сказано к тому , что в нете чаще Суши пишут
Мне тоже кажется, что "суши" более русское слово, чем "суси". Последнее хочется посклонять, и такая ерунда получается...
Тем более, что посетители пришли поесть, а не японский язык учить.
Про название - можно взять карту и называть любым городом. Потом на стенку наклеить фотографии этого города (желательно приморского - хотя какая разница?) - и суши бар готов
А если еще и рыба будет свежая, то посетители вооще обалдеют от счастья