Восточное Полушарие
Японский форум => Всё о японской кухне => Тема начата: sekigun от 15 Января 2003 14:05:13
-
народ!
японцы всегда пьют зеленый чай еле заваренным и разливают сразу же - это, наверное, аксиома. русские, когда приезжают, сначала его не пьют, потом пьют крепко заваренным, а потом - начинают пить слабозаваренным, как японцы.
давече услышал, что этому есть обоснование - в рёкуча что-то там образуется, если он в чайничке постоит.
вопрос 1 - кто знает, что там образуется?
вопрос 2 - мэйча, сэнча, мачча и банча отличаются только ценой и названием, или есть более принципиальные моменты?
-
В зеленом чае обнаружены мощные антиоксиданты, эффективно защищающие генетический аппарат живой клетки от свободных радикалов.
Об этом заявил на сессии Американского химического общества в Лас-Вегасе профессор Канзасского университета Лестер Митчер. Как показали его исследования, зеленый чай содержит вещества, которые нейтрализуют свободные радикалы в три с половиной раза активнее, чем ресвератрол, содержащийся в красном вине. Еще больше, в несколько десятков раз, чай выигрывает в сравнении с такими известными антиоксидантами, как витамины Е и С. По современным научным данным, антиоксиданты важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей
:o
http://www.lood.ru/mednews/tea.html
-
народ!
японцы всегда пьют зеленый чай еле заваренным и разливают сразу же - это, наверное, аксиома. русские, когда приезжают, сначала его не пьют, потом пьют крепко заваренным, а потом - начинают пить слабозаваренным, как японцы.
давече услышал, что этому есть обоснование - в рёкуча что-то там образуется, если он в чайничке постоит.
вопрос 1 - кто знает, что там образуется?
вопрос 2 - мэйча, сэнча, мачча и банча отличаются только ценой и названием, или есть более принципиальные моменты?
Позвольте заметить, что не все японцы поголовно пьют слабозаваренный чай. На севере японии чай заваривают крепче, чем в центральной части. Некоторые японцы вообще любят пить чифирь.
На первый вопрос можно ответить так:
Употребление крепко заваренного чая, кроме всего прочего, может привести к тому, что танин, содержащийся в чайных листьях, вступит в реакцию с протеином из пищевых продуктов, образовавшееся соединение танина и протеина затвердеет и выпадет в осадок, что неблагоприятно сказывается на аппетите и пищеварении, снижает усвояемость пищи и приводит к запорам. Кроме того, крепкий чай учащает сердечный ритм и вызывает повышенное отделение желудочной кислоты, что пагубно для страдающих учащенным сердцебиением, больных с коронарными сердечными заболеваниями, с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки. Так как теин также повышает температуру тела. Высокая концентрация кофеина в крепком чае приводит к перевозбуждению и может вызвать нарушения в работе центральной нервной системы. Людям со слабыми нервами привычка пить крепкий чай вечером грозит хроническим расстройством сна. Кроме того, алкалоиды свежего чая высокоактивны и оказывают сильное влияние на физиологию человека. Их накопление в организме приводит к интоксикации с такими симптомами, как повышенная температура, головокружение, бессилие, обильный холодный пот, бессонница и даже дрожь.
Если чай заваривать слишком долго, чайный фенол, липоиды, эфирные компоненты начинают самопроизвольно окисляться, что не только лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата, но и значительно снижает питательную ценность чая за счет окисления содержащихся в чайных листьях витаминов С и Р, аминокислот и других ценных веществ, что часто приводит к образованию канцерогенных веществ. Кроме того, настаиваясь, чай подвергается воздействию окружающей среды, в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков). Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что
остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев, второй – 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы (окислы), содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь, как самые тяжелые фракции.
Уф! :P
-
http://www.teahealth.co.uk/th/facts/1.htm
-
народ!
японцы всегда пьют зеленый чай еле заваренным и разливают сразу же - это, наверное, аксиома. русские, когда приезжают, сначала его не пьют, потом пьют крепко заваренным, а потом - начинают пить слабозаваренным, как японцы.
давече услышал, что этому есть обоснование - в рёкуча что-то там образуется, если он в чайничке постоит.
вопрос 1 - кто знает, что там образуется?
вопрос 2 - мэйча, сэнча, мачча и банча отличаются только ценой и названием, или есть более принципиальные моменты?
помимо теина и прочей гадости есть еще очень простое вкусовое ощущение, если чай заваривать крепко, это - долго, а зеленый чай имеет обыкновение сильно горчить если его долго заваривать.
А про сенча, кокейча и т.д. это разные сорта чая и на вкус они тоже достачно разные, некоторые крепче, некоторые бодрят сильнее и т.д. ;D
-
мои пять копеек. Японцы маленьким детям, уже месяцев с 6 дают пить мугичу и банчу, т е они видно для оргинизма более ясащий . видно кофеин не содержат, а вот в зеленом чае его больше даже чем в кофе.
-
видно кофеин не содержат, а вот в зеленом чае его больше даже чем в кофе.
В чае нету кофеина. Есть танин и теобромин. имхо.
-
В чае нету кофеина. Есть танин и теобромин. имхо.
А бодрит тогда от чего, если кофеина нет? ??? ::)
-
В чае нету кофеина. Есть танин и теобромин. имхо.
есть, и имено в зеленом. в черном тоже есть, но мало очень.
у меня помниться друг учился на химфаке, так он для какой-то контрольной как раз и черного чая кофеин получал.
-
А бодрит тогда от чего, если кофеина нет? ??? ::)
Кофеин — триметилксантин. В чае есть теофиллин и теобромин — диметилксантины (1,3 и 3,7 соответственно). От них и бодрит ;)
-
Кофеин — триметилксантин. В чае есть теофиллин и теобромин — диметилксантины (1,3 и 3,7 соответственно). От них и бодрит ;)
а ты по химии не спец? если да, то вопрос есть
-
В израиле продается сеньча и банча как полулекарственные средства.
По проверенным сведениям один из них, не помню точно какой (при том, что надо его пить все время и даже вместо воды) очень хорошо очищает легкие...
Такая вот полезная штука.
-
Ой мама %)
Я зеленый чай с жасмином целыми днями глушу, причем завариваю так: просто кидаю одну чайную ложку чая на чашку и прямо в ней он и заваривается... Потом жду когда он станет довольно концентрированным - что то близкое к чифиру :)
Это что же получается... скоро все поотваливается что ли??? %)
Может забить тогда на этот чай... а он мне так нравится... :(
-
Ой мама %)
Я зеленый чай с жасмином целыми днями глушу, причем завариваю так: просто кидаю одну чайную ложку чая на чашку и прямо в ней он и заваривается... Потом жду когда он станет довольно концентрированным - что то близкое к чифиру :)
Это что же получается... скоро все поотваливается что ли??? %)
Может забить тогда на этот чай... а он мне так нравится... :(
Да, да, именно так все и будет. Скоро ты, Tyoma, окуклишься, и весной из кокона выпорхнет прекрасный мотылек с крыльями из чайных листьев... :D)
-
Да, чайная ложка, это круто...
Если листовой чай, так там щепотки хватает, потом минут пять дать настояться (закрыть желательно чем-нибудь), и вуаля! Чай, не крепкий и полезный.
Кстати, я не понял, зачем зеленый чай с чем то еще пить... Вроде бы он должен быть из чая и этого хватает :) Если у кого есть соображения по вкусовым добавкам, хотелось бы знать...
-
Кстати, я не понял, зачем зеленый чай с чем то еще пить... Вроде бы он должен быть из чая и этого хватает :) Если у кого есть соображения по вкусовым добавкам, хотелось бы знать...
Ну это не соображения а факты. Вот например генмайча - чай с рисом - у него же типа практическое применение - средство от похмелья. А вот сенча с лимонником - по-моему это просто вкусно ::)
-
Да, да, именно так все и будет. Скоро ты, Tyoma, окуклишься, и весной из кокона выпорхнет прекрасный мотылек с крыльями из чайных листьев... :D)
Гы :) Мне знакомые тоже самое говорят...
Вот, например, из лучших побуждений решил угостить знакомую девушку этим чаем :) так она как этого чифирчику хлебнула, так сказала, что от него ласты склеить недолго =) Пришлось послабее растворчик делать... Но сам чай ей очень понравился. Говорит, сама на него присела ;)
-
Гы :) Мне знакомые тоже самое говорят...
Вот, например, из лучших побуждений решил угостить знакомую девушку этим чаем :) так она как этого чифирчику хлебнула, так сказала, что от него ласты склеить недолго =) Пришлось послабее растворчик делать... Но сам чай ей очень понравился. Говорит, сама на него присела ;)
как и все прочее полезное человекам, если оно попадает в чью-нибудь нац.кухню и "приходится ко двору", то становится национальным достоянием. посмотрите на англичан :)
чай - это их питье.
а у нас в россии! целая культура чаепития. это уже наш напиток.
а как пить его? так это каждый сам на свой вкус определяет. вот среднеазиатские братья по разуму предпочитают не листики банальные - а веточки. оттудова вытяжка получается покрепче... :P
-
люди ! расскажите мне , пожалуйста , из чего и как делают "кобу-тя" и чем он так замечательно полезен для организма... ??? а то вот пить я его пью , и с удовольствием , и даже осознание оригинальности его вкуса пришло ... а вот нарисовать себе картинку чудесных преобразований моего организьма — не могу за отсутствием информации... ::) только , пожалуйста , не давайте мне ссылки на японском языке , а то осознание прелести и пользительности канджи ко мне еще не в такой степени пришло ... :-[
-
а ищщо —- была у меня баночка кобу-тя с юдзу (цитрусовое такое — зелененькое и маленькое ) . юдзу высушили и перемололи в муку , и , думаю, в пропорции 1:1 смешали с кобу-тя ... ну такая вкуснотищща ! ::) а вот из чего делается сам кобу-тя так и остается загадкой... ??? мне почему-то представляется , что чайные листья сушат в помещении , где коптится рыба , а потом их перемалывают в порошок , но ета версия не выдерживает никакой критики ... :-\ просто она родилась от вкусовых очучений... :)
-
а ищщо —- была у меня баночка кобу-тя с юдзу (цитрусовое такое — зелененькое и маленькое ) . юдзу высушили и перемололи в муку , и , думаю, в пропорции 1:1 смешали с кобу-тя ... ну такая вкуснотищща ! ::) а вот из чего делается сам кобу-тя так и остается загадкой... ??? мне почему-то представляется , что чайные листья сушат в помещении , где коптится рыба , а потом их перемалывают в порошок , но ета версия не выдерживает никакой критики ... :-\ просто она родилась от вкусовых очучений... :)
нет рыба там не присутствует) в принципе туда по-моему ничего кроме чая не добавляют, просто все дело именно в способе сушки.
-
Кобу-ча делается из комбу, поетому и пахнет морепродуктом. Полезен при повышенном давлении.
-
люди ! расскажите мне , пожалуйста , из чего и как делают "кобу-тя" и чем он так замечательно полезен для организма... ??? а то вот пить я его пью , и с удовольствием , и даже осознание оригинальности его вкуса пришло ... а вот нарисовать себе картинку чудесных преобразований моего организьма — не могу за отсутствием информации... ::) только , пожалуйста , не давайте мне ссылки на японском языке , а то осознание прелести и пользительности канджи ко мне еще не в такой степени пришло ... :-[
Я тоже люблю этот чай, особенно с добавленными умэбоси. Правда, воспринимаю, как супец. В нем, действительно, не чайные листья, а сушеные комбу - водоросль (ламинария).
-
люди ! расскажите мне , пожалуйста , из чего и как делают "кобу-тя" и чем он так замечательно полезен для организма... ??? а то вот пить я его пью , и с удовольствием , и даже осознание оригинальности его вкуса пришло ... а вот нарисовать себе картинку чудесных преобразований моего организьма — не могу за отсутствием информации... ::) только , пожалуйста , не давайте мне ссылки на японском языке , а то осознание прелести и пользительности канджи ко мне еще не в такой степени пришло ... :-[
Я тоже люблю этот чай, особенно с добавленными умэбоси. Правда, воспринимаю, как супец. В нем, действительно, не чайные листья, а сушеные комбу - водоросль (ламинария).
вот оно как оказывается) а я думала, что чай так посушили до неузнаваемости :D
-
Кобу-ча делается из комбу, поетому и пахнет морепродуктом. Полезен при повышенном давлении.
:) спасибо . а ето точно , что от повышенного ? значь , при пониженном не рекомендуется... а я - то уже собралась здороветь не по дням а по часам... :'(
-
А кто-нибудь пил осакский чай из сакуры? Брикетики с цветочками - когда растворяются, то получается розовый соленый бульон с запахом водорослей. Гадость жуткая! Чайных листьев там вообще нет. А вот юдзу (цитрон) вообще можно пить без чайных листьев. Просто с медом. Так корейцы пьют.
Сумимасэн.
-
Я пил эту гадость! Не чай, а куриный бульон с цветками!!!!
-
А кто нить пьет гьекуро ? Если да то какие впечатления ?
-
Любой чай из Японии. Чай в наличии и на заказ.
[email protected]
-
А мы по дороге в Осаку в горах Cидзуоки на маленьком заводике купили Синтя(新茶) ручного смешивания, если его заваривать при 50 градусах он сладким становится
-
Как называется китайский желтый чай или аналог?
-
Разного жёлтого чая полно
-
Как называется китайский желтый чай или аналог?
黄茶 (http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E8%8C%B6)
-
А я думал это про его цвет, а он "жёлтый" в названии :)
-
Спасибо, а где можно почитать по чаям, продающимся в Японии, только на английском пожалуйста.
-
http://www.teanobi.com/Tea_Guide_s/31.htm (http://www.teanobi.com/Tea_Guide_s/31.htm)
http://www.japan-green-tea.com/ (http://www.japan-green-tea.com/)
http://www.allabouttea.co.uk/tea-news/types-of-japanese-tea-a-beginners-guide/1219 (http://www.allabouttea.co.uk/tea-news/types-of-japanese-tea-a-beginners-guide/1219)
Есть и на русском, только не смотрите на ужасную, уродливую транскрипцию полнейших дилетантов
http://www.sretenka.narod.ru/japen.htm (http://www.sretenka.narod.ru/japen.htm)
http://teatips.ru/index.php?act=2&id=69&dep=18 (http://teatips.ru/index.php?act=2&id=69&dep=18)
-
Спасибо, большое
-
почему чай иногда пахнет, запах и вкус как горелого?
-
почему чай иногда пахнет, запах и вкус как горелого?
Сорт такой :) Хоть как называется, скажите. Если это ほじ茶, то по-моему, это приятый запах и вкус.
Из экзотических запахов - мне как-то попался чай (китайский), который пах обыкновенной дешевой лыжной мазью. На вкус не уверен - не доводилось есть лыжную мазь.
-
А правда ли что зеленый чай пахнет рыбой потому что в качестве удобрений в почву ложат рыбные отходы?
-
А правда яблоки пахнут дерьмом, потому как их удобряют навозом?
-
А правда ли что зеленый чай пахнет рыбой потому что в качестве удобрений в почву ложат рыбные отходы?
вообще-то не рыбные отходы, а рыбную мука. одно из лучших минеральных удобрений в мире. в россии ее тоже много используют где.
а насчет запаха, так вам про яблоки уже сказали :)
-
"Lobsang sushung" pahnet maz`u tk prokopchen shishkami, sveti sakuri zamachivaut v vode dabi rastvorit` sol` i kladyt v krasnii chai, a vkyc zelenogo zavisit ot pochvi. (v tom chisle). vopros - gde v Japan kypit zasolennie chainie list`ya? (c`kemono?).Probovala v U Dzi, mne ponravilos..
-
Употребление крепко заваренного чая....... приводит к интоксикации с такими симптомами, как повышенная температура, головокружение, бессилие, обильный холодный пот, бессонница и даже дрожь.
Спасибо, на добром слове! Все признаки, что "белочка" пришла.... Не, чаю стока не выпить.