Что касается Токийского рыбного рынка, то выходные дни - каждое Воскресенье и также два раза в месяц по Средам. По каким именно Средам - указано в рассписании работы рынка. Работает рынок с 4-х утра (электрички еще не ходят).
P.S. рыбу сортируют не на рынке.