыли про него.

Когда всё готово, приступаем!

В казане раскаливаем масло на большом огне. Когда появится лёгкий дымок, масло раскалилось. Необходимо убавить огонь и аккуратно опустить в масло 2 разрезанных наполовину зубчика чеснока (4 полудольки). Как только полудольки ужарятся и станут тёмного цвета, вынуть шумовкой и выкинуть.
Прибавить огонь и бросить в масло нарезанный кольцами (Или полукольцами) лук. И жарим, помешивая шумовкой. (Я использую деревянную лопатку. УДОБНО!)

Запомните! Манипуляции с огнём будут постоянно!

Как только лук станет золотистого цвета, кладём в казан мясо. Тщательно перемешав, закрываем казан крышкой и ждём минут 5.
Затем заливаем горячую кипяченую воду с таким расчетом, чтобы она полностью накрыла мясо с луком и даже еще немного больше. Здесь ошибиться с водой невозможно, так как на данном этапе это пока существенной роли не играет. Дожидаетесь пока вода закипит и сразу же убавляете огонь почти до минимума.
Перемешали мясо в последний раз, накрыли и накрывайте плотно крышкой. Можно смело оставить тушиться мясо на 20 - 30 минут и… заняться приготовлением салата из помидор и огурцов.
Как только это время прошло, надо открыть крышку и посолить наше мясо в бульоне.
Может быть на вкус слегка пересоленным, НО не сильно!
Затем прежде чем закинуть морковь, вы в последний раз хорошенько перемешайте мясо, присыпьте его равномерно морковью по всему периметру казана, слегка прихлопывая шумовкой по поверхности моркови. Морковь тоже должна быть закрыта бульоном на 1-2 см. 
Прибавьте огонь и равномерно, круговыми движениями насыпьте поверх моркови специи.
Как только содержимое казана закипит, убавьте огонь до минимума. Добавьте наш чищеный чеснок (2-3 головки) и томите накрыв крышкой минут 10.
В это время из посуды, где был замочен рис, слить всю воду.
После того как прошло это время, прибавить огонь до максимума!
Вытащить чеснок! И ровным слоем засыпать рис в кипящий зирвак.
Эта процедура займёт минут 5-10. МЕШАТЬ рис не НАДО.
Просто в процессе упаривания воды необходимо аккуратно собирать горку из риса в казане. Плавными движениями шумовкой от стенок казана к центру.
Шлёпая шумовкой по горке, вам будет ясно, что вода уже почти упарилась. Звук будет не чавкающий, а глухой.
Положить чеснок поверх горки риса слегка вдавив в рис и накрыв крышку УБАВИТЬ ОГОНЬ до САМОГО МИНИМУМА.
Ждем еще 20 – 25 минут.

По прошествии этого времени огонь не гасите.
Откройте крышку и ложкой снимите рис и попробуйте.
Если вам покажется что рис не совсем готов, потомите ещё минут 5-10.

После чего вам в отдельную посуду надо достать ваш чеснок и мясо.
Тщательно перемешать готовый плов, выложить на большое блюдо, а поверх разложить нарезанное ломтями мясо и очищенные зубчики чеснока.

Теперь о курдючном сале. Оно должно быть Реально курдючным, а не НУТРЯНЫМ.
Его кладут в плов не нарезая. Целым куском. На любителя 1 или 2 куска по 100-150 грамм кусок. Растительное масло при этом наливаем на 50 грамм меньше.
ЗНАЙТЕ! Плов с курдючным салом быстро застывает, поэтому его необходимо принимать в пищу – с пылу, с жару!   
 
Приятного вам аппетита!

Крышку перед последним закрыванием можно обмотать полотенцем или марлей из 2-3 слоёв. Это примерно так. Положить крышку в середину полотенца, а концы собрать поверх крышки. Ткань будет впитывать в себя воду и она не будет собираться под крышкой.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 12 Октября 2011 21:27:49
Mansoor, спасибо за такой подробный рецепт, действительно у каждого свой. Когда меня учил делать плов узбек, то он мне советовал класть чеснок в конце, целиком очищенную головку, чтобы он просто отдал аромат. Интересный факт-плов положено есть руками...А рядом должна быть мисочка воды с лимонным соком. Правда я так не пробовала..
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 12 Октября 2011 21:45:04
Ни разу в жизни не ела правильного плова, чтобы вот так готовился - в казане. Только описания читала и слушала рассказы бывалых о том, как это вкусно. :D И подозреваю, что без навыка не получится он у меня, несмотря на подробный рецепт. Но рано или поздно доберусь. Поэтому у меня вопрос "чайника" - а мясо какое полагается? Должна же быть баранина, вроде. Мясо на картинке подозрительно на баранину не похоже. Или я еще и баранины правильной не видела?  ;D Чур помидорами не кидаться, ну негде мне было на баранину правильную полюбоваться, в московских магазинах мясо сами знаете какое, а кто не знает, тому скажу - никакое.  ;D   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 12 Октября 2011 23:28:59
В оригинале должна быть баранина, но это на любителя. Мои вот ее не очень, так что чередую со свининой. Но на мой взгляд это не то. Говорят, можно даже с курицей, я не пробовала, думаю, что это будет уже не плов. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 13 Октября 2011 01:35:02
Ну Mansoor, ты и закошмарил.  После этого, ни один мужик,  не возьмется готовить  плов, если первый раз на кухне.
Я же просил, сначала рецепты простые. Чтобы неопытный человек не испугался, и все понятно было. Без заморочек с шафраном, розмарином, чабрецом и т.д. 
Можно начать с этого.
Берем 2 стакана риса. Засыпаем в кипяток, но не варим. Оставляем в кастрюле на 20 минут. Пока рис распарится, готовим все остальное. Режем лук, много (3 шт.). Трем морковь на крупной терке, много (3 шт.) С мясом, на любителя. Если брать правильную баранину, для плова, то без проблем. Если брать говядину или курицу, то нужно ещё сало. Со свининой все проще. Берем на рынке 500-700 гр. шейки. Нарезаем её кусочками 1.5х1,5 см. и на сильном огне поджариваем до корочки. В глубокую сковороду кладем лук, морковь и обжариваем в растительном масле, три минуты помешивая.
Рис сливаем в дуршлаг и отвариваем 3-5 минут в подсоленной воде.
В сковороду с луком и морковью выкладываем мясо, сверху выкладываю рис и специи для плова. 1 стакан кипятка и 50 гр. сливочного масла перемешиваем и вливаем в сковороду. Сверху накладываю жирный чернослив. Китайский, очень сухой.
Мне привозят из России, вместе с пряностями, которые я знаю.  Накрываю крышкой и на медленном огне варю 20 минут. Огонь выключаю, все перемешиваю, пробую и солю по вкусу и оставляю под крышкой... И все.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 13 Октября 2011 10:06:36
Mansoor, спасибо за такой подробный рецепт, действительно у каждого свой.
На здоровье!
Ни разу в жизни не ела правильного плова, чтобы вот так готовился - в казане. Поэтому у меня вопрос "чайника" - а мясо какое полагается? Должна же быть баранина, вроде. Мясо на картинке подозрительно на баранину не похоже. Или я еще и баранины правильной не видела?   
Это - не проблема! Всё ещё - впереди!
В узбекистане естественно в ФАВОРЕ - баранина, но данный рецепт расчитан на молодую говядину или телятину.
Но можно готовить из любого мяса, в том числе из свинины, баранины. Просто готовка сократится на минут 10..
На фото естественно - говядина.
А на этом фото снизу - жирная говядина и баранина.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 13 Октября 2011 10:09:16
Ну Mansoor, ты и закошмарил.  После этого, ни один мужик,  не возьмется готовить  плов, если первый раз на кухне.
Я же просил, сначала рецепты простые. Чтобы неопытный человек не испугался, и все понятно было. Без заморочек.
Ничего страшного Андрей.
Как говорил дедушка Суворов - "Тяжело в ученьи, легко в бою!"
А мужикам не надобно пугаться! Глаза боятся, руки делают.... ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 13 Октября 2011 15:29:27
Картошка.
Есть очень простой и вкусный рецепт картошки.
Отвариваем картофель до полуготовности, сливаем воду, остужаем, что не обжечь руки ;)
Каждую картофелину заворачиваем в с.к. бекон, закалываем зубочисткой.
Выкладываем на противень, сверху пару веточек розмарина, и в духовку.
Духовка градусов на 190.
Когда бекон подрумяниться, достаем.
Вуаля! и ужин готов! :)
(розмарин можно заменить своими любимыми травками-специями)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 13 Октября 2011 21:10:17
Привет, Mansoor. Рад видеть тебя в этой теме.
Если ты умеешь готовить, давай вместе учить мужиков, что можно приготовить. Начнем с простого, а дальше по мере поступления вопросов.
Случается такое, что мужик ни разу в жизни не готовил на кухне себе вкусную еду.
Самый простой рецепт из картофеля – сварить «в мундире». В самом названии блюда кроется двойной смысл. (каждый нормальный пацан с большим удовольствием, сварит и растолчет  все,  «Что в Мундире»).
Рецепт: «Молодой картофель в мундире». На рынке покупаешь, черный хлеб, сливочное масло и соль. Если денег хватает, то еще подсолнечное масло, зеленый лук, огурец и помидор. Спрашиваешь у продавца, молодую картошку для варки. Они лучше знают все сорта и как правило мужиков не обманывают. Одновременно можно купить селедку, тоже спросив совета.  Дома картошку тщательно моешь, лучше щеткой или жесткой губкой, удаляешь темные «глазки» и варишь в большом количестве воды. «Мундир» будет мешать быстрому приготовлению вареной картошки, поэтому варить нужно долго,  а так же проникновению соли внутрь продукта. Периодически пробуем готовность, протыкая клубень кончиком ножа, и пытаемся приподнять его над водой. Будет понятно, если картофель еще твердый. Соль добавляем  ближе к середине варки.
Когда картофель готов, сливаем воду. Часть выкладываем на тарелку. Пока чуть остынет, моем лук, режем хлеб и разделываем селедку. Рядом с картошкой насыпаем соль и кладем сливочное масло. С молодого картофеля не обязательно снимать Мундир. Больше пользы всем. Приятного аппетита.
Остальную картошку и овощи на салат.

Салат из холодной картошки.
Режем оставшуюся картошку на кубики  2х2 см.  Режем сладкий салатный фиолетовый лук большими кольцами. В большую миску кладем лук, сверху картофель. Нарезаем помидоры, лучше Черри вдоль. Огурец режем поперек. Чеснок, не давим, режем не мелко. Затем зеленый лук, укроп, петрушку. Сверху растительное масло, соль, перец и сок лимона. Закуска и гарнир в одном блюде. К мясу + водочка – отлично!!! (кстати, именно картофель лучше других продуктов нейтрализует алкоголь)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: tigrenka от 14 Октября 2011 00:21:01
баклажаны, чтобы не впитывали масло, предварительно готовятся в микро 8 минут, предварительно окутанные пищевой пленкой по диаметру тарелки. Этот способ увидела по TV, 6 лет назад на японском канале, в Шанхае и до сих пор практикую:) Чего и вам желаю :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Октября 2011 23:07:33
баклажаны, чтобы не впитывали масло, предварительно готовятся в микро 8 минут, предварительно окутанные пищевой пленкой по диаметру тарелки. Этот способ увидела по TV, 6 лет назад на японском канале, в Шанхае и до сих пор практикую:) Чего и вам желаю :)
Приготовил, попробовал – один хрен, так же впитывают масло и после отдают. 
Отсюда следует, что не следует посылать, лично не проверенные рецепты Людям и тем более на  общее.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 14 Октября 2011 23:16:31
Приготовил, попробовал – один хрен, так же впитывают масло и после отдают. 
Отсюда следует, что не следует посылать, лично не проверенные рецепты Людям и тем более на  общее.
Огроменное вам спасибо, завтра как раз по плану баклажаны-думала последовать вышепредложенному совету, теперь не буду :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: tigrenka от 16 Октября 2011 06:39:09
Приготовил, попробовал – один хрен, так же впитывают масло и после отдают. 
Отсюда следует, что не следует посылать, лично не проверенные рецепты Людям и тем более на  общее.

Данный рецепт я пользую 6 ШЕСТЬ лет и все прекрасно, замечательно. Вы полбаклажана засунули в микро? Интересный же повар из вас выйдет ,что с микроволновкой справиться не может. Японцы делают, мои друзья делают, я 6 лет пользуюсь этим советом и все прерасно получается. Может плохому танцору ноги мешают?
Отсюда совет: не беги впереди паровоза и научись слушать и делать.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 16 Октября 2011 14:18:24
Следующий рецепт: говядина – фламбе, запеченная в тесте. 
Говядина – Фламбе, запеченная в тесте.   С вечера готовлю тесто, густое, как для пельменей. Кладу в холодильник на ночь. Утром начинаю готовить блюдо. Беру кусок хорошей говядины, обрезаю тонкие неровные края. Получается типа батона, солю.  Из 1,5 кг.  остается 1,2 – 1 кг. Остальное для бульона.  Кладу на разогретую сковороду со сливочным  маслом (50 – 70 гр) и обжариваю мясо со всех сторон, до корочки, вливаю 0,5 стакана коньяка  или рома, чуть прогреваю и поджигаю. Когда пламя погаснет, чуть остужу и выкладываю на тарелку.   Делаю пережарку на оливковом масле из грибов и лука, добавляю тимьян (чабрец) в качестве благовония для мяса в духовке. Соль, перец. Достаю тесто, раскатываю таким размером, чтобы мясо можно было обернуть. Выкладываю на середину лепешки пережарку из грибов с луком, сверху кладу мясо. Оборачиваю и смазываю взбитыми желтками. Ставлю в духовку (200*) на 20-30 минут. Лучше в русскую печь или печь для пиццы (у кого есть).
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 16 Октября 2011 15:11:19
Гороховый суп с копченостями.
 Для начала замачиваю на ночь сухой горох. Затем ставлю на огонь в отдельной кастрюльке.  Но главное – бульон. Самый вкусный и наваристый бульон – с ребер, лучше копченые. Но в Китае все копченое мясо – сладкое или оч. душистое от местных специй.   Поэтому беру на рынке свежее мясо: 1 ребро говяжье, 1 свиное. Рублю по пять см. и кидаю в кастрюлю.  Когда вода закипит, перемешаю и через минуту сливаю полностью. Заливаю мясо кипящей очищенной водой. И  варю  один час. Одну небольшую луковицу и половинку моркови. Ни соль, ни перец, на этом этапе, не добавляю!!! За это время готовлю всё остальное.
Нарезаю очищенный картофель  кубиками 1,5х1,5.  Нарезаю лук (мелко) морковь тонкой соломкой (так получается более красиво, но в этом случае много растительного масла останется в сковороде), если потереть на крупной терке, все масло заберет себе морковь. После отдаст в бульон.
Лично мне нравиться добавлять  мясо приготовленной на гриле утки.     
 Первым делом выкладываю на разогретую сковороду  нарезку. Сначала бекон. Затем морковь, лук. С китайским беконом я не дружу, беру европейский. Соль, перец и чуть уксуса (в пробочку налейте, если нет мерных ложек). Когда все пережариться добавляю срезанную с утки мякоть. Перемешиваю и накрываю крышкой. 
Когда  мясо отделятся от косточки, бульон  готов!!! Выливаю бульон,  через дуршлаг в другую кастрюлю. Мясо срезаю с костей и в кастрюлю. Следом готовый горох и нарезанный картофель. Варю еще 20 мин., пробую горох. Ели разварился, добавляю пережарку из сковороды и еще минут пять. Специи по желанию или в зависимости от наличия.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 16 Октября 2011 17:34:50
Данный рецепт я пользую 6 ШЕСТЬ лет и все прекрасно, замечательно. Вы полбаклажана засунули в микро? Интересный же повар из вас выйдет ,что с микроволновкой справиться не может. Японцы делают, мои друзья делают, я 6 лет пользуюсь этим советом и все прерасно получается. Может плохому танцору ноги мешают?
Отсюда совет: не беги впереди паровоза и научись слушать и делать.
Извини, что вызвал негодование своим ответом. Не хотел тебя обидеть, просто не успел дописать впечатления. Естественно, после 8 минут в  микроволновке баклажаны получились более сухими и масла впитали чуть меньше. Жене понравилось. Но кардинальной разницы я не усмотрел. Прошу прощения – вот такой, «х….» повар.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Октября 2011 18:28:38
Сборная солянка.
В отдельной кастрюльке варю почки (лаврушка, перец, соль). Готовые почки режу на кубики и складываю в большую миску. Затем варю печень (соль). Также режу на кубики. Следом варю куриные желудки (соль). Весь этот набор перемешиваю в миске и жду, когда бульон из говяжьих и свиных ребер  в кастрюле будет готов, выбираем мясо, морковь и остужаем. Луковицу выбрасываем.  Бульон через дуршлаг выливаем в другую кастрюлю. Разбираем мясо с ребер. Выкладываю на сковороду и чуть поджариваю,  вливаю туда коньяк и фламбирую.  Весь мясной набор засыпаю в бульон.  Туда же добавляю маслины с рассолом и пережарку из лука с морковью. Варю еще пять минут. За минуту до готовности добавляю несколько долек лимона. Соль, перец после пробы  и зелень  по желанию. 
Название: С Международным днём повара!
Отправлено: Mansoor от 20 Октября 2011 10:33:03
Доброго всем дня мужики!
Сегодня - Международный день повара!
Всех виртуозов кулинарии и просто любителей поварить - С ПРАЗДНИКОМ!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 21 Октября 2011 00:00:41
Рецепт рассольника.

Отдельно отвариваем почки, куриную печень и желудки (лавровый лист, перец, соль.)   Заливаю кипятком перловую крупу минут на 40, периодически подливаю кипяток . Когда перловка распарится, засыпаю её в кипящий мясной бульон, (лучший) из ребрышек. Пока он разваривается, готовим поджарку.
На разогретое  масло бросаем лук и морковь. Когда они слегка обжариваются - кладем к ним и картофель. Все обжариваем до получения на картошечке румяной корочки.
Высыпаем поджарку в бульон. Выливаем стакан огуречного рассола. 
Затем бросаем в сковороду соцветия  цветной капусты и кубики кабачка.
В сковороду кладем огурчики, добавляем чуть рассола и бульона и тушим минут 7 -10 минут, пока овощи кипят в бульоне. Нарезаем туда же оливки. Перец, соль, сухой укроп, свежую петрушку. Даем покипеть еще пять минут, выключаем. Даем постоять.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 21 Октября 2011 00:32:19
Супы у вас очень зачетные. Примите еще заявку на рецепт щей из свежей капустки. :)
Название: Когда в наличии только картошка и чеснок!
Отправлено: Mansoor от 21 Октября 2011 14:35:59
А вот рецептик, когда в наличии картошка, чеснок, капелька масла и засохший кусочек сыра....
 
Ингредиенты: 6-8 картофелин, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, 3/4 ч. ложки сушёной зелени, соль, перец, 100 г сыра твёрдых сортов.
Приготовление:
Нарежьте картофель в длину ломтиками (На четвертинки).
Разложите ломтики на противне.
В отдельной миске смешайте масло, раздавленный чеснок, зелень, соль, перец.
Смесью обмажьте каждый ломтик картофеля. Используйте кисточку.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200С градусов.
В конце посыпьте мелко тертым сыром.
Приятного аппетита!
Название: Re: Когда в наличии только картошка и чеснок!
Отправлено: andreyguo от 22 Октября 2011 20:13:40
А вот рецептик, когда в наличии картошка, чеснок, капелька масла и засохший кусочек сыра....
 
Ингредиенты: 6-8 картофелин, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, 3/4 ч. ложки сушёной зелени, соль, перец, 100 г сыра твёрдых сортов.
Приготовление:
Нарежьте картофель в длину ломтиками (На четвертинки).
Разложите ломтики на противне.
В отдельной миске смешайте масло, раздавленный чеснок, зелень, соль, перец.
Смесью обмажьте каждый ломтик картофеля. Используйте кисточку.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200С градусов.
В конце посыпьте мелко тертым сыром.
Приятного аппетита!
Mansoor. Похожий рецепт из моего детства. Только клубень резали поперек кружочками (толщиной 5мм). Сначала солим и жарим одну сторону и переворачивали каждый кружок на другую. Главное, что не пережарить, а то впитает все мало как мягкий баклажан. Сверху так же толченый чеснок с укропчиком.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Октября 2011 23:20:08
Супы у вас очень зачетные. Примите еще заявку на рецепт щей из свежей капустки. :)
Да ничего особенного. Щи из белокочанной капусты.
Сначала варим бульон. Повторять не буду. Через час вынимаем и разбираем мясо, а морковь режем на маленькие кубики. В процеженный через дуршлаг бульон кладем кусочки мяса, нарезанный картофель. Нарезаем капусту и откладываем до времени. Пока делаем пассеровку из лука. Засыпаем в кастрюлю нарезанную капусту, а со сковороды пассерованный лук выкладываем в  миксер и перемалываем (это для тех, кто не любит вкус и вид лука в первых блюдах). Вскоре добавляем нарезанную кубиками морковь и  перед выключением мелко нарезанный чеснок. Пробуем на соль (кто любит, добавляет перец). Если все устраивает, выключаем огонь и под крышку.
Когда настоится, нужно попробовать первому. Свежую зелень, нарезку лимона  и сметану, ставите на стол, и каждый по желанию кладет в свою тарелку.
Можно подавать с «чесночными гренками».         
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 23 Октября 2011 10:34:18
Ага. Просто я очень люблю варить супы и у меня они получаются (мнение едоков), поэтому все, что может сделать их еще лучше, т.е. чужие маленькие секреты и тонкости в этом деле, мне интересны. :)
Название: Re: Когда в наличии только картошка и чеснок!
Отправлено: Mansoor от 24 Октября 2011 10:33:43
Mansoor. Похожий рецепт из моего детства. Только клубень резали поперек кружочками (толщиной 5мм).
;D
А в нашем детстве меню можно было наизусть знать:
По чётным дням - макароны, по нечётным - картошка! ;D  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 24 Октября 2011 14:28:34
Mansoor, за то сейчас готовишь не "по детски".

Сегодня опробовал один мужской рецепт. 
Взял белокочанную капусту. Разрезал рядом с кочерыжкой, вдоль. Получился вилковый  диск толщиной 2 см. Закрепил вилки с торца деревянными зубочистками с четырёх сторон. Отварил в соленой воде.
Взбил два яйца. Обмакнул вилок с двух сторон и на доску с панировочными сухарями.
Чтобы не переворачивать лишний раз, другую сторону обсыпал сверху.
И на сковороду с растительным маслом. Переворачивать аккуратно, чтобы вилки не разошлись.
Соус: сметана, чеснок, укроп. 
Название: Re: Когда в наличии только картошка и чеснок!
Отправлено: Jek37 от 24 Октября 2011 19:45:21
;D
А в нашем детстве меню можно было наизусть знать:
По чётным дням - макароны, по нечётным - картошка! ;D  ;D
А в четверг в столовых был рыбный день ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 24 Октября 2011 20:21:20
Mansoor, за то сейчас готовишь не "по детски".

Сегодня опробовал один мужской рецепт. 
Взял белокочанную капусту. Разрезал рядом с кочерыжкой, вдоль. Получился вилковый  диск толщиной 2 см. Закрепил вилки с торца деревянными зубочистками с четырёх сторон. Отварил в соленой воде.
Простой мужской рецепт!
Вилковый диск сколько времени в соленой водичке варить, что бы сильно не разварился?
Хочется на выходных попробовать. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 24 Октября 2011 23:19:30
Качан капусты был не большой. Поэтому подумал, что отварить можно два диска сразу. Глубокая большая сковорода вполне подошла. Наполнил водой и разместил там два вилковых диска. Зубочистки втыкаются с трудом, удалось руками на половину (советую оставить 1 см).  Когда стал пробовать вилкой на готовность, проткнул до дна, а капуста еще твердая. Прижал рядом ложкой и только тогда вытащил. Идея понравилась и наделал дырок по кругу. Затем шумовкой достал из воды один диск, прижал сверху лопаткой и в воздухе перевернул. Так же со вторым. Понаделал дырок вилкой с другой стороны. время не засекал, минут по 8 где то.  Готовил первый раз, поэтому, на всякий случай, воду сливать не стал. Положил диски на доску, чтобы стекла вода, затем срезал сверху тонкий слой размером с лимонную полу дольку и попробовал. Если бы не до варилась опустил бы обратно. Но и так было видно, что она сварилась.       
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 25 Октября 2011 19:13:28
Омлет с творогом на лепешке из капусты.

1/2 качана свежей капусты, 3 яица,  1/2 стакана молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 50 г. творога, соль.
Капусту режу на четвертушки и в кипящую соленую воду. Варю минут 10 ть.
В дуршлаг. Когда стечет вода, нарезаю капусту не совсем мелко. На разогретую сковороду наливаю растительное масло и выкладываю капусту пластинками слоями.
В миксер, выливаю яйца, молока, творог помятый вилкой, соль. Выливаем эту смесь на капусту. Когда будет готов сверху посыпать крошками творога и зеленью. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 25 Октября 2011 20:02:12
Вспомнился рецепт по аналогии с "кАпустными кругляшами".
1- Свежие шампиньёны (если крупные, изрубить напополам)
2- Для кляра - яйцо, соль,перец по вкусу.
3- Шампиньены обмакнуть в кляр, извалять в панировочных сухариках  и обжарить во фритюре из растительного масла до золотистости.
4- Соус - сметана+чеснок+зелень, майонез+соевый соус+чеснок+зелень. С кетчупом тоже бывает нормально. Вариантов соуса множество...


Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Октября 2011 20:44:48
Чипсы из капусты.
 ½ качана капусты  опустить в кастрюлю с подсоленной  кипящей водой на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить, разобрать на отдельные листочки и нарезать крупными кусками (примерно 3х4 см). Окунуть их во взбитое яйцо, смешанное с молоком, кусочки капусты обвалять в сухарях, обжарить в большом количестве масла. Получится что-то похожее на чипсы.  Положить в тарелку, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной зеленью.
Можно приготовить любимый соус и мокнуть в него чипсы.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Октября 2011 10:31:06
Ленивые голубцы.
Беру  капусту. Варю в соленой воде минут 5 ть. Вынимаю, даю стечь воде и разбираю на листья. Режу на пластины 5х5 или 4х6 или 3х7, разницы нет. Выкладываю на смазанное маслам дно кастрюли слой капусты. Сверху слой любого фарша. Я готовлю его сам из мяса, какое есть в наличии на данный момент. Сверху слой риса чуть отваренного, но еще не готового. Можно слой овощной заправки для супа.  Опять слой капусты, фарш, рис и так далее. Чем больше будет слоев, тем вкуснее получится этот «пирог». .Последним слоем должна оказаться капуста. Заливаю этот набор слоев кипятком и ставлю на медленный огонь. Сверху, внутрь кастрюли, кладу крышку меньшего диаметра, чтобы капуста не всплывала. Соль, не добавляю т.к. внутри уже все соленое.
Через 20 ть минут выключаю огонь. Пар сойдет и сливаю воду, прижимаю крышку внутри кастрюли. Ставлю опять на огонь на 2 минуты чтобы выпарилась оставшаяся вода. Держа крышку, переворачиваю кастрюлю и снимаю её с пирога. Сверху накрываю тарелкой, прижимаю и переворачиваю пирог на тарелку. Можно резать как торт. Сметану или другой соус кладу или поливаю каждую порцию отдельно. Если к праздничному столу, тогда советую украшать  пирог целиком, предварительно обсыпав его панировочными сухарями и придав красивую форму.     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 30 Октября 2011 19:46:35
Сготовил сегодня капустные диски. Сытно получилось.  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 康龙 от 31 Октября 2011 20:46:40
Ленивые голубцы.
Беру  капусту. Варю в соленой воде минут 5 ть. Вынимаю, даю стечь воде и разбираю на листья. Режу на пластины 5х5 или 4х6 или 3х7, разницы нет. Выкладываю на смазанное маслам дно кастрюли слой капусты. Сверху слой любого фарша. Я готовлю его сам из мяса, какое есть в наличии на данный момент. Сверху слой риса чуть отваренного, но еще не готового. Можно слой овощной заправки для супа.  Опять слой капусты, фарш, рис и так далее. Чем больше будет слоев, тем вкуснее получится этот «пирог». .Последним слоем должна оказаться капуста. Заливаю этот набор слоев кипятком и ставлю на медленный огонь. Сверху, внутрь кастрюли, кладу крышку меньшего диаметра, чтобы капуста не всплывала. Соль, не добавляю т.к. внутри уже все соленое.
Через 20 ть минут выключаю огонь. Пар сойдет и сливаю воду, прижимаю крышку внутри кастрюли. Ставлю опять на огонь на 2 минуты чтобы выпарилась оставшаяся вода. Держа крышку, переворачиваю кастрюлю и снимаю её с пирога. Сверху накрываю тарелкой, прижимаю и переворачиваю пирог на тарелку. Можно резать как торт. Сметану или другой соус кладу или поливаю каждую порцию отдельно. Если к праздничному столу, тогда советую украшать  пирог целиком, предварительно обсыпав его панировочными сухарями и придав красивую форму.     
Да, попробовал я сотворить сие чудо. Сложно сказать, что получилось в итоге у меня, но в целом рецепт не такой сложный, но пару ингредиентов заменил, а что-то даже добавил. Но с соусом очень вкусно.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 01 Ноября 2011 11:22:04
Лежит дома тыква. Мои мужчины есть ее не хотят. Но может, я просто не знаю правильных мужских рецептов? Будут какие-нибудь советы?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Solitaire от 01 Ноября 2011 12:04:45
Лежит дома тыква. Мои мужчины есть ее не хотят. Но может, я просто не знаю правильных мужских рецептов? Будут какие-нибудь советы?

Irene, извините, не сдержалась, т.к. сегодня halloween, из тыквы можно сделать отличнии светильник :)
Думаю мужчины вам незанедлительно ответят, а я люблю тыкву запеченои, при чем прямо со шкуркои; она, когда тыква приготовится, очень легко снимается. А запекаю в закрытои форме, обычно с неб. кол-м сахара или меда,можно добавить изюм или cranberries, получается такои зинии десерт. Подавать теплым, со скубом ванильного мороженного.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 01 Ноября 2011 14:10:24
Лежит дома тыква. Мои мужчины есть ее не хотят. Но может, я просто не знаю правильных мужских рецептов? Будут какие-нибудь советы?
Сразу наводящие вопросы:
- Как у Вас обращение с тестом (На "Ты" или "Никак")?
- Какого размера тыква?
- Какой формы ваша тыква?

****************************************
Вот простейший вариант приготовления.
Тыква в панировочных сухарях
Разрезать тыкву напополам и и необходимое количество очистить от кожицы и семян.
Затем нарезать тонкими, толщиной в 3 мм. ломтиками.
Ломтики немного подсолить, обвалять в панировочных сухарях и поджарить с двух сторон на растительном масле.
Перед подачей на стол обжаренные кусочки тыквы можно полить сметаной.
Тыква в кляре
Всё те же ломтики.
Можно приготовить густой кляр: 2 яйца, полстакана молока и немного муки для загустки. Соль по вкусу.
Потом с ломтиком тыквы процедура следующая: В кляр —— В сухари. Обвалять —— На сковороду жарить.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 01 Ноября 2011 14:39:26
Сразу наводящие вопросы:
- Как у Вас обращение с тестом (На "Ты" или "Никак")?
- Какого размера тыква?
- Какой формы ваша тыква?

****************************************

1.   Справлюсь
2.   Маленькая (~15см в диаметре), японский сорт
3.   Традиционная, как для halloween. Может симпатичный фонарик выйти, действительно. Но съесть его не получится (а я именно на это настроена решительно, да так, чтобы и мужчины это ели с удовольствием), да и поздно уже, да и не отмечаем мы как-то сей заморский holiday.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 01 Ноября 2011 16:29:22
2.   Маленькая (~15см в диаметре), японский сорт
Тыковка у вас маленькая, НО приготовить мущщинам вкусняшку вполне даже возможно.
Тыква, фаршированная мясом

Ингредиенты:
- Тыква
Для начинки:
- Говядина (Свинина, Баранина) по усмотрению на предпочтение.
- Лук.
- Соль, специи, зелень, чеснок - по вкусу.

Берут тыкву средних размеров, срезают у нее верхушку, выскребают семечки изнутри и фаршируют начинкой.
Начинка: Мясо (На ваше усмотрение) небольшими кусочками обжаривают с луком до корочки, добавляют соль, специи, толчёный зубчик чеснока и зелень.
Фаршируют тыкву тушёным мясом и накрывают срезанной крышкой с хвостиком. Помещают в разогретую духовку приблизительно на час. (Температура 200-220 С)
Тыкву снаружи желательно обмазать маслом, а в противень (духовой лист), необходимо налить немного воды.

Также можно сделать первый слой в тыкве из сваренного (В рисоварке) наполовину риса. А поверх риса сложить тушёное мясо.
Мясо можно также жарить до полуготовности, но этот этап готовки уже по вашему усмотрению. Вы можете импровизировать сами.
Если мясо потушили до полуготовности, то можно в духовом шкафу держать подольше.
Часика полтора.
Но после 50-ти минут можно проверять её (Тыквы) готовность, протыкая её зубочисткой.
Всё очень просто!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 01 Ноября 2011 16:53:16
1. Справлюсь
Сможете раскатать такой вот сочень из пельменного теста?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 01 Ноября 2011 17:00:32
Тыковка у вас маленькая, НО приготовить мущщинам вкусняшку вполне даже возможно.
Тыква, фаршированная мясом


Идея выглядит привлекательно. Это Ваш рецепт, Вы сами ели? У меня, на самом деле, три маленьких тыквы.

Первые рецепты тоже интересны. Но, подозреваю, что мои меня не поймут.

Сможете раскатать такой вот сочень из пельменного теста?

Не могу сказать, что спец. Но я могу быть настойчива, если нацелюсь на что-то. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 01 Ноября 2011 18:08:57
Идея выглядит привлекательно. Это Ваш рецепт, Вы сами ели? У меня, на самом деле, три маленьких тыквы.
Первые рецепты тоже интересны. Но, подозреваю, что мои меня не поймут.
В Китае такие фаршированнные тыквы мы в свою бытность, с семьёй едали не раз. Но в основном китайцы фаршировали тыкву жаренным рисом.
Есть такой гарнир, называется Чао Фань 炒飯 (Chao Fan "Fried Rice").
Китайцы фантазёры в этом плане и в Чао Фань можно было найти всё что угодно, от мяса и яиц, до кукурузы и мелких креветок.
Но дома тыкву делаем только с мясом, ибо я конченный мясоед. Но тут всё расчерчено.
Нам с пацанами корешки (Фарш), ну а маме - вершки (Тыковку)....
;D
Все рады и рукоплещут!  ::)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 01 Ноября 2011 18:30:48
Не могу сказать, что спец. Но я могу быть настойчива, если нацелюсь на что-то. :)
Ну это по нашему!
Теперь всё также как и при готовке пельменей!
НО!
В фарш необходимо на крупной тёрке натереть тыкву. Она придаст сочность и пикантный вкус вашему ПАРОВОМУ РУЛЕТУ!
Для начала в пропорции 1/3. (1 часть тыква, 2 части фарша с луком).
Лук нарезать мелкими крошками или пропустить через мясорубку.
Но можно ещё нарезать в фарш - картошечки. Нарезать картошку мелкими кубиками, размером с зелёный горошек, либо чуть-чуть покрупнее. Тогда картошку добавим в пропорции 1/4.
Вся идея заключается в том что на сочень из теста, который вы уже видели на фото в предыдущем посте, равномерным слоем раскладываем наш фарш.
Сворачиваем из полученного не тугой рулет и ничего не боясь, вкруговую располагаем рулет на лист мантоварки!
Лист предварительно смазать растительным маслом.
Когда вода закипит, располагаем лист в мантоварке и варим на небольшом огне минут 40.
И вуаля! Можно есть.
Подать со сметаной или обжаренным луком и помидорами. Кто-то ест с Аджикой.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Ноября 2011 20:04:54
Блины из тыквы.

 Приблизительные пропорции:
 Тыква - 300 - 500 г
 Яйцо - 2 штуки
 Мука пшеничная  -150 - 200 г
 Молоко  -70-100 мл
 Сахар - 50 г
 Перец черный, соль - по вкусу
 Молотая корица или ванилин – по желанию

Трем очищенные от кожицы и семян ломтики тыквы на терке и в блендер. Добавляем чуть молока, чтобы лучше цеплялись ножи и перемалываем.
С отдельной посуде взбиваем яйца, молоко, муку, сахар, соль, перец. Можно добавить корицу или ванилин, кто что любит. Добавляем эту смесь в пюре из тыквы и добиваемся однородной массы. 
Жарим, как блины на разогретой сковороде с растительным маслом. Наливаем готовое пюре из чашки блендера. Если покажется слишком жидким, добавить еще муки и перемешиваем еще раз.
Подавать можно с медом, джемом, со сгущенкой, со сметаной или легким творогом. Кому что нравиться.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Femme от 01 Ноября 2011 22:00:13
Обожаю манты с тыквой, можно просто тыква+сладкий лук или к мясу добавить для сочности. На днях готовить буду. И еще, тыква очень хороша запеченная с сахаром и корицей.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 02 Ноября 2011 00:26:58
Драники  картофельные с тыквой.

Приблизительные пропорции:
Картофель – 500 гр., тыква – 250 гр.,  мука - 50 гр., яйцо – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, сок лимона – 1 ст.л., соль, перец.
Картофель почистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Картофель тщательно отжать. Очищенные ломтики тыквы  натереть на шинковке или корейской терке для моркови - соломкой. Перемешать с картофелем. Добавить муку, слегка взбитые яйца, нашинкованный чеснок, соль и перец, Перемешать.
Выложить ложкой на сковороду с заранее разогретым растительным маслом и обжаривать по 1,5 - 2 мин с каждой стороны. Если первая сторона не прожарилась переворачиваем еще раз, до появления румяной корочки. Оч. красиво!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 02 Ноября 2011 08:21:42
Спасибо, что откликнулись. На выходные что-нибудь сделаю.
И сообщу мнение моих мужчин.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 06 Ноября 2011 10:36:55
Баранина в тыкве. Неожиданный и новый вкус. Мясо с тонким ароматом тыквы, но не так выражено, а вот сама тыква, пропитавшись бараниной, получилась просто классно.
Мы с мужем отыскали чудесный цимус. Сын тоже все съел с аппетитом, но в проявлениях восторга был сдержан.
Примечание. Маленькая тыква для такого блюда – это самое то.

Mansoor, спасибо еще раз. Осталась еще одна тыковка. Что-то из предложенного непременно сделаю.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 06 Ноября 2011 10:56:38
Mansoor, спасибо еще раз. Осталась еще одна тыковка. Что-то из предложенного непременно сделаю.
На здоровье! Очень рад за Вас! ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Femme от 06 Ноября 2011 21:48:16
Мужчины, дайте пожалуйста рецепт, как можно посолить вкусно рыбку, желательно собственный, не с инета...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 08 Ноября 2011 11:38:52
Мужчины, дайте пожалуйста рецепт, как можно посолить вкусно рыбку, желательно собственный, не с инета...
Вот как солить - не знаю.
Мы в детстве вялили и сушили наловленную рыбку.  8-) (Караси, подлещики, мелкий сазан)..
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 08 Ноября 2011 12:37:57
А мужского рецепта аджики ни у кого загашнике не имеется? Хочется сделать такую, чтобы мужу точно пришлась по вкусу.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 08 Ноября 2011 18:35:54
А мужского рецепта аджики ни у кого загашнике не имеется? Хочется сделать такую, чтобы мужу точно пришлась по вкусу.  :)
Это дело вкуса вашего мужа!  ;)
Пробуйте стандартный набор в разных пропорциях и будет вам счастье.
Мы вот хрена добавляем побольше и у нас получается охренительная аджика. ;D
А так все "на глаз".
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 08 Ноября 2011 18:53:21
Разве аджику делают с хреном? :o
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 08 Ноября 2011 19:19:04
Разве аджику делают с хреном? :o
Моя аджика с хреном. Моей семье нравится.
Создайте свой рецепт!
Для своего мужа.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 08 Ноября 2011 19:53:46
И зачем велосипед изобретать? Предпочитаю чужой опыт использовать там, где можно. А вдохновение в качестве приправы. :P 

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 08 Ноября 2011 20:54:04
И зачем велосипед изобретать? Предпочитаю чужой опыт использовать там, где можно. А вдохновение в качестве приправы. :P
А перцовая приправа не пойдёт - Ла Цзяо Цзян 辣椒酱 (LaJiaoJiang)?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 08 Ноября 2011 21:18:46
Не ведаю, не пробовала. Я вообще аджику, к стыду своему, ни разу не делала. Решила попробовать вот. Когда-то давно угощали самодельной, очень вкусной. Но тогда мне рецепты были до лампочки.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 08 Ноября 2011 21:51:19
А мужского рецепта аджики ни у кого загашнике не имеется? Хочется сделать такую, чтобы мужу точно пришлась по вкусу.  :)
У меня есть только рецепт сальсы. :o Могу дать. Вкусно-о-о. :P
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: timur2005 от 08 Ноября 2011 22:29:05
давайте,давайте рецепт сальсы!!))
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jimmy от 09 Ноября 2011 03:59:53
Не ведаю, не пробовала. Я вообще аджику, к стыду своему, ни разу не делала. Решила попробовать вот. Когда-то давно угощали самодельной, очень вкусной. Но тогда мне рецепты были до лампочки.  :)
Мои друзья из Владикавказа предложили рецепт такой аджики недавно. Офигительно вкусно, не оторваться!
   Итак,  8-10 спелых помидор, 3-4 сладких красных перцев, несколько стручков острого красного перца (по вашему вкусу) перемолоть в блендере (мясорубке), эту массу варить, помешивая время от времени, на медленном огне минут 40. Соль, обязательно сахар, немного растительного масла, уксус (Heinz vinegar подходит идеально). Уксус перед концом варки. Перед концом варки минут за 10 добавить головку или больше молотого чеснока. Я еще добавлял молотый чеснок после того как погасил огонь.  Когда масса немного остынет, залить в банки , закрыть (выходит около двух банок по 850 грамм). Укутать банки часов на 8 одеялом. Потом в холодильник. Можно есть сразу!  Очень вкусно! Я уже сделал вторую партию! Приятного аппетита!
   А вообще, рецептов аджики очень много.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 09 Ноября 2011 07:57:27
   А вообще, рецептов аджики очень много.

Да, это то из немногих блюд, о котором все знают и которое все готовят, но в каждой семье свой рецепт и особенность. Я, например люблю добавлять в аджику семена укропа в не малом количестве (в аптеке покупаю или с грядки).

Jek37
С хреном понравилась идея. Попробую при случае.

И зачем велосипед изобретать? Предпочитаю чужой опыт использовать там, где можно. А вдохновение в качестве приправы. :P 

Так это же самое интересное.  :)Без этого готовка становится рутиной. У меня никогда не получается и не хочется в точности следовать рецепту. Всегда отступаю. Ну, разве что с тестом строго придерживаюсь указаний. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 09 Ноября 2011 09:24:22
Jimmy, спасибо за рецепт, попробую.  :)
Цитировать
У меня никогда не получается и не хочется в точности следовать рецепту. Всегда отступаю. Ну, разве что с тестом строго придерживаюсь указаний.
А кто говорил, что в точности? Вдохновение всегда в помощь. Просто надо опираться на что-то, готовя незнакомое блюдо. Лучше на позитивный опыт умелых кулинаров. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 09 Ноября 2011 10:54:30

Jek37
С хреном понравилась идея. Попробую при случае.
Если свежий корень будете молоть, емкость с молотым хреном открывайте, отвернув лицо подальше и потом убегайте из кухни минут на 10-15. У кого заложен нос, может остаться. ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 09 Ноября 2011 16:16:57
давайте,давайте рецепт сальсы!!))
Свежая мексиканская сальса
Для приготовления по этому рецепту Вам потребуются:
- помидоры (мелко нарезанные) - 3 шт.
- репчатый лук - (мелко нарезанный) - 1/2 стакана
- перец чили - 4-6 шт.
- сельдерей (зелень) - 1 ст.л.
- соль - 2 ч.л.
- coк лайма - 2 ч.л.
Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов.
Перемешайте помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дайте смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась. Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.
З.Ы. Если не любите сельдерей, его можно заменить кинзой. Некторым моим друзьям и жене так нравится даже больше


Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Ноября 2011 00:13:41
Солянка с квашеной капустой.
Приблизительный состав:
Квашеная капуста — 500 г
Свежая белокочанная капуста — 500 г
Сало — 100 г
Вареное мясо — 150 г
Мясо копченой утки  — 100 г
Копченая, вареная колбаса или сосиски – общий вес – 150 г
Репчатый лук — 1 большую или 2  средние луковицы
Чеснок — 3 зубчика
Маринованная морковь с чесноком – 4 ст. ложки
Сахар (если нужно) — 1-2 ч. ложки
Кетчуп — 2-3 ст. ложки

Лук почистить и нарезать тонкими четверть кольцами.
Копчености и мясо нарезать кубиками 1.5х1.5 см.
Сало нарезать кубиками и обжарить на сковороде, чтобы немного вытопился жир. Добавить к нему мясо  и копчености. Жарить еще 5-6 минут.
Квашеную, нашинкованную свежую капусту и морковь положить в сковороду с мясом, огонь перевести на «минимум». Тушить под крышкой, периодически помешивая, 40-45 минут.
Если капуста получилась кисловатой, то можно положить немного сахара. По желанию добавить кетчуп.
Добавить измельченный чеснок и перемешать. Выключить огонь и отставить сковороду, под крышкой, на 10 минут.
Солянка готова!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Ноября 2011 00:19:54
Если свежий корень будете молоть, емкость с молотым хреном открывайте, отвернув лицо подальше и потом убегайте из кухни минут на 10-15. У кого заложен нос, может остаться. ;)
Интересно, где найти в Китае свежий корень хрена? Я ни разу не встречал. Осталось полбанки готового хрена со сливками, привезенный из России. Завтра отпишу, что получилось)))))))))
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: timur2005 от 11 Ноября 2011 16:10:47
Спасибо за рецепт сальсы!!!будем пробовать..

  А кто капусту квасит?хочется проверенный,домашний рецепт,а не с кулинарных сайтов)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 11 Ноября 2011 17:00:47
Спасибо за рецепт сальсы!!!будем пробовать..

  А кто капусту квасит?хочется проверенный,домашний рецепт,а не с кулинарных сайтов)
Не за что. Приятного аппетита. Мои друзья ее прямо ложкой трескают, закусывая текилу  :)
Насчет капусты. Вот простой и эффективно-вкусный способ. Шинкуете капусту и морковку (не крупно, но и не мелко). На 5-литровую кастрюлю кладете 2 пригоршни соли крупного помола и 1 пригоршню сахарного песка. Ставите под гнет в теплом месте на 3-4 дня. Из под гнета должен появиться рассол. Гнет убираете и снимаете плавающую сверху пенку. В капусте делаете 5-6 "проколов", чтобы выпустить скопившиеся газы. На следующий день, когда она обратно вберет в себя сок через "проколы", уже можно налить по первой и закусить хрустящей капусткой. Что не съедите сразу  ;) надо поставить в прохладное место.
Удачи!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 11 Ноября 2011 18:09:04
Не за что. Приятного аппетита. Мои друзья ее прямо ложкой трескают, закусывая текилу  :)
Насчет капусты. Вот простой и эффективно-вкусный способ. Шинкуете капусту и морковку (не крупно, но и не мелко). На 5-литровую кастрюлю кладете 2 пригоршни соли крупного помола и 1 пригоршню сахарного песка. Ставите под гнет в теплом месте на 3-4 дня. Из под гнета должен появиться рассол. Гнет убираете и снимаете плавающую сверху пенку. В капусте делаете 5-6 "проколов", чтобы выпустить скопившиеся газы. На следующий день, когда она обратно вберет в себя сок через "проколы", уже можно налить по первой и закусить хрустящей капусткой. Что не съедите сразу  ;) надо поставить в прохладное место.
Удачи!
Я вот со своей супруги поражаюсь! O:)
При приготовлении квашеной капустки мы вместе режем капусту, трем морковку, но обычно она солит и сахарит "на глаз" и все всегда олично получается. Шаман ОДНАКО! :w00t:
Только вот :-[ извините за подробности, но при этом процессе у девочки не должно быть "красных дней календаря". :-[
Иначе всю капусту можно выбросить.
Скоро попробуем рецепт квашения с горчицей. Если понравится, то напишу...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Ноября 2011 10:15:56
Если свежий корень будете молоть, емкость с молотым хреном открывайте, отвернув лицо подальше и потом убегайте из кухни минут на 10-15. У кого заложен нос, может остаться. ;)


Аджика с хреном.

Аджику сделал с добавлением магазинного «Хрена по-домашнему». Эффект получился не тот, что ожидал. Вывод: нужно добавлять только свежий корень или самодельный ядреный хрен, чтоб до слез пробивало.
Мое мнение, что готовить сразу много, впрок,  нет необходимости. Взял 4 зрелых больших помидора, один красный сладкий перец, 3 маленьких стручка перца Чили, 4 зубчика чеснока. Все это порезал, очистив перец от семян, засыпал в миксер. Добавил оставшийся хрен (грамм - 70). 30 гр. уксуса, ст. ложку сахара и ст. ложку соли. Все перемолол. В литровую банку и в холодильник.  Маленькую пиалку,  подал на ужин к жареному «голубю табака» и картофельному пюре. 
Жена съела, точнее, выпила всё содержимое пиалы и говорит: это лучшая аджика в моей жизни. Больше у тебя такой не получится. Ты запомнил, как делал?
Человеку, который не умеет и не любит готовить, невдомек, что в следующий раз получится по-другому, но не менее вкусно. Не будет хрена, в следующий раз, попробую с васаби.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Ноября 2011 10:19:20
Свежая мексиканская сальса
Для приготовления по этому рецепту Вам потребуются:
- помидоры (мелко нарезанные) - 3 шт.
- репчатый лук - (мелко нарезанный) - 1/2 стакана
- перец чили - 4-6 шт.
- сельдерей (зелень) - 1 ст.л.
- соль - 2 ч.л.
- coк лайма - 2 ч.л.
Секрет этого традиционного мексиканского соуса состоит в тщательном измельчении вручную всех ингредиентов.
Перемешайте помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дайте смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась. Этот соус можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.
З.Ы. Если не любите сельдерей, его можно заменить кинзой. Некторым моим друзьям и жене так нравится даже больше

Закуска похожая на Мексиканскую Сальсу.

Делал так же, как писал Palych, только добавлял сок лимона, вместо лайма. Сельдерей заменял петрушкой и добавлял по половине мелко нарезанного сладкого перца, красного и желтого. И к репчатому луку добавлял 4-5 перышек зеленого лука. 
Затем в тонкостенную кастрюлю наливаю 30 гр. оливкового масла, сверху всю овощную нарезку и в паровую баню.   Периодически перемешивая, не доводя до кипения. Выключаю огонь и жду, пока остынет.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Ноября 2011 10:31:19
Квашеная капуста.
По моему вкусу, самую лучшую капусту делал мой дед. Почему так вкусно у него получалось, понял не так давно. Он знал сорта капусты, из которых получалась та незабываемая  хрустящая закуска. Специально выращивал морковь поздних сортов, яблоки Антоновка росли в нашем саду до первых заморозков. Соль брал крупную не очищенную.  Ещё у него были, дубовые корыта и кованые сечки, старые ароматные деревянные бочки, такие же  деревянные круги и большие валуны для гнета. Все это опускали в холодный погреб.
Это было в прошлом, но впечатление осталось.
В Китае делаю квашеную капусту часто и не много. Из одного большого кочана или двух маленьких, двух - трех морковок и клюквы. Капусту лучше выбирать плоскую, а не круглую. Хрустящая,  получается из поздней белой капусты без зеленых листьев. Если попадется ранняя капуста, то снимаю верхние тонкие зеленые листья. Они пойдут на голубцы.
И так, сам процесс. 
Слой нашинкованной капусты перекладываю более тонким слоем крупно натертой моркови и 15 – 20  ягод размороженной клюквы (привезенной из России). Посыпаю крупной солью (не везде продается, придется поискать). Следующий слой капусты уплотняю кулаком, после опять морковь, клюква, соль и так слоями заполняю кастрюлю (лучше эмалированную или керамическую). Последний слой закрываю целыми капустными листами. Накрываю деревянной круглой разделочной доской, по размеру чуть меньше диаметра сосуда. Сверху ставлю кастрюлю с водой. Через день протыкаю шампуром для шашлыка. На следующий день еще раз протыкаю и так три - четыре дня. На пятый день, не убирая гнет, снимаю мутную пену с выступившего над доской рассола и раскладываю в удобные для хранения в холодильнике емкости, лучше стеклянные или эмалированные судки с крышками (можно ставить, сколько вмещает полка холодильника). На месяц – полтора хватает. Все таки это закуска, а не основное блюдо
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Ноября 2011 11:44:57
Суп, похожий на  Тайский Том Ям.
Приблизительные пропорции:
чеснок - 5 зубчиков
чили - 2 – 3 маленьких перца
масло растительное - 2 ст. ложки
цедра 1 лимона
сок лимонный - 2 ст. ложки
имбирь свежий - 2 см.
сахар - 1 ст. ложка
бульон куриный - 500 мл.
консервированное кокосовое молоко - 400 мл.
креветки очищенные - 400 гр.
кальмары очищенные- 200 гр.
сушеные Белые грибы – 100 гр.
Готовил так:
Замочил грибы в кипящей подсоленной воде и отставил в сторону, чтобы набухли.
Чеснок очистил и нарезал ломтиками. Перцы чили вымыл, и нарезал тонкими кольцами. Растительное масло разогрел в небольшой сковороде, положил чеснок и обжаривал несколько секунд и в миксер. В том же масле обжарил кольца чили.  Масло не выливать, оставить в сковороде. Размолоть обжаренный чеснок и чили до однородной массы.
 Мелкой тёркой снять с лимона цедру, до белого горького слоя. В чашку выдавить лимонный сок. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.
Цедру, сок лимона, имбирь и сахар добавил в сковороду с пастой из чеснока и перца, и тушил на медленном огне, постоянно перемешивая,  пока масса не станет абсолютно однородной.
Эта основа знаменитого соуса Том Ям.
В кастрюле разогреть куриный бульон и добавить кокосовое молоко. Добавить ранее приготовленный соус. Грибы в дуршлаг, от туда в суп.  Перемешивая, довести до кипения и варить 2 минуты.  Кальмара порезать квадратиками и добавить с креветками  в суп и варить 2-3 минуты. Выключить огонь, дать настояться пять минут.
Готово!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 12 Ноября 2011 11:54:35
О! :w00t: А белые грибы, если очень хочется, можно на какие-нибудь "подбамбуковики" заменить? Кончились грибочки, из дома привезенные. :(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Ноября 2011 12:04:58
О! :w00t: А белые грибы, если очень хочется, можно на какие-нибудь "подбамбуковики" заменить? Кончились грибочки, из дома привезенные. :(

Чаще всего добавляют шампиньоны в классический Том Ям. А я привел пример - по мотивам Тайского супа.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 15 Ноября 2011 16:07:58
Простые дрожжевые блины.

Сахар-песок 40 г., соль морская 1 ч.л. «без горки», яйцо куриное 2 шт., дрожжи сухие быстродействующие 5 г., подсолнечное масло рафинированное 50 +50 мл., сливочное масло20 + 50 гр.,  мука пшеничная 250 г., молоко 200 мл., вода 100 гр.
Смешал яйца с сахаром, солью и тщательно взбил.
Избыток сахара поглотят дрожжи и в итоге сладкими они не будут.
Добавил остальные компоненты (кроме сливочного масла, а подсолнечное 50 мл.) и хорошо перемешал, чтобы не было комочков муки, растер об стенку вилкой, добавил теплой кипяченой воды и взбил венчиком.
Ставлю посудину с тестом в миску (большего размера) с горячей водой и в микроволновую печь, которую не включаю (лишь для того, чтобы не продувало) примерно на 40 минут.
Когда тесто чуть взойдет, его надо перемешать, чтобы выпустить воздух, и поставить подниматься еще раз на 40 минут.
Растапливаю 20 гр. сливочного и 50мл. подсолнечного масла.
Сковороду предварительно разогреваю и слегка смазываю смесью из  масла,  кисточкой, пучком из куриных перьев или половинкой картофелины на вилке.
Зачерпываем тесто половником  и выливаем на сковороду, давая ему равномерно растечься.
Когда верхняя сторона подсохнет, переворачиваю блин на другую сторону. Через минуту убавляю огонь до минимума. 
Готовый блин кладу на тарелку и обильно смазываю оставшимся куском сливочного масла. Смазываю еще раз сковороду и выливаю следующую порцию, увеличиваю огонь и так далее. Пока не кончится тесто))) 
Приятного аппетита!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 15 Ноября 2011 16:58:10
О, мужские блины. Спасибо. :D

Лучшие в мире блины - у моего папы. Но сковородку он всегда смазывает кубиком соленого сала, и никак иначе. 8-)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 15 Ноября 2011 17:39:13
О, мужские блины. Спасибо. :D

Лучшие в мире блины - у моего папы. Но сковородку он всегда смазывает кубиком соленого сала, и никак иначе. 8-)
Папе РЕСПЕКТ!  :)
Сам так делаю, жена и дочь тоже. Кстати можно и не соленым. ;)
Сало потом съедаю, чтоб не пропало! Хохол ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 15 Ноября 2011 17:48:56
Папе РЕСПЕКТ!  :)
Сам так делаю, жена и дочь тоже. Кстати можно и не соленым. ;)
Сало потом съедаю, чтоб не пропало! Хохол ;D

Сало съедать непременно. ;D

А дедушка научил меня есть блины с домашней тушенкой (другая не подойдет). А еще его вариант, с перемолотыми шкварками, которые остаются после приготовления домашнего топленого свиного сала. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 15 Ноября 2011 18:54:56
Сало съедать непременно. ;D

А дедушка научил меня есть блины с домашней тушенкой (другая не подойдет). А еще его вариант, с перемолотыми шкварками, которые остаются после приготовления домашнего топленого свиного сала.
Родня плохому не научит. O:)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 16 Ноября 2011 23:23:22
Сегодня, упрощенный  Том Ям, для ленивых.

Приблизительные пропорции на две порции:
чеснок - 3  зубчика
чили - 2 – 3 маленьких перца
масло растительное - 2 ст. ложки
цедра ½  лимона
сок лимонный - 1 ст. ложка
сахар - 1 чайная ложка
бульон куриный - 250 мл.
банка Coconut Palm Juice - 245 мл.
креветки очищенные - 100 гр.
кальмары очищенные- 100 гр.
щупальца осьминога – 100 гр. 
шампиньоны – 100 гр.
приправа для супа «TOM KHA» Galangal Coconut Soup Mix -1 ст. ложку (для понтов)
сухой стебель лемонграсс – 2 кусочка (тоже самое)
Fish Sauce – 1 ст. ложку
Sweet Chili Sauce – 1 ч. ложку (эти два соуса продаются в Китае)

В этот раз готовил так:
Чеснок и перец чили очистил и мелко нарезал.  Растительное масло разогрел в небольшой сковороде, положил чеснок с  перцем и  обжаривал несколько секунд и в миксер. Масло не выливать, оставить в сковороде. Снял цедру с лимона картофельным ножом. Очень удобно и быстро. Нож не с  плавающим лезвием, а типа штык – ножа с двумя острыми лезвиями от осевой линии. Мелко нарезаю и в миксер. Следом выжимаю сок ½ лимона, в миксер. Затем столовую ложку Fish Sauce, чайную ложку Sweet Chili Sauce и сахар. Размолоть всю эту смесь до однородной массы.
Полученную пасту вылил в сковороду с оставшимся маслом и тушил на медленном огне, постоянно перемешивая,  пока масса не станет абсолютно однородной.
Основа  соуса Том Ям.
В кастрюле разогрел куриный бульон, высыпал в него порезанные тонкими пластинками грибы, добавил Coconut Juice. Всыпал в кипящий суп 1 ст. ложку   приправы для супа «Tom Kha», лемонграсс – две стружки  и ранее приготовленный соус.   Перемешивая, довести до кипения и варить 2 минуты.  Кальмара порезал квадратиками, щупальца осьминога по 4-5 см.  и добавил с предварительно очищенными креветками  в суп. Варить ещё 3 минуты. Выключить огонь, дать настояться  5 - 10 минут. Для жены приготовил отдельно острый соус Том Ям и добавляю ей в тарелку перед подачей.
Сам ем адаптированный для европейца, чуть острый.
P.S.  Пакетик «Tom Kha» и стружку стебля лемонграсс, привезла подруга из Москвы. Так, что, у меня – «было».  При желании, можно найти готовую пасту для супа Том Ям. Тогда, еще проще. Бульон, морские твари, грибы и кокосовое молоко + паста из банки. За 10-ть минут управитесь, не считая время приготовления куриного бульона.
И всё!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 17 Ноября 2011 20:45:45
Простые оладьи на дрожжах.
Готовлю равно столько, сколько можно съесть сразу. Ничего не готовлю впрок, кроме первых блюд.
Вот приблизительные пропорции на двоих:  2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, 1/2 чайных ложки быстрых  дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли.
Развожу дрожжи в теплом молоке, всыпаю муку и вымешиваю тесто.  Ставлю в микроволновку и даю подняться. Добавляю яйцо, соль, масло, еще раз вымешиваю, и даю тесту подняться вторично, так же без сквозняка.
Поднявшееся тесто, не размешивая, кладу порциями, на горячую сковороду с маслом (ложку окунать в воду, чтобы тесто не прилипало). Поджариваю оладьи с обеих сторон.
Проще – простого.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 17 Ноября 2011 21:23:22
Простые сырники из творога.

Приблизительные пропорции:
Из литра молока получилось около 250 г творога, мука - 1/3 стакана,  яйцо - 1 шт., сахар -     1 ст. ложка,  соль - по вкусу, масло растительное - 1 ст.ложка. 
Творог хорошо растер в миске (лучше деревянной ложкой), добавил муку, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешал. Массу скатал в форме колбаски диаметром около 5-6 см, нарезал поперек на равные куски, толщиной с палец.
Куски обвалял в муке, придал им красивую форму и обжарил с обеих сторон на сковороде с приготовленным маслом          (разогрел 50/50 сливочное и растительное и перемешал). К сырникам отдельно подать сметану или варенье.
 Сметану делаю сам. С вечера заливаю в кипяченое, чуть остывшее молоко 100 гр. йогурта и ст. ложку молочного грибка. На ночь ставлю в холодильник. Наутро сверху можно снимать густую сметану.
 Творог делаю по тому же принципу. Только в холодильник ставить не обязательно, а утром еще раз разогреть помешивая, пока не появятся хлопья. В дуршлаг выстилаю два слоя марли и выливаю содержимое кастрюли. Даю стечь жидкости. Через 30 минут творог готов! 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Ноября 2011 12:33:52
Фритюр.
Обычно готовлю блюда во фритюре на большой стол. Так как масла уходит литр – полтора, готовлю сразу три блюда в одном фритюре по очереди. Чаще на шесть персон, отсюда и пропорции.

Куриные крылышки.
6 куриных крылышек, разделяю по суставам на три части (тонкую кисть отдаю собачкам).
Получается 12 кусочков. Кладу в глубокую сковороду с небольшим количество  растительного масла.  60-70 гр. соевого соуса, 1,5 ст. ложки меда, мелко нарезанный зубчик чеснока перемешиваю и заливаю крылышки. Ставлю на средний огонь и тушу под крышкой. Готовые кусочки вынимаю из сковороды и даю чуть остыть. Затем в миске с крахмалом обваливаю каждый кусочек крылышка и в кастрюлю с кипящим растительным маслом (1 – 1,5 литра). Через 2 минуты блюдо готово. Из кастрюли достаю маленьким дуршлагом из стальной сетки. Фритюр ждет следующий продукт.

К этому блюду подходит соус из майонеза с огурцом.
Огурец, среднего размера, трем на крупной терке, отжимаем лишний влагу (можно положить в 4 слоя марли и скрутить узелком) и кладем в майонез, добавляем нарезанную петрушку и мелко нарезанный чеснок. Солим и смешиваем.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Ноября 2011 12:55:00
Ребра свиные.
Ребра свиные — 250 гр., соль — 1 чайная ложка, перец черный молотый — 1 чайная ложка, китайские пряности «Пять специй» — 1/2 чайные ложки, вино рисовое сладкое — 2 столовые ложки, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка растительного масла. Яйцо — 2 штуки, размешать. Фритюр тот же, что остался от крылышек, крахмала чуть досыпаю.

Разрубить ребра на небольшие куски или купить маленькие кусочки . Сделать маринад, смешав специи, сок лимона, вино (или херес) и мариновать в нем мясо 20 - 30 минут. Достать, обмакнуть в яйца за тем в крахмал.
Жарить свиные ребрышки в той же кастрюле во фритюре 2 минуты. Затем вынуть, подождать пока масло впитается и еще раз поджарить до корочки 2 минуты.
Подойдет брусничный соус.
100 г брусники (у меня была готовая, в виде желе), 200 мл воды, 50 г сахара, 1.25 мл. (1/4 ч. ложки)  картофельного крахмала, 30 мл сухого кислого вина, 1/2 ч. ложки корицы.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Ноября 2011 13:05:28
Мелкая рыба в панировке.

Этот рецепт рыбы я уже рассказывал выше, но не во фритюре.
Если рыба только поймана, надо её понюхать. Если пахнет тиной (смотря, где ловили), то очистить от чешуи, выпотрошить, т.е. вырезать жабры и вынуть содержимое желудка и положить в молоко на два часа. Если рыбка морская, но похожая на карася, плоская и маленькая, то ванну с молоком можно опустить. Берем плоскую тарелку, с загнутыми краями и разбиваем туда яйцо. Перемешиваем желток с белком и обмакиваем рыбу в этой жидкости. Переворачиваем, солим, перчим с двух сторон и обваливаем в муке смешанной с панировочными сухарями. Берем рыбку между ладонями и прижимаем панировку.
Опускаем рыбку во фритюр, на 2-3 минуты.
Когда появится хрустящая корочка, рыба готова к столу.
Когда масло в кастрюле чуть остынет, нужно его процедить и убрать в холодильник, до следующего применения

К рыбе сделал соус Айоли.
2 зубчика чеснока, 1 желток, 70 мл. растительного масла, щепотка соли, сок 1 / 2  лимона, 1 столовая ложка воды.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 22 Ноября 2011 13:26:18
Поражает в Ваших рецептах эстетика в сочетании с простотой. Могла бы, еще плюсов наставила.


Какое любопытное блюдо с крыльями куриными. Там мёд? А для соуса огурцы свежие или соленые?
А тонкую кость я собачкам не отдаю.  ::)Люблю эту часть сама грызть.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Ноября 2011 15:21:45
Поражает в Ваших рецептах эстетика в сочетании с простотой. Могла бы, еще плюсов наставила.


Какое любопытное блюдо с крыльями куриными. Там мёд? А для соуса огурцы свежие или соленые?
А тонкую кость я собачкам не отдаю.  ::)Люблю эту часть сама грызть.

Спасибо!
Соевый соус и мед очень хорошо сочетаются. Я последнее время быстрые маринады делаю на их основе. Иногда добавляю сок лимона или лайма.
Огурцы для соуса беру свежие. Тру и выжимаю лишнюю влагу.
А вот своих собачек, я люблю больше, чем тонкую кость крыла :) 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 22 Ноября 2011 15:47:51
Спасибо!
Соевый соус и мед очень хорошо сочетаются. Я последнее время быстрые маринады делаю на их основе. Иногда добавляю сок лимона или лайма.
Огурцы для соуса беру свежие. Тру и выжимаю лишнюю влагу.
А вот своих собачек, я люблю больше, чем тонкую кость крыла :) 
А майонез Вы сами делаете? По стандартному рецепту или тоже что-то необычное?

У Вас собачки такие же, как на аватаре Вашей?

А я не из-за жадности, это доктор не велит. Только если домашнюю. Ее даю. Не знаю, как в Китае, а в России многие ветеринары не жалуют магазинных кур, особенно если есть проблемы собачки. Им я на базаре мясо беру или консерву специальную.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Ноября 2011 22:05:43
А майонез Вы сами делаете? По стандартному рецепту или тоже что-то необычное?

У Вас собачки такие же, как на аватаре Вашей?

А я не из-за жадности, это доктор не велит. Только если домашнюю. Ее даю. Не знаю, как в Китае, а в России многие ветеринары не жалуют магазинных кур, особенно если есть проблемы собачки. Им я на базаре мясо беру или консерву специальную.
Майонез, колбасу, сыр и т.д. привозят друзья из России. Не с пустыми же чемоданами сюда ехать. А ездят часто.
Иногда готовлю сам, по стандартному рецепту. Ну может оливкового масла чуть больше. В чистом виде, по любому, его не ем. На его основе делаю соусы или поливаю на отбивную с сыром.
Про еду для собачек - это отдельная большая тема.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 23 Ноября 2011 12:15:15
Гуляш из утки с черносливом.

Утка, 2 луковицы, 4 чесночины, ветка тимьяна, ветка розмарина, черный ром или коньяк полстакана, стакан красного сухого вина,
 2 горсти  чернослива, 2 репы или редьки или дайкон (японская редька) или 3 картофелины, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.
Утку разделить на равные порционные кусочки. На дно кастрюли льем масло, очистить и порезать лук (не мелко), резаный чеснок, тимьян, розмарин, добавить к утке и перемешать. Потушить минуты три. Вливаем ром или коньяк и поджигаем,  фламбируем. Надо умудриться во время горения алкоголя, перемешивать. Когда прогорит, вливаем стакан вина и продолжаем тушить, следом добавляем соль и перец.
Минут через 15-20, пробуем на готовность. Если нет, можно доливать горячую кипяченую воду.
Гарнир из печеных овощей.
2 болгарских перца, 1 баклажан, 1 цукини, 100 гр. сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла, чеснок, петрушку. Запекаем, режем, жарим. Поджигаем сухую ветку чабреца (тимьяна) и под крышку. Получится с запахом дымка.
Гарнир из печеного картофеля.
Беру мелкую картошку. Промываю её жесткой губкой.
Продеваю деревянные шпажки через отверстия квадратной терки, так чтобы торчали концы с двух сторон терки. Нанизываю клубни на концы шпажек и духовку или микроволновку. Когда картофель испечется, можно с ним проделать тоже самое с подожженной веткой тимьяна.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 23 Ноября 2011 15:00:08
Котлеты  с грибным  соусом.
250 гр. свинины, 250 гр. говядины, 50 гр. сала, 30 гр. коньяка, 50 гр. воды,  половину луковицы,  ветка розмарина,  2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
Рубим на пеньке мясо. Режем сало на кубики 0,5 – 0,7 см. Так же режем лук и розмарин. Добавляем коньяк, соль, перец. Перемешиваем, и добавляем воду. Делим на шарики одного размера, из которых формируем биточки.
На сковороду без масла кладу котлеты, быстро поджариваем корочку на двух  сторонах и добавляем масло. Жарим до готовности.
Выкладываем котлеты на тарелку с грибным соусом.   
Грибной соус.
200 гр. белых грибов, чесночину, 10 гр. сливочного масла,
 2 ст. ложки  растительного масла, 30 гр. коньяку или темного рома, стакан сливок, соль, перец.
Выкладываем грибы на сковороду, сливочное и растительное масло и жарим 2 минуты.  Доливаем коньяк или ром и поджигаем. Когда прогорит, добавляем сливки, соль, перец и тушим, не доводя до густоты, 2-3 минуты.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 24 Ноября 2011 18:25:51
Опробовали рецепт соленой капусты с горчичкой. Рецепт для любителей остренького.
Нашинковали полчана капусты (где-то около 2 кг получилось) и посыпали сверху тертой морковью.
Далее все в приблизительных пропорциях:
1,5 столовых ложки соли
пол стакана сахара
около 1 столовой ложки черного, молотого перца
1 столовая ложка сухой горчицы
1 десертная ложка уксуса на 1 стакан кипяченой воды
четверть стакана растительного масла
1 столовая ложка молотого чеснока
Помяли хорошенько, заодно перемешав, и оставили в тазике, но через 2 часа запихнули в 3-х литровую банку.
Капустка получилась весьма ядрёной. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 24 Ноября 2011 21:26:20
Jek.
Это круто. Ставлю плюс за смелость. Только для первого раза, я бы добавил половину  твоей порции сухой горчицы. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 25 Ноября 2011 03:49:43
Мужчины, дайте пожалуйста рецепт, как можно посолить вкусно рыбку, желательно собственный, не с инета...

Можно и не солить...
Струганиной не приходилось баловаться?
Процесс выглядит примерно так

(http://s57.radikal.ru/i158/1102/a1/5b8cc5324600.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s009.radikal.ru/i308/1111/1a/00314572d94d.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s53.radikal.ru/i139/1102/08/f59be97d74ef.jpg) (http://www.radikal.ru)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 25 Ноября 2011 03:57:55
Вторым варианом приготовления рыбы может служить Сугудай.
Но важные составляющие /свежевыловленная сибирская рыба: муксун, чир, нельма и др./ превозносят сие блюдо до небывалых высот по вкусовым ощущениям.
Но, если рыба приморожена, оттаивать сильно ее не стоит, мякоть будет слоится.
Рецепты приготовления сугудая могут варироваться, но в основе своей - это рыба /как филе, так и с костями/, растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус /сок лимона/.

(http://s61.radikal.ru/i172/1110/ea/e7969c03e97f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Свежеприготовленный Сугудай готов к употреблению через 10-15 минут.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 25 Ноября 2011 05:54:19
Jek.
Это круто. Ставлю плюс за смелость. Только для первого раза, я бы добавил половину  твоей порции сухой горчицы.
Спасибо! :)
Горчицы добавили столько, потому как перенесли рецепт с соления огурцов там способом.
Хоть и капуста получилась ядреной, но уже собираются желающие попробовать сей продукт.
Ди сам я остреньким люблю изредка организм побаловать. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 25 Ноября 2011 22:02:11
Ремонт закуски.
Друзья привезли всякой разной всячины. Среди прочего оказалась банка « Закарпатской овощной закуски». Не лечо, не сальса, не овощная икра, а что-то среднее.
Попробовали, на вкус нормально, но мало разнообразия, одна морковь видна.
Остался вчерашний салат из свежих овощей. Воду отдал и вид «помятый».
Решил исправить оба блюда сразу.
Вывалил в дуршлаг салат, дал жидкости стечь и в сковороду. Растительного масла пришлось подлить, и потушил 4-5 минут. Дал чуть остыть и в миксер. Нарезал сладкого перца разных цветов квадратиками 2х2 см. и в сковороду. Через две минуты добавил из миксера получившуюся икру и из банки готовую овощную закуску. Еще две минуты и получилась вкусная отремонтированная закуска.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 26 Ноября 2011 12:45:26

Струганиной не приходилось баловаться?

Сами -нет, а других баловали ;D

Воспоминание из детства. Тут (http://polusharie.com/index.php?topic=44224.msg1158367#msg1158367)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Ноября 2011 13:47:19
Вторым варианом приготовления рыбы может служить Сугудай.
Но важные составляющие /свежевыловленная сибирская рыба: муксун, чир, нельма и др./ превозносят сие блюдо до небывалых высот по вкусовым ощущениям.
Но, если рыба приморожена, оттаивать сильно ее не стоит, мякоть будет слоится.
Рецепты приготовления сугудая могут варироваться, но в основе своей - это рыба /как филе, так и с костями/, растительное масло, лук, соль, чёрный перец, уксус /сок лимона/.
Свежеприготовленный Сугудай готов к употреблению через 10-15 минут.

Sportdoc +

Слышал, что лучший  сугудай (сагудай) получается из свежевыловленного муксуна, но я его в глаза не видел, как впрочем, свежую  нельму, чир, сиг  или омуля. Мне эта рыба недоступна, поэтому мой рецепт из свежей семги.
Покупаю в Метро свежую семгу. Чистят и потрошат рыбу прямо там. Из половины рыбины нарезаю полоски филе, толщиной в палец и перекладываем в эмалированную кастрюлю с крышкой. К ней добавляю большое количество репчатого лука, порезанного кольцами, соль, перец по вкусу. Заправляю  растительным маслом, заливаю соком лимона или уксусом с водой и тщательно перемешиваем обязательно руками. Смотрим, чтобы рыба было скрыта маринадом. Закрываем посуду крышкой, энергично встряхиваем и в холодильник. Через 10-15 минут открываем и еще раз встряхиваем, можно попробовать. Если еще не готова, ещё 10 – 15 минут. 
 И Всё! Придумываем тост и разливаем холодную водочку. Лучшая закуска.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 26 Ноября 2011 18:33:33
(http://s53.radikal.ru/i139/1102/08/f59be97d74ef.jpg) (http://www.radikal.ru)
Вкуснятина! Кормили такой на позапрошлой неделе, пока друзьям Skype ставил.
Ну и водками поили после установки. ;D
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Femme от 26 Ноября 2011 20:20:13
Струганину у нас в семье готовил мой папа, и рыбу солил тоже, он был технологом рыбной промышленности. рыба была у него просто волшебной, но он в этом году скоропостижно умер, а секреты я его все как-то и не записывала. думала, что он долго будет жить, успеется..  :'(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Ноября 2011 02:08:29
andreyguo

Цитировать
Из половины рыбины нарезаю полоски филе, толщиной в палец и перекладываем в эмалированную кастрюлю с крышкой. К ней добавляю большое количество репчатого лука, порезанного кольцами, соль, перец по вкусу. Заправляю  растительным маслом, заливаю соком лимона или уксусом с водой и тщательно перемешиваем обязательно руками.

Как вариант - вполне!
Ускоренный вариант.  :D Лосось пластуется, нарезается ломтями,
(http://s017.radikal.ru/i420/1111/f3/4627b752b1c4.jpg) (http://www.radikal.ru)
разводится соевый соус хорошего качества /Kikkoman, Yamasa, LEE KUM KEE, Pearl River Bridge/
с лимонным /или лаймовым/ соком 2:1, макаем ломоть лосося в соус и...

А вот эта рыбка тоже ничего!
(http://i070.radikal.ru/1111/b1/9bc9c36b8af6.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s08.radikal.ru/i181/1111/b2/42fdb6a437fb.jpg) (http://www.radikal.ru)

PS Около 30 лет прожил в Сибири, в рыбе, обитающей в сибирских реках и блюдах из нее - немного разбираюсь.  :-[



 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Amsoccer от 27 Ноября 2011 09:52:06
 Про аждику - все верно у всех,сколько людей,столько аджик ( как и борщей). Лично я, как уже оседлый "китаец" приспособился  в заправку добавлять перечный соус из ближайшего "хого" ( все,кто здесь,в курсе,что это помол с зернышками и прожаренный в  масле). И еще попробовал,и уже теперь не меняю стиля, маленькие китайские помидорчики ( почему-то в Китае они проходят по виду "ягода") - они посочнее стандартных тепличных, и можно без сахара обходиться. Для приятности глазу промалываю пару желтых сладких перцев. Уходит " влёт". Что интересно, в основном с помощью супруги- китаянки.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Amsoccer от 27 Ноября 2011 10:08:27
Салат "Корейский" ( бабушкин)
  Замороженное мясо резать практически соломкой (незамороженное не получится!). На терочке соломкой же натереть СВЕЖУЮ свеклу. Это пока мясо тушится.Выложить на край  блюда горсткой. Так же натереть пару морковин - выложить рядом. Так же натереть редьку,выложить по окружности блюда рядом. Капусту тереть может и получиться, тогда соломкой порезать. Огурец  натереть повдоль, выложить тоже на край блюда. К тому времени мясо готово.Выложить в центр блюда и обязательно полить соевым соусом. Подать на стол.Эстетическая фишка в том,что радует глаз гамма цветов - зеленый,белый, бардовый, оранжевый. Почетному гостю предложить перемешать это все. ПРидумать тост. Не доедать до конца,потому что в холодильнике через день свежая секла и все остальное дает соки, и вот тогда можно ещеь раз придумывать тост.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 27 Ноября 2011 12:54:08
О! Помню, такой корейский салат мы с подругой в студенчестве делали (под ее руководством). Только заливали по-другому. В масле прокаливался красный перец-порошок. Масло приобретало красноватый оттенок и становилось острым.  Его смешивали с уксусом и соевым соусом. Это и была заливка в салат.

Еще интересные пельмешки уже у нее дома делали. Но уже под маминым руководством. Наверное, тоже традиционно корейские. Но тут не знаю. Очень вкусные.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Ноября 2011 15:57:35
Сами -нет, а других баловали ;D

Воспоминание из детства. Тут (http://polusharie.com/index.php?topic=44224.msg1158367#msg1158367)

   Строганина (струганина), это блюдо, которое у меня не получится по множеству причин. Это на первый взгляд просто приготовить, настоящую строганину из  хорошей жирной рыбы, чтобы «грела». На самом деле для того, чтобы отведать этот деликатес, нужно иметь:
1.Свежевыловленную, лучше из-подо льда живую рыбу, лучше метр длиной. Её надо  «успокоить» точным ударом по хребту, сразу за головой. Через час, когда она подмерзнет на льду, нужно придать ей прямую форму, завернуть в мешковину и заледенить.
2. Хранить такую рыбину можно только  на «леднике» в погребе. Или в большой морозильной камере.
Этих двух главных условий уже достаточно, чтобы не браться в домашних условиях Китая, готовить строганину.
А еще есть множество нюансов, которые знают только сибиряки. Взять самый опасный, для непосвященного: рыба бывает заражена паразитами и это может определить, только опытный рыбак по чешуе и шкуре.
Если даже в Метро купить большую стерлядь и сразу заморозить в большой камере, то пока будешь снимать шкуру и нарезать ломти, она уже оттает. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Ноября 2011 16:23:42
Позволю себе не согласиться с вышеизложенным утверждением.
У меня на разделку и нарезку мороженной стерляди уходит примерно минута времени.
Таить стерлядь должна в... желудке /простите за подробности/  :-[
Но именно мороженная стерлядь и определяет тот неповторимый вкус, присущий данному блюду.
К тому же, стерлядь не обязательно замораживать. Можно есть и малосольной.

http://www.youtube.com/watch?v=dth0rvvVU40&feature=related
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 27 Ноября 2011 16:29:35
"- Жрать охота...
- Очень охота... А в тюрьме сейчас ужин - Макароны!"
Из кинофильма Джентльмены удачи.


Макароны по флотски наипростейшие

Нам надо:
- 300 грамм крупных макарон-рожек (Перья "Penne" или Ракушки "Conchiglie");
- 200 грамм тушенки;
- 1 луковица;
- 1 небольшая морковь;
- Соль и молотый перец добавляем по вкусу.


Макароны отварить и промыть.
Морковь натереть на крупной терке, нарезать лук, и поджарить все вместе на сковородке до прозрачности.
Добавить тушёнку, перемешать и томить 5 минут. Всыпать отваренные макароны, перемешать и томить минут 5-7.
И ешьте на здоровье.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Ноября 2011 16:39:02
Irene
Цитировать
Только заливали по-другому. В масле прокаливался красный перец-порошок.

Что-то подобное готовил, но в заливке присутствовала смесь перцев /красный+сычуаньский хуа цзяо ( 花椒 )/.
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Ноября 2011 17:32:52
Позволю себе не согласиться с вышеизложенным утверждением.
У меня на разделку и нарезку мороженной стерляди уходит примерно минута времени.
Таить стерлядь должна в... желудке /простите за подробности/  :-[
Но именно мороженная стерлядь и определяет тот неповторимый вкус, присущий данному блюду.
К тому же, стерлядь не обязательно замораживать. Можно есть и малосольной.

Даже представить себе не могу, как я начну нарезать этот «замороженный снаряд с шипами». Вполне верю Sportdoc –сибиряку, что он ловко умеет это делать.
На сколько, я знаю, сначала срезается полоска вдоль спинки и брюшка. Затем  снимается  кожа, при этом нужно четко соблюдать температурный режим. А уже потом нарезаются ломти – стружка.  Короче, я не буду браться, если не увижу прежде, как с этим справляются «бывалые».
А с малосольной стерлядкой уже проще...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 28 Ноября 2011 02:21:22
andreyguo
Цитировать
Даже представить себе не могу, как я начну нарезать этот «замороженный снаряд с шипами».

Не сложно.
Подрезаете за плавниками под углом к голове с двух сторон,
отделяете голову. Держа за хвост, ставите вертикально, упираясь
в срез головы. Ножом удаляете жучки по трем линиям.
Ножом поддеваете кожу со стороны головы, прижимаете
пальцем к плоскости ножа и снимаете кожу в направлении к хвосту.
Удаляете лоскутами всю кожу. Стерлядь нарезаете кругляшками
толщиной с палец, выдавливаете изнутри внутренности.
Укладываете горкой. Смешиваете соль+перец.
Макаете кусок стерляди в сию смесь и...  :D

PS Проще было бы показать.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Amsoccer от 28 Ноября 2011 14:53:55
 Расшифровано с аудиокассеты "Фестиваль Таллинн-1988"  (с) Г.Конн

     "Буржуазная лженаука кулинария утверждает, что удовольствие от еды бывает неполным, когда ее нет".

       МАРАБУ С КЛЕТЦКАМИ

     Возьмите одно марабу. Если у Вас нет марабу, то я просто вам-таки  удивляюсь. Возьмите хотя бы какаду. Затем обрубите рога, копыта, а жабры извлеките, тщательно промойте и выбросьте.
  После этого вымочите в белом вине, пока не забалдеет. Пропустите через мясорубку два раза – туда и обратно. После этого насыпьте   соли на хвост - у марабу это самое нежное место. Тут главное – точная дозировка: одно марабу – одна соль. Хвост рекомендуется придерживать, так как оно им машет.
    Затем набейте ему брюхо рисом, а морду кулаком. Хорошо отбитое марабу по своим вкусовым качествам приближается к молодому куриному цыпленку, плохо отбитое – удаляется от него.
    Теперь наступает самый  ответственный момент – нужно бросить это несчастное животное в кипящую воду. Тут имеется один нюанс: если бросать издалека, можно не попасть. Поэтому не отходите от плиты дальше, чем на два – три метра. Но если вы все-таки промахнулись – не беда, по правилам кулинарии дается три попытки. Варить марабу не нужно, нужно сразу же вынуть, так как вы забыли выщипать ему перья. Потому что оно этого не любит,пока не сварилось.
    Кстати, клецки нужно варить отдельно,потому что его от них тошнит...
    Как подавать готовое марабу, зависит от фантазии каждой хозяйки. Например, на островах Зеленого Мяса, где основой кулинарной политики является демократический каннибализм, марабу подается с печенью врага. При чем,в чьи рога,не имеет никакого значения.У нас же каждая хозяйка может просто взять со стола скатерть и завернуть готовое марабу мужу! На работу.
Помните, одно марабу наедает до отвала всех, кто рискнет его попробовать!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 28 Ноября 2011 15:02:15
Салат "Корейский" ( бабушкин)
  Замороженное мясо резать практически соломкой (незамороженное не получится!). На терочке соломкой же натереть СВЕЖУЮ свеклу. Это пока мясо тушится.Выложить на край  блюда горсткой. Так же натереть пару морковин - выложить рядом. Так же натереть редьку,выложить по окружности блюда рядом. Капусту тереть может и получиться, тогда соломкой порезать. Огурец  натереть повдоль, выложить тоже на край блюда. К тому времени мясо готово.Выложить в центр блюда и обязательно полить соевым соусом. Подать на стол.Эстетическая фишка в том,что радует глаз гамма цветов - зеленый,белый, бардовый, оранжевый. Почетному гостю предложить перемешать это все. ПРидумать тост. Не доедать до конца,потому что в холодильнике через день свежая секла и все остальное дает соки, и вот тогда можно ещеь раз придумывать тост.
Очень красивый рецепт. Одного не могу понять: почему используется замороженное мясо? Все равно после тушить. Из свежего мяса будет вкуснее, хотя это будет другой салат, уже не «Корейский».
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Amsoccer от 28 Ноября 2011 15:26:51
 Потому что свежее трудно резать соломкой...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 28 Ноября 2011 22:15:46
Картофельные котлеты с фаршем в грибном соусе.

200 г картофеля, 100 г мяса, 1 маленькая луковица, масло сливочное, молотые сухари, 2-3 ст. ложки муки, 50 г грибного соуса, сметана, 1 яйцо, соль.
  Картофель тщательно вымыть, сварить в подсоленной воде, очистить от кожуры, потолочь или пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, муку, яйцо, соль, хорошо перемешать.
  Сырое мясо мелко порубить или провернуть через мясорубку, посолить, обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком, подлить немного бульона и тушить до мягкости под крышкой.
Бульона надо взять в таком количестве, чтобы фарш получился достаточно сочный, но не слишком влажный.
  Картофельную массу разделить на круглые тонкие лепешки. На середину лепешки положить фарш, соединить края, обвалять в сухарях и придать котлетам овальную приплюснутую форму. Жарить котлеты на сковороде с маслом.
Подавать с грибным, сметанным или молочным соусом.
Сегодня жена съела две порции и говорит: ща спою!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 28 Ноября 2011 22:29:25
Потому что свежее трудно резать соломкой...
Если дело в нарезке, то можно свежее мясо отбить до толщины пергамента, обжарить на сильном огне в сковороде «гриль» минуту с каждой стороны. И делай с ним «что хошь». Хоть узелки завязывай. Потом можно тушить, как кому нравится. Получается очень красиво и необычно – «двойной узел из мясного шнурка - нарезки». Как раз под стать к остальной красоте, которую ты предложил в салате. Попробуй!? 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 28 Ноября 2011 22:59:36
Простейшее блюдо /для ленивых/  :D

Смешиваете свежепросольную икру сига, лук репчатый и сметану.
Вот и все!  ;)

(http://s017.radikal.ru/i414/1111/64/77dee6205f14.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Ноября 2011 00:23:28
Ни разу не ел белую икру сига. Видел на картинке. Но много слышал об энергетических напитках на основе такой икры. Тоже ни разу не пробовал. А ты, Sportdoc? Кстати, твои ссылки на radikal у меня не открываются.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 29 Ноября 2011 03:04:57
Ни разу не ел белую икру сига. Видел на картинке. Но много слышал об энергетических напитках на основе такой икры. Тоже ни разу не пробовал. А ты, Sportdoc? Кстати, твои ссылки на radikal у меня не открываются.

О напитках, в основе которых икра сига - не слышал.
А в добрые старые времена /еще лет 10 - 12 тому/
солил килограммами.
К примеру, в Финляндии икра сига дороже лососевой.
А ссылки без проблем у меня открываются /браузер Opera/.
У Вас Flash Player установлен?
Рискну выложить фото с нельмой, чтобы не подумали, что привираю.  :-[


Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 29 Ноября 2011 06:19:51
Как-то удалось попробовать будущую осетровую икру. Весьма необычно :w00t:
Мне вкус понравился, а вот жене нет. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 29 Ноября 2011 11:07:52
Простейшее блюдо /для ленивых/ :D
Смешиваете свежепросольную икру сига, лук репчатый и сметану.
Вот и все!  ;)
:lol: :lol:
- Ктож его посадит? Он же памятник!
 :lol:
Да откуда у ленивого свежепросоленная икра сига? :lol:
А вообще, красная икра горбуши или кеты - это конечно вещь!
Друг моего дядьки с Камчатского края (Вместе служили в Уссурийске), частенько приезжал к нам отдыхать. Естественно привозил икру. Икринки были размером с горошину. Я помню вкус красной икры ещё с бытности когда был октябрёнком.
Сейчас такой икры уже и нет. Ну а для ленивых тем паче... ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Amsoccer от 29 Ноября 2011 11:32:59
Если дело в нарезке, то можно свежее мясо отбить до толщины пергамента, обжарить на сильном огне в сковороде «гриль» минуту с каждой стороны. И делай с ним «что хошь». Хоть узелки завязывай. Потом можно тушить, как кому нравится. Получается очень красиво и необычно – «двойной узел из мясного шнурка - нарезки». Как раз под стать к остальной красоте, которую ты предложил в салате. Попробуй!?
Как только знакомый крестьянин привезет свеклу, а то ездить по пекинским ресторанам покупать -  времени нет. Спасибо за совет!
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 29 Ноября 2011 11:48:13
А вообще, красная икра горбуши или кеты - это конечно вещь!
Друг моего дядьки с Камчатского края (Вместе служили в Уссурийске), частенько приезжал к нам отдыхать. Естественно привозил икру. Икринки были размером с горошину. Я помню вкус красной икры ещё с бытности когда был октябрёнком.
Сейчас такой икры уже и нет. Ну а для ленивых тем паче... ;D
Ну может величиной с горошину уже и нет а так икра на ДВ есть. ;D
Все так же браконьеры заготавливают и тоннами отправляют на Запад.
Браконьеров иногда ловят и вроде бы наказывают.
Вот недавно в новостях показали как арестовали пару тонн икры, поэкспертизили пару месяцев  и решили эту неправильную икру показательно задавить бульдозером на свалке.
Только вот при просмотре сюжета, показалось мне что наказали всего пару сотен кг икры.
Остальная видимо на экспертизу пошла. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 29 Ноября 2011 13:41:17
Ну может величиной с горошину уже и нет а так икра на ДВ есть. ;D


А мне, так мелкая - вкуснее. И нежнее, и стеночки у икринок тоньше. У горбуши такая. ::)

Тонкий лаваш развернуть, намазать маслом, сверху икру слоем уложить, лучком зеленым посыпать и рулетиком все это свернуть да нарезать. С чаем черным, сладким.

Или просто с  блинами, традиционно.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Ноября 2011 15:27:21
Как только знакомый крестьянин привезет свеклу, а то ездить по пекинским ресторанам покупать -  времени нет. Спасибо за совет!

Хотел уточнить. Мясо беру – вырезку. Режу не поперек, как обычно, а вдоль волокон длинными тонкими языками. И отбиваю не зубцами, а плоской стороной молотка для мяса. Когда кладу на сковороду сразу прижимаю толкушкой для картофеля, чтобы не закручивались края. Потом режу на тонкие шнурки. Хоть макроме плети...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Ноября 2011 15:30:51
А мне, так мелкая - вкуснее. И нежнее, и стеночки у икринок тоньше. У горбуши такая. ::)

Тонкий лаваш развернуть, намазать маслом, сверху икру слоем уложить, лучком зеленым посыпать и рулетиком все это свернуть да нарезать. С чаем черным, сладким.

Или просто с  блинами, традиционно.

Irene мне напомнила один рецепт.
Шаурма.
Обжариваю на оливковом масле порезанную на кубики  вырезку теленка или ягненка или свинины. Даю мясу чуть поджарится, и добавляю чеснок, порезанный на кубики баклажан и сладкий перец. Следом лук,  консервированную фасоль, помидор, порезанную кинзу, соль и перец.
 По правилам, шаурму нужно заворачивать в тонкий лаваш. Под руками такого не было. Пожарил большие блины без сахара и таким образом обошелся.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 29 Ноября 2011 16:59:09
Irene
Цитировать
А мне, так мелкая - вкуснее. И нежнее, и стеночки у икринок тоньше. У горбуши такая. ::)


У Вас хороший вкус, ибо икра горбуши, из всех дальневосточных лососей, считается лучшей.  :)
Чего, к сожалению, нельзя сказать о пищевой ценности ее мяса.
По моему скромному мнению, касательно пищевой ценности мяса дальневосточных лососей,
определил бы такую градацию: Чавыча, Нерка, Кижуч, Кета, Сима, Горбуша.

Пластую Кижуча

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 29 Ноября 2011 17:06:01
Mansoor
Цитировать
Да откуда у ленивого свежепросоленная икра сига? :lol:

Чтобы лечиться - надо заболеть! /к слову о ленивых/  ;D
Да и браконьерство - запрещено законом.
Да и время - кризисное и т.д.
Но под лежачий камень, как известно...  ;)
А по прошествии сего можно и полениться...

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 29 Ноября 2011 17:46:47
А мне, так мелкая - вкуснее. И нежнее, и стеночки у икринок тоньше. У горбуши такая. ::)

Тонкий лаваш развернуть, намазать маслом, сверху икру слоем уложить, лучком зеленым посыпать и рулетиком все это свернуть да нарезать. С чаем черным, сладким.

Или просто с  блинами, традиционно.
Рецепт с Ближнего Востока :w00t:
Надо попробовать при случае. ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 29 Ноября 2011 17:49:04
Чтобы лечиться - надо заболеть! /к слову о ленивых/  ;D
А по прошествии сего можно и полениться...
Вот на фотографии и есть та икра которую я помню - "с горошину!"
Ну а ленивый не будет заморачиваться по поводу свежепросоленной икры сига. ;D
(Ну ты прикинь, это ведь: Наживку и снасти приготовь. Потом поймай. А там погода - "Мама не горюй!". Ну поймал. Так потом ещё и разделай. Икру достань. Отдели, посоли. С рыбой что-то сделай, Мусор убери. Лук почисти. Нарежь. За сметаной сходи. Банку открой. Ложку достань. Всё перемешай. Геморно! А ну на фих ту икру!) ;)
***************************************************

Может кому понравится 辣子酱 (Lazi Jiang) Перечный джем.
Для 100 грамм джема нам надо:
80 грамм перемолотого в блендере сухого красного перца 红辣椒 (Hong Lajiao);
20 грамм перемолотого ароматного сычуанского перца 花椒 (Hua Jiao);
2 головки чеснока 大蒜 (Da Suan);
1 чайная ложка соли;
Масло растительное 100 грамм.
Оба перечных порошка смешать. Добавить в полученное очищеный и измельченый чеснок, соль и тщательно перемешать.
Полученную массу выкладываю в керамическую чашку (У меня есть керамическая чашка, которая способна выдержать высокую температуру масла).
Масло раскалить и аккуратно залить в полученную массу. (Масла можно и больше добавить).
Такой джем можно подавать к мантам, лагману, тушёному мясу, кому как понравится.
Чеснок можете добавить меньше. Просто я его люблю шибко.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Amsoccer от 29 Ноября 2011 18:06:36
Irene 

У Вас хороший вкус, ибо икра горбуши, из всех дальневосточных лососей, считается лучшей.  :)
Чего, к сожалению, нельзя сказать о пищевой ценности ее мяса.
По моему скромному мнению, касательно пищевой ценности мяса дальневосточных лососей,
определил бы такую градацию: Чавыча, Нерка, Кижуч, Кета, Сима, Горбуша.

Пластую Кижуча
Ну,не всегда,коллега,пишевая ценность соответсвует вкусу. Да не буду спорить.Тут вот такая информация для "вкитаеживущих". Через 5 дней регистрируется наша компания здесь, которая будет возить 30 наименований дальневосточной рыбки сюда. Конечно,модератор может потереть это сообщение как рекламу, и я его перенесу в ветку "Бизнес" (может быть), но у нас контракт на 4 года  с рыболовами Камчатки и Сахалина, и рыбка будет здесь. Поначалу - готовая к употреблению и свежая,потом-с марта 12 года готовим инвестиции на завод по российской технологии. Вот такие дела -скоро будем вас кормить  нашей рыбкой.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 29 Ноября 2011 18:08:00
Рецепт с Ближнего Востока :w00t:
Надо попробовать при случае. ;)

Ближний и Дальний сошлись. Единый Восток. ;)

Так можно еще красную рыбу вперемешку с палтусом копченым укладывать (тонюсенькие пластики). И лаваш в несколько слоев. Красивенький срез может получиться.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 29 Ноября 2011 19:43:07
Ближний и Дальний сошлись. Единый Восток. ;)

Так можно еще красную рыбу вперемешку с палтусом копченым укладывать (тонюсенькие пластики). И лаваш в несколько слоев. Красивенький срез может получиться.
Роллы ДВ!
Лаваш слегка смазанный майонезом и сверху тонкие ломтики кеты.
Далее лаваш тонко смазанный аджикой с тонкими домтиками палтуса с мело пошинкованным зеленым лучком.
Ну и лаваш опять смазанный майонезом и посыпанный укропчиком.
Сворачиваем и режем на роллы. По желанию капаем соевого соуса в середку.
Экспромт. Сам еще непробовал. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 30 Ноября 2011 02:48:50
Mansoor
Цитировать
Наживку и снасти приготовь. Потом поймай. А там погода - "Мама не горюй!". Ну поймал. Так потом ещё и разделай. Икру достань. Отдели, посоли...

Ну, батенька... :o
Тогда чего попроще.

О полезных свойствах тыквы известно достаточно давно.
В мякоти же тыквы имеются кремниевая и фосфорная кислоты в виде солей калия, кальция, магния и железа, а также сахар, каротин и витамин С (Е. Ю. Шасс, 1962).
Мякоть тыквы показана при воспалении толстой кишки, при колитах, запорах, при заболевании сердечно-сосудистой системы с отеками. Она способствует выведению холестерина.
Тыкву рекомендуют при атеросклерозе, подагре, болезнях почек, мочевого пузыря, печени (Кучина, 1992).
Помня все вышеописанные свойства и присовокупив воспоминания детства о тыквенной каше,
которую готовила бабушка в русской печи, решил попробовать воспроизвести сие блюдо в современных условиях на питерской кухне.
Среднего размера тыкву натер на терке

(http://s014.radikal.ru/i327/1111/26/bef8d8286297.jpg) (http://www.radikal.ru)

Переложил слоями с предварительно промытым стаканом пшена, добавив в каждый слой кусочки
сливочного масла, залил двумя стаканами горячего молока и поставил в духовку /печью, к сожалению, не разжился/

(http://s017.radikal.ru/i427/1111/1f/fb7de1dd6172.jpg) (http://www.radikal.ru)

Получилось вкусно и надеюсь – полезно!

(http://i061.radikal.ru/1111/c1/01df6d093047.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Femme от 30 Ноября 2011 16:37:49
может кто подскажет рецепт  вкусного соуса к мантам?  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 30 Ноября 2011 16:44:01
Купили мы как-то шаньсийский уксус бальзамический 5-летний из гаоляна. Во время экскурсии по заводу.

Так вот, на его основе с чесноком и соей замешиваю соус для подобных блюд. Можно еще пасту из перцев добавить. Другой уксус, наверное, тоже подойдет. Но этот все же особенный. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 30 Ноября 2011 19:10:17
Ну, батенька... :o
Тогда чего попроще.
Ну это не для меня. Я сам люблю порыбачить и с рыбой повозиться. Но, к сожалению на речушках. 
Просто от порога моего дома до ближайшего моря - Каспийского - 4079 километров.

Может кто подскажет рецепт  вкусного соуса к мантам?  :)
А что если просто 2 луковицы нашинковать и обжарить в растительном масле до "прозрачности".
Добавить ложку томатной пасты, посолить. Подержать ещё на медленном огне минут 5-7 и всё..
Можно лук зелёный и укроп мелко нарезать.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Ноября 2011 23:14:31
Домашнее фруктовое мороженное.

200 г клубники, 1/3 стакана сахара, 200 мл своего йогурта перемолол в миксере.
Обратите внимание, что йогурт нужно делать из самого жирного молока.
Четыре ягоды порезал на кусочки. Выложил из миксера смесь в форму и добавил кусочки ягоды. Перемешал и в заморозку. Единственное неудобство: каждый час доставать и перемешивать от стенок к центру, чтобы кристаллов льда не образовалось.
И так раз пять, пока масса не будет проморожена однородно. Последний шестой раз перемешиваю и раскладываю в одноразовые стаканчики и в морозилку.
Кто любит послаще, можно взбить крем из яичных белков с сахаром и полить сверху в стаканчик. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Ноября 2011 23:20:51
Дыня с мороженным.

Небольшая круглая дыня, 100 гр. мороженного, 3 яичных желтка,  листья свежей мяты.
Отделяю желтки от трёх яиц. 1,5 ст. ложки сахара и взбиваю гоголь-моголь.
Дыню режу пополам поперек. Ложкой вычищаю семечки. Нарезаю изнутри мякоть дыни на дольки, аккуратно, чтобы не прорезать шкурку.
Заполняю выемку в половинках дыни мороженным  из груши,
сверху поливаю «гоголь-моголь» и украшаю листочками свежей мяты.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 01 Декабря 2011 03:01:33
может кто подскажет рецепт  вкусного соуса к мантам?  :)

Покажется ли вкусным?
Ведь на вкус и цвет все фломастеры разные...  ;D
Но не сложен, сам часто пользую к баоцзы ( 饱子).
Соевый соус разбавляю 1:1 холодной кипяченной водой,
добавляю красный рисовый уксус, итог 1:1:0,5.
И добавляю МНОГО! измельченного чеснока
/до консистенции пюре/.
Макаем, употребляем.

PS Были бы интересны еще предложения вариантов соусов.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 01 Декабря 2011 03:09:37
Mansoor
Цитировать
Просто от порога моего дома до ближайшего моря - Каспийского - 4079 километров.

Да, если нужное море было бы поближе,
вот так столоваться скромно, по-питерски, камчатским крабом - можно было бы чаще.  O:)

(http://s40.radikal.ru/i087/1111/97/899e08168787.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s010.radikal.ru/i312/1111/ce/3a7593e42d26.jpg) (http://www.radikal.ru)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 01 Декабря 2011 15:21:46
Уважаемые кулинары, как думаете, а можно в классической "селедке под шубой" обойтись без селедки?  ::) Селедки нету, увы, но есть рыба, свекла и соленые огурцы (и прочие надобные ингредиенты). Вроде, все сочетаемое, но какое-то опасение у меня.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Femme от 01 Декабря 2011 16:15:26
соленые огурцы в сельди под шубой? :o первый раз такое слышу... может попробовать приготовить и с рыбой, а соленые огурцы в рассольник пустить :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Декабря 2011 16:43:21
Уважаемые кулинары, как думаете, а можно в классической "селедке под шубой" обойтись без селедки?  ::) Селедки нету, увы, но есть рыба, свекла и соленые огурцы (и прочие надобные ингредиенты). Вроде, все сочетаемое, но какое-то опасение у меня.

С мужской точки: без селедки получится "шуба"- салат с солеными огурцам. Что имеет место в жизни.
Но если есть рыба и есть время, то можно посолить любую рыбу или почти любую. Но чтобы была похоже на сельдь, нужна жирная рыба.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 01 Декабря 2011 18:48:39
А макрель подходит для этого? Везде тоненькая макрель продается, очень вкусная, и на мой неискушенный взгляд - вылитая селедка. Каждый раз, когда готовлю, думаю о том, что ее засолить, наверное, было бы неплохо.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 01 Декабря 2011 19:22:51
chee
Цитировать
А макрель подходит для этого?

На самом деле макрель – это название скумбрии, принятое в англоязычных странах. Ее родственники – тунцы и пеламиды.
Всех этих рыб объединяют в одно семейство скумбриевых Scombridae.
Жирность макрели осеннего вылова довольно высока, примерно до 30% от веса тела рыбы составляет жир.
Поэтому осенняя жирная макрель – хороший источник омега-3 жирных кислот и витаминов D и B 12.
Такая рыба хороша для копчения и для запекания на углях.

PS Как вариант, ее можно засолить в огуречном рассоле. В рассол, если нужно, добавляем немного морской соли /чтобы мелкий сырой картофель из данного рассола показывал бочек с 5-ти копеечную монету/. Посол осуществляется от 2 часов до 3 суток, в зависимости от объема рыбного сырья и вкусовых пристрастий практикующего.
Tак, чего желаете - макрель или селедочку?  :)

(http://i014.radikal.ru/1112/8a/b4a9c1f65abe.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Декабря 2011 22:04:59
А макрель подходит для этого? Везде тоненькая макрель продается, очень вкусная, и на мой неискушенный взгляд - вылитая селедка. Каждый раз, когда готовлю, думаю о том, что ее засолить, наверное, было бы неплохо.
На счет рыбы, я не большой знаток. Хотя, в разные годы в разных местах попадалась хорошая рыбка. Из «более менее» крупных доставал: щуку, судака, леща. Это в Подмосковье.  На Черном Море стрелял скатов, лобанов, камбалу, кефаль. На острове Бали, во время «ленивой рыбалки» на спиннинг за катером, поймал несколько тунцов и рыбину на 80 см. тяжелая была – название забыл. Наши сопровождающие называли её по местному. Но красивая, и по форме и по цвету. С изумрудно-фиолетовым отливом. А морда, тупая как у чугунного утюга. Надо бы фото поставить, но ща лень. Ну и конечно, в детстве ловил самодельной удочкой карасей, окуней, ершей, пескарей, подлещиков, густеру и т.д.
По крупной рыбе у нас есть специалист - Sportdoc. Чему я очень рад. Есть у кого спросить.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 01 Декабря 2011 22:42:45
andreyguo
Цитировать
По крупной рыбе у нас есть специалист - Sportdoc. Чему я очень рад. Есть у кого спросить.

Да не совсем по крупной...  :-[

(http://s017.radikal.ru/i441/1112/71/0fd7e4afcaa4.jpg) (http://www.radikal.ru)

А иногда и карасишками балую  :)

(http://s013.radikal.ru/i324/1112/2a/91db8abf9e2b.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s60.radikal.ru/i169/1112/71/142ce9e109e8.jpg) (http://www.radikal.ru)

PS Спрашивайте, поделюсь!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 02 Декабря 2011 21:44:12
Десерт из жареной хурмы с клубничным пюре.

Хурму порезать и пожарить на сливочном масле с добавлением сахара.
Клубнику перемешиваем в миксере с апельсиновым соком (немного) и сахаром.
Выливаем на блюдо фруктовый мусс и сверху кладем жареные кусочки хурмы.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Декабря 2011 00:11:51
Праздничное блюдо из блинов.

Вчера испек блины, оказались 10 ть штук лишних.
Решил сделать красивое блюдо к приезду гостей. Купил нарезку семги, мягкий сыр и укроп. Сметана своя.
Быстро засолил семгу. Маринад: чуть васаби, соевый соус, соль, сок лимона. Добавил чуть теплой кипяченой воды, чтобы рыба было залита полностью маринадом.
Пока рыбка солилась, готовил крем-соус. Сметану перемешал с мягким сыром, добавил мелко порезанный укроп и чуть чеснока. Намазал первый блин этим кремом.
В холодильнике стоял готовый простой форшмак  (сельдь, сливочное масло, лук).
На засолку семги уходит 15 минут. Достал малосольную рыбку, мелко порезал, добавил форшмак 50/50, перемешал и намазал слой. Сверху второй блин, крем-соус и обновленный форшмак. Каждый третий блин чуть прижимал и продолжал намазывать слои. Последний блин прижал. Придерживая блюдцем сверху, заполнил торец пирога остатками крема – соуса и намазал сверху.  Украсил  розочками из нарезки семги с красной икрой и маленькими веточками укропа.
Под водочку, с дороги, ох как гостям понравилось. После суточного перелета устали и есть было невмоготу. А эта закусочка пошла на – Ура!!!   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 04 Декабря 2011 11:15:41
Праздничное блюдо из блинов.

Под водочку, с дороги, ох как гостям понравилось. После суточного перелета устали и есть было невмоготу. А эта закусочка пошла на – Ура!!!
Видимо отличный торт для "взрослых" получился. ;)
Не запечатлели на фото случайно?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 04 Декабря 2011 19:37:46
Видимо отличный торт для "взрослых" получился. ;)
Не запечатлели на фото случайно?
Я уже думал, чтобы фотографировать, но вспоминаю когда  все кончается. Нужно PR менеджера, для этого дела. Чтобы отзывы записывал и фоткал.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 04 Декабря 2011 23:39:15
Во время поста самое время баклажанами побаловаться (红烧茄子)  :D

(http://s11.radikal.ru/i183/1112/19/b71ae67d3bf7.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 05 Декабря 2011 05:55:54
Я уже думал, чтобы фотографировать, но вспоминаю когда  все кончается. Нужно PR менеджера, для этого дела. Чтобы отзывы записывал и фоткал.
Попросите сфотографировать и написать отзыв ваших знакомых для которых готовите. ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 07 Декабря 2011 22:52:19
Кто выжимал большое количество сока из цитрусовых, те знают, что это дело не легкое (после первых 10 - ти половинок). Особенно, уже чуть подсохшие, лимоны.
Я решил эту маленькую проблему так: разрезал пополам мяч для большого тенниса.
По нижней линии сделал четыре не глубоких надреза (1 см). И все – пресс готов.
Накрываю сверху половинку апельсина, лимона, лайма, значения не имеет.
И давлю, кручу – верчу. Не важно, какой диаметр фрукта. Резиновая основа шарика цепляется за цедру лучше, чем шина «michelin» за скользкую дорогу. И главное помогает выдавить сок, оставшийся в вершине купола фрукта. Моё мнение: очень быстро, удобно  и выжимает фрукт, почти досуха, до корочки. Советую!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 07 Декабря 2011 23:41:32
К чему я завел разговор о прессе для цитрусовых фруктов?  Очень часто в маринаде использую сок лимона или лайма. Сегодня приготовил рыбу в маринаде. Рынки со свежей рыбой уже были закрыты и взял в супермаркете замороженное филе трески.
Жена отказалась от панировки. Кричит мне – просто отвари.
Я отварил, но по своему. Вытащил из пакета филе. Разрезал её на ломти и в дуршлаг, чтобы стекла замороженная влага.
Выдавил сок лимона, с помощью своего приспособления. В пиалке размешал васаби с теплой водой и соевым соусом. Добавил туда Fish Souce.
Положил куски рыбы в маринад и чуть соли и перца. Минуту разогрел в микроволновке, чтобы побыстрее пропиталась. В сковороду растительного масла и рыбу. Когда немного поджариться с одной и другой стороны, заливаю все маринадом и продолжаю тушить минут пять с каждой стороны. Не узнать, что рыба была замороженной, так вкусно.     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Декабря 2011 00:17:19
Уважаемый andreyguo.
Мне приходилось готовить рыбное филе на пару.
Достаточно вкусно получается.
Филе натираю смесью соевого соуса и рисового вина
/иногда добавляю часть апельсинового, лаймого и пр. сока, чтобы придать некую вкусовую нотку/.
Выкладываю промаринованное таким образом филе на блюдо,
сверху присыпаю измельченным имбирем и луком-пореем.
Ставлю в бамбуковую пароварку, в зависимости от порции, на определенное время.
Лакомлюсь.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 09 Декабря 2011 11:41:16
Мне приходилось готовить рыбное филе на пару.
Достаточно вкусно получается.
清蒸鱼 (Qing Zheng Yu) Рыба на пару.
Это одно из заказываемых нами блюд в китайских ресторанах.
Супружница моя и второй сынуля очень рыбу любят! Покушать! O:) Но возиться с ней не любят.. ;D
А ваш способ приготовления это классический способ приготовления такой рыбы китайскими шифу. Частенько мы заказываем тилапию.

 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 09 Декабря 2011 14:56:26
Уважаемый andreyguo.
Мне приходилось готовить рыбное филе на пару.
Достаточно вкусно получается.
Филе натираю смесью соевого соуса и рисового вина
/иногда добавляю часть апельсинового, лаймого и пр. сока, чтобы придать некую вкусовую нотку/.
Выкладываю промаринованное таким образом филе на блюдо,
сверху присыпаю измельченным имбирем и луком-пореем.
Ставлю в бамбуковую пароварку, в зависимости от порции, на определенное время.
Лакомлюсь.  :)
По классике надо сначала рыбу намазать крупной солью и кунжутным маслом. Потом уже немного помариновать в смеси соевого соуса и шаосинского, как Вы и делаете.
Тут есть еще одна фишка. Когда Вы шинкуете лук-порей, то мелко шинкуйте только белую часть, которая пойдет вместе с имбирем. А зеленую часть надо нарезать длинными полосками и отставить до готовности блюда. Когда блюдо почти готово, надо разогреть до кипения растительное масло, посыпать приготовленную на пару рыбу нарезанными зелеными полосками порея, и перед подачей полить кипящим маслом все это сверху.
Приятнейшего аппетита!

З.Ы. Интересно, кто же мне карму изгадил?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 09 Декабря 2011 16:58:27
По классике надо сначала рыбу намазать крупной солью и кунжутным маслом. Потом уже немного помариновать в смеси соевого соуса и шаосинского, как Вы и делаете.
Тут есть еще одна фишка. Когда Вы шинкуете лук-порей, то мелко шинкуйте только белую часть, которая пойдет вместе с имбирем. А зеленую часть надо нарезать длинными полосками и отставить до готовности блюда. Когда блюдо почти готово, надо разогреть до кипения растительное масло, посыпать приготовленную на пару рыбу нарезанными зелеными полосками порея, и перед подачей полить кипящим маслом все это сверху.
Приятнейшего аппетита!

З.Ы. Интересно, кто же мне карму изгадил?


Спасибо за совет. У меня такой вопрос: рыба промариновалась и приготовилась на пару, а маринад выливаешь сверху, когда рыба уже на тарелке? И сверху полоски зелени порея и кипящее масло?
P.S. Кстати о карме. У меня аналогичная история. Молча, снимают – без объяснений. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 09 Декабря 2011 17:21:11
Думаю, что Sportdoc имел ввиду вот такой прибамбас для аврки рыбы на пару.
Пароварка из бамбука. (Bamboo Steamer).
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 09 Декабря 2011 18:32:04
Плюсанул вам карму. Мне тоже кото-то нагадил и не сознается (злыдень!).
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Декабря 2011 18:39:03
Palych
Цитировать
По классике надо сначала рыбу намазать крупной солью и кунжутным маслом. Потом уже немного помариновать в смеси соевого соуса и шаосинского, как Вы и делаете.
Тут есть еще одна фишка. Когда Вы шинкуете лук-порей, то мелко шинкуйте только белую часть, которая пойдет вместе с имбирем. А зеленую часть надо нарезать длинными полосками и отставить до готовности блюда.

Palych, признателен за совет!
Долго работал в Китае, немного знаком с китайской кухней.
Есть уровень ресторанной готовки и более упрощенный - домашний.
Склонен ко второму, но иногда не прочь блеснуть...  ;)
Часто готовлю блюда китайской кухни дома, без особых затей - но вкусно!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Декабря 2011 18:40:30
Mansoor
Цитировать
Думаю, что Sportdoc имел ввиду вот такой прибамбас для аврки рыбы на пару.
Пароварка из бамбука. (Bamboo Steamer).

Она, родная!
Об ней и речил.  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 09 Декабря 2011 18:50:46
Плюсанул вам карму. Мне тоже кото-то нагадил и не сознается (злыдень!).
Вот спасибочки. Значит выходные пройдут с положительной кармой, что само по себе и неплохо. :D
И Вам хороших выходных
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 09 Декабря 2011 18:56:00
Mansoor
Она, родная!
Об ней и речил.  :D
Ну да, конечно, но для этой рыбки прекрасно работает и обычная электропароварка. И в нижнем поддончике у нее там такой вкуснявый соус накапливается, которым готовую рыбку пред подачей  надо обильно полить.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 09 Декабря 2011 18:57:26

Спасибо за совет. У меня такой вопрос: рыба промариновалась и приготовилась на пару, а маринад выливаешь сверху, когда рыба уже на тарелке? И сверху полоски зелени порея и кипящее масло?
В точку. Предыдущий пост как раз написал, еще не видя Ваш вопрос.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Декабря 2011 21:28:15
Palych
Цитировать
... И в нижнем поддончике у нее там такой вкуснявый соус накапливается, которым готовую рыбку пред подачей  надо обильно полить.

Для сих дел и ложу рыбное филе в тарелку, где выше оговоренный соус и собирается,
а в дальнейших манипуляциях с Вами полностью солидарен.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 09 Декабря 2011 22:46:58
Бефстроганов в брусничном соусе.

Свежую телятину отбил и нарезал тонкими ломтями.
Мелко порезал лук и чеснок. Выдавил сок из ½ лимона, 50 мл. водки, 1 ст. ложку соевого соуса, 2 ст. ложки брусничного желе (рецепт не знаю, привезла подруга из Москвы). Добавил воды, чтобы мясо скрылось под маринадом. Соль, перец. Все перемешал и оставил мариноваться на 30 минут.
В тефлоновый сотейник, чуть масла и всю эту мешанину. Сверху добавил 1 ст. ложку муки. Перемешивая, довел до готовности через 10 ть минут. Выключил огонь и оставил под крышкой. Смешал бефстроганов  с гречневой кашей, для себя. Жена ела все по отдельности.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 11 Декабря 2011 21:49:22
Кинув взгляд из окна питерской многоэтажки на раскисшее безобразие неизвестной сезонности,
душа моя, всхлипнув, потребовала компенсации в виде рыбных котлет сиюминутного приготовления.
Деваться было некуда, и побрел я по мокрому асфальту до ближайшего рыбного места /чит. рыбный магазин/.
Но, к своему разочарованию, трофей, именуемый щука - в данном месте отсутствовал как таковой. Взгрустнулось.
И вдруг пришло озарение, ведь обитель моя территориально в Приморском районе числится, почитай, должно хоть что-то с морем быть связано.
И решился я снеди морской отведать.
Взгляд упал на треску с виду возрасту еще не пенсионного, посновата,  подумалось, но путей к отступлению не было. На котлеты в самый раз – успокаивал себя, но… уже на выходе и форель сгреб для самоуспокоения.
Первой под раздачу попала треска.

(http://i056.radikal.ru/1112/8c/d4da6191b7dd.jpg) (http://www.radikal.ru)

Пластанул.

(http://s47.radikal.ru/i115/1112/88/be804ed8106f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Нарезал на ремни.

(http://s017.radikal.ru/i409/1112/e8/9dddefa95144.jpg) (http://www.radikal.ru)

Да и форель сия участь не миновала.

(http://s48.radikal.ru/i120/1112/38/a102811bf649.jpg) (http://www.radikal.ru)

В пласт ее, в пласт!

(http://s009.radikal.ru/i308/1112/26/c1e5350710c4.jpg) (http://www.radikal.ru)

В итоге получилась филейная горка в стиле Red and White.

(http://s017.radikal.ru/i422/1112/f1/fabb7be118fd.jpg) (http://www.radikal.ru)

Приготавливаем котлетную массу и выкладываем на сковороду.

(http://s007.radikal.ru/i300/1112/b9/303bfa7f6dc9.jpg) (http://www.radikal.ru)

Поджариваем с двух сторон.

(http://s017.radikal.ru/i408/1112/26/9affa87d4b79.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем рыбные котлеты перекладываем в кастрюлю слоями, пересыпая мелко нарезанной зеленью, заливаем сметаной и недолго томим под крышкой.

(http://s017.radikal.ru/i408/1112/7a/365aee861ab7.jpg) (http://www.radikal.ru)

И…

(http://s017.radikal.ru/i411/1112/0d/a04687ccb2b8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Стойте, стойте!  :o
Тут еще блины подоспели, параллельно умудрился состряпать.

(http://i014.radikal.ru/1112/56/fed3ffd9c05b.jpg) (http://www.radikal.ru)

А вот теперь – Не Беспокоить!  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Декабря 2011 00:07:55
Sportdoc! Очень красивый рецепт. С точки зрения поэтической и кулинарной.
Рыбные котлеты готовил не часто. Моей Милке, не очень нравилось, что много времени проводил на кухне. Притом готовил из филе сежей прудовой рыбы. А если бы и ловил сам, то она отказалась бы от этого блюда раз и навсегда.
Первый раз приготовил, кричит мне – пахнет тиной))))))))
Следующие котлеты получились без запаха. Отбил маринадом или вымачиванием.
Твой рецепт мне очень понравился. Следующие котлеты будут тушеные в сметане со специями.
Вопрос: красный и белый слой рыбной котлеты виден, только когда откусишь?
Ладно, сам попробую, и напишу свой способ приготовления. Я вижу это – не сильно перемешанным миксом, похожим на рисунок среза древесного капа. (Хочу напомнить, что твоих картинок, я не вижу, кроме фото с рыбой. Может в Китае проблемы?). 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 12 Декабря 2011 01:27:50
andreyguo
Цитировать
Sportdoc! Очень красивый рецепт. С точки зрения поэтической и кулинарной.

Признателен за похвалу моей скромной персоне.

Цитировать
Хочу напомнить, что твоих картинок, я не вижу, кроме фото с рыбой. Может в Китае проблемы?

Вопрос, конечно, интересный...  ???
У меня браузер Opera графику видит, Google Chrome - то же.
Интересно, как у других участников форума?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 12 Декабря 2011 04:46:03
Интересно, как у других участников форума?
Вижу.

Мой малый % украинской крови требует добавлять в рыбный фарш кусочек сала. А вот тушить в сметане не пробовала. Спасибо.

Кстати, если запекатьв соусе с грибами щуку, тинный запах отсутствует.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 12 Декабря 2011 05:40:43
andreyguo
Признателен за похвалу моей скромной персоне.

Вопрос, конечно, интересный...  ???
У меня браузер Opera графику видит, Google Chrome - то же.
Интересно, как у других участников форума?

Internet Explorer 8 все видно.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 12 Декабря 2011 05:44:51
Кинув взгляд из окна питерской многоэтажки на раскисшее безобразие неизвестной сезонности,
душа моя, всхлипнув, потребовала компенсации в виде рыбных котлет сиюминутного приготовления.
Отличный рецепт :w00t:
А что череется в котлетках?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 12 Декабря 2011 19:00:05
Irene
Цитировать
Мой малый % украинской крови требует добавлять в рыбный фарш кусочек сала. А вот тушить в сметане не пробовала. Спасибо.

Мой % - тоже требует!  :D
Но долго жил в Сибири, там "портить" рыбные котлеты салом местные аборигены считают кощунством.  ;D
Иногда, когда котлеты готовятся из постной рыбы, сметана добавляется непосредственно в фарш.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 12 Декабря 2011 19:03:34
Jek37
Цитировать
А что череется в котлетках?

От женского проницательного взгляда - ничего не утаишь.  ;D
Там синий лук вместо репчатого.
Случается, добавляю в котлеты отваренные и измельченные грибы.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 12 Декабря 2011 19:38:06
Jek37
От женского проницательного взгляда - ничего не утаишь.  ;D
???
Пора менять аватару...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 12 Декабря 2011 21:12:55
???
Пора менять аватару...

Пардоньте, без очков же!  ;D
Исправляюсь.  :-[
От мужского пронзительного взгляда - ничего не утаишь.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 13 Декабря 2011 05:46:04
Пардоньте, без очков же!  ;D
Исправляюсь.  :-[
От мужского пронзительного взгляда - ничего не утаишь.
;D
Аватару поменял на всякий пожарный случай. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 13 Декабря 2011 22:04:35
Заболел... питерской корью!  :o

(http://s48.radikal.ru/i120/1103/6b/84665e08f10a.jpg) (http://www.radikal.ru)

В целях профилактической борьбы корь в мучной панировке извалял.

(http://s46.radikal.ru/i114/1103/21/b787260908a6.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем термально мучил.

(http://s39.radikal.ru/i085/1103/1c/0937919abf5b.jpg) (http://www.radikal.ru)

И антисептиком обработал.  :-[

(http://s59.radikal.ru/i166/1103/bd/9f49dbff04a4.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вот теперь - вполне съедобна!  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Декабря 2011 00:23:39
Форшмак с пересоленной красной икрой.

Взял готовое филе сельди из банки. Репчатый лук. Само-готовящиеся панировочные сухари.
Сварил два яйца, желательно в белой скорлупе. Порубил ножом все ингредиенты. Так более аутентично, чем  пропускать через мясорубку. Добавил много мягкого сливочного масла. 
Перемешал получившийся форшмак до однородной массы. И добавил пересоленную красную икру из банки. Не выкидывать же? Попробовал, нормально по соли. Если бы было очень соленое блюдо, добавил бы отварное филе курицы или отварную картошку. Главное ни грамма соли.
Вот так и икру спас, которую есть невозможно из-за соли и паштет питательный смастерил на закуску.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 14 Декабря 2011 06:11:34
Форшмак с пересоленной красной икрой.

Сварил два яйца, желательно в белой скорлупе.
В чем "фишка" ???
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 14 Декабря 2011 15:22:47
Что за зверь этот тофу? Купила на свою голову. Японский, в коробочке. Вкуса нет, запаха нет, противненький. В помойку или как?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 14 Декабря 2011 16:09:56
Даже и не знаю как ответить. (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D1%84%D1%83)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 14 Декабря 2011 16:15:08
Спасибо, Palych. С Вики проблем нет. Что бы сделать с этим тофу. Проверенный и надежный рецептик бы.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Декабря 2011 16:15:44
В чем "фишка" ???
Если правильно понял вопрос: почему в белой скорлупе? Для меня ни какой разницы нет. Для ортодоксов - типа кошерное яйцо. Ещё нужна маца, на которую мажут паштет - форшмак. Правда их рецепт без сливочного масла.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 14 Декабря 2011 16:22:41
Спасибо, Palych. С Вики проблем нет. Что бы сделать с этим тофу. Проверенный и надежный рецептик бы.
На Полушарии есть целая тема про это - http://polusharie.com/index.php?topic=92106.new#new
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Декабря 2011 18:09:01
Спасибо, Palych. С Вики проблем нет. Что бы сделать с этим тофу. Проверенный и надежный рецептик бы.
Сегодня приготовил суп-пюре с добавлением плавленных сырков. Можно и тофу туда добавить. Очень питательный продукт, но сам не имеет вкуса. Рецептов много. Я делаю из того что есть. Готовлю куриный бульон. Сливаю через дуршлаг в другую кастрюлю. Выбрасываю вареный лук. Морковь оставляю. Мясо обваливаю с костей и мелко нарезаю поперек волокна. Добавляю картофель и мясную нарезку. Сырки из заморозки режу на кубики и перемешивая супчик довожу до кипения пока не растворится сыр. Пока варился бульон сделал пережарку из лука, моркови и грибов.Все это в кастрюлю. Соль, перец в конце приготовления. Пробую на вкус. Если норма - оставляю настоятся и чуть остыть. Потом порциями в миксер. Суп - пюре готов.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 14 Декабря 2011 20:13:23
Если правильно понял вопрос: почему в белой скорлупе? Для меня ни какой разницы нет. Для ортодоксов - типа кошерное яйцо. Ещё нужна маца, на которую мажут паштет - форшмак. Правда их рецепт без сливочного масла.
Действительно :w00t: Китайцы есть везде, евреи есть везде и скоро "русские" будут есть везде. Это нормально. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 14 Декабря 2011 22:31:58
Что-то Вас, господа, на экзотику потянуло.  :o
А как Вам блюда из кухни хантов, к примеру - щучьи потроха?

(http://s012.radikal.ru/i319/1112/44/054bda8740d3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Выглядит ужасающе! Согласен.

(http://s017.radikal.ru/i431/1112/c1/ed0c0eabcdd0.jpg) (http://www.radikal.ru)

А попробовать?  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 15 Декабря 2011 05:27:51
Готовое на кальмар похоже.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 15 Декабря 2011 14:19:14
Бр-р-р! Зачем ЭТО пробовать? У хантов-то выбор продуктов для еды ограничен. Мы пока еще не дошли до такой ограниченности.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 15 Декабря 2011 17:53:47
Palych
Цитировать
Бр-р-р! Зачем ЭТО пробовать?

Надо попробовать все!  ;D
Palych, не привередничайте,
да и в тайге - голод не тетка /и даже - не дядька!/  ;)
Между нами, мальчиками - довольно вкусно.
А сырую лосиную /муксунью, нельмовую/ печень струганиной?
Нет?  :o
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 15 Декабря 2011 18:30:11
Более привычна людям с Большой земли "подавушка" .
Готовят ее из щуки.
Свежую рыбу вспаривают, очищают от внутренностей, отрезают голову и хвост, разрезают оставшуюся часть вдоль, а затем - пополам.
После этого, нанизывают куски на специальные выструганные палочки и ставят к костру вначале одной стороной, через некоторое время - другой.
Щука готова после того, как слегка подрумянится и с нее закапает сок. Получается очень аппетитное блюдо.

(http://s016.radikal.ru/i337/1102/6e/20706d30dfe6.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s005.radikal.ru/i211/1102/ed/7358ff3dfc39.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 15 Декабря 2011 21:46:01
Более привычна людям с Большой земли "подавушка" .
Готовят ее из щуки.
Свежую рыбу вспаривают, очищают от внутренностей, отрезают голову и хвост, разрезают оставшуюся часть вдоль, а затем - пополам.
После этого, нанизывают куски на специальные выструганные палочки и ставят к костру вначале одной стороной, через некоторое время - другой.
Щука готова после того, как слегка подрумянится и с нее закапает сок. Получается очень аппетитное блюдо.

(http://s016.radikal.ru/i337/1102/6e/20706d30dfe6.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s005.radikal.ru/i211/1102/ed/7358ff3dfc39.jpg) (http://www.radikal.ru)


Sportdoc. Вчера показались часть картинок на моей страничке. А сегодня опять текст, что некоторые IP просмотреть не возможно. Наверное красиво, на фото выглядит рыбка у костра.

У меня рецепт из сегодняшней жизни.
Куриное филе в маринаде из клюквы.

Сегодня приготовил клюквенный морс. В дуршлаге осталась гуща. Жалко было выкидывать натуральный полезный продукт. Решил приготовить маринад для свежей куриной грудки. Порезал её на  кубики.
Маринад: жмых из клюквы, сок ½  лимона, порезал зубчик чеснока, ¼ репчатого лука,  ложку красного бальзамического уксуса, соль, перец.
Вечером достал кусочки куриного филе и лук из маринада. На сковородку с растительным маслом. Туда же пол банки красной фасоли. Потушил минут 10 ть. Самодельную аджику добавил в тарелки. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 17 Декабря 2011 15:49:12
Рыбные котлеты с морской капустой.

Котлеты нужно было приготовить быстро, поэтому не до поисков хорошей рыбы и изысков. 
Взял два вида филе. Треску и свежую речную. Порезал на ломти. Замочил куски багета в молоке.  Провернул через мясорубку рыбу и булку. Замесил в миске, добавил  яйцо, нарезанный лук, морскую капусту и морковь. Соль, перец и ст. ложку Fish Sauce. Добавил панировочные сухари и все перемешал. Мокрыми руками свалял шарики из фарша. Лепить лучше подольше, как снежки зимой. Обвалял в панировочных сухарях и на сковороду с растительным маслом. Получились очень сочные котлетки. Некоторые добавляют сало или  кусочек сливочного масла внутрь котлеты. Но это нужно, если рыба сухая, типа щуки.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 18 Декабря 2011 19:42:39
Неповторимые особенности сибирской кухне и её кулинарным традициям, помимо характерного разнообразия в сочетании мяса, рыбы, дичи, ягод, грибов, а также таёжных приправ, придают ей заимствование из местных национальных кухонь блюда из мяса и рыбы - подавушка, чомух, патонка, сугудай, строганина, расколотка и др.
С притоком русскоязычного населения, со свойственным ему юмором, появились и новшества в сибирской кухне, к примеру – рубанина.  ;D

(http://s017.radikal.ru/i432/1112/43/27d4d29fe537.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 18 Декабря 2011 21:33:58
Кальмары + осьминоги + креветки. Очень быстро.

Быстрый, но  вкусный способ приготовления коктейля из известных морепродуктов.
Купил на рынке свежих кальмаров, осьминогов и креветки. Продавец на месте разделал их по вашему желанию. Мне нравится тушку кальмара резать на квадратики, щупальца с головой целиком. Осьминогов разделяю на отдельные щупальца. Креветки   
целиком.
В кипящую подсоленную воду кидаю весь этот коктейль на 3 минуты. В дуршлаг. Очищаю креветки от панциря и все вместе на разогретую сковороду с растительным маслом. Огонь не сильный. Чтобы масло не «стреляло». Минуты через три добавляю кусок сливочного масла, мелко порезанную морскую капусту и если надо соль. Довожу до поджаристого вида. Это еще минут 5 -ть. Главное сильно не переварить и не пережарить. Может получится очень жесткое блюдо. Впрочем, как кому нравится.
Моя в полном восторге от поджаристых морепродуктов.

P.S. Sportdoc. Очень жаль, что я не вижу твои картинки. Хотя все программы у меня стоят и периодически обновляются. Стационарный компьютер с Windows XP, один MACBOOK PRO, и второй ноутбук с Windows 7. И программа  OPERA и другими просмотровыми прогами.  Просьба к тебе. Пиши словами, а там сам догадаюсь, как это выглядит. Спасибо!     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Декабря 2011 00:29:49
Паштет из куриной печени за 10 - 15 ть минут.

На рынке в Китае много свежей куриной печени - по цене - даром.
Положил 200 гр. куриной печени в горшок для запекания, разрезал 1 луковицу и добавил туда же. Соль, перец, 100 гр воды. Поставил в микроволновку  на 8 минут. Перемешал в блендере. На хлеб, масло, сыр, паштет, дольку помидорчика или соленого огурчика! Отличная закуска.
Можно потушить на плите в сковороде, но это чуть дольше, около 20 минут.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Декабря 2011 16:11:37
Сегодня позвонили друзья друзей. Наслышаны, что у меня просторный гостеприимный дом, с красивым видом с балкона, в центре Гуанчжоу, но главное - хорошая кухня.
Спрашивают: могу ли я накормить их компанию из шести человек,  настоящим вкусным шашлыком, как в России.
Все расходы оплатим.
Мой ответ: обговорим меню!!!
Заказали: шашлык из свиной шейки, шашлык из мяса с бедра курицы, шашлык из семги, картофель запеченный  в углях, салат Оливье, овощи, зелень. Вино на мой вкус, которое лучше всего подойдет к каждому виду мяса и рыбе.
Первый раз в жизни делаю калькуляцию блюд. Получается до смешного дешево, так как это для меня не бизнес. Сразу видно не ресторатор!!!
Позже напишу, что получилось...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 19 Декабря 2011 16:17:15
Позже напишу, что получилось...
Фотки не забудь!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Декабря 2011 18:58:04
Mansoor. Если жена напомнит, то постараюсь. Пока фотографировать нечего. Завтра с утра поеду закупать свежие продукты. Пока могу поставить только вид с балкона и вид нашего дома с набережной.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 19 Декабря 2011 19:20:29
Скажите, пожалуйста, а морскую капусту Вы какую покупаете? И нужно ли с ней что-либо делать, прежде чем добавлять в коктейль с морепродуктами? Я один раз рискнула и купила морскую капусту, порезанную чуть толще, чем в банках с любимым дальневосточным салатом (да и сама она толще, чем в салате, и сильно зеленее), помыла (разумеется) и решила сварить, прежде чем делать салат. Запах стоял настолько ядреный, что даже пугал. Варила недолго, потом остудила и в салат. Организм переварил не благополучно, пардон. Что-то явно сделала не так. С тех пор опасаюсь ее покупать, а салату правильного из морской капусты иногда очень хочется. Подскажите, пожалуйста, как ее вообще правильно использовать.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 19 Декабря 2011 22:00:15
Скажите, пожалуйста, а морскую капусту Вы какую покупаете? И нужно ли с ней что-либо делать, прежде чем добавлять в коктейль с морепродуктами? Я один раз рискнула и купила морскую капусту, порезанную чуть толще, чем в банках с любимым дальневосточным салатом (да и сама она толще, чем в салате, и сильно зеленее), помыла (разумеется) и решила сварить, прежде чем делать салат. Запах стоял настолько ядреный, что даже пугал. Варила недолго, потом остудила и в салат. Организм переварил не благополучно, пардон. Что-то явно сделала не так. С тех пор опасаюсь ее покупать, а салату правильного из морской капусты иногда очень хочется. Подскажите, пожалуйста, как ее вообще правильно использовать.
В Приморье как-то нас кормили морской капустой жареной с луком. Чуть пальцы себе не пооткусывали, так это было вкусно. Во все салаты в банках она идет уже маринованная с уксусом, а тогда была свежая, прямо из воды выловленная. Может кто-нибудь из Владика скажет как ее правильно готовить?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: brat333 от 19 Декабря 2011 23:01:58
С недавних пор очень нравится мне готовка пищи. В основном конечно осваиваю обыденные блюда как борщ и курица, запеченная в духовке. Случайно наткнулся на базаре на морскую капусту, сделал как советовал продавец. Домашние оценили и похвалили. Ну в общем буду новые блюда осваивать.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 20 Декабря 2011 14:59:43
В Приморье как-то нас кормили морской капустой жареной с луком. Чуть пальцы себе не пооткусывали, так это было вкусно. Во все салаты в банках она идет уже маринованная с уксусом, а тогда была свежая, прямо из воды выловленная. Может кто-нибудь из Владика скажет как ее правильно готовить?

Еще во времена советские, когда готовые салаты не больно продавали, были варианты только в банке консервной, изредка солянка с кальмаром и свежемороженая большими листами. И я покупала свежемороженую и готовила салат с корейской заправкой или с овощами и томатом жарила.
 
Капусту надо очень хорошо промывать. Дальше я варила пару раз по 10-15 минут, сливая воду. И амбре, действительно, то еще. Но результат мне нравился.

Сейчас я уже этим не заморачиваюсь. В магазинах у нас нынче очень большой выбор салатов.

А вот истинным деликатесом является морская капуста со слоем прикрепленной к ней икры какой-то живности морской. Только пару раз доводилось такое пробовать. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 20 Декабря 2011 19:19:07
Mansoor. Если жена напомнит, то постараюсь. Пока фотографировать нечего. Завтра с утра поеду закупать свежие продукты. Пока могу поставить только вид с балкона и вид нашего дома с набережной.
Вид отличный! Фото с приготовления блюд для друзей, конечно было бы не плохо, но видимо руки мыть не охото! ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 20 Декабря 2011 23:49:44
Скажите, пожалуйста, а морскую капусту Вы какую покупаете? И нужно ли с ней что-либо делать, прежде чем добавлять в коктейль с морепродуктами? Я один раз рискнула и купила морскую капусту, порезанную чуть толще, чем в банках с любимым дальневосточным салатом (да и сама она толще, чем в салате, и сильно зеленее), помыла (разумеется) и решила сварить, прежде чем делать салат. Запах стоял настолько ядреный, что даже пугал. Варила недолго, потом остудила и в салат. Организм переварил не благополучно, пардон. Что-то явно сделала не так. С тех пор опасаюсь ее покупать, а салату правильного из морской капусты иногда очень хочется. Подскажите, пожалуйста, как ее вообще правильно использовать.
Вот такую!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 20 Декабря 2011 23:55:22
Фото  на набережной.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 21 Декабря 2011 18:59:37
Фото  на набережной.
Знатный шашлык! :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 21 Декабря 2011 23:08:24
Вот что получилось. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: timur2005 от 22 Декабря 2011 11:02:39
Фото  на набережной.

красота..+1 Вам
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 22 Декабря 2011 19:06:28
Вот что получилось. :D
Виртуальный +. Первый фотк мутный и нет запаха. ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 23 Декабря 2011 15:21:27
Мужчины, у вас что будет на новогоднем праздничном столе?

Огласите меню, пожалуйста. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 23 Декабря 2011 18:35:25
Irene
Цитировать
Мужчины, у вас что будет на новогоднем праздничном столе?
Огласите меню, пожалуйста. :D

Так, кризис в стране, эх, не развернуться...  :'(
Так, по мелочи.
Слабопросольная лососина, балык нельмы, сугудай из сига, икра красная, икра сижья с луком и сметаной, оленина с брусничным вареньем, холодец, окорок свиной; отваренный в сене и запеченный, колбаса сыровяленная из дикого кабана, утка по-пекински собственного приготовления, салаты, моченная брусника, капуста кислая с тмином и укропом, морс клюквенный, рыбник, десерт, если руки дойдут - сладкий пирог и селедка под шубой.
Кризис...  :-[
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 23 Декабря 2011 18:54:43
Виртуальный +. Первый фотк мутный и нет запаха. ;)

А в суровых полевых условиях?  :)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 23 Декабря 2011 18:57:20
А в суровых полевых условиях?  ;) -2
И сами суровые условия.  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 24 Декабря 2011 08:09:22
Irene
Так, кризис в стране, эх, не развернуться...  :'(
Так, по мелочи.
Слабопросольная лососина, балык нельмы, сугудай из сига, икра красная, икра сижья с луком и сметаной, оленина с брусничным вареньем, холодец, окорок свиной; отваренный в сене и запеченный, колбаса сыровяленная из дикого кабана, утка по-пекински собственного приготовления, салаты, моченная брусника, капуста кислая с тмином и укропом, морс клюквенный, рыбник, десерт, если руки дойдут - сладкий пирог и селедка под шубой.
Кризис...  :-[


Смотрю, без излишеств у Вас. Пояс затянули? ;D
Суровые времена диктуют.

Кроме банальной селедки под шубой, остальное слишком не банально для нас. :( Подожду еще идей.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 25 Декабря 2011 01:46:57
Irene
Цитировать
Смотрю, без излишеств у Вас. Пояс затянули? ;D
Суровые времена диктуют.
Кроме банальной селедки под шубой, остальное слишком не банально для нас. :( Подожду еще идей.

Даже не знаю, что и предложить.  :-[
Скромная сибирская кухня Вас не устраивает, тогда...
Такой вот скромный минимум: 糖醋里脊, 宫保鸡丁, 春卷, 炒饭, 春卷, 饺子, 馄饨, 烤鸭, 炒面, 腰果虾仁  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 25 Декабря 2011 19:09:29
Салат похожий на Оливье.

Беру кусок свинины и кусок говядины. В кастрюлю кладу два яйца, наливаю много воды и ставлю на огонь. Когда вода закипит кидаю туда куски мяса. И сразу солю. Обратите внимание: когда мясо кладем в кипящую соленую воду, то все ценные элементы продукта остаются внутри, а не вывариваются в бульон.
В другую кастрюлю режу картофель и морковь кубиками 1х1 см. Ставлю на огонь.
Нарезаю соленые огурцы, смешиваю с зеленым горошком. Вареное мясо режу на  кубики, того же размера. Очищенные вареные яйца режу, не мну. Перемешиваю, солю, заправляю майонезом. Все это за 15 - 20 минут.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 25 Декабря 2011 19:42:04
Уважаемый andreyguo, а есть какой-нибудь интересный салат из с/с сёмги, только без креветок please?(и мидий тоже)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 25 Декабря 2011 23:30:19
Уважаемый andreyguo, а есть какой-нибудь интересный салат из с/с сёмги, только без креветок please?(и мидий тоже)

Слабо соленая красная рыба сама по себе является украшением стола. 
Допускаю, что есть люди которым она приелась и они готовы спрятать всю эту красоту под слой майонеза, вареного яйца,  разных овощей (например картошки) или твердого сыра. Из вкусных составляющих трудно сделать плохое блюдо (если только очень постараться).
Мой рецепт украшения стола легким салатом из сл. соленой семги. 
Для красивого стола считаю подходит стеклянная посуда.  Беру большое плоское блюда.
На дно накладываю разрезанные на клинья листья салата, черенками внутрь. Старайтесь, чтобы на этой порции листа были все распределённые сверху  составляющие этой закуски. Можно салатный лист  смазать тонким слоем майонеза, чтобы ингредиенты держались, пока накладываешь порцию на тарелку. 
Ломоть семги. Помидоры черри, маслины и варенное перепелиное яйцо режу кружочками . Срез лимона очищаю от кожуры и делю на сектора, кубики сыра Фетта, выкладываю по одному на порцию.. Сверху чуть посыпаю мелко разорванными кусочками салатного листа, если есть укроп и петрушка. Смотрите сами, чтобы было красиво по цвету. Если много одного цвета, тогда добавьте другой. Салат не дешевый, но очень красивый.
Первую порцию накладывайте сами, чтобы показать как надо, чтобы не нарушить общий вид блюда. Я это делаю специальными щипцами для порционных блюд. Можно лопаткой для торта или широким ножом поддеть.
Один соус для всех,в центре блюда, ставить не советую. Лучше предложить каждому,  какой он хочет.
Следующий рецепт из семги с зеленым яблоком.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 26 Декабря 2011 02:36:25

Допускаю, что есть люди которым он приелась и они готовы спрятать всю эту красоту под слой майонеза, вареного яйца,  разных овощей (например картошки) или твердого сыра.
Такое не приедается ;D Но в этот новый год хочется отойти от традиционных закусок и поэкспериментировать. Тем более салат из с/с семги мне очень рекомендовали, да только составляющие его припомнить не смогли или не захотели ;)

Большое спасибо вам,andreyguo, за рецепт, попробую.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Декабря 2011 14:53:53
Cемга с зеленым яблоком.
     
Помидоры Черри и огурец режу кружочками. В кружке огурца вырезаю сердцевину (семечки) вырубкой для яблок. Зеленые яблоки режу кубиками. Перемешиваю и заправляю своим  майонезом с соком лимона и раскладываю в порционные салатницы. Сверху  ломтики семги и порезанный кубиками сыр. Украсить салат можно    ломтиками лимона, маслинами, нашинкованным зеленым яблоком, замоченном в лимонном соке и веточкой петрушки.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Декабря 2011 21:12:55
Такое не приедается ;D Но в этот новый год хочется отойти от традиционных закусок и поэкспериментировать. Тем более салат из с/с семги мне очень рекомендовали, да только составляющие его припомнить не смогли или не захотели ;)

Большое спасибо вам,andreyguo, за рецепт, попробую.

Дорогие Дамы и Господа!!!
Поздравляю Вас с наступающем Новым Годом!
Желаю, во первых: хорошо его встретить. У многих,  встреча  праздника, связана с красивым вкусным столом.
Несколько советов (не рецептов), если позволите?
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Декабря 2011 22:04:54
По моему опыту.
Только в начале застолья, гости обращают внимание на внешний вид  блюда и убранство стола. Помните о том, что гостей нужно вкусно накормить. Для этого, после второго или третьего тоста, подают горячее. Мясо и рыбу, кто что хочет. Так как наступающий Год Черного Дракона - нужно соответствовать. Советую побольше огня. Например блюда с дымком — Фламбе (выше есть несколько проверенных рецептов). На гарнир достаточно картофельное пюре и рис  трех цветов.  Советую, заранее пережарить много лука до золотистого цвета и отставить. Засушить хлеб кубиками 1х1 см. Натереть твердый сыр на терке. Мелко нарезать, зеленый лук, укроп, петрушку. И приготовить разные соусы.  Всем этим можно украшать любой гарнир. Будет выглядеть, каждый раз по новому. А дальше, после выпитого, уже не важно, что есть. И на потом \\\ если не хотите салат Оливье,  готовьте простые разные  вкусные котлеты (мясные и рыбные) — много.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 28 Декабря 2011 19:45:22
Свининкой балуюсь  :-[
и баклажанами
 

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 28 Декабря 2011 20:14:57
Свининкой балуюсь  :-[
и баклажанами
Эх ёшкин кот! Как аппетитно выглядит! +100 :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 28 Декабря 2011 20:44:22
Кроме банальной селедки под шубой, остальное слишком не банально для нас. :( Подожду еще идей.
Мы тоже уже вроде определились с меню на вечер в канун Нового Года.
Были приняты во внимание все желания домочадцев. Меню конечно не "Hi-Fi", но вполне сможет удовлетворить притязания семейки из пяти человек.
Итак, что мы имеем утверждённым на сегодня:

Холодные закуски:
- Мясное ассорти (нарезка);
- Холодец;
- Куриные бёдрышки в кляре;


Салаты:
- Оливье;
- Цезарь;
- Салат из крабовых палочек с кукурузой и кириешками;
- Рулетики из баклажан;
- Свежие огурцы и помидоры;
- Квашеная капуста;
- Консервированные корнишоны;
- Консервированные помидоры;


Горячее:
- Шурпа (Прозрачный, наваристый бульон) из баранины;
- Рыба запеченная в духовке;
- Манты;


Сладкое:
- Шарлотка из яблок;
- Торт «Наполеон»;
- Мороженое с сиропом и кешью.


В принципе в наше Новогоднее меню могут быть внесены незначительные изменения. :D

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Декабря 2011 02:33:45
 Mansoor. Я завидую. Тебе проще, можешь планировать разблюдовку. Мне сложнее. Жена не знает, что она захочет через час. У нас семья из 7 ми персон. Два Йорка, три улитки Ахатины и нас двое. Всех кормлю и все довольны. Главная проблема с женой. Она известный в мире модельер, художник, дизайнер, писатель и т. д. Одним словом: с головой, не как у всех. В плане восприятия цвета, предпочтения вкуса, запаха,  в виде субъективного переживания  ))) Её чувства имеют выраженную объективную привязку и возникают по отношению к чему-либо случайно. И часто бывают амбивалентными.       
Сама выдумывает блюда, которые ни кто ни когда не готовил. Я пытаюсь  исполнить. Иногда и мне нравится, а  для неё получается вкусно!!!!!!!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 29 Декабря 2011 05:59:35
Мы тоже уже вроде определились с меню на вечер в канун Нового Года.
Были приняты во внимание все желания домочадцев. Меню конечно не "Hi-Fi", но вполне сможет удовлетворить притязания семейки из пяти человек.
Отличное и простое меню. +
У нас тоже почти такое же, кроме Цезаря с креветками в исполнении жены и фаршированого гуся в моем исполнении.
Вчера замешал горчичку на капустном рассоле в качестве приложения к холодцу.  :'( какая-то ядреная получилась. 
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 29 Декабря 2011 08:02:49
...и фаршированого гуся в моем исполнении.
 

У нас тоже фаршированный яблоками гусь или утка на НГ уже традиция.
С тех пор как сожгли первого семейного гуся.  ;D

     Привезли нам до-о-обрые люди из деревни подарок – неощипанного матерого гуся. Часа  4 мы промучились, таскаясь с ним из кухни в ванну и обратно. Перепробовав все инструменты от пинцетов до плоскогубцев мы таки его ощипали. Потом смолили вначале над сухим топливом, потом над свечкой. Это надо было видеть. Двух горожан с этим огромным гусем. (Помните «Куриный бульон» в Денискиных рассказах?) 
     Наконец-то с победным чувством поставили гуся жариться и пошли поздравляться. А когда вернулись полдвенадцатого – гусь уже дымил не только на всю квартиру, но и на весь подъезд. Так что куранты застали нас за тушением почти пожара и проветриванием квартиры.
Но яблоки остались целыми и оказались очень вкусными. :D


Вот еще одно мое любимое с детства блюдо, без которого не обходится у меня НГ.
Фаршированные яйца.
Начинка - паста
•   Желток
•   Чеснок
•   Горчица
•   Майонез или сметана

Эта смесь, если ее сделать пожиже, неплохой соус для мясных салатов.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 29 Декабря 2011 10:09:34
Тебе проще, можешь планировать разблюдовку. Мне сложнее. Жена не знает, что она захочет через час. У нас семья из 7 ми персон. Два Йорка, три улитки Ахатины и нас двое. Всех кормлю и все довольны. Главная проблема с женой. Она известный в мире модельер, художник, дизайнер, писатель и т. д.
Ничего страшного Андрей.  :)Если у тебя такая женщина, то и внимание к ней должно быть трепетным. У меня конечно в этом плане попроще. Меню составлено из блюд которые любимы детьми и нами, а также чтобы руку к их приготовлению могли приложить все "Я" из моей семьЯ.
Как при "коммунизме" - разделение труда.  ;DЯ готовлю шурпу и рыбу. Жена и сыны остальное. Сыны на подготовке (Чистка, резка, миксер и проч.), а жена на готовке.
А вот 6-ой наш дюже привередливый.  >:(Это кот сиамский Симба. Ни колбасу ни ест, ни сосиски... Только готовую еду для кошек.  :(
Эта смесь, если ее сделать пожиже, неплохой соус для мясных салатов.
Спасибо Ирина. Возьмём себе на заметку и попробуем! :)
Вот вам фруктовая корзина! К вашему столу!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 29 Декабря 2011 10:53:38
У нас тоже фаршированный яблоками гусь или утка на НГ уже традиция.
С тех пор как сожгли первого семейного гуся.  ;D

      Потом смолили вначале над сухим топливом, потом над свечкой. Это надо было видеть. Двух горожан с этим огромным гусем. (Помните «Куриный бульон» в Денискиных рассказах?) 
     
Смолить нужно таким дивайсом...
Только вот в городе он есть не у всех.
Зато любого зверя или птицу засмолит качественно.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 29 Декабря 2011 18:56:58
Просто любопытно стало. :)
У кого, какие постоянные блюда для новогоднего стола, которые готовятся каждый год?
У нас: Сельдь в "шубе", холодец, фаршированый гусь.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 30 Декабря 2011 15:34:33
 У нас каждый день новая разблюдовка. :) Еще не знаю, что Милка закажет и что будет!!! Если не забуду, то поставлю плохие, но реальные фото :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 05 Января 2012 16:02:47
По дороге из деревни купили щуку. У меня есть только один удачный рецепт. Запечь с грибами в сливочном соусе.
Или есть еще варианты?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 06 Января 2012 18:47:36
Вы эту щуку не у Емели покупали?
Да лучше отпустите ее снова в реку ;D  Мож желание исполнит ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 06 Января 2012 18:52:39
Я вот смотрю как вы изощряетесь все тут :-\
Вот у нас, в Новой Зеландии, все намного проще.
Оленина, строганина, маканина и огненная вода :w00t:
И так у нас круглый год, а не только на новый год ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 06 Января 2012 19:14:29
Да лучше отпустите ее снова в реку ;D  Мож желание исполнит ;)

Да она замороженная. Читала про японцев, ожививших замороженную мышь. Может, искусственное дыхание поможет?

А с Вас рецепт маканины. Что это?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 08 Января 2012 04:29:19
Все!
Из последних сил - остатки доедаю.
Даже стол уже лень сервировать.  :-[

(http://s018.radikal.ru/i527/1201/7b/53ad177e06c2.jpg) (http://www.radikal.ru)

А так все хорошо начиналось...  ;D

(http://s018.radikal.ru/i516/1201/76/d6517931f398.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 08 Января 2012 10:57:09
Все!
Из последних сил - остатки доедаю.
Что-то "шуба" не очень пошла. ;D
Решили пропитать подольше? ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Января 2012 04:20:43
Что-то "шуба" не очень пошла. ;D
Решили пропитать подольше? ;)

Дык, кто же в одном экземпляре - делает?  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Января 2012 04:48:54
Сладенького захотелось, а торты - надоели!   :-[
На скорую руку сделал сдобное тесто, добавил бруснички

(http://s017.radikal.ru/i401/1201/07/aae8f0b60497.jpg) (http://www.radikal.ru)

И сдобрил сметанным кремом

(http://s017.radikal.ru/i442/1201/93/408873cc2d6b.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 09 Января 2012 06:22:00
Сладенького захотелось, а торты - надоели!   :-[
И сдобрил сметанным кремом

(http://s017.radikal.ru/i442/1201/93/408873cc2d6b.jpg) (http://www.radikal.ru)

это торт Аннушка?  ::)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 09 Января 2012 07:19:31
Сладенького захотелось, а торты - надоели!   :-[
На скорую руку сделал сдобное тесто, добавил бруснички


О, моя любимая брусника.   ::) Но я люблю ее с бисквитным тестом, а в сметанный крем добавляю немного желатина.
Решено, завтра же сделаю. :D

Помню, как мы ее собирали по осени и рассыпали на втором этаже сарая. Ведер 6-8. И так она замороженная всю зиму там лежала.  Папа понемногу приносил ее, высыпал в кастрюлю, а ягодки как бусины стучали. Ээх.

Ну что, про щуку никто не надоумит?   sportdoc, Вы то должны какой-нибудь рецепт в запасе иметь.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Января 2012 23:02:20
Irene
Цитировать
И так она замороженная всю зиму там лежала.  Папа понемногу приносил ее, высыпал в кастрюлю, а ягодки как бусины стучали. Ээх.

Брусника и в моченом виде вкусна!

(http://s017.radikal.ru/i412/1201/56/ff3c9e7f286d.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Января 2012 23:05:32
Традиционное сочетание рыбы и молочных продуктов - одна из характерных черт финской кухни.
Обычно, уха с картофелем, луком и добавлением молока – это «калакейтто» (kalakeitto).
Его «благородный» вариант – «лохикейтто» (lohikeitto).
Захотелось благородного, ибо, само название - на то указывает.
По-фински «lohi» – это и есть «лосось», посему и почётное молочное сопровождение в виде
сливок требуется. Решил приготовить.
Подготовил овощи

(http://s018.radikal.ru/i502/1201/64/f119108abdc1.jpg) (http://www.radikal.ru)

Нарезал

(http://s010.radikal.ru/i312/1201/6b/cc6edeaf5b61.jpg) (http://www.radikal.ru)

Уделил внимание и рыбке

(http://s018.radikal.ru/i503/1201/c9/7b6015de282b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Филировал

 (http://s018.radikal.ru/i528/1201/ee/0eff73a0a461.jpg) (http://www.radikal.ru)

Отделил филе от кожи

(http://s018.radikal.ru/i520/1201/d2/c36667cf765b.jpg) (http://www.radikal.ru)

И порезал кубиками
(http://s018.radikal.ru/i517/1201/3d/9534969b567f.jpg) (http://www.radikal.ru)

В готовящийся овощной бульон добавил рыбу

(http://s001.radikal.ru/i196/1201/92/754962695d4f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Влил сливки

(http://s018.radikal.ru/i507/1201/ef/bbe39631cd1c.jpg) (http://www.radikal.ru)

И заправил специями

(http://s007.radikal.ru/i300/1201/1c/05d950487053.jpg) (http://www.radikal.ru)

И Вам – приятного аппетита!

(http://s018.radikal.ru/i514/1201/8a/028bcd4a664f.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 10 Января 2012 02:17:17
очень аппетитно выглядит. А рыба и молоко - это же не сочетаемые продукты?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 10 Января 2012 05:50:16

По-фински «lohi» – это и есть «лосось», посему и почётное молочное сопровождение в виде
сливок требуется. Решил приготовить.
ВКУСНО выглядит!!!
Слева от левой картофелины что за четвертинка овоща? Не узнается.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 10 Января 2012 20:12:17
очень аппетитно выглядит. А рыба и молоко - это же не сочетаемые продукты?

Этот вопрос следует задать финнам.  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 10 Января 2012 20:15:19
Jek37
Цитировать
Слева от левой картофелины что за четвертинка овоща? Не узнается.


Фито аналог мужского полового гормона.  :-[
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 10 Января 2012 20:15:54
А свининки?  :D

(http://s018.radikal.ru/i517/1201/ce/b308ce58b3af.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Dongfang Yu от 10 Января 2012 22:57:43
Выглядит очень аппетитно  :w00t: Хотелось бы еще узнать рецепт, если есть  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Января 2012 23:58:38
Sportdoc — зажигает... Хотелось бы посмотреть.
Но так как его фото не вижу, что очень жаль (от других участников, все открывается ) то буду писать свои рецепты.
Жульен.
По своему опыту  знаю,  что это блюдо можно готовить на одной основе с разными дополнениями. Каждый день новый вкус и цвет.
Из вчерашнего... 
Шампиньоны, лук, сметана, мука, сливочное масло, соль, перец. + Сыр.
Мелко порезал лук и в сковороде довел до золотистого цвета на растительном масле . Добавил мелко порезанные грибы. Четыре самых маленьких оставил, целиком или пополам. Грибы отдадут жидкость и чуть потушатся. Соль, перец.
В стакане сметаны (своего приготовления),  развел две ст. ложки муки и залил в грибы.
Перемешивая довожу до кипения и добавляю сливочное масло. Еще минута - две и пробую. Если вкусно, раскладываю по пиалам так, чтобы целый гриб или несколько попал в порцию. Сверху посыпаю Пармезаном — порошком и микроволновую печь на минуту.
В моем случае, это основа для жульена. Здесь не нужны ни спец. кокотницы, не горшочки для духовки, где получается вкуснее,  распаренные и с корочкой.
Так как не в каждом доме есть такие причиндалы, многие считают, что это блюдо не для их кухни. Попробуйте мой рецепт и сами убедитесь, что и так вкусно!!! 
Завтра — Жульен с добавлением куриного мяса...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Января 2012 00:36:42
Жульен с курицей.

Шампиньоны, курица, лук, сметана, мука, сливочное масло, соль, перец. + Сыр.
Это блюдо готовлю, когда варю куриный бульон.
Мелко порезал лук и в сковороде довел до золотистого цвета на растительном масле. Выложил лук в емкость. Мелко порезанные грибы и отваренное куриное мясо залил куриным бульоном и потушил, чтобы жидкость чуть убавилась. Соль, перец.
Дальше все так же. В стакане сметаны (своего приготовления),  развел две ст. ложки муки и залил в грибы с мелкими кусочками курицы .
Перемешивая довожу до кипения и добавляю сливочное масло. Когда чуть загустеет,  пробую. Если вкусно, раскладываю по пиалам. Сверху посыпаю хрустящим луком и Пармезаном — порошком и микроволновую печь на минуту.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 11 Января 2012 03:03:00
Выглядит очень аппетитно  :w00t: Хотелось бы еще узнать рецепт, если есть  :)

Свинину нарезать соломкой и обжарить в перекаленном масле, добавить
нашинкованный сладкий перец, нарезанный лук, чеснок, имбирь.
Посолить /соевый соус/ и, при непрерывном перемешивании, жарить 3—4 минуты.
Добавить специи, кунжутное масло, перец /сычуаньский/.
Снять с огня, подать к столу.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 11 Января 2012 03:06:00
Sportdoc — зажигает... Хотелось бы посмотреть.

http://www.opera.com/browser/
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 11 Января 2012 06:01:52
http://www.opera.com/browser/
Во многих темах замечено, что форумчане в Китае не могут посмотреть фото, кроме выставленных через вложения.
Странно ???
А смена браузера порой не помогает. :(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 11 Января 2012 18:32:18
Jek37

Фито аналог мужского полового гормона.  :-[
Не уж то ???
Репа (к сожалению, этот овощ сейчас вовсе не популярен, а жаль, ведь его воздействие на потенцию просто чудотворное)  :w00t: :-X

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 12 Января 2012 02:21:57
Не уж то ???
Репа (к сожалению, этот овощ сейчас вовсе не популярен, а жаль, ведь его воздействие на потенцию просто чудотворное)  :w00t: :-X

а где можно достать  репу в Шанхае?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 12 Января 2012 15:43:26
Во многих темах замечено, что форумчане в Китае не могут посмотреть фото, кроме выставленных через вложения.
Странно ???
А смена браузера порой не помогает. :(
У меня обычный IE. Все видно.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 12 Января 2012 19:31:39
Jek37
Цитировать
Репа

А при чем здесь сия древняя овощная культура?
Писал про корень сельдерея.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 12 Января 2012 19:37:40
Jek37
А при чем здесь сия древняя овощная культура?
Писал про корень сельдерея.
Писал про "Фито аналог мужского полового гормона"
Не опознал по фото. :(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Января 2012 20:13:10
У меня обычный IE. Все видно.
У нас дома три компа. Стационарный Lenovo- с Windows XP, MACBookPRO и  Dell - с Windows 7. Есть и Opera и другие браузеры и просмотровые программы. Ни один из них не открывает. Только раз фото от Sportdoca, посланные через Radikal, мне открылись. А потом опять просят попросить - текстом. Кстати, твои фото все видно, так же, как от Jek37 и  Mansoor. Но Sportdoc, так много ставит на визуальное пояснение, что у меня половина страницы белыми окнами с предложением от администрации  Radikal.ru  связаться с ними. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 12 Января 2012 20:24:46
У нас дома три компа. Стационарный Lenovo- с Windows XP, MACBookPRO и  Dell - с Windows 7. Есть и Opera и другие браузеры и просмотровые программы. Ни один из них не открывает. Только раз фото от Sportdoca, посланные через Radikal, мне открылись. А потом опять просят попросить - текстом. Кстати, твои фото все видно, так же, как от Jek37 и  Mansoor. Но Sportdoc, так много ставит на визуальное пояснение, что у меня половина страницы белыми окнами с предложением от администрации  Radikal.ru  связаться с ними.
Странно как-то. У меня фото на Пикасе хранятся тут понятно, что должно быть видно везде, но Радикал этот тоже вижу. Может у них какой фильтр стоит?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Opiate от 12 Января 2012 21:34:23
обучался исскуству приготовления блюд от подружки-сычуанки (в России, много нужных специй не достали, но оч вкусно и так)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Января 2012 23:02:16
Странно как-то. У меня фото на Пикасе хранятся тут понятно, что должно быть видно везде, но Радикал этот тоже вижу. Может у них какой фильтр стоит?
Фильтр-цензура и т.д. и т.п. - это все понятно. Но здесь какой смысл? Тема у нас бытовая.  Один раз открылись, случайно, а потом-————-///////// Значит, дело не в машине???
На Делле, фото обрабатываю в Пикасо, на Леново в фотошопе. В случае с фотографиями Спортдока, постоянная ссылка на админа Радикал. Я уж пытался там зарегистрироваться. "регистрация прошла успешно". Последнее сообщение от них - такой эл. адрес  у них уже есть!!! Как это??? Ну да ладно. Тема про Кухню!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Января 2012 23:05:53
Красивый супчик.

Сварил куриный бульон. Мясо отделил от костей и мелко порезал. Оставшийся салат из Кукурузы перемешал с мясом курицы и наполнил  сосуд из Тыквы, предварительно очистив от кожуры и семян. Отсек нижний (лишний) конус, так чтобы тыква была устойчива в сотейнике. Разрезал Помидоры пополам и закрепил тыкву по центру, распертую половинками овоща от стенки толстостенного сотейника (д -18 см.). Между помидорами вставил отрезки толстого стебля Сельдерея.
Получилось не плохо, но хватало белого цвета. Разрезал корнеплод Дайкона на вертикальные столбики 1,5х1,5 и засунул их между помидорами и зелеными стеблями сельдерея. Вот это — то, что надо. Залил всю эту красоту горячим куриным бульоном и поставил тушится на самый медленный огонь, еще с «рассекателем» пламени. Соль, перец. Начинка стала всплывать изнутри тыквы. Тогда накрыл всю начинку листьями капусты под самую крышку, так чтобы она прижимала. Тушил 40 — 50 минут.
Но эта красота того стоила!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 13 Января 2012 01:16:33
Сразу вспоминается кино ‘女人有毒’  :)
http://www.foodeology.com/artwork/movie-deadly-delicious/
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 13 Января 2012 02:08:25
andreyguo
 
Цитировать
Sportdoc, так много ставит на визуальное пояснение, что у меня половина страницы белыми окнами с предложением от администрации  Radikal.ru  связаться с ними.

Воистину - чудеса, но связываться - ни с кем не надо.
Я же, по принципу - лучше раз увидеть...  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 13 Января 2012 06:04:18
Красивый супчик.
Но эта красота того стоила!!!
andreyguo! Очень хочется визуально оценить красоту блюда. :)
Есть фото конечного результата?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 13 Января 2012 18:38:08
andreyguo! Очень хочется визуально оценить красоту блюда. :)
Есть фото конечного результата?
Jek37.
Фото заготовки для Красивого супчика. С применением резьбы (карвинга) по Тыкве.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 13 Января 2012 19:16:17
После термообработки получается, не так красиво, но гораздо вкуснее :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 13 Января 2012 19:28:43
Какая прелесть.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 13 Января 2012 19:35:08
Какая прелесть.  :)
Ты же у нас главная по супчикам. Не мне тебя учить :)
Просто в детстве резьбой увлекался :-)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 13 Января 2012 19:54:08
После термообработки получается, не так красиво, но гораздо вкуснее :)
Вкусность это главнее!!!! :)
Со СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ ВАС!!!!!!!!!!
И ВСЕХ!!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Января 2012 02:09:33
Вкусность это главнее!!!! :)
Со СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ ВАС!!
И ВСЕХ!!!!
Cпасибо! А как ты понимаешь, что с 13 на 14 - е  "Старый Новый Год" - это Праздник? Какие ощущения? По моему - полный пи--ец!!! Если подумать, то празднуем день какого то  календаря. А сколько их в Мире? Не будем продолжать, можешь не отвечать на этот вопрос. Ответь на другой.  Интересно, как у Вас,  принято отмечать его? Может смена блюд на Старый меняется? Где - то,  поближе к теме... 
Извини Jek 37,  но Поздравлялки  в теме Mansoora....
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 14 Января 2012 04:40:02
andreyguo
Цитировать
Может смена блюд на Старый меняется?


Все гораздо прозаичнее.  ;D

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 14 Января 2012 13:24:49
Cпасибо! А как ты понимаешь, что с 13 на 14 - е  "Старый Новый Год" - это Праздник? Какие ощущения? По моему - полный пи—ец!!! Если подумать, то празднуем день какого то  календаря. А сколько их в Мире? Не будем продолжать, можешь не отвечать на этот вопрос. Ответь на другой.  Интересно, как у Вас,  принято отмечать его? Может смена блюд на Старый меняется? Где - то,  поближе к теме... 
Извини Jek 37,  но Поздравлялки  в теме Mansoora....
В общем-то и не празник, а скорее дань традиции.
Может кто-то и празднует в полный рост (кто-то салютом пару раз бабахнул), мы так сделали один салатик похожий на оливье и запили его пивом. ;D
В прочем  sportdoc уже ответил. Готовишь не смену блюд, а что душа жаждет.  ::)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Января 2012 14:43:14
andreyguo

Все гораздо прозаичнее.  ;D
Прозу - тоже  люблю, не меньше поэзии!!!
Спасибо, что понял меня. Сейчас всю красоту твоих изысков вижу!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Января 2012 19:46:56
Милка попросила простых морковных + капустных котлет.
Нашинковал капусту и морковь. Отварил в подсоленной  воде.
В дуршлаг, в миску. Добавил яйцо и пять ст. ложек манки. Соль, перец. Перемешал. Попробовал  - пресно!!!. Одну поджарил. Для пробы. В следующие, добавил натертый сыр и майонез. Обвалял в панировочных сухарях. На много вкуснее.
Советую!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 15 Января 2012 02:02:43
Милка попросила простых морковных + капустных котлет.
Нашинковал капусту и морковь. Отварил в подсоленной  воде.
В дуршлаг, в миску. Добавил яйцо и пять ст. ложек манки. Соль, перец. Перемешал. Попробовал  - пресно!!!. Одну поджарил. Для пробы. В следующие, добавил натертый сыр и майонез. Обвалял в панировочных сухарях. На много вкуснее.
Советую!!!

отлично! а какой сыр натер?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 15 Января 2012 04:09:48
отлично! а какой сыр натер?
Ты нажми на фотку и прочтешь. Сыр копченый натуральным дымом бука. Друзья из России передали. Очень уважаю колбасный сыр. У меня три главных блюда с ним, натертым. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 15 Января 2012 04:25:55
Ты нажми на фотку и прочтешь. Сыр копченый натуральным дымом бука. Друзья из России передали. Очень уважаю колбасный сыр. У меня три главных блюда с ним, натертым.

сразу полный ответ, чтобы уже не было вопросов))
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 15 Января 2012 13:00:20
сразу полный ответ, чтобы уже не было вопросов))
А что, ещё вопросы есть?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 15 Января 2012 14:26:04
Есть вопрос.  :) Как думаете, можно чем-нибудь манку заменить? Манки в Китае нет, запасы с родины иссякли. Запеканки, котлетки - все упирается в манку. Пробовала заменить мукой - не то. Может, крахмал попробовать?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 15 Января 2012 15:07:39
Овсянкой, сэ-э-эр. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 15 Января 2012 18:19:28
Jek37
Цитировать
Готовишь не смену блюд, а что душа жаждет.

Верно!
А душа в Рождество жаждет  ;)

(http://s017.radikal.ru/i440/1201/4d/5128d0f4b5c7.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 15 Января 2012 19:28:49
О! Ирэн, мерси.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 15 Января 2012 19:56:15
Есть вопрос.  :) Как думаете, можно чем-нибудь манку заменить? Манки в Китае нет, запасы с родины иссякли. Запеканки, котлетки - все упирается в манку. Пробовала заменить мукой - не то. Может, крахмал попробовать?
Проще простого. После твоего вопроса сам попробую. Куплю пшеницу в зернах. Порежу на мелкие кусочки и поджарю на сухой сковороде или в духовке. Чисто ради интереса.  Но  ща в "лом", так как друзья из России приезжают раз в месяц(бывает по три команды) привозят все что пожелаю, от мною любимых продуктов, вплоть до сковороды "гриль". 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 15 Января 2012 20:46:54
Есть вопрос.  :) Как думаете, можно чем-нибудь манку заменить? Манки в Китае нет, запасы с родины иссякли. Запеканки, котлетки - все упирается в манку. Пробовала заменить мукой - не то. Может, крахмал попробовать?

можно любую крупу мелко размолоть до порошка (гречку ядрицу, например, если есть).
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 16 Января 2012 12:02:24
Гречку ядрицу? Размолоть? В Китае? Да за такие слова...  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 16 Января 2012 13:18:36
Гречка ядрица - это "святое", так же как Водка в Раше. Низя её перемалывать...
Щи и каша - пища наша!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 16 Января 2012 19:39:59
Jek37
Верно!
А душа в Рождество жаждет  ;)
Отвечу гусем. Я его правда на Новый год готовлю :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 16 Января 2012 19:41:55
Я его мёдом мажу, поэтому получается чёрно-подпалый. ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 16 Января 2012 20:21:49
Я его мёдом мажу, поэтому получается чёрно-подпалый. ;)

а кожица при этом вкуснгая получается? а то выглядит будто ее не очень есть можно...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 16 Января 2012 20:23:19
а кожица при этом вкуснгая получается? а то выглядит будто ее не очень есть можно...
медовая ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 16 Января 2012 20:27:38
Чисто медом я не мажу, делаю густой с сооевым соусом и васаби. Советую, попробуй!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 16 Января 2012 20:46:34
Тогда уж лучше - в ячменной патоке.  ;D

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 17 Января 2012 05:37:30
Чисто медом я не мажу, делаю густой с сооевым соусом и васаби. Советую, попробуй!!!
Сперва мариновал внутри соевым соусом и снаружи смесью самодельной горчицы с соевым соусом. Мёдом за пол-часа перед закладкой  в духовку. Как бы слоями получилось.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 17 Января 2012 05:44:03
Тогда уж лучше - в ячменной патоке.  ;D
Что за соус свекольного цвета к утке поставлен?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 17 Января 2012 06:38:18
Сперва мариновал внутри соевым соусом и снаружи смесью самодельной горчицы с соевым соусом. Мёдом за пол-часа перед закладкой  в духовку. Как бы слоями получилось.
Уважаю Людей с фантазией. +
Кстати посмотри по ссылке на мою Милку. Герой 2012 года.
http://ihero2012.com/hero-1335395581-20120113.html
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: timur2005 от 17 Января 2012 18:30:25
Развеселило..+в карму!)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 17 Января 2012 18:51:15
Уважаю Людей с фантазией. +
Кстати посмотри по ссылке на мою Милку. Герой 2012 года.
http://ihero2012.com/hero-1335395581-20120113.html
Спасибо!
Посмотрел, но неважно видно на фото героиню. Все время людя тусуются в ролике и мешают разглядеть. Выкладывай тут, как музу для вдохновления кулинарных шедевров.  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 17 Января 2012 18:53:20
Вот навеяло Рождеством салатик из консервов.
Из чего вроде видно.
Заправил маслом из консервы, соевым соусом и каплями кунжутного масла.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 17 Января 2012 20:07:21
Что за соус свекольного цвета к утке поставлен?

梅子酱, сам делал.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 17 Января 2012 20:22:53
梅子酱, сам делал.
Кто бы сомневался. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 17 Января 2012 21:07:22
Вот так кушаем, каждый день или через день.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 18 Января 2012 22:09:51
Когда времени нет или не охота готовить, то рыба за пять минут...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 18 Января 2012 22:41:46
Вот навеяло Рождеством салатик из консервов.
Из чего вроде видно.
Заправил маслом из консервы, соевым соусом и каплями кунжутного масла.
Красиво, аж захотелось попробовать. Обильное слюноотделение с клыков началось...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 19 Января 2012 00:21:29
А иногда хочется откушать селедочки домашнего посола!  ;)

URL=http://www.radikal.ru](http://s018.radikal.ru/i510/1201/d8/81b248873eee.jpg)[/URL]
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 00:55:57
Опять фото не вижу, друг!
Селедочку, да с картошечкой. Последнее время солю по одной тушке. Больше за неделю не съедаем... Милка просит разнообразия...То, что ела с удовольствием сегодня, завтра  пбуяу,  се - се, пбухау...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 19 Января 2012 02:44:26
А что или кто такой Милка? Читаю и не всегда понимаю, про кого Вы пишете))
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 19 Января 2012 05:56:57
Опять фото не вижу, друг!
Селедочку, да с картошечкой. Последнее время солю по одной тушке. Больше за неделю не съедаем... Милка просит разнообразия...То, что ела с удовольствием сегодня, завтра  пбуяу,  се - се, пбухау...
Это фотка селедочки от sportdoc.  :)
Извиняюсь, что влез. :-[ Но у sportdoc сейчас ночь.
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 13:17:34
А что или кто такой Милка? Читаю и не всегда понимаю, про кого Вы пишете))
Милка - Людмила, моя жена. Самая талантливая, самая умная, самая красивая женщина на свете. В феврале - 32 года совместной счастливой жизни. Ни чего общего с молоком Домик в Деревне, Милая Мила и Петровна... :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 13:22:07
Это фотка селедочки от sportdoc.  :)
Извиняюсь, что влез. :-[ Но у sportdoc сейчас ночь.
Спасибо, Jek!!! Ща все видно!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 19 Января 2012 13:25:39
Милая Мила и Петровна... :)
Таки  их  двое? :w00t:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 14:16:54
Таки  их  двое? :w00t:
Иногда двоится, после литра.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 16:50:38
Блюдо называется "Кураж".
Состав: капуста свежая(белокачанная), капуста квашеная, мясо рубленное, грибы шампиньоны, аджика домашняя и всякие украшательства.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 19 Января 2012 17:19:39
Блюдо называется "Кураж".
Состав: капуста свежая(белокачанная), капуста квашеная, мясо рубленное, грибы шампиньоны, аджика домашняя и всякие украшательства.
Полагаю, что нужно тушить пока не станет вкусно! :w00t:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 18:16:06
Jek. Готовить столько же, как обычную солянку из капусты. Выкладываешь слоями:  масло, капусту, грибы, квашеную капусту, мясо и повторно... Сверху аджику, соль, перец. Накрываешь крышкой и тихий огонь. Точно не засекал, минут 20-30 хватит.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 19 Января 2012 18:25:20
Закуски, вижу,  завались :)
А что же пьют мужчины на кухне :w00t:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 19:07:18
Закуски, вижу,  завались :)
А что же пьют мужчины на кухне :w00t:
Мужчины на кухне не пьют, только закуску готовят. 
А пьём дистиллированную водку за "вкусным" столом с видом на Жемчужную реку в компании красивых женщин (Милой Милы  и Петровны).
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 19 Января 2012 19:31:42
Закуски, вижу,  завались :)
А что же пьют мужчины на кухне :w00t:
Уже отужинамши. потребляю баночку пива HARBIN (доча из Китая привезла)
Вкусно! :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 20:07:07
Уже отужинамши. потребляю баночку пива HARBIN (доча из Китая привезла)
Вкусно! :D
Цвет банки синий или золотой? Мне нравится Цинтао в темном стекле. Живое пиво!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 22:17:10
После холодного душа на Крещение, главный алкогольный напиток -Глинтвейн. Считаю его лекарственным напитком. Способов приготовления  огромное количество с Древнего Рима. Кто поспорит?  По этому выбрал для себя с водой. В кипяченую воду (200 мл) на литр красного вина, добавляю пряности (корицу, гвоздику, лимонную цедру, лучше не перемолотые). Пряности немного варятся в воде, чтобы они отдали свой вкус и ароматные эфирные масла. После этого добавляю   мед. Только в  конце — вино и выключаю огонь.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 19 Января 2012 22:40:01
Гурманы Вы однако!
А перед откушиванием бренное тело в воды не окунали сообразно Крещению?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Января 2012 22:56:27
Так я же написал. было в моей жизни и троекратное погружение. А сегодня душ, обливание, это полное погружение с головой в омовении.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 20 Января 2012 05:44:13
Цвет банки синий или золотой? Мне нравится Цинтао в темном стекле. Живое пиво!!!
Баночка золотистого цвета была.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 20 Января 2012 05:50:06
Гурманы Вы однако!
А перед откушиванием бренное тело в воды не окунали сообразно Крещению?
День рабочий, ктож днем отпустит пока тепло на улице (-20) ;D, а вечером бац и уже -30. Оганичился душем. :) 
В новостях видел, что народ кунался, из-за теплого денька собралось столько, что чуть лед на Амуре не проломили. И батюшка тех кто кунаться не будет ПОСЛАЛ в храм за святой водой. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 20 Января 2012 14:18:48
У нас сегодня теруны.
Три картофелины, на терке. Два яйца, пять ложек муки, чуть лука (можно в блендере), соль.
Вкус знакомый с детства. Мне остывшие, даже больше нравятся...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 20 Января 2012 16:32:02
В Гуанчжоу сейчас тихо. 15 000 000 - 20 000 000 свалило по своим деревням. Остались 8 000 000 коренных, да и те отдыхают. На улицах, в магазинах, на рынке свободно. Даже пробок на мостах нет. Кто побогаче, греют пупки на Бали, на Хайнане, во Вьетнаме... А у нас две сяу кооу. Проблема!!! 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: aromaiink от 20 Января 2012 17:08:48
Вкус знакомый с детства.

У нас еще добавляют творог, а мука и лук отсутствует.
Такая пища удовлетворяет языковые рецепторы,
А грубая крестьянская кухня полезней.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 21 Января 2012 19:00:46
У нас сегодня теруны.
Три картофелины, на терке. Два яйца, пять ложек муки, чуть лука (можно в блендере), соль.
Вкус знакомый с детства. Мне остывшие, даже больше нравятся...
Красота!!!
Как у моей мамы получились. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 22 Января 2012 03:09:51
Сам иногда люблю побаловаться драниками с ветчиной,
припущенными в сметане...   :-[

(http://i062.radikal.ru/1109/6b/edd0a62a14c0.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 22 Января 2012 14:09:42
Сам иногда люблю побаловаться драниками с ветчиной,
припущенными в сметане...   :-[
Это уже МЕГАДРАНИК!  :w00t: Но выглядит вкусно! Нужно попробовать приготовить.
А вот  andreyguo опять не будет видно фото. ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 22 Января 2012 18:38:23
Jek37
Цитировать
А вот  andreyguo опять не будет видно фото. ;)

 :-[
У меня на "пеньке" стоят дружно в ряд - Internet Explorer /которым не пользуюсь/,
Operа и Google Chrome.
И вполне сия троица удовлетворяет мои скромный потребности.
Так о чем я?  :o
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 23 Января 2012 18:13:01
恭贺新禧!
Чтобы был сплошной фа цай и жу и.

(http://i047.radikal.ru/1201/33/17ad93ff8e66.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 23 Января 2012 20:03:39
Вы, наверно, работаете поваром)) такое все красивое и явно не найденное в интернете, а сфотографированное самим))
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 23 Января 2012 22:23:58
Как раз это фото - из интернета, в качестве Новогодней поздравительной открытки - к чему следует стремиться в китайский Новый Год!  ;D
Уроки кулинарии брал у китайских поваров, но - не до такой же степени!  :-[
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 25 Января 2012 22:42:21
Хотел спросить.
Знакомая изъявляет желание поучиться на кулинарных курсах в Поднебесной.
Может адресок подскажите?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 26 Января 2012 20:14:45
Срочно нужна ваша помощь: завтра буду готовить кролика, уже заказала в магазине тушку на 1,5-2 кг.
Научите хорошему рецепту  :-\
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Января 2012 11:19:34
Хотел спросить.
Знакомая изъявляет желание поучиться на кулинарных курсах в Поднебесной.
Может адресок подскажите?
А что, твоей знакомой, надоела нормальная вкусная еда? Или свои планы какие то? Могу сказать где в Гуанчжоу курсы.
Сам не проверял, знаю по рассказам одной знакомой китайской женщины. Её сын там учится второй год, но к мясу так и не подошли.... Если интересно - в феврале скину адрес.
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Января 2012 14:10:01
Срочно нужна ваша помощь: завтра буду готовить кролика, уже заказала в магазине тушку на 1,5-2 кг.
Научите хорошему рецепту  :-\

Кролик.

Пробовал несколько вариантов, но этот — лучший, если есть сметана.
Свежего кролика (1,5 — 2 кг.), режу на большие куски. Он внешним  силуэтом напоминает кошку, так что не жалейте и целиком не подавайте. Т.е. отделяю лапки от туловища, а после, тушку рублю на четыре части. Заливаю его белым сухим вином на три часа. Можно заменить уксусом разведенным в воде, если мани меё...
После маринада, делаю все то же что и с цыпленком-табака. Клиньями чеснока начиняю мягкие места. Соль, перец. Обжариваю до появления корочки. И выкладываю в посуду.
Мелко порезанный лук солю и поджариваю  до золотистого цвета, и выкладываю в отдельную посуду.  В чугунную или керамическую кастрюлю, мелко нарезанные грибы (делал с шампиньонами) заливаю сметаной довожу до кипения и кладу туда куски кролика.  Доливаем вином из маринада, чтобы соус полностью покрывал мясо. Приправы какие кому по душе. Можно набором для дичи. Я добавил тимьян и розмарин. Через пол часа можно пробовать на готовность. Достаю любой кусок, отрезаю от него ножом кусочек и  будет понятно, что делать дальше. Вытаскиваю порции и раскладываю их по тарелкам. Шумовкой выбираю из соуса грибы и кладу их рядом с мясом на тарелку. Сверху поливаю не много соусом и посыпаю жареным луком.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 27 Января 2012 15:16:02
Цитировать
А что, твоей знакомой, надоела нормальная вкусная еда?
Ваши бы слова да ЧРД в уши.  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Января 2012 18:11:19
andreyguo
Цитировать
А что, твоей знакомой, надоела нормальная вкусная еда?


У каждого из нас - своя чудина...  ;D
Думаю, курсы более 2-х недель не нужны,
женское непостоянство.  :D
А чем Вам китайская кухня не угодила?  :o
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 28 Января 2012 18:13:10
Ваши бы слова да ЧРД в уши.  ;D

А что, ко всему прочему ему- ЧРД- еще и  надоела нормальная еда? ::) Или я не понял? ???   ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 28 Января 2012 23:41:47
andreyguo

У каждого из нас - своя чудина...  ;D
Думаю, курсы более 2-х недель не нужны,
женское непостоянство.  :D
А чем Вам китайская кухня не угодила?  :o
Про "чудину" - не поспоришь...
Женское непостоянство - мое мнение неоднозначное.
Так же как о китайской кухне. Такое разнообразие  вкусов и запахов, сочетаемых и не очень продуктов. Все зависит от региона обитания.  Северная китайская кухня все таки более подходит русскому вкусу и пищеварению. Кантонская кухня перенасыщена неудобоваримыми приправами. (Возможно в детстве их не поили микстурой от кашля с корнем солодки) :) По моему приправа нужна,что подчеркнуть новую нотку самого продукта, но не забивать его..
Прошу учесть - это только мое мнение...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 29 Января 2012 02:45:57
andreyguo
Цитировать
Такое разнообразие  вкусов и запахов, сочетаемых и не очень продуктов.


Помню, помню, как желудок протестовал...  ;D

Цитировать
Северная китайская кухня все таки более подходит русскому вкусу и пищеварению.


Дунбэйская кухня. Жарка, тушение и жаренье во фритюре – это типичные способы приготовления основных компонентов, таких как курица, баранина, рыба и соевый творог тофу.
В основном блюда состоят из мяса и овощей.
Основные приправы – это бобовые пасты, темные соевые соусы, уксус и сахар.
Только - "За!"

Цитировать
Возможно в детстве их не поили микстурой от кашля с корнем солодки


 ;D
Тут не поспоришь, иначе ее не добавляли бы в состав сладкой «усянмянь».

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 29 Января 2012 03:06:09
Экспериментировал с дальневосточными лососями на предмет пряного посола.
Вкусно получилось.

(http://s018.radikal.ru/i510/1201/bb/5f9da70bc8f5.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 30 Января 2012 18:07:59
Свежая питерская корюшка.  :D

(http://s018.radikal.ru/i515/1201/1d/79b26b4b917f.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i501/1201/9a/b1bd0720f487.jpg) (http://www.radikal.ru)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 30 Января 2012 18:27:38
Свежая питерская корюшка.  :D
ЭХ красота!!! У нас тоже скоро появится. Охотская!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 31 Января 2012 00:00:54
Ваши бы слова да ЧРД в уши.  ;D
Вот уже неделю ломаю голову над значением аббревиатуры ЧРД.
Было несколько вариантов: Частный Родильный Дом, Честит Рожден Ден и еще несколько приборов.
Думаю, что речь идет о ком то с форума Восточное Полушарие.
Если я угадал, то почему ты думаешь, что именно его  уши нуждаются в моих словах? :) 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 31 Января 2012 00:15:50
ЧРД -  это Хитайский Кызыл Шайтан ;D
Я вот тоже не понял, почему его уши нуждаются в этих словах? ::)  Что-то в этом есть.... :-\
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 31 Января 2012 00:39:24
andreyguo и taranchi, вы явно пропустили жаркий спор о вкусах в одной из кулинарных тем, где высказавшихся о китайской кухне неодобрительно ЧРД съедал живьем, сдобрив соевым соусом и глютаматом. :D  :-X
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 31 Января 2012 01:21:25
chee
Цитировать
ЧРД съедал живьем, сдобрив соевым соусом и глютаматом. :D  :-X


А рисовый темный уксус :o?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 31 Января 2012 01:26:40
Почти суп-вонтон /馄饨/
Русская версия.  ;D

(http://s018.radikal.ru/i500/1201/47/f7d70d8283cd.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 31 Января 2012 05:49:56
Вот уже неделю ломаю голову над значением аббревиатуры ЧРД.
Было несколько вариантов: Частный Родильный Дом, Честит Рожден Ден и еще несколько приборов.
Думаю, что речь идет о ком то с форума Восточное Полушарие.
Если я угадал, то почему ты думаешь, что именно его  уши нуждаются в моих словах? :)
China Red Devil
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 31 Января 2012 05:54:21
корюшка sportdoc
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 31 Января 2012 05:58:53
И почти суп-вотон от него же.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 31 Января 2012 21:47:08
andreyguo и taranchi, вы явно пропустили жаркий спор о вкусах в одной из кулинарных тем, где высказавшихся о китайской кухне неодобрительно ЧРД съедал живьем, сдобрив соевым соусом и глютаматом. :D  :-X
Сhee. Интересно,  сколько всего кулинарных тем на форуме? Сначала я увидел кулинарную тему в Женском клубе.
Но от туда меня быстро поперли (подперли, прижали и перенесли в Мужской клуб).
Не люблю обсуждать людей в их отсутствие. Судя по твоим словам, понял, этот человек - не  космополит.
Если бы был честный кулинарный поединок и он выиграл бы, тогда пусть ест живьем. Посоветовал бы ему есть " живых людей" с хреном, вместо соевого соуса.  Виртуально все горазды...   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 31 Января 2012 22:06:47
Свежая питерская корюшка.  :D

(http://s018.radikal.ru/i515/1201/1d/79b26b4b917f.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i501/1201/9a/b1bd0720f487.jpg) (http://www.radikal.ru)

Sportdoc.
Что, в понимании Гуру, свежая корюшка или просто рыба?
1. Только что пойманная?
2. 3 часа, как уснувшая?
3. Вчерашняя на льду, но не замороженная?
Можешь не отвечать. Шутка. :)
Я такую тоже жарю раз в неделю. Как та рыбка называется, что я покупаю, мне все равно - главное вкусно и красиво.
Особая благодарность Jek 37. Без его внимания, не увидел бы я такой вкуснятины.
Спасибо!
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 31 Января 2012 22:45:42
andreyguo
Sportdoc.
Цитировать
Что, в понимании Гуру
1. Только что пойманная?
2. 3 часа, как уснувшая?
3. Вчерашняя на льду, но не замороженная?

Это - разная рыба.
К примеру, не снулая /свежевыловленная/ рыба имеет свой неповторимый вкус и аромат,
который не требует дополнительных специй.
А корюшка - это сиг.
А сиг - это поэзия вкуса!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Февраля 2012 01:02:30
andreyguo
Sportdoc.
Это - разная рыба.
К примеру, не снулая /свежевыловленная/ рыба имеет свой неповторимый вкус и аромат,
который не требует дополнительных специй.
А корюшка - это сиг.
А сиг - это поэзия вкуса!
В твоих ответах вкусной поэзии присутствует не мало.
Спасибо!
А вот супчик с пельменями, мне попробовать не придется. Просто, некогда готовить только для себя. Два дня назад налепил маленьких пельменей и голубцы - заодно. На одной основе - проще. Когда время побольше, делаю еще долму, "до кучи".
Так вот. Отварил пельмени и сверху подливку из сотейника с голубцами и сметану. Моя, кричит: опять пельмени в бульоне.  >:(    Я ей: не бульон от пельменей, а вкусная подливка, попробуй... )))))))))))))
Так пришлось всю жидкость слить. Через раз просит меня приготовить - "полупирожковые"пельмени. Ты о таких слышал?   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 01 Февраля 2012 03:34:45
andreyguo
Цитировать
Через раз просит меня приготовить - "полупирожковые"пельмени. Ты о таких слышал?


Дык, может 煎饺子?  :o
Тоже жарятся, аки пирожки.  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 01 Февраля 2012 05:53:43
andreyguo
Sportdoc.
К примеру, не снулая /свежевыловленная/ рыба имеет свой неповторимый вкус и аромат,
который не требует дополнительных специй.
А корюшка - это сиг.
А сиг - это поэзия вкуса!
Свежая корюшка пахнет свежими огурцами. Не перепутаешь. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Февраля 2012 23:27:23
Вареники с черешней.

Начинаю с начинки, чтобы было время смешаться всем составляющим.
Черешню надрезаю пополам до косточки и вынимаю её маленькой мерной ложкой (не нашел поблизости выемку для косточек, а в Икея ехать не близко).
На 40 подготовленных  ягод - 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка манки. Все перемешиваю и оставляю пропитаться. 
Замесил тесто такое же, как для пельменей.
Раскатал колбаску из теста и нарезал порционные куски. Свалял шарики, из них сделал лепешки и скалкой довел до 3 мм толщиной. Края кружка вывел на «нет».  Заполнил кружок двумя черешнями и слепил тонкие края.
В кипящую чуть подсоленную воду опустил вареники (нам хватило 10 шт. на двоих, остальное в морозилку). Порцию Милки полил чисто сметаной, себе с сахаром (вспомнил далекое детство)
Второе фото на фоне домашней сметанки. Еще не дошла до густоты. Вчера только "замутил". Сейчас густой кефир.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 02 Февраля 2012 00:39:47
Тушеная картошка с почками.

Стараюсь выбирать субпродукты от молодого животного (если повезет).  Две-три почки промываю, кладу в теплую воду и оставляю там отмокать.
Как правило продают почки уже без пленки. Через час сливаю воду, наливаю чистую и ставлю на огонь. Когда закипит, сливаю. И так еще два раза. Вынимаю, разрезаю вдоль на четыре-пять ломтей. Кладу ломтик на торец и из середины вырезаю трубочки сосудов и жир. Режу на  кусочки шириной 5 мм., опускаю в кипящую соленую воду, добавляю лавровый лист и перец горошек, варю 30 минут и в дуршлаг. 
Пока почки варятся, чищу и режу картофель кубиками 1х1 см. В кипящую соленую воду его. На сковородку растительное масло, на крупной терке морковь. Через 3 минуты добавляю порезанные маринованные (лучше соленые) огурцы и заливаю рассолом из банки. Сверху выкладываю почки и тушу10-15 минут. Все перемешиваю, пробую на вкус. Если почки вкусные, добавляю сверху картофель, перемешиваю, заливаю рассолом из банки с огурцами и тушу под крышкой. Периодически помешиваю и пробую на вкус. За три минуты до готовности сыплю молотый черный перец и сухой укроп. Украшать можно по разному, как кому позволяет время и наличие украшательства. Проще всего резьбу по кружочку моркови и зеленый лук распустить на ниточки.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 03 Февраля 2012 05:08:18
А я тут рыбными котлетками балую...  ;D

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Февраля 2012 14:49:03

Рыбные котлеты "Ответ"
.

Взял два вида рыбы. Филе трески и стейк семги. Порезал на ломти и в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Замочил куски багета в молоке.  Провернул через мясорубку рыбу и булку. Замесил в миске, добавил нарезанный лук и морковь. Соль, перец и ст. ложку Fish Sauce. Мокрыми руками свалял шарики из фарша. Обвалял в панировочных сухарях и на сковороду с растительным маслом. Получились очень вкусные красивые котлетки. Иногда добавляю кусочек сливочного масла внутрь котлеты. В этот раз фарш получился очень сочный, так что обошелся без яйца и сл. масла.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Февраля 2012 15:30:15
Суп пюре из стеблей сельдерея.

Сварил куриный бульон. Мясо разобрал, мелко порезал и отложил.
Растопил в глубокой сковороде масло на среднем огне. Лук обжарил 3 минуты. Добавил порубленные стебли  сельдерея и тертую морковь и продолжал жарить еще 5минут. Соль, перец, тимьян. Добавил бульон и довел до кипения. Уменьшил огонь, закрыл  сковороду крышкой и готовил 30 минут, изредка помешивая,  до готовности (мягкости) овощей. В блендере,  пюрируем овощи с небольшим количеством отвара до однородности. Возвращаю пюре в сковороду, добавляю сливки и прогреваю (не доводя до кипения) и порциями  добавляю натертый сыр, постоянно помешивая суп. Когда сыр разойдется,  засыпаю порезанное мясо курицы. Пробуем, если надо солим, перчим.
Разливаю в подогретые тарелки, украсив листиком сельдерея.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: g1007 от 04 Февраля 2012 22:23:58
(http://s.rimg.info/856f3d4eb153c243aebb2fea935753b6.gif) (http://smajliki.ru/smilie-72091335.html)
Аппетитно!
(http://s16.rimg.info/887caa9ef6d348350a891ca594288df6.gif) (http://smajliki.ru/smilie-944140359.html)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 05 Февраля 2012 16:58:02
Постная солянка.
Любой мужик может приготовить яичницу.
Это блюдо готовить так же просто, очень похоже.
Остатки квашеной капусты в сковороду. Нарезал половину кочана свежей капусты. В сковороду. Натер морковь. В сковороду. Порезал помидор и туда же. Все перемешал, по краям залил растительное масло и поставил на медленный огонь. Сковороду накрыл крышкой. Не солить. Тушил 30 минут периодически помешивая. Когда влаги убавилось, залил яйцами (4 шт.) и перемешал. Продолжаю тушить без крышки. Пробую. Если надо соль, перец. Трудно сказать, что получилось. Яичница с капустой или солянка с яйцом?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 05 Февраля 2012 23:21:56
Рыбное ассорти.
 
Готовил так же,  как карасей в панировке. Внутрь разделанной и очищенной рыбки закладываю ломтик моркови, лука и несколько капель «Fish Sauce». Чуть соли и перца.  Берем плоскую тарелку, с загнутыми краями и разбиваем туда яйцо. Перемешиваем желток с белком и обмакиваем рыбу в этой жидкости. Переворачиваем, солим, перчим, и посыпаем панировочными сухарями. Кладем на разогретую сковороду, политую очищенным подсолнечным маслом, панировкой вниз. Затем солим и перчим верхнюю сторону рыбы и посыпаем панировкой.
Через минуту переворачиваем на свежую сторону и жарим еще две минуты.
Когда появится хрустящая корочка, рыба готова к столу.
P.S.  Панировочные сухари готовлю сам. Остатки французской булки, багета, режу на ломти и сушу на солнце. Потом перемалываю в миксере.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 05 Февраля 2012 23:33:13
(http://s.rimg.info/856f3d4eb153c243aebb2fea935753b6.gif) (http://smajliki.ru/smilie-72091335.html)
Аппетитно!
(http://s16.rimg.info/887caa9ef6d348350a891ca594288df6.gif) (http://smajliki.ru/smilie-944140359.html)
Весло у тебя в руке. А  шлёмка, где? Куда отдать пайку? :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 06 Февраля 2012 00:28:42
Моя Милка — авторитет.  Балованная.я.я... Когда предлагаю, какое нибудь блюдо, например рыбные котлеты, второй раз в день,  отказывается и заявляет мне: «Я Однолюбка». Это надо так понимать, что одно блюдо два раза в день не ест. Прикиньте...!?
Подал ей ту солянку из капусты. Откушала, три ложки. Кричит мне — объелась. Через два часа опять просить поесть «хоть, что нибудь, хоть чуть - чуть». Отварил коричневый рис, добавил туда, той же  солянки и подсушил на сухой сковороде. Новое блюдо — жареный рис!!! Съела с удовольствием,  осталась довольна... Даже не заметила, что изменила своим «по — понятиям».
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: g1007 от 06 Февраля 2012 10:17:55
Моя Милка ... Откушала, три ложки. Кричит мне — объелась. Через два часа опять просить поесть ...
Женщина! Главное не количество еды, а внимание. :D Любят они, когда мужчина с душой готовит.

По теме. Для китаянок делал оливье. Несмотря на отсуствие ингридиентов, более менее получилось. Отварили картошку, яйца; в качестве мясной приправы купили курицу-гриль; кукурузы чуток из банки. Огурцуов в супермаркете купили солёных, но каких-то слишком солёно-перчёных, положили чуток и добавили свежих. Зелени тоже порезали.
Главная трудность оказалась майонез достать нормальный. Китайские майонезы все какие-то сладкие, непонятные. Очень хорошо брать корейский - вкус почти как у наших майонезов.
Китаянки были в восторге.

Готовить не очень люблю, но на приготовление 土豆泥 (пюре) и 洋葱炒肉 (Свинина с луком и перцем в соевом соусе ) иногда хватает.

Кстати, шлёмку принёс  (http://s17.rimg.info/26840eed0309757dd034e596dc3d2f51.gif) (http://smajliki.ru/smilie-1063173735.html)(http://s.rimg.info/12ee9cf0a74f33d98fac4f433dca33cc.gif) (http://smajliki.ru/smilie-32987655.html)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 08 Февраля 2012 17:08:44
Женщина! Главное не количество еды, а внимание. :D Любят они, когда мужчина с душой готовит.

По теме. Для китаянок делал оливье. Несмотря на отсуствие ингридиентов, более менее получилось. Отварили картошку, яйца; в качестве мясной приправы купили курицу-гриль; кукурузы чуток из банки. Огурцуов в супермаркете купили солёных, но каких-то слишком солёно-перчёных, положили чуток и добавили свежих. Зелени тоже порезали.
Главная трудность оказалась майонез достать нормальный. Китайские майонезы все какие-то сладкие, непонятные. Очень хорошо брать корейский - вкус почти как у наших майонезов.
Китаянки были в восторге.

Готовить не очень люблю, но на приготовление 土豆泥 (пюре) и 洋葱炒肉 (Свинина с луком и перцем в соевом соусе ) иногда хватает.

Кстати, шлёмку принёс  (http://s17.rimg.info/26840eed0309757dd034e596dc3d2f51.gif) (http://smajliki.ru/smilie-1063173735.html)(http://s.rimg.info/12ee9cf0a74f33d98fac4f433dca33cc.gif) (http://smajliki.ru/smilie-32987655.html)
Где ты такие смайлики находишь? :)
Я тоже не родился поваром. Бытие определило. Чтобы работа не была в напряг, нужно полюбить свое дело.  Сделать так, чтобы получать удовольствие от творчества.
Милка, иногда кричит мне: ты живешь на кухне!!! Я тебе совсем не вижу! Только вариантов, уже нет. она инвалид 1 группы, практически не ходит. Но в еде очень разборчива и капризна. "Однолюбка" - помнишь? Так что из обязанности сделал приятную повинность...   
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 08 Февраля 2012 19:49:56
... Только вариантов, уже нет. она инвалид 1 группы, практически не ходит. Но в еде очень разборчива и капризна. "Однолюбка" - помнишь? Так что из обязанности сделал приятную повинность...   
+ Вам
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 08 Февраля 2012 22:00:58
Котлеты с кокосовой стружкой.

По большому счету, кокос вкуса не прибавил. Так, ради красивого названия. Чисто — понты.  А проблем  добавилось. Экспромт: «Кокос с - ка орех. Орех, не простой — волосатый!». Как добраться до внутренности? У кокоса, внизу на узкой корме, есть три темных точки .
Пробиваю две дырки в этих точках и сливаю сок. Он пойдет для приготовления тайского супа  «Том Ям». Мне нужна стружка. Несколько раз бросаю орех на кафельный пол в кухне. Затем колочу его молотком до тех пор пока  не отделится  начинка. Отковыриваю скорлупу и на терке делаю стружку. Рубленное мясо трех видов (говядина, свиная шейка и свежие куриные грудки) перемешиваю с яйцом, мелко нарезанным луком, натертой морковью, булкой размоченной в молоке. Соль, перец  и ту трудную стружку от кокоса. И леплю шарики, их  катаю в панировочных сухарях, формую и на сковороду. Милка заценила!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 09 Февраля 2012 05:58:52
Котлеты с кокосовой стружкой.

По большому счету, кокос вкуса не прибавил. Так, ради красивого названия. Чисто — понты.  А проблем  добавилось. Экспромт: «Кокос с - ка орех. Орех, не простой — волосатый!». Как добраться до внутренности? У кокоса, внизу на узкой корме, есть три темных точки .
Хотел поставить + за битву с кокосом и пользительную информацию (вдруг на кокосовый остров случайно попаду  ;D) И не смог. :'(
Пошёл ждать 8760 часов или один год.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 09 Февраля 2012 12:38:07
Хотел поставить + за битву с кокосом и пользительную информацию (вдруг на кокосовый остров случайно попаду  ;D) И не смог. :'(
Пошёл ждать 8760 часов или один год.
Jek. Забыл уменьшить фото. Если в следующий раз вспомню, сделаю как ты советовал.
По поводу голосования. Я тоже не имею права голоса на этом форуме, аж 8000 часов. Без объяснении причины. Не по понятиям это, в тихушку!!!:(
Умом Россию не понять,
Аршином общим не измерить:
У ней особенная стать -
В Россию можно только верить.
Ф.Тютчев.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 09 Февраля 2012 18:18:40

По поводу голосования. Я тоже не имею права голоса на этом форуме, аж 8000 часов. Без объяснении причины. Не по понятиям это, в тихушку!!!:(


Не вы одни такие. ;) Это правило для всех. Каждому пользователю вы можете поставить только один + или -. Видимо вы уже плюсы друг другу ставили.

И чтобы в тему, вот еще мой любимый с детства рецепт курицы.
Готовится в плотно закрытой емкости. Мама делала это в чудо-печке. Помните, были такие? А я в печи но в закрытой жаровне.

Курица, сливочное масло, чеснок, соль и картошка. Все обязательно, но больше ничего не нужно добавлять. Все вместе печете и получаете казалось бы простое, но крайне приятное сочетание вкусов.







Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 09 Февраля 2012 18:19:42
Jek. Забыл уменьшить фото. Если в следующий раз вспомню, сделаю как ты советовал.
По поводу голосования. Я тоже не имею права голоса на этом форуме, аж 8000 часов. Без объяснении причины. Не по понятиям это, в тихушку!!!:(
Умом Россию не понять,
Аршином общим не измерить:
У ней особенная стать -
В Россию можно только верить.
Ф.Тютчев.
Это мы друг другу плюсовать не можем, ибо ставили уже. Тем кому ни разу не ставил должно быть МОЖНО! :)
А про фотки потерплю, это просто небольшой совет был. :-[
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 09 Февраля 2012 22:53:47
Долма.

Долма су-а, блюдо. Блюдо не простое, с заморочками. Виноградные листья привозят друзья из России. Храню в морозилке. Када нада, достаю десяток листьев. В сковородку их с горячей водой. Фарш уже готов. Отвариваю рис до полу готовности. Смешиваю с фаршем. Готовлю пережарку (прошу прощения у Форнарины, но это слово на памяти с детства). Лук, морковь, помидоры, соль, черный перец, перец Чили. Когда чуть потушится, добавляю чеснок,  кетчуп и хрен. Перемешиваю и через две минуты выключаю.
Часть этой смеси добавляю в фарш. Леплю маленькие котлеты и запаковываю их в виноградные листья. Перевязываю белой катушечной нитью х\б. И в сковородку с пережаркой. Доливаю кипяченной горячей воды, так чтобы рулетики полностью скрылись в том бульоне. Накрываю спец решеткой, чтобы не всплывали.
И тушу на медленном огне около 30 минут. Вроде всё!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 10 Февраля 2012 02:02:03
А иногда ленюсь готовить.
Вот так скромно, жирными янтарными ломтями

(http://s017.radikal.ru/i401/1202/e4/fc1f8911ad65.jpg) (http://www.radikal.ru)

да под Dunkel

(http://s018.radikal.ru/i514/1202/90/e33ae4e78cee.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 10 Февраля 2012 10:32:15
Готовлю пережарку (прошу прощения у Форнарины, но это слово на памяти с детства). Лук, морковь, помидоры, соль, черный перец, перец Чили. Когда чуть потушится, добавляю чеснок,  кетчуп и хрен. Перемешиваю и через две минуты выключаю.

 :D, andreyguo, эта долма все равно- "авторский рецепт", так что хоть пережарку, хоть чего уже без разницы :D (в оригинале в фарше только лук сырой присутствует из всего вышеперечисленного, и в обязательном порядке- сушеная мята и кинза. "Просто у вас не умеют готовить настоящий  долма" (шучу, это из "Мимино")
Выглядит аппетитно и закрутили очень даже красиво и аккуратно, +  ;)

sportdoc,
Так это же осетрина и горячего копчения, да? Уже забыла когда в последний раз ела- обожаю, особенно, севрюжку, у той мясо более белое, ммммммммм...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Февраля 2012 15:37:49
:D, andreyguo, эта долма все равно- "авторский рецепт", так что хоть пережарку, хоть чего уже без разницы :D (в оригинале в фарше только лук сырой присутствует из всего вышеперечисленного, и в обязательном порядке- сушеная мята и кинза. "Просто у вас не умеют готовить настоящий  долма" (шучу, это из "Мимино")
Выглядит аппетитно и закрутили очень даже красиво и аккуратно, +  ;)
Так, более чем симпатично, когда люди, вокруг, улыбаются... :). Спасибо за наводку на мяту. Кинзу Милка не любит. Петрушку - да. Чабрец, базилик, розмарин, укроп. И все. Ещё, обожает мою аджику с хреном.
Не судите строго за название. Мне больше по душе, статус перед рецептом: "Блюдо похожее на...".
Моё субъективное мнение: чем вкуснее, тем лучше!!! :D,...
   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 10 Февраля 2012 17:25:34
Ещё, обожает мою аджику с хреном.
Возьму на заметку! :w00t:
Если повезет побывать на гуанджонщине, то захвачу баночку своей аджики с хреном на пробу. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 10 Февраля 2012 17:36:26
sportdoc!
Прошу совета как у главного специалиста по народным, рыбным блюдам.
Мы с коллективом собрались в феврале на природу в конце февраля (-10-15 это почти весна ;D). Собрались готовить в том числе рыбу в шарабане. Может есть какой рецепт?
Это у меня будет в первый раз и я скорее всего буду поваренком (с правом сделать апгрейд рецепту). :-[
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 10 Февраля 2012 18:25:05

Шараба́н (фр. char à bancs) — тип открытой повозки. Появились во Франции в начале XIX века. Название происходит от французского char à bancs («повозка с деревянными скамьями»).

  ???   :w00t:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 10 Февраля 2012 19:29:19
Шараба́н (фр. char à bancs) — тип открытой повозки. Появились во Франции в начале XIX века. Название происходит от французского char à bancs («повозка с деревянными скамьями»).

  ???   :w00t:
Видимо когда готовили шарабан, то повозку и спалили. ;D
Но повозка была из фруктовых деревьев. ???
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Февраля 2012 20:47:14
Думаю что, если есть "шарабан", то и готовить умеешь. Люблю всякие приспособления для приготовления интересных блюд. Но главное, не сам ящик, а то что будет там тлеть!!!
Подготовь и высуши за ранее (до 15-го есть время ещё) несколько поленьев от любого фруктового дерева. Лучше, если будет гнильца в середине. Остальное прочтешь в Google.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Февраля 2012 20:53:23
Возьму на заметку! :w00t:
Если повезет побывать на гуанджонщине, то захвачу баночку своей аджики с хреном на пробу. :D
С аджикой, да еще с хреном - подтягивайся!!! :) Напиши, когда соберешься.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 10 Февраля 2012 21:13:57
С аджикой, да еще с хреном - подтягивайся!!! :) Напиши, когда соберешься.
Свою ПОБЕДУ спросил. Согласна! Если получится скоректировать маршрут движения, то  ОК!
Ой! В гости напросился. :-[
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Февраля 2012 22:52:16
Третью неделю собираю луковую шелуху. Ну очень долго!!!. Завтра на рынке попрошу луковые очистки у знакомой продавщицы.   Хочу опробовать шпроты домашнего приготовления. Жидкий Дым привезут в середине месяца. Ждать не буду, поэтому буду фламбировать  с тимьяном и ромом. Если получится вкусно - напишу!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: g1007 от 11 Февраля 2012 00:29:41
Третью неделю собираю луковую шелуху ... буду фламбировать  с тимьяном и ромом. Если получится вкусно - напишу!!!
Ну Вы, блин, даёте!(http://s.rimg.info/c86b622fb1810fbf851e1076c8403e21.gif) (http://smajliki.ru/smilie-24605127.html)
Прям профессиональные повара!(http://s9.rimg.info/98432141c1f9131af947fb84d5d3407f.gif) (http://smajliki.ru/smilie-708439047.html)(http://s16.rimg.info/5d399df72a9173bc989353e19f1cd266.gif) (http://smajliki.ru/smilie-943859463.html)

Я уже без смайликов, готов лично с веслом и шлёмкой топать.(http://s16.rimg.info/64058607b81c8ae5e26ef59c1d7890c6.gif) (http://smajliki.ru/smilie-944066439.html)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Февраля 2012 01:36:33
Ну Вы, блин, даёте!(http://s.rimg.info/c86b622fb1810fbf851e1076c8403e21.gif) (http://smajliki.ru/smilie-24605127.html)
Прям профессиональные повара!(http://s9.rimg.info/98432141c1f9131af947fb84d5d3407f.gif) (http://smajliki.ru/smilie-708439047.html)(http://s16.rimg.info/5d399df72a9173bc989353e19f1cd266.gif) (http://smajliki.ru/smilie-943859463.html)

Я уже без смайликов, готов лично с веслом и шлёмкой топать.(http://s16.rimg.info/64058607b81c8ae5e26ef59c1d7890c6.gif) (http://smajliki.ru/smilie-944066439.html)

Мы всегда рады приятным собеседникам. Но посещения расписаны до мая. Чтобы не превращать жилище в «Дом колхозника», стараюсь ориентировать гостей на свободное время.  Всего одна гостевая комната. Как ответственный за кухню, могу прокормить не больше 6-ти. Так чтобы красиво и не в напряг!!! А если, как в студенческие годы, в повалку, человек 100 могу разместить, с учетом 1,5 квадрата на 1 персону. :D
Посуду не бери, ногу отобьет, пока потопаешь. В  Китае есть одноразовая. А шашлык, можно есть без весла ...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Февраля 2012 02:10:05
Для самодельных шпрот, кильку не нашел. Отрабатывал способ приготовления на том, что было на рынке. Из за десятка рыбок, коптить, тоже не стал. В следующий раз, когда отработаю технологию, буду применять копченую рыбку. А пока, вот что получилось!!! До Латвийских шпрот — далеко. Но вкусная тушеная рыба, отдаленно напоминающая Рижские Шпроты — получилась. Дальше — больше!!!

Сухую шелуху от лука, промыл в теплой воде и варил 20 минут.
Заварил крепкий черный чай.
На 10 -ть рыбок, 0,5 литра лукового отвара, 30 -50 мл. растительного масла, 1-2 ст. ложки чифира, 1 -1,5 ч. ложки соли и 0.5 ч. ложки сахара. Лавровый лист, перец горошек и душистый черный перец. Все перемешиваю в сотейнике. Кладу туда рыбу и варю на медленном огне 1-1,5 часа. 

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Февраля 2012 02:52:37
Параллельно запекал в духовке картофель.
Вроде без объяснений, все понятно.
Картофель промыть. Проткнуть шампуром или спицей, чтобы не лопалась шкурка. Смазать маслом, в фольгу + маленькую веточку тимьяна и в духовку.
Начинка для картофельной ванночки: сливочное масло, укроп, чуть меньше - зеленый лук, больше сыра и соль. И вынутая острой ложкой сердцевина  картофеля. Все перемешиваем и заполняем форму из опустошенного картофеля. Три квадратика соленого сала, в каждую ладью, для запаха. Не больше. Можно четыре, лучше пять :)
Странная картошка в Китае. При 200 гр. запекал час и не пропеклась. Потом с начинкой еще 30 минут. Вывод: нужно для запекания брать маленькие клубни. Потом смешать с начинкой. Не так красиво — зато вкуснее и быстрее.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Февраля 2012 03:01:35
К сожалению. Больше четырех вложений фото не получается.
Учту в следующий пост.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 12 Февраля 2012 04:47:07
Jek37
Цитировать
Собрались готовить в том числе рыбу в шарабане. Может есть какой рецепт?

По месту бы помог.
А на расстоянии...  :-\
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 12 Февраля 2012 16:52:47
Jek37
По месту бы помог.
А на расстоянии...  :-\
Ничего. Справимся. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Февраля 2012 21:48:00
Курица в горшочке. ;) Так себе!!!
Рецепт можно найти в любой кулинарной книге или в интернете. Курица, картофель, лук, морковь, сл. масло, соль, перец. Через 40 минут, все перемешиваю, заливаю сметаной, мелко порезанный чеснок и укроп. Еще на 20 минут.  Напишу «отсебятину». Когда было все готово, поджег веточку тимьяна. Когда задымила, положил под крышку.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Февраля 2012 23:23:33
Куриный окорок и крыло на  гриле.
 
Вымыть, снять шкурку, сделать глубокие надрезы вдоль  до кости.
Нарезать чеснок клиньями и воткнуть в мясо птицы. Соль, перец. Смазываю оливковым маслом. Вставляю в разрезы веточки тимьяна. И в разогретую духовку. 200 градусов — 40 минут. Достаю,  смазываю майонезом и еще 20 минут.
Чем удобна духовка ;). Можно заниматься своими делами и не следить. Сама звякнет, когда пора.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 13 Февраля 2012 20:44:30
Запеченные баклажаны с помидорами.

Нарезал кружочками баклажан и помидоры. Баклажан посыпал солью с двух сторон. Оставил на пол часа. Очистил и надавил чеснок. Сыр натер.
Когда горечь ушла из баклажанов, промыл кружочки под струёй воды. На противень   фольгу, смазал растительным маслом, уложил синенькие, чуть чеснока,  красненькие, чуть чеснока и соль с перцем. Сверху тертый сыр. В духовку 180-190 гр. на 35-40 минут.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 13 Февраля 2012 22:36:13
Маринованная курица с картошкой.
Часть курицы, разделил по суставам. Сделал глубокие надрезы вдоль кости. Куриную печень промыл и очистил.  Майонез с кетчупом, 30 гр. водки и  в блендер. Нарезал лук (не мелко), соль, перец.  Все перемешал с курицей и оставил на два часа при комнатной т-ре. Если есть, не срочно, еще выдержать в холодильнике два часа. 
В противень на фольгу, смазанную растительным  маслом выкладываю очищенный нарезанный картофель. Соль, перец. Сверху куски курицы (без лука) и к другому краю посудины куриную печень (она быстрее готовится). Включаю духовку на 200 гр. и    на  20 минут. Когда звякнет. Достаем противень и переворачиваем картошку и мясо с ливером. Ещё 20 минут и печень с частью картофеля под ней можно пробовать. Если готово, достаю украшаю и первая подача готова. Ещё минут через 20-30  куриное мясо готово.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 16 Февраля 2012 00:00:02
Рыбные котлеты со шкуркой семги и кальмаром.

Взял два вида рыбы. Филе трески и стейк семги. Порезал на ломти и в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Обрезал шкурку от стейка семги и порезал на квадратики.  Соль, перец и в маленькую миску.  Замочил куски багета в молоке и отжал.  Провернул через мясорубку рыбу и булку. Замесил в миске, добавил  яйцо, мелко нарезанный лук и морковь. Соль, перец и ст. ложку лимонного сока. Отварил и порезал кальмара. Добавил панировочные сухари и все перемешал. Мокрыми руками свалял шарики из фарша (не менее 20 - 30 секунд на формовку каждого шарика). Налепил на две стороны кусочки шкурки семги. Обвалял в панировочных сухарях, придал плоскую круглую форму  и на сковороду с растительным маслом. Добавил кусочек сливочного масла внутрь котлеты. Получились очень сочные котлетки.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 16 Февраля 2012 05:56:40
Выглядит красиво, вкусно и оригинально! :w00t:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 17 Февраля 2012 00:24:28
Надумал гравлакс приготовить, но рыбку посолить стоповым посолом.

(http://i5.pixs.ru/storage/4/8/6/Raduzhkajp_6842148_4042486.jpg) (http://pixs.ru/?r=4042486)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 17 Февраля 2012 23:58:58
Ух ты! а это что за рыбка?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 18 Февраля 2012 20:49:11
Надумал гравлакс приготовить, но рыбку посолить стоповым посолом.

(http://i5.pixs.ru/storage/4/8/6/Raduzhkajp_6842148_4042486.jpg) (http://pixs.ru/?r=4042486)
Sportdoc.  У меня вопрос: ты через месяц хочешь стопу таких рыбин засушить? Где столько рыбы берешь? :)
Я такую форель солю, оборачиваю в льняную ткань, с укропом (между двумя половинками), сахаром, солью, перцем и в холодильник  - гравлакс. И через три дня можно отрезать порциями. объедение, сам знаешь!!!

С рыбкой понятно. А что за чудный ножичек? Самодельный? Кованный?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 19 Февраля 2012 01:19:46
Ух ты! а это что за рыбка?


Кумжа, привезена с Финляндии.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 19 Февраля 2012 01:23:30
andreyguo
Цитировать
Я такую форель солю, оборачиваю в льняную ткань, с укропом (между двумя половинками), сахаром, солью, перцем и в холодильник  - гравлакс.


Все верно относительно методики приготовления гравлакса, но я изменил вид посола. Он называется стоповым.
А ножей у меня много, в том числе и японцы.
На выше представленном фото - финский рыбный нож /филейный/.
Вот, которые под рукой оказались - охотничьи, самодельные.
Посредине - хантейский нож, на вид - невзрачный, но работать им - в удовольствие.

 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 19 Февраля 2012 01:44:33
andreyguo
Цитировать
И через три дня можно отрезать порциями.


Рисковый Вы парень!  :o

Существуют виды морских гельминтов, которые для человека могут быть и фатально опасны.
Таких достаточно и в лососевых. Речная и морская рыба, ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. К числу гельминтозов, заражение которыми происходит от морских рыб, относится анизакидоз.
Возбудитель болезни – личиночная стадия круглых червей (нематод) поражает практически все виды морских и проходных рыб (тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые и многие другие). Уровень пораженности их анизакидами относительно высок, в частности сельдевые в Балтийском море бывают заражены почти в 30% случаев, а в Северном море этот показатель достигает 55-100%.
Случаи анизакидоза регистрируются во многих странах, но чаще всего в Японии, Корее, на Тайване.
Человек может заразиться анизакидами, если будет есть сырую или недостаточно термически обработанную рыбу и водных беспозвоночных – кальмаров, осьминогов, креветок, других ракообразных и моллюсков.
Личинки анизакид могут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника, что чревато его обструкцией.

http://www.infectology.ru/nosology/parasitic/helmintoses/anisacidosis.aspx
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 19 Февраля 2012 23:24:41
andreyguo

Рисковый Вы парень!  :o


Sportdoc. Так я, на завтрак ем овсяку. А соленая рыба - это редкая закуска под водочку. :)
Например: наши китайские друзья, за  праздничным столом, не едят красную, белую и черную икру. Так же соленую селедку.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 20 Февраля 2012 00:37:38
Печеная рыба.

Очищенную рыбу разрезал вдоль хребта. Соль, перец, по капле Fish Sauce, лук, помидоры, тимьян. Соединил половинки, сделал  поперечные надрезы по коже, соль, перец, тимьян.
Завернул в фольгу и духовку. 200 градусов – 30 минут.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 00:23:42
Ракушки Vongole (Clams), в соусе.

Мелко режу помидор, чеснок, перец Чили и 50 гр. белого сухого вина. На разогретой сковороде с  оливковым маслом, припускаю  эту смесь  две минуты. Чуть соли  и выкладываю промытые ракушки.  Через 2-3 минуты, после кипения, раковинки должны раскрыться.
Выкладываю на тарелку и посыпаю мелко нарезанным зеленым луком.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 02:48:54
Ризотто, с  чернилами каракатицы и  осьминогами.

Мелко режу лук, зелень петрушки, базилик, перчик Чили (чуть). 
Всю  на разогретую сковороду с  оливковым маслом.  Три – четыре минуты.   За минуту до готовности, чеснок.
Следом  нарезанные щупальца осьминога. Через три минуты  выкладываю, рис Scotti (Arborio) и заливаю всю эту байду рыбным бульоном.  Нет рыбного, можно отваром от креветок,  если у вас и такого нет, то в горячую кипяченую воду 10 мл  - Fish Sauce. Периодически перемешиваем.  Через  15 – 20  минут, пробуем на вкус и заливаем чернила каракатицы (2 ч. ложки). Все перемешиваем и выключаем. Вкусное ризотто - готово!!!     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 22 Февраля 2012 06:01:10
Ризотто, с  чернилами каракатицы и  осьминогами.

Мелко режу лук, зелень петрушки, базилик, перчик Чили (чуть). 
Всю  на разогретую сковороду с  оливковым маслом.  Три – четыре минуты.   За минуту до готовности, чеснок.
Следом  нарезанные щупальца осьминога. Через три минуты  выкладываю, рис Scotti (Arborio) и заливаю всю эту байду рыбным бульоном.  Нет рыбного, можно отваром от креветок,  если у вас и такого нет, то в горячую кипяченую воду 10 мл  - Fish Sauce. Периодически перемешиваем.  Через  15 – 20  минут, пробуем на вкус и заливаем чернила каракатицы (2 ч. ложки). Все перемешиваем и выключаем. Вкусное ризотто - готово!!!   
andreyguo! Что дают эти чернила каракатицы?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 22 Февраля 2012 12:33:37
Ну Вы даете, я пробовала "чернила" раз в жизни в каком-то дико-дорогом испанском ресторане и больше, пожалуй, никогда не стану...для меня слишком специфично и экзотично...(Jek37, это то, что у каракатицы или кальмара в ЖКТ черная чача) Короче, это на особого гурмана... :D

А по-поводу осьминога...это такой проблемный товарищ, но ужасно вкусный, взрослого октопуса очень сложно приготовить дабы он не стал как резиновым, так что повара предлагают хорошо отбить палкой перед готовкой, а потом варить с пробками от вина- так достигается максимальная мягкость или же варить в собственном соку 20 мин, и только потом добавить воды и белого вина...andreyguo, у Вас не жесткий получился?

Я поэтому чаще готовлю детенышей октопусов.
Если позволите, мой рецепт в общую копилку (думаю, довольно-таки мужской вариант):

Теплый салат с молодой картошкой и беби-октопусом:

Маленькие осьминожки
Молодая (или просто очень маленькая) картошка
Лук шалот- пару штук
Зубчик чеснока
Сок половины лимона
Черный перец
Оливковое масло

Картошку и осьминожек отварить (отдельно). Лук, чеснок измельчить, сок из лимона выдавить и все перемешать с оливковым маслом, добавив соль-перец. Подавать теплым.

Вместо лимонно-оливковой заправки иногда заправляю песто (без кедровых орехов): оливковое масло+базилик+чеснок. Так же делаю отличный салат из смеси морепродуктов, но уже без картошки.

И еще как вариант к этому салату бальзамика + оливковое масло, тогда салат выкладываю на листья рукколы.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 13:15:42
andreyguo! Что дают эти чернила каракатицы?
Чернила каракатицы дают интересный цвет и ни с чем не сравнимый вкус.
Эту баночку привезла подруга из Италии. Её хватит на долго. Главное круглый рис найти, по близости.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 22 Февраля 2012 13:25:03
Ну Вы даете, я пробовала "чернила" раз в жизни в каком-то дико-дорогом испанском ресторане и больше, пожалуй, никогда не стану...для меня слишком специфично и экзотично...(Jek37, это то, что у каракатицы или кальмара в ЖКТ черная чача) Короче, это на особого гурмана... :D
Что такое эти чернила конечно же знаю. Но впервые читаю и вижу, что это используется в приготовление блюд. Удивлен! :o
Всегда думал эти чернила используются по прямому назначению "Пустить дымовую завесу и свалить".
На первом снимке в баночке это не они случайно?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 22 Февраля 2012 13:34:13
Что такое эти чернила конечно же знаю. Но впервые читаю и вижу, что это используется в приготовление блюд. Удивлен! :o

Неправильно Ваш вопрос прочитала, не "что дают", а "что это"...
В баночке из Италии- это круто, но самому тоже легко можно добыть, главное перчатки надевать, а то руки потом не отмываются...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 13:35:24
Ну Вы даете, я пробовала "чернила" раз в жизни в каком-то дико-дорогом испанском ресторане и больше, пожалуй, никогда не стану...для меня слишком специфично и экзотично...(Jek37, это то, что у каракатицы или кальмара в ЖКТ черная чача) Короче, это на особого гурмана... :D

А по-поводу осьминога...это такой проблемный товарищ, но ужасно вкусный, взрослого октопуса очень сложно приготовить дабы он не стал как резиновым, так что повара предлагают хорошо отбить палкой перед готовкой, а потом варить с пробками от вина- так достигается максимальная мягкость или же варить в собственном соку 20 мин, и только потом добавить воды и белого вина...andreyguo, у Вас не жесткий получился?

Я поэтому чаще готовлю детенышей октопусов.
Если позволите, мой рецепт в общую копилку (думаю, довольно-таки мужской вариант):

Теплый салат с молодой картошкой и беби-октопусом:

Маленькие осьминожки
Молодая (или просто очень маленькая) картошка
Лук шалот- пару штук
Зубчик чеснока
Сок половины лимона
Черный перец
Оливковое масло

Картошку и осьминожек отварить (отдельно). Лук, чеснок измельчить, сок из лимона выдавить и все перемешать с оливковым маслом, добавив соль-перец. Подавать теплым.

Вместо лимонно-оливковой заправки иногда заправляю песто (без кедровых орехов): оливковое масло+базилик+чеснок. Так же делаю отличный салат из смеси морепродуктов, но уже без картошки.

И еще как вариант к этому салату бальзамика + оливковое масло, тогда салат выкладываю на листья рукколы.
Форнарина, спасибо за проверенный рецепт. Любой мужик теперь сможет такое приготовить.
Осьминожки красиво получаются, но свежих не разу не встречал. Только замороженные и в вакууме.
Осьминогов и кальмаров беру не крупные (с ладонь). Режу на кусочки 1-2-3 см и отвариваю не больше 3 минут. Дальше на разогретую сковороду на 10 - 15 минут. Соль, перец и постоянно перемешиваю длинной "мешалкой". Стреляют)))))))))
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 22 Февраля 2012 13:41:42
Осьминожки красиво получаются, но свежих не разу не встречал. Только замороженные и в вакууме.

А Вы разве не в ГЖ? Думала там с морепродуктами получше, у нас в Пекине свежие на рынке всегда есть. Меня немного смущает их головы (как инопланетные уродцы), поэтому я их выкидываю, а сами ножки красивые, да :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 13:55:02
А Вы разве не в ГЖ? Думала там с морепродуктами получше, у нас в Пекине свежие на рынке всегда есть. Меня немного смущает их головы (как инопланетные уродцы), поэтому я их выкидываю, а сами ножки красивые, да :)
Мы в ГЖ, но до моря 2 часа.  Все зависит от спроса. В Пекине видно заказывают и продают. Может есть свежие в центровых универсамах. Каждый день не наездишься. Так что пользуюсь супермаркетами в шаговой доступности.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 22 Февраля 2012 16:33:36
Мы в ГЖ, но до моря 2 часа.  Все зависит от спроса. В Пекине видно заказывают и продают. Может есть свежие в центровых универсамах. Каждый день не наездишься. Так что пользуюсь супермаркетами в шаговой доступности.
Всего 2 часа до моря. :w00t: Так полюбому должны быть в крупных супермаркетах. В Пекине точно аквариумы с живностью встречал. Вот пара фоток с Бэйдайхэ(до Пекина как раз 2 часа на скоростном поезде).
1-я ресторанчик
2-я рыбачек на пляже попался.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 18:06:21
«Не правильный» Ростбиф по английскому рецепту. 
 
Рано утром в выходной день покупаю кусок телятины с кровью в форме маленькой буханки. Подсушиваю на сухой сковороде каждую сторону, по 15 секунд. Для того чтобы поры закрылись.  Добавляю  в горчицу, мед, соль, перец, мелко нарезанный тимьян. Обмазываю мясо этим соусом на 20 минут. Когда мясо про маринуется, кладу кусок в ванночку из фольги. Духовку  230 град. на 20 минут. Закрыл края фольги и переключил на 180 град. 20 минут. Выключил духовку. Завернутое в фольгу мясо ещё 20 минут «доходит». Так же вкусно  в холодном виде. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 18:25:49
Всего 2 часа до моря. :w00t: Так полюбому должны быть в крупных супермаркетах. В Пекине точно аквариумы с живностью встречал. Вот пара фоток с Бэйдайхэ(до Пекина как раз 2 часа на скоростном поезде).
1-я ресторанчик
2-я рыбачек на пляже попался.

Jek. Хотел бы поддержать твоё требование, что осьминожки должны быть в супермаркетах. Однако.
Тот осьминог, что на первой фотке из ресторана, такие у нас есть на каждом рынке в пяти минутах ходьбы от нашего дома. Хоть на право иди, хоть налево.
А совсем махусенькие, только в рыбных ресторанах. Да замороженные тоже вкусные...
К тому же это не хлеб и не картошка. Особых неудобств не испытываю...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 22 Февраля 2012 18:33:52
Jek. Хотел бы поддержать твоё требование, что осьминожки должны быть в супермаркетах. Однако.
Тот осьминог, что на первой фотке из ресторана, такие у нас есть на каждом рынке в пяти минутах ходьбы от нашего дома. Хоть на право иди, хоть налево.
А совсем махусенькие, только в рыбных ресторанах. Да замороженные тоже вкусные...
К тому же это не хлеб и не картошка. Особых неудобств не испытываю...
Прости :-[
Лишь бы нам хорошо было (Форнарина! пожалуста не читай...)
Ребята знакомые корюшки не привезли :'(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 22 Февраля 2012 18:58:16
Настоящие гурманы!  :o
Я тут гравлаксом давлюсь...  ;)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 22 Февраля 2012 19:08:30
А иногда - и того хуже!
Питаюсь, скудней некуда.  :'(
А Вы - о чернилах каракатицы, эх....

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 22 Февраля 2012 19:17:17
Прости :-[
Ребята знакомые корюшки не привезли :'(

А ряпушка стресс не снимет?  ;D

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: g1007 от 22 Февраля 2012 19:37:30
...Питаюсь, скудней некуда.  :'(
Судя по приложенным фоткам совсем уж так скудненько, скудненько... ;D Хорош прибедняться!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 19:46:00
Прости :-[
Лишь бы нам хорошо было (Форнарина! пожалуста не читай...)
Ребята знакомые корюшки не привезли :'(
Да, не стоит извинятся, Jek.
Мы же теперь "в корешах", потаму не парься о корюшке. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 19:58:40
Настоящие гурманы!  :o
Я тут гравлаксом давлюсь...  ;)
Возможно и я бы подавился такой рыбиной. Аж на столу не уместилась доска. Видимо снимал на полу.
А как ты выводишь паразитов - глистов,  из этого продукта? Сколько времени такая рыба солится?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 22 Февраля 2012 20:34:14
А как ты выводишь паразитов - глистов,  из этого продукта? Сколько времени такая рыба солится?


Нормативные документы https://sites.google.com/site/ooodsm/dezinvazia-sanitarnye-normy-i-pravila-sanpin
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Бигфиш от 22 Февраля 2012 20:50:09
Посмотрел последнюю страницу - насладился видами продуктов  ::)

Я последнее время покупаю упаковки куриных крыльев-сердечек-печенок-ножек, мою,

поливаю соевым соусом и в микроволновку.

Сначала на 10 мин .. сливаю соус в рис - (смотри ниже), потом поворачиваю, и снова на 10м.

Рис - покупаю тайский рис в вакумных упаковках, сыплю слой 3 см в пластиковую кастрюльку

(шла с микроволновкой), заливаю соусом с куриных (нужное вписать) + ПИТЬЕВАЯ вода чтоб

покрыло на 3-4 см и ставлю в автоматический режим (кажется на 20 мин).

В результате получается плов.

Быстро, просто, вкусно.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 21:14:45
Холодец из того, что понравилось.
     
Лучший выбор мяса с утра в выходные. Висит пол туши на крюке и рядом схема с ценой того или иного куска. Но это теория. На практике получается все наоборот. Если до 12 ти, не успеваешь на рынок — лучше подождать 4 х час. Спят.
Что осталось от утренней закупки? Купил ножку молодого поросенка, черную курицу, целую ляжку козы и козью печень. Все это, там же порубили, не мелко, и в большую керамическую кастрюлю на 4 литра. Первую воду сливаю. Заливаю чистой кипяченой горячей водой, не большую луковицу в чешуе и морковь. 5 — 6 часов. За пол часа до финиша, соль, перец, перец — горошек, лавровый лист. Отвариваю печень в отдельной посуде. Соль, перец. Когда готово — режу на длинную соломку. В отдельную миску. Сливаю бульон, разбираю мясо, добавляю нарезанную печень и заливаю густым бульоном. Добавляю мелко нарезанную зелень: зеленый лук, укроп, тимьян. Смешиваю с мелко нарезанным чесноком и чуть Чили перца.
Я делал по вкусу каждого, в разные ёмкости.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 22 Февраля 2012 21:23:10


Нормативные документы https://sites.google.com/site/ooodsm/dezinvazia-sanitarnye-normy-i-pravila-sanpin
Друг, не открывается ссылка.
Своими словами  - напиши!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 23 Февраля 2012 00:20:44
Рулеты из шейки поросенка.

Ещё раз повторюсь, если скажу, что выбирать нужное мясо, лучше с утра в выходные дни. Выбор огромный, у продавца лежит подходящий вам шмоток мяса. Прошу его отрезать от большого куска два — три стейка (1.5 см толщиной).
Дома, на кухне, отбиваю эти ломти мяса. Соль, паприка, тимьян, чернослив, плавленный сыр. Заворачиваю всю начинку в рулет и закрепляю зубочистками. Сверху соль, перец, и по 7-8  капель оливкового масла. На противень или решетку (здесь нужна фольга) и в духовку. 200 град. 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой.
Отрезаю кусочек, пробую, если готово раскладываю по тарелкам, если ещё сырое, обратно в духовку на 10 минут.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 23 Февраля 2012 10:01:27

Существуют виды морских гельминтов, которые для человека могут быть и фатально опасны.

А какой способ используете Вы что-бы обезопасить себя от гельминтов?
В скандинавских рецептах рыбу предлагают перед засолом заморозить при температуре -27 не менее чем на 7 дней...мне жаль свежую жирную семгу, которая после заморозки потеряет половину своих полезностей... :-\
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 23 Февраля 2012 19:35:48
Ух сколько много вкусных фоток!!!
Сегодня приготовил новый салат, но фотать не стал, а потом не стало салата. Девоньки мои его как-то быстро употребили. Как нибудь повторюсь позже.
Это они меня так с праздником поздравили. ;D
И я ВАС поздравляю. С праздником мужики!!! Здоровья и удачи!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 23 Февраля 2012 21:57:55
Трюфели.

По случаю купил черные трюфели. Сейчас сделал оливковое масло настоянное на этих ароматных грибах  и соль с запахом трюфеля.  Само блюдо буду готовить завтра. Скорее всего ризотто или пасту.

Jek. И тебя с праздником.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 23 Февраля 2012 23:57:55
Старорусская каша.
 
На разогретую сковороду с растительным маслом мелко нарезанный лук. 3 минуты постоянно помешивая довожу до золотистого цвета . Засыпаю туда 200 гр. гречки и минуту  жарю постоянно перемешивая. Заливая бульоном 400 гр. и накрываю крышкой. Через 10 ть минут перемешать, попробовать, определить готовность, если надо соль, перец. Выключаю огонь, накрываю крышкой и сверху полотенце.
Очень питательно!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 24 Февраля 2012 18:20:36
Оливковое  масло настоянное на трюфелях.

Черные трюфели маленькие, размером  с фундук. Очистил от шкурки, залил сухим вином и поставил на тихий огонь. Когда закипит, через 15 минут — в дуршлаг и подсушиваю. Заливаю оливковым маслом. И настаиваю минимум 3 дня,  можно 10 дней, лучше 30 — ть. Добавлять в салаты, по несколько капель,  для неповторимого запаха.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 24 Февраля 2012 18:29:20
Оливковое  масло настоянное на трюфелях.


Класс! А сколько у вас стоят трюфели? У нас около 80 юаней за 500 гр. пакет.замороженных грибов.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 24 Февраля 2012 19:45:18
Класс! А сколько у вас стоят трюфели? У нас около 80 юаней за 500 гр. пакет.замороженных грибов.
По твоим постам видно, что в Пекине с деликатесами дело обстоит гораздо лучше, чем в ГЖ.
Не встречал на рынках и супермаркетах черные трюфели (о белых трюфелях боюсь подумать).
Купили по случаю в ресторане свежие. 1 грамм = 1 юань. Дороже чем в розничной продаже, ну что же - будем искать.
"По любому" - в Москве дороже.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 24 Февраля 2012 19:46:41
Крупная соль с запахом трюфелей.
 
Часть грибочков подсушил в духовке. Насыпал соль в миску и добавил сушеных трюфелей. На 30 секунд в микроволновку. Когда пошел специфический запах сушеных трюфелей, достаю из печки, перекладываю в деревянный бочонок для соли. И всё. Чем дольше, тем лучше.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 24 Февраля 2012 20:05:08
Ну, конечно, столица, все-таки...В Пекине многое можно достать, практически, все, правда, белых трюфелей тоже никогда не видела, а вот белые грибы бывают, так же можно иногда встретить сморчки...А мое самое любимое блюдо с трюфелем- ризотто...самое простое, как каша, но вкус....

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 24 Февраля 2012 21:00:02
Ну, конечно, столица, все-таки...В Пекине многое можно достать, практически, все, правда, белых трюфелей тоже никогда не видела, а вот белые грибы бывают, так же можно иногда встретить сморчки...А мое самое любимое блюдо с трюфелем- ризотто...самое простое, как каша, но вкус....
Как раз, завтра собирался готовить  ризотто. Если получится красиво и вкусно, то выложу фото.  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 25 Февраля 2012 20:24:09
А я 23 февраля трудился и, к сожалению, не на кухне...  :(

Пришлось довольствоваться малым...



Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 25 Февраля 2012 20:31:38
Друг, не открывается ссылка.
Своими словами  - напиши!!!

Жаль, там все доходчиво и лаконично.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 25 Февраля 2012 20:31:58
sportdoc! Если это ты на фотке, то ХОРОШАЯ работа!!! :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 25 Февраля 2012 20:33:15
А жареных гусениц куда?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 25 Февраля 2012 20:39:50
А жареных гусениц куда?


Друг с Тая привез, попробовал - не впечатлило.
По мне - гравлакс лучше!  ;D

sportdoc! Если это ты на фотке, то ХОРОШАЯ работа!!!


Принимал участие в фестивале Красоты НЕВСКИЕ БЕРЕГА 2012.
Гуаша. Керокан.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 25 Февраля 2012 20:45:12
Есть альтернатива применению китайской суповой ложки
/не только щи хлебать! ;D/

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 25 Февраля 2012 22:36:40
sportdoc Напишите пожалуйста как Вы делаете гравлакс (антигельминтный), а то Вы упорно игнорируете мою просьбу :D :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Февраля 2012 01:15:33
Есть альтернатива применению китайской суповой ложки
/не только щи хлебать! ;D/
Sportdoc, привет!
У нас с тобой похожие хобби. После вкусной кухни, я тоже делаю массаж  (ежедневно своей жене, по 2 часа). После  десяти лет практики, считаю, что  умею. Может отроешь тему мужской массаж "по честному». У меня много вопросов к к массажисту - мануальщику.
Ты пользуешь ножной массаж, аппаратный, вибромассаж, пневмомассаж, гидродромассаж, комбинированный массаж?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 26 Февраля 2012 02:38:11
Не встречал на рынках и супермаркетах черные трюфели (о белых трюфелях боюсь подумать).
Те черные трюфели и "русские" боровики (то бишь белые), что продается в супермаркетах в Пекине, выращиваются и собираются в основном в Юнани, насколько я знаю. Так что могут и у вас быть.
Цитировать
Купили по случаю в ресторане свежие. 1 грамм = 1 юань.
По-моему, дороговато. Если только они не из Италии или Франции через гонконгский аукцион туда попали :) Даже на таобао подешевле предлагают. Я сам в магазине к таким грибам не приценивался (вернее, трюфели я просто не понимаю и равнодушен к ним, а к белым приценивался лет несколько назад, но при ближайшем рассмотрении они оказались нашпигованы насекомыми, в связи с чем брать их я передумал), но если ув. Форнарина говорит, что 80 ю/дин - значит так оно и есть :)
Кстати, про насекомых. Форнарина, знающие люди подсказывают, что гарантировать безопасность рыбы (в плане гельминтов) может только термообработка (высоко- или низкотемпературная).
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Февраля 2012 03:25:26
Ризотто  с грибами.

Варю бульон из курицы.  Режу  лук мелко, в сковороду с  оливковым и сливочным  маслом.  2 минуты и высыпаю рис  для ризотто. 400 гр. (Это  дорогой продукт:  100 -150 юаней за 1 кг. В ГЖ такого не встречал, до сих пор. Пытаюсь найти похожий вариант).   Пережариваю рис с луком 3 минуты и вливаю 300 мл. сухого вина. Через 8 – 10 минут вино испарится , после вливаем горячий бульон, 1 литр,  и под крышку.  Ещё 10-15 минут.
Пока готовился рис, занимаюсь грибами. Беру  шампиньоны.  От серединки грибка отрезаю красивые профильные пластинки.  Чуть  свежих трюфелей. Отдельно на маленькой сковороде обжариваю  большие грибы на растительном  масле.  Это для украшения блюда.
Все  боковинки  и ножки мелко нарезаю.
Добавляю туда мелко нарезанных  сушеных Трюфелей (2-3 грибка) .  Обжариваю так же и добавляю в ризотто.
Все перемешиваю и пробую на вкус. Если надо соль, перец, петрушку.  Главное, чтобы не получилась каша!!! Чем дорог рис для ризотто, что он долго варится.  Попробовали, понравилось,
Можно на тарелку и украшать.  Сверху накладываем крупные грибы, посыпаем пармезаном и  мелко нарезанной зеленью.  Мои впечатления от применения трюфелей – запах!!!
Два маленьких грибочка могут дать вкус и запах 3-х литровой кастрюле  с  Вашим любимым блюдом.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 26 Февраля 2012 03:37:47
Чтобы поставить точки над "I" в сей щекотливой теме.

Рыбу обеззараживают от личинок лентецов при следующих режимах замораживания /см. таб. Лентец/
От личинок описторхид и других трематод рыбу обеззараживают при следующих режимах замораживания /см. таб. Описторхиды/
Морскую рыбу, ракообразные, моллюски, земноводные и пресмыкающиеся, содержащие живых личинок анизакид и других опасных для человека и животных гельминтов, обеззараживают замораживанием при следующих показателях температуры в теле рыбы (ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся), времени действия этой температуры и последующих условиях хранения /см. таб. Анизакиды/

Требования к посолу: при заражении рыбы личинками лентеца широкого ее обеззараживают посолом в режимах, указанных в таблице /см. таб. Лентец широкий/

- обеззараживание дальневосточных лососей от личинок D.luxi (D.klebanovskii) производят всеми способами промышленного посола согласно инструкциям при достижении массовой доли соли в мясе спинки рыбы 5%;

- обеззараживание сиговых, лососевых и хариусовых рыб от личинок лентеца чаечного производят смешанным слабым посолом (плотность тузлука 1,18 - 1,19) в течение 10 суток при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 8 - 9%;

- обеззараживание рыбы от личинок описторхид и других трематод производят применением смешанного крепкого и среднего посола (плотность тузлука с первого дня посола 1,20 при температуре 1-2 °C) при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 14%.

Допускается более слабый, или менее длительный посол "условно годной" рыбы /см. таб. Лентец широкий/ только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных в /см. таб. Лентец/

Требования к посолу икры рыбы - при посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осуществляют следующими способами:

- теплый посол (температура 15-16 °С) проводят при количестве соли (в процентах к весу икры): 12% - 30 минут; 10% - 1 час; 8% - 2 часа; 6% - 6 часов;

- охлажденный посол (при температуре 5-6 °С) при тех же соотношениях соли и икры проводят вдвое дольше;

- охлажденный посол икры сиговых и других рыб, зараженных личинками лентеца чаечного, проводят при количестве соли 5% к весу икры в течение 12 часов.

Посол икры проходных лососевых и осетровых проводят после удаления личинок анизакид согласно технологическим инструкциям.

Требования к горячей термической обработке:

- горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также изготовление консервов, осуществляемых в соответствии с технологическими инструкциями, обеззараживают рыбу от личинок лентецов и описторхисов, за исключением язя. Язь охлажденный не может использоваться для производства рыбной продукции вяленой и холодного копчения, т.к. при этом не происходит его обеззараживания от личинок описторхисов. Производство вяленой и холодного копчения рыбопродукции из язя допускается только из сырья, предварительно замороженного в режимах /см. таб. Лентец/;

- варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени - не менее 5 минут с момента закипания, ракообразных и моллюсков - в течение 15 минут;

- рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15 - 20 минут;

- жарение пеляди в кулинарных цехах рыбообрабатывающих организаций обеззараживает ее от личинок лентеца чаечного.



Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 26 Февраля 2012 03:54:06
Sportdoc, привет!
Может отроешь тему мужской массаж "по честному». У меня много вопросов к к массажисту - мануальщику.
Ты пользуешь ножной массаж, аппаратный, вибромассаж, пневмомассаж, гидродромассаж, комбинированный массаж?

Вопрос интересный, ибо обсуждения по данной теме в разделе "Мужчина на кухне"
не ко столу.  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Февраля 2012 03:59:04
Те черные трюфели и "русские" боровики (то бишь белые), что продается в супермаркетах в Пекине, выращиваются и собираются в основном в Юннани, насколько я знаю. Так что могут и у вас быть.По-моему, дороговато. Если только они не из Италии или Франции через гонконгский аукцион туда попали :) Даже на таобао подешевле предлагают.
Спасибо за разяснение. О Трюфелях!!! Белый трюфель 750 гр. продали на последнем аукционе за 200 000 долларов. Купила его сеть знаменитых ресторанов, (думаю в качачесте рекламы). На преидущем аукционе - цена за гриб 2, 5 кг - 42 000 долларов. Но его вкус так ни кто не попробовал. Он испортился за неделю выставки в ресторане. Примечание: если от трюфелеля отрезать часть и приготовить с ним блюдо, то нужно знать, что использовать остальное можно в тот же день. Или как делаю я, высушиваю или отвариваю в вине и заливаю маслом и т.д. и т.п.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 26 Февраля 2012 04:08:54
sportdoc Напишите пожалуйста как Вы делаете гравлакс (антигельминтный), а то Вы упорно игнорируете мою просьбу :D :D

Для Вас - любой каприз!  :D
Изобретать колесо здесь не приходится,
его уже изобрели шведы.
Гравлакс» (gravadlax) происходит от скандинавского слова «могила»:
когда-то куски семги заворачивали в буковую кору и закапывали в землю.
Мы экспериментировать не будем, остановимся на этом.
http://www.youtube.com/watch?v=9kbzOJNUx58
С пластованием рыбы у автора видеоролика есть проблемы,
да и косточки удобнее выдергивать широким пинцетом,
а в остальном - вполне.
Лосось замораживаете до или после посола,
режимы выморозки см. в вышеизложенных таблицах.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Февраля 2012 04:10:21
Вопрос интересный, ибо обсуждения по данной теме в разделе "Мужчина на кухне"
не ко столу.  :D
Sportdoс. Ты классный мужик, уважаю!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 26 Февраля 2012 04:14:37
Завсегда!  :-[
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 26 Февраля 2012 04:20:51
Чтобы поставить точки над "I" в сей щекотливой теме.
Таки да: только термообработка. Ибо 14% массовой доли соли в мясе рыб - это жесть. Уж лучше заморозить.
Меня, кстати, когда-то потчевали сырой конской печенью. Глубокая заморозка в условиях суровой бурятской зимы вкупе с нехилой дозой трофейного хохляцкого антифриза (перцовка "немирофф") спасли от "чужого"  ;D Но очень вкусно!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 26 Февраля 2012 09:11:21
Те черные трюфели и "русские" боровики (то бишь белые), что продается в супермаркетах в Пекине, выращиваются и собираются в основном в Юннани, насколько я знаю. Так что могут и у вас быть.По-моему, дороговато. Если только они не из Италии или Франции через гонконгский аукцион туда попали :) Даже на таобао подешевле предлагают. Я сам в магазине к таким грибам не приценивался (вернее, трюфели я просто не понимаю и равнодушен к ним, а к белым приценивался лет несколько назад, но при ближайшем рассмотрении они оказались нашпигованы насекомыми, в связи с чем брать их я передумал),

Да, да, ужасно нашпигованы насекомыми! Особенно крупные грибы, я долго копалась по пакетам как-то, прежде чем нашла чистенькие, хотя продавщица на червивые китайские говорила любимое-китайское "мейши"..И еще, мне показалось, что от наших боровиков юаннаньские очень сильно отличаются структурой, запахом и даже цветом (внешним видом они даже напомнили мне ядовитый Сатанинский гриб)- они совсем не белые, а желтоватые...подозреванию, что растут они у них не в диких условиях, как положено нормальным боровикам, а клонируются искуственно...Так же покупала сушеные, которые совсем не пахнут..
Внимательно рассмотрела пакет с черными трюфелями из своей морозилки:
Все на немецком и английском языке, производитель как таковой, не указан, толко торговая фирма Danner Pilz-Naturcost-Danho International Ost-West-Trading GmbH. И еще на пакете меня озадачила надпись best before end of 2005  :o- раньше я этого не видела...
Продавщица мне тоже сказала, что они из Юнаня...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 26 Февраля 2012 09:21:11
Спасибо за разяснение. О Трюфелях!!! Белый трюфель 750 гр. продали на последнем аукционе за 200 000 долларов. Купила его сеть знаменитых ресторанов, (думаю в качачесте рекламы). На преидущем аукционе - цена за гриб 2, 5 кг - 42 000 долларов. Но его вкус так ни кто не попробовал. Он испортился за неделю выставки в ресторане. Примечание: если от трюфелеля отрезать часть и приготовить с ним блюдо, то нужно знать, что использовать остальное можно в тот же день. Или как делаю я, высушиваю или отвариваю в вине и заливаю маслом и т.д. и т.п.

Знаменитые повара постоянно охотятся за этими большими белыми трюфелями на различных аукционах, только я не совсем понимаю как размер трюфеля влияет на вкус...не проще ли купить поменьше и подешевле...к тому же, они быстро портятся, вообще странно как они допустили до того чтоб испортился столь ценный продукт.. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 26 Февраля 2012 09:27:05
Для Вас - любой каприз!  :D
Изобретать колесо здесь не приходится,
его уже изобрели шведы.
У меня ютьюб не открывается, но, я неверное, именно так и делаю..
http://www.cookingforengineers.com/recipe/132/Gravlax (http://www.cookingforengineers.com/recipe/132/Gravlax)
Заморозка 7 дней при температуре -23?
Просто, как я писала раньше, мне очень жаль морозить свежайшую рыбу (для сасими) которая при заморозке теряет массу полезных качеств...думала, может, "стоповый" посол предполагает нечто другое...как быть с сасими? Думаете васаби убивает возможных гельминтов :-\
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 26 Февраля 2012 09:36:12
вообще странно как они допустили до того чтоб испортился столь ценный продукт.. ;D
Положили в холодильник, заперли холодильник на ключ, ключ отдали шеф-повару. А тут у шеф-повара выходные. В общем, прое не поели трюфелей  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 26 Февраля 2012 09:43:04
Положили в холодильник, заперли холодильник на ключ, ключ отдали шеф-повару. А тут у шеф-повара выходные. В общем, прое не поели трюфелей  ;D

Во дураки, а я думала они вооруженную охрану возле него выставили и держали не в холодильнике, а специальной трюфельной камере со всеми климатическими удобствами ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 26 Февраля 2012 09:59:58
Интересно, покупающие за чемодан денег неведомую подземную шнягу с сомнительным вкусом и запахом пробовали когда-нибудь правильно засоленные грузди? Или рыжики бочковые?
Сдается мне, они это делают из-за понтов, а не из-за чего-то еще....
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 26 Февраля 2012 10:23:16
Кстати, о груздях: почему на банках с маринованными шиитаке пишут "маринованные грузди?

Я вот бочковые рыжики никогда не пробовала, только жареные в сметане..
А черные засоленные грузди (белые- не то)- это кайф!!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 26 Февраля 2012 10:53:08
Кстати, о груздях: почему на банках с маринованными шиитаке пишут "маринованные грузди?
Это для лохов  ;D
Я вот бочковые рыжики никогда не пробовала, только жареные в сметане..
Много потеряли... Это нечто
А черные засоленные грузди (белые- не то)- это кайф!!!!
Белые - НЕ ТО?!! Пробовали не там!!!  ;D
Черные, кстати, в некоторых местах и не собирают - за грибы не держат. На Урале, например. Самое большее, чего может удостоиться молокан (или черный груздь) от моего папы - заядлого грибника - это пендель  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 26 Февраля 2012 11:02:43
Белые - НЕ ТО?!! Пробовали не там!!!  ;D
Черные, кстати, в некоторых местах и не собирают - за грибы не держат. На Урале, например. Самое большее, чего может удостоиться молокан (или черный груздь) от моего папы - заядлого грибника - это пендель  ;D

Может, пробовали не там...собирали на Украине, недалеко от Чернобыля... ;D
Моя семья- заядлые грибники, мы собирали, обычно черные грузди (белые в тех местах встречаются реже, и мне кажется, что они суховаты) Черные грузди же обожаю, они через несколько недель засола становятся красными и хрустящими...У нас, напротив, черные считаются деликатесом, а белые, если мало, выбрасывают... :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 26 Февраля 2012 11:10:25
собирали на Украине, недалеко от Чернобыля...
Надеюсь, до апреля 1986?
Хотя поблизости от АЭС не рекомендуется вообще
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 26 Февраля 2012 11:32:04
Надеюсь, до апреля 1986?
Хотя поблизости от АЭС не рекомендуется вообще

До- само собой, а потом, после 1986 ввели запрет на сбор грибов в Киевской  обл. и окрестностях Припяти. Но года с 1996, а может и раньше, грибники продолжили свое любимое занятие, хотя, в принципе после 86-го ближайшие лет 50 не рекомендуют собирать грибы, которые как губка впитывают в себя всю гадость...а что делать...Помню год 2000- той осенью уродился какой-то небывалый урожай белых и подосиновиков, громадных размеров...С одной стороны- кайф.. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 26 Февраля 2012 11:57:28
А я молочные грузди люблю собирать и солить.

А для жарки любимые - ильмаки и оленьи рожки. Почему-то они мне вкуснее даже белых. Но вот рыжики в сметане не доводилось пробовать.


А если о трюфелях, то не знаю что с ним делать. Привезла подруга из Европы баночку этого гриба. По аромату, для меня на грани приятия и отторжения. Ну омлет, в пиццу добавила. У кого какой опыт?

Попробую ризотто от andreyguo.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 26 Февраля 2012 12:22:26
А если о трюфелях, то не знаю что с ним делать. Привезла подруга из Европы баночку этого гриба. По аромату, для меня на грани приятия и отторжения. Ну омлет, в пиццу добавила.
Вот такой деликатес
http://www.youtube.com/watch?v=7D0WmO2yXVA&feature=related
Трюфели с улиточьей икрой  8-)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Февраля 2012 16:22:22
Друзья! Читаю ваш разговор и вспомнил детство. Помню как мы, братья, с отцом и мамочкой, собирали маслята «под елками». Отец знал это место и время, когда надо собирать (по мелочевке не разменивался). Собираем 20 — 30 килограмм, вчетвером,  за 4-6  часов,  вываливаем  полную  ванну и начинается работа. Удовольствия мало, руки исколоты елочными иголками, пальцы черные от грибной пленки и спина болит....  Но запас, на всю зиму. Красивые воспоминания о прогулке по смешанному лесу Подмосковья. Березки, дубы,  пушистая травка, подберезовики, белые. Елки, осины,  влажная почва, здесь боровики, подосиновики и опята.  Правда, каждому грибу, своё время. Вот это,  в удовольствие! 
Вопрос: в  Китае есть грибники? Хочу услышать мнение друзей по теме. У меня ответ есть! 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 26 Февраля 2012 19:23:50
Вопрос: в  Китае есть грибники? Хочу услышать мнение друзей по теме. У меня ответ есть!

Наверное, где-то в Маньчжурии, поближе к России? В Пекине и окрестностях разве что галлюциноген какой водится... :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 26 Февраля 2012 21:50:23
Наверное, где-то в Маньчжурии, поближе к России? В Пекине и окрестностях разве что галлюциноген какой водится... :)
Слышал, что в районе Даляня собирают аборигены
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: bumali от 26 Февраля 2012 22:40:53
а у кого-нибудь есть хороший рецепт супа из шпината? (крем-суп)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 26 Февраля 2012 23:00:34
Таки да: только термообработка. Ибо 14% массовой доли соли в мясе рыб - это жесть.

Да, ее вымачивать придется,
но при этом рыба раскиснет и будет - никакая.
Посему - кринообработка и посол /6-20%/.
А струганиной мы печень лосиную баловали, вкуснотища!  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 26 Февраля 2012 23:13:44
Форнарина
Цитировать
мне очень жаль морозить свежайшую рыбу (для сасими) которая при заморозке теряет массу полезных качеств...


Эх, не сыпьте соль на рану.
У ребят из Сибири при виде мороженной рыбы в голове что-то щелкает.
О посоле и речи нет.
Струганина, расколотка или сугудай.

(http://i.pixs.ru/storage/1/8/3/Struganina_8353550_4124183.jpg) (http://pixs.ru/?r=4124183)

(http://i.pixs.ru/storage/1/9/4/votonarado_9166065_4124194.jpg) (http://pixs.ru/?r=4124194)

(http://i.pixs.ru/storage/2/0/2/ksousujpg_4042721_4124202.jpg) (http://pixs.ru/?r=4124202)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Февраля 2012 00:37:29
Sportdoc, друг. Заценили фотки. Чуть слюной не захлебнулись!!! :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Февраля 2012 00:54:59
Чуть слюной не захлебнулись!!! :D

Дык, хоть ты меня понимаешь!  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Февраля 2012 01:15:12
Друзья!!! Только для Вас, блины со сметаной.  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Февраля 2012 15:22:55
Баклажаны.
Сколько рецептов перепробовал, сколько фантазии ни включал, до сих пор ничего вкусного не попробовал. Может баклажаны не те или я не умею? В России, с синенькими все получалось вкусно!!!
Вот последнее мое блюдо.
Баклажан глубоко надрезаю вдоль и вставляю кусочки сала в надрезы. В духовку на 30 минут. Если почти готов,  сливочное масло, соль, чеснок и нарезанную зелень с перцем чили. И ещё на 10 минут в духовку. И всё!!! 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 27 Февраля 2012 15:52:52
Проблема с китайскими баклажанами- они сами по себе совершенно безвкусные, отсутствует горeчь, вяжущее свойство, по-моему, это связано с недостатком пектина и переизбытком пестицидов, а может просто сорта такие? Заметили, что у китайских баклажанов никогда не бывает ярко-выраженной семенной части? Наверное, самые вкусные- это круглые баклажаны,  а самые удачные блюда с ними- китайские, с соевым соусом, чесноком и крахмалом...Наши привычные европейские блюда с китайскими баклажанами получается пресные и какие-то водянистые...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Февраля 2012 16:32:05
Форнарина, спасибо за поддержку и за личное мнение. А то у меня "руки опустились". Единственный раз Милке понравились баклажаны кружочками,  из духовки, с сыром, чесноком и сливочным маслом.   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 27 Февраля 2012 16:55:33
На здоровье! Еще неплохо получается круглый гриль-баклажан слоями с рикоттой или моцареллой с выпаренным бальзамик соусом и грецкими орехами...на листьях руколлы
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Февраля 2012 17:54:02
На здоровье! Еще неплохо получается круглый гриль-баклажан слоями с рикоттой или моцареллой с выпаренным бальзамик соусом и грецкими орехами...на листьях руколлы
Форнарина +. Классный рецепт и видно что красивый!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 27 Февраля 2012 19:04:20
Спасибо, кстати, если с моцареллой, то я вместо бальзамики смазываю пластинки баклажанов песто и еще добавляю тонко нарезанный помидор.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Февраля 2012 22:16:57
Соус, похожий на Песто.

Пучок базилика, пучок кинзы (петрушки не нашел), несколько зеленых чесночных стрелок, порошок сыра «Пармезан», кедровые орешки (если нет, можно грецкие), 2 - 3 зубчика чеснока, оливковое масло, соль.
Первый раз готовил аутентично, по  древним правилам, перетирал в ступе. В другой раз перемешал в блендере — ни какой разницы. На вкусе, ни как не отражается.
Но ЛюдМилке,  больше нравится моя аджика, поэтому соус Песто делаю реже.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 27 Февраля 2012 22:40:01
Простите мое очередное несогласие :D, но в песто ничего кроме базилика не надо, уж точно не кинзу т.к. эта трава k итальянской кухне не имеет никакого отношения, а если с петрушкой, то лучше сделать Сальса Верде.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 28 Февраля 2012 00:33:17
Соус Песто.

Пучок базилика, пучок кинзы (петрушки не нашел), несколько зеленых чесночных стрелок, порошок сыра «Пармезан», кедровые орешки (если нет, можно грецкие), 2 - 3 зубчика чеснока, оливковое масло, соль.
Первый раз готовил аутентично, по  древним правилам, перетирал в ступе. В другой раз перемешал в блендере — ни какой разницы. На вкусе, ни как не отражается.
Но ЛюдМилке,  больше нравится моя аджика, поэтому соус Песто делаю реже.
Слюнки текут. Сам люблю кинзу больше, чем петрушку. Если любопытно, то почитайте про использование кинзы в итальянской кухне (http://www.bellaonline.com/articles/art37500.asp).
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 28 Февраля 2012 00:41:42
Слюнки текут. Сам люблю кинзу больше, чем петрушку. Если любопытно, то почитайте про использование кинзы в итальянской кухне (http://www.bellaonline.com/articles/art37500.asp).

Это не про "использование в итальянской" кухне, это про происхождение т.к. кинзу считают традиционно мексиканской или азиатской травой, а произошла она из Средиземноморья. Там же так и написано или перевод нужен? Если вы незнакомымы с итальянской кухней, то, открыв любую кулинарную книгу итальянской кухни вы убедитесь что кинза в рецептах не присутствует. :)А про мясные шарики- женщина просто описала свои предпочтения. Но это, скорее, исключение, а не традиционная кухня.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 28 Февраля 2012 01:34:31
Форнарина. Этот зеленый соус готовят не только в Италии. В других европейских странах, эту "приблуду" готовят с применением кинзы, в других - со шпинатом, и даже без базилика - с черемшой. Не стоит быть такой "непоколебимой", лучше когда ты с улыбкой!!!  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 28 Февраля 2012 06:52:07
Форнарина. Этот зеленый соус готовят не только в Италии. В других европейских странах, эту "приблуду" готовят с применением кинзы, в других - со шпинатом, и даже без базилика - с черемшой. Не стоит быть такой "непоколебимой", лучше когда ты с улыбкой!!!  :)

andreyguo, я не про "приблуду", а про соус песто. Если добавить кинзу это будет не такой соус, о котором я написала в своем рецепте- поэтому заметила. И еще потому что кинза с пармезаном (ИМХО) никак не сочетается... Конечно, не только в Италии, но там его уже не называют "песто". Само название предполагает что там именно базилик (есть еще песто из высушенных томатов, "красный", а зеленый (Verde)- только базилик)...если просто "зеленый соус"- другое дело...Мы тоже удивились бы, например, если бы кто-то вместо свеклы в борще предложил использовать топинамбур? В Италии если и используют кориандр, то для мяса- маринадов и пр. В свежем виде кориандр- практически никогда не используется в итальянской кухне Потому что у каждой страны- свой набор трав и специй, что составляет ее самобытность и уникальность. . А дома у себя каждый волен готовить как ему нравится, конечно, особенно мужчина на кухне  :) С кинзой, шпинатом, стрелками чеснока- это будет другой соус, не песто, хотя, тоже возможно очень вкусный.

Моя "непокобелимость" адресована не Вам, а пользователю Palych, который всячески пытается что-то-там доказать посредством сомнительных доводов (это из другой темы пошло). Краткий экскурс в основы итальянской кухни и использование пряных трав- тоже для него.

Всего хорошего. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Февраля 2012 15:14:53
Спагетти с тем, что было.

Пока варилась паста, делал соус. Мелко порезанный лук, обжариваю до прозрачности, туда, мелко порезанные помидоры, стрелки чеснока  и сухие трюфеля. Соль, перец.
Когда спагетти готовы, добавляю сливочное масло и тру сыр. Вкуснее, когда все смешивается в сковороде. Но некоторые не любят эту мешанину :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 29 Февраля 2012 17:30:32
Друзья!!! Только для Вас, блины со сметаной.  ;)

Не смог мимо пройти, сподвигся-таки.  ;D
Наскреб по сусекам 5 яиц, молока 3 стакана, 2 стакана муки, 1/2 - 1 ч.л. соли, 50 г масла /предпочтительно - растительное, оно для теста "легче"/.

(http://s15.radikal.ru/i189/1103/b4/ec781f4b8a53.jpg) (http://www.radikal.ru)

Отделяем яичные белки от желтков.

(http://s44.radikal.ru/i105/1103/8d/0e18e0a7c494.jpg) (http://www.radikal.ru)

Желтки солим и разбалтываем.

(http://s14.radikal.ru/i187/1103/ec/6d91a8703edc.jpg) (http://www.radikal.ru)

Белки взбиваем в пышную пену и ставим в холодильник.

(http://i056.radikal.ru/1103/57/bada29faa12d.jpg) (http://www.radikal.ru)

Прибавляем 3 стакана молока.

(http://s48.radikal.ru/i120/1103/92/1e5a96854730.jpg) (http://www.radikal.ru)

Добавляем масло и всыпаем 2 стакана муки небольшими порциями и хорошо перемешиваем.

(http://s51.radikal.ru/i134/1103/12/568e5a87fb7c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Прибавляем взбитые белки и перемешиваем.

(http://s014.radikal.ru/i328/1103/30/662137ed2d72.jpg) (http://www.radikal.ru)

Разогреваем сковороду, вливаем, на первый раз, совсем немного растительного масла и...

(http://s45.radikal.ru/i107/1103/07/eb05bd6e30fe.jpg) (http://www.radikal.ru)

Первый блин комом?
Да нет! Хорошенький!
Взлетает блин в воздух и послушно ложится не прожаренной
стороной на сковороду. Чудеса жонглирования, да и только!  :)

(http://i019.radikal.ru/1103/3a/d1dccad29ce9.jpg) (http://www.radikal.ru)

Просим к столу добрых людей!
А уж к блинчикам - что Господь послал!

(http://i040.radikal.ru/1103/d9/a7e024a017fb.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 29 Февраля 2012 17:34:50
Баклажаны.
Сколько рецептов перепробовал, сколько фантазии ни включал, до сих пор ничего вкусного не попробовал. Может баклажаны не те или я не умею? В России, с синенькими все получалось вкусно!!!

Даже на китайский манер.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 29 Февраля 2012 18:42:20
Вроде хочется похвалится, но как бы нечем. Дрова подкидывал, да фотал. :D
Вот что получилось в шарабане...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 29 Февраля 2012 20:15:23
Jek. Очень красиво и  первобытно, как дичь на вертеле. У меня вопрос: чем начиняли рыбу и почему резали вдоль брюха, а не по хребту?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 01 Марта 2012 01:45:35
О разделке молвлю слово.  ;D
Чур, уважать устои и пристрастия коренного населения.

http://www.youtube.com/watch?v=7cvqLMQHAlY
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 01 Марта 2012 06:04:55
Jek. Очень красиво и  первобытно, как дичь на вертеле. У меня вопрос: чем начиняли рыбу и почему резали вдоль брюха, а не по хребту?
Рыбу разделал дома муж коллеги и я тут же спросил про разделку. Сказал, что так привык ибо отец так делал. Я в процессе готовки учавствовал в качестве "принеси, подай, дрова помешай ". ;D.
Начиняли репчатым луком и укропом. Картофель решили внутрь не класть, а просто запекли в углях.
У меня на фото есть весь процесс закладки. Если есть желание, то выложу.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 01 Марта 2012 15:58:14
Шикуете!  ;D
А тут скромно, по-питерски,
щи да каша — пища наша...

(http://s1.ipicture.ru/uploads/20120301/H7W1cZk1.jpg) (http://s1.ipicture.ru/)

(http://s1.ipicture.ru/uploads/20120301/wA7sBULo.jpg) (http://s1.ipicture.ru/)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 01 Марта 2012 19:03:33
Плюсанул за видео.
Задолбал провайдер. >:(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Марта 2012 19:34:26
У нас, ни Ютуб, ни Фэйсбук - не отрывается. Есть ссылка, на прогу, но и она не открывается. Придется на флешке из России просить
С горя, испек картошки!!! :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 02 Марта 2012 05:50:59
У нас, ни Ютуб, ни Фэйсбук - не отрывается. Есть ссылка, на прогу, но и она не открывается. Придется на флешке из России просить
С горя, испек картошки!!! :)
Попробуй в этой теме порыться: 
http://polusharie.com/index.php?topic=97666.0
или этой
http://polusharie.com/index.php?topic=123137.0
И просто раздел полезный
http://polusharie.com/index.php?board=171.0

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Марта 2012 00:05:17
Jek, спасибо. Посмотрю, чуть позже.
Сегодня подруга привезла хлебопекарню Panasonik из России, сделанную в Китае.
Так что у меня более интересная тема сейчас. Изучаю. Завтра буду первый хлеб печь. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Марта 2012 00:12:57
А это, она сибирский борщ сварила. Свекла своя, с огорода, сама выращивала. Вкусно!!! Но для меня странно, что совсем без перца. Говорит: перец в тарелку. Может и правильно, когда семья большая.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 03 Марта 2012 02:35:19
Сегодня подруга привезла хлебопекарню Panasonik из России, сделанную в Китае.
Так что у меня более интересная тема сейчас. Изучаю. Завтра буду первый хлеб печь. :)

Давно пользую, хорошая штука.
А главное - тесто месит!
Как раз для ленивых!  ;D
Но есть одно но, количество употребляемых хлебобулочных изделий - возрастает.
Если красоту ничем не испортишь - успехов в апробации!
Сайт интересный на эту тему http://hlebopechka.ru/
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 03 Марта 2012 02:47:54
...она сибирский борщ сварила. Свекла своя, с огорода, сама выращивала. Вкусно!!!

 :o

Борщ, конечно, считается многонациональным блюдом, поляки и русские, литовцы и румыны, белорусы и украинцы - все они готовят борщ.
Но сибирского борща, к сожалению - нет.  :-[
Борщ, буквально «щи с буряком» или «бурые щи». А буряк /свекла/ в Сибири не выращивалась.
Это - если придираться.  :D
Но в любом случае - блюдо вкусное.
Помню, как в детстве бабушка на Украине готовила, м-м-м!
С фасолью, борщ затирался старым /цымус!/ салом и подавался с пампушками, с чесноком.

Цитировать
Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.

(М. Булгаков «Мастер и Маргарита»)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 04 Марта 2012 13:27:29
:o

Борщ, конечно, считается многонациональным блюдом, поляки и русские, литовцы и румыны, белорусы и украинцы - все они готовят борщ.
Но сибирского борща, к сожалению - нет.  :-[

Рецепт из книги Фельдмана "Кухня народов СССР". ;)

 68. Борщ, сибирский
 
 Это блюдо готовят, как борщ московский. За 5-10 минут до конца варки закладывают отваренную фасоль, специи и чеснок. Затем в бульоне отваривают фрикадельки и кладут их в борщ. При подаче заправляют сметаной.
 Фрикадельки мясные 200, свекла 160, капуста свежая 100, или квашеная 85, фасоль 30, лук репчатый 50, чеснок 5, морковь 50, томат-пюре 30, маргарин столовый или сало свиное топленое 15, сахар 5, уксус 3 %-й, сметана 20, соль.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 04 Марта 2012 21:15:15
Jek37
Цитировать
Борщ, сибирский 
 Это блюдо готовят, как борщ московский.


Сие недоразумение оставим на совести автора.  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 04 Марта 2012 21:36:51
Сибирский муксун.
Скоро только на картинках и останутся...

(http://s1.ipicture.ru/uploads/20120303/czA82lJf.jpg) (http://s1.ipicture.ru/)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 05 Марта 2012 06:32:40
Jek37

Сие недоразумение оставим на совести автора.  ;D
Меня тоже этот рецепт  ???. Борщ с фрикадельками :w00t:
"Сегодня лепили сибирские пельмени. Остался фарш и мы сварили сибирский борщ!"

Я всеми руками ЗА борщ с мозговой косточкой! Причем эта косточка всегда достается мне. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 05 Марта 2012 19:11:19
Jek37
Цитировать
Я всеми руками ЗА борщ с мозговой косточкой! Причем эта косточка всегда достается мне.


Так вот, в чем кроется сила вдохновения!  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 05 Марта 2012 21:29:02
А иногда хочется простой и незамысловатой пищи.

(http://i5.pixs.ru/storage/7/4/8/Russkayase_9976681_4193748.jpg) (http://pixs.ru/?r=4193748)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 06 Марта 2012 05:30:56
А иногда хочется простой и незамысловатой пищи.
А "чарка" где?  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 06 Марта 2012 12:22:09
Точно! К этой простой и незамысловатой пище нужна чарка простой и незамысловатой водочки :w00t:   Иначе все коту под хвост :-X
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 06 Марта 2012 18:22:45
Jek37
Цитировать
А "чарка" где?  ;D

taranchi
Цитировать
К этой простой и незамысловатой пище нужна чарка простой и незамысловатой водочки

Вы об этом безобразии?  :-[

(http://i5.pixs.ru/storage/1/6/9/IMG0940jpg_5027240_4200169.jpg) (http://pixs.ru/?r=4200169)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 06 Марта 2012 19:12:35
эту страницу ну просто невозможно открывать: столько вкусненького!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 06 Марта 2012 19:13:41
А иногда хочется простой и незамысловатой пищи.

(http://i5.pixs.ru/storage/7/4/8/Russkayase_9976681_4193748.jpg) (http://pixs.ru/?r=4193748)

где-то я эти тарелки видела... 8-)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 06 Марта 2012 19:14:59

Вы об этом безобразии?  :-[

(http://i5.pixs.ru/storage/1/6/9/IMG0940jpg_5027240_4200169.jpg) (http://pixs.ru/?r=4200169)



Какое же это безобразие? :w00t:  (ну ..вторая пожалуй лишней будет... :-[)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Марта 2012 17:58:47
武炜
Цитировать
где-то я эти тарелки видела...


На кухне.
И у Вас - такие же?  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Марта 2012 18:02:55
Лосось без "заморочек".

(http://s1.ipicture.ru/uploads/20120307/2lUU9kZI.jpg) (http://s1.ipicture.ru/)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 07 Марта 2012 18:19:52
Забор серьезный. И отопление газовое. :) А места для мангала нет  >:(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 07 Марта 2012 18:45:58
Да и кабель понизу забора проходит, недалеко от огня...   8-) 
...кустики смородины, считай, пропали.... ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Марта 2012 21:16:05
Palych
Цитировать
А места для мангала нет


taranchi
Цитировать
...кустики смородины, считай, пропали....


Да не обращайте Вы внимание на такие мелочи.  ;D
Лосось бы не передержать!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 07 Марта 2012 23:05:43
Да не обращайте Вы внимание на такие мелочи.  ;D
Лосось бы не передержать!
Истину глаголите!
У меня вот один знакомый в Гуанчжоу на 22-м этаже на балконе мангал поставил. И жарил себе спокойно шашлыки на угольках, пока соседи - твари - не настучали в уе  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 08 Марта 2012 15:43:13
Palych

taranchi

Да не обращайте Вы внимание на такие мелочи.  ;D
Лосось бы не передержать!
Русскому человеку где приготовить хочется, там и самя вкусная еда получается.
А чурка возле мангала прикольная. Буратину делать будешь? ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Марта 2012 00:59:16
Jek37
Цитировать
А чурка возле мангала прикольная. Буратину делать будешь? ;)

Дык, как масть пойдет!  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Марта 2012 01:03:34
Над муксуном измывался.
Раздел частично.

(http://i5.pixs.ru/storage/2/5/3/Muksunjpg_6376586_4221253.jpg) (http://pixs.ru/?r=4221253)

Ну и...
Сибирский челдон, чего взять.

(http://i5.pixs.ru/storage/2/7/6/Muksun1jpg_1964361_4221276.jpg) (http://pixs.ru/?r=4221276)

Не разучился в столицах.
Мастерство не пропьешь!  ;D

(http://i5.pixs.ru/storage/2/9/1/Muksun2jpg_5551317_4221291.jpg) (http://pixs.ru/?r=4221291)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 09 Марта 2012 02:05:16
Над муксуном измывался.
Все это прекрасно, если бы не http://www.bylkov.ru/publ/15-1-0-34
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Марта 2012 02:33:05
Все это прекрасно, если бы не http://www.bylkov.ru/publ/15-1-0-34

Спокойствие, главное - спокойствие!  :D
http://www.omul.su/g_muksun.html
http://muksun.com/

Тридцать лет прожито в Сибири,
муксуна с нельмой, осетром и стерлядью - съедено неприличное количество,
при этом - жив, румян, весел!
Сто кг живого веса.  ;D
Такое понятие, как крино и термообработка, нам близко и известно.
А вопрос о профилактике гельминтозов мною был уже озвучен данной ветке.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 09 Марта 2012 03:27:04
жив, румян, весел!
Сто кг живого веса.
Цитировать
В рыбе в большом количестве содержится арахидоновая кислота, необходимая для ослабленного организма
;D
Я просто завидую!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 09 Марта 2012 16:00:20
;D
Я просто завидую!

То-то!
Сибирь же, дикие нравы!  ;D
Согудай.

(http://s1.ipicture.ru/uploads/20120309/3HSk1zXc.jpg) (http://s1.ipicture.ru/)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Марта 2012 17:16:37
Три дня и три ночи ели шашлык.  :o
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 10 Марта 2012 18:03:03
andreyguo! а что за дивайс(похожий на спининг) в руках на второй фотке?
Что-то для обдува углей под шашлыком или орошение их чем-то вкусным?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Марта 2012 18:29:46
andreyguo! а что за дивайс(похожий на спининг) в руках на второй фотке?
Что-то для обдува углей под шашлыком или орошение их чем-то вкусным?
"Спининг", для обдува!!!. Можно струю воздуха направлять точно в то  место,  где жар слабеет.
А для орошения, лучше пластиковой бутылки с дыркой в пробке, я не знаю...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Марта 2012 00:10:38
Запеканка из картошки с морковью.

Тонкими кружками (2 мм) нарезаем картофель. Солим. Сверху слой моркови. Толщина — янда (1,5 — 2 мм). Снова картошка, соль, морковь. Заливаем верхний слой майонезом и любым натертым сыром. Ставим в духовку и ждем, пока корочка будет готова  «на глазок».Пробуем на вкус. Если картофель сыроват, то включаю нижний подогрев. 
Котлеты готовил так же, как и выше в теме. Единственное изменение: поджаренные с двух сторон  котлеты, заливаю чуть воды, добавляю муку и закрываю крышку. Через 3 — 5 минут, сочные котлетки — готовы!!! 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Марта 2012 00:34:24
andreyguo! а что за дивайс(похожий на спининг) в руках на второй фотке?
Что-то для обдува углей под шашлыком или орошение их чем-то вкусным?

Фото для Jeka... Спички стоят дороже чем это приспособление для нагнетания воздуха.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Марта 2012 14:19:50
Пирог или еще что то!?

Тесто: мука, сметана, майонез, яйца, соль.
Смазываю форму маслом выливаю половину теста. Выкладываю слоями картофель, отваренное мясо курицы (у меня была черная курочка), пережаренный с морковью лук и по новой, еще слои.
Сверху заливаю тестом и в духовку. Корочка подрумянилась — пробуем с краю до дна. Если картошка ещё не пропеклась, ставлю еще чуть на режим подогрева снизу.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Марта 2012 18:51:49
Пирог похожий на Пиццу.

Тесто: мука, сметана, сливочное масло, яйцо, разрыхлитель теста (или гашеная сода), соль.
Смазываю лоток маслом и равномерно распределяю тесто на дне. (Главное, чтобы по краям не получилось , типа обруча, из пустого теста).
Сверху слоями: кетчуп, колбаса, тертые соленые огурчики, мелко порезанная курочка. Лук, морковь, баклажан "припускаю" на сковороде и выкладываю следующий слой. Сверху помидоры и тертый сыр. Соль, перец.  В духовку минут на 20 — 25 ть.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 11 Марта 2012 19:04:03
andreyguo шедевры творит.
Сам же скромно драниками балую.  :-[

(http://s2.ipicture.ru/uploads/20120311/VlUQv5ih.jpg) (http://s2.ipicture.ru/)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 11 Марта 2012 19:29:48
Сам же скромно драниками балую.  :-[

(http://s2.ipicture.ru/uploads/20120311/VlUQv5ih.jpg) (http://s2.ipicture.ru/)
Я фанатка драников, а у Вас есть какие - нибудь свои секреты улучшения вкуса данного блюда? ( я понимаю, что драники это просто, но а вдруг)
Лично я предпочитаю , чтобы оладушек был поджаристый золотистый снаружи и жидковатый внутри. Для этого часть картофеля тру на более крупной терке, а остальное помельче.И лук все непременно .
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 11 Марта 2012 19:29:59
Но всеми фибрами души за рыбник.
Скребем по сусекам холодильника и, о чудо!
Изыскали!

(http://i014.radikal.ru/1103/9f/643d6f8158e7.jpg) (http://www.radikal.ru)

Возиться с тестом доверим машине, уж больно невтерпёж, рыбник охота.

(http://s008.radikal.ru/i305/1103/eb/5de107347720.jpg) (http://www.radikal.ru)

Порежем рыбку.

(http://i040.radikal.ru/1103/e4/ccd46cf1c3d8.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://i061.radikal.ru/1103/31/ee271f0e8a55.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s49.radikal.ru/i126/1103/03/8b91ed29d15c.jpg) (http://www.radikal.ru)

А тут и тесто на подходе.

(http://i022.radikal.ru/1103/6f/a29eb70df578.jpg) (http://www.radikal.ru)

Лучок порежем.

(http://s51.radikal.ru/i134/1103/16/61ac4b979c57.jpg) (http://www.radikal.ru)

С тестом пошалим.

(http://s46.radikal.ru/i114/1103/35/d21e37d698c2.jpg) (http://www.radikal.ru)

Закладываем начинку.

(http://s45.radikal.ru/i107/1103/cb/a1a633839041.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ну и…

(http://i076.radikal.ru/1103/b2/a4c1783fcc0d.jpg) (http://www.radikal.ru)

Нарежем ломтями, пока не остыл.

(http://s004.radikal.ru/i208/1103/a8/eddbbbdc5f69.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 11 Марта 2012 19:32:10
Я не понял, что с рыбой-то делаете. Прямо сырую в тесто?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 11 Марта 2012 20:02:58
Я не понял, что с рыбой-то делаете. Прямо сырую в тесто?

 :o
А Вы предлагаете ее закоптить перед закладкой?  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Марта 2012 20:18:55
Про пельмени написано в Мужском Клубе много. Добавить ничего не хочу -  просто хвалюсь!!!  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Марта 2012 20:28:38
andreyguo шедевры творит.
Сам же скромно драниками балую.  :-[

(http://s2.ipicture.ru/uploads/20120311/VlUQv5ih.jpg) (http://s2.ipicture.ru/)
У меня тоже "скромные" драники получаются - /янда/. Картошку готовлю на крупной и мелкой терке (как и Всемогущая рассказывала). Вот сметанки такой, сразу, не достать. Может купить йогуртницу? ???
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 11 Марта 2012 20:59:32
:o
А Вы предлагаете ее закоптить перед закладкой?  ;D
Вопросом на вопрос отвечать это по-нашему.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Марта 2012 22:21:22
Бутерброд  «Куриное яйцо по-корейски».

Пока варятся крутые яйца, режу батон, обжариваю на растительном масле с одной стороны. Натираю поджаристую корочку чесноком и укладываю вверх мягкой стороной ломтика багета. Сверху майонез и посыпаю мелко порезанным яйцом.
До вечера, ничего не останется, уж поверьте — проверено!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 11 Марта 2012 22:56:30
Блины с капустой.   

Готовлю тесто для блинов. 
Капусту мелко  режу, жарю на растительном масле,  добавляю соль. Перед тем, как выключить огонь, заливаю яйцом. Перемешиваю и выключаю.
Жарю блины. Заворачиваю начинку и красиво укладываю на блюдо.
Рецепт, который называется -  «Путь к сердцу мужчины»,  нам подсказала  подруга.
Этими блинами она  «совратила» своего будущего мужа.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 11 Марта 2012 23:32:27
Palych
Цитировать
Вопросом на вопрос отвечать это по-нашему.


Palych, совсем не хотел Вас обидеть.
Уж больно вопрос показался необычным.
Хотя, конечно, начинка для рыбного пирога может использоваться различная.
Но в данном случае, для рыбника в сибирском исполнении,
рыбное филе ложится в сыром виде.
Для пирога чаще используется благородная рыба сиговых пород, лосось.
Гораздо реже - макса налима или щука.
А вот лук предпочитаю поджарить, вкуснее.


Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 11 Марта 2012 23:47:12
всемогущая
Цитировать
Я фанатка драников, а у Вас есть какие - нибудь свои секреты улучшения вкуса данного блюда?


Драники - это поэзия, поэзия вкуса.
А у каждого поэта - своя Муза.
Вот допросить бы с пристрастием белорусов,
но они - старые партизаны!  ;D
Мои скромные познания говорят мне, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала,
чем российские или европейские.
Вот Вам первый секрет.
Драники в белорусской кухне готовят из "таркованной" массы, сырой картофель натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог.
Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 11 Марта 2012 23:50:54
Palych 

Palych, совсем не хотел Вас обидеть.
Уж больно вопрос показался необычным.
Хотя, конечно, начинка для рыбного пирога может использоваться различная.
Но в данном случае, для рыбника в сибирском исполнении,
рыбное филе ложится в сыром виде.
Для пирога чаще используется благородная рыба сиговых пород, лосось.
Гораздо реже - макса налима или щука.
А вот лук предпочитаю поджарить, вкуснее.
Просто я представил себе сырую рыбу в тесте и потом пирог, пахнущий рыбой. И мне показалось это не очень... Поэтому и спросил. Подумал, что, может надо эту рыбку подсолить, поперчить, лимонным соком взбрызнуть, подержать так с часик, а потом уж запекать.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 12 Марта 2012 00:17:54
Palych
Цитировать
Просто я представил себе сырую рыбу в тесте и потом пирог, пахнущий рыбой. И мне показалось это не очень...

 :o
Palych, Вы меня удивляете...
А чем, по-вашему, должен пахнуть рыбный пирог, если не рыбой?

Цитировать
Подумал, что, может надо эту рыбку подсолить, поперчить, лимонным соком взбрызнуть, подержать так с часик, а потом уж запекать.

Если Вам нравится пирог с маринованной рыбой - тогда конечно.
А для обычного рыбника филе солится, но не долго, 10-15 мин, иначе рыба будет жесткой, соль - дубит.
Добавляется черный перец, репчатый лук, поджаренный на сливочном масле, укроп - по желанию.
Весь вкус рыбнику придает... рыба!
Зачем же над ней издеваться.
Ну и конечно - печной дух, если пирог готовится в русской печи.
Не терплю в рыбнике ни картофеля, ни круп.
Переборчив.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 12 Марта 2012 00:28:02
andreyguo
Цитировать
Капусту мелко  режу, жарю на растительном масле,  добавляю соль. Перед тем, как выключить огонь, заливаю яйцом.


А репчатый лук не добавляете?
Рецепт простой и интересный.
Надо попробовать приготовить.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Марта 2012 02:27:28
andreyguo

А репчатый лук не добавляете?
Рецепт простой и интересный.
Надо попробовать приготовить.
Лук не добавляю!!! Соли, меньше, чем в капустную солянку. Начинка, в моих блинах, чуть /не до/ соленая... Больше можно съесть  :lol:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 12 Марта 2012 13:05:22
А чем, по-вашему, должен пахнуть рыбный пирог, если не рыбой?

Если Вам нравится пирог с маринованной рыбой - тогда конечно.
А для обычного рыбника филе солится, но не долго, 10-15 мин, иначе рыба будет жесткой, соль - дубит.

Я тоже не поняла зачем мариновать рыбу для рыбного пирога, если не нравится рыбный вкус ведь можно сделать пирог с капустой...  ;D и рыбу действительно более 15 минут никто не маринует- иначе она преврaщается в суп, особенно благородные сорта... :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 12 Марта 2012 18:51:50
Мой  хлеб.

В Китае не часто встретишь  вкусный  хлеб. Приходится выпекать самому. Вот хлеб с черносливом и кедровыми орешками. Чернослив полностью растворился в тесте и окрасил в темный цвет. Орешки чуть под коптились. Получилось очень вкусно. Второй  день мягкий без пакета.  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 12 Марта 2012 21:26:08
Круто. Это в хлебопечке пек или в духовке?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 13 Марта 2012 11:56:19
Круто. Это в хлебопечке пек или в духовке?
Хлебопекарню мучаю. Фото в ответе \599\. Но там рецепты без фантазии... :-X
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 13 Марта 2012 19:12:34
Конвертики из капусты.
Разбираю плоский кочан капусты на листья. В большую кастрюлю с соленой водой. Минут 10 - ть отвариваю. Складываю конвертиком. Обмакиваю в яйце с солью, обваливаю в муке, в панировочных сухарях. Не плохо  идет,  как гарнир к мясу.   ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Марта 2012 23:26:33
Жабы во фритюре.

Людям с не ровной психикой, просьба не смотреть фото.
А готовое блюдо советую откушать!!!

Разделанные жабы. Соль, перец. В  разведенное яйцо, в панировку и на разогретую сковороду с растительным маслом (много). Прижимаю другой сковородой меньшего размера, сверху груз.
И все!!! Наслаждайтесь вкусом   - - -  курицы + крокодил.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 15 Марта 2012 00:44:10
 :o Ну хоть назвали бы "полевой курочкой" :D, а  то сразу "жабы". Брррр! ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 15 Марта 2012 00:47:51
Собакевич сразу вспомнился.  :D
Пользуясь случаем (с), хочу передать привет andreyguo от моего мужа, который поедал сегодня капустные конвертики с большим аппетитом и попросил их практиковать регулярно. Действительно, очень вкусно. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 15 Марта 2012 03:08:55
  Дык, для мужиков пишу - проверенное! ;)  Чёё. С прошедшим праздником тебя... Гостей привалило и не до форума было.  Лучше поздно,  чем никогда. Поздравляю всех присутствующих  Дам с праздником Весны!!! Мужчины живут и работают ради Вас!!! :-*
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 15 Марта 2012 05:59:50
Жабы во фритюре.

Людям с не ровной психикой, просьба не смотреть фото.
А готовое блюдо советую откушать!!!
А это была моя еда! Жаба сильно свежая. Пробовал в 2008 году. ;D
Правда как видно на фото готовил не я.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 15 Марта 2012 11:20:37
А вдрух среди них царевна-лягушка? :o ???  А вы ее ...того..схрумкали... :-X :w00t: ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 15 Марта 2012 12:20:13
А вдрух среди них царевна-лягушка? :o ???  А вы ее ...того..схрумкали... :-X :w00t: ;D
Неее... Царевна-лягушка в короне была, а моя без короны. Я проверял. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: chee от 15 Марта 2012 13:02:54
Цветочки! andreyguo, спасибо.  :)

Цитировать
Неее... Царевна-лягушка в короне была, а моя без короны. Я проверял.
Неправильно проверяли. Лягушек целовать нужно было.  ;D Корону могли просто свистнуть недруги.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 15 Марта 2012 13:12:13
Неправильно проверяли. Лягушек целовать нужно было.  ;D Корону могли просто свистнуть недруги.

А может он и целовал (проверял же)  ;D

Цветочки класс, это в ГЖ уже весна?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 15 Марта 2012 13:14:58
Цветочки! andreyguo, спасибо.  :)
Неправильно проверяли. Лягушек целовать нужно было.  ;D Корону могли просто свистнуть недруги.
Может я и целовал ;D :-[
Видите как ее менеджер ресторанчика зафиксировал. Акурат для поцелуя. :-*
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 15 Марта 2012 13:25:48
ВЫ похоже не туда целовали.. :w00t: :lol:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 15 Марта 2012 13:36:05
Заготовка!!!

Часто друзья привозят свеклу. Не помню того случая, чтобы не выкидывал плесневелый клубень. В этот раз, одним махом, решил ту проблему.
В кастрюлю заливаю растительное масло (много). Ставлю на огонь. И начинаю закладывать овощную нарезку. Лук, морковь, свеклу, помидоры. Единственное неудобство - надо стоять рядом и перемешивать. :)  Через 30-40 минут добавляю уксус, соль и чеснок. Точные пропорции не помню. Пробую на вкус и смотрю как выглядит!!!:0   
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 15 Марта 2012 18:39:52
ЭХ! Удалось тебе плюсануть. :D
За жабу, за свёклу и за все сразу. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 15 Марта 2012 19:28:13
Э-эх! Тоже плюсанул  Jek37, за то что лягушек целовал ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 15 Марта 2012 20:09:01
Э-эх! Тоже плюсанул  Jek37, за то что лягушек целовал ;D
Отомстил для ровного счета. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 18 Марта 2012 01:17:00
В субботу можно и жареной картошечки навернуть.
Мужики, я ничего не забыл?
Название: Re: Мужчинато на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 18 Марта 2012 03:48:25
Если в 100 гр. граненом стакане - водка, то картошка с огурчиками самое ОНО!!! :lol:     
Название: Re: Мужчинато на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 18 Марта 2012 04:23:58
Если в 100 гр. граненом стакане - водка, то картошка с огурчиками самое ОНО!!! :lol:   
Водка, водка. Не сомневайтесь. :D Кстати, мой друг как-то в Пекине научил одну бабушку, державшую в соседнем хутуне небольшую забегаловку, жарить картошечку, что называется, по-русски. Но она что-то туда свое такое добавляла, что до сих пор помню. Так было вкусно
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 18 Марта 2012 11:27:07
В субботу можно и жареной картошечки навернуть.
Мужики, я ничего не забыл?
САЛО! бы ещё. ;)
Но и так все красиво!!! :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 18 Марта 2012 16:28:16
САЛО! бы ещё. ;)
Но и так все красиво!!! :D
У меня вчера было вегетарианское настроение  ;D. А так конечно!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 21 Марта 2012 20:48:13
Случайный плов!!!
Мясную нарезку из свиной шейки обжариваю на сковороде, через  пять минут мелко нарезанный лук, отваренный, до полу готовности  рис (тот,что в кашу не превращается) замороженный овощной набор для плова (морковь, горох, кукуруза). В конце заправку для борща. Соль, перец. Горячая вода и под крышку. Тихий огонь и 20 минут. От плиты не отходить, надо периодически перемешивать.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Марта 2012 02:23:13
Хлеб с каждым разом вкуснее!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 27 Марта 2012 20:06:32
Приехал матушку попроведать. Встретился с одноклассниками. Посидели, лося поели.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Апреля 2012 13:29:02
Салат из оставшейся свеклы.

На крупной терке сделал крошево из вареной свеклы и яблока. Порезал чеснок, добавил кедровых орехов, заправил соком и растительным маслом. Соль, перец.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Апреля 2012 16:03:16
Овощи на пару.

Это для тех, кто не любит долго находится на кухне. А таких не мало.
Любые овощи, моем, если надо, очищаем от шкурки, режем на крупные куски и в пароварку. В Китае их, хоть «пруд пруди», разных.
Если хотите красивое блюдо, советую подобрать по цвету. Например: цветная капуста,  брокколи,  сладкий перец, трех цветов, морковь, кабачок(без шкурки), баклажан со шкуркой.   
В моем случае, в холодильнике оставалось чуть кабачка, морковь и брокколи.
Когда овощи станут мягким, выключаем огонь, соль, перец и очень аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой. Через минуту можно выкладывать на блюдо.
Хороший гарнир к любому блюду.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 01 Апреля 2012 16:20:17
Салат из оставшейся свеклы.

На крупной терке сделал крошево из вареной свеклы и яблока. Порезал чеснок, добавил кедровых орехов, заправил соком и растительным маслом. Соль, перец.
Хорошо выглядит. :) Надо попробовать при случае.
Зелени какой-нибудь в такой салатик не добавлял?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Апреля 2012 17:14:43
Рулет из куриной грудки.

Это блюдо можно отнести к варианту Котлеты по киевски и готовить ленивый не захочет  ;D, в отличии от гарнира на пароварке.
Свежее филе куриной грудки, отбиваю в листок.
Столовую ложку сливочного масла (на половину маленького филе цыпленка), перемешиваю с мелко нарезанным чесноком, укропом. Пармезан - порошок, соль, перец.
Заворачиваю эту смесь в грудку конвертиком. Закалываю зубочистками.
В миске взбиваю два — три яйца  венчиком. В большой плоской тарелке перемешиваю панировочные сухари с мукой и пармезаном — порошком. Чуть соли.
Опускаю конвертик в миску с  яйцом,  не переворачивая обливаю сверху яйцом,  зачерпывая ложкой. Перекладываю на тарелку с панировкой. Таким же образом ложкой посыпаю конвертик сверху. И в морозилку на 30 минут.
Из холодных заготовок вынимаю зубочистки и повторяю процедуру обмакивания (льезона) и обваливания - два раза. К этому времени котлету можно формовать.
В маленькую сковороду наливаю много растительного масла (1,5 — 2 см), разогреваю и укладываю котлеты. Огонь на минимум (лучше сверху на  конфорку положить «рассекатель» огня ) Периодически  переворачивать. Через 20 минут готово. :D
Можно выкладывать на сковороду следующую порцию котлет, если надо.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Апреля 2012 17:19:52
Хорошо выглядит. :) Надо попробовать при случае.
Зелени какой-нибудь в такой салатик не добавлял?
Здесь, яблоко заменяет зелень. А вкус кедровых орехов и лимона. Думаю, зелень добавлять  не стоит. Можно цедру лимона натереть, перед тем как выжимать сок.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 01 Апреля 2012 19:09:35
Шашлык из семги в новом маринаде.

Привезли друзья из России большой шмоток семги. Всю сразу не съесть. Порезал на крупные куски, в пластиковый контейнер и в морозилку.
Сделал маринад. Соевый соус с васаби, чайную ложку Fish Sauce, столовую ложку бальзамического уксуса, соль, перец. Нарезал лук в глубокую стеклянную миску, выложил часть нарезанных кусочков семги и залил маринадом. Все перемешал и под  гнёт. Три часа при комнатной температуре. Пробуем — можно есть и сырыми. Но, помня совет Sportdoca, сделал термообработку.  Нанизал  на бамбуковые шпажки и духовку. Через пять минут перевернул. Ещё через пять — готово...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 02 Апреля 2012 00:19:06
Вы такие затейники!
А сам скромно корью маюсь /пока ловится свежая/

(http://s019.radikal.ru/i633/1204/75/2241eb436c7a.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 02 Апреля 2012 05:58:39
Вы такие затейники!
А сам скромно корью маюсь /пока ловится свежая/
Завидую...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 02 Апреля 2012 23:34:34
Sportdoc, Jek - угадайте, что это??? Какая рыбка? ..... Вот и я говорю, Корюшка, а Милка говорит - шпроты  :lol:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 03 Апреля 2012 01:07:53
Вообще, это похоже на мороженную треску))
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Апреля 2012 01:25:28
Вообще, это похоже на мороженную треску))
Ни разу не видел мороженной трески, которая поместилась бы в стандартную  консервную банку размером похожую на шпроты.
Это блики от вспышки ввели вас в заблуждение и съемка. А так это маленькие рыбки вынутые из жестяной банки с маслом.   ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jimmy от 03 Апреля 2012 02:12:33
Банку в студию!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 03 Апреля 2012 05:37:41
Sportdoc, Jek - угадайте, что это??? Какая рыбка? ..... Вот и я говорю, Корюшка, а Милка говорит - шпроты  :lol:
По этому фото трудно угадать. И на корюшку и на шпроты похоже, только бледные сильно.
У меня где-то в холодильнике прячется баночка шпрот, нужно отыскать, сфотать и выложить для сравнения. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Апреля 2012 14:15:53
Банку в студию!
Банку выбросил. Правило у меня такое: выкладываю содержимое из открытой жестяной банки в стеклянный контейнер.
Всем советую так поступать.  ;)
P.S.  Как сейчас помню, плохо открывалась.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 03 Апреля 2012 15:05:57
Sportdoc, Jek - угадайте, что это??? Какая рыбка? ..... Вот и я говорю, Корюшка, а Милка говорит - шпроты  :lol:

Очевидно, Ваша Милка ближе к истине.
На корюшку сие не похоже, у нее тело по прогонистей и круглое, характерное для сиговых.
Собственно, шпроты — название собирательное.
Те времена, когда их готовили именно из Clupeidae, канули в лета.
Сейчас под этим названием Вы можете встретить каспийскую кильку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу.
Но отличительная черта шпрота в том, что его обязательно коптят, после чего консервируют в масле.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Апреля 2012 17:28:40
Очевидно, Ваша Милка ближе к истине.
На корюшку сие не похоже, у нее тело по прогонистей и круглое, характерное для сиговых.
Собственно, шпроты — название собирательное.
Те времена, когда их готовили именно из Clupeidae, канули в лета.
Сейчас под этим названием Вы можете встретить каспийскую кильку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу.
Но отличительная черта шпрота в том, что его обязательно коптят, после чего консервируют в масле.
На этикетке  банки было написано - Корюшка в масле. Когда, с трудом, открыл и попробовал, понял что это не та корюшка, которую ты так хвалишь!!! Больше похожа на обычные шпроты. Вот и решил задать вам вопрос ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 03 Апреля 2012 17:52:41
Банку выбросил. Правило у меня такое: выкладываю содержимое из открытой жестяной банки в стеклянный контейнер.
Всем советую так поступать.  ;)
P.S.  Как сейчас помню, плохо открывалась.
Быстро съеденную шпроту не нужно выкладывать в стеклянную посуду. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 03 Апреля 2012 18:01:14
На этикетке  банки было написано - Корюшка в масле. Когда, с трудом, открыл и попробовал, понял что это не та корюшка, которую ты так хвалишь!!! Больше похожа на обычные шпроты. Вот и решил задать вам вопрос ;D
Эх! Эта советская консерва "Корюшка в масле" ::) До сих пор помню вкус этого продукта(много с икрой попадалось...). Сейчас на ДВ такой нет, хотя полки супермаркета на предмет наличия проверяю регулярно. Видимо рецепт утратили. Жаль :'(
Проще пожарить. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Апреля 2012 18:19:20
Мужики, спасибо! По Корюшке в масле, вопрос снял.

Салат из того что было.

С утра посмотрел, что есть для салата. Осталось половина корня Дайкон.  Зеленое яблоко. Половина лимона. Рубленный миндаль. Чеснок.
Натер на крупной ячейке терки дайкон и яблоко. Мелко нарезал чеснок. Добавил мелко рубленный миндаль. Полил соком лимона, растительным маслом, соль.
Пока варилась картошка для пюре, вытаскивал горячий хлеб из хлебопекарни.
Обед получился вкусный и без больших вложений.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 03 Апреля 2012 19:14:40
Шпрота из холодильника непочатая.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 03 Апреля 2012 19:17:31
Початая шпрота...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 03 Апреля 2012 19:22:36
Шпроты совсем все...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 03 Апреля 2012 19:41:52
Вот звезда моя! 20 лет ее понимаю и не понимаю одновременно.
Спросил "Будешь шпроты?" - "Нет" говорит.
Сейчас уплетает их, макая хлебушек в маслице из банки и это после ужина. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Mansoor от 03 Апреля 2012 19:51:28
Вот звезда моя! 20 лет ее понимаю и не понимаю одновременно.
Спросил "Будешь шпроты?" - "Нет" говорит.
Сейчас уплетает их, макая хлебушек в маслице из банки и это после ужина. :D
Непонятное всё-ж таки существо - женщина...
А аппетит "ёшкин кот", имеет привычку приходить во время еды..
Ну а когда муж, шпроты уплетает, то и жена его волей неволей возжелает шпрот поесть, на мужа своего глядючи... ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 03 Апреля 2012 20:11:26
Вот звезда моя! 20 лет ее понимаю и не понимаю одновременно.
Спросил "Будешь шпроты?" - "Нет" говорит.
Сейчас уплетает их, макая хлебушек в маслице из банки и это после ужина. :D
Я свою 31 год понять не могу.
Спрашиваю: что будешь есть сегодня? Она: не знаю, сам предложи, а я подумаю. Я ей: шпроты будешь? Она: наверное, только масло слей. Выкладываю 5 мальков в сухую махусенькую мисочку. Съедает 3 штуки и кричит - объелась. Ест все отдельно - ненормальная  :-X :-X, любимая  O:)
Масло, естественно, не сливаю, а выкладываю в стеклянный контейнер и в холодильник. Это, для неё закусь на три дня :lol:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jimmy от 04 Апреля 2012 04:47:46
Початая шпрота...
Немедленно расскажите где Вы берете шпроты в Шанхае!  Их даже у Лены нет... Сидим тут без шпрот годами как дураки...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 04 Апреля 2012 06:07:55
Немедленно расскажите где Вы берете шпроты в Шанхае!  Их даже у Лены нет... Сидим тут без шпрот годами как дураки...
Где написано, что я в Шанхае  ;D
А шпроты взял в холодильнике. :-X
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 05 Апреля 2012 04:44:40
Не могу решить дилемму,
в каком месте взрызца в плоть?  ;D

(http://s017.radikal.ru/i415/1204/a8/a561d82bedf3.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 05 Апреля 2012 18:33:07
Уважаемые мужчины! Ну что это такое? Я уже просто не могу молчать. ;D Вы о рыбке так вкусно пишите, особенно sportdoc, что я стала таааак мнооооого рыбы есть ;D
Рассказал sportdoc про корюшку, захожу в Питере в Призму , бац, лежит :lol: Думаю брать надо. Но что то она не пахла огурчиками, решила может я чего не понимаю ;D в общем дома я поняла что это что то другое втюхали. >:(
Уважаемый sportdoc, подскажите пожалуйста, где в СПб берется отличная корюшка?
( сидеть на дамбе с удочкой я не готова) ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Апреля 2012 02:12:06
всемогущая
Цитировать
Уважаемый sportdoc, подскажите пожалуйста, где в СПб берется отличная корюшка?

Так, "взгляни, взгляни окрест себя..."
Уж корью Питер огуречной
Пропах...  ;D
На улице сейчас будут повсеместно продавать.
От 160 руб/кг до 480 руб/кг,
тут "рыба вчера была мелкая, но по три рубля... "
Выбор - за Вами и в глазки ей взгляните, они должны быть веселенькими!  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 07 Апреля 2012 15:20:27

Уж корью Питер огуречной
Пропах...  ;D
Интересное кино... Видимо я не по тем, рыбьим, местам хожу. У меня тут ни одного лотка с корюшкой, как бывала раньше , нет. Что ж, буду идти на запах рыбы - огурца  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: 武炜 от 07 Апреля 2012 16:21:18
Ни разу не видел мороженной трески, которая поместилась бы в стандартную  консервную банку размером похожую на шпроты.
Это блики от вспышки ввели вас в заблуждение и съемка. А так это маленькие рыбки вынутые из жестяной банки с маслом.   ;)

понятно. Просто банки не видно, поэтому если представить, что рыбки крупные, то очень похоже на треску)))
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 07 Апреля 2012 21:28:03
Сегодня напала на меня "готовка"! Вгрызлась в мозг и шептала на ухо "купи то, купи это".
andreyguo! Попытался сотворить твой салат!
Сварилась свёкла (жена винегрет собралась мастерить), нашел лимон и чеснок в холодильнике, купил яблок с кислинкой.
Состав: Свёкла-1 штук, яблоко-1 штук, зубчик чеснока-1 штук, кедровые орешки.
Покрошил, залил малой толикой кунжутного масла и поболее подсолнечным, ароматным.
Жена попробовала и оченила вкусностью  :D.
Блин лимоном забыл сбрызнуть :o  Спрошу уже завтра...
Получилось вот что:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 07 Апреля 2012 21:48:11
Отец научил уважительно относится к "тихой охоте" и грибам. Ах какие деляны у него в тайге были!!!
Наткнулся неделю назад в супермаркете на выкладку грибов. Раньше такого зимой и весной не было(кроме шампиньенов и вешенок) А тут такое разнообразие. Привлекли краем глаза грибы в виде сплошных ножек с названием "ножка белого гриба" :w00t:.
На самом деле это "вот надрал из интернета":

Pleurotus eryngii - Вешенка королевская, степная, степной "белый гриб"- самый вкусный гриб среди вешенок, о чем и говорит ее название.
Произрастает в сухих степях.
Отличяется мясистой ножкой, хрящеватой структурой, а не волокнистой как у других вешенок.
В гастрономическом плане ценится как самая вкусная из вешенок.
————————————————————————————————————————————-
Это сплошная грибная ножка, без ярко выраженного грибного запаха.
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 07 Апреля 2012 22:03:06
Насмотревшись на Еринги, почему-то засела в голове мысль осуществить классический рецепт грибов в сметане.
В общем все получилось, но на мой вскус не хватает одного простого ингридиента.
Запаха лесных грибов!!!!!!! ::)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 10 Апреля 2012 00:26:33
Интересное кино... Видимо я не по тем, рыбьим, местам хожу. У меня тут ни одного лотка с корюшкой, как бывала раньше , нет. Что ж, буду идти на запах рыбы - огурца  ;D

Дык, вот же она!

(http://s019.radikal.ru/i636/1204/cd/9824b85b6f47.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 10 Апреля 2012 00:29:57
всемогущая
Цитировать
Что ж, буду идти на запах рыбы - огурца

А на запах лимона?   :D

(http://s019.radikal.ru/i621/1204/e5/eff14e1e3cf2.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: всемогущая от 10 Апреля 2012 01:08:02
Дык, вот же она!

(http://s019.radikal.ru/i636/1204/cd/9824b85b6f47.jpg) (http://www.radikal.ru)
Свееееженькая...мммм... где взяли? :) А вообще , вы прям таки вынуждаете меня совершить вояж до " северного универсама" Прошлой весной там была отменная рыбка  :D

( недавно , проезжая  по дамбе,  видела кучу рыбаков на льду, аж дух захватывало, все ж тает. И не боятся же  :o)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Апреля 2012 11:44:48
Уважаемые! Ваши фото не видно. Будьте так любезны, поставить в формате, который можно увидеть даже в Китае. :(
 Je k мне иногда помогает с просмотром Ваших фоток. А ему это надо? Большая просьба к Sportdoc.  Отнесись к моей просьбе с пониманием. Мне тоже интересно, о чем ты хочешь сказать. А на сегодня, пустой квадрат с надписью, что некоторые файлы в Китае, не возможно открыть :( ....
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 14 Апреля 2012 14:44:48
Jek мне иногда помогает с просмотром Ваших фоток. А ему это надо? Большая просьба к Sportdoc.  Отнесись к моей просьбе с пониманием. Мне тоже интересно, о чем ты хочешь сказать. А на сегодня, пустой квадрат с надписью, что некоторые файлы в Китае, не возможно открыть :( ....
Мне не трудно, когда есть время.
Повторю готовый, корюшатый  продукт от Sportdoc!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 14 Апреля 2012 14:54:06
Куличи печете? Как?
Я в хлебопечке это делаю.

Может у кого есть интересный проверенный рецепт? Хотя, я понимаю, что проверяй/не проверяй, а каждый раз кулич по-разному получается. И все же... 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 14 Апреля 2012 15:04:55
Ирина. Очень рад видеть твоё сообщение. С рецептом кулича - завтра.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 14 Апреля 2012 17:53:45
Из старинных рецептов



Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 15 Апреля 2012 07:29:23
Спасибо,  sportdoc. Попробую освоить этот рецепт.

А мой кулич упал, хотя поначалу поднимался хорошо. Может из-за куантро, который я добавила. Зато на вкус оказался ооочень классный.

В связи с чем фото не делала. Вот прошлогодний был красивее.

Светлого дня вам. :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 15 Апреля 2012 22:50:11
Главное - с душой!
Все остальное по сути своей - не важно.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 16 Апреля 2012 02:33:58
А студень уже заканчивается...  :-[

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 16 Апреля 2012 22:47:19
Главное - с душой!
Все остальное по сути своей - не важно.
В крутую - Круто!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 18 Апреля 2012 03:09:32
Сырой и промозглый питерский день требовал компенсации в виде праздника.
Поскрёб по сусекам и обнаружил… муксуна!
Нет и еще раз – нет! Муксуны у меня без дела не валяются.
При появлении сего сибирского сокровища часть оного была тут же съедена
в качестве строганины, но кое-что осталось.
На кулебяку должно хватить.

(http://s019.radikal.ru/i643/1204/50/bbb22419eca5.jpg) (http://www.radikal.ru)

Разделал на филе.

(http://s47.radikal.ru/i115/1204/d3/142f785bfdbe.jpg) (http://www.radikal.ru)

Нарезал кусочками.

(http://s019.radikal.ru/i610/1204/5f/f7425bfab59a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Поджарил лук.

(http://s019.radikal.ru/i620/1204/6f/d9745138a97e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Собрал остальные ингредиенты и даже смоленские крупы не забыл.

(http://s019.radikal.ru/i611/1204/ab/1d82ad00f650.jpg) (http://www.radikal.ru)

Тут и тесто подоспело, подготовил чугунок, выложил слоями и в духовку.

(http://s019.radikal.ru/i619/1204/c4/756bc9463704.jpg) (http://www.radikal.ru)

Немного терпения и вот она, кулебяка с муксуном.

(http://s019.radikal.ru/i603/1204/b6/ffc7b983de01.jpg) (http://www.radikal.ru)

Праздник, пусть и живота, но все-таки – удался!

PS andreyguo прости великодушно, ибо как вставить множество картинок в текст с помощью "Вложение" - не ведаю. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 19 Апреля 2012 12:53:53
Я за советом.

Вопрос про бабку ромовую.

Когда пекла кулич по рецепту из блокнотика, зацепился взгляд за рецепт ромовой бабки, который когда-то записала, но так и не опробовала. Хочу спечь, а вот покупать специально ром не намерена. Как думаете, можно чем-то другим заменить? В доме есть коньяк, куантро, да корейская водка. Я к куантро склоняюсь. Но возможно без рома никак?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 30 Апреля 2012 16:58:28
Лишь только подснежник
Распустится в срок
Лишь только приблизятся
Первые грозы
На белых стволах
Появляется сок
То плачут березы
То плачут березы

Э.Хиль - Березовый сок  (http://musico.ru/?string=%D1%8D%D0%B4%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%B4%20%D1%85%D0%B8%D0%BB%D1%8C%20%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BE%D0%BA)



Весна. У нас наконец форзиция зацвела.  :D

А я березовый сок квасить поставила, добавив мед, изюм, дрожжи.

С 1 мая вас всех, уважаемые.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 30 Апреля 2012 22:40:46
Лишь только подснежник
Распустится в срок
Лишь только приблизятся
Первые грозы
На белых стволах
Появляется сок
То плачут березы
То плачут березы

Э.Хиль - Березовый сок  (http://musico.ru/?string=%D1%8D%D0%B4%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%B4%20%D1%85%D0%B8%D0%BB%D1%8C%20%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BE%D0%BA)



Весна. У нас наконец форзиция зацвела.  :D

А я березовый сок квасить поставила, добавив мед, изюм, дрожжи.

С 1 мая вас всех, уважаемые.
Спасибо! И ВАС с Днем трудящихся!
Березовый сок почитаем!!! :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 01 Мая 2012 19:47:00
Дошли руки и купил "огуречной" корюшки.
Извините братцы, но я ее потрошу.
И после этого получаются икорные котлетки.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 02 Мая 2012 18:04:33
Продолжение...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 02 Мая 2012 18:25:28
Yeees, тоже вчера черемшой разжилась.  ::)

Люблю с ней пирог делать.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Мая 2012 16:20:04
Кухня первобытной Югры


Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Мая 2012 16:27:08
Да и щучка мимо не прошла

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Мая 2012 16:31:33
Когда щука свежевыловленная, то и в жареном виде вкусна

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Мая 2012 16:34:13
Да наверное, любая рыба вкусна, пока свежевыловленная

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 23 Мая 2012 22:18:40
Привет, друзья. Sportdoc, Jek, Irene и другие посетители моей темы.
Долго не писал, был в России. Милке здоровье поправляли. Кухни там не было, из всего запомнились столовские котлеты. Милка ела с удовольствием. :lol: Кто знает рецепт? Сколько хлеба там? ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 24 Мая 2012 04:28:50
Привет, друзья. Sportdoc, Jek, Irene и другие посетители моей темы.
Долго не писал, был в России. Милке здоровье поправляли. Кухни там не было, из всего запомнились столовские котлеты. Милка ела с удовольствием. :lol: Кто знает рецепт? Сколько хлеба там? ;D
Без хлеба котлет не бывает. Только он не должен быть свежим, т.к. у свежего повышенная кислотность. Вот рецепт (http://gotovim-doma.ru/view.php?r=177-recept-Kotlety-domashnie), который мне понравился.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 24 Мая 2012 06:55:15
Смешно, но мне тоже столовские котлеты нравятся. Дома так не получается. Это, видно, ностальгическое.  ;D

А я в котлеты вместо хлеба добавляю слегка припаренную овсянку.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 24 Мая 2012 07:31:35
Привет, друзья. Sportdoc, Jek, Irene и другие посетители моей темы.
Долго не писал, был в России. Милке здоровье поправляли. Кухни там не было, из всего запомнились столовские котлеты. Милка ела с удовольствием. :lol: Кто знает рецепт? Сколько хлеба там? ;D
Много не потерял форум неделю не работал.
Мы сейчас тоже котлетами питаемся, но домашними. Жена в выходные расстаралась. :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 24 Мая 2012 14:09:28
andreyguo
Цитировать
Кто знает рецепт? Сколько хлеба там? ;D

А что, там еще и мясо присутствует?  :o
Нет, увольте!
Мне больше сибирская стерлядь импонирует.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 24 Мая 2012 14:33:25
Да и щучка мимо не прошла

Да Вы просто Джэк-Потрошитель  :) Ни одна беременная рыбка не пройдет мимо  :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Philip-pino от 24 Мая 2012 18:33:00
andreyguoМне больше сибирская стерлядь импонирует.
Эххх... Желтенькая какая, жирненькая....
В Китае такой нет. Поэтому котлеты из хлеба нам ближе  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 24 Мая 2012 19:50:54
Привет, девочки и мальчики!!!
Я очень соскучился без общения с Вами. Сделали полное обследование состояния здоровья ЛюдМилки. Основные опасения в стороне. Остались  рекомендации по мелочи. Слава Богу, сделали больше, чем планировали. Завтра назначил "тусу", проверенные рецепты напишу позже.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: .... от 24 Мая 2012 20:46:10
andreyguo, хорошие новости, скорейшего вам выздоровления, ну и отметить это дело завтра по полной, ждем рецептов  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 24 Мая 2012 22:21:37
Форнарина, Sportdoc, Jek, Irene, Palych и другие участники общения, спасибо за сочувствие и позитивные ответы, которыми вы мне помогаете чувствовать силу жизни. Мне очень тяжело!!! Спасибо всем!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 26 Мая 2012 17:03:45
Еле отошел  от вчерашнего  застолья  с друзьями. Сам попробовал перед подачей на стол, по кусочку, в конце, остался голодным. Но это не страшно, главное,  приглашенные отметили вкус стола.     Самое сложное было «обвалить» мясо со свежих куриных окорочков. Это для шашлыка.   С восьми окорочков  обрезал ножницами  1,5 часа. Замариновал по своему : сок лимона, лук, чеснок, бальзамический уксус, соль, перец. Под  гнет. Туда же филе курицы, для салата «Цезарь».  Часа два  потратил на приготовление этого салата. Вроде сначала просто. А потом, оказалось!!!??? Заправку готовил минут 20-ть. Горчица, сок лимона, чеснок, быстро сваренные куриные яйца, из них только желток, соль, перец, не  сладкий йогурт. Все перемешать венчиком. Сухарики!!! Купил багет. Нарезал кубиками 1х1 см. посушил в духовке. В сковороде разогрел оливковое масло настоеное на грибах «трюфель». Добавил туда мелко нарезанный чеснок. Дал пропитаться маслу с чесноком, 10 минут. Туда гренки.  До золотой корочки. Перед  этим порвал  листья салата, помидоры «Черри» и оливки красиво порезал. Вынимаю из маринада с шашлыком куриные грудки. Режу мелко. И обжариваю их в масле от сухариков. Теперь знаю, что листья  салата нужно класть в последнюю очередь. Выглядит свежо. Хотя многим понравилось с пропиткой.       
Залил салат заправкой и всё!!! Два часа отдай!
 Конечно, пока , что -то жарилось, приготовил салат из японской редьки с зеленым  яблоком с кедровыми орехами с соком лимона, оливковым маслом, соль, перец. 
Но, главное, привез из России ржаную муку и испек теплый вкусный хлеб.
Комментарии от стола остались  положительные. Спасибо за отзывы!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 26 Мая 2012 18:12:42
С почином тебя!!! :D
Сегодня сосед с рыбалки возвернулся. Карисиков презентовал. Пожарил...
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Мая 2012 01:24:41
Да Вы просто Джэк-Потрошитель  :) Ни одна беременная рыбка не пройдет мимо  :D

Больше не буду щучек мучить  :-[
Буду - муксунов  ;D

 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Мая 2012 01:27:10
Форнарина, Sportdoc, Jek, Irene, Palych и другие участники общения, спасибо за сочувствие и позитивные ответы, которыми вы мне помогаете чувствовать силу жизни. Мне очень тяжело!!! Спасибо всем!!!

Держись!
Мы ведь рядом.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Мая 2012 08:03:07
Когда щука свежевыловленная, то и в жареном виде вкусна
Sportdoc, почему не взял ник - рыболов???
А свежевыловленная рыбка в любом виде вкусна. Только надо уметь приготовить. Я не сомневаюсь в твоих кулинарных способностях. Выглядит апетитно.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Мая 2012 09:36:25
Были в Туле. Родом ,  от туда. В  больнице, на пропусках кончился картидж. Посетителей  по. 18 -20 человек за день. Фруктов нанесли, что в холодильник не вмещалось. Пришлось дарить сотрудникам.  Одна старая подруга кормила нас горячими обедами. В том числе пожарила огуречную  корюшку.
Вот радости, не было предела!!!  А то Sportdoc   и  Jek, пишут, расхваливают – корюшку, а я её  не и знал!!!  Вкусная рыбка, но ледяная вкуснее.  Это чисто моё и ЛюдМилкино  субъективное  мнение.
Вчера были на «барбекю». Шашлык  – полный отстой.   Единственное,  мне понравились  куриные крылышки.  И  здесь, я понял, что  готовить вкусно – это искусство!!!  У меня  - это получается.
Может потомок Левши? Тульский?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 27 Мая 2012 13:12:59
Одна старая подруга кормила нас горячими обедами. В том числе пожарила огуречную  корюшку.


Два раза перечитала предложение, и все время читалась фраза «огуречная картошка». Чуть не бросилась с вопросом. Икру огуречную делаю, знаю. А что за картошка?  ??? А это корюшка!! ;D А откуда в Туле свежая корюшка?

А готовить вкусно - это и правда искусство. И душа, и настроение.
Но более всего меня поражает творческий потенциал в этом деле. Вот он то не многим присущ.

andreyguo, рецептом казалось бы обычного "Цезаря" сражена. Взяла на заметку нюансы. Хотя, 2 часа на салат - какая женщина на это способна? Вам надо открывать ресторанчик. Маленький такой, камерный, дорогой. Французские 3 звезды обеспечены.

Так что, andreyguo, sportdoc, Jek37, мужчины. С удовольствием читаю эту тему именно из-за полета вашей фантазии и увлеченности.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Мая 2012 14:35:41
Sportdoc, почему не взял ник - рыболов???

А я еще и на машинке шить умею...  :-[
А мясо лучше в магазине не покупать - там костей больше!  :D
PS Женщинам не смотреть, чтобы не ранить хрупкие души.
Самому зверушек жалко, но кушать в тайге хочется.  :-[
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 27 Мая 2012 16:44:43
А я еще и на машинке шить умею...  :-[
А мясо лучше в магазине не покупать - там костей больше!  :D
PS Женщинам не смотреть, чтобы не ранить хрупкие души.
Самому зверушек жалко, но кушать в тайге хочется.  :-[
Смотри  как бы тебе опять минусов не налепили за эти фоки. ;D
Помню то противостояние. ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Yangguizi от 27 Мая 2012 16:58:21
Это шо там, у миши язык набок вывалился?   :o

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 27 Мая 2012 17:00:52
Два раза перечитала предложение, и все время читалась фраза «огуречная картошка». Чуть не бросилась с вопросом. Икру огуречную делаю, знаю. А что за картошка?  ??? А это корюшка!! ;D А откуда в Туле свежая корюшка?

А готовить вкусно - это и правда искусство. И душа, и настроение.
Но более всего меня поражает творческий потенциал в этом деле. Вот он то не многим присущ.

andreyguo, рецептом казалось бы обычного "Цезаря" сражена. Взяла на заметку нюансы. Хотя, 2 часа на салат - какая женщина на это способна? Вам надо открывать ресторанчик. Маленький такой, камерный, дорогой. Французские 3 звезды обеспечены.

Так что, andreyguo, sportdoc, Jek37, мужчины. С удовольствием читаю эту тему именно из-за полета вашей фантазии и увлеченности.  :)
Спасибо за теплые слова. :D
Если душа лежит к готовке, то душу и вкладываешь в блюдо. От того вкусно получается.
Никаких часов не жалко, когда любимые и друзья пробуют и нахваливают. :D

Я про корюшку, тоже два раза перечитал. С первого раза получилось огуречная окрошка. ;D
Блюдо при потеплении актуальное!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 27 Мая 2012 17:39:56
Форнарина, Sportdoc, Jek, Irene, Palych и другие участники общения, спасибо за сочувствие и позитивные ответы, которыми вы мне помогаете чувствовать силу жизни. Мне очень тяжело!!! Спасибо всем!!!
Держись!!! А мы поддержим, хотя бы общением!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 27 Мая 2012 18:35:46
А я еще и на машинке шить умею...  :-[
А мясо лучше в магазине не покупать - там костей больше!  :D
PS Женщинам не смотреть, чтобы не ранить хрупкие души.
Самому зверушек жалко, но кушать в тайге хочется.  :-[
Я тоже на машинке шить умею и вязать на программных вязяльнай апаратах. Спец с 30 -ти летним стажем.
А мясо покупаю на рынке. Курочка сидит в клеточке, я выбираю, показываю, ей головку - чик, и в кипяток, затем в бочку, которая объщипывает от перьев. Рыбку покупаю, которая только что плавала.
Свининку беру в воскресенье, когда тушку, мясник подвешивает на крюк и пар от теплого мяса испаряется. По желанию покупателя можно отрезать любой кусок. Рядом с тушкой висит схема по ценам,  из определенных мест вырезки.
Вот, как то так, питаемся. Естествено с дичью не сравнить. Но в Китае, охота с ружьём, это редкость. Даже с подводным. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Мая 2012 21:36:16
Смотри  как бы тебе опять минусов не налепили за эти фоки. ;D
Помню то противостояние. ;)

Так, дикая Сибирь, дикие нравы.
Суровый мужской труд добытчика в первозданном виде.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Мая 2012 21:38:21
Это шо там, у миши язык набок вывалился?   :o

Дык, боролись мы с ним, устал он.
В этот раз повезло мне.
А в другой раз - как получится.
Все по-честному.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 27 Мая 2012 21:40:39
andreyguo
Цитировать
Вот, как то так, питаемся.

А кто сомневался, что Вы, сударь - гурман?  :o
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 07 Июня 2012 00:18:05
Всю жизнь мечтал быть «лентяем». «Емелей, на печке».  Да вот, как то, не срослось, не сложилось.  Жизнь меня научила широкому профилю. Теперь умею всё (за небольшим исключением) и во всех областях.
В конце, понял, что надо  быть поваром. Некоторые аФФторитетные  форумчане, причислили меня к «гурманам». Хочу заверить Вас, что все, что пишу в этой теме, не «ради понтов». А для того, чтобы продлить жизнь любимому человеку.  Я  ей– кулинарные изыски,  а она – что так долго на кухне?
Я ей – что хочешь , отвечает  – удиви меня  чем нибудь.  Хошь,  не хошь – станешь  гурманом, по необходимости. Готовить нужно « с любовью» к человеку, кому сегодня есть , а она, после 5 ти минутного размышления, отвечает – удиви меня чем нибудь!!!!
Но это все предисловие.  Поездка в Россию, не чему вкусному меня не научила.  В интернете больше новостей и новых рецептов.
 Мой совет мужикам. Смотрите в холодильник. Оцените наличие продуктов. Найдите рецепт приготовления определенного блюда, или того, что  хотите его исполнить. Выкладываете продукты на рабочий стол. (на кухне, не в компьютере) И  начинаете готовить. Если блюдо приготовлено с умом, то что  запланировали  и стараешься + немного фантазии, если есть. Тогда все получится!!!!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Июня 2012 01:36:15
andreyguo
Цитировать
...Мой совет мужикам. Смотрите в холодильник.

Последовал совету.
Нашел 3 баклажана и сладкий перец.
Чего-то изваял /西法茄排/


Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 07 Июня 2012 02:17:20
Sportdoc. Выглядит аппетитно. Овощ, он и есть овощ. Ума много не надо, чтобы приготовить рагу из овощей. Вот РЫБА - это продукт, который требует особого отношения  и знания  процесса приготовления. За что тебе низкий поклон!!!!!!!. Я очень рад, что пишешь в моей теме свои оригинальные рецепты. А по РЫБЕ - ты №1.     
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Июня 2012 02:58:36
andreyguo
 
Цитировать
Я очень рад, что пишешь в моей теме свои оригинальные рецепты. А по РЫБЕ - ты №1.   

 :-[

Маринованная сельдь (или иная рыба - импровизация приветствуется!)

3 кг сырой рыбы в виде филе без кожи, нарезанное на порционные кусочки.
Вскипятить 1 литр воды со стаканом /желательно морской/ соли.
Когда остынет, залить рыбу, поставить под гнет при температуре не выше 15"С /оптимально - холодильник/.
Оставить для просаливания на 24 часа. Хорошо промыть.
Вскипятить 1 л уксуса, 1 1/2 стакана сахара, 2 чайные ложки смеси специй и 2 лавровых листа. Когда остынет, добавить 1 стакан сухого/полусухого вина /подойдут вина Рейна/.
Залить маринадом рыбу и добавить мелконарезанный репчатый лук.
Накрыть тарелкой /под гнетом/.
Дать постоять в холодильнике в течение 3-4 дней.
И устроить праздник живота.

PS По поводу количества уксуса и процентности оного - вкусы /как и кислотность/ разные.
Кому то 1,5 - 3 % впору, а кому-то и 6% можно побаловаться, ведь
сахара идет 1 1/2 стакана.
Да и уксус рекомендовал бы винный /или яблочный/.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Июня 2012 03:02:25
А я еще и с курой пошалить могу  :-[

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 07 Июня 2012 20:25:42

 Мой совет мужикам. Смотрите в холодильник. Оцените наличие продуктов. Найдите рецепт приготовления определенного блюда, или того, что  хотите его исполнить. Выкладываете продукты на рабочий стол. (на кухне, не в компьютере) И  начинаете готовить. Если блюдо приготовлено с умом, то что  запланировали  и стараешься + немного фантазии, если есть. Тогда все получится!!!!!!
Золотые слова!!!
В прошлую субботу, по наступлению сезона решили мы приготовить зеленые щи и еще моя ненаглядная какой-то рецепт в интернете прочитала. Накупили продуктов - трав типа свеклы с ботвой, щавеля и крапивы для щей, шампиньенов свежих для секретных котлет жены.
После того как кухня освободилась и я туда занырнул. 
Проверил холодильник и обнаружил быстропортящиеся продукты (крапива, шампиньены и всего понемногу). И вспомнил фразу, что в фаршированые шампиньены можно напихать все что душу угодно. ;D
Обварил крапиву кипятком
Порубил меленько ножки грибов и пастрому и все это обжарил вместе с крапивой в подсолнечном масле на сковороде.
Тут я посмотрел на время позднее и заленился кочегарить духовку.
Отварил немного шляпки грибов в соленой воде, нафаршировал их, посыпал тертым сыром и отправил в микроволновку.
Вот что получилось:
 

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 08 Июня 2012 01:01:12
Молодец!!! Jek. ЛюдМилка клюнет на новенькое!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 08 Июня 2012 05:55:48
Молодец!!! Jek. ЛюдМилка клюнет на новенькое!!!
Спасибо! :-[
У тебя точно получится!!! :D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Июня 2012 00:36:48
 :lol:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Июня 2012 00:39:45
 8-)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Июня 2012 11:14:09
Комп сдох! Могу отвечать только смайликами. Простите мужики! Завтра все востоновлю. :(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 10 Июня 2012 11:36:30

У тебя точно получится!!! :D

Ну, уж если у меня все получилось...

Спасибо за интересную идею. Я, правда, все не так сделала, сообразно содержимому моего холодильника, но вкусно.
Кстати, интересный эффект дали трюфель и кинза в начинке.
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Июня 2012 15:30:58
Ну, уж если у меня все получилось...

А трюфеля  Иреночка, где нашла?
 Спасибо за интересную идею. Я, правда, все не так сделала, сообразно содержимому моего холодильника, но вкусно.
Кстати, интересный эффект дали трюфель и кинза в начинке.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 10 Июня 2012 18:02:47
Цитировать
А трюфеля  Иреночка, где нашла?

Это был привет-сувенир из Италии от подруги. Долго я к их вкусу привыкала. А вот сейчас понравилось.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: andreyguo от 10 Июня 2012 22:01:21

Иреночка. Привет! Рад тебя видеть в теме. Хочу сказать по честному, трюфеля против наших Белых, Глухих, Подосиновиков и Подберезовиков - полный отстой. Они вкусных грибов не ели, по этому так и расхваливают. Ишь ты по 20 000 долларов за белый трюфель. Видите ли, он не выращивается искуственным способом. А на хрен он нам нужен, когда Белые у нас растут? :lol:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 11 Июня 2012 14:09:39
Ну, уж если у меня все получилось...

Спасибо за интересную идею. Я, правда, все не так сделала, сообразно содержимому моего холодильника, но вкусно.
Кстати, интересный эффект дали трюфель и кинза в начинке.
Ни в коем разе не хотел обидеть. :D
Рецепт мне этим и понравился, что начинка полет фантазии по запасам холодильника. ;D
Фото на память оставили?
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 11 Июня 2012 14:34:08
начинка полет фантазии по запасам холодильника.


Ага, пока готовила, в голове песня вертелась. ;D

А повар придумал ужин
Немного крупы перловой
Немного коры дубовой
Немного дорожной пыли
Немного болотной тины
Солдат не уснет голодным


А фото, увы, нет.

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 11 Июня 2012 15:54:02
А повар придумал ужин
Немного крупы перловой
Немного коры дубовой
Немного дорожной пыли
Немного болотной тины
Солдат не уснет голодным


Добрый у Вас повар, и заботливый такой ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 11 Июня 2012 18:35:18

Хочу сказать по честному, трюфеля против наших Белых, Глухих, Подосиновиков и Подберезовиков - полный отстой. Они вкусных грибов не ели, по этому так и расхваливают.

Всецело поддерживаю. Я даже интонацию представила. :) Просто вспомнилось, как у  академика Панченко в одной из передач. 

«Какие рыжики в Булонском лесу.» (http://video.mail.ru/mail/mail2fedorova/879/869.html)

36-я минута
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Кариандр от 14 Июня 2012 19:39:18
Это точно, наши грибочки позабористее будут! Трюфель попробовал один раз - да ну эту ващу гадость. Второй раз уже не уговаривайте
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 14 Июня 2012 20:05:57
О в нашем полку прибыло!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 16 Июня 2012 01:27:41
Захотелось китайской снеди отведать,
направил стопы свои в ресторан «Гонконг».
По сравнению с теми блюдами, что откушивал в ресторанах Поднебесной
Цитировать
Немного крупы перловой
Немного коры дубовой
Немного дорожной пыли
Немного болотной тины

В кисло-сладком блюде вместо 米醋 был наш, российский, с яркой нотой  уксусной кислоты и этилового спирта,
вкус которого перебивал все.
Какой ужас  :o
А так хотелось праздника  :(
Только 青岛啤酒 и скрасило вечер.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 21 Июня 2012 18:49:14
В очередной раз пришлось закатать рукава  :)
甜椒炒肉丝, 西法茄排

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 21 Июня 2012 21:59:36
Опять залез в холодильник... ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 28 Июня 2012 19:33:22
Были давеча на даче у знакомых. Готовили всякое. В том числе куру в шаробане.
Хвалюсь! :D
 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 04 Июля 2012 00:43:29
Кура выглядит аппетитно.  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 04 Июля 2012 02:47:25
В Финляндии над muikku /ряпушкой/ измывался  :)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 04 Июля 2012 09:06:44
Слюной в кофе капнул.  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 06 Июля 2012 18:45:24
У меня сын с муксуном и олениной баловал,
не плохо получилось.


Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 06 Июля 2012 18:46:38
И в продолжение темы о сибирской кухне

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 06 Июля 2012 18:47:42
А десерт?

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 06 Июля 2012 19:22:15
Сына смотрю вырастил.
Теперь дерево показывай. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Июля 2012 01:48:59
Сына смотрю вырастил.
Теперь дерево показывай. ;D

Дерево давно посадил,
сына женил недавно, дом построил...
Вроде и жить незачем  ???
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: yeguofu от 07 Июля 2012 02:20:24
Дерево давно посадил,
сына женил недавно, дом построил...
Вроде и жить незачем  ???
А людям помогать? Вы же - sportdoc.  :)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Июля 2012 02:26:13
yeguofu
Цитировать
А людям помогать? Вы же - sportdoc.
 

Сие и держит,
да и погурманить люблю   :-[
Кто же в райских садах такого прокормит?  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 15 Июля 2012 00:57:48
Затишье...
Неужели есть бросили?  :o
Бедняжки!
Сам тоже на одном рисе сижу.
Вот так замачиваю его в воде
Салатик нарезаю
А зирвак уже кипит
Отведайте, други мои, скромную трапезу  :-[










Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 17 Июля 2012 13:02:08
А вы, господа гурманы, все изощряетесь :)  Поди с таким аппетитом каждый из вас в весе за сто кг перевалил? ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 18 Июля 2012 02:33:11
А вы, господа гурманы, все изощряетесь :)  Поди с таким аппетитом каждый из вас в весе за сто кг перевалил? ;D

Да нет же, всего 96 кг живого веса.  :-[
Вот с сижками шалю, диетическая пища
Даже очередного "японца" для сего дела взял

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 18 Июля 2012 11:18:20
Да нет же, всего 96 кг живого веса.  :-[

Эх,  каких-то 4 кг не хватило до центнера ;)
Надоть на хлебушек, мучное переходить,  :w00t:  а то на одной рыбешке-то невзначай и похудеть можно ;D
Кстати, что такое сижки? (мы люди не местные :-[)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 18 Июля 2012 17:37:41
На рыба "сиг" похож однако!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 18 Июля 2012 18:56:14
Ох уж этот холодильник. Нашел в нем кусок калуги на пару кг.
Подготовил часть на шашлыки и часть на шаробан. И поехал к друзьям в деревню.
Ну и вот что получилось...
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 19 Июля 2012 03:06:38
Эх,  каких-то 4 кг не хватило до центнера ;)
Надоть на хлебушек, мучное переходить,  :w00t:  а то на одной рыбешке-то невзначай и похудеть можно ;D
Кстати, что такое сижки? (мы люди не местные :-[)

http://www.ecosystema.ru/08nature/fish/048.htm
На фото - сиг лудога.
Зато мне это - не грозит!  :D
"…marasmus, results from near starvation with deficiency of protein and nonprotein nutrients."
The Merck Manual of Diagnostic and Therapy, Section 1, Nutritional Disorders, Chapter 2. Malnutrition.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 23 Июля 2012 01:42:46
Вот добрался и до семейства тресковых (Gadidae).
Мясо трески – исключительно здоровая и полноценная пища.
Оно богато белками, солями йода, кальция, марганца, экстрактивными веществами.
Плотное, белое, нежирное мясо этой рыбы без мелких межмышечных костей при хорошей кулинарной обработке не приедается, вкусно и аппетитно.
Для рыбных котлет стал брать
две сестры - треску да пикшу,
дабы не скучали друг без друга.
Разделываю на филе, подготавливаю репчатый лук,
картофель /по желанию/, перец, соль, зелень.
Пропускаю через мясорубку с крупной решеткой.
Добавляю куриное яйцо, сметану.
Фарш хорошо выбиваю, дабы обогатить воздухом, тогда котлеты получатся пышные.
При формировании котлет из котлетной массы руки смачиваю растительным маслом.
Жарю на чугунной сковороде.

(http://s017.radikal.ru/i433/1207/a3/e12ae9774ba8.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s44.radikal.ru/i103/1207/1a/bd377e80417a.jpg) (http://www.radikal.ru)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Irene от 08 Августа 2012 16:28:07
А не поджарить ли нам огурцы?

Вот что берем.

 (http://saveimg.ru/thumbnails/08-08-12/57f2ecc413c31144232ee5cdaa380ebd.jpg) (http://saveimg.ru/show-image.php?id=b6a02166931c74a5d111a82ed8b17e3a)
Т.е. старые, пожелтевшие или просто крупные огурцы (чистим), морковь (можно и больше), лук.

Натираем (огурцы отжимаем) и жарим. Сначала лук, дальше морковь и огурцы. Соль. Можно укропчик, ч.перец. Больше ничего не нужно. Это классический вариант, т.е. так, как бабуля моя делала.

 (http://saveimg.ru/thumbnails/08-08-12/592fd2dda00a46b687688e5e1a24e7cb.jpg) (http://saveimg.ru/show-image.php?id=4a08539a2e9c546cfc62fb261da361d8)

А пахнет-то как. ::)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 08 Августа 2012 18:37:44
Решил поэкспериментировать с королевскими вешенками и баклажанами.
Обжарил все отдельно, разложил слоями и запек в духовке.
Вот что получилось:
УПС! Ибо БАГ озвученый Irene еще не исправлен. :(
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 14 Августа 2012 00:35:11
В Финляндии за дикоросы принялся, кладезь витаминов как-никак  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 14 Августа 2012 00:36:34
А ягоды в этом году много

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Long Carp от 15 Августа 2012 08:26:02
Вот, что моя женуленька делает с судачком. Блюдо называется 'Рыба-белка'. Главной фишкой является соус, который надо правильно приготовить. Итак - секрет соуса (хоть это и подают в основном в китайских ресторанах, но ингредиенты исключительно все наши, более того - настолько обычные, что вы удивитесь)!!!
1. Сначала берете приблизительно 4/5 стакана воды (приблизительно - потому-что каждый раз размер рыбы разный и количество ингредиентов разное, оно приходит с опытом), выливаете на сковородку, поджигаете, доводите до кипения. Закипела - сделать меньше огонь.
2. Лучше одновременно кинуть 2-3 столовых ложки сахара и 2 ложки обычного кетчупа, кто какой любит. Все это дело помешивать 2-3 мин.
3. Потом добавить половину столовой ложки уксуса, перемешать. Здесь начинаете пробовать, если кислый - добавить сахара, если сладкий - добавить уксуса. Добавляйте всего понемногу, чтобы не переборщить.
4. Налить в 50 граммовую рюмку 4/5 воды и добавить чайную ложку крахмала, тщательно перемешать и вылить на сковородку. Тут момент такой - сразу надо все перемешивать, делается это для того, чтобы соусу придать густоты.
5. Мешайте, чего по вкусу не хватает - добавляйте, 2 мин и можно соусом заливать судака.

P.S. Данный соус - исключительно для судака, поверьте!
Bon Appetito, друзья!!!
 :P
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 15 Августа 2012 10:53:56
А ягоды в этом году много
Эт точно! ;)
Мы в субботу тоже у друзей на участке ягоды нарвали. ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 16 Августа 2012 00:37:37
Эт точно! ;)
Мы в субботу тоже у друзей на участке ягоды нарвали. ;D

Эти - брать сподручнее!  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 21 Августа 2012 16:32:33
Отварной лососиной балую  ;D

(http://i5.pixs.ru/storage/6/8/1/2108201202_7675449_5572681.jpg) (http://pixs.ru/?r=5572681)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 21 Августа 2012 19:28:26
Отварной лососиной балую  ;D

(http://i5.pixs.ru/storage/6/8/1/2108201202_7675449_5572681.jpg) (http://pixs.ru/?r=5572681)
Красиво и съедобно!!!
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 21 Августа 2012 19:30:50
Решил поэкспериментировать с королевскими вешенками и баклажанами.
Обжарил все отдельно, разложил слоями и запек в духовке.
Вот что получилось:
УПС! Ибо БАГ озвученый Irene еще не исправлен. :(
Исправляюсь.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 21 Августа 2012 19:33:24
Продолжаюсь.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 22 Августа 2012 19:25:56
Люблю баклажанчики и... свининку  :)

Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 26 Августа 2012 01:18:31
Набрел в Питере на магазинчик, где продают продукты для китайской кухни.
Не смог пройти мимо, теперь придется готовить.  :-[

(http://i5.pixs.ru/storage/0/4/5/IMG1446jpg_8572960_5610045.jpg) (http://pixs.ru/?r=5610045)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 30 Августа 2012 18:33:37
Осваиваю кухню Поднебесной
А поддержки нет, хотя бы парочку рецептов
из понравившейся снеди, чтобы попробовать воплотить.

(http://i5.pixs.ru/storage/2/0/8/IMG1467jpg_3942431_5651208.jpg) (http://pixs.ru/?r=5651208)

(http://i5.pixs.ru/storage/2/0/9/IMG1470jpg_3215382_5651209.jpg) (http://pixs.ru/?r=5651209)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 30 Августа 2012 20:48:09
Осваиваю кухню Поднебесной
А поддержки нет, хотя бы парочку рецептов
из понравившейся снеди, чтобы попробовать воплотить.

На форуме есть специальная ветка. (http://polusharie.com/index.php?topic=41880.0)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 31 Августа 2012 23:58:57
Palych

Благодарю.
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Palych от 01 Сентября 2012 00:02:33
Palych

Благодарю.
Рад помочь O:)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 02 Сентября 2012 01:44:55
А иногда и простой еды можно откушать,
картошечки отварной с соленым муксуном, к примеру

(http://i5.pixs.ru/storage/5/7/3/IMG1502jpg_6413521_5671573.jpg) (http://pixs.ru/?r=5671573)

(http://i5.pixs.ru/storage/5/9/2/IMG1496jpg_9520969_5671592.jpg) (http://pixs.ru/?r=5671592)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Сентября 2012 01:22:32
Прячась от моросящего осеннего дождя, заглянул в овощную лавку, коих в Питере предостаточно.
И узрел сливы.
С виду – красивые, как крупные сапфиры, символ уходящего лета.
Купил. Попробовал.
С той сливой, которая росла у бабушки в саду и вкус которой помню с детства – и рядом не стояла.
Сколько раз себя корил, что пора забыть, какими должны быть продукты, в том числе – овощи и фрукты. Так ведь нет!
По сему поводу – расстройство одно.
Но, не пропадать же сливе!
Изрубил масло с мукой, сахаром и яйцом, замесил тесто и – в холодильник, завернув в его пленку, чтобы ему жарко не было. Пусть полчаса отдохнет.
/яйцо куриное - 1шт., мука пшеничная — 200 г, сахар-песок - 60 г (2 ст. ложки), масло сливочное — 125 г/
Сливы располовинил, вынул косточки. Так с полкило разделался или - чуть больше.
/500-700 г/

(http://i5.pixs.ru/storage/3/9/4/IMG1534JPG_2449687_5710394.jpg) (http://pixs.ru/?r=5710394)

Приготовить заливку помог блендер. Не зря на кухне пылится!
Всыпал белорусский 9% творог (ох, уж мне эти проценты! как допустимый градиент тонировки – куда ни шло, но творог тут причем?), сметану влил, пару яиц, сахар, крахмал для связки добавил. Взбил хорошенько.
/творог — 250 г, сметана (пожирнее) — 200 мл, крахмал картофельный — 50 г, яйца куриные – 2 шт. /
Распределил тесто по форме, выложил сливу.
Так, как слива показалась мне слегка кисловатой, сахарком с корицей припудрил.
/ сахар-песок - 2 ст. ложки в смеси со щепоткой корицы/

(http://i5.pixs.ru/storage/4/1/1/IMG1535JPG_1314304_5710411.jpg) (http://pixs.ru/?r=5710411)

Сию красоту заливкой оттенил.

(http://i5.pixs.ru/storage/4/1/7/IMG1537JPG_4149359_5710417.jpg) (http://pixs.ru/?r=5710417)

И – в духовку. Чтобы с морозца, да – в тепло!

(http://i5.pixs.ru/storage/4/2/3/IMG1540JPG_5046272_5710423.jpg) (http://pixs.ru/?r=5710423)

И около часа дал понежиться при температуре 180-200 градусов.
А вот и десерт!

(http://i5.pixs.ru/storage/4/2/5/IMG1542JPG_3688321_5710425.jpg) (http://pixs.ru/?r=5710425)

И вам приятного аппетита!

(http://i5.pixs.ru/storage/4/3/7/IMG1549jpg_6579379_5710437.jpg) (http://pixs.ru/?r=5710437)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Сентября 2012 01:35:58
А муксун, ну что тут скажешь?
Сибирская кухня проста до безобразия  ;D

(http://i5.pixs.ru/storage/5/7/8/IMG1503jpg_8389969_5710578.jpg) (http://pixs.ru/?r=5710578)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 07 Сентября 2012 05:42:29
sportdoc! Красава!!! +1 :w00t:
Все вкуснее и аппетитней у тебя получается.
Мы сегодня в Пекин вылетаем и далее в Циндао. Поближе к морю и свежему пиву.
Постараюсь чего нибудь вкусного сфотографировать. 
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Сентября 2012 16:22:54
Мы сегодня в Пекин вылетаем и далее в Циндао. Поближе к морю и свежему пиву.
Постараюсь чего нибудь вкусного сфотографировать.

Без отчетов - и не появляйся!  ;)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: Jek37 от 07 Сентября 2012 16:48:31
Пошел чистить и заряжать фотоаппарат  ;D
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: taranchi от 07 Сентября 2012 17:29:58
Пошел чистить и заряжать фотоаппарат  ;D

Объектив и затворный механизм от пыли и грязи,  и зарядить фотоаппарат пленкой? :w00t:
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 07 Сентября 2012 19:54:35
Объектив и затворный механизм от пыли и грязи,  и зарядить фотоаппарат пленкой? :w00t:

И фоторужьё - к бою!
В ожидании - домашней колбаской пошалю  :-[

(http://i5.pixs.ru/storage/7/6/2/IMG1558jpg_6415438_5715762.jpg) (http://pixs.ru/?r=5715762)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 13 Сентября 2012 03:54:24
Нерку солил, вкусно!

(http://i5.pixs.ru/storage/0/6/7/IMG1614JPG_1303828_5761067.jpg) (http://pixs.ru/?r=5761067)
Название: Re: Мужчина на кухне. Зона особого внимания!!!
Отправлено: sportdoc от 14 Сентября 2012 00:45:03
Что-то тихо на кухне.
Кому борща?  ;)

(http://i5.p